厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法_5
厨房美食菜谱：鱼香茄子的做法
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这幺好吃是用什幺做得”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。
食材
主料：
茄子5条
油适量
盐适量
蚝油适量
酱油适量
糖适量
醋适量
鸡精适量
蒜碎适量
葱白适量
葱花适量
步骤
1.所有材料
2.将醋、糖、蚝油、酱油、鸡精放入碗里，拌均调成碗汁备用
3.茄子切成滚刀块
4.锅里放油烧热，油量要比不时烧菜多一倍，然后放入茄子炒至有点软
5.接着放入蒜碎和葱白炒香
6.倒入调好的碗汁炒均
7.加入少许盐炒均
8.最后倒入少量水煮至收汁，放入葱花炒下即可出锅
小贴士：吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，
茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
最后的盐放一点点就可以了，因为碗汁里的蚝油和酱油都有咸味
茄子吃油，炸的时候油要多放点，这样吃的茄子色才好看
切好的茄子要尽快下锅，要不然很容易变黑。
厨房美食菜谱：茄子爆炒鱿鱼丝的做法
厨房美食菜谱：茄子爆炒鱿鱼丝的做法
冰箱里有取秦皇岛剩下的鱿鱼丝，可以直接吃，但是过了很久，大家都不愿意吃了，今天废物利用，做一个变相的鱼香茄子，味道不错，也解决了浪费问题。
食材
主料：
茄子350g
油适量
盐适量
海鲜酱油适量
葱适量
蒜适量
鱿鱼适量
步骤
1.准备材料
2.切词切成条状，盐水浸泡
3.鱿鱼热水泡发
4.泡发后的鱿鱼撕成条状
5.茄子微波炉加热3分钟，倒掉多余的水分
6.热锅冷油
7.加入葱、蒜爆香
8.加入茄子煸炒
9.炒熟后加入鱿鱼丝煸炒均匀，少许海鲜酱油调色
10.出锅
小贴士：茄子盐水浸泡避免氧化，同时减少茄子吸油。
鱼香茄子和红烧茄子和肉末茄子的区别？
鱼香茄子、红烧茄子和肉末茄子是三道不同的茄子菜品，它们的区别在于调料、烹饪方法和口味方面。
1. 鱼香茄子：
- 调料：鱼香调料是其特点，其中包括豆瓣酱、蒜末、姜末、辣椒和调味料等。
- 烹饪方法：茄子切成段或块状后，先炸或煎至表面金黄酥脆，再倒入调料炒熟即可。
- 口味：鱼香茄子味道酸甜辣香，以辣味和酸味为主，口感鲜嫩，豆瓣酱的咸鲜味也会与茄子的甜味相互融合。
2. 红烧茄子：
- 调料：一般使用酱油、料酒、糖、盐等传统红烧调料。
- 烹饪方法：茄子切成段或块状后，可选择炸或煎至表面变软，然后加入调料炖煮，使茄子入味。
- 口味：红烧茄子的口味偏重，味道醇厚且稍甜，色泽红亮。
3. 肉末茄子：
- 调料：以猪肉末为主要调料，常配以葱姜蒜和一些调味料。
- 烹饪方法：茄子切成段或块状后，炒至八成熟时，加入肉末和调料一起炒熟。
- 口味：肉末茄子味道鲜美，茄子搭配肉末的口感丰富，咸
香鲜美。
总结来说，鱼香茄子具有酸甜辣香的口味，红烧茄子味道醇厚微甜，而肉末茄子则搭配了肉末的鲜香味道。
它们的调料、烹饪方法和口味各有特色，可以根据个人喜好选择。
原创简单版的鱼香茄子，没有肉、不用油炸，出锅两碗米饭都不够
原创简单版的鱼香茄子，没有肉、不用油炸，出锅两碗米饭都不够今天我用2块钱的茄子做了一道香鲜味美、回味无穷的鱼香茄子，没有肉、也不用油炸，却非常好吃，做法非常简单，想不到茄子这么做也很好吃，超级下饭，两碗米饭都不够。
做为一个妈妈来说每天为家人制作美食，不但让家人吃的营养又健康还能和大家一起分享是最幸福快乐的事情，还希望大家多提宝贵意见我们一起学习，一起成长。
鱼香茄子是川菜中的代表菜之一，但是鱼香茄子里面并没有鱼，成菜有鱼香味，但并不是来自鱼，而是用调味品调制而成。
传统的鱼香茄子需要准备肉末，茄子也要经过炸制，但是今天和大家分享的鱼香茄子做法简单，新手也可以操作。
鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多。
就成家常菜了。
酸辣中带着点香甜再配上一碗米饭那才叫个好吃呢。
家里人非常爱吃茄子，无论是凉拌还是红烧都非常喜欢，随着秋天脚步的来临，大田里鲜嫩的茄子怕是也吃不了几次了，吃了一整个夏天的茄子也没吃够，说了这么多，还是看我如何做出一道让你垂涎欲滴的鱼香茄子吧！食材准备：长茄子3根，西红柿1个，尖椒1个，葱段、蒜末、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、蚝油、鸡粉、玉米淀粉各适量。
步骤：第一步、调个料汁，准备半碗清水，加入1勺白糖、2勺陈醋、半勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少许鸡粉、半勺淀粉搅拌均匀备用。
