面包haccp计划书整理版
面包HACCP计划书
为了制定、实施面包HACCP计划，以及对HACCP计划 验证，促进规范化操作，确保食品的安全，防止或消除 中的安全危害，或者将其降低到可以接受的水平，本厂 食品安全小组由以下人员组成： 组长：林梦佳 成员：姚春丽、谢宁、方舟
On the evening of July 24, 2021
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On the evening of July 24, 2021
食品安全 小组
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产品特性描述及用途 加工工艺流程图 面包加工工艺描述
危害分析工作表 HACCP计划表
On the evening of July 24, 2021
食品安全小组
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以下几个方面研究面包的特性
产品外观描述 产品特性
加工方式 包装类型
产品特 性描述 及用途
储存条件 运输
标签 保质期f July 24, 2021
原料辅料及包材的验收 原料辅料及包材的贮存 拆包、配料、搅拌
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面包加工工艺描述
面包HACCP计划书
It is applicable to work report, lecture and teaching
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一、颁布令
目录
二食品安全 小组
On the evening of July 24, 2021
颁布令
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根据食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 （ISO22000:2005）和其他相关法律法规、规章要求， 本公司的食品安全管理手册、相关程序文件和其他支持 件的规定，食品安全小组针对广式月饼生产加工的要求 了面包HACCP计划，该计划已通过审核，现决定正式 面包HACCP计划是为保证我厂出厂食品的安全性、提 品的内在质量、规范化操作和管理而制定的，其有效实 以确保食品的安全，防止或消除食品中的安全危害，或 其降低到可以接受的水平。要求涉及食品安全性有关的 门、员工必须严格遵照执行。 本计划自2010年1月5日起开始执行。
面包厂HACCP计划书
面包厂HACCP计划书1. 引言1.1 HACCP概述HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种食品安全管理系统，旨在通过风险分析和控制关键控制点，确保食品生产过程中的卫生安全。
1.2 目的本文档旨在制定面包厂的HACCP计划，以确保产品的卫生安全，并满足相关监管标准。
通过分析潜在的危害和确定关键控制点，可以最大限度地降低食品安全风险。
2. 风险分析2.1 原材料风险通过对面包制作过程中使用的原材料进行分析，发现以下潜在的风险：•发霉：可能由于原料受潮或保存不当导致，存在潜在的健康风险。
•污染：原料可能受到外部环境的污染，如有害微生物或化学物质。
2.2 生产过程风险通过对面包生产过程进行分析，发现以下潜在的风险：•交叉污染：不正确的清洁和消毒程序可能导致交叉污染，引发食品安全问题。
•控制点缺失：可能导致关键控制点被疏忽，从而增加食品安全风险。
•不适当的加热和冷却：不适当的加热和冷却温度可能导致食物中的有害微生物滋生。
3. 关键控制点确定3.1 温度控制由于不适当的加热和冷却可能导致食品中的有害微生物滋生，因此控制加热和冷却过程的温度是关键的控制点之一。
3.2 清洁和消毒控制交叉污染的关键是确保清洁和消毒程序的正确执行，包括设备、工作台和员工的卫生情况。
4. 控制措施4.1 温度控制措施•确保设备能够准确控制加热和冷却温度，并进行定期校准和维护。
•员工接受必要的培训，了解正确的加热和冷却温度，并监督其执行情况。
•设立温度监控系统，定期记录和检查温度数据，确保加热和冷却过程的控制。
4.2 清洁和消毒措施•制定清洁和消毒程序，并确保员工按照程序执行。
