高中有机化学常见官能团
高中有机化学官能团识别汇总(大全)
高中有机化学官能团识别汇总(大全)
本文档旨在提供一个有机化学官能团识别的汇总，供高中学生
研究和参考。
以下是一些常见的有机化学官能团及其识别方法。
1. 羟基官能团 (-OH)
- 有机化合物中的羟基官能团通常能够形成氢键。
- 官能团测试方法：
- 用溴水进行溴素试验，当溴水变色或沉淀形成时，可能存在
羟基官能团。
- 使用酚酞试剂，当溶液变红时，可能存在羟基官能团。
2. 羰基官能团 (C=O)
- 羰基官能团有醛、酮和羧酸三种常见类型。
- 官能团测试方法：
- 使用银镜试剂，当溶液变镜面反射时，可能存在醛或酮官能团。
- 使用红石酸钠试剂，当溶液变紫色时，可能存在羧酸官能团。
3. 氨基官能团 (-NH2)
- 氨基官能团能与酸或酰氯反应生成相应的衍生物。
- 官能团测试方法：
- 使用叔胺试剂，当产生气泡或沉淀时，可能存在氨基官能团。
4. 卤素官能团
- 卤素官能团指有机化合物中的氯、溴或碘原子。
- 官能团测试方法：
- 使用银盐试剂，当产生白色、黄色或棕色沉淀时，可能存在
卤素官能团。
5. 双键官能团
- 双键官能团指有机化合物中的烯烃或芳香烃结构。
- 官能团测试方法：
- 使用溴水进行溴添加试验，当溴水变色或消失时，可能存在
双键官能团。
以上是一些常见的有机化学官能团及其识别方法的简要介绍。
希望对您的研究有所帮助。
更多有机化学官能团的识别方法可进一
步参考相关教材和资料。
请注意，本文档中的内容仅供参考，具体识别方法可能需要根据实际情况进行进一步确认。
有机化学常见官能团及结构式
有机化学常见官能团及结构式有机化学是研究有机物的合成、结构和性质的科学。
在有机化学中，官能团是有机分子中具有特定化学性质和一定结构的基团。
它们决定了有机物的性质和反应类型。
下面将介绍几种常见的官能团及其结构式。
1. 烷基（Alkyl group）烷基是碳原子组成的链状基团，只有单键，通常用R表示。
常见的烷基有甲基（-CH3）、乙基（-C2H5）、丙基（-C3H7）等。
2. 烯基（Alkenyl group）烯基是含有碳碳双键的基团，通常用R'表示。
常见的烯基有乙烯基（-CH2CH=CH2）、丙烯基（-CH2CH=CH-CH3）等。
3. 炔基（Alkynyl group）炔基是含有碳碳三键的基团，通常用R''表示。
常见的炔基有乙炔基（-C≡CH）、丙炔基（-C≡C-CH3）等。
4. 羟基（Hydroxyl group）羟基是一个氢原子被一个氧原子取代的官能团，通常用-OH表示。
常见的化合物有乙醇（CH3CH2OH）、丙醇（CH3CH2CH2OH）等。
5. 羧基（Carboxyl group）羧基由一个羰基和一个羟基组成，通常用-COOH表示。
常见的羧基化合物有甲酸（HCOOH）、乙酸（CH3COOH）等。
6. 醛基（Aldehyde group）醛基由一个羰基和一个氢原子组成，通常用-CHO表示。
常见的醛基化合物有乙醛（CH3CHO）、丙醛（CH3CH2CHO）等。
7. 酮基（Ketone group）酮基由一个羰基和两个碳原子组成，通常用-CO-表示。
常见的酮基化合物有丙酮（CH3COCH3）、丁酮（CH3CH2COCH3）等。
8. 胺基（Amino group）胺基是一个氮原子连接一个或多个碳原子的官能团，通常用-NH2表示。
常见的胺基化合物有甲胺（CH3NH2）、乙胺（CH3CH2NH2）等。
以上是有机化学中常见的官能团及其结构式。
通过组合这些官能团可以合成复杂的有机化合物，这些化合物不仅存在于化学实验室中，也广泛存在于生物体内和我们日常生活中的各种物质中。
