豆浆haccp计划书
食品HACCP计划书
食品HACCP计划书
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3.0 危害分析和预防措施掌握程序
1．目的
通过危害分析找出可能发生的潜在危害，在随后的生产步骤中实行预防措施加以掌握，削减引起xxx担心全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。
2．适用范围
适用于对潜在危害的预防。
3．职责
HACCP小组负责对潜在或存在的危害进行分析并实行预防措施。
4．工作程序
4．1争论
对从xxx的来源、包装原料验收到成品的生产过程（工艺流程图）的每一个操作步骤危害发生的可能性进行争论。
依据工作阅历、检验标准、卫生要求和技术资料的信息来评估其发生的可能性。
4．2 危害评估
对每一个危害的风险及其严峻程度进行分析，从而确定产品平安危害的显著性。
4．3预防措施
用来防止或毁灭产品危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。
4．3．1生物危害
a、来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收。
b、生产掌握：在生产生产中严格根据卫生要求操作，采纳洗手及进厕所或离开生产生产场所不准穿工作服、工作鞋来掌握。
4．3．2 化学危害
来源掌握：本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收，xx 在酿造时进行掌握。
生产掌握：严格按工艺要求掌握。
4．3．3物理危害：
来源掌握：本公司产品原料和包装物要按标准进行验收。
生产掌握
5．相关文件
5．1《产品描述》
5．2《产品生产工艺流程图》
6．记录
6．1《危害分析单》
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瓶、罐啤酒生产工艺流程图：
制备
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糖化过程危害分析工作单。
食品公司HACCP计划书
食品公司H A C C P计划书 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-食品公司HACCP计划书【最新资料，WORD文档，可编辑】目录颁布令 (1)企业概况 (2)质量方针、质量目标 (3)HACCP小组成员及分工 (4)HACCP小组职责 (5)产品描述 (5)原辅料描述 (6)工艺流程图 (7)HACCP体系确认单 (11)保鲜蔬菜加工危害分析工作单 (12)HACCP计划表 (15)关键控制点的确认、验证、纠偏` (16)记录复核 (16)验证程序 (17)01颁布令为了更好的贯彻《中华人民共和国食品安全法》，保证我公司产品安全卫生，不断提高质量管理水平，进一步落实《出口食品生产企业卫生备案登记管理规定》（142令）和国家认监委发布的《出口食品生产企业安全卫生要求》（23号公告）及《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》，我公司于2015年4月10日起实施建立运行HACCP体系。
希望公司全体员工认真学习，严格贯彻执行HACCP计划规定的各种控制措施，保证HACCP体系在我公司持续有效的运行，使我公司的产品安全卫生质量更上一个新台阶。
总经理：韩宝林2015年4月10日02企业概况公司名称：沽源县三源食品有限公司公司地址：沽源县肉制品工业区电话：传真：沽源县三源食品有限公司是以自有基地为依托，以加工出口保鲜蔬菜产品为主的现代化农业龙头企业，年加工能力万吨。
沽源县三源食品有限公司成立于2000年,注册于2007年4月，注册资金3500万元,实收资本2500万元，资产总额6200万元，固定资产1400万元，固定资产合计2140万元，资产负债33%，银行信用等级A级;主营业务为西兰花、生菜、西芹、甘蓝、金莲花等蔬菜、山野菜的种植加工出口,主要出口国家日本、韩国、东南亚等国家。
公司法人韩宝林，联系电话；公司原位于沽源县肉制品工业区，占地10亩，因面积小、设备功能差等原因，现在河北沽源经济开发区内投资建设新厂区。
HACCP计划书
HACCP计划书如何制定HACCP计划表：关键点？关键点什么是显著的危害？关键限值是多少（依据是什么）？监控的是什么？如何监控的？监控频率是？谁监控？纠偏措施是什么？有什么记录？怎么验证？按照这个做成⼀个表，就可以了！有⼏个关键点就往下增加其概念HACCP表⽰危害分析和关键控制点。
确保⾷品在消费的⽣产、加⼯、制造、准备和⾷⽤等过程中的安全，在危害识别、评价和控制⽅⾯是⼀种科学、合理和系统的⽅法。
但不代表健康⽅⾯⼀种不可接受的威胁。
