餐厅 酒吧 咖啡厅环境标准
餐饮空间设计及案例分析ppt课件
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案例五：
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本案是一个 日式快餐店， 从平面图可以 看出，餐厅布 局规整，空间 利用合理，路 线简单顺畅。
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吊顶造型简单，主要从功能的角度出发，空调、灯带、射灯、吊 灯合理排布。餐桌吧台则以实木为主，座椅的造型为日式风格， 简约舒适。墙面为浅色花纹壁纸。
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从平面图可 以看出入口位 于上方，入口 通道的两侧为 包间。平面图 左侧为厨房， 其余部分是就 餐区，就餐区 划分规整，路 线简单，布局 合理，秉承了 日式一贯简洁 明了的风格。
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纸灯笼、清酒、祈福牌、樱花图案的 布艺靠背都是典型的日本风格
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浅色实木的桌椅造型简洁，线条简单，日本风格明显，墙面 时浅灰色墙面砖，和地面深色的地砖形成对比吊顶也为深色， 并无太多装饰每部分裸露内部结构，在灯光的衬托下构成一 连串的奇妙视觉体验，成功营造出一个富有时尚和风的用餐 氛围。
，不但延伸到每个角落，还画分了每个餐厅功
能空间，让每个空间有独特性和不同的观赏角
度。
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以现代简约 为主题，充分 利用了玻璃、 铁艺、水泥和 石材的搭配； 在天花和墙壁 上大范围使用 进口防火板， 不但解决了防 火的需求，更 是达到了地貌 几何形态的视 觉设计效果。
（4）最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天 花图、立面图、剖面图等。
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二、餐厅总体环境布局
酒店类建筑设计规范
中华人民共和国行业标准旅馆建筑设计规范JGJ62-90主编单位:建设部建筑设计院批准部门：中华人民共和国建设部中华人民共和国商业部国家旅游局施行日期：1990年12月1日关于发布行业标准《旅馆建筑设计规范》的通知（90）建标字310号根据原城乡建设环境保护部（84)城科字第153号文及(84）城设字第162号文的要求，由建设部建筑设计院主编的《旅馆建筑设计规范》，经建设部、商业部、国家旅游局审查，现批准为行业标准，编号JGJ62-90,自1990年12月1日起施行.在施行过程中如有问题和意见，请函告建设部建筑设计院。
当设计旅游涉外饭店时,应有明确的星级目标,其功能要求尚应符合有关规定。
建设部商业部国家旅游局1990年6月20日目录第一章总则第四章防火与疏散第二章基地和总平面第五章建筑设备第三章建筑设计第一节给水排水第一节一般规定第二节暖通空调第二节客房部分第三节电气第三节公共部分附录一本规范用词说明第四节辅助部分附加说明第一章总则第1。
0。
1条为使旅馆建筑设计符合适用、安全、卫生等基本要求,特制定本规范.第1。
0.2条本规范适用于新建、改建和扩建的至少设有20间出租客房的城镇旅馆建筑设计。
有特殊需求的旅馆建筑设计,可参照执行.第1。
0。
3条根据旅馆的使用功能，按建筑质量标准和设备,设施条件，将旅馆建筑由高至低划分为一、二、三、四、五、六级6个建筑等级。
第1.0.4条旅馆建筑设计除执行本规范外,尚应符合现行的《民用建筑设计通则》以及国家现行的有关标准、规范。
当设计旅游涉外饭店时，应有明确的星级目标，其功能要求尚应符合有关标准的规定。
第二章基地和总平面第2。
0。
1条基地。
一、基地的选择应符合当地城市规划要求，并应选在交通方便、环境良好的地区.二、在历史文化名城、风景名胜地区及重点文物保护单位附近,基地的选择及建筑布局,应符合国家和地方有关管理条例和保护规划的要求。
三、在城镇的基地应至少一面临接城镇道路，其长度应满足基地内组织各功能区的出入口、客货运输、防火疏散及环境卫生等要求。
餐厅设施与布局
3引座员：也叫迎宾员，与餐厅经理或主管一起、负责迎送客人， 安排就座等工作。
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如果让你经营一家餐厅，你会将餐厅装修成 什么风格的，以经营什么菜肴为主，为什么？
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餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”，饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天， 饮食的内容已更加丰富，人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择，是一种享受， 一种体验，一种交流，一种显 示，所有这些都体现在就餐的 环境中。因此，着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境，是室内设计把握时代脉搏， 饭店营销成功的根基。
