餐饮管理与服务7.3
餐饮服务食品安全操作规范2024年
餐饮服务食品安全操作规范2024年一、食品安全基本要求1.1 食品来源及采购（1）食品原材料采购应选择具备合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
（2）采购食品时应查验食品的合格证明，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。
1.2 食品存储（1）食品原材料应按照不同类别分区存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。
（2）冷藏、冷冻食品应存放于相应的温度条件下，确保食品品质。
1.3 食品加工（1）食品加工人员应持有健康证明，并定期进行食品安全培训。
（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应符合食品安全标准。
1.4 食品销售（1）销售场所应保持整洁，禁止销售过期、变质、污染的食品。
（2）销售过程中应采取措施，防止食品受到二次污染。
二、餐饮服务操作规范2.1 厨房管理（1）厨房布局合理，生食、熟食加工区明确分开。
（2）厨房内设备、设施齐全，满足餐饮服务需求。
2.2 食品加工流程（1）严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。
（2）加工过程中，对食品进行严格检查，发现异常情况立即处理。
2.3 餐饮具清洗消毒（1）餐饮具清洗消毒应符合国家相关标准，确保餐饮具卫生。
（2）定期对清洗消毒设备进行检查、维护，保证设备正常运行。
2.4 食品废弃物处理（1）食品废弃物应按照相关规定进行分类处理。
（2）加强食品废弃物管理，防止废弃物对环境造成污染。
三、食品安全监管与培训3.1 食品安全监管（1）建立健全食品安全管理制度，加强对食品原材料的采购、加工、销售等环节的监管。
（2）定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。
3.2 食品安全培训（1）定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
（2）新入职员工需接受食品安全培训，合格后方可上岗。
四、食品安全事故应对4.1 食品安全事故报告发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。
4.2 食品安全事故处理（1）积极配合政府部门进行调查，查明事故原因。
（2）对受影响消费者进行妥善处理，承担相应责任。
餐饮服务质量管理制度
餐饮服务质量管理制度1. 前言本规章制度旨在规范和提升餐饮服务质量，确保顾客满意度，提高企业竞争力。
本制度适用于我公司餐饮部门的服务过程和质量掌控，包含前台接待、服务流程、食品安全等方面。
2. 服务标准2.1 前台接待—员工应穿着整齐、工作牌齐全，供应礼貌、热诚的问候和满意的回复。
—确保前台环境乾净，供应舒适的休息区。
—接待顾客时，应自动了解其需求，并供应相关服务。
2.2 服务流程—员工应依照标准程序供应服务，包含点菜、上菜、结账等环节。
—餐饮部门应订立清楚的服务流程，并培训员工娴熟掌握。
—在服务过程中，员工应供应专业的建议和介绍。
2.3 食品安全—确保食品采购符合国家相关标准和规定。
—全部员工必需进行食品安全培训，并持有合格的健康证明。
—对原材料子进行分类、储存和处理，严禁使用过期或变质的食材。
—厨房、餐厅和食品储存区域应保持清洁，符合卫生要求。
3. 质量掌控3.1 客户满意度调查—定期对顾客进行满意度调查，了解他们的看法和反馈。
—依据调查结果，及时改进和完善服务流程，提高顾客满意度。
3.2 周期性检查—餐饮部门的负责人定期进行内部检查，确保各项制度和流程得到执行。
—对员工的服务态度、专业知识和工作效率进行评估，及时进行引导和培训。
3.3 质量指标和目标—餐饮部门应订立质量指标和目标，并定期进行考核。