高中化学常见官能团的性质
高中化学常见官能团的性质
高中化学常见官能团有：羟基（-oh）、羧基（-cooh）、醚键(-c-o-c-)、醛基（-coh）、羰基(c=o)等。
官能团，是决定有机化合物的化学性质的原子或原子团。
1、羟基（oxhydryl）是一种常见的极性基团，化学式为-oh。
羟基与水有某些相似的性质，羟基是典型的极性基团，与水可形成氢键，在无机化合物水溶液中以带负电荷的离子形式存在（oh-），称为氢氧根。
羟基主要分为醇羟基，酚羟基等。
2、羧基（carboxy），就是有机化学中的基本官能团，由一个碳原子、两个氧原子和一个氢原子共同组成，化学式为-cooh。
分子中具备羧基的化合物称作羧酸。
3、醚是醇或酚的羟基中的氢被烃基取代的产物，通式为r-o-r'，r和r’可以相同，也可以不同。
相同者称为简单醚或者叫对称醚；不同者称为混合醚。
如果r、r'分别是一个有机基团两端的碳原子则称为环醚，如环氧乙烷等。
多数醚在常温下为无色液体，有香味，沸点低，比水轻，性质稳定。
醚类一般具有麻醉作用，如乙醚是临床常用的吸入麻醉剂。
4、羰基中的一个共价键跟氢原子相连而共同组成的一价原子团，叫作醛基，醛基结构简式就是-cho，醛基就是亲水基团，因此存有醛基的有机物（例如乙醛等）存有一定的水溶性。
5、羰基（carbonyl group）是由碳和氧两种原子通过双键连接而成的有机官能团
（c=o），是醛、酮、羧酸、羧酸衍生物等官能团的组成部分。
在有机反应中，羰基可以发生亲核加成反应，还原反应等，醛或者酮的羰基还可以发生氧化反应。
高中化学常见官能团的性质总结
高中化学常见官能团的性质总结常见官能团的性质一、中学有机化合物分类及常见官能团名称和主要性质在有机化学中，官能团是指有机分子中带有特殊化学性质的原子团。
常见的官能团有羟基、醛基、羰基、羧基、酯基、酰基等。
烷烃中的烷基，芳香烃中的苯基都不是官能团。
二、有机官能团的化学性质与有机基本反应1.氧化反应1）燃烧。
凡是含碳氢的有机化合物燃烧都生成二氧化碳和水。
烃和含氧衍生物的燃烧通式分别为CnH2n+2 +(3n+1)/2O2 → nCO2 + (n+1)H2O和CnH2nOn + (n+1/2)O2 → nCO2 + (n+1)H2O。
2）被酸性高锰酸钾氧化。
能使酸性高锰酸钾褪色的有机物有不饱和烃、不饱和烃的衍生物（含碳碳双键、碳碳三键）、苯的同系物（苯基上的烃基易被氧化）、含醛基的有机物（如醛、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖）和石油产品（裂解气、裂化气）。
3）羟基的催化氧化。
某些含羟基的有机物在催化剂的作用下，能被氧气氧化成醛或酮。
当与羟基相连的碳原子上有两个氢原子时，羟基能被氧化成醛基，如2CH3CH2OH + O2 →2CH3CHO + 2H2O。
当与羟基相连的碳原子上有一个氢原子时，羟基能被氧化成羰基（碳氧双键）。
当与羟基相连的碳原子上没有氢原子时，羟基不能被氧化。
4）醛基的氧化。
有机物中的醛基，不仅可以被氧气氧化成羧基，而且还能被两种弱氧化剂（银氨离子和铜离子）氧化成羧基，如2CH3CHO + O2 → 2CH3COOH和CH3CHO +2[Ag(NH3)2]+ + 2OH- → CH3COO- + NH4+ + 2Ag↓ + 3NH3 +H2O和CH3CHO + 2Cu(OH)2 → CH3COOH + Cu2O↓ + 2H2O。
2.取代反应有机物分子中的某些原子或原子团被其他原子或原子团所代替的反应叫做取代反应。
中学常见的取代反应有：1）烷烃与卤素单质在光照下的取代，如CH4 + Cl2 →CH3Cl + HCl。
