学龄儿童及青少年人群营养
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学龄儿童和青少年营养-食品营养与健康
学龄儿童与青少年营养
学龄期（6～12岁）
青春期（13～18岁） 处于生长发育期，需要充足的能量和
各种营养素。
青 少 年
一、学龄儿童与青少年的生理特点
（一）生长发育的特点
1、连续性 2、不同步性
神经系统发育较早（中枢部分包括脑和脊髓；外周部 分包括12对脑神经和31对脊神经）、生殖系统发育较晚。
5~7cm,最多可达9~10cm.整个青春期约增长25cm.。
• 到成年，男性身高比女性平均高10cm左右。
2、第二性征出现 青少年由于身体内分泌和物质代
谢等各系统功能的增强，特别是性激 素和肾上腺素分泌的不断增加，男女 均出现了第二性征。
男性方面表现为，身体肌肉发达、 骨骼变硬、身体迅速增长、肩部变宽、 胡须变黑、喉结突出、声音变粗而浑 厚等。
体重KG/身高M的平方
2、骨骼和肌肉
• 骨骼弹性大，硬度大，随着年龄增长，骨中的钙 质不断沉积，骨骼的坚硬度逐渐加大。此时期食 物中如缺少钙供应，将影响骨骼成熟和身体长高。
• 6~7岁开始换牙，缺钙影响恒齿发育。 • 肌肉纤维比成人细软，肌肉中的水分比成人多，
因此，能量储存较差，体力远不及成人。
3、神经系统
成熟，容易遭受损伤。 • 胃蠕动能力弱，胃容量小。 • 消化能力随年龄增长而增强。
6、泌尿系统 • 儿童的肾功能发育不健全，尿的浓缩与稀释能力
比成人弱得多，故不宜吃过多的咸食。 • 膀胱壁较薄，贮尿功能差，小便次数较多。
7、免疫功能 • 学龄儿童的免疫功能与营养状况关系密切。 • 膳食中缺乏蛋白质时，胸腺体积变小，重量减轻，
调查发现:每10年身高平均增幅（cm）: 城男 3.0、 城女 2.3 乡男 3.6、 乡女 2.9
学龄期（6～12岁）
青春期（13～18岁） 处于生长发育期，需要充足的能量和
各种营养素。
青 少 年
一、学龄儿童与青少年的生理特点
（一）生长发育的特点
1、连续性 2、不同步性
神经系统发育较早（中枢部分包括脑和脊髓；外周部 分包括12对脑神经和31对脊神经）、生殖系统发育较晚。
5~7cm,最多可达9~10cm.整个青春期约增长25cm.。
• 到成年，男性身高比女性平均高10cm左右。
2、第二性征出现 青少年由于身体内分泌和物质代
谢等各系统功能的增强，特别是性激 素和肾上腺素分泌的不断增加，男女 均出现了第二性征。
男性方面表现为，身体肌肉发达、 骨骼变硬、身体迅速增长、肩部变宽、 胡须变黑、喉结突出、声音变粗而浑 厚等。
体重KG/身高M的平方
2、骨骼和肌肉
• 骨骼弹性大，硬度大，随着年龄增长，骨中的钙 质不断沉积，骨骼的坚硬度逐渐加大。此时期食 物中如缺少钙供应，将影响骨骼成熟和身体长高。
• 6~7岁开始换牙，缺钙影响恒齿发育。 • 肌肉纤维比成人细软，肌肉中的水分比成人多，
因此，能量储存较差，体力远不及成人。
3、神经系统
成熟，容易遭受损伤。 • 胃蠕动能力弱，胃容量小。 • 消化能力随年龄增长而增强。
6、泌尿系统 • 儿童的肾功能发育不健全，尿的浓缩与稀释能力
比成人弱得多，故不宜吃过多的咸食。 • 膀胱壁较薄，贮尿功能差，小便次数较多。
7、免疫功能 • 学龄儿童的免疫功能与营养状况关系密切。 • 膳食中缺乏蛋白质时，胸腺体积变小，重量减轻，
调查发现:每10年身高平均增幅（cm）: 城男 3.0、 城女 2.3 乡男 3.6、 乡女 2.9
学龄儿童与青少年营养和膳食
学龄儿童与青少年营养和膳食
儿童青少年时期是一个人体格和智 力发育的关键时期，也是一个人行 为和生活方式的重要时期。
（一）学龄儿童的营养和膳食
学龄儿童指6~12岁进入小学阶段的孩子， 此期儿童体格仍维持稳步的增长。除生殖 器官外的其他器官、系统、包括脑的形态 发育已逐渐接近成人水平，而且独立生活 能力逐步加强，可以接受成人的大部分饮 食。
男性16～20mg；18mg
其它营养素参照《中国居民膳食营养素参考 摄入量》
我国儿童少年膳食能量蛋白质推荐摄入量
年龄
男
女
男女
6～
1700
1600 55 55
7～
1800
1700 60 60
8～
1900
1800 65 65
10～ 2100
2000 70 65
11～ 2400
