中国式食物结构养生实施方案之主要五果品种的养生功能
黄帝内经提出的膳食模式
黄帝内经提出的膳食模式
《黄帝内经》中提出的膳食模式包括“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，以及“饮食有节、谨和五味”。
1.五谷为养：谷物含有丰富的碳水化合物和纤维素，是人体热能的主要来源。
这种膳食结构模式与以动物性食物为主食的膳食结构模式相比，其人群的心、脑、血管性疾病，高血压、糖尿病、癌肿等“现代文明病”的发病率明显低得多。
2.五果为助：果蔬含有人体必需的大量维生素和矿物质，还有与人体新陈代谢密切相关的一些重要的酶也主要依赖果蔬的供给。
3.五畜为益：益为补益的意思，五畜有益于五脏精气。
就是说动物性肉食，可以作为人体营养必要的补充。
每天进食适量的肉、蛋、奶、鱼等食品，有利于儿童发育、生长，有助于孕妇和哺乳期妇女的营养补充，有利于营养缺乏及体衰病人恢复体质。
4.五菜为充：蔬菜可以辅助谷物中的营养物质的消化和吸收，还能保持肠道通畅。
5.饮食有节：饮食有节就是说吃饭要有规律，定时定量，以保持脾胃功能的正常运行。
中医认为进食过量，则脾胃负担过重，食积于胃肠，日久脾胃功能就会受到损害，水谷精微（营养物质）就不能化生，就会产生疾病。
6.谨和五味：药物有四气五味之分，食物也有寒热酸甜之别，人的体质又有虚实寒热之异。
因此中医非常注重饮食的性味对健康的影响。
四气是指药物或食物的寒、热、温、凉的不同特性。
五味是指药物或食物的辛、甘、酸、苦、咸的不同味道。
五果系列简介
桃
【性味】味甘酸、性温，归胃、 大肠经； 【功效】具有养阴生津、润燥 活血的功效； 【主治】主治夏日口渴，便秘， 痛经，虚劳喘咳，疝气疼痛， 遗精，自汗，盗汗等症。
桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效， 尤其适用于气血两亏、面黄肌瘦、心悸气短、 便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食
谢谢
杏
【性味】味酸，性热，有小毒。 【功效主治】主治风寒肺病，生津止渴，润肺化 痰，清热解毒。 【食用人群】有心病的人宜食用。多食伤筋骨， 致疮疖膈热，动旧疾，使人眼盲、须眉脱落，生 痰热，精神昏乏，晒干作果脯吃，去冷热毒。 【注意】产妇尤其要忌食。
杏有生津止渴、润肺定喘的功效，可用于治疗热伤 津、口渴咽干、肺燥喘咳等。鲜食杏肉可促进胃肠 蠕动、开胃生津。
栗
【性味】 甘，温【功能Fra bibliotek治】 滋阴补肾。主治肾虚腰痛。 每服2～4两。
1. 主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能， 可与人参、黄芪、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、 腰脚软弱、便血等症。 2. 对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之 果也，肾病宜食之。” 3. 所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠 心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年 益寿的滋补佳品。 4. 含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮 和成人口腔溃疡有益。
《甘草泻心汤》《实脾汤》《平胃汤》《调营 敛肝饮》《十枣汤》《八珍汤》《大青龙汤》 《四七汤》《小建中汤》《大柴胡汤》《乌头 桂枝汤》《甘麦大枣汤》《射干麻黄汤》……
李
【性能】味甘、酸，性凉。能清肝热，生津液。 【用途】用于肝虚有热，虚劳骨蒸；胃阴不足，口 中干渴。 【用法】生食，绞汁，或以干品煎汤服。 “桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。”