有机化学高中官能团总结
有机化学高中官能团总结有机化学中，官能团是决定有机化合物化学性质的关键部分。
在高中有机化学中，常见的官能团及其性质如下：1. 烃基（Alkyl Groups）：烃分子中失去一个或几个氢原子而剩余的部分。
它们没有特殊的化学性质，但可以根据其碳原子数来命名，如甲基（CH₃−）、乙基（CH3CH2−）等。
2. 羟基（Hydroxyl Group, -OH）：存在于醇类化合物中，具有弱酸性，能发生取代、酯化等反应。
3. 羧基（Carboxyl Group, -COOH）：存在于羧酸中，具有酸性，能发生酯化反应。
4. 醛基（Aldehyde Group, -CHO）：存在于醛类中，具有还原性，能发生氧化、加成等反应。
5. 酮基（Ketone Group, -CO-）：存在于酮类中，具有还原性，能发生加成、氧化等反应。
6. 酯基（Ester Group, -COO-）：存在于酯类中，能发生水解反应生成酸和醇。
7. 氨基（Amino Group, -NH2）：存在于胺类中，具有碱性，能发生取代、酰化等反应。
8. 卤素原子（Halogen Atoms, -X, X=F, Cl, Br, I）：存在于卤代烃中，能发生取代、消除等反应。
9. 双键（Double Bond, =C=）：存在于烯烃中，能发生加成、氧化、还原等反应。
10. 三键（Triple Bond, ≡C≡）：存在于炔烃中，能发生加成、氧化、还原等反应。
11. 苯环（Benzene Ring）：存在于芳香烃中，具有特殊的稳定性，能发生取代、加成等反应。
了解这些官能团的性质，对于理解和预测有机化合物的化学行为至关重要。
在高中有机化学学习中，应熟练掌握这些官能团的基本性质和反应类型。
化学官能团大全及结构
化学官能团大全及结构
化学官能团是一类具有化学性质的分子或原子,包含在有机分子、无机分子和分子中。
常见的化学官能团包括:
1. 碳原子:碳原子是最常见的化学官能团。
它们可以形成单链分子,如链烃,也可以形成多环分子,如醛、酮、醇、醚和卤代烃等。
2. 氢原子:氢原子是化学反应中最常见的官能团之一。
它可以与碳原子形成键,也可以与其他官能团形成键,如羰基、羟基、氨基、羧基等。
3. 氧原子:氧原子也与氢原子形成常见的化学反应,如羰基和羟
基的化合反应。
氧原子也与碳原子形成很多独特的化学键,如羰基和
羧酸的化合反应。
4. 氮原子:氮原子是存在于许多有机分子中的官能团。
与碳原子和氢原子形成很多独特的键,如胺基和酰胺基。
5. 氟原子:氟原子在化学和生物学中被广泛使用,与碳和氢形成
许多化学反应。
6. 卤素原子:卤素原子是一类常见的化学官能团,包括氯、溴、
碘和氖等。
它们与碳和氢形成许多化学反应。
7. 金属键:金属键是由金属原子与氧、氮等非金属原子形成的化学键。
在有机分子中,金属键通常与羰基和氢原子形成。
这些官能团在有机分子、无机分子和其他分子中扮演了重要的角色。
了解它们的结构和性质,有助于我们更深入地理解化学反应和物
质的性质。
有机化合物的官能团与化学性质
有机化合物的官能团与化学性质有机化合物是由碳元素与氢元素以及其他一些元素（如氧、氮、硫等）构成的化合物。
官能团是有机分子中具有一定化学性质的特定原子团，它们决定了有机化合物的性质和反应特点。
本文将介绍一些常见的官能团以及它们与有机化合物的化学性质之间的关系。
1. 羟基官能团（-OH）：羟基官能团是最常见的有机官能团之一，如醇和酚中的羟基。
羟基具有试剂性质，可以发生缩合、酯化、烷基化等反应。
同时，羟基也具有氢键和溶解性，使得具有羟基的化合物在物理性质上表现出独特的特点。