维生素B1 精加工谷类的普及，使儿童维 生素B1的缺乏，成为目前的营养问题。我 国儿童少年膳食维生素B1的RNI，6岁 0.7mg/d, 7 岁0.9mg/d，11～13岁1.2 mg/d，14～18岁，男童1.5 mg/d,，女童 1.2 mg/d, UL，不分年龄50 mg/d。
维生素B1广泛存在天然食物中，动物内脏 如肝、心、肾，肉类、豆类和没有加工的 粮谷类。
脂类
儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的 25％～30％为宜。
少年时期是生长发育的高峰期，能量 的需要也达到了高峰，因此一般不过 度限制儿童少年膳食脂肪摄入。
但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心 血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险 性。
其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不 饱和脂肪酸的比例为<1：1：1, n-6和n-3多 不饱和脂肪酸的比例为（4～6）：1。在脂 肪种类的选择上要注意选择含必需脂肪酸 的植物油。
儿童青少年时期是一个人体格和智 力发育的关键时期，也是一个人行 为和生活方式的重要时期。
（一）学龄儿童的营养和膳食
学龄儿童指6~12岁进入小学阶段的孩子， 此期儿童体格仍维持稳步的增长。除生殖 器官外的其他器官、系统、包括脑的形态 发育已逐渐接近成人水平，而且独立生活 能力逐步加强，可以接受成人的大部分饮 食。
男性16～20mg；18mg
其它营养素参照《中国居民膳食营养素参考 摄入量》
我国儿童少年膳食能量蛋白质推荐摄入量
年龄
男
女
男女
6～
1700
1600 55 55
7～
1800
1700 60 60
8～
1900
1800 65 65
10～ 2100
2000 70 65
11～ 2400
维生素B1 精加工谷类的普及，使儿童维 生素B1的缺乏，成为目前的营养问题。我 国儿童少年膳食维生素B1的RNI，6岁 0.7mg/d, 7 岁0.9mg/d，11～13岁1.2 mg/d，14～18岁，男童1.5 mg/d,，女童 1.2 mg/d, UL，不分年龄50 mg/d。
维生素B1广泛存在天然食物中，动物内脏 如肝、心、肾，肉类、豆类和没有加工的 粮谷类。
脂类
儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的 25％～30％为宜。
少年时期是生长发育的高峰期，能量 的需要也达到了高峰，因此一般不过 度限制儿童少年膳食脂肪摄入。
但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心 血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险 性。
其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不 饱和脂肪酸的比例为<1：1：1, n-6和n-3多 不饱和脂肪酸的比例为（4～6）：1。在脂 肪种类的选择上要注意选择含必需脂肪酸 的植物油。
学龄儿童青少年营养
第一单元：不同生理条件人群的营养第五讲：学龄儿童和青少年营养学龄儿童：6-12岁的儿童青少年：12-18岁一、学龄儿童的生理特点二、学龄儿童的营养需要四、青少年的生理特点五、青少年的营养需要六、青少年的合理膳食三、学龄儿童的合理膳食目录学龄儿童的营养一、学龄儿童的生理特点•1.生长发育快，特别是后半期加速增快，女童10岁开始，男童12岁开始，每年体重增加2-3kg，身高增加4-7cm二、学龄儿童的营养需要•1.体力和脑力活动量大，能量接近成人，能量推荐供给量 1700—2000KCal/d；其他营养素参见中国营养学会DRIs中的RNI推荐供给量。
三、学龄儿童的合理膳食合理膳食原则•食物多样化，平衡膳食，保证优质蛋白; •吃好早餐，三餐合理，培养健康饮食行为；•合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料；•不偏食节食，不暴饮暴食，保持健康体重；•每天保证至少活动60min。
