项 目 部 食 堂 用 餐 人 数 情 况 表
项目部食堂的管理制度
项目部食堂的管理制度项目部食堂的管理制度范本项目部食堂的管理制度1一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。
同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。
分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。
根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。
另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定合格供应商必须具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。
严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
食堂考核表
食堂考核表食堂考核表日期项目指标评分标准分值扣分得分食品安全严格进货渠道，拒绝腐烂、霉变、污染食品。
违反此条扣4分。
安全 1 4杜绝腐烂变质原料下锅。
违反此条扣3分。
无 1 3凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
违反此条扣2分。
无 1 2食品与杂物隔离；生熟食分开。
违反一项扣2分。
无 1 2 严格食物管理，不发生霉变现象；生熟食品及刀、案、严格分开，不造成交叉污染。
违反一项扣3分。
无 1 3 食物必须煮熟煮透方可食用。
违反一项扣3分。
无 1 3菜品卫生厨房卫生操作间无脏水、污物、油腻，卫生无死角。
违反一项扣2分。
卫生 1 2地面、桌椅、电器、窗台、门窗无尘土、杂物、油渍。
违反一项扣2分。
卫生 1 2炊器具及时保洁、消毒，保持厨房设备内外干净、整洁。
违反一条扣2分。
卫生 1 2餐饮具必须洗净、消毒。
所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
违反一条扣2分。
卫生 1 2餐厅卫生保持洗碗池、饭橱干净整洁；垃圾桶及时清理。
违反一项扣2分。
卫生 1 2定期清扫餐厅卫生，做到不留死角。
违反一项扣2分。
卫生 1 2仓库卫生应定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。
违反此条扣2分。
卫生 1 2仓库卫生食品库房无蜘蛛网、霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
违反一项扣2分。
卫生 1 2食堂设备管理电源、灶具合理使用，定期进行检查、维护。
违反此条扣2分。
卫生 1 2人员卫生持有效《健康证》上岗。
违反一项扣3分。
卫生 1 3严格个人卫生制度，做到五勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。
违反一项扣3分。
卫生 1 3食堂工作卫生不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。
违反一项扣3分。
卫生 1 3改写后的文章：食堂考核表日期项目指标评分标准分值扣分得分食品安全严格进货渠道，拒绝腐烂、霉变、污染食品。
违反此条扣4分。
安全 1 4杜绝腐烂变质原料下锅。
违反此条扣3分。
无 1 3凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
用餐名单范本
用餐名单范本1.食堂用餐通知通知公司各员工：鉴于目前食堂在就餐上出现的问题，有很多同事对食堂管理的办法不太熟悉或疏于执行，特下此通知，请同志们按规定执行：1、需要在食堂就餐的，必须提前一天告知食堂。
2、告知食堂的办法为：在就餐表格中打勾，以告知食堂第二天准备你的饭。
3、为保障您的就餐顺畅，及便于食堂管理，做到不浪费的原则，请认真执行。
4、如未告知食堂且没在就餐表格上打勾，表示食堂未接到你的通知，食堂将本着节省的原则，只做接到通知数量的饭。