五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的膳食搭配，建议收藏！
五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的膳食搭配，建议收藏！早在我国古代，传统医学就对于饮食养生保健提出了总的原则，《黄帝内经素问》有曰“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
气味合而服之，以补精益气”的合理膳食搭配理论。
下面就分别从这四个方面说说合理饮食养生保健。
1、五谷为养《内经》所说“五谷为养”，即五谷用以充养五脏，是以五谷为维持人体生命活动的基本物质或基本营养。
虽然谷类食物是提供能量来源的基本物质，但其脂肪和蛋白质的含量较低，还需配合其他食物以维持营养平衡。
食用谷类食物时，需注意加工不宜太精细，淘洗浸泡时间不宜过长，尽量粗细搭配。
2、五果为助《内经》说“五果为助”，即五果帮助五谷以营养人体，是生命机体活动的营养补助。
我们膳食种类多样，各食物营养成分各不相同，没有一种食物能供给身体所需的全部营养素，因此每日膳食必须有多种食物合理搭配，才能满足人体对各种营养素的需求，达到养生保健，预防疾病目的。
现代认为水果中含有丰富的维生素，利于人体健康。
3、五畜为益《内经》说“五畜为益”，即五畜可补益五脏精气。
动物性食物，包括畜禽类、水产类、蛋类、乳类等，营养价值较高，是人类蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一。
其中畜禽类食物的氨基酸构成与人体需要较为接近，有利于弥补植物性食物中赖氨酸不足的缺陷，也是铁、锌、锰等微量元素的良好来源，但其饱和脂肪酸含量较高，食用过多易导致高脂血症。
水产类食物是膳食中蛋白质的极佳来源，锌的含量较为丰富。
其中鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，对维护视力有一定的好处。
日常食用时应以瘦肉为主，少吃肥肉或荤油。
4、五菜为充《内经》说“五菜为充”，即五菜有协同充五脏作用。
蔬菜属于低能量食品，可为人体提供除维生素D和维生素B族等多种维生素，富含维生素C和胡萝卜素，但B族维生素含量不高，其所含矿物质质量不如动物性食物，如铁、钙等矿物质的吸收、利用率较低。
蔬菜也是膳食纤维的主要来源。
“五菜为充”是人体机能营养的补充，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实，也是膳食纤维的良好来源，对平衡膳食大有裨益。
健康养生就是：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充！
健康养⽣就是：五⾕为养，五果为助，五畜为益，五菜为充！在中国，每个季节甚⾄每个节⽓都有对应的养⽣建议，⼤到天⽓，⼩到体质都有详细的养⽣建议，这归功于我们中国的宝库---中医！提到⾷疗养⽣，不得不说的就是中医⾷养理论“五⾕为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。
但是，五⾕、五果、五畜、五菜指的都是什么呢？他们⼜有什么功效呢？⼀起来看⼀下吧~现代营养学认为，只有全⾯⽽合理的膳⾷营养，即平衡饮⾷，才能维持⼈体的健康。
在世界饮⾷科学史上，最早提平衡饮⾷观点的是中国。
成书于2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已有“五⾕为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，⽓味合⽽服之，以补精益⽓”及“⾕⾁果菜，⾷养尽之，⽆使过之，伤其正也”的记载。
五⾕为养“五⾕为养”是指⿉、秫、菽、麦，稻等⾕物和⾖类作为养育⼈体之主⾷。
⿉、秫、麦、稻富含碳⽔化合物和蛋⽩质，菽则富含蛋⽩质和脂肪等。
⾕物和⾖类同⾷，可以⼤⼤提⾼营养价值。
到如今，所谓的“五⾕”应该是粮⾷作物的统称。
⼩⽶、⼤⽶、⾼粱、⼩麦、⾖类为其中代表的性的作物。