—对不符合要求的情况，要进行整改措施，并追踪验证改进效果。
4. 奖惩措施4.1 嘉奖机制—对取得优异成绩的员工进行称赞和嘉奖，激励其乐观向上的工作态度。
—嘉奖可以采用物质嘉奖、荣誉嘉奖或晋升等方式进行。
4.2 惩罚措施—对违反本制度的员工，依据情节轻重予以适当的惩罚，包含口头警告、记过、备案等。
—对于严重违规行为，将依法依规进行处理，甚至解除劳动合同。
5. 培训与提升5.1 员工培训—新员工入职时，应进行岗位培训，包含工作流程、服务技巧和食品安全知识等。
—员工在岗期间，定期进行业务培训和技能提升。
餐饮管理与实务教案
餐饮管理与实务教案第一章：餐饮业概述1.1 餐饮业的定义与分类1.2 餐饮业的发展历程与趋势1.3 餐饮业在国民经济中的地位与作用1.4 餐饮业的主要经营模式及特点第二章：餐饮市场营销策略2.1 餐饮市场调研与分析2.2 餐饮目标市场与消费者定位2.3 餐饮产品策略2.4 餐饮促销策略第三章：餐饮服务与管理3.1 餐饮服务流程与服务规范3.2 餐饮服务质量管理3.3 餐饮服务中的沟通与协调3.4 餐饮服务创新与变革第四章：餐饮人力资源管理4.1 餐饮业人力资源规划与招聘4.2 餐饮员工培训与发展4.3 餐饮员工激励与绩效考核4.4 餐饮企业文化建设第五章：餐饮财务管理5.2 餐饮成本控制与管理5.3 餐饮收入管理5.4 餐饮企业盈利模式与财务分析第六章：餐饮企业战略管理6.1 餐饮企业战略管理概述6.2 餐饮企业战略规划与实施6.3 餐饮企业战略评估与调整6.4 餐饮企业战略案例分析第七章：餐饮业法律法规7.1 餐饮业法律法规概述7.2 餐饮企业设立与经营法律规范7.3 餐饮业食品安全法规与标准7.4 餐饮企业法律风险防范与应对第八章：餐饮安全管理8.1 餐饮安全管理概述8.2 餐饮食品安全管理8.3 餐饮企业消防安全管理8.4 餐饮企业应急管理与事故处理第九章：餐饮企业信息管理9.1 餐饮企业信息管理概述9.2 餐饮企业信息化建设与运用9.4 餐饮企业电子商务应用第十章：餐饮企业创新与发展10.1 餐饮企业创新概述10.2 餐饮企业产品创新与服务创新10.3 餐饮企业商业模式创新10.4 餐饮企业可持续发展与长远规划重点解析第一章：餐饮业概述重点：餐饮业的定义、分类、发展历程、趋势以及其在国民经济中的地位与作用。
难点：理解餐饮业的不同经营模式及其特点。
第二章：餐饮市场营销策略重点：市场调研与分析、目标市场与消费者定位、产品策略、促销策略。
难点：制定有效的餐饮市场营销策略。
第三章：餐饮服务与管理重点：服务流程、服务规范、服务质量管理、服务创新。
餐饮服务食品安全操作规范最新版
餐饮服务食品安全操作规范最新版一、总则1.1 本规范旨在指导餐饮服务提供者加强食品安全管理，确保餐饮服务质量，保障消费者身体健康和生命安全。
1.2 本规范适用于我国境内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户、非营利性单位及其他组织。
1.3 餐饮服务提供者应按照本规范要求，建立并实施食品安全管理体系，持续改进食品安全状况。
二、人员管理2.1 餐饮服务提供者应确保从业人员具备良好的健康状况和食品安全知识。
2.2 从业人员应定期接受食品安全培训，掌握食品安全操作技能。
2.3 餐饮服务提供者应建立从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查。
三、场所与设施3.1 餐饮服务场所应保持整洁、卫生，符合食品安全要求。
3.2 餐饮服务场所应具备合理的布局，防止交叉污染。
3.3 餐饮服务提供者应配置符合食品安全要求的设施设备，并定期进行检查、维护和清洁。
四、采购与贮存4.1 餐饮服务提供者应建立食品原料采购管理制度，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
4.2 食品原料应贮存于干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防霉的场所。
