兽药残留及对策综述

浅谈兽药残留的危害与对策兽药在畜牧业生产中发挥着积极作用, 被广泛应用于畜禽疾病防治、促进畜禽的健康生长。

但是在生产实践中存在个别养殖户，饲料及其添加剂厂家，兽医从业人员滥用误用兽药的现象使一部分畜禽产品的药残超标，造成兽药在畜牧产品中的残留现象。

残留超标不仅可以直接对人体产生急慢性毒性作用，引起细菌耐药性增强，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成危害，同时还会影响我国养殖行业的发展和走向国际市场。

随着畜牧生产的集约化和机械化程度的越来越高，动物疾病的预防和治疗工作越来越重要。

大量药物和添加剂的使用，使畜禽产品的药物残留这一问题日益凸显。

消费者对此亦越来越重视，特别是世界上很多经济发达国家都对此做了严格要求，药物残留已经成为畜禽产品的一种贸易性技术壁垒。

1 目前国内畜禽兽药残留的现状兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗动物疾病和作为饲料药物添加剂而引起的。

目前，国际上将兽药残留分为七类，即抗生素类兽药残留、驱肠虫药类兽药残留、生长促进剂类兽药残留、抗原虫药类兽药残留、灭锥虫药类兽药残留、镇静剂类兽药残留和β-肾上腺素能受体阻断剂兽药残留[1]。

据报道，瘦肉精（盐酸克伦特罗）作为促进动物生长、提高瘦肉率的饲料添加剂，曾在我国大面积推广使用，但长期使用会使该药蓄积在动物食品中，人食用这种食品后就会出现心慌、心跳加快、手颤、头晕等中毒症状，严重时会导致死亡。

据报道邱立新[2]等人对我国424个出口猪场进行“瘦肉精”检验时，发现阳性场17个，检测尿样1304份，查出含量在5ng/ml以上的阳性尿样29份。

兽药残留超标现象也影响了我国肉类产品的出口，多年来，我国肉类产品出口后屡屡被检出兽药残留超标。

2002年1月，由于从我国出口的虾仁中检出氯霉素残留超标，欧盟禁止从我国进口供人类消费或用作动物饲料的动物源性产品。

2002年4月，荷兰以从我国进口的冻兔肉中检出抗生素、从冻鸭肉中检出氯霉素为由，将停留在鹿特丹港的68个货柜冻品烧毁。

2003年山东出口瑞典的禽肉查出含呋吗唑酮和呋喃唑酮残留。

2004年7月，由于检出氯霉素残留，美国查封了1144箱从我国进口的伯纳德牌冻蟹肉……国内畜禽产品残留安全事件的不断发生和国外对进口兽药残留贸易性技术壁垒，警示着我国兽药残留检测工作仍然滞后于生产的发展，现行标准和落后的法律、法规，仍然需要补充完善。

如果滥用药物现象得不到扼制，我国人民的健康将进一步受到威胁，发达国家将继续拒绝进口我国的畜禽产品。

因此，大力加强兽药残留的监测和控制仍然是我们工作的重点。

2 兽药残留的危害2.1对人体的危害肉类产品中兽药残留的浓度通常较低，长期食用则会引起慢性中毒和蓄积毒性。

如氯霉素能导致严重的再生障碍性贫血，婴幼儿可出现致命的“灰婴综合症”；磺胺类药物可引起泌尿系统损害；氨基糖苷类药物如链霉素、庆大霉素，主要损害前庭和耳蜗神经，导致听力减退。

β-兴奋剂（主要是盐酸克伦特罗即我们常说的瘦肉精）由于能提高瘦肉率，受到养殖户的青睐，但其能在动物的肝脏、肺等组织中高度残留，人一次食用这种组织达一定数量，就可出现急性中毒反应。

近几年来我国各地不断有报道瘦肉精中毒事件[3]。

许多抗菌药物被用作治疗药物或药物添加剂，其中有少数抗菌药物能致敏易感个体。

如青霉素、四环素类、磺胺类和某些氨基糖苷类药物等均具有抗原性，可引起部分人发生过敏反应。

[4] 现已证明有许多兽药有“三致”作用，如激素残留严重影响青少年的发育，长期摄入雌激素，男性出观女性化、抑制骨骼和精子发育，而且雌激素物质具有明显的致癌效应，可导致女性及其女性后代的生殖器官畸型或癌变；呋喃唑酮可以诱发基因变异并具有明显致癌性；硝基咪唑类药物具有潜在的致突变性和致畸性，此外还有砷制剂、喹恶啉类这些药物如在动物性产品中的残留超标，将严重影响人们的身体健康，许多国家都禁止用于食品动物，一般要求在肉类产品中不得检出。