学龄儿童如何做到合理膳食：1.合理搭配，食物多样：2.每天应摄入的食物：，豆制品四、青少年的生理特点•1.青春期身体进入第二次生长发育高峰，女生10-12岁开始，男生12-15岁开始。
每年体重•4.心理发育成熟，追求独立的愿望强烈，心理改变可导致饮食行为改变，如盲目减肥等。
•5.此期学习任务加重，更要重视营养。
五、青少年的营养需要青少年期对各种营养素的需求达到最大值•1.能量推荐供给量，男女分别为2050-2500kcal/d，1800-2000kcal/d；；锌：男11.5-青少年期的学习任务繁重，营养供给更得充足，维生素的需要量要保障充分，参考摄入量可参照2016中国居民膳食指南的推荐量。
六、青少年的合理膳食1.多吃谷类，供给充足的能量•主食推荐量为400-500g/d，保留大部分V B；2.保证优质蛋白供给3.保证蔬菜水果供给4.平衡饮食，参加体力活动，避免盲目减肥近年我国城乡青少年肥胖发生率逐年增长，本讲小结1.生长发育：青春期进入人生的第二次生长发育高峰，男女生生理特点出现明显差异。
学龄儿童及青少年人群营养
第十二页，共五十五页。
食物
土豆 香蕉 大豆 玉米（白、干） 小麦 稻米
每100g不同食物〔可食局部〕碳水化合物含量
碳水化合物
能量
/g
/kcal
17.2
76
22.0
91
34.2
359
74.7
336
75.2
317
76.2
346
/KJ 318 381 1502 1406 1326 1502
第十三页，共五十五页。
70 80 90 100
第三十二页，共五十五页。
维生素C食物
• 植物性食物：新鲜蔬菜水果见下表
食物 鲜枣 酸枣 柚子 橙子 刺梨 猕猴桃
含量 248~338 830~1170
110 37~54
176 131
食物 草莓 石榴 山楂 龙眼 无花果 沙棘
含量 35 74 154 34~60 62 160
18
45
1.2
40
50
18
15
14~18 1000 2000 1800 350
20
150
19
50
1.4
40
50
25
15.5
第十六页，共五十五页。
〔六〕维生素 容易缺乏的维生素A 维生素D 维生素B1〔硫胺素〕 维生素B2〔核黄素〕维生素B12〔硫胺素〕维生素 C 泛酸 叶酸
第十七页，共五十五页。
学龄儿童及青少年维生素的RNI或AI
11~
700
5
1.2
1.2
1.8
90
5.0
300
14~18 800 700
5
1.5 1.2 1.5 1.2
2.4
食物
土豆 香蕉 大豆 玉米（白、干） 小麦 稻米
每100g不同食物〔可食局部〕碳水化合物含量
碳水化合物
能量
/g
/kcal
17.2
76
22.0
91
34.2
359
74.7
336
75.2
317
76.2
346
/KJ 318 381 1502 1406 1326 1502
第十三页，共五十五页。
70 80 90 100
第三十二页，共五十五页。
维生素C食物
• 植物性食物：新鲜蔬菜水果见下表
食物 鲜枣 酸枣 柚子 橙子 刺梨 猕猴桃
含量 248~338 830~1170
110 37~54
176 131
食物 草莓 石榴 山楂 龙眼 无花果 沙棘
含量 35 74 154 34~60 62 160
18
45
1.2
40
50
18
15
14~18 1000 2000 1800 350
20
150
19
50
1.4
40
50
25
15.5
第十六页，共五十五页。
〔六〕维生素 容易缺乏的维生素A 维生素D 维生素B1〔硫胺素〕 维生素B2〔核黄素〕维生素B12〔硫胺素〕维生素 C 泛酸 叶酸
第十七页，共五十五页。
学龄儿童及青少年维生素的RNI或AI
11~
700
5
1.2
1.2
1.8
90
5.0
300
14~18 800 700
5
1.5 1.2 1.5 1.2
2.4
学龄儿童和青少年的膳食指南课件
兴趣和认识。
培养孩子独立进食的能力，包括 使用餐具、咀嚼和吞咽等技能。
鼓励孩子适量尝试新的食物和口 味，促进饮食的多样性和营养的
全面性。
注意饮食与生长发育的关系
根据孩子的生长发育阶段，提供充足、均衡的营养，以满足骨骼、肌肉、器官等组 织的生长需求。
注意补充钙、铁、锌等矿物质和维生素D等营养素，促进骨骼和牙齿的健康发育。
详细描述