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日本寿司
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2.酒吧设施 四、五星级饭店应具有位置合理、装饰高雅、具有特色、
独立封闭的酒吧
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3.厨房设施（四、五星以上）
（1）位置合理、布局科学，保证传菜线路短且不与其他公共区 域交叉 （2）墙面满铺瓷砖，用防滑材料铺地面，有吊顶 （3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备 （4）粗加工间与操作间隔离，操作间温度适宜，冷气供给应比 客房更为充足 （5）有充足的冷库 （6）洗碗间位置合理 （7）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭 （8）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分 开的弹簧门 （9）采取有效的消灭蚊蝇、蟑螂等虫害措施
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五星级酒店标准大全
五星级酒店标准大全五星级酒店标准大全一、引言五星级酒店是高端豪华酒店中的顶级品牌，它们以尊贵、舒适、便利等特点而闻名于世。
然而，要成为五星级酒店，并不是靠简单的装修和华丽的外表就能达到的，它还要符合一系列严格的标准。
本文将会详细介绍五星级酒店的标准，包括建筑设施、客房、餐饮、服务质量、管理制度等各个方面。
二、建筑设施标准1. 建筑面积：五星级酒店的建筑面积通常在5000平方米以上，设施齐全、布局合理。
2. 外立面和装饰：外立面要气派大方，采用高品质的建筑材料。
装饰精细，突显酒店的高端形象。
3. 大堂和接待处：大堂要宽敞明亮，设有舒适的休息区和接待处，提供个性化的服务。
4. 电梯和楼梯：电梯和楼梯的数量和位置要合理，以满足客人流量和安全需求。
5. 停车场：酒店应设有宽敞的停车场，为客人提供方便的停车服务。
三、客房标准1. 房间数量和面积：五星级酒店应有超过100间客房，客房面积应达到30平方米以上。
2. 客房装修：客房的装修要高雅、精致，采用高品质的家具和装饰材料，提供舒适宜人的居住环境。
3. 设施和设备：客房内应配备高品质的床上用品、洗浴用品、电器设施等，满足客人各种需求。
4. 清洁和维护：客房要保持清洁整洁，定期进行维修和保养，确保客人的良好居住体验。
四、餐饮标准1. 餐厅数量和面积：五星级酒店应设有多个餐厅，包括中、西、日、韩等多个菜系，餐厅面积适中。
2. 菜单和食材：酒店菜单要丰富多样，食材新鲜优质，遵循健康饮食的原则。
3. 服务和服务员：酒店应有专业的厨师和服务员，提供优质的服务，包括点菜、上菜、餐后处理等方面。
4. 餐厅环境：餐厅要干净整洁，音乐音量宜和谐，气氛舒适，提供良好的用餐体验。
五、服务质量标准1. 客户服务：酒店应有专业的客户服务团队，提供个性化、周到细致的服务，包括行李搬运、叫车等。
2. 前台服务：前台人员要礼貌热情，能积极主动地回答客人的问题和需求。
3. 游泳池和健身房：游泳池和健身房要配备专业教练，提供完善的运动设施和指导。
餐饮空间设计与案例分析ppt课件
大餐厅中应以多种有效的手 段(绿化、半隔断等)来划分 和限定各个不同的用餐区。
各种功能的餐厅应有与之相 适应的餐桌椅的布置方式和
相应的装饰风格。
餐厅内应有宜人的空 间尺度和舒适的通风、 采光等物理环境。一 般按1—1.5 m2/座设 置餐位。
餐厅应紧靠厨房设置， 但备餐间的出人口应处 理得较为隐蔽。避免厨 房气味和油烟进入餐厅
（1）首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小
（2） 其次是进行市场的分析研究卖座好顾客的消费层面 的定位和经营形式的决策
（3）第三是充分考虑并作好原由建筑、空调设备、电器设 备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设 计的配合，然后确定主题风格表现手法和主体施工材料， 根据定位进行空间功能布局，并作出创意方案效果图和意 想图，再和业主一起会审、修改、定案；
线条为主轴，揉合欧洲中产阶级的怀旧情怀，将文艺复兴时期的
建筑风貌呈现其中。
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入口大门采用简
练的几何造型及黑
色色调，玻璃酒柜
琳琅满目的各式红
酒，结合墙面做旧
的木饰面及黑白相
间的水磨石地面，
为空间增添了和煦
的节奏。
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空间错落有序，分为散座区、卡座区、 包厢区。包厢虽然不大，但其温馨，复古色 调给人以宁静的享受。
吧台设计原则