识别⾷品⽣产过程中可能发⽣的环节并采取适当的控制措施防⽌危害的发⽣。
通过对加⼯过程的每⼀步进⾏监视和控制，从⽽降低危害发⽣的概率。
具体实例：HACCP计划书核准审查制订管制⽂件: 禁⽌影印⽂件编号：ZHX-HACCP-A版本/修改：A/O⽣效⽇期：⼆OO四年三⽉⼀号⽬录章节标题页码1.0 企业概况 12.0 关于实施HACCP体系的颁布令 23.0 清远震兴农产品有限公司西⽜加⼯⼚组织机构图 34.0 HACCP⼩组成员及其职责 45.0 术语定义及法律依据76.0 产品描述及说明107.0 调味即⾷笋⽣产⼯艺流程图（软包装）及⼯艺描述12 7.1 调味即⾷笋⽣产⼯艺流程图（软包装）127.2 调味即⾷笋⽣产⼯艺描述（软包装）137.3 危害分析⼯作单（软包装）147.4 HACCP计划表（软包装）177.5 关键限值、监控和纠偏措施（软包装）198.0 调味即⾷笋⽣产⼯艺流程图（玻璃瓶装）及⼯艺描述21 8.1 调味即⾷笋⽣产⼯艺流程图（玻璃瓶装）218.2 调味即⾷笋⽣产⼯艺描述（玻璃瓶装）228.3 危害分析⼯作单（玻璃瓶装）238.4 HACCP计划表（玻璃瓶装）278.5 关键限值、监控和纠偏措施（玻璃瓶装）299.0 调味即⾷笋⽣产⼯艺流程图（⾦属罐装）及⼯艺描述32 9.1 调味即⾷笋⽣产⼯艺流程图（⾦属罐装）329.2 调味即⾷笋⽣产⼯艺描述（⾦属罐装）33章节标题页码9.3 危害分析⼯作单（⾦属罐装）349.4 HACCP计划表（⾦属罐装）379.5 关键限值、监控和纠偏措施（⾦属罐装）3910.0 调味即⾷笋⽣产加⼯中的验证程序4111.0 调味即⾷笋⽣产加⼯中的记录保持程序4512.0 产品的标识、追溯和回收程序4713.0 HACCP知识培训计划5014.0 设备维修计划5115.0 调味即⾷笋回收计划5316.0 相关记录清单及式样55附件:（1）《低温杀菌机热分布测试图》（2）《⾼温杀菌釜热穿透测试图》（3）《西⽜加⼯⼚区平⾯图》（4）《调味车间布置图》1.0企业概况 11.0 企业概况清远震兴农产品有限公司是经清远市⼯商⾏政管理局登记注册的台资企业。
HACCP计划(BRC)17.9.6
HACCP计划文件编号：CSYY—QFⅢ—B-HACCP分发号：01版本号：B编制：食品安全小组审核：李焕龙批准：袁小平2016年12月01日发布 2017年01月01日实施长沙远扬食品有限公司发布第一章目录第二章（1.0）颁布令为提高公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）生产的安全管理，持续稳定地生产出高质量、安全卫生的产品，增进顾客满意度，确保公司生产的湘味熟食系列产品符合食品的安全性和食品生产良好操作规范（GMP）的要求，公司依据《中华人民共和国食品安全法》、ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、BRC食品安全全球标准、食品法典《CAC 食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》为基础，结合公司湘味熟食系列产品（豆制品、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）安全生产管理的实际，制定了本《HACCP计划》，它是公司湘味熟食系列产品食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。
经审定，本计划符合湘味熟食系列产品食品安全管理实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件。
现将食品安全小组于2016年12月01日制定的HACCP计划印发下达给你们，请你们严格按照计划认真执行。
做到从原料到成品有专人负责，严格把关，不断建全和完善管理体系，确保产品在符合安全、卫生法规的基础上进行加工。
本颁布令从2017年01月03日起开始实施。
公司各有关部门，各生产岗位具体操作人员均需执行此发布令。
总经理：2016年12月01日第二章（2.0）HACCP计划管理手册的说明与管理2.1. 手册说明2.1.1 计划目的a）适用于湘味熟食系列产品（豆腐干、风味鱼制品、酱卤肉制品、蛋制品）的所有生产过程，涉及采购、检验、贮存、生产加工、销售等的全过程，以达到保证食品安全和适宜顾客使用消费的目的。
b）采用HACCP管理方法作为提高食品安全性的手段。
HACCP在豆奶饮料生产中的应用_袁列江
社, 1999. [ 6] Wm.Wrigley company[ J].HACCP M anual , 1996. [ 7] FDA.N ational Shellf ish Sanitat ion Program(N SS P)A nnuals[ J] .1995.