•提供适当的清洁和消毒用品，并确保其有效性。
•定期检查设备和工作台的清洁情况，并进行必要的维护和更换。
5. 监测控制措施5.1 温度监测定期记录和检查加热和冷却过程中的温度数据，确保温度控制措施的有效性。
面包生产的haccp实施计划
面包生产的haccp实施计划你们爱吃面包吗？我可超级爱吃呢，松松软软的面包，咬一口香香甜甜的。
那你们知道面包是怎么生产出来的，而且在生产的时候怎么保证它是安全又好吃的吗？这就和一个叫HACCP的东西有关啦。
我们先来说说面包的原料。
就像我们搭积木一样，原料就是搭面包这个“大城堡”的小积木块。
面粉就像白色的沙子，是面包的主要部分。
水呢，就像小河流，把面粉这些“沙子”弄湿。
还有酵母，这个酵母可神奇啦，就像一个小小的魔法师。
我给你们讲个故事，有一次我看到做面包的叔叔把酵母放到面粉和水里，过了一会儿，那面粉就像被施了魔法一样，开始慢慢变大，就像吹气球一样。
这就是酵母在起作用呢。
在HACCP的实施计划里，对于原料的选择和检查是很重要的。
比如说面粉，要选那种干净、没有怪味道的。
要是面粉里有小虫子或者脏东西，那做出来的面包肯定不好吃，还可能让我们吃了肚子疼。
所以啊，在面包厂，叔叔阿姨们会很仔细地看面粉，就像我们检查自己的小玩具有没有坏掉一样。
然后就是做面包的过程啦。
把原料混合起来就像做游戏时大家手拉手。
在面包厂，有大大的机器来搅拌面粉、水和酵母，让它们均匀地在一起。
这个时候，温度也很重要哦。
就像我们人觉得舒服的温度大概是二十多度一样，面包在发酵的时候也需要合适的温度。
如果温度太高，面包可能会发得太快，变得像个大怪物，还可能有怪味道；如果温度太低呢，面包就发不起来，就像小懒虫不愿意起床。
在HACCP计划里，这个搅拌和发酵的过程都是要被严格监控的。
叔叔阿姨们会用小仪器去测量温度，就像我们用温度计看自己有没有发烧一样。
而且搅拌的时间也要刚刚好，不能太长也不能太短。
我记得有一次，面包店的哥哥在做面包的时候，搅拌的时间短了一点，结果面包里面有的地方还是干干的面粉块，吃起来可难受了。
接着就是烤面包啦。
烤箱就像一个大烤箱炉，面包在里面会变得金黄金黄的。
烤的温度和时间也很关键呢。
如果温度太高，面包外面会烤焦，黑乎乎的，就像被火烧过的小木棍；要是温度太低，面包里面可能还是湿湿的，没有烤熟。
面包haccp计划表
面包haccp计划表
：面包计划表haccp 面包制作的关键控制点面包制作haccp建立面包的关键控制点
篇一：面包haccp计划书
第一大组第六小组
烘烤类糕点（面包）危害分析及关键点控制
目录
一、产品特性描述及用途二、加工工艺流程图三、加工工艺描述四、危害分析工作单五、HACCP计划表
一、产品特性描述及用途
二、加工工艺流程图
原辅料的验收（CCP1）
↓拆包
废弃物
↓
废弃物蛋处理配料（CCP2）(电子秤)
废弃物
↓
开酥↓↓
松弛↓
(电子秤、分割机)↓搓圆
↓
松弛10min
不包馅
↓
醒发间：温度37±5℃、湿度75--85%,1h）↓
不装饰
CCP3）(平炉、摇篮炉、旋转炉：温度
150--230℃、时间10--45min）
不合格品出货检验
↓Y 配货↓发运
三、面包加工工艺描述
篇二：制作面包haccp计划书(部分)
面包HACCP 计划书
目录
一、HACCP小组成员及其主要职责
二、产品特性描述及用途
三、加工工艺流程图
四、加工工艺描述五、危害分析工作单六、HACCP计划表
一、HACCP小组成员及其主要职责
二、产品特性描述及用途
篇三：面包HACCP计划
HACCP计划表
公司名称：江苏顶
好食品有限公司
工厂地址：宿迁市经济开发区东区昆仑山路86号预期用途和消费者：直接食用、一般公众
产品名称：面包贮存和销售方法：常温贮存、超市、专卖店和供应学校
打面分割搓面整形醒发加工烘烤包装入库。
烘焙食品HACCP计划
目录一、产品特性描述及用途二、加工工艺流程图三、加工工艺描述四、危害分析工作单五、HACCP计划表六、CCP点监测程序七、HACCP验证程序八、HACCP培训计划一、产品特性描述及用途二、加工工艺流程图CCP监控控制程序1、目的：确保识别的关键控制点能有效的实施控制和维持正常状态。
2、适用范围：适用于本公司内所有关键控制点的管理。
3、职责：3.1 HACCP小组长：HACCP计划的审核。
3.2 HACCP小组：HACCP计划的编制和实施监控检查。
