好吃的水煮鱼菜谱
水煮鱼放什么配菜好吃
水煮鱼放什么配菜好吃
答：水煮鱼放青笋，黄瓜，黄豆芽，魔芋皮，土豆的配菜好吃。
步骤如下：
1、淀粉，蛋清，料酒，适量盐，搅打至微微粘手，无任何液体渗出。
放入冰箱腌制1小时。
2、腌好的黑鱼片分成两份。
一份用作水煮鱼，一份用作番茄鱼。
准备好各类调料。
选用牛油底料，比较方便。
也可以用豆瓣酱干辣椒等自己炒制。
3、私心觉得水煮鱼里的配菜好好吃，所以在家庭版中加量不加价。
根据喜好和家中库存自由搭配，以根茎类为主。
4、锅中烧水，放入许盐和油，将配菜焯水。
烫熟的蔬菜平铺在最后盛水煮鱼的容器中。
锅内入油，调料炒香至微焦。
放入底料，炒出红油。
放入开水，烧开沸腾时加入鱼片。
大火煮沸，约3-5分钟鱼片煮熟即可倒出。
5、另起锅将油烧至八成，浇到鱼片上。
水煮鱼完成。
番茄鱼的灵魂是番茄。
将熟透的西红柿切成小丁。
锅内倒油，烧至八成热后放入西红柿，旺火翻炒。
6、炒至西红柿完全化开后加入盐调味。
倒入开水，煮沸后迅速滑入鱼片。
大火煮沸，鱼片翻腾，香气四溢。
鲜美开胃的番茄鱼完成。
有汤有鱼有菜。
如何做水煮鱼片
如何做水煮鱼片关于《如何做水煮鱼片》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮鱼片虽然是知名的四川菜，可是不论是南方地区還是在北方地区，全是许多盆友在冬季必吃的一道菜肴。
做为北方人我喜欢这类一大盆的菜，看见一定能够吃饱了的模样，红彤彤冒着热流，里边除开有鱼肉外，也有女生和喜爱的蔬菜水果，是一个顺从很多人的菜肴。
水煮鱼片是一道美味可口的汉人传统式特色美食，归属于四川菜或重庆菜。
做为全国闻名的重庆特色菜，始于渝北民俗，发展趋势于渝北美食店餐饮店。
初始的毛血旺是自来水煮而成，来源于船夫纤夫的粗放型饮食搭配方法。
重庆市原江北区县翠云乡的餐馆从业人员在效仿近现代四川菜“水煮肉”、“水煮肉片”的基本上，首先科学研究、研制出了当代水煮鱼片。
没多久，水煮鱼片就慢慢流行于重庆市及川东地区，甚至盛行全国性，而重庆重庆渝北区变成实至名归的水煮鱼片起源地。
食物提前准备主要材料：鲫鱼、大青鱼等调味品：辣酱20克，盐3克，小葱5克，生姜水2克，鸡精1克。
制做流程1.买回来鲫鱼，切割成鱼肉。
2.给鱼肉退浆(盐，鸡精，葱，姜，酒，胡椒粉，或是你喜欢的话，能够放五香粉或别的各种各样你较为喜爱的味儿)2.少量水烧开，放进鱼肉烫熟(8成就可以)，马上捞起来。
装品锅，水不必。
4.将许多(很多)油烧开后加干红辣椒和麻椒多个(视本人口感来订)，待锅中中朝天椒色调稍微发黑的情况下，将油浇在鱼肉上边。
5.在餐馆吃的毛血旺通常在鱼肉下边垫有许多的绿豆芽。
鱼肉仅仅铺在豆芽菜上边一层罢了。
而自身在家里吃得话，豆芽菜就可以免了。
6.油刚浇上来的情况下，由于水温高，当心不必让油溅出去烫到你自己，因此盛毛血旺的器材一定要大一点。
我们一般吃水煮鱼片这一类的繁杂菜肴都是挑选到餐馆去吃，非常少有些人会挑选在家里自己制作来吃，由于毛血旺的作法看上去很繁杂，自然需要的食物也是十分之多。
可是根据所述我梳理的水煮鱼片的作法，相信许多盆友都是要想亲自动手在家做一下试一试吧。
水煮整条鱼的做法大全
水煮整条鱼的做法大全水煮鱼是很多人都比较喜欢吃的一种食物，做好的水煮鱼鱼肉特别的鲜嫩，营养价值也是比较不错的，要想做好水煮鱼，调味品一定要准备好，另外水煮鱼的做法也比较多，最常见的就是把鱼切片，当然也可以水煮整条鱼，可以准备黑鱼，下面我们就来了解一下，随着整条鱼的做法，我们来看一下这方面的内容。
水煮整条鱼的做法大全食材主料：黑鱼片800g辅料：油适量、盐适量、黄豆芽100g、葱适量、大蒜适量、生姜适量、蛋清适量、红薯淀粉适量、八角适量、桂皮适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、干豆豉适量、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、酒酿适量、鸡精适量、料酒适量步骤1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末;2.辣椒切丝，干豆豉略切碎备用;3.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准)。
4.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，5.加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，6.用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中)7.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用;8.倒入沥干净的汤底;9.放入碗中;10.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度;11.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精;12.每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈)13.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，14.分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。
