炒改
炒四字成语有哪些
炒四字成语有哪些炒字的意思一种烹饪方法或为了扩大影响或制造轰动效应而反复地进行报道和宣传。
所以组的四字词语都与此相关。
如拗别搅炒、炒买炒卖、爆炒豆儿、炒炒七七、热锅炒菜、生炒热卖、热炒热卖等。
一、炒【chǎo】基本释义：(1)一种烹饪方法。
把食物放在锅里加热并不断翻动使熟：炒菜。
炒花生。
(2)为了扩大影响或制造轰动效应而反复地进行报道和宣传；利用价格的升降不断地买进卖出，以从中获利：炒作。
炒股。
炒汇。
二、部分组词的详细解释：1、炒买炒卖[ chǎo mǎi chǎo mài ]基本释义；指转手买进和卖出，从中牟利。
炒买炒卖广东方言，指外汇交易中的买空卖空行为。
2、爆炒豆儿[ bào chǎo dòu ér ]基本释义：爆豆。
出处：清文康《儿女英雄传》第二六回：“才说一句，张金凤不容分说，早就小嘴儿爆炒豆儿似的接上话。
”3、炒炒七七[ chǎo chǎo qī qī ]基本释义：犹言吵吵闹闹。
出处：元马致远《黄粱梦》第二折：“有甚事炒炒七七？”白话译文：有什么事情在这吵吵闹闹的。
4、热炒热卖[ rè chǎo rè mài ]基本释义：比喻临时学起来，凑合应付。
出处：现代李劼人《天魔舞》第二四章：“我以前难道是内行？还不是热炒热卖，两三个月里就学出来了。
”5、拗别搅炒[ niù bié jiǎo chǎo ]基本释义：执拗不顺，吵闹不休。
出处：明凌濛初《初刻拍案惊奇·卷十七》：“亲生的，正在乎知疼着热，才是儿子。
却如此拗别搅炒，不如没有他倒干净。
”白话译文：亲生的孩子里，在乎是不是疼的才是儿子，如此的吵闹不休不如没有这个儿子的好。
炒的四字成语有三个：生炒热卖、现炒现卖、热炒热卖。
（1）生炒热卖，指急于应付，现做现卖而不暇精制。
出处：茅盾《如何击退颓风》：“这大部分作家……为了要吃饭，又不得不在顾忌多端的夹缝中作微弱之呼声，不得不在饥寒交迫之生活中匆忙写作，生炒热卖。
热菜常用制作方法
热菜制作一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。
1、炒：是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。
熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。
熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。
就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。
干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。
将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。
抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。
成菜松软、色白似雪。
2、爆：就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。
爆的特点是旺火速成。
