16.脂肪酸的营养功能_郑淑容

解密海鱼营养价值排行榜

浅析深海海鱼营养价值排行榜越来越多的营养学家认为，食鱼，特别是食海鱼对身体有着非同寻常的保健作用。鱼制食品尤其是海鱼制品营养高于家畜和家禽肉制成的食品，具有明显的优点。海鱼含大量蛋白质、维生素、微量元素及矿物质，尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。卵磷脂有祛除血管壁斑块的作用；而不饱和脂肪酸有降血脂、改善凝血机制、增加高密度脂蛋白，却不增加甘油三酯的功能，从而减少了心脑血管血栓的形成，防止动脉硬化。海鱼一般肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，且易于消化吸收，到底哪种海鱼营养价值比较高？ No.1 黑鳕鱼黑鳕鱼身体内含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮肤皮纯白肉丰富的油脂。食用起来肉质白细鲜嫩。不少国家把黑鳕鱼作为主要食用鱼类。有丰富Ω-3脂肪酸，含有铁、钙、铜和其他矿物质，是非常优异的高质量蛋白原，其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。除此以外，黑鳕鱼含丰富的鱼油，虽然含油量高，但多属多不饱和脂肪，是人类理想低胆固醇食品。鳕鱼油含有丰富的天然维生素D能帮助儿童更好吸收钙质，防止小儿缺钙及佝偻病，有益小儿骨骼、身高发育，对老年人的骨质疏松同样有益。鳕鱼油中所含的天然维生素A 是维持眼睛在黑暗中视力的营养素，缺乏则为夜盲症。除此之外，鳕鱼油所含的DHA是视网膜的重要组成部分，而此成分测试其他鱼肝油中所没有的。能减少孕妇在怀孕期感冒的发生，同事，能促进胎儿骨骼、大脑的发育，令出生后的婴儿体格强健；同时可以增强集体及呼吸系统的抗病力。不同地理位置出品的黑鳕鱼，营养价值不一。北极圈附近的格兰岛是盛产的黑鳕鱼之地，其由于是海洋暖流与寒流交汇之处，提供丰富的鱼饵，纯净的海水，丰富的食料，让这里的黑鳕鱼肉质更鲜美，而且含有更多的营养价值。较知名的认证销售商有深圳市正海实业有限公司·鲜动生活。其天猫旗舰店深受消费者欢迎！ No.2银鳕鱼银鳕鱼肉质含丰富鱼肉。鱼肉的主要成份是多元不饱和脂肪酸Omega-3,Omega-3d 的主要组成部分是DHA和EPA。

黑鱼的营养价值大全、药用、食疗、医用功效、生鱼

黑鱼的营养价值、药用、食疗、医用功效又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。营养价值 1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素； 2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血； 3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。适用人群一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。用法用量乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。食用功效鳢鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。贴士黑鱼是水族中的强者，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0、5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼。黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。有人做过实验，把黑鱼放在潮湿阴凉的陆地，可活半月之久。因为一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧，而黑鱼还能直接吸收空气中的氧，它凭借这一“特异功能”，当久旱无雨，湖水即将干枯时，它能像某些动物冬眠一样，即呈蛰伏状态，这时它尾部朝下把身体坐进泥里，只留嘴巴露在泥面以上，俗称黑鱼“坐橛”或“坐遁”，这就是黑鱼的“旱眠”。这时它处于麻木状态，可持续数周，等再次来水时黑鱼

