食堂、保安人员培训
幼儿园食堂管理人员和从业人员统一培训制度
幼儿园食堂管理人员和从业人员统一培训制度一、培训目的为了提高幼儿园食堂管理人员和从业人员的业务素质和技能水平，确保幼儿园食堂的食品安全和卫生，保障幼儿的身体健康，特制定本培训制度。
二、培训内容1. 法律法规知识：学习《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，提高从业人员对食品安全的认识和责任感。
2. 食品安全知识：学习食品的采购、储存、加工、制作等环节的食品安全知识，提高从业人员对食品安全的操作水平。
3. 卫生知识：学习食品卫生知识，包括个人卫生、环境卫生、食品加工卫生等，提高从业人员对食品卫生的重视程度。
4. 营养知识：学习幼儿营养知识，包括膳食搭配、营养均衡等，提高从业人员对幼儿营养的认知和应用能力。
5. 消防安全知识：学习消防器材的使用、火灾逃生等消防安全知识，提高从业人员的安全意识。
三、培训方式1. 集中培训：定期组织集中培训，邀请专业讲师进行授课，提高从业人员的学习效果。
2. 自学：鼓励从业人员利用业余时间自学，提高从业人员的自主学习能力。
3. 实践操作：通过实际操作，使从业人员掌握食品加工、制作等技能。
4. 交流分享：鼓励从业人员之间进行经验交流和分享，提高从业人员的学习积极性。
四、培训时间1. 每年至少进行一次集中培训，培训时间根据实际情况确定。
2. 从业人员需利用业余时间进行自学，每月至少自学一次。
3. 实践操作和交流分享根据实际情况进行安排。
五、培训考核1. 集中培训结束后，进行考核，考核合格者方可上岗。
2. 自学考核：每月进行一次自学考核，考核合格者方可继续上岗。
3. 实践操作考核：定期进行实践操作考核，考核合格者方可继续上岗。
4. 考核不合格者，需进行重新培训，直至考核合格为止。
六、培训组织和管理1. 幼儿园应成立培训工作领导小组，负责培训工作的组织实施和管理。
2. 培训工作领导小组应制定培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间等。
幼儿园保安人员培训计划5篇
幼儿园保安人员培训计划5篇幼儿园保安人员培训计划1一、指导思想以安全的发展观为指导，全面围绕按照区教育局的全面部署、园务计划为指导，坚持以人为本，牢固树立“珍爱生命，安全第一”的意识，把加强安全工作摆到突出的位置，强化安全管理，狠抓落实，积极防范各类校园安全事故的发生。
二、主要目标1.加大人防技防配备，扎实做好保卫工作，积极减少不安全因素。
2.通过各种方法和手段对师生进行安全知识教育。
3.加强传染病预防与宣传教育，切实强化个人卫生和公共卫生落实。
4.坚持食品卫生安全管理，严禁“三无”食品进入校园。
5.定期对校舍、用电线路、电器进行全面检查，杜绝安全隐患。
三、具体措施(一)进一步明确安全责任，完善奖惩制度。
1.继续发挥安全委员会职能。
将继续以安委会为核心，将发挥其作用开展好各项工作。
保证安委会每月底召开安全工作会议一次，针对存在的问题进行讨论整改。
2.完善安全奖惩制度。
继续补充完善安全奖惩追究细则及处理办法，继续加强月考核、学期考核力度，强调班主任负责制，园领导将定期进行检查督促。
本学期班级调整，只有不断强化安全意识，认真履行工作职责，才能避免意外的发生。
3.建立健全安全帐册。
根据上级部门的要求以及本园实际情况，制定相关安全工作常规，杜绝事故的隐患，做好防范措施，发现问题及时处理。
4.建立健全汇报制度。
根据教育局的要求，我们将完善各级汇报制度，保证在第一时间解决各种不安全的问题。
保证每月上旬进行安全月报。
(二)进一步细化安全教育，宣传到位。
1.根据季节的不同针对性的对师生进行安全教育。
内容包括：交通安全、用电安全、防火、防溺水、预防食物中毒、各种传染病的预防、家庭生活、户外活动、安全活动等。
2.利用家长园地、家长会、家访等途径对家长进行有关安全方面的宣传教育，协助幼儿园做好安全工作。
3.安全周期间幼儿园及各班更要围绕安全工作主题，利用多种形式开展安全教育活动，营造安全教育氛围。
4.通过开展有关安全活动对师生进行自救、自护方面知识的教育。
食堂安全培训内容
食堂安全培训内容
在食品安全方面，食堂是一个至关重要的环节。
为了确保食堂工作人员能够正
确地处理食品并保证食品安全，食堂安全培训显得尤为重要。
下面是一份食堂安全培训内容的概要：
1. 食品卫生
•个人卫生：包括正确洗手、穿戴整洁工作服等，以免将细菌带入食品中。
•食品储存：正确储存食品，避免食品腐败和细菌繁殖。
•食品防污染：避免食品与有害物质接触，如保持食品远离化学品等。
2. 食品加工
•烹饪技巧：掌握基本的烹饪技巧，确保食品烹饪到位，避免食品生熟不分。
•食品烹饪时间：掌握不同食材的烹饪时间，保证食品不生熟不及。
3. 食品检测
•原材料检查：检查食品原材料的新鲜度和质量，避免使用劣质食材。
•食品质量：确保食品口感、味道和外观符合标准，合格的食品才能提供给顾客。
4. 突发事件处理
•食品中毒处理：一旦发生食品中毒事件，食堂工作人员应立即采取措施，及时报告上级部门，并展开相应处置。
•食品事故处置：在食品事故发生时，食堂工作人员应冷静处理，保障并疏散现场顾客，协助相关部门展开调查。
5. 食堂清洁
•餐具清洁：保持食具、餐具清洁，避免细菌传播。
•环境清洁：定期清洁食堂环境，保持通风、防止蟑螂、老鼠等害虫入侵。
以上便是食堂安全培训内容的简要概述。
通过持续的培训和自查，食堂工作人
员可以更好地加强食品安全意识，确保提供给顾客安全、卫生的饮食环境。
学校食堂从业人员培训考试试题及答案