第二步、西红柿去皮切块、尖椒切块备用。
第三步、准备3根长茄子，去蒂去尾，新鲜的茄子无需去皮，切成筷子厚的薄片，盆中放入茄子，撒入一点清水，加入一把玉米淀粉抓拌均匀，让每片茄子都裹上淀粉。
第四步、锅中烧油，油热放入茄子片，煎至两面金黄取出备用。
第五步、锅中再放入少许油，油热下入葱段、蒜末、半勺豆瓣酱煸炒出红油，放入切好的西红柿、尖椒，倒入调好的料汁，将料汁收至黏稠，下入煎好的茄子，大火翻炒均匀，让每片茄子都包裹上汤汁就可以出锅了。
第六步、将炒好的茄子出锅装盘，鲜香味美的鱼香茄子就做好了。
小贴士：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
长茄子的10种家常做法
第一道：豆角烧茄子豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。
以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法第一步：准备食材。
长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。
然后与茄子和豆角一起翻炒均匀。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒均匀。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒均匀，然后再淋入一些香油即可。
第二道：传统鱼香茄子这道菜味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口、营养也非常丰富。
下饭更是一大特点，拌着米饭吃，唇齿留香。
具体做法第一步：准备食材。
长茄子三个、猪肉馅适量、蒜适量、小红辣椒适量。
调味料:豆瓣酱1大勺、盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油适量、玉米淀粉适量。
第二步：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
第三步：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。
让其腌制10分钟左右。
第四步：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。
然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
第六步：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
第七步：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
第八步：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：将茄条放入锅中煸炒。
第十一步：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。
然后关火淋少许香油即可装盘。
第三道：酱烧茄丁酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
鱼香茄子的做法作文
鱼香茄子的做法作文今天我就来给大家唠唠这鱼香茄子的做法，那味道，真能让你的舌头欢快地跳起舞来。
首先呢，咱得准备食材。
茄子得挑那种紫莹莹、油光光的，就像刚从茄子星球来的健康使者一样。
一根就够了，要是人多就多来几根呗。
再准备点葱、姜、蒜，这仨就像厨房里的铁三角，少了谁都不行。
葱切成葱花，像春天草地上撒下的星星点点；姜切成姜末，小小一粒，却能爆发出大大的能量；蒜嘛，拍碎切成蒜末，那股子蒜香光是想想都让人直咽口水。
还有必不可少的泡椒，这可是鱼香味道的关键所在，就像魔法药水一样神奇。
另外，再准备点糖、醋、生抽、盐、淀粉这些调料，它们就像一群小跟班，随时准备给茄子来个大变身。
材料都齐活了，那就开始摆弄茄子吧。
把茄子洗净，切成条或者小块儿，随你高兴。
不过切好的茄子有个小脾气，容易变黑，就像个害羞的小姑娘，这时候呢，咱可以把切好的茄子放到淡盐水里泡着，这样它就能保持美貌啦。
接着，来调个鱼香汁。
这可是鱼香茄子的灵魂所在。
拿个小碗，就像魔法师调配魔法药剂的小坩埚一样。
往里面放两勺糖，糖就像甜蜜的小精灵，给这道菜带来甜滋滋的味道；再倒上两勺醋，醋就像个小调皮鬼，能让你的味蕾一下子精神起来；再来两勺生抽，生抽就像个沉稳的大叔，给整道菜增添浓郁的风味；放一小勺盐，可别放多了，不然咸得像掉进了盐罐子可就不好了；最后加上一勺淀粉，再倒入半碗水，搅拌均匀，鱼香汁就大功告成啦。
现在开始炒喽。
锅里倒上油，油要稍微多一点，毕竟茄子这小馋猫可喜欢油了。
