豆腐柴鲜叶、干叶贮藏和制作豆腐的加工工艺
豆腐柴鲜叶、干叶贮藏和制作豆腐的加工工艺
豆腐柴鲜叶制作豆腐的最佳工艺：
鲜叶称量→叶片清洗→加叶重2倍的95℃开水烫漂10S→加叶重8倍的凉开水冷却后后反复搓揉→用豆腐布过滤→加入液量2%的CaCO
（0.08%）悬浊液作凝聚剂（边加边搅拌）
3
→静置成型
豆腐柴鲜叶豆腐的最佳工艺参数为：
浓度为0.08%，在此条件下得到的豆腐柴料液比为0.08（1：12）、pH值为4.0、CaCO
3
鲜叶豆腐硬度为147.292g，凝胶强度为133.835g，渗出液为21.3mL/100mL，出品率为826.2%，产品外观和质地良好。
鲜叶贮藏工艺：（至少能保存3个月）
叶片清洗→95℃烫漂10S→清水冷却→浸在柠檬酸食盐溶液护色液中20min→沥干→包装冷冻（柠檬酸食盐溶液浓度：柠檬酸0.1%、食盐1%）
干叶贮藏工艺：
叶片清洗→95℃烫漂10S→清水冷却→浸在柠檬酸盐护色液中20min→沥干→50℃的干燥箱中烘干→粉碎→包装保存。
豆腐柴干叶制作豆腐的最佳工艺：
（0.08%）用60℃料液比为1:25~30的开水浸泡复水30min→过滤→加入液量2%的CaCO
3
悬浊液作凝聚剂（边加边搅拌）→包装静置成型
豆腐柴干叶豆腐的最佳制作工艺参数为：
浓度为 0.08%，在热风干燥温度 50℃、料液比为 0.04（1:25）、pH 为 4.0、CaCO
3
此条件下得到的豆腐柴干叶豆腐的硬度为 115.121g，凝胶强度为 89.502g，渗出液为28.5mL/100g，出品率为1263.2%，且产品感官和质地良好。
豆腐的生产工艺流程
豆腐的生产工艺流程
咱先从选豆子说起哈，这豆子可得精挑细选，就像选对象似的，不能马虎！要是选了不好的豆子，那后面可就麻烦喽。
我记得我刚开始干这行的时候，有次图便宜选了一批不咋地的豆子，做出来的豆腐那叫一个惨不忍睹！后来我才知道，这选豆子学问大着呢。
选好豆子就得泡啦，泡豆子的时间可得拿捏好，泡短了豆子没泡开，泡久了又容易发酸。
我有次泡豆子就泡过头了，那味儿，哇，别提多难闻了！
接下来就是磨豆子，这磨豆子的时候那声音，“嗡嗡嗡”的，跟个小蜜蜂似的。
磨好的豆浆得过滤，把豆渣给弄出去。
这过滤可不能马虎，不然做出来的豆腐口感就不细腻啦。
然后就是煮豆浆，这可得小心看着，别煮糊了。
有一回我走神了，差点就煮糊了，唉，吓得我一身冷汗！
煮好的豆浆得点卤，这可是关键的一步。
点卤点得好不好，直接决定豆腐成不成功。
我刚开始学的时候，总是掌握不好点卤的量和时机，做出来的不是豆腐脑就是豆花，就是成不了豆腐，可把我给愁坏了。
点好卤就得压成型啦，这压的力度和时间也有讲究。
压轻了豆腐不成型，压重了豆腐又太老。
嗯...反正这里面的门道多着呢。
我这说着说着都有点累了，不知道你们听着咋样？我记得好像以前有个同行，他做豆腐有个独门秘方，说是能让豆腐更香更嫩，不过我没学到，哈哈！
反正做豆腐这事儿啊，得有耐心，还得细心。
你们要是自己想试试，可得做好心理准备哟！。
一种豆腐柴叶豆腐的制作方法[发明专利]
![一种豆腐柴叶豆腐的制作方法[发明专利]](https://360docs-1393072327.cos.ap-beijing.myqcloud.com/bb82e53749649b6648d747eb.webp)
专利名称：一种豆腐柴叶豆腐的制作方法专利类型：发明专利
发明人：吴季生
申请号：CN201010203251.1