4.3 食品原料贮存过程中，应遵循先进先出原则，防止食品变质。
五、加工制作5.1 食品加工制作过程应严格执行卫生操作规范，防止交叉污染。
5.2 食品加工制作场所应定期清洁、消毒。
5.3 食品加工制作过程中，应严格控制食品加工温度和时间，确保食品安全。
六、食品留样6.1 餐饮服务提供者应建立食品留样制度，对每餐次供应的食品进行留样。
6.2 留样食品应在专用冷藏设备中保存，并标注相关信息。
6.3 留样食品保存时间不得少于48小时。
七、餐具清洗消毒7.1 餐饮服务提供者应建立餐具清洗消毒制度，确保餐具卫生。
7.2 餐具清洗消毒过程应严格执行卫生操作规范。
7.3 餐具消毒后的存放应符合卫生要求，防止二次污染。
八、应急处置8.1 餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置程序和责任。
8.2 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
餐饮服务标准规范
餐饮服务标准规范篇一：餐饮服务管理规范春天里前厅服务管理规范服务人员基本规范3.1餐饮服务人员应遵守国家的法律法规、店纪店规。
3.2应当具备从事餐饮服务的基本素质和要求，经培训考试合格后上岗。
3.3应具备诚实守信、宾客至上、谦恭的职业道德。
3.4要有团队合作精神，同事之间应相互照应。
3.5应当听从和执行主管领班的工作安排，快速高质量完成工作任务3.6应当符合从事餐饮服务的身心健康要求（如无传染病、取得健康证等）。
3.7应具备上岗能力所具备的业务知识（如熟知菜肴、酒水茶艺、语言技巧、礼貌礼仪、企业自然情况等）。
3.8餐饮服务人员应了解相关的食品安全基本知识和法律法规。
餐饮服务流程4.1餐前准备4.1.1了解预定情况和菜肴菜单准备情况，了解客人消费习惯信息的档案，做好针对性的餐前准备工作。
调整好自己的心情进入职业工作状态！4.1.2做好餐前的各项卫生准备工作，包括环境卫生、器具卫生、餐具消毒、设备设施的检查调试等。
4.1.3餐饮服务员应准备好客人用餐的各类器具，如开水、茶叶、桌椅、餐具、单据、酒水饮料等。
随手能拿到圆珠笔、打火机、开瓶器（三宝）。
4.2零点服务基本流程（见附录）4.3单桌筵席服务基本流程（见附录）4.4 海鲜火锅服务基本流程（见附录）餐中服务主要步骤：站岗迎宾----开灯---引客人拉椅入座---加减餐位---分派毛巾---问茶上礼貌茶--- 上餐前小食上酱醋---撤席巾---递送酒水单点菜单---点菜问酒水饮料---斟倒酒水---落底单---拉总单夹在台卡上（或备餐台）---席间服务---对单上菜并划单---上齐菜告知客人---问主食点心---换毛巾清理台面---上饭后茶---上点心---上水果配果叉---退酒水---对电脑账单---买单夹递送账单---买单找零并致谢---征询意见并记录---提醒客人带好物品送客到门口---关空调和灯---回复摆台餐饮服务技能要求5.1预定服务5.1.1总台预定服务一般指包间和零点预定，在订餐本上应注明订餐人姓名、电话、来店时间、人数及就餐标准（或点菜），除传统电话预定上门预定，网络形式的预定增多，应加强服务人员的相应培训。
餐饮服务食品安全操作规范(最新版)
餐饮服务食品安全操作规范 (最新版)一、食品安全管理基本要求1.1 食品安全法律法规遵循《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，严格执行国家及地方食品安全相关规定。
1.2 食品安全管理体系建立健全食品安全管理体系，制定食品安全管理制度和操作规程，确保餐饮服务全过程食品安全。
1.3 食品安全管理人员配备专职或兼职食品安全管理人员，负责餐饮服务食品安全管理的日常工作。
1.4 食品安全培训定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
二、食品原料采购与储存2.1 食品原料采购采购合法、合规的食品原料，查验供货商资质、产品合格证明及检验报告。