15.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，16.一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可);17.锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水;18.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。
水煮鱼片的做法步骤图文教程
水煮鱼片的做法步骤图文教程水煮肉丝是餐馆常有的一道菜，这道美食深受人们的青睐。
你知道怎么做才能烹饪出美味的水煮鱼片吗?下面店铺为大家推荐水煮鱼片的做法，欢迎参考。
水煮鱼片食材明细水煮鱼片做法具体步骤1.把豆芽洗净2.猪肉切薄片装入小盆中备用3.加入适量淀粉，打入一个鸡蛋，适量盐，老抽4.搅拌均匀5.小辣椒切成段葱花切好6.花椒放入热锅中焙干7.用擀面杖把花椒擀成沫8.锅中放入适量油，把豆芽炒熟9.炒熟的豆芽放入适当的盆中备用10.锅中放入水煮肉片料，炒炒11.加入适量清水，烧开12.加入腌好的肉片，滑散13.把肉片倒入装豆芽的盆中，上面撒上尖椒段，，葱花，花椒末，锅中烧热油至冒烟，倒入尖椒上，激发出香味即可。
小贴士1.水煮肉片料不宜放多，否则太辣2.花椒粒不要糊了，小火焙干水煮鱼片的家常做法材料猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
水煮鱼里面放哪些配菜
水煮鱼里面放哪些配菜【麻辣水煮鱼-鲤鱼】主料鲤鱼：500辅料青椒：适量；花椒：适量；大蒜：适量；葱：适量；盐：适量；料酒：适量；生姜：适量；鸡精：适量具体步骤1.鲤鱼一条2.把鲤鱼洗净切块，用料酒，生姜，葱，生抽，盐，花椒粉淹10分钟3.锅里放油，放花椒，大蒜，炒香，再把鱼放下去炸4.炒好后加入少许开水，烧开，放入青椒和葱，鸡精等。
去品尝。
【美味水煮鱼-草鱼】主料豆芽：500；草鱼：500；青瓜：1根辅料姜：适量；水煮鱼调料包：适量；蒜头：适量具体步骤1.去市场买大草鱼，分开卖。
买的时候让卖鱼的帮忙切切片，这样切片的鱼就可以很快熟了。
煮出来的鱼特别嫩，味道很棒。
2.鱼洗净后，用调料包里的腌料腌制15分钟。
我只放了一小部分。
3.将配菜:豆芽和青瓜洗干净，青瓜切片，厚度适中。
4.开始煮水煮鱼。
先在锅里放油，放豆芽和黄瓜进去炒软，加一点盐调味，然后把水煮鱼的辣椒酱调料包放进去，根据自己的辣能力放进去。
哦，我们通常一次放很少。
继续翻炒，然后加水。
水几乎和配菜一样好。
盖上盖子，等水烧开。
5.水烧开后，将鱼放入锅中煮3分钟左右。
鱼变白后，鱼会很老。
这样你就可以出锅了。
【小清新水煮鱼-鲈鱼】主料鲈鱼：2条；毛豆子：30；白玉菇：30辅料姜片：3个；葱：2颗；料酒：1勺；蛋白：1个；盐：适量；牛肉粉：10；红辣椒：1个；色拉油：适量；红油：1匙；姜汁：1勺；生粉：1勺；花椒：适量具体步骤第一步2条海鲈鱼第二步处理干净取鱼片第三步把鱼片放入碗里加蛋清第四步加入料酒第五步加点盐第六步加点姜汁第七步7加点生粉第八步8用手拌匀腌制一会第九步锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮第十步10煮至香气出来后捞出调味料第十一步11放入毛豆和白玉菇第十二步再次煮开后放入盐和鸡精调味，我放的牛肉粉第十三步煮开后把鱼片放入煮开马上捞出第十四步把鱼片装入盆里第十五步加入适量煮出来的汤汁第十六步加点葱花和红椒第十七步加热少许色拉油和红油，将热油倒在葱花上，就大功告成了。
我爱水煮鱼
我爱水煮鱼
1.先用纸擦干洗过的鱼防止划破手
2.把鱼头和鱼尾分别切开，把刀平贴着鱼骨把鱼肉切下来。
把鱼骨剁成小块，把鱼头切开牙齿拔下来
3.斜着刀把鱼排慢慢往下切，另一面也切下来把切下来的鱼排剁成小块
4.斜刀十五度把鱼肉切成两毫米小片，全部切好放入碗中
5.加入食盐、倒入适量清水用手抓办均匀浸泡五分钟，这样可以去腥
6.多清洗几遍弄干水分，放入碗中加入一勺食盐、少许的胡椒粉、一点黄酒或者料酒用手抓办均匀
7.一直抓办到粘稠的状态就可以了，加入鸡蛋清继续抓办让它们充分融合在一起，抓匀后加入一勺淀粉再次抓办均匀8.准备蒜末、葱花、小葱段、姜片、野山椒、干辣椒段、花椒、白芝麻、配菜根据个人口味加入
9.起锅烧油放入蒜末、葱花、姜片、小葱段炒香后加入一勺豆瓣酱，想要好吃可以加入火锅底料炒出香味放入水
10.加入一勺食盐、少许鸡精、胡椒粉、白糖生抽酱油再把配菜放入锅中
11.配菜煮熟后捞出，关小火接下来把鱼片一片一片放入锅中慢慢搅拌一两分钟后捞出装入碗中
12.和配菜放入一个碗中再把汤倒入，再撒上蒜末和干辣椒还
有白芝麻花椒，放点热油香喷喷的水煮鱼就出锅喽。
水煮鱼
水煮鱼]材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣做法：1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
[回锅肉]主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：青椒红椒黄椒100克豆干适量调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量做法：1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
[鱼香肉丝]材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒做法：1.肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。