瘤胃酸

奶牛瘤胃酸中毒主要是精饲料喂量过多，精粗饲料比例不当所造成的普通病，临床以1胎～3胎、临产牛、产后三天内的奶牛多见，一年四季均可发生。诊断要点本病发病急、病程短，常无明显前期症状，多因采食过量谷实类精饲料发病，严重者采食后3小时～5小时内死亡；病程稍缓的常见卧地不起，出现前胃迟缓及瘤胃积食症状；个别病牛还于分娩后3小时～5小时瘫痪卧地，头、颈、躯干平卧于地，四肢僵硬，角弓反张，呻吟，磨牙，兴奋，甩头，而后精神极度沉郁，全身不动，眼睑闭合，呈昏迷状态。剖检见消化道广泛充血、出血，瘤胃上皮水肿、出血，瘤胃内容物酸臭。因本病多发生于分娩后，有瘫痪卧地症状，易与产后瘫痪混淆，区别是产后瘫痪颈部呈S型弯曲，末梢知觉减退，通常无腹泻和神经兴奋症状，钙剂治疗效果显著，多于治疗后1天～2天痊愈。治疗方法首先解毒，用5%碳酸氢钠注射液1000毫升～1500毫升静脉注射，12小时再注射一次，当尿液pH值在6．6时，停止注射。其次，补充水和电解质，用5%葡萄糖生理盐水，每次2000毫升～2500毫升，病初量可稍大。再用抗生素，如庆大霉素100万单位，或四环素200万单位~250万单位，一次静脉注射，每天2次，防止继发感染。若病牛兴奋不安时，用山梨醇或甘露醇，每次250毫升～300毫升，静脉注射，每天2次；同时，用洗胃疗法，用内径25毫米～30毫米的塑料管经鼻洗胃，管头连接双口球，用以抽出胃内容物和向胃内打水，用大量水洗出谷物及酸性产物。即便昏迷的病牛，加强抢救也可使之康复，对呼吸困难有窒息先兆者，应静脉注射3%双氧水200毫升和25%葡萄糖溶液2000毫升，注射后继续洗胃。预防措施一是干奶期奶牛的营养水平不应过高，严禁增料催膘、催奶和偏饲，每天应保证供给3千克～4千克干草；二是精料饲喂量高的牛场，日粮中按混合料量计算加入2%碳酸氢钠或0．8%氧化镁。主要是过食含碳水化合物的饲料如小麦、玉米、黑麦及块根类饲料如甜菜、白薯、马铃薯。造成精料喂量过大的原因主要有①为了促高产。为了能使奶牛下胎高产，片面认为精料多，妊娠牛膘大就能高产，临产奶牛入产房后精料喂量不限；②添料不均。偏饲高产牛；青饲喂量过大，粗饲料（干草）品质低劣，进食不足。此外，临产牛、高产牛抵抗力低、寒冷、气候骤变、分娩等应激因素都可促使本病的发生。

生活中常见的有营养的鱼类有哪些

鱼这是人们生活当中很常见的食材之一，因为其鲜嫩的口感以及含有着丰富的营养元素，对身体拥有养颜美容、清热解毒等等好处而很受人欢迎。鱼的种类是有很多的，有的可以食用有的不能食用，甚至有的鱼类是有毒的，因此就需要人们能够好好了解一下食用鱼类了，下面就来介绍一下食用鱼类大全。食用鱼类大全食用鱼种类：一、胖头鱼胖头鱼也叫鳙鱼,其味甘、性温,能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。二、鲫鱼鲫鱼味甘、性温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效,可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。三、鲤鱼鲤鱼味甘、性平,有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。食用鱼类大全四、带鱼带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功效,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。五、墨鱼墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。食用鱼类大全扩展资料食用鱼，泛指可食用的鱼类。有史以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一，食用鱼的种类有很多大自然里面不可食用的鱼不多。食用鱼能提供高质量的蛋白质，包含多种维生素与矿物质。按脂肪含量多少，食用鱼可以分为白鱼类、油性鱼类。虽然鱼的味道很美并且有着十分丰富的营养但是对于人们来说在吃鱼之前也要对于鱼肉进行一定的了解，并不是所有的鱼都适合人们食用的并且不同的鱼也有着不同的营养价值和对身体的影响所以在吃鱼之前最好先进行了解再做决定。

必需脂肪酸原来是这么回事

必需脂肪酸原来是这么回事人们的身体维持正常的新陈代谢是需要很多营养元素的，有些元素是身体本身就能合成的，而有些是必须通过外界摄取的。必需脂肪酸就是必须通过外界饮食获取的一种维持机体代谢比不可少的物质，对于人体的健康起着至关重要的作用。 ★ 一、必需脂肪酸必需脂肪酸指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸不仅能够吸引水分滋润皮肤细胞，还能防止水分流失。是磷脂的重要组成部，维持正常视觉功能，它是机体润滑油，每日至少要摄入2.2-4.4克。必需脂肪酸主要包括两种，一种是

ω-3系列的α-亚麻酸，一种是ω-6系列的亚油酸。必需脂肪酸的数量会影响我们成长的迟缓、生殖的障碍、使我们的肌肤受到损害以及让我们的肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 ★二、必需脂肪酸的作用功能 1.是磷脂的重要组成部分。 2.是合成前列腺素(PG)、血栓素(TXA)及白三烯(LT)等类二十烷酸的前体物质。