不吃早餐会导致能量和营养不足，影响学习和身体发育 。长期不吃早餐还可能增加肥胖、糖尿病等慢性病的风 险。因此，应该鼓励学龄儿童和青少年养成每天吃早餐 的习惯，保证摄入足够的营养。
误区二：偏食或挑食
总结词
偏食或挑食会导致营养不均衡，影响学龄儿童和青少年的生 长发育和学习。
详细描述
偏食或挑食会导致某些营养素的缺乏，如维生素、矿物质等 。长期偏食或挑食可能导致营养不良、贫血、免疫力下降等 问题。家长和学校应该鼓励孩子尝试各种食物，提供多样化 的饮食，培养孩子良好的饮食习惯。
详细描述
蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，对于学龄儿童和青少年的生长发育 尤为重要。建议每天摄入适量的优质蛋白质，如鱼、肉、蛋、豆类等。
脂肪和碳水化合物需求
总结词
学龄儿童和青少年的脂肪和碳水化合物需求量相对较高。
详细描述
脂肪和碳水化合物是人体主要的能源物质，对于学龄儿童和青少年来说，由于其 活动量大、生长发育迅速，所以需要摄入适量的脂肪和碳水化合物来提供能量。 建议选择健康的脂肪和碳水化合物来源，如坚果、植物油、全麦面包等。
保持均衡的饮食结构
总结词
学龄儿童和青少年的饮食结构应该保持 均衡，摄入各种营养素，以满足身体发 育和智力发展的需求。
VS
详细描述
培养孩子独立进食的能力，包括 使用餐具、咀嚼和吞咽等技能。
鼓励孩子适量尝试新的食物和口 味，促进饮食的多样性和营养的
全面性。
注意饮食与生长发育的关系
根据孩子的生长发育阶段，提供充足、均衡的营养，以满足骨骼、肌肉、器官等组 织的生长需求。
注意补充钙、铁、锌等矿物质和维生素D等营养素，促进骨骼和牙齿的健康发育。
详细描述
不吃早餐会导致能量和营养不足，影响学习和身体发育 。长期不吃早餐还可能增加肥胖、糖尿病等慢性病的风 险。因此，应该鼓励学龄儿童和青少年养成每天吃早餐 的习惯，保证摄入足够的营养。
误区二：偏食或挑食
总结词
偏食或挑食会导致营养不均衡，影响学龄儿童和青少年的生 长发育和学习。
详细描述
偏食或挑食会导致某些营养素的缺乏，如维生素、矿物质等 。长期偏食或挑食可能导致营养不良、贫血、免疫力下降等 问题。家长和学校应该鼓励孩子尝试各种食物，提供多样化 的饮食，培养孩子良好的饮食习惯。
详细描述
蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，对于学龄儿童和青少年的生长发育 尤为重要。建议每天摄入适量的优质蛋白质，如鱼、肉、蛋、豆类等。
脂肪和碳水化合物需求
总结词
学龄儿童和青少年的脂肪和碳水化合物需求量相对较高。
详细描述
脂肪和碳水化合物是人体主要的能源物质，对于学龄儿童和青少年来说，由于其 活动量大、生长发育迅速，所以需要摄入适量的脂肪和碳水化合物来提供能量。 建议选择健康的脂肪和碳水化合物来源，如坚果、植物油、全麦面包等。
保持均衡的饮食结构
总结词
学龄儿童和青少年的饮食结构应该保持 均衡，摄入各种营养素，以满足身体发 育和智力发展的需求。
VS
详细描述
医学专题学龄儿童与青少营养
蛋白质是组织器官增长及调节生长发育和 性成熟的各种激素的原料，而且由于生长发育 机体对必需氨基酸要求较高，因此供给的蛋白 质中来源于动物和大豆的优质蛋白质应达50% 以上，鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类是膳食中优 质蛋白质的主要来源。其中鸡蛋除含优质蛋白 质外还含有维生素A、核黄素及卵磷脂等营养 素；奶类除含优质蛋白质外，还是维生素A及 钙的良好来源。
青少年期的营养需要稍高于从事轻体力 劳动的成人，中国营养学会建议：青少年能 量RNI为2200-2900kcal，蛋白质RNI为7585g/d(供能12%-14%)，钙AI为1000mg/d，女 性青少年铁和锌的AI分别为18-25mg/d和 15.0-15.5µg/d，男性分别为16-20mg/d和 18-19µg/d。其它的营养素推荐量参照《中国 居民膳食营养素参考摄入量》。
鱼、禽、肉、蛋每日供给量共200-250g。 奶不低于300ml。 新鲜蔬菜和水果，尤其深色蔬菜和水果是 胡萝卜素、维生素C、常量及微量元素的 良好来源，每日蔬菜和水果的总供给量约 为500g。 绿叶蔬菜类不低于300g。
3.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食