豆奶饮料生产过程的haccp计划表生产工序潜在危害ccp关键限值监测记录程序纠偏措施原料清理原料内的霉变粒其它杂质如石块金属原料含杂量标准抽样检测含杂量并记录清除霉变粒杂质或退货脱皮脱皮率低影响成品质量如涩味豆腥味色泽脱皮率95检测并记录脱皮率适当干燥后再脱皮浸泡浸泡时水温浸泡时间水ph值掌握不当对产品的影响遵照不同条件下的浸泡标准日测或仪器分析豆的涨调节水温时间或ph值磨浆与酶钝化磨浆时加水量水温钝化时水的ph值产生偏差造成的影响按不同生产条件的适宜标准测定浆体积检测脂肪氧化酶活性加水加温或去除不合格渣浆分离与脱臭高的渣含水量脱臭时真空度低对产品造成不利影响渣含水量85真空度20kpa测定渣含水量记录真空豆奶调制辅料添加不准确调制时间过长等造成的不利影响遵照辅料用量标准及时调配调配室计量记录检测含糖量感官检验适当调整或废弃均质时温度压力的变动产生影响温度7080压力3040mpa均质条件记录调整以达到均质条件要杀菌杀菌时温度时间的变动导致杀菌不足或杀菌过度产品变13020秒或12115记录杀菌时的表压和温度及杀菌时间调整压力及延长或缩短时间容器消毒消毒不彻底残留微生物按规定的蒸气温度溶液浓度按一定比例抽样检验容剔除不合格品包装包装间空气中残留微生物导致产品污染包装时未完全密封空气过滤至一级按要求封口按比例抽样检验剔除不合格品成品检验检查
消毒不彻底残留微生物
豆制品HACCP计划书
分发号：出口豆制品HACCP计划编号：HMS/HACCP-QFIF版本：第2版状态：发布日期:出口豆制品HACCP计划总经理发布令：《出口速冻方便食品HACCP计划》是公司HACCP小组依据CIQ《出口食品生产企业卫生要求》中第五条规定，并结合公司实际情况的基础上制订而成。
经审核、验证，作为食品安全、卫生的控制程序，适宜公司质量/环境管理体系运行，现予以正式发布。
本“HACCP计划”作为公司出口豆类制品产品生产防止安全危害发生的控制程序，自发布之日起公司所有员工必须遵照执行。
签发人：签发日期：质量方针以质量求生存，以创新求发展向管理经营要效益质量目标确保产品安全、卫生、可靠，顾客投诉率不超过0.8次/每百吨产品目录1.0 公司简介2.0 公司质量体系组织机构图3.0 HACCP组织、职责及培训教育3.1 HACCP小组成员3.2 HACCP小组成员简介3.3 各部门人员职责4.0 出口豆制品标准4.1 公司产品定义及分类4.2 产品一览表4.3 产品描述4.4 产品质量标准4.5 验收及检验方法5.0 产品工艺流程图6.0 产品加工工艺操作规程7.0 危害分析工作单8.0 HACCP计划表格附件：关于《出口豆制品HACCP计划》（第2版）的确认报告@@@@@@@@公司第二加工厂建成于2002年2月，为一层全封闭式轻钢结构，占地面积2000多平方米，建筑面积1621平方米，拥有职工150多人，其中技术人员20人，主要从事高温高压杀菌豆类制品的生产加工，年生产能力3000-4000吨，产品主要出口日本。
车间按照国家检验检疫机构要求和《出口食品生产企业卫生要求》的标准进行设计和建立，车间分生、熟区两部分。
生区包括原料储存间、原料处理间、一次浸泡间、调味料间等；熟区包括水煮间、二次浸泡间、内包装间、高温高压杀菌间、工器具洗刷消毒间、外包装间、成品储存间等。
整个加工车间生、熟区分开，人流、物流、供、排水分开。
食品公司HACCP计划表饮料
工厂名称：双种子饮食/加工中心工厂地址：东莞市长安镇增田村横增大道北HACCP方案表产品描述：①豆浆②肠粉浆③绿豆沙④红豆糕布丁⑤水蜜桃布丁⑥奶茶销售方式：自售储存方法：冷藏0-5℃清洁环境下贮存关键控显著危害关键限值预期用途和消费者：国内群众监控纠正措施记录验证制点白砂糖化学性危SO2:(%,m/m)≤采购包害：SO2、〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg 括①③农药残留〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg ④⑤⑥螨〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg类产品〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg 监控什么怎么监控检验报1、要求供告、供给应商提供商检验报告或我方抽检监控频率谁监控每年不少品管人员于一次和采购员谁评估HACCP 1.拒收小组 2.重新评 2.供给商评小组对检价供给商审记录验记录进资格 3.纠正记录行核查2.每月1次〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg 〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg 〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg 〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 2、考查供每年不少品管人员HACCP 1.拒收1、COA应商的质于一次和采购人小组 2.重新评2、供给商小组对检量保证能员价供给商评审记录验记录进力资格3、纠正记行核查录2、每月一次包装材化学性危蒸发残渣：4%乙酸≤30mg/L检验报1、要求供每年不少品管人员HACCP 1.拒收 1.检验报告料采购害：重金高锰酸钾消耗量：≤10mg/L告、供给应商提供于一次和采购员小组 2.重新评 2.供给商评小组对检包括①属、蒸发商检验报告价供给商审记录验记录进②③④残渣、高或我方抽资格 3.纠正记录行核查⑤⑥⑦锰酸钾检 2.