申请日：20100611
公开号：CN101869286A
公开日：
20101027
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种豆腐柴叶豆腐的制作方法，其特征在于：选用豆腐柴树鲜叶进行清洗，然后控制温度在80-100℃下密闭熏蒸5-15分钟后，将熏蒸后的鲜叶捣碎，与水按1∶15-20的重量份比进行混合、过滤得滤液；滤液经灭菌后，显弱酸性，调节pH值为5-6.7，然后按体积比加入0.8-1.5％的生物凝胶剂和0.012-0.017％的生物凝胶促进剂，搅拌2-5分钟，静置10-20分钟后进行灭菌、包装，得成品。
本发明所制作的豆腐天然、清新、爽口、健康，且制作方法简单，易操作。
申请人：吴季生
地址：245200 安徽省歙县武阳乡虎坝村大块组
国籍：CN
代理机构：安徽合肥华信知识产权代理有限公司
代理人：余成俊
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豆腐柴叶豆腐的工艺条件优化
２ ０ １ ３年 ７月
Ｊ ｕ １ ． ２ ０ １ ３
文章 编 号 ： １ ０ ０ ０— ５ ４ ７ １ （ ２ Ｏ １ ３ 】 ０ ７— ０ ０ ５ ７ —０ ５
豆腐 柴 叶 豆腐 的 工艺 条 件优 化 ①
余 萍 ， 阚建 全
４ ０ ２ ４ ６ ０ ） （ 西南大学 （ 荣 昌校 区） 图书 馆 ，重 庆
文 献 标 志 码 ：Ａ 中 图分 类 号 ：Ｑ ９ ４ ９ ． ７ ７ ７ ． ５
豆腐 柴 Ｐｒ ｅ ｍｎ ａ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｐ ｈ ｙ ｌ ｌ ａ Ｔｕ ｒ ｃ ｚ 为 马鞭 草科 多年 生落 叶灌木 ，大多 野生 于山坡 、 林 缘 或林 下 ， 是 一 种在 我 国分 布较 为广泛 的 药食两 用植 物ｌ 】 ］ ．它含 有 丰 富的果胶 、蛋 白质 ，维生 素 ｃ、 氨 基 酸 、可溶 性 糖 、粗 脂 肪和 各类 矿质元 素 等 ］ ，还含 有多 种生 物活 性成 分 ，具有 清热 解毒 、消肿止 血 、无名 肿毒 、 创 伤 出血 的 作用 ］ ，其 叶制作 的豆 腐制 品清 凉解 热 ，嫩滑 爽 口 ， 具 有 独 特 风 味．我 国 的豆 腐 柴 资源 基本 处 于 未 开发 状 态， 合 理开 发利 用豆腐 柴对 山区经济 发展 、 退 耕 还林 等有 着 积极 的意 义． 目前 ，国 内在 豆腐 柴 叶 的 营养 成 分、 豆 腐柴 叶果 胶提 取技 术 以及 豆腐 柴 叶凝胶 形成 因素等 方 面做 了许 多 的研 究工 作 ］ ．但 对 豆 腐 柴 叶豆 腐 的加 工工艺 却鲜 有报 道．豆腐 柴 叶豆 腐 的制 作 仍 处 于传 统 的 手工 作 坊 阶段 ，民间用 草 木灰 作 为 促 凝剂 ，
通 信 作 者 ： 阚建 全 ，教 授 ，博 士 生 导 师 ．
豆腐柴叶企业标准
豆腐柴叶企业标准豆腐柴叶是一种环保、可再生的生物质燃料，由豆腐厂的豆腐渣经过特殊处理而制成。
随着对环境保护意识的提高以及对可再生能源需求的增加，豆腐柴叶的生产和使用逐渐得到关注。
为了规范豆腐柴叶企业的生产和经营，保证其质量和可持续性，制定豆腐柴叶企业标准是非常必要的。
一、原料质量标准1. 豆腐渣：必须是经过豆腐生产过程中剩余的渣滓，不得使用变质或污染的豆腐渣。