五⾕杂粮除了是中国⼈的主⾷、果腹的良伴、活⼒的主要来源外，对⼈体也有许多益处。
在中国居民膳⾷结构⾦字塔⾷物结构图中，⾯包、⾕类、⽶和⾯⾷占了⾷物⽐例的 50%~60%。
五⾕杂粮中的营养素⾮常丰富，其中的纤维素与矿物质是普通⽩⽶的数倍，⽽包含的维⽣素A、维⽣素B1、维⽣素B2、维⽣素C、维⽣素E 等和钙、钾、铁、锌等微量元素，更是丰富的宝藏。
五果为助《内经》所倡导的饮⾷原则中有“五果为助”，所述五果实指枣、李、杏、栗、桃，枣⽢，李酸，栗咸，杏苦，桃⾟，五味⼊五脏，以助脏器。
现代五果泛指鲜果、⼲果和坚果类⾷物。
⽔果中的淀粉、蛋⽩质的含量虽不及⾕类、⾖类，但有丰富的糊精、单糖，以及柠檬酸、苹果酸等有机酸，这些营养成分对⼈体健康⼤有益处。
有研究表明，在盛产柑橘等⽔果的地区，以及多⾷柑橘的⼈群中，胃癌、⾷管癌等的发病率较低。
03五果为助养生
03五果为助养生岚湖闲云斋寻三天道元气篇（十）饮食四气五味03五果为助养生追梦翁永安夏至南方历一个月梅雨、雷雨。
梅雨、雷雨时节常常风急云飞、电闪炸雷、暴雨倾盆。
水流雍急，城市内涝。
小河涨满，江河洪峰突现。
抗旱防洪成为当务之急，极宜防电闪炸雷。
气候激变，气温骤降，人体要随之适应。
如不能适应则阴阳失衡，抵抗力下降，易患感冒、易诱发风湿性关节炎。
梅雨过后，地气潮湿；天气转温，湿热相博，暑气熏蒸。
暑作何解？暑来自湿，相遇热，暑兼湿热。
季夏始，入小暑，气温升；随出梅，湿蕴大地。
月中初伏，暑抬头，湿重于热。
故多胸闷，头昏，恶心，食欲欠佳。
气温渐升，热重于湿，故烦热多汗。
中伏热极，易耗气伤津，故身倦无力，口燥唇干，便秘尿少。
热盛化火，大暑多见高热证。
针对湿热暑火，人们要顺应其变化，才不致于患病。
暑天多用空调，室内外温差不宜过大，使用不宜过久。
过大、过久易患感冒、空调病。
饮食中瓜果正适宜，《黄帝内经.素问》（脏器法时论篇二十二）：五果为助。
五果者，以五味五色配五脏。
‘素问’指的五果是大枣、栗、桃、杏、李。
李，李叶绿花白，其色有绿、青、紫、黄、朱、赤，各显娇美。
李子其味苦酸，微温，无毒。
去骨节间劳热，肝病宜食。
杏又叫甜梅，杏花艳丽，‘一枝红杏出墙来’。
杏子其味酸甜，热。
有小毒，生食多伤筋骨。
作成肉脯有止渴、去冷热，心病宜食。
桃，桃花妩媚，人们爱桃，又称仙桃、寿桃。
‘诗经：桃子夭夭，灼灼其华’。
桃子其味辛酸，甘热。
微毒，多食令人有热。
作成肉脯食，益颜色，肺病宜食。
栗，栗花青黄色，栗子皮厚不美。
其味咸，温，无毒。
益气、厚肠胃，补肾气，肾病宜食。
枣，枣小花色白微青。
生枣其味甘辛，热，无毒。
大枣其味甘平、无毒。
补中益气，养脾和胃。
古人指的五果，有助于五脏病，故日助。
而现在多见的五果是：有三大果霸：最多的是苹果，柑桔橙柚位居第二，梨位居第三。
香蕉是我国南方四大果品之一，西瓜乃瓜果之王。
桔子，吉详如意，多作礼品；桔实甘酸、温、无毒。
中医保健养生：五果为助
中医保健养生：五果为助
“五果为助”中的五果包括枣、李、杏、栗、桃，它们具有不同的保健功效。
一、枣
含有丰富的营养成分，如糖分、维生素C、钙、磷、铁等，能够养胃、健脾、益血、滋补强身，同时具有补中益气、养血安神的功效。
二、李
含有多种营养成分，如维生素E、胡萝卜素等抗氧化物质，能够抗衰老、保护视力，同时具有清热生津的功效。
三、杏
含有大量的营养物质，如维生素C、胡萝卜素等，能够润肺止咳、清热解毒，同时具有补中益气、生津润肺的功效。
四、栗
含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、纤维素等，能够健脾补肝、活血止血、强身壮骨，同时具有补肾壮阳的功效。
五、桃
含有多种营养成分，如维生素C、钾元素等，能够活血化瘀、润肠通便，同时具有补中益气、养阴生津的功效。
综上所述，“五果为助”中的五果具有不同的保健功效，能够提供人体所需的多种营养物质，同时有助于预防疾病和维护身体健康。
在饮食中应该注意搭配五果和其他食物，以提供人体所需
的全面营养物质。
中国式食物结构养生方案之五谷为养的关键在基本