每月一⑧⑨⑩2、定期评每年不少次类产品价供给商于一次的质量保证能力碳酸钠化学性危砷〔以As计〕：≤检验报采购包害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给括①③属商类产品食用酒化学性危砷〔以As计〕：≤检验报精采购害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给包括①属商类产品消泡剂化学性危砷〔以As计〕：≤检验报采购包害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给括①类属商产品椰粉的化学性危砷〔以As计〕：≤采购包害：重金铅〔以Pb计〕：≤括④⑤属类产品1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、定期评审供给商的质量保证能力1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、定期评审供给商的质量保证能力1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、定期评审供给商的质量保证能力每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少于一次每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格 3.纠正记录小组对检验记录进行核查每月一次小组对检验记录进行核查每月一次小组对检验记录进行核查每月一次碳酸氢化学性危铅〔以Pb计〕：≤检验报1、要求供每年不少品管人员HACCP 1.拒收 1.检验报告钠采购害：重金砷〔以As计〕：≤告、供给应商提供于一次和采购员小组 2.重新评 2.供给商评包括①属商检验报告价供给商审记录类产品或我方抽资格 3.纠正记录检2、定期评每年不少审供给商于一次的质量保证能力小组对检验记录进行核查每月1次山梨酸化学性危钾采购害：重金包括②属④⑤类产品鱼胶粉化学性危采购包害：重金括④⑤属类产品砷〔以As计〕：≤铅〔以Pb计〕：≤1铁，%：≤铅〔以Pb%计〕：≤砷，%：≤检验报1、要求供告、供给应商提供商检验报告或我方抽检2、定期评审供给商的质量保证能力检验报1、要求供告、供给应商提供商检验报告或我方抽检2、定期评价供给商的质量保证能力每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少于一次每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少于一次1、拒收 1.检验报告2、重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查每月1次淡奶采化学性危铅〔以Pb%计〕：≤检验报购包括害：重金砷，%：≤告、供给③⑥类属、硝酸硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤商产品盐、亚硝亚硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤酸盐、黄黄曲霉毒素M，μg/kg≤曲霉毒素微生物商业无菌牛奶采化学性危砷〔以As计〕：≤检验报购包括害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给④⑤类属、硝酸硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤商产品盐、亚硝亚硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤酸盐、黄黄曲霉毒素M，μg/kg≤曲霉毒素微生物商业无菌黄豆采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给①类产属、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg绿豆采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给③类产属、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检1、要求供应商提供检验报告或我方抽检1、要求供应商提供检验报告或我方抽检2、定期评价供给商的质量保证能力1、要求供给商提供检验报告或我方抽检每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少于一次每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组1.拒收 1.检验报告重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1、拒收 1.检验报告2、重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格纠正记录1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格纠正记录小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查2、每月1次小组对检验记录进行核查2、每月1〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg大米采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给②类产属、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg水蜜桃化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报罐头采害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给购包括属、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商、⑤类产残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg品〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 