2. 食用油：作为豆腐柴叶的助燃剂，使用的食用油必须符合食品安全标准，不得使用过期或受到污染的食用油。
3. 辅助材料：包括柴油和添加剂等，柴油应符合国家标准，添加剂应为环保、无毒、无污染的材料。
二、生产工艺标准1. 豆腐渣处理：豆腐渣需要经过脱水、破碎、干燥等工艺处理，以降低水分含量和增加燃烧效率。
2. 混合配比：根据豆腐渣的含水率和质量，合理配比食用油和柴油，确保豆腐柴叶的燃烧性能和热值。
3. 熟化和破碎：经过混合配比的豆腐柴叶需要经过熟化和破碎，使其达到一定的颗粒度和密度，以便于使用和储存。
三、产品质量标准1. 燃烧性能：豆腐柴叶的燃烧性能应达到国家标准，包括点火性能、燃烧速度和热值等指标。
2. 污染物排放：豆腐柴叶燃烧后的污染物排放应符合国家相关标准，如颗粒物、二氧化硫和氮氧化物等的排放限值。
3. 安全性能：豆腐柴叶应具备良好的安全性能，不易自燃、爆炸或产生有害气体。
四、质量控制标准1. 原料采购：豆腐柴叶企业应建立健全的原料采购管理制度，确保采购的原料符合标准要求。
2. 生产过程控制：严格控制豆腐柴叶生产过程中的各项参数，如温度、湿度和混合比例等，以保证产品的一致性和质量稳定性。
3. 产品检验：对豆腐柴叶进行定期的产品质量检验，包括燃烧性能、污染物排放和安全性能等指标的检测。
五、环境保护标准1. 废弃物处理：豆腐柴叶生产过程中产生的废弃物必须按照国家环保标准进行处理，避免对环境造成污染。
2. 能源消耗：豆腐柴叶生产企业应采取节能措施，减少能源消耗和排放的温室气体。
秋季豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件研究
秋季豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件研究徐安书; 刘健【期刊名称】《《食品研究与开发》》【年(卷),期】2019(040)023【总页数】5页(P133-137)【关键词】秋季; 豆腐柴; 豆腐; 工艺; 条件; 研究【作者】徐安书; 刘健【作者单位】重庆工贸职业技术学院重庆408000; 重庆市涪陵区义和镇人民政府重庆408000【正文语种】中文豆腐柴（Premna microphylla Turcz）又名腐婢，豆腐木，臭黄荆，亦称“神仙叶”，属马鞭草科豆腐柴属的多年生落叶灌木，主要野生生长，分布于我国的华东、华中、中南各省区的山区、丘陵；海拔在400 m～1 400 m的林缘，林下沟边，阴坡多于阳坡，微酸性至酸性土，资源十分丰富；其根、茎、叶均可入药，生长周期长[1]。
野生豆腐柴每年3 月底枝条萌发，11 月底开始脱落，花期 5 月～6 月，果期 7 月～10 月，一年可采 2 次～3 次叶，其叶片含有丰富的营养成分和药用成分，含有19 种如木栓酮、氨基酸等食药用成分等，具有较高的药用食用价值[2-6]。
豆腐柴叶中果胶含量可达30%～40%，可作为安全性的绿色食品开发，也可作为天然食品添加剂，广泛应用于食品，化妆品和医药中[7-8]。
豆腐柴叶安全无毒，是一种药食兼用植物[9-13]。
由于豆腐柴的药用价值和食用价值利用具有广阔的市场前景，亟待开发。
为此，在涪陵区通过引种和驯化野生豆腐柴资源，培育了一片豆腐柴苗木基地。
利用基地的原料生产豆腐柴鲜叶豆腐。
目前多用豆腐柴鲜叶和草木灰手工作坊式制作豆腐柴豆腐，量少且食品安全和质量得不到保证，不能实行规模化工厂化生产。
据资料显示，有不少类似研究豆腐柴鲜叶豆腐的工艺研究，但极少有报道在秋季甚至冬季用豆腐柴鲜叶制作豆腐。