中国式食物结构养生方案之五谷为养的关键在基本对一种食物的食用是否合理,包括两个方面,一是食物的生理作用;二是食物的自身特点。
五谷、五菜、五畜、五果的合理食用,都要从这两个方面去考察。
五谷为养,是对五谷生理作用的高度概括,五谷的作用是养育生命,食用五谷是要从中获取精气物质,或者说获取蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类等宏量元素和钙、磷、钾、氯、钠、镁等常量元素,并且要达到一定的需要量。
所以,合理食用五谷的标准是,人体获得必需的基本元素且达到基本需要量,满足人体的基本的营养物质需求。
实现了这个标准,就是合理。
要从五谷中获得必需的基本元素且达到基本需要量,有个基本条件,就是人们爱吃,吃了能够消化吸收。
这涉及到五谷的自身特点,五谷的最大特点是干物质形态,干物质蕴藏的生命力受到一种叫束缚水的保护,形成一种膜质保护层,对人类来说,这是一个抗消化层。
五谷要在高温与水的综合作用下糊化,糊化可以在食用之前,也可在熟化食用之后利用体内水温条件糊化,食用之前糊化有利于人体消化吸收。
现在很多人讨论五谷的食用,赋予五谷过多的职能,把关注点放在怎样获得微量元素、维生素上,因而主张吃全谷、主张吃粗粮。
如果食物来源不丰富,只有五谷;如果人们喜欢吃粗粮且有消化粗粮的体质,这些主张是合理的。
否则,就是舍本求末。
现在很多人在食物消费上的主要问题是不爱吃五谷,饭量小,有时甚至根本就不吃,五谷消费不足,达不到基本需要量。
如果还过多使用粗粮,搞得难以下咽,就得不偿失。
食用五谷,要把握获得必需的基本元素且达到基本需要量这个标准,在此前提下,能够获得微量元素、维生素更好,但不要强求,毕竟缺乏微量矿物质元素、维生素还可从其它食物中补充,而缺少植物蛋白质、碳水化合物,就没有更好的获取途径了,而五菜为充正是解决五谷营养不足的重要途径。
人体所需的全面营养,不是通过一种食物获得的,是通过合理食物结构来获得的,因此,要用食物结构的观点看待食物与人体健康的关系,避免片面性。
中医膳食平衡五字诀：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
中医膳食平衡五字诀：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜
为充
中医膳食平衡五字诀：
五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
“五谷”含的营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。
古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为谷类蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。
“五果”是指桃、梨、杏、李、枣、栗子等多种鲜果、干果和硬果。
它们含有丰富的维生素、微量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质。
“五果”尽量生吃，才能保证养分中的维生素不受烹调的破坏。
鲜果加工成干果，便于运输和贮存，虽然水溶性维生素有损失，但蛋白质与碳水化合物反而因脱水而增多。
硬果类如花生、核桃、瓜子、杏仁、栗子，所含蛋白质类似豆类，可弥补谷类蛋白质的不足。
“五畜”是指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物。
肉类食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足。
“五菜”是指各类菜蔬，能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。
菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。
它们富含胡萝卜素、维生素C和B族维生素，也是膳食纤维的主要来源.