2.2 食品原料验收对采购的食品原料进行验收，确保原料新鲜、无污染、符合食品安全标准。
2.3 食品原料储存按照不同原料的特性进行分类储存，遵循先进先出原则，防止食品变质。
三、食品加工制作与卫生管理3.1 食品加工制作食品加工制作过程中，严格执行操作规程，避免交叉污染。
3.2 食品添加剂管理合理使用食品添加剂，严禁使用非法添加剂。
3.3 食品加工环境卫生加强食品加工环境卫生管理，保持加工场所整洁、卫生。
3.4 餐饮具清洗消毒餐饮具应进行彻底清洗和消毒，确保卫生达标。
四、食品运输与销售4.1 食品运输采用符合食品安全要求的运输工具和包装材料，确保食品在运输过程中的安全。
4.2 食品销售遵循食品安全规定，加强食品销售环节的管理，防止食品污染。
五、食品安全事故处理与应急措施5.1 食品安全事故处理发现食品安全事故，及时报告相关部门，采取有效措施，防止事故扩大。
5.2 应急预案制定食品安全应急预案，定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。
本规范根据最新法律法规及食品安全要求制定，如有变更，请以最新版为准。
请各餐饮服务单位认真贯彻执行，确保餐饮服务食品安全。
五、食品质量控制与检验5.1 食品质量控制建立食品质量控制制度，对食品加工制作过程进行严格监控，确保食品质量符合标准。
餐饮服务食品安全操作规范(修订版)
餐饮服务食品安全操作规范(修订版)一、总则1.1 本规范旨在加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮服务实际，制定本操作规范。
1.2 本规范适用于我国境内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户、食堂等餐饮服务提供者。
1.3 餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
二、人员管理2.1 餐饮服务提供者应确保从业人员具备良好的健康状况和食品安全知识，开展食品安全培训，提高食品安全意识。
2.2 从业人员应持有效健康证明，遵守卫生操作规范，保持个人卫生，不得从事与食品安全无关的工作。
2.3 餐饮服务提供者应建立从业人员健康档案，定期进行健康检查，发现患有碍食品安全疾病的人员，应立即调整工作岗位或暂时离岗。
三、场所与设施3.1 餐饮服务场所应保持环境整洁，远离污染源，具备良好的通风、照明、排水等条件。
3.2 餐饮服务场所应配置符合国家标准的餐饮具、食品加工设备、冷藏冷冻设施等，并定期进行清洗、消毒、维护和保养。
3.3 食品加工区、就餐区应合理布局，防止交叉污染，设置独立的食品原料存放、加工、销售区域。
四、食品采购与储存4.1 餐饮服务提供者应采购符合国家食品安全标准的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
4.2 食品原料采购应查验供货者的资质、检验报告等，建立进货查验记录制度。
4.3 食品原料应按照要求进行储存，分区、分架、分类存放，标识清晰，防止过期、变质。
五、食品加工与制作5.1 食品加工制作应遵循食品安全操作规范，确保食品加工制作过程中的卫生安全。
5.2 食品加工制作人员应严格执行食品加工工艺流程，合理使用食品添加剂，严禁使用非食品原料和非法添加剂。
5.3 食品加工制作场所应定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
六、食品销售与供餐6.1 食品销售与供餐环节应严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生、新鲜、美味。
餐饮服务食品安全操作规范2024版
餐饮服务食品安全操作规范2024版一、食品安全基本要求1.1 食品来源及采购（1）食品原料、食品添加剂及食品相关产品应当从合法渠道采购，并依法索要相关票证。
（2）建立食品原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于6个月。