为此，研究人员着重研究在豆腐柴鲜叶即将落叶前采摘鲜叶，此时鲜叶含水量和果胶含量明显减少的情况下，通过对原料进行漂烫温度、加水量、盐离子浓度和pH 值等单因素试验，再通过正交试验，研究得出秋冬季豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺最佳条件，为其工厂化大规模生产提供试验依据。
豆腐柴的开发利用
清洗、烘干后，可以磨粉 ，
料，利用的途径较多，如年
用。二是鲜叶的代茶品利
其细度和加工效率依不同的
糕、面条、发糕、粉条等 ，
用。利用茶叶加工设备生产
磨粉设备和用途而异。四是
可使食品增色。五是豆腐柴
豆腐柴代茶品是豆腐柴开发
豆腐柴粉直接制作绿豆腐和
衍生产品的开发，以豆腐柴
利用的又一途径。先将豆腐
作为添加料。豆腐柴粉经分
工作研究·乡村产业·
豆腐柴的开发利用
浙江省泰顺县科技局 （325500） 朱柳玲
浙江仙叶农业科技有限公司 （325500） 董海青
豆腐柴又名腐婢（中药
外，可周年生长。人工种植
名），为马鞭草科豆腐柴属
可通过扦插繁殖，当年即可
植物，是制作绿豆腐的原料
采摘叶片。
植物。绿豆腐是浙江省温州
市泰顺县及周边常见的传统
干粉为主原料，加工成果
柴鲜叶洗净，摊晾、杀青、
装，加入适量凝固剂，即可
冻、饮料等。六是豆腐柴烘
揉捻、烘干，即成为豆腐柴
包装成小包的绿豆腐原料
干叶和干粉的储存保鲜。在
茶，且可以与茶叶加工的季
包，拆封后，放入小碗，加
豆腐柴产品的开发生产初
节错开，使加工设备充分利
入适量冷开水，充分搅拌混
期，小规模生产条件下，只
用。2018 年以来，当地的一
（3） 加工利用途径
长 0．5～2 厘 米 。 聚 伞 花 序
些农户和合作社，依托资源
腐柴药食兼用，加工利用方
组成顶生塔形的圆锥花序 ；
优势，开展了豆腐柴种植和
式多样，又因其颜色翠绿 ，
花萼杯状，绿色。核果紫
加工开发利用研究，初步结
一种绿色神仙豆腐及其制作方法[发明专利]
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910443107.6(22)申请日 2019.05.26(71)申请人 铜仁学院地址 554300 贵州省铜仁市碧江区川硐教育园区启航路238号(72)发明人 李刚凤 舒丹旭 杨天友 陆雨芳 霍蓓 罗家兴 熊小艳 朱苗 (51)Int.Cl.A23C 20/02(2006.01)(54)发明名称一种绿色神仙豆腐及其制作方法(57)摘要本发明公开了一种绿色神仙豆腐及其制作方法，包括豆腐柴新鲜叶、新鲜南瓜叶、水，其重量配比为：豆腐柴鲜叶0.9-1.1，新鲜南瓜叶0.4-0.6，水17-18，由以上成分制作而成。
本发明采用豆腐柴鲜叶进行制作，制得的神鲜豆腐更加清新，营养更充分，口感和口味更好；采用新鲜南瓜叶作为凝固剂，避免了传统制作中使用草木灰作为凝固剂产生的重金属的问题，新鲜南瓜叶作为凝固剂，使得所需凝固时间大大缩短，从35min以上缩短到24min以内，形成的“神仙豆腐”硬度和韧性都较草木灰作为凝固剂形成的好，色泽也更好。
权利要求书1页 说明书4页 附图1页CN 110419587 A 2019.11.08C N 110419587A1.一种绿色神仙豆腐，其特征在于：包括豆腐柴新鲜叶、新鲜南瓜叶、水，其重量配比为：豆腐柴鲜叶0.9-1.1，新鲜南瓜叶0.4-0.6，水17-18。