道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计26分）1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。
2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。
主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。
日常生活中常见的食物中毒主要以。
3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。
4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。
5、几种常见的细菌有、、、。
6、学生食品应当在具有或的单位采购。
食品进货前必须，学校应建立食品记录。
7、食品贮存应做到分类、分架、、。
8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。
二、选择题（每小题3分，合计30分。
）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。
A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。
（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。
A、高温 B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。
A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。
A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。
B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
2024年幼儿园保安人员培训计划（三篇）
2024年幼儿园保安人员培训计划一、指导思想：本学年，学园的后勤工作将以《指南》精神为指针，以“为教学服务，为教师、幼儿服务”为目标。
将安全工作置于首要位置，进一步树立创新意识、服务意识、质量意识，着力提高后勤队伍素质，以全力以赴的精神和脚踏实地的态度对待工作，进一步深化、细化、规范卫生保健工作，力争使后勤工作再上一个新台阶。
二、主要工作任务及措施：（一）安全工作1、严管门卫工作。
本学年将从保安公司新聘一名保安，要求保安严格执行保安职责：（1）要严守岗位，不随意下班与幼儿接触;（2）要严把“接送关”，接送时间要着装执勤，严防幼儿走出幼儿园，家长一律凭卡接送幼儿;（3）要做好每天的水电、门窗的常规检查;（4）要严格执行外来人员的查询和登记工作;（5）要加强夜间巡视，严防盗窃现象发生。
2、明确安全职责。
要与各岗人员签订“安全责任书”，做到责任到人。
要根据幼儿的年龄特点确定每周的安全教育内容，有目的、有计划地开展安全教育活动，并做好安全教育记录和资料的积累工作。
定期培训司机，组织学习《接送车制度》、《幼儿园校车司机安全责任书》、《幼儿园校车岗位职责》，做到安全警钟长鸣。
3、提高幼儿自护能力。
各班要切实组织好安全逃生演练，如____月份将进行“防暴演练”，____月份将进行“地震演练”，____月开展“消防安全演习”。
此外，还将组织教职工“急救知识讲座”，让幼儿掌握一些自我保护的技能，确保幼儿在园安全。
4、做好安全防范工作。
要增强教师、幼儿的安全意识，对幼儿进行走、玩水、用电、游戏、饮食等方面的宣传教育，避免意外事故发生。
各班教师要通过故事、儿歌、游戏等手段，教育幼儿不乱攀爬，上下楼梯靠右走，盥洗时不拥挤。
教育幼儿知道自己的姓名、园名、家长姓名、家庭住址、电话，紧急情况知道如何保护自己，将安全行为培养列入一日生活中。
如大段将开展“突发事件演练”、中段开展“自我保护竞赛”、小段开展“识别危险物”等系列活动。
保安培训计划方案4篇
保安培训计划方案4篇保安培训计划方案篇1一、培训目的为使保安部员工增加服务意识，掌握丰富的消防安全勤务知识，提高保安部员工的整体意识和素质部门，将从公类知识，消防知识，工作流程，军体训练四方面着手抓起，展开培训二、培训时间三、培训内容：公共知识消防知识工作流程军体训练四、具体安排本着劳怡结合的目的，我们采取服务意识，工作流程，消防知识培训与军体训练与军体训练，相结合的方法，这样即提高了员工的思想素质，又提高了员工的身体素质，两手都要抓，两手都要硬五、培训内容划分公共知识培训为了提高部门员工的整体素质，培养员工工作中的积极主动性，使服务意识形成员工的本能意识，从而使我们酒店的服质量，服务态度达到同行领先水平，特此我们进行公共知识培训7月3日公共培训内容包括：服务十训，服务宗旨“三声”“三勤”“三轻”“四灵”“四感”职业道德“服务意识”六心服务7月4日“三知”“三会”如何处理客人投诉7月5日公共知识培训内容包括如何妥善处理与客人发生的各种矛盾，应坚持的立场，礼节，礼貌的重要性，礼貌，休养，基本原则，礼貌服务的基本内容，基本要求7月6日公共培训的内容包括(1) 言谈，行为，行走，其它(2) 