2. 羰基官能团（C=O）：羰基官能团是有机化合物中非常常见的官能团，如醛、酮中的羰基。
羰基与亲核试剂（如胺）反应时，可以形成亲核加成产物。
羰基还容易发生氧化反应，形成酸和酮。
3. 酯基官能团（-COO-）：酯基官能团存在于酯中，它是羧酸酯化的产物。
酯与水反应时可以水解成醇和羧酸。
酯基官能团在许多化学反应中起到重要的作用，如酯的酰化反应，可生成更复杂的结构化合物。
4. 氨基官能团（-NH2）：氨基官能团是氨基化合物中最常见的官能团，如胺中的氨基。
氨基是一种碱性官能团，容易接受质子形成离子，也容易提供自由电子对参与共价键的形成。
氨基官能团的存在使得氨基化合物表现出碱性性质和亲电性。
5. 硫基官能团（-SH）：硫基官能团存在于硫醇中，如巯基等。
硫基官能团具有亲电性和亲核性，容易参与亲电和亲核试剂的反应。
硫基官能团还具有较好的还原性和络合性质，对于一些重金属离子的络合有重要的应用。
6. 烷基官能团（-R）：烷基官能团是碳氢化合物中的一种官能团，如烷烃中的烷基。
烷基官能团通常不参与化学反应，但是它们的存在影响了有机化合物的物理和化学性质，如沸点、燃烧性等。
总结：有机化合物的官能团决定了它们的化学性质和反应特点。
不同的官能团参与了各种各样的反应，从而导致了有机化合物的多样性和复杂性。
了解有机化合物的官能团及其对应的化学性质对于有机化学研究及应用具有重要意义。
高中化学常见官能团
高中化学常见官能团化学是一门研究物质性质和变化的学科，它涵盖了广泛的知识领域，其中官能团是化学中非常重要的概念之一。
在有机化学中，官能团是指由原子团组成的具有一定性质和化学反应的结构单元。
本文将介绍高中化学中常见的官能团及其特点。
一、羟基官能团羟基官能团是指由氧原子和氢原子组成的结构单元，通常表示为-OH。
羟基官能团在有机化合物中非常常见，它们可以参与酸碱反应、酯化反应、醚化反应、酸催化反应等多种反应。
此外，羟基官能团还是多种重要化合物的基础，如醇、酚、糖等。
二、羰基官能团羰基官能团是指由碳原子和氧原子组成的结构单元，通常表示为-C=O。
羰基官能团在有机化合物中也非常常见，它们可以参与酸碱反应、加成反应、还原反应等多种反应。
此外，羰基官能团还是多种重要化合物的基础，如酮、醛、羧酸等。
三、羧基官能团羧基官能团是指由碳原子、氧原子和羟基组成的结构单元，通常表示为-COOH。
羧基官能团是有机化合物中非常重要的官能团之一，它们可以参与酸碱反应、酯化反应、酰化反应等多种反应。
此外，羧基官能团还是多种重要化合物的基础，如酸、酯、氨基酸等。
四、氨基官能团氨基官能团是指由氮原子和氢原子组成的结构单元，通常表示为-NH2。
氨基官能团在有机化合物中也非常常见，它们可以参与酸碱反应、缩合反应、偶联反应等多种反应。
此外，氨基官能团还是多种重要化合物的基础，如胺、氨基酸等。
五、硫醇官能团硫醇官能团是指由硫原子和氢原子组成的结构单元，通常表示为-SH。
硫醇官能团在有机化合物中也非常常见，它们可以参与酸碱反应、烷化反应、酯化反应等多种反应。
此外，硫醇官能团还是多种重要化合物的基础，如半胱氨酸、硫酸酯等。
六、卤素官能团卤素官能团是指由卤素原子组成的结构单元，通常表示为-F、Cl、Br、I等。
卤素官能团在有机化合物中也非常常见，它们可以参与取代反应、消除反应等多种反应。
此外，卤素官能团还可以影响有机化合物的性质和反应活性。
以上是高中化学中常见的官能团及其特点，它们在有机化学中起着非常重要的作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烷烃——无官能团：
1.一般C4及以下是气态，C5以上为液态。
2.化学性质稳定，不能使酸性高锰酸钾溶液，溴水等褪色。