3.3 采购部：负责对合格供主进行选择、评价和监控。
3.4 生产部：负责对生产过程的关键控制点进行监控与纠偏。
3.5 质保部：负责对原料、半成品和成品进行检测，对生产过程的关键控制点进行验证与纠偏。
3.6 其他部门：本部门关键控制点计划的实施和自我监控。
4、工作内容：4.1 对已识别的关键控制点，应按关键限值的要求进行监控，监控活动应以HACCP 计划的文件形式提供给实施现场。
HACCP计划由HACCP 小组制定，其内容应包括：1）CCP点名称，2）重要危害，3）CL值，4）监控内容，5）监控方法：①观察：通过观察、检查来监控控制措施的实施状况；②测量：通过测量分析仪器来监控，测量仪器需定期校准。
6）监控频率：①连续的;②非连续的。
7）监控责任人：①生产流水线的人员；②设备维修人员；③生产、供应负责人；④检验员。
注：负责监控的人员必须接受有关CCP监控技术的培训，理解CCP监控的重要性。
8）纠偏措施：（1）发现关键控制点的关键限值失控时,执行相应的《纠偏措施控制程序》加以纠正。
（2）对于关键控制点失控,食品安全小组要按《纠偏措施控制程序》的规定,分析产生原因,针对其原因采取相应的纠正措施,防止再发生。
（3）关键控制点失控,经过食品安全小组评审,必要时,要更改相应的控制措施文件。
（4）监控人员要把关键控制点失控期间生产的产品,作为不符合产品加以管理,由食品安全小组对其进行验证与评审:评审合格的,放行；不合格的,进行返工或作为废品处理。
制定面包生产的haccp实施计划
制定面包生产的haccp实施计划今天咱们来聊聊面包生产的HACCP实施计划。
这就像是给面包生产做一个超级安全的保障计划呢。
咱们先想象一下面包店的样子，里面有好多香喷喷的面包。
可是呀，如果在生产面包的时候不小心，面包可能就会出问题，吃了让我们肚子疼。
所以就有了这个HACCP计划。
在面包生产里，原料可是很重要的。
比如说面粉，要是面粉里面有小虫子或者脏东西，那做出来的面包肯定不好。
就像我们画画，如果颜料是脏的，画出来的画也不会好看。
所以我们得检查面粉，要确保它是干净的、没有坏掉的。
这就是HACCP计划里很重要的一点，要控制好原料的质量。
再来说说水。
水就像面包的小助手，没有水，面粉可没法变成柔软的面包。
但是如果水不干净，有细菌在里面，那面包就会被污染。
就好像我们喝了脏水会生病一样，面包也会“生病”的。
所以我们得用干净的水来做面包，这也是HACCP计划要关注的地方。
还有啊，面包的制作过程也很关键。
在面包店的大烤箱里，温度要刚刚好。
要是温度太高了，面包就会烤焦，黑乎乎的，吃起来苦苦的。
这就像我们烤棉花糖，火太大，棉花糖一下就变黑了，不能吃了。
所以在HACCP计划里，要控制好烤箱的温度，让面包烤得刚刚好，金黄金黄的，闻起来香香的。
在面包制作的时候，工人叔叔阿姨的卫生也很重要。
他们得把手洗得干干净净的，就像我们吃饭前一样。
如果他们的手脏脏的，上面有很多细菌，那这些细菌就会跑到面包上去。
这就好比我们玩泥巴后不洗手就拿东西吃，会把泥巴里的脏东西吃到肚子里。
所以在HACCP计划里，要确保工人叔叔阿姨保持良好的卫生习惯。
总之呢，面包生产的HACCP实施计划就是要从原料开始，一直到面包包装好，每个环节都要小心谨慎，这样我们才能吃到美味又安全的面包啦。
小朋友们下次吃面包的时候，就可以想想这个计划在背后默默守护着我们的面包呢。
面包HACCP计划书表格
面包HACCP计划书表格项目背景HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在预防和控制食品中的潜在危害物质。
面包作为一种常见的食品，同样需要遵循HACCP计划来保证其安全性和质量。
本文档将介绍面包HACCP计划书的表格格式，通过填写表格，可以更好地进行HACCP计划的制定和管理。
HACCP计划书表格1. 产品描述和预期用途产品名称面包产品描述面包是一种由面粉、酵母、水和其他辅料制成的食品，常用作早餐食品或夜宵。
预期用途食用2. 危害分析在面包的生产和销售过程中，可能存在以下潜在危害：危害类别危害描述危害控制措施相关记录物理危害外来物质如金属碎片、玻璃碴等可能混入面包中，导致伤害。
1. 加工过程中保持清洁环境；1. 每日清洁记录；2. 使用金属探测器检测面包；2. 外来物质检测结果记录；生物危害细菌、霉菌等微生物可能在面包中滋生，导致食源性疾病。