（3）禁止采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂及食品相关产品。
1.2 食品加工制作（1）食品加工制作场所应保持清洁、卫生，并定期进行消毒。
（2）食品加工制作人员应持有有效的健康证明，并定期进行食品安全培训。
（3）食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键参数，确保食品安全。
1.3 食品储存（1）食品原料、半成品、成品应分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
（2）冷藏、冷冻设施应定期进行温度监测，确保温度符合储存要求。
（3）食品储存期限应符合相关标准，过期食品应及时处理。
二、餐饮服务过程控制2.1 厨房管理（1）厨房布局合理，生、熟食品加工制作区域分开。
（2）厨房设备、用具定期进行清洁、消毒，保持干净卫生。
（3）加强厨房废弃物管理，防止废弃物对食品安全造成影响。
2.2 餐饮具清洗消毒（1）餐饮具应采用物理或化学方法进行清洗消毒，确保消毒效果。
（2）建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录保存期限不得少于6个月。
（3）禁止使用未经清洗消毒或清洗消毒不合格的餐饮具。
2.3 食品运输（1）食品运输工具应保持清洁、卫生，并根据食品特性采取相应的保温、冷藏、冷冻措施。
（2）运输过程中，应避免食品受到挤压、碰撞、污染等影响。
（3）建立食品运输记录制度，记录运输过程中的相关信息。
三、食品安全事故应对3.1 食品安全事故报告（1）发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并报告相关部门。
（2）建立食品安全事故报告制度，详细记录事故经过、处理措施及结果。
3.2 食品召回（1）发现销售的食品存在安全隐患时，应立即停止销售，并主动召回。
（2）建立食品召回记录制度，记录召回食品的名称、数量、流向等信息。
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7.3 厨房产品质量管理
2、视觉评定
颜色对菜肴的作用主要有两个方面，一是增进食欲， 二是视觉上的欣赏。
首先我们从食欲的角度来看一看不同颜色对于味觉 的影响。
7.3 厨房产品质量管理
2 、视觉评定
(1)白色 (2)红色 (3)黄色 (4)绿色 (5)褐色
7.3 厨房产品质量管理
3、味觉评定 4、听觉评定 5、触觉评定
（三）重点控制法
针对厨房生产与出品某个时期、某些阶段或 环节质量或秩序，或对重点客情、重要任务， 以及重大餐饮活动而进行的更加详细、全面、 专注的督导管理，以及时提高和保证某一些 方面、活动的生产与出品质量的一种方法。
（2）对大量使用的菜肴主、配料控制，应要求配份人 员严格按菜肴配份规格表，秤量取用各类原料，以保菜 肴风味。
（3）在开餐前，将经常使用的主要味型的调味汁批量 集中兑以便开餐烹调供各炉头随时取用，以减少因人而 异的偏差，保持出品口味 的一致性。
7.3 厨房产品质量管理
3、食品销售阶段
（1）备餐要为菜肴配齐相应的佐料、食用和卫 生器具及用品。
（3）非酶生香。
常用的是通过加热使菜肴中的各种成分相互反应， 生成香味物质，热分解可生成多种好闻的香味。 （4）菜肴加香。
菜肴加工中利用香辛料与调味料进行加香处理，以 抑制不良气味，达到入味、增香作用。在制作肉类制品 中，多采用这种做法增加香味。 （5）人工加香。
近年来随着技术的进步，有时使用从天然物里提取 的精油，可制得更接近实际香气的高品质香料。制作菜 肴时，对香气不足的给予适当的补充，配比适当，可获 得更好的效果。
（3）沿着原料、生产和销售的顺序，逐个岗位进 行逆序检查，达标认可方可继续操作。
7.3 厨房产品质量管理
（二）岗位职责控制法