消防知识课程培训为确保酒店正常有序的运转，让客人感到有安全感，从而使客人得到最大的满足，我们就必须重视消防知识的培训，这不仅仅在保护客人的利益，其实在更大的程度上是在我们酒店和员工的生命和财产安全，使每位员工都能达到“三知”“三会”7月7日消防知识课程培训包括：火灾的类型，灭火器压力检查，报火警的程序及注意事项火场逃生，酒店防火意识，火灾的基本概念，高层建筑的火险因素，灭火器的配置7月9日消防课程包括灭火器的配置要求，处理火灾的程序，应急事故处理，食物中毒事故处理规范，安全事故规范管理7月10日工作流程培训保安工作存在一定的多样性，每个人的工作岗位并不固定，为了使每个保安员工在任何一个岗位上都能做到出色完成任务，我们要培训工作流程，使每个保安员都能做到耳熟能详，熟能生巧的效果7月10日工作流程培训内容包括：门卫工作流程7月11日工作流程培训内容包括：车场工作流程7月12日工作流程培训内容包括：巡逻工作流程军体训练保安部工作的特殊性，决定了保安部员工要有一个良好的体能，为了加强提高保安的身体素质，军体训练是必不可少的，并且要长期不懈地进行，俗说养兵千日，用兵一时，所以为绝好的完成酒店赋予我们的各项工作，我们一定要加强军体训练。
学校保安人员就餐管理制度
一、目的与意义为了保障学校保安人员的饮食健康，提高工作效率，维护学校正常秩序，特制定本制度。
通过规范保安人员就餐管理，确保其饮食安全、营养均衡，提升保安队伍的整体素质。
二、适用范围本制度适用于我校所有在岗保安人员。
三、管理制度1. 就餐时间（1）保安人员应按照规定时间就餐，不得擅自提前或推迟用餐。
（2）上班期间，保安人员应尽量在岗位上保持警觉，避免因用餐而影响工作。
2. 就餐地点（1）保安人员应在指定的食堂就餐，不得在校园内随意就餐。
（2）食堂应保持整洁、卫生，为保安人员提供舒适的就餐环境。
3. 就餐纪律（1）保安人员应遵守食堂纪律，保持安静，不喧哗，不影响他人用餐。
（2）就餐时，应自觉排队，文明用餐，不浪费食物。
（3）不得在食堂吸烟、喝酒，保持食堂环境整洁。
4. 饮食安全（1）食堂应严格执行食品安全标准，确保食材新鲜、卫生。
（2）食堂工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
（3）保安人员应关注食品质量，发现食品安全问题，及时向食堂管理人员反映。
5. 营养均衡（1）食堂应根据保安人员的营养需求，合理搭配菜品，确保营养均衡。
（2）食堂应提供早餐、午餐、晚餐，并根据季节变化调整菜品。
（3）保安人员应根据自己的身体状况，选择合适的菜品，保证营养摄入。
6. 用餐补贴（1）学校为保安人员提供一定的用餐补贴，具体标准按照相关规定执行。
（2）保安人员应按规定使用用餐补贴，不得冒领、挪用。
四、监督检查1. 学校保安管理部门负责对保安人员就餐管理制度执行情况进行监督检查。
2. 保安管理部门应定期对食堂进行食品安全检查，确保食堂卫生、食品安全。
3. 保安管理部门应收集保安人员对就餐管理工作的意见和建议，及时改进工作。
五、奖惩措施1. 对遵守就餐管理制度、表现突出的保安人员，给予表扬和奖励。
2. 对违反就餐管理制度、影响食堂秩序的保安人员，进行批评教育，情节严重的，给予相应的处罚。
六、附则本制度自发布之日起施行，由学校保安管理部门负责解释。
保安机关食堂管理制度
一、总则为了加强保安机关食堂的管理，保障食堂安全、文明、有序运行，提高食堂服务质量，特制定本制度。
二、食堂宗旨食堂应遵循为保安机关工作人员、来访客人提供优质、卫生、营养、方便的餐饮服务的宗旨，努力提高食堂整体水平，为机关工作人员创造良好的就餐环境。
三、食堂管理职责1. 食堂管理人员负责食堂的全面管理工作，确保食堂安全、卫生、有序运行。
2. 食堂工作人员应遵守国家法律法规、食品安全法规和食堂各项规章制度，文明服务，确保服务质量。
3. 食堂应设立卫生监督员，负责食堂卫生监督和检查，确保食堂卫生符合国家标准。
四、食堂安全管理1. 食堂应依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围运营。
2. 食堂工作人员必须经过健康体检，取得健康证后方可上岗，并每年进行一次健康体检。
3. 食堂应严格执行食品安全法规，保证食材、食品安全、新鲜，严禁购买、出售霉烂、变质和超过保质期食品。
4. 食堂应加强食品加工、储存、运输、销售等环节的管理，防止食物中毒事件的发生。
5. 食堂应配备必要的消防设施和设备，定期检查，确保消防设施完好有效。
五、食堂卫生管理1. 食堂应保持良好的卫生环境，厨房、餐厅有防鼠、防蝇、防尘和污水排污等卫生设施。
2. 食堂工作人员应每日进行卫生清扫，保持食堂内外整洁。
3. 食堂应定期进行消毒，确保餐具、炊具、厨具等清洁卫生。
4. 食堂工作人员应注重个人卫生，工作期间必须穿戴工作服、口罩和工作帽。
六、食堂服务管理1. 食堂应按照规定时间开饭，确保机关工作人员按时用餐。
2. 食堂应提供多样化的菜品，注重营养搭配，满足机关工作人员的口味需求。
3. 食堂应加强成本核算，合理定价，确保食堂经济效益。
4. 食堂应设立投诉举报电话，及时处理机关工作人员的投诉和建议。
七、食堂人员管理1. 食堂工作人员应具备良好的职业道德和业务技能，服从管理，团结协作。
2. 食堂工作人员应定期参加业务培训，提高服务质量。
3. 食堂管理人员应关心关爱食堂工作人员，保障其合法权益。
校园保安人员培训材料
校园保安人员培训材料校园保安是学校安全管理体系中不可或缺的一环，负责学校内部的安全和秩序。