青少年的膳食也应是平衡膳食，食物应该多样 化，以谷类为主，以供给充足的能量和各种营养素。 鼓励青少年多参加体力活动，使其发育成健壮的体 格。我国青少年肥胖发生率逐年增长，青少年尤其 是女孩往往为了减肥而盲目节食，引起体内新陈代 谢紊乱，抵抗力下降，严重者可出现低血钾、低血 糖，甚至由于厌食导致死亡。
应引导孩子吃粗细搭配的 多种食物，鱼、禽、蛋、肉、 奶类及豆类应该丰富一些，每 日供给至少300ml牛奶、1-2个 鸡蛋及其它动物性食物100150g，谷类及豆类食物300500g，以提供足够的能量及较 多的B族维生素。
充足的能量及丰富营养素的供给除满足儿童 生长发育的需要外，也可提高其学习训练的效率、 发展智力并保证大脑活动的特殊消耗。
青少年期的营养需要稍高于从事轻体力 劳动的成人，中国营养学会建议：青少年能 量RNI为2200-2900kcal，蛋白质RNI为7585g/d(供能12%-14%)，钙AI为1000mg/d，女 性青少年铁和锌的AI分别为18-25mg/d和 15.0-15.5µg/d，男性分别为16-20mg/d和 18-19µg/d。其它的营养素推荐量参照《中国 居民膳食营养素参考摄入量》。
鱼、禽、肉、蛋每日供给量共200-250g。 奶不低于300ml。 新鲜蔬菜和水果，尤其深色蔬菜和水果是 胡萝卜素、维生素C、常量及微量元素的 良好来源，每日蔬菜和水果的总供给量约 为500g。 绿叶蔬菜类不低于300g。
3.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食
青少年的膳食也应是平衡膳食，食物应该多样 化，以谷类为主，以供给充足的能量和各种营养素。 鼓励青少年多参加体力活动，使其发育成健壮的体 格。我国青少年肥胖发生率逐年增长，青少年尤其 是女孩往往为了减肥而盲目节食，引起体内新陈代 谢紊乱，抵抗力下降，严重者可出现低血钾、低血 糖，甚至由于厌食导致死亡。
应引导孩子吃粗细搭配的 多种食物，鱼、禽、蛋、肉、 奶类及豆类应该丰富一些，每 日供给至少300ml牛奶、1-2个 鸡蛋及其它动物性食物100150g，谷类及豆类食物300500g，以提供足够的能量及较 多的B族维生素。
充足的能量及丰富营养素的供给除满足儿童 生长发育的需要外，也可提高其学习训练的效率、 发展智力并保证大脑活动的特殊消耗。
学龄儿童与青少年营养与膳食教学课件
控制食量
避免暴饮暴食，适量控制食物摄入量，保持健康的体重。
适量的运动与锻炼
1 2 3
每日运动 鼓励学龄儿童和青少年每天进行适量的运动和锻 炼，如散步、跑步、游泳、打球等。
体育课活动 积极参加学校的体育课活动，提高身体素质和运 动能力。
运动安全 在运动过程中注意安全，避免受伤，选择适合自 己的运动方式和强度。
青春期发育
青春期是身体发育的第二 个高峰期，对营养的需求 更加特殊。
学习压力大
青少年时期学习压力较大， 需要充足的营养支持大脑 和身体的发育。
学龄儿童与青少年的膳食指南
适量蛋白质
保证摄入适量的蛋白质，以支 持身体发育和智力发展。
控制脂肪摄入
控制脂肪摄入，以预防肥胖和 心血管疾病的发生。
多样化饮食
鼓励学龄儿童和青少年摄入多 样化的食物，保证营养的全面 性。
充足的睡眠与休息
保证睡眠时间 学龄儿童和青少年需要保证每天足够的睡眠时间，有助于 身体发育和恢复精力。
规律作息 建立规律的作息习惯，早睡早起，保证充足的睡眠质量。
休息与放松 在紧张的学习之余，适当安排休息和放松时间，缓解压力 和疲劳。
06
教学总结与展望
营养与膳食知识掌握
01
学生对营养与膳食的基本概念和 原则有清晰的认识。
THANKS
感谢观看
详细描述
近视眼的原因可能包括长时间近距离用眼、缺乏户外活动等。为了预防和治疗近视眼，需要控制用眼时间，每45 分钟休息一次，同时增加户外活动时间，让眼睛得到充分休息和放松。维生素D 导致钙磷代谢紊乱而引起的骨骼病变。
详细描述
佝偻病的原因可能包括缺乏维生素D、钙等 营养素。为了预防和治疗佝偻病，需要增加 富含维生素D和钙的食物摄入，如牛奶、豆 制品、绿叶蔬菜等。同时鼓励孩子多参加户 外活动，增加阳光接触时间，促进体内维生
避免暴饮暴食，适量控制食物摄入量，保持健康的体重。
适量的运动与锻炼
1 2 3