2.根据权利要求1所述的一种绿色神仙豆腐的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）原材料前处理：选择颜色均匀、成熟度一致的豆腐柴鲜叶，用清水洗去灰尘、其他杂质，称取配比的新鲜豆腐柴叶，然后经沸水快速漂烫10 s后，过冷水，沥干水后放入圆形金属盆中，再称取配比的新鲜南瓜叶放入圆形金属盆中，再加入配比的常温水，待揉搓，漂烫在沸水进行，迅速漂烫，迅速捞出，放置凉水中；（2）揉搓：将步骤（1）中的豆腐柴鲜叶和新鲜南瓜叶，进行揉搓，采用揉搓过滤装置不断对豆腐柴叶和新鲜南瓜叶进行揉搓，反复多次揉搓，直至豆腐柴叶的滤浆黏稠度可用手挑起为止；（3）过滤、去泡、混匀：将揉搓后的豆腐柴浆液利用揉搓过滤装置过滤，在过滤的最后不能用力加压滤布，通过过滤得到豆腐柴鲜叶和南瓜叶鲜叶的混合滤液，去除滤液中气泡，并采用底部混匀滤液；（4）静置凝固、成型：经混匀后的豆腐柴鲜叶和南瓜叶鲜叶混合滤液置于4℃条件下静置凝固成型，在静置的过程中切勿摇晃。
豆腐的生产工艺流程
豆腐的生产工艺流程
豆腐，是一种古老而又常见的大豆制品，它富含优质蛋白质，
且易于消化吸收，因此在我国以及许多东亚国家被广泛食用。
豆腐
的生产工艺流程经过了漫长的发展和改进，如今已经形成了一套相
对完善的生产工艺。
下面就让我们来详细了解一下豆腐的生产工艺
流程。
首先，豆腐的生产以大豆为原料。
大豆在生产过程中需要进行
浸泡，去皮，研磨等步骤。
首先，将大豆浸泡在清水中，使其充分
吸水，软化后去除表皮。
然后将去皮后的大豆研磨成浆，形成豆浆。
接下来，豆浆需要进行煮沸和凝固。
将豆浆倒入锅中加热，煮
沸后加入凝固剂，如硫酸钙或硫酸镁，使豆浆凝固成豆腐。
凝固后
的豆腐需要进行压制，去除多余的水分，使豆腐更加紧实。
随后，豆腐进行切割和包装。
将豆腐块切割成适当大小的块状，然后进行包装，以便储存和销售。
最后，豆腐需要进行煮熟或加工。
豆腐可以直接食用，也可以
进行烹饪，加工成各种豆腐制品，如豆腐干，豆腐皮等。
总的来说，豆腐的生产工艺流程主要包括大豆浸泡、去皮、研磨成浆、煮沸凝固、压制、切割包装和煮熟加工等步骤。
这些步骤经过精心设计和不断改进，使得豆腐的生产工艺更加完善和高效。
豆腐作为一种营养丰富的食品，通过科学的生产工艺，可以更好地保留其营养成分，为人们的健康提供更多的选择。
以上就是关于豆腐的生产工艺流程的介绍，希望能够帮助大家更加全面地了解豆腐的生产过程。
豆腐作为一种传统的食品，在现代社会依然受到人们的喜爱，相信通过不断的技术创新，豆腐的生产工艺会更加完善，为人们的生活带来更多的便利和健康。
豆腐柴叶豆腐的加工工艺优化
豆腐柴叶豆腐的加工工艺优化
李 刚凤 ， 严红波 ， 康明 ， 王欢 ， 何智军 ， 周强英 ， 张华敏
（ 铜仁学 院 材料与化学工程学 院 ， 贵州 铜仁 ５ ５ ４ ３ ０ ０ ）
摘 要： 优 化 豆 腐 柴 叶 豆腐 加 工工 艺及 配 方 ， 为豆 腐 柴 的 开发 利 用提 供 科 学依 据 。 采 用单 因素 试 验 、 正 交 试 验 等 方 法
６ ８
２ ０ １ ７年 ７月 第 ３ ８卷第 １ ４期
食品研究与并发
Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ａ ｎ ｄ Ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍ ｅ ｎ ｔ 研 发 与工 艺
ＤＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ５ — ６ ５ ２ １ ． ２ ０ １ ７ ． １ ４ ． ０ １ ５
Ｚ Ｈ Ｏ Ｕ Ｑ ｉ ａ ｎ ｇ － ｙ ｉ ｎ ｇ ， Ｚ Ｈ Ａ Ｎ Ｇ Ｈｕ ａ － ｍ ｉ ｎ
（ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｍａ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｌ ａ ｎ ｄ Ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｅｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ ， Ｔ ｏ ｎ ｇ ｒ ｅ ｎ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｔ ｏ ｎ ｇ ｒ ｅ ｎ ５ ５ ４ ３ ０ ０， Ｇ ｕ ｉ ｚ ｈ ｏ ｕ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
民间“绿色豆腐”生产工艺初步研究
民间“绿色豆腐”生产工艺初步研究摘要：探讨加工“绿色豆腐”的生产工艺，以豆腐柴叶为原料，设计单因素试验确定最佳条件，结果表明：鲜叶制作的“绿色豆腐”的最佳料液比1:5，添加剂的量10:1，水温90 ℃～95 ℃。
制作的绿色豆腐口感最佳。
关键词：豆腐柴；绿色豆腐；料液比豆腐柴又称豆腐木、臭黄荆，为多年生落叶灌木，叶和枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，可制作豆腐或清凉饮料。
豆腐柴的根、茎、叶可入药，具有清热解毒、消肿止血的功效，主治毒蛇咬伤、无名肿毒和创伤出血。
豆腐柴叶中富含果胶质、蛋白质、维生素和氨基酸等，是制作“绿色豆腐”的主要因子。
豆腐柴叶一般在每年的5～10月可采，过嫩过老均不宜用。
豆腐柴叶加工成的“绿色豆腐”是一种无污染的药食同源食品，其作用不断凸显，越来越受到人们青睐。
因此，本文针对豆腐柴在国内尚未大量开发的现状，研究探索其加工工艺，满足人们对天然绿色功能食品的需求，加快豆腐柴产业发展进程。
1 材料与方法1.1 材料浦江芳村后山里的野生豆腐柴叶、草木灰。
1.2试验仪器电子天平，匀浆机、恒温水浴锅。
1.3 方法1.3.1工艺流程采摘鲜叶→清洗→沸水漂烫（去味）→磨浆→ 过滤→添加草木灰→凝固成形。
1.3.2 试验准备草木灰过滤液准备：捡拾干树枝和杂草烧成灰烬，冷却后，每100mL水加入20g所制草木灰，充分搅拌后用细密沙布过滤，过滤液备用。
豆腐柴鲜叶的预处理步骤为挑选、称取、清洗、烫漂、磨浆、过滤等6个步骤，其主要的注意事项如下。
1.3.2.1 精选应选择无病虫害的豆腐柴能叶片和枝梢；1.3.2.2 称取称取已经挑选好的豆腐柴鲜叶300g；1.3.2.3 清洗将所选用得叶片和枝梢浸泡在清水中，除去上面的泥沙，多洗几次，甩去多余的水分备用。
1.3.2.4 烫漂将300g的叶片放入90 ℃热水中去味，过程中要不断地用玻璃棒搅拌，将焯过水的叶片置于一边沥干。
1.3.2.5 磨浆用手揉搓豆腐柴叶，在揉搓过程中不断地倒入一定量的水，这个过程中还会产生大量泡沫，且浆汁手感细腻，颜色碧绿。