5、其他事项请参阅《食堂管理办法》，如有不明请到食堂管理处进行询问，谢谢大家配合。
****食堂。
2.食堂用餐通知是什么就是在食堂用餐的时候应注意的事项或者食堂有什么事情比如用餐时间的更改，有新的菜品要公布的时候都会用食堂用餐通知的形式张贴出来，告知用餐人员。
举例食堂用餐通知：根据公司作自时间规定并结合员工实际情况需要，公司食堂就餐时间规定如下：早餐：7:00-----7:30中餐：12:00-----12:30晚餐：19:00-----19:30同时，公司对食堂就餐问题做如下规定：1.及时就餐，不拖拉。
2.就餐时间需排队等候，不插队。
3.要注意公共卫生，进食堂不可随地吐痰，不可向地面泼水、扔杂物，剩余的饭菜倒在餐厅外的垃圾桶内。
4.节约粮食，吃饱吃好，不超量打饭，以免造成不必要的浪费。
3.就餐协议书就怎么写紧急甲方：XXX有限公司乙方：就甲方为乙方提供旅行团队用餐服务事宜，本着互惠互利的原则，甲乙双方经友好协商，达成以下协议：一、甲方的权利和义务：1、甲方保证为乙方提供优质的服务，保证菜品质量，并按乙方的合理要求，满足上菜速度；2、甲方保证所提供食品和饮品的食（饮）用安全性；3、甲方定期向乙方及时提供最新菜单和旅行团用餐标准；4、乙方在提前一天预定并声名的情况下，甲方将为乙方预贸专用车位；5、乙方团队在甲方用餐过程中，所产生的停放旅游专车费用，由甲方当时报销、现金支付；6、乙方团队在甲方用餐的餐标、坐席安排等，由双方提前商议决定；7、甲方保证按双方协商决定的各项标准为乙方准确提供服务；8、甲方保证专人负责乙方团队的预定、接待及用餐服务等工作；9、为全面方便于乙方的团队就餐，甲方为乙方提供月结服务，对于月结的团队甲方按双方约定的结帐期限，定期到乙方处结算上月费用；二、乙方的权利和义务：1、乙方为甲方提供丰富的旅游团队资源。
食堂服务人员配置与管理方案
食堂服务人员配置与管理方案1、运行架构2、人员配置计划按照标准化餐厅用工比例1：(60)要求，结合贵单位实际情况，我方前期计划配备5名工作人员。
具体分配如下：2.1餐厅经理兼厨师长1人，直接对贵单位和我方负责；对菜品的出品负直接责任。
2.2库管1名：主要负责餐厅财务、库房管理等工作内容。
2.3炒菜厨师1人。
岗位要求：高级技术职称，具有饭店和餐厅双重工作经验。
2.4小吃技师1人。
岗位要求：风味技术特点各异，并具有食堂食堂餐厅窗口工作经验。
2.5打荷、切配工1名。
岗位要求：刀工娴熟，至少有人具有饭店配菜经验。
2.6面点小工名。
岗位要求：头脑灵活，熟悉普通面点的基本制作。
2.7售餐服务员人。
岗位请求：形象气质较好，至少有2人具有客饭服务经历。
2.8洗消保洁工人。
岗位要求：工作踏实，具有吃苦耐劳精神。
3、岗位责任制度3.1目的规范各岗位工作职责，明确各岗位职责归属，指导员工工作，提高管理水平，提升公司形象，增强公司竞争力。
3.2范围公司谋划的所有餐厅。
3.3职责1）管理部门负责制定餐厅各岗位工作职责并监督执行。
2）副总负责审核餐厅各岗位工作职责。
3）总经理负责批准餐厅各岗位工作职责。
4）餐厅各岗位员工必须履行职责并接受上级监督。
3.4内容1）餐厅主管①全面负责餐厅日常管理工作A.在公司管理部的直接领导下主持餐厅全面工作，严格执行公司的各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对餐厅严格管理，不谋私利。
注意饮食卫生，给餐者创造一个良好的就餐环境。
B.精通本职工作，熟悉餐厅全面管理工作，随时向公司领导报告餐厅运作状况，发现异常情况，及时报告。
②对员工举行分组安排A.合理分配员工工作，协助各组长安排、落实好工作，严格检查、监督各员工按规范操作。
B.组织、协调全体员工完成餐厅日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。
③负责对餐厅各班组工作举行考核A.做好员工考勤、考核记实，每月底将员工考勤、考核情形全面向公司领导作书面敷陈。
2019年整理公共营养工作中膳食调查方法的应用
★可以得到食物的摄入频率和数量，以及有 关食物制备方法的资料和受试者的饮食习 惯。