所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。
爆一般都先将原料进行刀工处理。
主料上浆时不可过干，以防遇热成团。
爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。
爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
油爆：油爆就是用热油爆炒。
油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。
80个家常炒菜菜谱
80个小炒，令你炒菜不再烦恼！分享作者：紫气东来已被分享7次评论(0)复制链接分享转载举报1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
炒豇豆角用焯水吗 豇豆怎么炒不变色
炒豇豆角用焯水吗豇豆怎么炒不变色豇豆角是夏秋季节常见的蔬菜之一，营养丰富，许多人都爱吃，但是许多人不知道，炒豇豆角用焯水吗？一、炒豇豆角用焯水吗炒豇豆角可以焯水也可以不焯水，都是能够将豇豆角炒好的，可以根据自己的需求习惯决定是否要焯水。
炒豇豆角焯水的好处1.容易熟。
在开水中放一些盐，再将豇豆角放进去焯水，然后再炒的时候就比较容易熟，不会夹生。
2.颜色好看。
炒豇豆角之前先在开水中焯一遍，焯水的时候少加一点点醋，然后再迅速过一遍凉水，这样炒出来的豇豆角颜色翠绿好看，让人食欲大增。
炒豇豆角不焯水的好处炒豇豆角不焯水的好处就是方便，对于许多做菜图快速的人而言，焯水再过凉水再炒，实在是太麻烦了，而不焯水直接炒则要快速很多。
二、豇豆怎么炒不变色其实上面已经提到了，炒豇豆角要想颜色翠绿好看，那么建议先提前焯水，焯水的时候少加一点点醋，然后再迅速过一遍凉水。
另外过了一遍凉水的豇豆角也容易快速炒熟，这样就不会因为要炒很久而将豇豆角炒变色，豇豆角就依然翠绿好看啦。
三、豇豆角的功效与作用1.补肾补肾是豇豆的一个重要功能，对尿频、遗精和一些妇科功能性疾病有辅助疗效。
历代医家把豇豆视为治疗肾虚梦遗、滑精的妙药。
2.消食豇豆可以健脾、和胃，积食、气胀或者打嗝的时候，取适量豇豆，细细咀嚼后咽下，具有很好的缓解作用。
3.缓解便秘豇豆连荚嚼食，可以让人体吸收数量丰富的膳食纤维，促进肠胃蠕动，从而帮助消化，并使大肠容易排泄，有通便的功能。
因此，常吃豇豆能改善便秘。
4.增强免疫力豇豆中含有丰富的维生素C，维C能促进抗体的生成，提高人体对病毒的抵抗能力，增强机体的免疫功能。
5.降血糖豇豆的磷脂能够有效促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用，适宜糖尿病患者食用，有效降低血糖。
四、豇豆可以生吃吗豇豆是可以生吃的。
豇豆不同于四季豆，四季都是不能生吃的，因为生的四季豆中含有皂素，而皂素对消化道有强烈的刺激性，同时四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，生吃会使人出现食物中毒的症状。
中药炮制技术之炒焦法—栀子
炒焦法的简介
01
炒焦法是一种中药炮制技术，通 过加热使药材炒至表面焦黄或焦 褐色，内部深黄色，具有特殊焦 香气味。
02
炒焦法可以改变药材的成分和性 质，增强药材的功能，如健脾消 食、助消化等。