用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。
2.猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。
3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
4.最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮，就必须做这一步骤。
[糖醋排骨]材料：猪精排，大葱，生姜，白糖，料酒，精盐，保宁醋，植物油，高汤。
水煮鱼的配料
水煮鱼的配料
水煮鱼的配料如下：
主料：淡水鱼1 条辅料：莴笋头300克青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克精盐4克味精4克鸡精2克料酒10克蒸鱼豉油3克白醋2克剁辣椒5克
“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。
看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
制作窍门
取材关键
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。
而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒
麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。
它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。
麻椒
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。
此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
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好吃的水煮鱼菜谱
导读：我根据大家的需要整理了一份关于《好吃的水煮鱼菜谱》的内容，具体内容：水煮鱼是特点明显、口感独特的美味，今天，我就为大家介绍一下水煮鱼的做法，大家跟着我一起来看看好吃的水煮鱼怎么做吧!水煮鱼的做法1材料鲢鱼中段约1000克，...
水煮鱼是特点明显、口感独特的美味，今天，我就为大家介绍一下水煮鱼的做法，大家跟着我一起来看看好吃的水煮鱼怎么做吧!
水煮鱼的做法1
材料
鲢鱼中段约1000克，
配料：绿豆芽500克，芹菜250克，
调料：姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，花椒，干红辣椒，胡椒粉，料酒，酱油，醋，白糖，盐，味精，食用油，高汤，生粉少许，蛋白一个
做法
1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀;
3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用(我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底);
4、锅热后，下入宽油(平日炒菜的三两倍)，油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油(可选用剁碎的泡椒);
5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻;
7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开(郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放);
8、保持大火，一片一片将鱼片放入;
9、用筷子将鱼片拨散(注意不要把鱼片拨碎);
10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。
(注意红椒和花椒不要炒糊)
水煮鱼的做法2
材料
水煮鱼底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，葱，豆芽，小青菜，黑鱼一条，盐，鸡精，淀粉，料酒，食物油
做法
1、先把黑鱼洗干净，切片，然后拿料酒、鸡精、盐、淀粉味上，味个10分钟左右。
2、锅里烧开水，把豆芽跟青菜煮个八分熟捞出来盛入碗里。
3、然后加水，把水煮鱼底料放锅里煮，水烧开后放入切好味好的鱼肉，待鱼肉成蜷曲状烧熟后盛入碗里，把葱姜蒜洒在上面。
4、往锅内放入少许油，油温要很高，把花椒跟辣椒放入锅内炒几下，差不多有点糊的感觉，关火把油洒在碗里的鱼上面就好了。
鱼的其他做法——鱼片煲饭
材料
白米155公克，草鱼肉120公克，姜片1片，葱花1支，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/2小匙，蛋白1/2个，酒1/2小匙，盐1/2小匙，胡椒粉少许，香油少许
做法
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。
青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2.草鱼肉洗净切薄片，放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖撒上葱花，排入烫好的青菜即可。