每日运动 鼓励学龄儿童和青少年每天进行适量的运动和锻 炼，如散步、跑步、游泳、打球等。
体育课活动 积极参加学校的体育课活动，提高身体素质和运 动能力。
运动安全 在运动过程中注意安全，避免受伤，选择适合自 己的运动方式和强度。
青春期发育
青春期是身体发育的第二 个高峰期，对营养的需求 更加特殊。
学习压力大
青少年时期学习压力较大， 需要充足的营养支持大脑 和身体的发育。
学龄儿童与青少年的膳食指南
适量蛋白质
保证摄入适量的蛋白质，以支 持身体发育和智力发展。
控制脂肪摄入
控制脂肪摄入，以预防肥胖和 心血管疾病的发生。
多样化饮食
鼓励学龄儿童和青少年摄入多 样化的食物，保证营养的全面 性。
充足的睡眠与休息
保证睡眠时间 学龄儿童和青少年需要保证每天足够的睡眠时间，有助于 身体发育和恢复精力。
规律作息 建立规律的作息习惯，早睡早起，保证充足的睡眠质量。
休息与放松 在紧张的学习之余，适当安排休息和放松时间，缓解压力 和疲劳。
06
教学总结与展望
营养与膳食知识掌握
01
学生对营养与膳食的基本概念和 原则有清晰的认识。
THANKS
感谢观看
详细描述
近视眼的原因可能包括长时间近距离用眼、缺乏户外活动等。为了预防和治疗近视眼，需要控制用眼时间，每45 分钟休息一次，同时增加户外活动时间，让眼睛得到充分休息和放松。维生素D 导致钙磷代谢紊乱而引起的骨骼病变。
详细描述
佝偻病的原因可能包括缺乏维生素D、钙等 营养素。为了预防和治疗佝偻病，需要增加 富含维生素D和钙的食物摄入，如牛奶、豆 制品、绿叶蔬菜等。同时鼓励孩子多参加户 外活动，增加阳光接触时间，促进体内维生
5、学龄儿童和青少年营养
青少年膳食指南
• 平衡膳食
★多吃谷类，供给充足的能量 多吃谷类，
– (每日谷类 每日谷类400～500g) 每日谷类 ～ – 新鲜蔬菜水果，总量 新鲜蔬菜水果，总量500g，绿叶菜不低于 ， 300g。 。
★保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类， 保证足量的鱼、 豆类， 优质蛋白达50%以上。 以上。 优质蛋白达 以上 参加体力活动， ★参加体力活动，避免盲目节食
青少年期(1期
生理特点
•青春期的开始，第二个生长高峰出现，体格发育速度 青春期的开始，第二个生长高峰出现， 青春期的开始 加快。 加快。 • 生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现。 生殖系统迅速发育，第二性征逐步出现。 • 能量和营养素的需求均超过成年人。 能量和营养素的需求均超过成年人。
复习、 复习、考试期间饮食
• 复习开始期间的生理特点
– 大脑高度紧张、氧和某些营养素消耗大 大脑高度紧张、 – 主要靠平时营养供应 – 碳水化合物、维生素 、B、铁需求大 碳水化合物、维生素C、 、
饮食原则
• • • • • • • • 吃好早餐 摄入足够的食物 保证优质蛋白质的摄入 每天摄入新鲜的蔬菜水果 注意色、 注意色、香、味搭配 卫生问题不容忽视 就餐环境轻松、 就餐环境轻松、愉快 不要过分迷信和依赖”健脑品“和”益智品“ 不要过分迷信和依赖”健脑品“ 益智品“
青少年的营养需要 能量RNI 9.2～12.0MJ(2200～ 能量RNI 9.2～12.0MJ(2200～2900kcal) 蛋白质RNI 75～ 蛋白质RNI 75～85g/d 钙AI 1000mg/d 16～ 铁AI 男 16～20mg/d 18～ 锌AI 男 18～19mg/d 18～ 女 18～25mg/d 15～ 女 15～15.5mg/d
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我国儿童少年膳食蛋白质摄入量
推荐摄入量
男
女
55
55
60
60
年龄/岁
10~ 11~
推荐摄入量
男
女
70
65
75
75
65
65
14~18
85
80
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10
（三）脂类
➢儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%～30%为宜。 ➢青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需求也达到了高峰，因