利用厨房岗位分工，强化岗位职能，并施以检查 督导，对厨房产品的质量亦有较好的控制效果。 1、厨房所有工作均应有所分工落实； 2、厨房岗位责任应有主次。
7.3 厨房产品质量管理
不少水果在成熟过程中会逐渐产生特有的香 味，水果的香气多以脂肪酸酯与芳香醇构成，在 成熟过程中酶会促进酯化反应的进行。 （2）微生物作用生香。
微生物在发酵过程中会代谢成多种香气成分， 如泡菜通过乳酸菌发酵，产生乳酸及发酵香味。 酱油发酵后接入增香酵母，可以明显提高酯香味 和酱香味。
7.3 厨房产品质量管理
一、 厨房产品质量概念
（一）产品质量指标内涵 （二）质量的感官评定 （三）产品外围质量要求
7.3 厨房产品质量管理
（一）产品质量指标内涵
（ 1 ）色泽 思考：配菜中常用的几种颜色有哪些？
7.3 厨房产品质量管理
（ 2 ）香气
菜肴的香味主要来自下述几种途径： （1）生物合成与酶促生香。
7.3 厨房产品质量管理
（三）感官质量评定法的特点
1、厨房产品质量评定因鉴评人感官灵敏程度而异。 2、厨房产品质量评定因消费者个人偏好而异。 3、厨房产品质量评定易受特殊环境、条件、假象
的影响 。
7.3 厨房产品质量管理
（四）产品外围质量要求
1、舒适惬意，环境雅致；
2、价格合理，服务完善。
（1）要严格按采购规格书采购各类菜肴原料， 确保购进原料能最大限度之挥应有作用，并使 加工生产变得方便快捷。
（2）全面细致验收，保证进货质量。
（3）加强贮存原料管理，防止原料保管不当而 降低其质量标准。
7.3 厨房产品质量管理
2、食品生产阶段控制要领
（1）要严格计划领料，确认质量可靠才可进行生产。 确规定加工切割规格标准，并进行培训，督导执行。
7.3 厨房产品质量管理
（ 3 ）味道
（ 4 ）形态
形包括原料的形态、成品的造型或图形等外观形式。
原料的形态，主要是刀功处理后的结果。如条、丁、 丝、片、块、粒、茸、段和各种不同的花刀等效果。刀 功处理主要是为了烹调的要求，但与此同时也形成了不 同的原料形态，这对于美化菜肴也起到一定作用。如原 料加工后的整齐划一，粗细相等，厚薄均匀，长短一致 等，在形成菜肴后就能有一种外形上整齐、清爽的美观。 又如经各种花刀处理后的原料在烹调受热后，更能形成 多种的花形，增添菜肴的形式美。
（2）服务员上菜服务要及时规范，主动报告菜 名。对食用方法独特的菜应对客人作适当介绍或 提示。要按照上菜次序，把握上菜节奏，循序渐 进进行菜点销售服务。
7.3 厨房产品质量管理
4、阶段标准控制法要领
（1）必须系统、分阶段制定切实可行的原料、生 产、销售规格标准。
（2）分别培训，使相关岗位、人员知晓、确认规 格标准。
第七章 厨房生产管理
【目 录】
7.1 厨房组织机构
7.2 厨房生产管理 7.3 厨房产品质量管理
7.4 厨房卫生与安全管理
7.3 厨房产品质量管理
7.3 厨房产品质量管理
一、厨房产品质量概念 二、影响厨房产品质量因素分析 三、厨房产品质量控制方法
7.3 厨房产品质量管理
（一）阶段标准控制法
厨房生产运转流程，从原料购进产品售出， 可分为食品原料、食品生产和食品销售三大 阶段。针对三大阶段不同工作特点，分别设 计、制定相关作业标准，在此基础上再加以 检查、督导和控制，以达到厨房生产及产品 的质量稳定，这便是阶段标准控制法。
7.3 厨房产品质量管理
1素分析
（一）厨房生产人为因素 （二）生产过程的客观自然因素 （三）就餐客人自身因素 （四）服务销售附加因素
7.3 厨房产品质量管理
三、厨房产品质量控制方法
（一）阶段标准控制法 （二）岗位职责控制法 （三）重点控制法
7.3 厨房产品质量管理
7.3 厨房产品质量管理
7.3 厨房产品质量管理
（ 5 ）质地 ①酥 ②脆 ③韧 ④嫩 ⑤烂
7.3 厨房产品质量管理
（ 6 ）器皿 （ 7 ）温度 （ 8 ）声音 （ 9 ）营养、卫生
7.3 厨房产品质量管理
（二）质量的感官评定
1、嗅觉评定
引起嗅觉的气味刺激主要是 具有挥发性、可溶性的有机 物质。有六类基本气味，依 次为花香、果香、香料香、 松脂香、焦臭、恶臭。香与 臭是一种主观评价，香味使 人感觉舒适，因人而异。