五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。
这十六个字堪称中国最早的“膳食指南”。
吃什么？怎么吃？古人有智慧，将天下食物分为几大类，并以一个数字“五”来代指数量众多，是古人养生智慧的精华，也是现代社会提倡的“食物多样化”的古老诠释。
今天就介绍下被我们当成主食的五谷杂粮。
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中国式食物结构养生实施方案之主要五果品种的养生功能————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：中国式食物结构养生方案之主要五果品种的养生功能果实包括坚果、核果、浆果、柑果、梨果、无子果实，以及部分草本植物的坚果和可以生食的瓜类。
这种分类是根据子房或连同花的其它部分发育成果实结构而划分的，对于果实的分类还有其它一些分类方法，因而名称也很多，也存在名称混淆的情况。
无论怎样分类，果实由种子和果皮两大部分组成，种子是植物的繁殖体，其可食部分是种仁，种仁的物质形态是水分含量小的干物质，在食物学上的称呼有种仁、仁果、干果、坚果、核果、壳果、硬果等，称种仁、仁果与可食部分相称。
果皮是种子保护层，其可食部分是中果皮，中果皮的物质形态是水分含量大的可溶性物质，在食物学上称之为水果。
不同品种的果实，中果皮的可溶性物质还存在差别，主要根据可溶性物质的固化程度，将固化程度高的称为肉果，将固化程度低的称为浆果。
也就是说，水果主要包括肉果和浆果。
肉果和浆果经过脱水处理丧失了水果的特征，称为果脯、干果、果干等，其中干果容易与种仁类在称呼上混淆。
1、仁果的养生功能仁果是以种仁为食物的一部分果实，主要包括坚果和核果，都有一层硬壳包被种仁，起保护种子的作用。
坚果的硬壳是外果皮，果皮不可食；核果的硬壳是内果皮，其外层还有中果皮和外果皮，中果皮都可食，外果皮有的可食，有的不可食。
坚果包括核桃、栗子、白果、开心果、榛子、松子、莲子、瓜子、芝麻、花生等。
坚果在成熟过程中，外果皮主要由木质纤维组成，以坚硬的外壳保护种子，营养物质最大化的转化为种仁。
种仁占果实的比重大，营养素密度高、干物质程度高。
种子都有强大的生命力，而坚果是所有种子中生命力最强的一类，有的在100年之后仍有发芽能力。
一般来说，外壳坚硬度越高、密封度越强，种子生命力越强。
因此，坚果种仁类是营养价值最高的植物性食物之一，对清除自由基、改善血糖和胰岛素平衡、降低心脏性猝死率、调节血脂、补脑益智有帮助作用，被现代营养学称为“健康食品”。
核果包括杏仁、桃仁等。
核果具有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂的多重结构，在形成过程中，大量的营养物质存留在果肉中，营养物质向种仁的转化率比坚果低，尽管营养素密度、干物质程度也比较高，但核果种仁占果实的比重很小，很多品种的果核被丢弃了，提高核果种仁的利用率，是一个有待开发的食品加工课题。
所以，在现有的食品中，种仁食物大量的是坚果种仁。
种仁类都含一定量的蛋白质，而在淀粉与油脂方面有较大区别，淀粉含量高的称为淀粉类坚果，如栗子、白果、莲子等，淀粉类坚果比较少，大量的坚果为油脂类。
从总体上说，种仁的共同特点是低水分含量和高能量，属于高热量食物，其产热量高于五谷，不可多食，以免能量摄入过剩导致肥胖。
种仁虽然热量高，却是护心健脑的好食物，还可以降低患冠心病的概率，常吃坚果的人不易患心肌梗死。
种仁含有的本酚素可以降低胆固醇；硼元素会让人的反应更敏锐；常吃坚果，可获得固齿、补益、养身的效果。
种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃仁果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。
蛋白质：含量在13％-35％之间，一般来说，淀粉类坚果的蛋白质含量低于油脂类坚果；木本植物的坚果低于草本植物的坚果。
如花生为25％，葵花子为24％，西瓜子仁为32％，栗子相对较低，仅5％左右。