3.与胆固醇的代谢有关。 4.参与动物精子的形成。 5.维持正常视觉功能α—亚麻酸的衍生物DHA(二十二碳六烯酸)，是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸;可以保护皮肤免受射线损伤。动物缺乏 EFA缺乏，动物表现出一系列病理变化。鼠、猪、鸡、鱼、幼年反刍动物缺乏EFA。主要的表现就是会使皮肤受到损害，出现角质鳞片，导致我们体内水分的损失，毛细血管变得脆弱，免疫力下降，生长受阻，繁殖力下降，产奶减少，甚至死亡。幼龄、生长迅速的动物反应

更敏感。 EFA缺乏的生化水平变化，各种动物都有近似的变化规律，表现出体内亚油酸系列脂肪酸比例下降，特别是一些磷脂的含量减少。ω-6系列的C20:4显著下降，ω-9系列分子内部转化增加，ω-9系列的C20:3显著积累，C20:3ω9/C20:4ω6的比值显著增加，这个比值被称为三烯酸四烯酸比。研究表明，此比值在一定程度上可反映体内EFA满足需要的程度，故已被广泛地用作判定EFA是否缺乏的指标。比值接近0.4即反映了C18：2ω6能满足最低需要。用猪做的实验也得到了相似的结果。因此，有人建议把0.4作为确定鼠和其它动物亚油酸最低需要的标识。细胞水平的代谢变化表明，EFA缺乏，影响磷脂代谢，造成膜结构异常，通透性改变，膜中脂蛋白质的形成和脂肪的转运受阻。

欧米伽脂肪酸营养素介绍

欧米伽3脂肪酸营养素介绍欧米伽3脂肪酸的学名叫做Ω－3脂肪酸，属于多不饱和脂肪酸。欧米伽3家族的主要成员有亚麻酸，EPA和DHA。前者存在于亚麻油（又名胡麻油）中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中。人体不能合成ω-3 系列脂肪酸，特别是α- 亚麻酸，必需从食物中摄取。亚麻籽油亚麻酸的学名叫做α-亚麻酸（LNA），是欧米伽3家资的老祖母，主要存在，型 AA 欧米伽3可以降低坏胆固醇，提高好胆固醇。欧米伽6则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。人体同时需要欧米伽3与欧米伽6，用以构造细胞膜，制造前列腺素，并且两者相互制衡。重要的是保持二者之间的动态平衡，就像阴与阳，油门与刹车的调节一样。

国外权威科技文献对欧米伽三（ω—3）的评述世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）《人类营养中的脂肪酸》：大量的研究已经显示，摄入欧米伽三（ω—3）脂肪酸可有效降低冠心病的发病危险。欧米伽三（ω—3）对降低血液中甘油三酯和极低密度脂蛋白胆固醇确有实效。美国遗传营养健康中心主任西莫普勒斯（Artemis Psimopoulos）博士《健康慢性病必需脂肪酸》：欧米伽三（ω—3）脂肪酸具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常、降血脂和舒张血管的特性。欧米伽三（ω—3）脂肪酸这些有益的功效已经在冠心病、高血压、Ⅱ型糖尿病和其它肾病、风湿性关节炎、溃疡性结肠炎、阶段性回肠炎、慢性阻塞性肺病等疾病的辅助治疗中显现出来。美国哈佛大学医学院附属伯利根妇女医院《脂肪酸对控制内皮白细胞粘连研究》在非人类灵长类动物和其它动物的试验中，凡摄入欧米伽三（ω—3）的都减少了动脉血栓的形 3）： 3）

各种淡水鱼的营养价值大全

各种淡水鱼的营养价值大全来源：西祠胡同发布时间：2014年04月16日点击数：39 鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效。鲶鱼，猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。草鱼，淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。梭鱼，狗鱼淡水鱼。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠

常用食物中的脂肪酸及其含量

常用食物中的脂肪酸及其含量饱和脂肪酸不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，大部分动物油都是饱和脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3- 羟基-3- 甲基戊二酰辅酶

A( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸，分子中只有一个双键，其余为单键。单不饱和脂肪酸是属于不必需脂肪酸，可以在体内合成，常见的这类脂肪包括棕榈烯酸及油酸，是橄榄油的最主要成分；而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相对含有较多这类脂肪酸。单不饱和脂肪酸在室温下呈液体状。多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸，分子中有多个双键。它必须从食物中摄取，故称为必需脂肪酸。常见的多不饱和脂肪酸包括亚麻油酸及次亚麻油酸。红花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相对含有较多这类脂肪酸。多不饱和脂肪酸在室温下呈液体状。动物脂肪与植物油人们在日常饮食中离不开动物脂肪与植物油，应如何去认识和应用呢?油脂的营养价值并不在于它的来源。人们常认为动物脂肪就是饱和脂肪，就不好，而植物脂肪就是不饱和脂肪，所以就好，其实这并不确切。譬如，鱼肝油是动物脂肪，但不饱和脂肪酸很多，而椰子油是植物油，饱和脂肪酸却很多。因此，衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。下面比较动物脂肪(猪油、牛油、羊脂、黄油、奶油)和植物油(芝麻油又名香油、豆油、花生油、菜籽油、玉