1. 销售前进行微生物检测；1. 每批面包的微生物检测结果记录；2. 严格控制原材料的卫生状况。
2. 原材料卫生状况检查结果记录；化学危害面包中可能存在过量添加剂、农药残留等化学物质。
1. 控制添加剂的用量；1. 每批面包的添加剂用量控制记录；2. 原材料的质量检查；2. 原材料质量检查结果记录；3. 每日农药使用记录。
3. 农药使用记录。
3. 关键控制点基于危害分析，下表列出了面包生产过程中的关键控制点（Critical Control Points）：关键控制点监控措施监控方法负责人员相关记录原材料接收检查质量和卫生状况目视检查、取样检测采购人员原材料检查记录面团制备过程水温、面粉搅拌时间等温度计、定时器制作人员面团制备记录面包烘烤过程烘烤温度和时间温度计、定时器或自动控制系统烘烤人员烘烤过程记录冷却和包装温度和包装密封性温度计、目视检查或封口机包装人员冷却和包装过程记录产品存储和运输温度控制温度记录、目视检查仓库管理员存储温度记录销售环境和售后处理卫生状况目视检查、卫生抽检、顾客反馈等销售人员销售环境和售后处理记录4. 监控记录和纠正措施为了确保HACCP计划的有效执行，需要记录和跟踪关键控制点的监控结果，并采取相应的纠正措施。
面包类HACCP计划书
面包类HACCP计划书1. 引言HACCP（危害分析和关键控制点）是一种系统化的食品安全管理方法，旨在预防和控制在食品生产中可能引起的危害。
面包类食品在全球范围内有广泛的消费群体，因此具备制定面包类HACCP计划的重要性。
本文档将提供一个基于HACCP原则的面包类HACCP计划书。
2. 目的本面包类HACCP计划旨在确保面包类食品在所有生产阶段中的食品安全，并最大程度地减少危害的可能性。
该计划将根据HACCP原则的七个步骤进行制定和实施。
3. 概述面包类食品的生产过程可以分为以下几个关键步骤：1.面团制备2.发酵3.烘焙4.包装5.贮存和物流6.销售4. HACCP计划步骤4.1 建立HACCP团队为了有效制定和实施HACCP计划，需要组建一个专门团队。
团队应包含以下成员：•食品安全负责人（主要负责协调HACCP计划的开发和执行）•食品生产经理（负责生产过程的安全性）•质量控制专员（监督产品质量和食品安全标准的遵守）•物流专员（负责食品储存和运输的安全性）4.2 識別潛在危害在此步骤中，团队需要识别潜在的危害。
在面包类食品生产中，以下是一些可能的危害：•微生物污染（如细菌、霉菌）•外来物质污染（如金属、塑料）•残留农药和化学物质•不适当的食品处理和储存条件4.3 确定关键控制点在此步骤中，团队需要确定可以控制潜在危害的关键控制点。
对于面包类食品，以下是一些可能的关键控制点：•原材料接收和检查•面团制备过程中的温度和时间控制•发酵过程中的温湿度控制•烘焙过程中的温度控制•包装过程中的卫生控制4.4 确定关键控制点的监控方法在此步骤中，团队需要确定适当的监控方法，以确保关键控制点的有效性。
监控方法可以包括：•温度计和湿度计的使用•反复进行养殖物质检测•检查卫生条件的清单4.5 制定纠正措施在此步骤中，团队需要确定纠正措施，以应对关键控制点发生偏离的情况。
纠正措施可能包括：•对偏离的产品进行隔离和销毁•进行原因分析并采取适当的纠正行动•还原关键控制点的控制4.6 制定验证程序在此步骤中，团队需要制定验证程序，以确保HACCP计划的有效性和可行性。
烘烤类糕点HACCP计划书两篇
烘烤类糕点HACCP计划书两篇篇一：烘烤类糕点HACCP计划书产品描述1.1 原料1.1.1.面包用小麦粉执行标准：SB/T10136-1993 面包用小麦粉1.2.1鲜鸡蛋执行标准：GB 2748-20XX 鲜蛋卫生标准1.2.2白砂糖执行标准：GB317-20XX 白砂糖1.2.3 奶油执行标准：NY 479-20XX 人造奶油1.2.7 酵母执行标准：GB/T 23530-20XX 酵母抽提物1.3包装材料1.3.1塑料复合膜执行标准：GB/T 10004-20XX 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合箱1.4 终产品1.4 .1终产品面包执行标准：GB/ T20977-20XX图中※为关键控制点3.产品生产工艺流程描述1.原辅料验收1.1检查原料的公司家、品名、标识、生产日期、执行标准等质量信息是否准确，外包装有无雨淋、污染、变质等现象，严把质量关，不合格材料严禁入库。