坚果类蛋白质的限制氨基酸因品种而异，如花生、葵花子的限制性氨基酸是蛋氨酸和导亮氨酸，质量不如大豆蛋白，但是可以与小麦粉很好地营养互补；芝麻的限制性氨基酸为赖氨酸；核桃的限制性氨基酸为赖氨酸和含硫氨基酸。
脂肪：油脂类坚果的含量在40％-70％之间，花生是最常见的坚果，其含油量约为40％左右，核桃的含油量在50％以上，松子仁的含油量更高达70％左右；淀粉类坚果的脂肪含量在2％以下。
坚果类所含的脂肪酸中必需脂肪酸含量高，含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸，特别是富含卵磷脂，具有补脑健脑的作用。
碳水化合物：淀粉类坚果的含量在50%-77%之间，栗子的含量最高，干栗子约为77%，与稻米、小麦相当；油脂类坚果的含量稍低，在10%-30%之间。
维生素：维生素与高油脂含量相伴，油脂类坚果中的维生素Ｅ十分丰富，Ｂ族维生素的含量也较高，是植物性食品中的佼佼者；淀粉类坚果的维生素含量不十分突出。
矿物质：油脂类坚果的铁、锌、铜、锰、硒等各种微量元素在各种食品中相当突出，高于大豆，更远高于谷类。
仁果类虽为营养佳品，但因为其中大部分含大量脂肪，能量很高，不宜大量食用，以免引起消化不良或肥胖等问题。
花生的黄曲霉毒素污染问题也需要引起重视。
近年来，对种仁的养生价值研究成为一种学术热潮，关于种仁的好处，概括地说，表现在五个方面。
一是清除自由基。
自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生毒性和损坏作用。
种仁如葵花子具有较强的清除自由基的能力。
二是降低糖尿病的危险。
种仁中富含不饱和脂肪及其他营养素，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。
三是降低心脏性猝死率。
由于种仁中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制已知的心脏危险因素方面有明显作用，经常合理食用种仁，与降低心源性猝死明显相关。
四是调节血脂。
富含单不饱和脂肪酸的种仁，对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。
五是提高视力。
咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。
六是补脑益智。
种仁中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6和维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量较高，对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。
2、肉果的养生功能肉果是以固化程度较高、肉质肥厚的中果皮为食用部分，主要指核果类、梨果类、柑果类。
肉果是水果的主要部分。
核果类主要有桃、梅、李、杏、枣、橄榄、龙眼、荔枝、樱桃、芒果等。
核果具有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂的多重结构；均有一颗大而坚硬的木质果核，种仁相对坚果较小；果肉多，大部分果肉厚实而有脆感。
梨果类主要有梨、苹果、山楂等，也具有外果皮、果肉（中果皮）、果核、种仁等比较复杂的多重结构；但果核不是一个而有多个，分成多室，每室含种子约2枚；果核不是坚硬的木质，而是较薄软的硬膜质；种仁比核果更小；果肉比核果多，均厚实而有脆感。
柑果类主要有橘子、柚子、橙子等，外果皮由油腺皮层和含结晶体的薄壁组织细胞所组成；中果皮含有大量薄壁组织细胞，其间的维管组织呈网状分布，果实成熟后即为橘络；内果皮由数层薄壁组织细胞组成。
在每个心皮的腔室里，由内果皮产生的汁囊充满其间，汁囊为多细胞棒状结构，并具细长的柄，汁囊即为柑橘的可食部分。
肉果的主要成分是水、碳水化合物、矿物质和维生素，以及少量的含氮物和微量的脂肪。
此外，还含有有机酸、多酚类物质、芳香物质、天然色素等成分。
碳水化合物：主要是糖、淀粉、膳食纤维。
梨果类如苹果、梨，以果糖为主，葡萄糖和蔗糖次之；核果类如桃、杏，以蔗糖为主，果糖和葡萄糖次之。