脂肪酸知识介绍

脂肪酸定义及相关类型脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸。不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。必需脂肪酸（occential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。三脂酰苷油（triacylglycerol）：又称为甘油三酯。一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，脑磷脂。鞘脂（sphingolipid）：一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长连的脂肪酸，另一端为一个极性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。鞘磷脂（sphingomyelin）：一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂。鞘磷脂存在于在

多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物。脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。脂质体（liposome）：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1 个双键），多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。下表是一些常用油脂的脂肪酸组成。

最有营养价值的10种鱼

最有营养价值的10种鱼类 1、白令海鱼白令海鱼独一无二的从鱼种改良到育苗繁殖出来的，零下50度超低温速冻，保证了白令海鱼的色型口味口感，鲜美嫩爽滑，美食美味爽口的鱼肉口感谁吃谁知道；吃了还想吃，健康佳肴适口度深受老人儿童们的喜食。 2、鲤鱼鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。

3、带鱼鱼肉厚刺少，营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人，可以考虑在夏天多吃些带鱼。 4、草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

5、桂鱼主治腹内恶血，杀肠道寄生虫，益气力，健身强体魄，补虚劳，另可益胃固脾，治疗肠风泻血。 6、鲫鱼鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效 7、鲢鱼鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要

的淡水养殖鱼类之一。 8、青鱼 ⒈青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用 ⒉鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。 ⒊每百克含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌 0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克。青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸，可以延缓衰老，营养易被人体吸收，可用于食疗。青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16毫克。青鱼含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

食品营养学选择填空题

食品营养学复习题一、单项选择题 1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ） A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ） A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ） A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸 4．膳食中可促进铁吸收的因素是（ D ） A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．盐酸 5．具有抗氧化作用的维生素是（ C ） A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 6．食物中长期缺乏维生素B1易引起（ C ） A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病 7．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 8．下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ） A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆 9． RDA指的是（ A ） A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量 10．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D ） A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 12．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ A ） A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病 13．维生素B2的良好来源是（ D ） A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 14．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ） A．钠 B．钙 C．铜 D．维生素A 15．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ） A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸 16．下列哪项不是维生素的特点（ C ） A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长 17．维生素A的主要来源是（ D ） A．马铃薯 B．梨子 C．小麦 D．动物肝脏 18．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ） A．苏氨酸 B．赖氨酸C．色氨酸 D．蛋氨酸 19．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ） A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病 C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症 20．婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ） A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素 D．缺钙所致

脂肪酸常识及饮食指导

脂肪酸常识及饮食指导脂肪酸的命名脂肪酸的结构通式为CH3[CH2]nCOOH，脂肪酸的命名用碳的数目、不饱和键的数目、及不饱和键的位置来表示。 1．△编号系统（1）脂肪酸的碳原子编号定位脂肪酸的碳原子从羧基功能团开始计数，羧基碳原子为碳原子1，依次编号为2、3、4……；（2）命名不饱和键的位置用△表示。如油酸（18∶1，△9顺）表示含18个碳原子，一个不饱和键，在第9~10位碳原子之间有一个顺式双键；如α－亚麻酸（18∶3，△9，12，15），表示含18个碳原子，3个不饱和键，双键位置按碳原子编号依次为9、12、15。 2． n或ω编号系统（1）脂肪酸的碳原子编号定位最远端的甲基碳也叫做ω-碳原子，脂肪酸的碳原子从离羧基最远的碳原子即最远端的甲基碳原子ω开始计数，按字母编号依次为ω-1、ω-2、ω-3……。（2）命名不饱和键的位置用ω-来表示。如油酸（18∶1，ω-9），表示含18个碳原子，1个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第9碳与第10碳之间；如亚麻酸（18∶3，ω-3），表示含18个碳原子，3个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第3碳与第4碳之间。国际上还有用n来代替ω的表示方法，即ω-6就是n-6。大多数脂类物质的基本结构成分是脂肪酸(fatty acid)。脂肪酸的基本结构是R-COOH。天然脂肪酸的R基多为直线烃基。脂肪酸的碳数绝大多数为双数。脂肪酸的分类可以有几种方式： n按碳链长短：短链、中链、长链、超长链 n按有无双键：饱和、单不饱和、多不饱和 n按双键位置：ω-3、ω-6、ω-7、ω-9 天然脂肪酸中的双键构型均为顺式，两个双键之间相隔两个碳原子。从甲基端开始的第一个碳原子称为ω碳。从ω碳开始计数，按第一个发生双键的碳原子数分类。单不饱和脂肪酸：是指含有1个双键的脂肪酸。以前通常指的是油酸（Oleic acid），以18：l n=9表示(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。现在的研究证实，单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富，肉豆蔻油酸