（1）在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将 吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些畸零空间，如果将
吧台融入当做是空间的主体时，便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往 来更加舒适。
（2）位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一 大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的
酒店、饭店服务设施规范
1.系统化，即强调内在关联性、逻辑性和趋同性。表 现在饭店环境设计上就是要求从内外空间规划、功能 设置到形式构成等方面体现出内在的惯性、整体性、 条理性和融汇性特征。这是不同于单一功能环境设计 之所在，同时也是设计师应牢牢建立的思想观念。
E、汽车饭店
大城市入城干道的路口，长距离公路的中点，往往 设汽车饭店，为客人提供住宿、餐饮、设有停车场，有 修车、洗车、加油服务。有些饭店还设有一定的康乐活 动场所。
F、度假村
在风景胜地，可选择交通方便、风景宜人之地建度 假村。形式可为小别墅或连成一处的楼群，有集中的服 务中心，设有餐饮、康乐、购物、休息等多种服务设施。
A内容
a、门厅、休息厅、总服务台、前台管理。 b、会议厅（室）、商务中心：大、中、小会议厅，可作会议、新 闻、宴会用的多功能厅、结婚礼堂、商务中心。 c、商店：各类商店营业厅与库房、理发厅、美容厅、鲜花店。 d、健身、娱乐设施：游泳池、各类球场球室、健身房、蒸汽浴室、 按摩室、舞厅、卡拉OK厅、电子游戏及其他娱乐室、更衣室间卫 生间、服务间。 e、其他：展厅、陈列廊、剧场、教室、医务室、俱乐部、会员制 沙龙。
A、旅游饭店
旅游胜地、世界各城，如北京、西安、南京、苏州、 杭州、无锡、桂林、敦煌、昆明等城市，要有不同等级 的旅游饭店，应具备以下条件：
①地点要好点； ②价钱要低点；
③要有良好的交通服务和导游人员；
④要有多种可提供选 择的餐饮供应，有 的餐厅要延长供应
时 间或通宵供应；
⑤要有必要的消除疲劳的设施，如桑拿或蒸气浴、 按摩健身等；
酒店的设计原则规范
酒店设计规范一、酒店的含义。
一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。
具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务,从而获得经济收益的组织。
生产力的发展，首先是货币的产生，商品交易市场的诞生及商人的商业活动促使商品经济的繁荣和发展，这种活动的产生是酒店开端的必备条件，后来随着商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住等更多的需求，也就使酒店的基本功能日益增加。
近年来由于旅游业的兴起和发展更是促进了酒店业的快速发展。
而且呈现多样性、专业性、特殊性和个性化的发展态势。
各种设计酒店艺术酒店主题酒店等相继出现。
二、酒店的功能酒店的基本设施决定了一个酒店的接待能力和条件，酒店设施的标准和数量标准决定了酒店的档次。
我们把酒店的功能，区分为基本功能与延伸功能，是为了更好的把握酒店发展的脉络。
什么样的市场需求，对应形成什么样的功能。
我们从七类市场需求群体的具体需求中，可以归纳出酒店基本的功能结构。
无论酒店的档次如何，其基本设施应具备以下几个方面；1、私人空间功能休息功能：床位、洗澡间、厕所、相关用品；对外联系与工作功能：电视、电话、写字台、宽带、电脑；接待功能：接待桌椅及空间、独立接待客厅；延伸的娱乐休闲功能：泡浴冲浪间、棋牌间、综合娱乐间；延伸的安保助理功能：保安间、秘书间、工作间、会议室、暗道。
2、公共空间功能餐厅：早餐、宴会厅、茶餐厅、小吃餐饮厅、中西特色餐厅、露天餐饮、烧烤营地；接待功能：专设休息等待厅（免费）、大堂吧、咖啡厅、茶馆；商务与旅行服务：订票、旅行社、传真、长途电话、上网、复印、租车、秘书；会议会展交易活动：会议室、报告厅、展览厅、展览廊道、表演厅、多功能厅；康体休闲：游泳池、戏水乐园、温泉中心、洗浴中心、按摩室、美容美发、健身室、保龄球场、网球场、乒乓球室、羽毛球室、棋牌康乐室、拓展运动基地、小型游乐场；娱乐：酒吧、水吧、夜总会、KTV、电子游戏室、激光射击、室内高尔夫、综合包间、小剧场、音乐厅、放映厅；购物：百货小超市、艺术走廊、工艺商店、名品专卖店。
五星级酒店标准评星标准
五星级酒店标准评星标准
1. 设施设备：酒店应该提供一流的客房、设施和设备，包括私人浴室，各类高品质的家具、床上用品、可调节的空调、电视、电话、熨衣板、吹风机等，并且还提供WiFi和电子声音解决
方案等现代化设备。
2. 服务：酒店应该提供丰富的服务，包括高水平的客房服务、客房清洁、行李服务等，为客人提供优质的服务体验。
3. 餐饮：酒店应该提供多样化、精美而且创新的餐饮选择，包括各种类型的餐厅、酒吧、咖啡厅和自助餐厅等。
4. 安全：酒店应该提供一流的安全保障措施，包括24小时安
保服务、紧急情况处理方案等。
5. 清洁度：酒店应该始终保持卫生、干净的环境，这是让客人愿意一次又一次回来的重要条件。
6. 位置：酒店的位置应该靠近商业区、旅游景点、公共交通和机场等，方便客人出行。
7. 其他：酒店还应该提供免费停车、客房内使用的健身房、泳池和放松身心的水疗服务等。