此外抗菌药物在肉类产品中的残留可能使人类的病原菌长期接触这些低浓度的药物，从而产生耐药性；食品动物如果长期低剂量使用抗生素会增加耐药菌，并且细菌的耐药基因可以在人群中细菌、动物群中细菌和生态系统中细菌间相互传递，由此可导致致病菌产生耐药性而引起人类和动物感染性疾病治疗的失败[5]。

有报道表明，长期或过量摄入广谱抗生素残留的肉类产品，会使机体敏感菌群受到抑制，不敏感菌乘机大量繁殖，导致二次感染、破坏菌群平衡，消化道功能紊乱，维生素缺乏等疾病。

[6]2.2 对我国畜牧业的危害长期滥用药物严重制约着畜牧业的健康持续发展,如长期使用抗生素易造成畜禽机体免疫力下降。

兽药残留对相关产业带来的明显影响,轻则使各产业成本增加、行业形象受损、产业竞争力下降、经济效益下降,重则使各产业遭受沉重打击,甚至可能使一些产业类型完全丧失生产能力和市场竞争力。

近年来,瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等畜产品质量问题给消费市场造成负面影响,降低了消费者对畜产品的消费信心, 直接后果就是减少了消费行为,造成畜产品市场萎缩。

我国对外畜产品贸易出现严重滑坡, 其主要原因即为畜产品药物残留[7]3 肉类产品中兽药残留所引起的原因3.1来自饲料兽药生产企业饲料是畜禽养殖的基础，由于近年来养殖业的迅猛发展，饲料行业也得到空前发展，饲料生产企业受到经济利益的驱动，人为向饲料中添加畜禽违禁药物，如盐酸克伦特罗、绒毛膜促性腺激素、雌二醇等各种激素类添加剂还有人工合成化学药品。

甚至有些饲料企业为了保密或逃避报批，在饲料标签上不表示或用饲料厂独有秘方来糊弄养殖户，这便造成了兽药在肉类产品中的残留。

随着集约化饲养的普及，常用药物的抗药性日趋严重，开发新药相对滞后，因而在饲料中的药物添加量、治疗时药物的使用量越来越大，甚至比规定量高出数倍，一些兽药厂在经济利益的驱使下，在其产品中的添加药物量远远超过了其标示量[8]。

3.2 来自养殖者在实际生产中，许多养殖户对控制兽药残留认识不足，而且现在疾病又多，形成了无药不能饲养的局面，必然会使广大养殖户不科学地使用兽药。

为了预防畜禽疾病，在没有确定病因的情况下，滥用青霉素、磺胺类和喹诺酮类抗菌药；为了缓解畜禽应激反应，大量使用金霉素或土霉素等药物；受到利益的驱使，使用国家明令禁止的药物如瘦肉精、雌性激素，造成了非常严重的后果。

现阶段我国养殖规模还是以小型为主，主要集中在城市郊区和农村，典型的小规模、大群体，畜禽设施简陋、通风不畅、饲料营养失调，这种生态环境和畜群结构极有利于动物传染病和寄生虫病的发生和流行。

养殖户为了减轻疾病带来的损失，不得不大量投入抗菌药并长期使用驱虫药，这种长期、超量使用和不执行休药期规定，造成兽药成分在动物屠宰前也未能全部排出。

目前我国兽药研究开发还比较落后，但同时畜牧业中新病、怪病又层出不穷，养殖户买不到有效的兽药，就用人用药物来替代。

另外环境污染也可以导致药物残留，例如工业“三废”、农药和有害的城市生活垃圾，这些有害物质进入农田，不仅直接伤害农作物，导致减产、绝收，同时还会破坏水质，造成在动物组织中的蓄积残留。

4针对以上存在的问题，提出以下对策4.1更新和改进标准，完善相关法律和法规，开发研制新药物首先与国际接轨，建立与国际和出口国标准相一致的兽药质量标准体系,使兽药生产、贮藏、销售和使用实现标准化、规范化、程序化[6]。