粗纤维对反刍动物的营养作用

粗纤维对反刍动物的营养作用饲料与添加剂粗纤维对反刍动物的营养作用马德芳'王英微 (1.哈尔滨市道里区太平镇政府畜牧站150079,2.哈尔滨市道里区太平镇永和村150079) 我国粗饲料资源丰富,但长期以来人们对纤维素营养研究不多.过去一直认为是饲料中难以消化利用的物质,而未很好地加以利用,不仅浪费资源, 而且由于焚烧和任其腐烂,严重污染了环境.直到20 世纪70年代,人们才认识到日粮纤维对动物生产有重要意义.粗饲料是反刍动物的重要营养源,占反刍动物日粮的40%一80%,其中的粗纤维大部分是经瘤胃微生物发酵,形成挥发性脂肪酸,二氧化碳,甲烷等产物.形成的挥发性脂肪酸不仅为反刍动物提供能量,而且参与各种代谢形成产品.此外,粗纤维还为反刍家畜提供数量不等的矿物质元素,维生素等. 1促进唾液分泌干草的粗纤维含量与奶牛的咀嚼时间有一定的相关性.随着粗纤维含量的增加,咀嚼的时间也会增加,从而促进唾液的大量分泌,唾液的分泌对奶牛有重要的意义.纤维和淀粉是瘤胃内挥发性脂肪酸的主要底物,纤维水平过低,淀粉迅速发酵,大量产酸, 降低瘤胃pH值,抑制纤维分解菌的活性,严重导致酸中毒.饲粮粗纤维刺激咀嚼和反刍,促进反刍动物唾液分泌增加,维持瘤胃正常pH值,有利于纤维的消化.适量的粗纤维是防止酸中毒,瘤胃黏膜溃疡和

蹄病不可缺少的.此外粗纤维为动物提供大量的能源,可维持奶牛较高的乳脂率和产奶量.饲粮粗纤维能结合氢离子,本身是缓冲剂,其缓冲力比籽实高 2～4倍.唾液的pH值在8以上,可以起到缓冲瘤胃液的重要作用,使瘤胃内的pH值稳定在一定水平, 有利于瘤胃微生物的正常生长和繁殖,保证瘤胃对饲料的正常消化与吸收.当瘤胃pH值下降到6以下时,纤维分解菌对酸性极其敏感,其活性就会受到不同程度的抑制;当pH值降为5.6肘,纤维分解菌完全失活,纤维素的分解将会被完全抑制. 2促进肠道的蠕动和微生态平衡肠道正常蠕动是影响养分吸收的重要因素.粗纤维可刺激胃肠道,促进胃肠蠕动和粪便的排泄,从而提高采食量.此外,粗纤维还能维持肠道微生物正常的生长,发育和繁殖,保证肠道正常的功能. 3为奶牛提供养分和能量营养水平不足将严重影响产奶量,而营养水平过高将导致奶牛脂肪过度沉积于乳腺组织,降低产奶量.因此,必须控制乳房发育期奶牛的营养水平. 粗纤维富含易消化可溶性碳水化合物,有利于乳腺的发育和促进乳房的健康发育.另外,围产期母牛在粗饲料品质差,采食量不足,营养缺乏的情况下,很容易造成体重的下降,能量代谢紊乱,发病率高.在奶牛围产前期,若精料的喂量过高,会导致瘤胃酸中毒等病的发生,也会导致奶牛过肥,不利于奶牛分娩和产后生产性能的正常发挥.所以应该调节粗饲料和精料的比例,适当增加粗料的饲喂量,而减少精料的饲喂量.对于围产后期的奶牛,泌乳高峰期出现在产后40～5O天,而采食高峰期出现在产后80～9O天,