★在设计膳食调查表方面，Block等建议用一 种数据库的方法，即利用以前从目标人群
收集到的资料来构造食物种类表、食物份 额大小以及食物的各项营养素含量。
膳食史法的局限性：
完成一次对一个调查对象的膳食史法询问 调查大约需要30min左右；
称重法不依赖于调查对象的记忆，可获得 较为可靠的食物摄入量，因此，常把称重 法获得的结果作为膳食调查的“金标准” 来比较其他方法的准确性。
但其自身的可靠性则要靠临床生化检验法 来加以验证。
称重法的局限性：
该方法所用人力物力大，应答者必须有文
化、能很好地合作。
采用称重法调查时，由于增加了调查对象
两次半定量的FFQ调查和四次24小时回顾 法调查之间的一致性和FFQ的相对可靠性 较差，FFQ得到的平均能量和营养素摄入 量比24小时回顾法大1.4—1.9倍;
美国一项对成年人的研究结果也表明，
FFQ法得到的营养素和能量估计值比记录 法要高。
食物频率问卷法的适用性：
应用FFQ调查可以测量个体的“经常摄入
我国第三次、第四次全国营养调查则采用连续三
天的24小时膳食回顾法来取得家庭内个体的食物 摄入量。
24小时膳食回顾法的局限性：
完成一次对一个调查对象的24小时膳食回顾调查 大约需要20min左右；
由于每个人的记忆、描述以及对自己所吃食物定 量的能力不同，影响了所获膳食信息的准确性；
由于1天的食谱可能极不典型，所以在个体流行病 学研究方面应用较少。
膳食评价可分为以群体膳食信息为依据的 群体评价，和以个体膳食信息为依据的个 体评价。
常用的膳食调查方法可分为两大类:
学校(幼儿园)负责人食堂陪餐记录表
学校(幼儿园)负责人食堂陪餐记录表(可以直接使用，可编辑优秀版资料，欢迎下载）XＸＸ学校（幼儿园)负责人食堂陪餐记录表学校（幼儿园）食品安全监督员职责负责对学校（幼儿园)食堂、商店、饮用水等食品安全进行监督、检查、指导，作好记录，对存在的问题及时向学校领导汇报。
1。
检查餐饮服务许可证、食品流通许可证、从业人员健康证等是否齐全,是否过期。
2．检查食堂、商店采购食品质量，重点检查是否存在过期食品和“三无”食品.3.检查食堂、商店购物索证情况，供应商的资质证明及提供的商品检验合格证是否齐全.4。
检查食品加工过程是否规范及留样情况。
5。
检查食堂餐具消毒流程是否规范,消毒记录是否及时。
６。
检查食堂饮用水是否经过检测，是否达标。
7。
检查食堂、商店物品摆放及环境卫生情况。
8．检查食堂废弃物处理是否符合要求.9．检查食堂、商店设施设备是否达标，是否存在安全隐患。
１0。
检查食品安全其他方面的工作。
学校食品安全工作周检查表（样表）学校：２014年月日-检查人员签字：被检查人员签字：基础教育学校（机构）统计报表(幼儿园)幼儿园统计报表填报总体说明1.填报范围:幼儿园填报本表。
2。
报送日期：9月２０日前报出.3.学年：是指教育年度,即从本年的9月1日（学年初)至第二年的８月3１日（学年末).４.统计时点：是指统计数据的截止时间,即本学年初9月1日。
如在校生数、教职工数、占地面积、固定资产总值等指标为统计时点数。
5。
统计时期:是指统计数据的区间时间,即从上学年度的学年初9月１日至学年末8月31日时间区间.如毕业生数、复学学生数等指标为统计时期数.6.归档:本表由学校(机构）和县级教育行政部门归档管理.6基础基1１1学校（机构）基本情况一、指标解释1。
学校（机构）学校（机构):是指经县级及以上人民政府按照国家规定设置标准和审批程序批准成立、备案的实施各级各类教育的单位。
学校（机构）名称:是指在教育行政部门备案的学校（机构)全称。
标准化食堂评估指标体系
北京标准化食堂标准（2008版）一、基础设施建设标准（ 45分）二、队伍建设标准（10分）三、食堂管理标准（45分）四、说明（一）评估验收以具有卫生许可证的学生食堂为单位，评估总分满分为100分，90分以上为达到标准化食堂标准。
（二）黑体字条款属于一票否决条款，此项条款不合格即不具备参评资格。
（三）在评估验收中有下列情形之一的，不能评为达标食堂：1、未获得市卫生局食品卫生A级单位称号的。
2、在评估过程中，伙食质量得分占该项分值60%以下的。
3、在评估验收前一年内出现过严重安全稳定事故、食物中毒的。