肉果中的膳食纤维成分主要是纤维素、半纤维素和果胶，其中较为重要的是果胶，它使水果制品形成胶冻或黏稠悬浮液，带来特殊的质地与口感。
纤维素和果胶能促进胃肠蠕动和消化液分泌，对提高食欲和帮助消化有重要作用。
肉果中含丰富的果汁，主要成分是自由水，是一种很重要的活性物质。
蛋白质、脂类：肉果中蛋白质含量少，不是含氮物质的良好来源，因此不宜作为主食。
脂类物质含量很低，却富含磷脂和不饱和脂肪酸，苹果中50%的脂类为磷脂。
矿物质：肉果中含有多种矿物质，其中最为重要的矿物质是钾，而钠的含量较低。
维生素：肉果中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎各种维生素，在膳食中具有重要意义的维生素是维生素C和胡萝卜素，由于水果一般不需要经过烹调加工，可以生吃，所含的维生素C可以毫无损失地进入人体，在人体内的利用率也高，肉果是维生素C的极好来源。
具有黄色和橙色的水果可提供类胡萝卜素，胡萝卜素是膳食维生素A的主要来源。
芳香物质、色素和有机酸等物质：肉果中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸和酒石酸等，食物具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化，同时对维生素C的稳定性具有保护作用。
肉果中存在的油状挥发性化合物，含有醇、酯、醛、酮等物质，构成了水果独特的香气，可刺激食欲，有助于食物的消化吸收。
水果的品种很多，其色、香、味都能给人们以愉快感，对于丰富人类生活，充实膳食内容，增进食欲等方面，都有独特的作用。
所含的酚类物质包括酚酸类、类黄酮、花青素类、原花青素类、单宁等，不仅对果品的色泽和风味有很大的影响，并且这些植物化学物对机体具有特殊的保健作用如抗氧化功能，防癌抗癌功效，防治心血管疾病的有益作用。
近些年来，野果的营养价值越来越被人们所重视，如沙棘、金樱子、刺梨等，均含丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素E、有机酸和植物化学物质等，对人们的身体健康大有益处。
新鲜水果经过脱水处理，制成果脯，常见的有杏干、柿饼、荔枝、桂圆、红枣等，是人们非常喜欢的食品之一。
果脯因加工处理，维生素含量明显降低，而蛋白质、碳水化合和矿物质因水分减少含量相对增加，虽失去某些鲜果的营养特点，但易于运输和贮存，有利于食品的调配，使饮食多样化，故果脯类仍有一定的食用价值。
3、浆果的养生功能浆果以固化程度较低、果肉呈汁状的中果皮为食用部分，包括葡萄、草莓、石榴、枸杞、桑葚、猕猴桃等。
浆果在成熟过程中，干物质化进程减速甚至停止，外果皮纤维和果胶质的薄壁组织一般形成薄皮，有的呈光滑状，有的呈毛状；中果皮和内果皮肉质多汁；果核小而多粒，硬膜质包被种仁。
营养素密度和干物质程度均大大低于坚果。
由于浆果的很多品种在食用时，果肉与种子同食，且营养物质主要为可溶性状态，容易被人体消化吸收，所以，浆果的营养价值也是最高的植物性食物之一，在改善肠胃环境、抗疲劳、搞衰老等方面，有重要作用。
蛋白质：含量一般在20%左右，浆果中的蛋白质多为粗蛋白和游离氨基酸，人体必需的氨基酸比较全。
猕猴桃蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种；猕猴桃果实中含有精氨酸，心脏病学家发现它可改善血液流动和阻止了动脉血中血栓的形成，可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生。
无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解。
葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。
葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。
低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。