栀子的简介
栀子为茜草科植物栀子的干燥 成熟果实。
栀子具有泻火除烦、清热利 尿、凉血解毒的功效，常用 于治疗热病心烦、黄疸尿赤
炒焦法在中药炮制中具有广泛的应用 ，适用于多种药材的炮制，如栀子、 枳壳、山楂等。通过炒焦法处理，这 些药材可发挥出更好的药效。
未来中药炮制技术的研究方向
深入挖掘传统中药炮制技术的原理和科学内涵，结合现代科学技术手段，揭示中药 炮制过程中的物质变化和药效变化机制。
加强中药炮制技术的创新研究，探索新的炮制方法和工艺，提高中药材的品质和安 全性，满足临床用药的需求。
04
炒焦法炮制栀子的效 果与作用
炮制后栀子的药效变化
药效增强
炒焦法能够使栀子的药效成分充分释 放，提高其药效。
降低副作用
通过炒焦法炮制，可以降低栀子中的 一些刺激性成分，减少副作用。
炮制后栀子的应用范围
用于治疗热病心烦
炒焦后的栀子具有清热除烦的作用， 常用于治疗热病心烦等症状。
用于治疗湿热黄疸
、血淋涩痛等症状。
栀子含有多种活性成分，如黄 酮类、挥发油类等，具有抗氧
化、抗炎、抗菌等作用。
02
炒焦法的原理
炒焦法的定义
• 炒焦法：将净制或切制后的药物 ，置炒制容器内，用中火或武火 加热，炒至药物表面呈焦黄或焦 褐色，内部颜色加深，并具有焦 香气味的方法。
炒焦法的操作流程
准备
走俏的“炒”类词语
走俏的“炒”类词语作者：代莹来源：《现代语文(语言研究)》2007年第11期《中国青年报》近期报道“‘汉语盘点2006’字词征集活动日前宣布结果，经过近两个月的评选，得票最多的国内字是‘炒’！”[1]（第二版）可见，“炒”是时下颇为流行的一个字眼。
打开“中青在线”（/node/index.htm）搜索引擎，轻轻一点，即找出529条“炒股”，3900条“炒作”，而带有“炒”字的文章报道更多达9374篇。
为什么人们竟然会对“炒”及”炒”类词偏爱到如此之深的地步呢？本文将试图对“炒”类词及其流行原因作些解释。
一、“炒”之涵义与用法（一）什么是“炒”？《辞源》释曰：“煎炒，火乾。
本作‘鬻’”。
《汉语大字典》解释为“把食物或其他东西放在锅里加热翻动使热或使干。
”显然，炒是动词。
它既可以单独使用，也可以做词根构词。
如：“炒勺”“炒面”“炒货”“炒冷饭”等。
其本义现在也经常使用。
例如：(1)锅里加橄榄油少许（其他的油也可），倒入葱花儿炒炒，倒入海带，圆白菜，红椒丝，橄榄菜一匙，炒炒，转中火，倒入米饭炒匀即可。
(2)倒入鸡块，翻炒3分钟，放入料酒一勺，锅内渐有水汁出来，将其倒入碗内待用。
“我们知道，语言是社会政治、经济、文化、思想的表征，它除了催生出许多新词语之外，也赋予固有词语新义新用法。
”[2]（P4）“炒”从原本表示一种烹调方法的意义，引申为“经营”或“带投机性质的倒买倒卖活动”的意思。
例如：(3)实际上，忙来忙去还仅仅是个开始，下一步最关键的是借11月北京车展之前的机会，各品牌一定还会大炒特炒。
(4)比如说房价失去理智地上涨，资本是得到了扩张，国家，开发商，炒房者都赚了大钱，但结果是老百姓买不起房，民怨沸腾了。
此外，还引申为“解雇”之义。
这一意思与“炒鱿鱼”一词有关。
《汉语大词典》解释“炒鱿鱼”为：比喻被解雇，卷起铺盖离开。
因铺盖卷起像炒热的鱿鱼作筒状，故称。
这种新义已广泛使用。