等油热得差不多，就像热锅上的蚂蚁开始乱窜的时候，把泡在盐水里的茄子捞出来，沥干水分，放进锅里。
这时候，你就会听到一阵“噼里啪啦”的声响，就像茄子在锅里开派对呢。
用铲子不停地翻炒，让每一块茄子都能在油里打个滚儿。
炒到茄子变软，有点像泄了气的皮球一样，就可以先盛出来放在一边了。
锅里再倒一点油，油热后把姜末、蒜末、泡椒放进锅里，小火煸炒出香味。
这时候，香味就像小恶魔一样开始在厨房里到处乱窜，勾得人直流口水。
厨房美食菜谱：风味茄子的做法
厨房美食菜谱：风味茄子的做法
很喜欢吃茄子，这个季节的茄子是最嫩的，经常是鱼香茄子，红烧茄子的做法，今天就换一个做法，做出来的也很不错，家人都喜欢吃
茄子具有防癌功效，是非常健康的蔬菜
食材
主料：
茄子500g
彩椒
油适量
盐适量
葱段适量
蒜片适量
水淀粉适量
酱油适量
醋适量
糖适量
姜末适量
干辣椒适量
花椒适量
步骤
1.茄子两个，彩椒，葱段，蒜片
2.茄子切长条
3.将茄子放入水淀粉里面沾匀捞出
4.彩椒和茄子一样放入水淀粉里面
5.将茄子炸至表面发干捞出，彩椒稍微炸一会就行
6.配料水，盐，酱油，醋，糖
7.蒜片，姜末，干辣椒两个
8.锅内放油，花椒干辣椒，葱段，姜末，蒜片爆锅，然后加入刚才配好的料水
9.加完料水，放入炸好的茄子和彩椒
10.茄子在锅内略翻既可盛盘
小贴士：炸茄子，也可以在茄子上裹上面粉直接炸就可以了
普通青椒也可以。
茄子的做法
鱼香茄子、鱼香茄子煲、好吃的焗烤－两种做法的烤肉酱茄子片、鱼香茄条的做法、土豆烧茄子、童年味道—煎茄子、居家心情-什锦素茄丁、家常面食花样做-茄子肉丁大包、鱼香茄子2、豆瓣茄子的做法/吃，就要吃得别具一格--腊味蒸茄子、清炒茄子鱼香茄子原料：长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料：酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。
做法：1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；7、撒入葱花即可出锅。
备注：1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油；2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。
鱼香茄子煲原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法：1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
晚饭菜谱及做法大全
晚饭菜谱及做法大全1. 红烧肉。
材料，五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、豆瓣酱、香叶、八角适量。
做法，1）五花肉切成块，用开水焯水后捞出备用。
2）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3）放入五花肉翻炒均匀，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香叶、八角，加水没过肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟即可。
2. 鱼香茄子。
材料，茄子2根、猪肉末100克、葱姜蒜适量、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、盐、鸡精、料酒适量。
做法，1）茄子切段，下锅炸至金黄捞出备用。
2）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
3）放入猪肉末煸炒至变色，加入适量的料酒、生抽、白糖、盐、鸡精，加水烧开后放入茄子焖煮片刻即可。
3. 清蒸鲈鱼。
材料，鲈鱼1条、葱姜蒜适量、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、香菜适量。
做法，1）鲈鱼去内脏后洗净，在鱼身上划上几刀，葱姜切丝放在鱼身上。
2）在鱼身上均匀地抹上料酒、生抽、盐、胡椒粉和蚝油。
3）蒸锅烧开后放入鲈鱼，大火蒸8分钟即可。
4）蒸好后撒上香菜末即可食用。
4. 番茄鸡蛋面。
材料，面条适量、番茄2个、鸡蛋2个、盐、食用油、葱姜蒜适量。
做法，1）将番茄切成小块，鸡蛋打散备用。
2）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入番茄翻炒出汁。
3）加入适量的盐，再加入打散的鸡蛋，翻炒均匀。
4）另起一锅煮开水，将面条煮熟后捞出，放入番茄鸡蛋翻炒均匀即可。
5. 香煎牛排。