此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。因此，在脂肪种 类的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油。
6.70
1700
1600
7
7.53
7.10
1800
1700
8
7.94
7.53
1900
1800
年龄/岁
推荐摄入量
MJ/D
cal/d
9 10-13 14-18
男
女
男
女
8.80 8.36 2100 2000
10.04 9.20 2400 2200
12.13 10.04 2900 1400
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8
（二）蛋白质
要，11～18 岁青少年钙的适宜摄入量为1000 mg/天，7～10 岁钙的适 宜摄入量为800 mg/天。钙的可耐受摄入量为2 000 mg/天。乳制品是 钙的最好 的食物来源。
铁：铁缺乏除会引起贫血外，还可能降低学习能力、免疫和抗感染能
力。青春期贫血是女童常见的疾病，值得特别关注。
锌：儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严
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4
1、分为6 岁到12 岁的学龄期和13 岁到18 岁的少年期或青春期，是体格和智力 发育的关键时期。
2、青春期体格生长加速（第2次突增），第二性征出现，生殖器官及内脏功能 日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育 成熟，是人一生中最有活力的时期。（男女生不同，女早，10岁开始，17岁 结束，男生12岁前后开始，22岁左右结束。）
重时可引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损。
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14
（五）矿物质
碘：是合成甲状腺素的重要原料，碘缺乏在儿童期和青春期的主
要表现为甲状腺肿，侏儒等。含碘******的食物是海产品，碘摄入 过多对身体有害。
硒：抗氧化作用，保护生物膜，维持细胞正常功能。 氟：在骨骼和牙齿的行程中起重要作用。
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12
每100g不同食物（可食部分）碳水化合物含量
食物
碳水化合物 /g
能量
/kcal
/KJ
土豆
17.2
76
318
香蕉
22.0
91
381
大豆
34.2
359
1502
玉米（白、干）
74.7
336
1406
小麦
75.2
317
1326
稻米
76.2
346
1502
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13
（五）矿物质
钙：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需
蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%～14%。
➢动物性食物中蛋白质含量丰富，氨基酸构成好，如肉类 蛋白质含量为17%～20%，蛋类为13%～15%，奶类约为 3%。
➢植物性食物中大豆是优质的蛋白质来源，蛋白质含量高
达35%～40%，谷类含8%～10%，但利用率较低。
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9
年龄/岁
6~ 7~ 8~
单元四 学龄儿童及青少年人群营养
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1
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2
单元四 学龄儿童及青少年人群营养
• 学龄儿童及青少年人群生理特点
• 学龄儿童及青少年人群营养需要
• 学龄儿童及青少年人群营养原则及配餐原则
• 学龄儿童及青少年人群营养食物的选择