长鱼的营养价值及功效-

长鱼的营养价值及功效? 提起长鱼，可能很多人都不太清楚长鱼，其实长鱼就是大家经常说的黄鳝，黄鳝在平时的生活中是很常见的，是一种肉多刺少的鱼类，长鱼的外观和蛇是非常相似的，因此，很多人看见长鱼之后是非常害怕的，长鱼虽然看起来害怕，但是营养却是很丰富的，那长鱼的营养价值及功效有哪些呢? 长鱼的营养价值长鱼是一种高营养食材，它的鱼肉中不得含有丰富的蛋白质，还含有大量不饱和脂肪酸和多种对人体有益的维生素与微量元素，除此以外，烟酸和胆碱也是这种水产食材中最重要的存在，平时人们食用它以后，可以快速把这些营养成分吸收和利用，能促进身体代谢，也能提搞身体机能。长鱼的功效与作用 1、促进脑部发育平时人们多吃一些长鱼，能促进脑部发育，因为长鱼中含有丰富的卵磷脂和dha，这些物质是组成人体器官细胞的重要成分，而且也是脑细胞正常代谢，是必不可少的物质，人体吸收他们以后，脑细胞活性会明显提高，脑部发育能明显加快。 2、滋补强壮身体长鱼是一种滋补功效出色的水产食材，它含有大量高质量蛋白和丰富的氨基酸以及多种对人体有益的微量元素，人们使用长于以后，能把它含有的营养成分快速吸收和利用，能加快身体代

谢，也能缓解体虚，经常食用长鱼能起到明显滋补作用，可以让人们的身体更强壮更健康。 3、预防视力下降长鱼这种水产食材中还含有丰富的维生素a，这种维生素对人类眼部发育有着十分积极的作用，能促进视网膜发育，防止视网膜病变，而且能促进视紫质生成，平时人们食用长鱼以后不但能预防视力下降还能防止视网膜病变降低夜盲症的发病率。 4、温补肾阳长鱼还是一种能温补肾阳的食材，它能提高人类肝肾功效能，也能缓解肾虚，对人类因肾虚引起有腰膝酸软和四肢无力以及体弱多病还有男性阳痿早泄性功能减退等症都有明显的预防与缓解作用，另外女性产后出现身体虚弱和体虚无力时，也能多吃一些长鱼，它对女性产后身体恢复有很大的好处。

营养学练习(单选多选等)

一、填空 1．维生素D的缺乏症有（）、骨质软化症、（）、和（）。 2．必需脂肪酸最好的食物来源是（）和（）。 3．除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4．水溶性维生素包括（）和（）。 5．（）和（）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6．人体热能需要的测定方法有（）和（） 7．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（）、（）和（）。 8．与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是（） 9．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（）、（）、急性暴发性脚气病三种类型。 10．人体的热能消耗包括（）、（）和（）三方面。 11．缺铁性贫血期主要表现为（）和（）下降。 12．铁损耗的三个阶段包括（）、红细胞生成缺铁期和（）。 13．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（）症。 14．亚油酸主要存在于（）中。 15．目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。 16．营养学上，主要从（）、（）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。二、单选题 1．血胆固醇升高时，血中（）浓度增加。 A．HDL B．LDL C．糖蛋白D．球蛋白 2．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸 3．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（） A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡 4．维持人体基本生命活动的能量消耗是（） A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能。 5．能促进钙吸收的措施是（） A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多吃蔬菜、水果 6．具有激素性质的维生素是（） A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．维生素PP 7．维生素B2缺乏体征之一是（） A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血 8．能被人体消化吸收的碳水化合物是（） A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉 9．膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。 A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸 10．中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A．45%～50% B．70%以上C．55%～65% D．30%以下 11．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。 A．45% B．25%～30% C．20%以下D．20%～30% 三、多选题 1．促进钙吸收的因素有（）