1.2凡采购进的原辅料，均由采购人员负责向供应商索取各类证件（生产许可证、卫生许可证、工商营业执照等）交质管部备查，每批购进物品均要凭出厂检验报告单方可通知仓管人员，由仓管人员通知质管部组织验收，对于手续不齐全的不予验收。
1.3备件、电料验收（阀门、整机设备、大宗配件、电器开关、配电柜等必须带有产品合格证明说明书等技术资料方可验收），可测量器件通过测量手段对其按照标准要求进行质量验证。
不可测量件通过查验产品标识及感官判定质量合格与否。
2.配料2.1检查调粉设备、设施是否清洁，卫生及运转过程是否完好。
2.2按照工艺配方要求称量面粉等原辅料按配方进行添加。
3.和面3.1配料完毕后，操作工先将和面机内加入糖浆到罐体内，启动搅拌大约5min 后，加入大豆油，继续搅拌15min将面粉倒入，使面粉与液体混合，不许有结块现象，禁止将面袋、剩头等倒进和面机，搅拌均匀，整个过程室温操作。
3.2和好的面要求表面光滑，有光泽，不粘手，将和好的面静置2h备用4. 成型4.1检查面包成型机是否清洁，卫生及运转过程是否完好。
烘烤类HACCP计划
烘烤类HACCP计划1. 引言烘烤是一种常见的食品加工方法，涵盖了烘焙面包、蛋糕、饼干等多种食品。
然而，由于烘烤过程中温度高、时间长，且食材种类繁多，存在一定的食品安全隐患。
为了确保烘烤类食品的安全和质量，制定和实施一个科学的食品安全管理计划是至关重要的。
本文档就是一份烘烤类食品HACCP计划，旨在帮助食品企业合理安排和管理烘烤过程中的食品安全风险。
2. 基本信息•计划名称：烘烤类HACCP计划•编制部门：食品安全管理部门•生效日期：YYYY年MM月DD日•修订日期：YYYY年MM月DD日•计划负责人：XXX3. 目标和范围3.1 目标确保烘烤类食品在生产过程中符合食品安全标准，减少食源性疾病的风险。
3.2 范围本计划适用于公司生产的所有烘烤类食品，包括但不限于面包、蛋糕、饼干等。
4. HACCP原理本计划遵循HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）计划的七个原则，具体如下：4.1 危害分析通过对烘烤过程中可能存在的危害进行分析，包括物理、化学和生物危害的鉴定。
常见的烘烤类食品危害包括食材污染、不洁净的设备和工具、温度不当等。
4.2 关键控制点的确定根据危害分析，确定决策过程中的关键控制点。
在烘烤类食品生产过程中，关键控制点可能包括原材料的质量检查、烤箱温度的监测和食品的冷却等。
4.3 监测控制点确定每个关键控制点的监测方法和频率，以确保危害得到控制。
例如，使用温度计监测烤箱温度，定期进行检查设备和工具的卫生状况。
4.4 纠正措施制定纠正措施，以防止食品安全问题发生或再次发生。
例如，如果检测到烤箱温度过高，应立即调整温度，以避免食品过烤。
4.5 验证验证食品安全控制措施是否有效，可以通过抽样检查来确保温度控制稳定、设备工作正常等。
4.6 记录建立记录体系，用于跟踪和记录关键控制点的监测结果、纠正措施、验证过程等。
4.7 回顾定期对计划进行回顾和评估，确保其符合最新的食品安全标准，并根据需要进行修订和改进。
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烘烤类糕点（面包）危害分析及关键点控制
第一大组第六小组
目录
一、产品特性描述及用途
二、加工工艺流程图
三、加工工艺描述
四、危害分析工作单
五、 HCCP计划表
一、产品特性描述及用途
二、加工工艺流程图
原辅料的验收（CCP1）
↓ 拆包 废弃物
↓
废弃物 蛋处理 配料（CCP2）(电子秤)
↓
开酥 ↓ ↓
松弛 ↓
(电子秤、分割机) ↓ 搓圆
↓
松弛10min
整型 ↓
醒发间：温度37±5℃ 、湿度75--85%,1h ）
↓
CCP3）(平炉、摇篮炉、旋转炉：温度
150--230℃、时间10--45min ）
不合格品 出货检验
↓Y 配货 ↓ 发 运
不包馅
不装饰
瓜子、芝麻等或蛋处理
废弃物
三、面包加工工艺描述
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四、危害分析工作表
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五、HCCP计划表
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