材料，牛排2块、盐、黑胡椒粉、橄榄油适量。
做法，1）牛排洗净后用厨房纸吸干水分，用盐和黑胡椒粉腌制片刻。
2）热锅热油，放入牛排，两面煎至金黄色即可。
以上就是我整理的晚饭菜谱及做法大全，希望对大家有所帮助。
希望大家在烹饪晚餐时能够根据自己的口味和喜好进行调整，做出更加美味的晚餐。
祝大家用餐愉快！。
鱼香茄子用面粉还是淀粉 鱼香茄子用什么淀粉
鱼香茄子用面粉还是淀粉鱼香茄子用什么淀粉鱼香茄子是一道川菜，意思为香味型的茄子，主要食材是茄子，并没有鱼肉哦，很多人不太会做鱼香茄子，那么鱼香茄子用面粉还是淀粉勾芡呢，一起来看看吧？一、鱼香茄子用面粉还是淀粉一般用淀粉。
鱼香茄子的汤汁比较浓郁，这样吃起来茄子味道才会比较厚重、湿软咸香，而想要这种口感，就需要对汤汁进行勾芡，一般勾芡都是用淀粉，而不是面粉的。
最重要的是，要用水淀粉，也就是先将淀粉放在碗中，和水混合，然后再加入到菜中。
二、鱼香茄子用什么淀粉推荐用土豆淀粉。
土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮，用来给菜品勾芡增色是最好不过的了，也是饭店大厨们做菜勾芡的首选，但其也有自己的缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。
其次就是玉米淀粉同样也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。
三、烧鱼香茄子没有淀粉用面粉可以吗不建议这样做。
面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果。
因为淀粉遇热会变成透明状，令汤汁变得浓稠，而面粉溶于汤汁中还是米白色的，而且不易溶于水，根本不能将汤汁勾芡到理想的效果，甚至会令菜的卖相变得很奇怪。
因此， 做鱼香茄子的时候，如果没有淀粉，宁愿不进行勾芡，也不能用面粉代替淀粉。
四、鱼香茄子的家常做法食材：长茄子2个，葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
1.将洗净的茄子去皮切成滚刀块。
2.锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。
3.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
4.调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。
5.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味。
6.再倒入豆瓣酱，炒出香味。
7.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
8.倒入调味汁翻炒。
9.待汤汁变浓稠即可。
鱼香茄子的营养价值-鱼香茄子的做法
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鱼香茄子的营养价值-鱼香茄子的做法
导语：鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
鱼香茄子有多种不同制法，其中有粤菜与川菜的做法最多，
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
鱼香茄子有多种不同制法，其中有粤菜与川菜的做法最多，其味道鲜美，营养丰富。
下面介绍鱼香茄子的制作材料及制作步骤。
鱼香茄子的营养价值-鱼香茄子的做法
鱼香茄子的营养价值
美味的鱼香茄子的主要成分是茄子，那么它的营养价值有以下几点：
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、减低胆固醇，防癌治疗癌症的作用。
巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。
美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也把茄子排在首位。
日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效。
印度药物学家从茄属植物中研制出一种无毒药物，对治疗胃癌、唇癌、颧部癌和子宫颈癌已经收到效果。
3、保护心血管、抗坏血酸。
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
4、抗衰老的作用。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积
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