思考题3碳水化合物营养

碳水化合物营养思考题一、名词解释： 1．寡糖：2-10个糖单位通过糖苷键组成的一类糖 2．多糖：含10个糖单位以上的糖 3．非淀粉多糖（NSP）：由纤维素、半纤维素、果胶和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖） 4．能量饲料：水分含量低于45%，粗纤维低于18%，粗蛋白质低于20%的饲料，称为。二、填空 1．营养性多糖包括：淀粉、糖原、菊糖； 2．结构性多糖包括：纤维素、半纤维素。 3．淀粉在动物消化道内消化后产生二糖，二糖需要在二糖酶的作用下被降解成单糖被吸收，动物的二糖酶包括：麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶 4．三、选择 1．反刍动物前胃消化碳水化合物的本质是（A、D ）？ A微生物利用纤维素；B动物产生的纤维素酶消化纤维素；C动物和微生物共同消化纤维素；D微生物消耗可溶性碳水化合物，不断产生纤维素分解酶分解粗纤维； 2．当反刍动物饲粮中粗饲料比例比较高时，瘤胃液中哪一种挥发性脂肪酸的比例相对较高（A ，C）。 A.乙酸 B.丙酸 C.丁酸 D.戊酸 3．反刍动物使用高精料饲粮时，容易出现酸中毒，饲粮中添加缓冲剂，可以提高瘤胃的消化功能，防止酸中毒，生产中常用的缓冲剂为（A）。 A.碳酸氢钠 B.氢氧化钠 C.硫酸铜 D.氯化钠 4．从营养生理的角度考虑，多糖可以分为营养性多糖和结构性多糖两种，下列哪一种养分属于营养性多糖（A，C）。 A.纤维素 B.木质素 C.半纤维素 D.淀粉 5．刍动物如奶牛饲粮中粗纤维严重不足或粉碎过细时，会产生（A，B，C，D，E ）？ A蹄叶炎；B 乳酸中毒；C 瘤胃卜完全角化；D皱胃位移；E乳脂率降低。 6、反刍动物对碳水化合物的消化部位主要在瘤胃内进行，对碳水化合物的消化吸收以最终形成（C）为主。 A.葡萄糖 B.氨基酸 C.挥发性脂肪酸 D.二氧化碳 7、从营养生理的角度考虑，多糖可以分为营养性多糖和结构性多糖两种，下列哪一种养分属于营养性多糖（D）。 A.纤维素 B.木质素 C.半纤维素 D.淀粉四、问答 1．饲粮中纤维对反刍动物的营养作用有哪些？ ①、维持瘤胃的正常功能和动物的健康。 ②、维持动物正常的生产性能。 ③、为动物提供大量能源。 2．瘤胃微生物消化的主要优缺点是什么？ ①、微生物消化的优点是可以将大量不能被宿主直接利用的物质如粗纤维、非蛋白氮转化成能被畜主利用的高质量的营养素。 ②、缺点是在微生物消化过程中，有一定量能被宿主动物直接利用的营养物质首先被微生物利用或发酵损失，这种营养物质二次利用明显降低利用效率，特别是能量利用效率。 3．反刍动物和非反刍动物对碳水化合物的消化吸收异同点？答：相同点：幼年反刍动物和成年反刍动物除瘤胃外，消化道各部位的消化吸收与非反

三大营养素的互相转化

三大营养素的互相转化 (2012-07-26 10:00:59) 转载▼ 分类：营养与健康标签：杂谈营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。蛋白质，脂肪，碳水化合物的产能系数分别为4,9,4，也就是说，1克的蛋白质，脂肪，碳水化合物在体内代谢后可分别产生4千卡，9千卡，4千卡的能量（这就解释了为什么吃含脂肪，油多的食物更容易发胖了）。在体外，蛋白质，脂肪，碳水化合物三大营养素不论从外观上还是味道上来看都有着天壤之别，很难想象它们三者之间除了都能产能外还会有什么“瓜葛”，这么想就错了。人的机体是一个庞大并且复杂的生化工厂，在酶家族的催化作用下，蛋白质，脂肪，和碳水化合物三者之间可以互相转化，生成彼此。说得再精确一点，蛋白质，脂肪，碳水化合物必须被消化成它们的单元结构——氨基酸，甘油三酯，葡萄糖后才能后完成相互转化。神奇吧。下面我们就来看看它们是怎么转化的。先说蛋白质，蛋白质的单元结构式氨基酸。蛋白质被消化系统消化后生成氨基酸，氨基酸通过小肠粘膜上皮以主动运输的方式（就是何计国老师上课讲的需要载体和能量，逆浓度梯度的那种转运方式）被吸收进入肠静脉，肠静脉内富含营养物质的血液被输送到肝脏，被肝脏“清除”有害物质后，“新鲜”的氨基酸就进入细胞，开始了它们的使命。我们知道人体氨基酸一共有22种类，在这22种类氨基酸中，被列入生糖氨基酸（也就是经过反应后能生成葡萄糖和糖原的氨基酸）的有丙氨酸、精氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸他们可代谢转变成丙酮酸、α-酮戊二酸、琥珀酸或草酰乙酸，再通过这些羧酸变成葡萄糖和糖原。氨基酸除了能生糖外，还有一部分还可以生酮，也就是产生酮体，在饥饿以及葡萄糖浓度过低时，体内的生酮反应就会增多，这时可以利用生酮氨基酸经三羧酸循环供能。（这就解释了为什么碳水化合物摄入不足时，机体内的酮体会增多）。无论是生糖氨基酸，还是生酮氨基酸，它们的最终会生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A经缩合反应会生成脂酸进而合成脂肪。这就完成了蛋白质和脂肪的互相转化。综上我们可以知道三大营养素的摄入比例要适当，否则既浪费了蛋白质用来生糖，生酮产生能量，又升高了酮体含量，对机体造成危害。再来说一下碳水化合物，碳水化合物进入体内后的主要去向有三个：第一：先氧化分解（分有氧氧化和无氧氧化），然后产能；第二：合成糖元(肝糖元和肌糖元)，将能量储存起来以备后用；第三：转化为非糖物质—脂肪和蛋白质；例如糖代谢过程中会产生丙酮酸，丙酮酸在转氨酶的作用下会得到氨基，变成丙氨酸；葡萄糖的代谢产物在酶的催化作用下能产生12种非必须氨基酸，这就解释了为什么并非所有的氨基酸都是必需氨基酸，因为除了八种必需的氨基酸赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、