3.可以和卤素（氯气和溴）发生取代反应，生成卤代烃和相应的卤化氢，条件光照。
4.烷烃在高温下可以发生裂解，例如甲烷在高温下裂解为碳和氢气。
烯烃——官能团：碳碳双键
1.性质活泼，可使酸性高锰酸钾溶液褪色。
2.可使溴水或溴的四氯化碳溶液褪色，发生加成反应，生成邻二溴代烷，例如乙烯和溴加成生成1,2-二溴乙烷。
3.酸催化下和水加成生成醇，如乙烯在浓硫酸催化下和水加成生成乙醇。
4.烯烃加成符合马氏规则，即氢一般加在氢多的那个C上。
5.乙烯在银或铜等催化下可以被空气氧化为环氧乙烷。
6.烯烃可以在镍等催化剂存在下和氢气加成生成烷烃
7.烯烃可以发生加聚反应生成高聚物，如聚乙烯，聚丙烯，聚苯乙烯等。
实验室制乙烯通过乙醇在浓硫酸作用下脱水生成，条件170℃。
炔烃——官能团：碳碳三键
1.性质与烯烃相似，主要发生加成反应。
也可让高锰酸钾，溴水等褪色。
2.炔烃加水生成的产物为烯醇，烯醇不稳定，会重排成醛或酮。
如乙
炔加水生成乙烯醇，乙烯醇不稳定会重拍生成乙醛。
3.乙炔和氯化氢加成的产物为氯乙烯，加聚反应后得到聚氯乙烯。
4.炔烃加成同样符合马氏规则
5.实验室制乙炔主要通过电石水解制的（用饱和食盐水）。
芳香烃——含有苯环的烃。
1.苯的性质很稳定，类似烷烃，不与酸性高锰酸钾，溴的四氯化碳反应，与溴水发生萃取（物理变化）。
2.苯可以发生一系列取代反应，主要有：
和氯，溴等卤素取代，生成氯苯或溴苯和相应的卤化氢（条件：液溴，铁或三溴化铁催化，不可用溴水。
）
和浓硝酸，浓硫酸的混合物发生硝化反应，生成硝基苯和水。
条件加热。
和浓硫酸反应生成苯磺酸，条件加热。
3.苯可以加氢生成环己烷。
4.苯的同系物的性质不同，取代基性质活泼，只要和苯环直接相连的碳上有氢，就可以被酸性高锰酸钾溶液氧化为苯甲酸。
如甲苯可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，被氧化为苯甲酸。
无论取代基有多长，氧化产物都为苯甲酸。
5.苯分子中所有原子都在同一平面上。
6.苯环中不存在碳碳双键，六个碳原子之间的键完全相同，是一种特殊的大π键。
卤代烃——官能团：卤素原子
1.全部难溶于水，除了一氯甲烷，一溴甲烷为气体之外，其余均为液体或固体。
2.卤代烃可在碱的水溶液中水解，生成醇。
如溴乙烷在氢氧化钠溶液中水解，生成乙醇。
3.卤代烃可以在氢氧化钠的额醇溶液中发生消除（消去）反应，生成烯烃，前提是卤素原子连接的碳原子的相邻碳原子上有氢。
（仔细看好了，这话有点绕口。
）
4.卤代烃通常通过醇和卤化氢在酸催化下发生取代反应制备。
如乙醇在氢溴酸中，用浓硫酸催化制得溴乙烷。
5.卤代芳烃（卤素原子直接连接在苯环上，如溴苯）很难发生水解反应，需要极端条件，一般做题认为不反应。
醇——官能团：醇羟基
1.醇羟基上的氢是活泼氢，可以被活泼金属置换得到氢气。
例如乙醇和金属钠反应得到乙醇钠和氢气。
2.醇可以在铜或银的催化作用下被氧气氧化成醛或酮。
例如乙醇在铜催化下被氧气氧化为乙醛。
前提是和醇羟基连接的碳的相邻碳原子上有氢。
3.醇可以发生消去反应生成烯烃和水。
前提是和醇羟基连接的碳的相邻碳原子上有氢。
4.醇可以和卤化氢在硫酸催化下取代生成卤代烃。
5.醇可以和羧酸发生酯化反应生成酯。
酚——官能团：酚羟基
1.和苯环直接相连的羟基才叫酚羟基，形成的物质才是酚，否则为醇。
2.受苯环的影响，酚羟基的酸性比醇羟基强，苯酚可以和氢氧化钠反应生成苯酚钠和水。
苯酚的酸性比碳酸弱但强于碳酸氢根。
例如苯酚钠和二氧化碳，水反应生成苯酚和碳酸氢钠。
3.苯酚比苯更容易发生苯环上的取代反应，例如苯酚可以直接和溴水反应生成2,4,6-三溴苯酚，不需要纯溴，也不需要任何催化剂，主要是由于羟基的影响。