为了提高校园保安人员的综合素质和工作能力，下面是校园保安人员的培训材料，供参考：第一部分：岗前培训1. 学校布局及重要场所介绍- 学校各个区域的位置及重要道路- 校门、教学楼、宿舍区、食堂等场所的功能和位置- 学校内部的安全隐患点及预防措施2. 校园保安服务宗旨和规范- 维护学校安全和秩序是校园保安的首要任务- 服务师生，做到礼貌、耐心、周到- 遵守学校规章制度，不得私自放纵或滥用职权3. 应急处置流程和技能培训- 火灾、突发事件等紧急情况下的处理流程和应急预案- 各类安全设备的使用方法和维护保养第二部分：日常培训1. 保安岗位执勤要求- 巡逻、守护、检查等日常工作要求及频率- 对可疑人员、物品的识别和处理方法- 学校日常安全工作重点及注意事项2. 普法教育和职业道德培训- 学习相关法律法规，了解学校保安人员的权利与义务- 强化岗位责任感和职业操守，做到廉洁奉公、服务社会3. 突发事件处理演练- 模拟各类突发事件的情况，进行应急处置演练- 定期组织应急演练，提高校园保安人员的应变能力和协作能力第三部分：定期考核和评估1. 定期考核- 组织保安人员参加定期考核，考核内容包括执勤纪律、应急处置、日常工作表现等- 根据考核结果，及时进行评估和奖惩，激励保安人员提升工作水平2. 学习交流- 定期组织保安人员参加安全培训讲座、交流会等活动- 学习其他学校或单位的安全管理经验，不断提高自身的专业技能和工作水平以上是校园保安人员培训材料的一部分内容，希望通过培训，提升校园保安人员的整体素质和工作水平，确保学校师生的安全与稳定。
愿校园保安人员在岗位上勇敢无畏，维护学校和谐安宁的校园环境。
保安员培训管理制度(3篇)
保安员培训管理制度（3篇）保安员培训管理制度（精选3篇）保安员培训管理制度篇1根据国务院《保安员服务管理条例》和公安部有关规定，新保安员上岗前必须进行岗前培训，明确保安工作在国家建设和社会稳定方面的作用，熟悉保安员职责，增强集体荣誉观念，筑牢遵纪守法根基，提高个人素质和服务意识，激发爱岗敬业、争当优秀的'自信心，为维护首都安全、和谐、稳定做出应有的贡献。
为此特做出如下管理规定：1、自报到入职之日，必须服从培训教官的管理，听从指挥；2、必须积极参加学习教育，尽快完成由老百姓到一名保安员的思想转变；3、认真参加队列训练，尽快掌握保安员应具备基本军事素质；4、严肃对待站岗、着装、整理内务及卫生等勤务，尽快适应保安服务环境；5、严格落实请假销假制度，培养严谨扎实的工作作风；6、新保安员从办理入职手续之日起，开始记录考勤；自第4日起为有薪考勤。
保安员培训管理制度篇2第一条为维持公司正常的工作秩序，确保公司人员和财产安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司行政区域内的安全保卫及来客接待管理工作。
第三条安全保卫工作由综合管理部归口管理，公司自设安保人员或托保安公司进行行政区域内的安保工作。
第四条安保人员负责公司所有人员、物资的出入管理和公司行政区域内的安全监督管理，保障公司财产及员工的人身安全，保障公司正常的工作秩序。
因工作失职给公司造成损失按照合同追究保安公司或当班安保人员责任。
第五条出入管理1、员工出入厂区，应佩戴胸卡（出入证），对于未佩戴胸卡人员，保安人员有权拒绝出入。
2、员工携带行李、包裹、提箱、件物品者，凭综合管理部开具放行单放行。
携带一般随身用品，由保安人员查验后放行。
3、职工个人车辆应登记备案方可进出公司，保安人员对个人车辆出入应履行检查手续，特别是面包车及其它可载货汽车，应开门(盖)检查。
4、公司车辆拉运物资出门时，必须出示物资出门证明或出库单，出门证明由该部门主管出具，出库单由物资采供部出具，凭上述单据查验无误后登记放行。
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食品从业人员培训日常操作规范一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品：黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
有关记录至少应保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。
其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
c、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。
d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
三、粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
四、烹调加工卫生要求1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。
应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
7、四季豆和豇豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
五、备餐及供餐卫生要求1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。
2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
3、操作时要避免食品受到污染。
4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
六、食品再加热卫生要求1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。
加热前应确认食品未变质。
2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