• 健脑食物推荐
• 案例：初中生午餐营养食谱的设计
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3
一、学龄儿童及青少年人群生理特点
➢生长发育的儿童应处于正平衡状态，能量的来源比例分别为：碳水化合物 55%～65%，脂肪25%～30%，蛋白质12%～14%。
➢同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期开始出现加
大差异。
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7
我国儿童少年膳食能量推荐摄入量
年龄/ 岁
推荐摄入量
MJ/D
cal/d
男
女
男
女
6
7.10
15
学龄儿童及青少年常量和微量元素的RNI和AI值
钙
钾
年龄/岁 AL/mg AL/mg
钠 AL/mg
铁
锌
镁 AL（mg） 碘 AL（mg） 硒
氟
AL/mg
AL/mAL/mg
男女
男女
7~
800 1500 1000 250
12
90
13.5
35
1.0
30
30
11~ 1000 1500 1200 350 16 18 120 18 15 45
1.2
40
50
14~18 1000 2000 1800 350 20 25 150 19 15.5 50
1.4
40
50
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16
（六）维生素
容易缺乏的维生素A 维生素D 维生素B1（硫胺素）维生素 B2（核黄素）维生素B12（硫胺素）维生素C 泛酸 叶酸
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17
学龄儿童及青少年维生素的RNI或AI
年龄/岁
维生素A RNI/ɥgRE
男女
维生素D RNI/ɥg
维生素B1 RNI/mg
维生素B2 RNI/mg
维生素B12 AI/ɥg
男 女男 女
维生素C RNI/mg
泛酸
叶酸
AI/mg RNI/ɥgDFE
6~
600
10
0.7
0.7
1.2
70
3.0
200
3、青春期内分泌影响：生长激素，性激素，甲状腺素。
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5
（1）生长发育是一个连续的过程
（2）各系统器官的发育不同步，发育快慢不同，有先有后，但统 一、协调。
（3）身体各部分的生长速度不同，生长发育有时快有时慢，不是 直线地而是波浪式地进行。
（4）生长发育存在着个体差异。
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6
二、学龄儿童及青少年营养需要
➢世界卫生组织推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂
肪酸的最佳比例为1:1:1
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11
（四）碳水化合物
长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中能量的主要来源，与蛋白 质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。学龄期儿 童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55%～65% 为宜。保证适量碳水化合物的摄入，不仅可以避免脂肪的过度吸收， 同时会增加膳食纤维及具有健康效用低聚糖的摄入量，对预防肥胖 及心血管疾病都有重要意义。
（一）能量
➢儿童少年能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育的 能量消耗需要量。
➢能量摄入低于能量消耗则处于能量负平衡状态，长期处于负平衡状态则营养不 良、生长发育迟缓、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。
➢能量摄入大于能量消耗则处于能量正平衡状态，长期处于正平衡状态则多余的 能量以脂肪贮存体内，体重增加、引起肥胖。