4.酚类可以与三氯化铁发生显色反应，例如苯酚遇到三氯化铁溶液会显紫色。
5.酚类物质有较强还原性，放在空气中就可被氧化，强氧化剂类似高锰酸钾自然也可以氧化之。
6.酚很难与羧酸形成酚酯，酚酯往往通过其他方法制备。
醛和酮——官能团：醛基和酮羰基
1.醛的还原性比醇强，放在空气中就可以被氧化成羧酸。
2.醛可以与银氨溶液，新制氢氧化铜等反应。
典型的银镜反应可用于鉴定醛基的存在。
新制氢氧化铜亦可被还原为砖红色的氧化亚铜沉淀。
而酮无此反应。
3.醛和酮可以在羰基上发生加氢还原，生成醇。
4.甲醛其实是二元醛，氧化了一边还有另一边。
5.甲醛可以和苯酚反应生成酚醛树脂。
羧酸和酯——官能团：羧基和酯基
1.羧酸酸性比碳酸强，可以和碳酸盐反应生成二氧化碳和水。
但依旧是弱酸。
2.羧酸可以喝醇发生酯化反应，通常是“酸脱羟基醇脱氢”。
3.羧酸通常是除燃烧反应外一般有机物氧化的最终产物。
4.酯化反应是可逆反应，酸性条件下亦可水解，而碱性条件下可以发生完全水解。
5.酯类化合物通常具有水果或花香，常用作香料。
6. 1mol醇酯碱性水解消耗1mol氢氧化钠，1mol酚酯水解消耗2mol 氢氧化钠。
羧酸和酯的羰基不能发生催化加氢反应，还原羧酸和酯需要用其他方法。
糖类化合物——官能团：醛基，酮羰基，醇羟基。
1.葡萄糖和果糖是最常见的两种6碳单糖，葡萄糖为醛糖可以发生银镜反应，果糖为酮糖，不能发生银镜反应，但果糖在碱性条件下会异构化变成可以发生银镜反应的物质。
2.蔗糖是非还原性糖，水解产生1分子果糖和1分子葡萄糖。
麦芽糖是还原性糖，水解产生两分子葡萄糖。
3.葡萄糖的醛基被氧化后生成葡萄糖酸，其钙盐和锌盐常用作补钙补锌的药物。
4.淀粉和纤维素都是以葡萄糖为单元的高聚物，因聚合度不同的分子
混合所以是混合物。
纤维素的聚合度比淀粉高，所以水解条件也更苛刻。
5.淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖。
6.淀粉遇碘会变成蓝色。
7.淀粉在唾液淀粉酶作用下初步水解为麦芽糖而不是葡萄糖。
8.糖类从分子结构上看都为多羟基酮或多羟基醛。
羟基一样可以发生酯化反应。
油脂——官能团：酯基
1.油脂是甘油（丙三醇）和高级脂肪酸（C10~C26）组成的酯类。
2.通常常温下为液态的是油，固态的是脂。
3.油脂发生碱性水解生成高级脂肪酸的钠盐和甘油，由于高级脂肪酸钠为肥皂的主要成分，因此酯类的碱性水解也成为皂化反应。
4.油脂中的羧基碳链部分，含有不饱和键会降低熔点呈液态，用氢气加成不饱和键可升高其熔沸点变成固态，因此不饱和脂肪酸的加氢也称为油脂的硬化。
氨基酸和蛋白质——官能团：氨基，羧基和肽键
1.氨基酸是两性化合物，氨基是碱性基团，可以和酸反应成盐。
羧基是酸性集团，可以和碱反应成盐。
2.氨基酸之间通过氨基和羧基脱水缩合形成肽。
多个肽键的肽就是多肽，多肽在空间扭曲成一定形状就形成了蛋白质。
3.多肽和蛋白质可以喝双缩脲试剂发生反应变成紫色。
此反应多用于
蛋白质的鉴定。
4.蛋白质可以水解为相应的氨基酸。
5.蛋白质可以和少数盐如硫酸铵，硫酸钠等发生盐析。
主要是电解质降低了蛋白质在水中的溶解度，这个过程是可逆的，加水可以继续溶解，不影响生理活性。
6.蛋白质在重金属盐，或某些有机物如甲醛等作用下可以发生变性而失去生理活性。
此过程是不可逆的。
主要是含硫的蛋白质会和重金属离子生成不溶性而破坏蛋白质的结构。
7.若组成蛋白质的氨基酸中含有苯丙氨酸（一般都会有），则浓硝酸可以与其中的苯环发生硝化反应，生成黄色的硝基化合物，此反应称为蛋白质的颜色反应。