例如：(5)次周末，东家要在家里请20多位客人开派对，让黎华一个人准备膳食，她根本不可能干完，就炒了东家的鱿鱼。
炒菜技巧培训ppt课件
鲁菜的炒菜技巧
总结词
讲究火候，注重原味
详细描述
鲁菜作为北方菜的代表，其炒菜技巧注重火候的掌握，以保持食材的原汁原味。 鲁菜在炒制过程中，多使用高汤或清水，烹调时间较长，以使食材充分吸收汤汁 ，口感更加鲜美。
粤菜的炒菜技巧
总结词
清淡爽滑，色香味俱佳
详细描述
粤菜以清淡、爽滑、色泽艳丽为主要特点。在炒菜技巧上，粤菜注重食材的新鲜度和原味，多使用植 物油，烹调过程中少用调料，以保持食材的原有口感和营养价值。同时，粤菜在炒制过程中注重火候 的掌握，以保持食材的嫩滑口感。
炒菜技巧培训ppt课 件
汇报人：
2023-12-26
目录
• 炒菜基础知识 • 食材的选择与处理 • 炒菜技巧详解 • 不同菜系的炒菜技巧 • 炒菜中的营养搭配 • 实践操作与注意事项
01
炒菜基础知识
炒菜的定义与历史
总结词
了解炒菜的定义和历史是掌握炒菜技巧的基础。
详细描述
炒菜是中国传统的烹饪方式之一，主要是通过加热油，将食材放入锅中翻炒至熟的过程。炒菜 的历史可以追溯到汉代，随着时间的推移，炒菜的技艺和食材不断得到发展和丰富。
肉类的营养搭配
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肉类搭配原则
在炒菜时，应选择瘦肉为主，避免过多的脂肪和 胆固醇摄入。同时，应选择与蔬菜搭配，以提高 营养价值。
猪肉搭配
猪肉富含优质蛋白质和铁质，可搭配木耳、青椒 等蔬菜，补充维生素C和膳食纤维，提高铁的吸 收率。
鸡肉搭配
鸡肉富含蛋白质和维生素B族，可搭配香菇、西 兰花等蔬菜，增加口感和营养价值。
THANKS
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小火慢煎
适用于需要煎至金黄色的 食物，如鱼片、豆腐等， 可以保证食材的口感和色 泽。
二、炒的烹调方法
3、炒锅置中火上，滑锅后加熟茶油烧至5-6成热，下姜片炝锅随即下入肉片 煸炒至出油并微卷曲，烹入料酒再下入冬笋、蒜苔、鲜红椒、甜面酱、生抽、 老抽、精盐合炒均匀 4、加入普汤稍焖，至水分收干时，放少量味精，勾芡淋红油，颠翻均匀， 出锅装盘即成 （四）操作要领： 1、煮肉时可放入适量料酒和姜块 2、刀工切片必须薄厚一致，不宜太厚 3、煸炒肉片不宜过火，或者不到位 4、调味准确、勾芡恰当、出锅及时 （五）菜品延伸：麻辣回锅肉 干锅回锅肉 （六）示范操作及学生练习 （七）巡回指导及个别辅导 （八）学生产品点评 （九）作业布置：写出本产品实习报告 （十）思考题：煮肉时加入料酒和姜块有什么 作用？
干煸牛肉丝
烹调方法：干炒（干煸） 干炒又称干煸，就是将原料加工成一定的形状，用少量 热油和中小火较长时间翻炒，使原料内部的水分煸干， 充分使调味汁渗透原料内部的一种烹调方法。 （一）制品要求：色泽红亮、干香味厚 （二）原料选择： 1、主料：鲜牛肉300克 2、配料：芹菜25克、姜15克 3、调料：豆瓣酱25克、花椒面1克、盐1克、酱油10克、 香油10克、清油150克