4、1998年以后兴建使用、未通过消防部门审查验收的食堂。
5、从社会引入的风味排档其安全、人员及伙食原材料未纳入饮食中心（食堂）统一管理的。
（四）引进具独立法人的社会餐饮公司所办学生食堂，正常运行一年后可申请标准化食堂验收。
（五）标准化食堂挂牌5年须重新复验，拆除食堂即注销其标准化食堂称号。
标准化食堂更换经营管理者（法人更换）后，应重新申报标准化食堂验收。
附件2:北京高校标准化食堂标准（2008版）部分条款解释为使各校准确理解和掌握标准化食堂评估验收标准，有效促进标准化食堂建设，顺利申请达标，特对标准化食堂标准中需进一步量化和细化的部分进行解释说明，从而规范标准、统一尺度，使标准具有良好的适用性和可操作性。
一、布局与面积部分1、计算就餐人数及评分标准以300元营业额计为一个就餐学生月消费额，则“正常月份该食堂营业额/300元=就餐学生数”，该“食堂面积/食堂就餐学生数=生均面积”。
生均面积不足扣分为：生均面积1平方米扣0.2分；0.9平方米扣0.3分；0.8平方米扣0.4分；0.7平方米及以下扣0.5分。
2、操作间面积比例评分标准操作间面积占食堂面积40%-30%扣0.2分；29%--20%扣0.3分。
操作间面积的认定：食堂中除餐厅、增款室、办公室、卫生间、值班室及会议室以外的房屋均计入操作间的面积，如系总库集中管理和加工配送的，其面积按比例分摊到各食堂。
学校食堂食品安全监督检查表(家委会使用)
学校食堂食品安全监督检查表（家委会使用）学校名称：学校地址：法定代表(或负责人)姓名：联系电话：加工经营面积：m2检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题一、许可管理1.按核定许可范围加工供应食品查看食品经营许可证2.设专兼职食品安全管理员查看食品安全管理员证件3.醒目位置张贴证照、公示量化等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚查看食品安全信息公示栏4.使用深圳市中小学生配餐信息平台查看该平台使用记录二、人员管理5.从业人员持有效健康证和学生营养健康培训合格证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病查看健康证和培训合格证6.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，无不良个人卫生现象查看人员着装情况三、场所环境7.全面禁烟，墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区查看经营场所-11-检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题无污染源四、食品采购8.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录查看食品采购记录五、食品存放9.仓库内食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，无过期变质、标识不合格食品查看食品存储情况六、添加剂管理10.食品添加剂无滥用现象，做到专柜、专人保管、使用、登记，抽检结果合格查看添加剂使用记录七、备餐间11.设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施的预进设施，有专用工具、密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求查看备餐间运行情况八、留样管理12.设有专用留样容器、冷藏设施，每批、每样食品成品均要留样，每种不少于125g，密封于消毒后的容器内，冷藏48小时查看留样记录及情况九、明厨亮灶13.开展“明厨亮灶”工程，对烹饪间、备餐间、专间、留样间等重点场所通查看“明厨亮灶”-12-检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题过视频监控公开食品加工过程十、陪餐制度14.学校负责人定期参加陪餐查看陪餐记录十一、小卖部15.禁止销售酒精饮料。