3、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
九、餐用具卫生要求1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。
3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
4、不得重复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
卫生管理一、卫生管理机构与人员要求1、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。
2、应设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。
3、应设置食品卫生专兼管理员，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。
二、食品卫生管理员主要职责包括：1、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；4、对食品卫生检验工作进行管理；5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；6、建立食品卫生管理档案；7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
三、应制定内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。
每次检查应有记录并存档。
四、环境卫生及场所设施管理要求1、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。
2、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
3、废弃物暂存容器应加盖，放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。
5、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
6、消毒清洁后应及时做好记录：如操作人员、清洁消毒方式、清洁物品或场所等。
五、设备及工具卫生管理1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。
2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。
4、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
六、清洗和消毒卫生管理1、应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。
2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求，禁止使用过期消毒剂和洗涤剂。
3、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。
七、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理1、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。
2、各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。
使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
八、食品添加剂管理要求食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。
每次领用应进行登记，注明使用环节、领用人员、数量等。
九、留样要求1、每天所有菜品应留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
3、配备专门的留样冰箱。
从业人员卫生要求一、从业人员健康管理1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
二、从业人员个人卫生1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：A、开始工作前。
B、处理食物前。
C、上厕所后。
D、处理生食物后。
E、处理弄污的设备或饮食用具后。
F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
G、处理动物或废物后。
H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
4、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
三、从业人员工作服管理1、工作服（包括衣、帽、）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
2、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。
接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。
推荐的从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。