（三）工艺流程 1、将鱼肉先用平刀法顺着肌肉的丝缕方向批成约0.3厘米厚的大片 8厘米长、0.3厘米粗的丝，然后用料酒调制的葱姜 汁腌制几分钟，上蛋清淀粉浆待用 2、冬笋尖顺长切0.15厘米粗的丝、大红椒、熟火腿、鲜香菇均切成 相应粗的丝，葱切成4厘米长的段，姜去皮切成细丝 3、将上好浆的鱼丝用3-4成热的油滑熟至变色捞出沥油 4、炒锅置火上，放入色拉油，烧到4-5成热时，下入姜丝炝锅，接 着下入香菇丝、红椒丝、冬笋丝、火腿丝、精盐、鸡精合炒，而后 轻轻倒入滑熟的鱼丝，用水淀粉勾芡，放入葱段轻推均匀，装盘即 成
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韩式料理
蜜制肉排料理6元蜜制鸡心料理6元紫兰香肠料理6元香烤鸡心料理6元香菇肉片料理6元京酱肉丝料理6元香熘肉段料理6元新疆羊肉料理7元旺火烤肉料理7元麻香鱿鱼料理6元熏肉香菇料理6元金针磨肉料理6元蜜汁肉段料理6元香甜肉排料理6元甜熏肉煎蛋料理6元甜日本豆腐料理6元糖醋肉段料理6元盘龙茄子料理7元东北酱肉沫料理7元排骨焖鸡蛋料理8元京鸭煎蛋角料理8元糖醋排骨料理8元
炒饭
盖浇饭系列
地三鲜盖浇饭5元牛肉烧木耳盖浇饭7元鱼香日本豆腐盖浇饭5元酱香鸡腿盖浇饭7元酱鸡蛋木耳盖浇饭5元芝麻牛肉盖浇饭7元红烧日本豆腐盖浇饭5元香辣肉丝盖浇饭6元木须柿子盖浇饭5元葱爆牛肉盖浇饭7元红烧鸭块盖浇饭6元牛肉柿子盖浇饭7元鱼香肉丝盖浇饭6元蒜苔炒肉盖浇饭7元木须肉片盖浇饭6元牛肉烧土豆盖浇饭7元鸡丁鱼丸盖浇饭6元排骨焖蛋盖浇饭8元老干妈牛肉盖浇饭7元排骨烧木耳盖浇饭8元红烧肉段盖浇饭7元排骨盖浇饭8元
扬州炒饭5元宫保鸡丁炒饭6元鸡蛋炒饭5元猪肉葱花炒饭5元土豆丝炒饭5元金针蘑肉丝炒饭5元地三鲜炒饭5元木须肉片炒饭6元松花蛋炒饭5元肉片木耳炒饭5元鸡蛋木耳炒饭5元鱼香肉丝炒饭5元鸡蛋柿子炒饭5元孜然鸡胗炒饭6元老干妈香辣炒饭5元牛肉香菜炒饭7元干煸鱿鱼炒饭6元牛肉番茄炒饭7元咖喱味牛肉炒饭6元京味肉串炒饭7元香茄肉丝炒饭5元老干妈火爆鱿鱼7元肉丝青菜炒饭5元老干妈牛肉炒饭7元肉丝茄子丝炒饭5元酱香鸡腿炒饭7元香辣肉丝炒饭6元京酱肉丝炒饭6元咖喱味鸡肉炒饭6元葱爆羊肉炒饭6元
美味铁板烧铁板煎饭鱼香日本豆腐铁板烧7元香辣鸡肉铁板煎饭7元金针蘑炒肉铁板烧7元肉丝金针蘑铁板煎饭7元辣子鸭块铁板烧7元麻辣飞鸭铁板煎饭7元红烧肉焖蛋铁板烧7元鸡丁花生铁板煎饭7元牛肉土豆铁板烧7元麻辣鸡胗铁板煎饭7元麻辣鸡胗铁板烧7元酱鸡腿铁板煎饭7元韩式鱿鱼铁板烧7元鲜鱿鱼铁板煎饭7元韩式鸡胗铁板烧7元孜然鸡胗铁板煎饭7元烤鱿鱼铁板烧7元麻辣牛肉铁板煎饭7元韩式牛柳铁板烧7元熘肉段铁板煎饭7元飞鸭土豆铁板烧7元红烧排骨铁板煎饭8元新疆羊肉铁板煎饭7元排骨木耳铁板烧8元红烧肉铁板煎饭7元孜然牛肉铁板煎饭8元
拌饭系列
乡村拌饭5元川酱肉沫拌饭5元卤肉鸡丁拌饭5元什锦蘑菇拌饭5元辣酱肥鸭拌饭5元芝麻熏肉拌饭5元肉丝五仁拌饭5元卤蛋花生拌饭5元
金饼小锅饭
墨鱼丸小锅饭7元香辣五花小锅饭7元酥肉花生小锅饭7元脆皮烤鸭小锅饭7元油焖香菇小锅饭7元紫兰鸡心小锅饭7元风味鸡心小锅饭7元葱香蛋饼小锅饭7元酱香鸡腿小锅饭7元干香炒鸡小锅饭7元香薰排骨小锅饭8元
特色扒饭
红烧肉土豆扒饭7元肥鸭土豆扒饭7元墨鱼丸土豆扒饭7元脆骨土豆扒饭7元鸡腿土豆扒饭7元牛肉土豆扒饭7元肉段扒饭7元烤肉扒饭7元红烧鸭块扒饭7元排骨焖蛋扒饭8元。