各种鱼的营养价值

各种鱼的营养价值草鱼: 草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。栖息于平原地区的江河湖泊水库,一般喜居于水的中下层与近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速,饲料来源广,就是中国淡水养殖的四大家鱼之一。草鱼含有丰富的不饱与脂肪酸,对血液循环有利,就是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃与中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经; 1、草鱼含有丰富的不饱与脂肪酸,对血液循环有利,就是心血管病人的良好食物; 2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用; 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。适烧、炖、酸汤鱼、水煮鱼片最佳。

鲫鱼: 又名河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭。鲫鱼就是全价高蛋白低脂肪动物性食品。养生功效:为补脾利水的养生食品。日常食之可益脾胃、补需羸、通乳汁、利水湿,且性质平与,不濡不燥,尤宜养生食用。鲫鱼益气健脾,利水消肿,清热解毒,通络下乳。鲫鱼有利于心血管功能,可降低血液粘度,促进血液循环。 1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,就是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用; 2、鲫鱼有健脾利湿,与中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳; 3、鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人与病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。适烧、清蒸、番茄闷、由以煲汤为佳。鲤鱼: 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼有

营养学课后答案

2012营养学目录第一章：绪论P4 主要内容：营养学的发展简史、营养学研究的两个主要阶段、RDA定义、国外改善公众食物营养状况主要是通过三条路线、营养学分支学科、营养、合理营养、营养不良、营养学的概念、人体营养规律、营养素、食品营养学、食品、食物应该具备的基本条件思考题 1、何谓营养、营养素和营养学？营养、营养素、营养学的概念、 2、近几十年来营养学主要取得了哪些进展？营养学的发展简史 3、食物、营养与人体健康之间的关系如何？食品-营养素-（营养）-机体需要： 4、食品营养学的发展趋势有哪些？研究内容第二章食品的消化与吸收P5 主要内容：消化系统消化道消化腺消化道特点蛋白质的消化各种消化液的成分及作用：唾液胃液胃酸胃蛋白酶黏液内因子胆汁成分胰液小肠液大肠液吸收作用定义小肠适于消化和吸收的结构特点蛋白质的吸收脂肪的吸收碳水化合物的吸收水、水溶性维生素及无机盐的吸收思考题 1. 蛋白质是如何被消化和吸收的？蛋白质的消化 2. 为什么说小肠是消化和吸收的主要场所？小肠适于消化和吸收的结构特点 4. 人体的消化吸收系统概况。消化系统 5. 消化作用的概念？吸收作用定义 6. 消化系统的组成？消化系统第三章营养与能量平衡P7 主要内容:体内的能量作用三大产能营养素能量的来源食物能值食物能值热能需要（或消耗）的组成部分基础代谢基础代谢率bee 影响基础代谢因素体力活动影响体力活动能量消耗的因素食物的热效应（TEF）生长发育人体能量消耗的测定方法来源及供给量食品成分中国居民膳食营养素参考摄入量能量代谢状况的评价可分为量与质两个方面体质量评价方法思考题 1、哪三大产能营养素?三大产能营养素 2、热能需要的组成部分有哪些 ? 热能需要（或消耗）的组成部分 3、怎样通过合理膳食防止人体能量代谢失衡及相应疾病发生，体质量评价方法?能量代谢失衡体质量评价方法 4、能量的来源及各供给量?来源及供给量