强制推行“兽药GMP合格证”制度。

其次我国虽然已经颁布了一些相关法规，如《兽药管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《动物性食品中兽药残留最高限量》等，但总体看还不够完善，残留检测的品种还比较少，尚不能满足需要，应该完善肉类产品中兽药残留检测方法标准。

对上市肉类产品及时进行兽药残留检测，若发现兽药残留超标者立即禁止上市并给予处罚。

这样在源头和终端两个环节上控制，才能促使经营者、饲养者按规定使用兽药及其添加剂，才能使肉类产品的兽药残留值真正降低到最小。

最后我国应大力开发、研制、推广和使用无公害、无污染、无残留的抗生素替代品和饲料添加剂。

抗生素替代品主要有饲用酸化剂、微生物制剂、低聚果糖、中草药等等，这些都可以达到治疗、预防疾病的效果。

4.2改善养殖条件，加强兽药安全教育和信息服务恶劣的养殖环境是滋生疾病的温床，我国的养殖情况是典型的小规模、大群体，这种生态环境和畜群结构极有利于动物传染病和寄生虫病的发生和流行。

兽药的使用是不可避免的，但我们可以通过改善养殖条件减少兽药的使用。

比如发展区域性生产协调和合作经济组织，使小规模、分散的生产者联合起来，实现标准化生产，也可以考虑实行“公寓式”饲养管理模式，畜禽所有权不变，但集中饲养管理。

这样不但改善了饲养环境而且使生产经营做到统一，兽药、饲料企业和养殖者良好衔接，形成全程监控体系，疫苗、兽药、饲料都可以溯源。

从而从源头上控制了肉类产品兽药的残留。

另外兽药残留涉及了兽药生产者、饲料生产者和养殖者这三个方面，光对他们从法律手段上规范是不够的，更重要的是对他们的兽药安全教育和信息服务，教育引导生产者科学合理的生产、使用兽药，从源头上控制和消除兽药残留的产生。

4.3改进检验技术，优化检测设备，提高技术人员的从业素质我国目前的兽药检测方法大多是仪器法，主要应用的仪器有紫外分光光度计、高效液相色谱仪、气相色谱仪、液质联用仪、气质联用仪。

但这些仪器价格昂贵且方法操作复杂，存在检测成本高、检测周期长等缺点，不适宜大规模普查、监控。

因此，未来国家应加大科技投入，尽快研制出一批更快速、方便、准确的肉类产品兽药残留检测设备，缩短检测时间，提高检测精度[9]。

同时，增加对专业技术人员的相关培训，检测人员不仅要检测常规的理化指标及卫生指标，而且还可以通过与科研人员的协同配合，及时发现新的问题及研究应对方法。

4.4引导生产者科学使用兽药、消费者健康消费做好宣传教育工作，引导生产者科学使用兽药。

我们要广泛利用广播、电视、报刊杂志和网络等宣传工具，大力宣传兽药残留对人类健康的威胁，让全社会一起行动起来，自觉抵制残留超标和含有违禁物的肉类产品。

在有关部门的领导下，加强饲料生产者、兽药生产者和养殖者的职业道德教育，使他们自觉遵守兽药和饲料添加剂的使用原则。

5肉类产品兽药残留的发展趋势国际上对兽药残留问题日益重视，我国也开始重视畜禽产品中的兽药残留问题，相应的法律法规不断出台，禁用、限用的兽药越来越多，残留标准不断提高，与此同时，我国已投入很大力量完善兽药残留监控体系，目前，已经建成5个全国性的兽药残留监控实验室，省以及重点城市的监控体系也基本建成，正在将监控网络铺向全国。

近年全面实施的无公害食品行动计划让兽药残留问题得到了有效控制。

相信随着兽药残留监控体系的逐步完善，兽药残留问题可以得到很大改善。

科研工作者也加大了对天然药物如中草药和一些在动物体内代谢快的化学药物的开发研制，其中中草药是研究的热点，因为中草药属纯天然物质，其所含碳水化合物能被动物机体完全利用，基本无毒副作用，它可以解决抗生素和有害化学合成类药物在肉类产品中的药物残留问题，减少和避免耐药菌产生和蔓延[10]。