2、定期评每年不少价供给商于一次的质量保证能力1、要求供每年不少品管人员HACCP应商提供于一次和采购员小组检验报告或我方抽检2、定期评每年不少价供给商于一次的质量保证能力1、要求供每年不少品管人员HACCP应商提供于一次和采购人小组检验报告员或我方抽检2、考查供每年不少应商的质于一次量保证能力1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格纠正记录1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格3、纠正记录次小组对检验记录进行核查2、每月1次小组对检验记录进行核查2、每月一次生粉采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给②类产属、、农药〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品残留〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg茶叶采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给⑥类产属、农残〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商品〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg（5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg 1、要求供应商提供检验报告或我方抽检1、要求供应商提供检验报告或我方抽检每年不少品管人员HACCP于一次和采购人小组员每年不少品管人员HACCP于一次和采购人小组员1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格3、纠正记录1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格3、纠正记录小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次红豆采化学性危〔1〕磷化物〔以PH3计〕〔以原粮计〕≤0.05mg|kg检验报1、要求供购包括害：重金〔2〕氰化物〔以HCN计〕〔以原粮计〕≤5mg|kg告、供给应商提供④类产属、农残〔3〕氯化苦〔以原粮计〕≤2mg|kg商检验报告品〔4〕硫化碳〔以原粮计〕≤10mg|kg或我方抽〔5〕砷〔以As计〕〔以原粮计〕≤mg|kg检〔6〕汞〔以Hg计〕〔以成品粮计〕≤mg|kg〔7〕六六六〔以成品粮计〕≤0.3mg|kg〔8〕滴滴涕〔以成品粮计〕≤0.2mg|kg〔9〕七氯〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔10〕艾氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg〔11〕狄氏剂〔以原粮计〕≤0.02mg|kg色素采化学性危砷〔以As计〕：≤检验报1、要求供购④⑤害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给应商提供属、农残商检验报告或我方抽检每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组1、拒收1、COA2、重新评2、供给商价供给商评审记录资格纠正记录1、拒收 1.检验报告2、重新评2.供给商评价供给商审记录资格 3.纠正记录小组对检验记录进行核查2、每月1次小组对检验记录进行核查每月1次香精采化学性危砷〔以As计〕：≤检验报1、要求供每年不少品管人员HACCP1、拒收 1.检验报告购④⑤害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给应商提供于一次和采购员小组2、重新评 2.供给商评属、农残商检验报告价供给商审记录或我方抽资格 3.纠正记录检植脂奶化学性危砷〔以As计〕：≤检验报1、要求供每年不少品管人员HACCP1、拒收 1.检验报告油采购害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给应商提供于一次和采购员小组2、重新评 2.供给商评④⑤属、硝酸硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤商检验报告价供给商审记录盐、亚硝亚硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤或我方抽资格 3.纠正记录酸盐、黄黄曲霉毒素M，μg/kg≤检曲霉毒素小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查每月1次炼奶采化学性危砷〔以As计〕：≤检验报购④⑤害：重金铅〔以Pb计〕：≤告、供给属、硝酸硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤商盐、亚硝亚硝酸盐〔以NaNO3计〕，mg/kg≤酸盐、黄黄曲霉毒素M，μg/kg≤曲霉毒素成品贮物理性危规定的温度0-5℃，时间≤3天产品温度存包括害：冷藏①②③温度④⑤⑥类产品煮制红生物性危规定的温度和时间温度和时豆包括害：致病间④类产菌、细菌品总数、大肠杆菌物理性危害：不起沙煮制植生物性危规定的温度和时间温度和时脂奶油、害：致病间牛奶、炼菌、细菌奶包括总数、大(4)(5)类肠杆菌化产品学性危害：蛋白质，脂肪别离变性二次煲生物性危规定的温度产品温度煮包括害：致病1、要求供应商提供检验报告或我方抽检1、定时抽检2、考查生产线制冷保证能力1、抽检2、考查蒸汽压力1、抽检2、考查蒸汽压力1、抽检每年不少品管人员HACCP于一次和采购员小组每两小时品管人员HACCP不少于一和生产人小组次员每天不少于一次每天不少品管人员HACCP于一次和生产人小组员每天不少品管人员HACCP于一次和生产人小组员每天不少于一次1、拒收 1.检验报告2、重新评2.供给商评价供给商审记录资格3.纠正记录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价生产线录制冷能力3、纠正记录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价蒸汽压录力3、纠正记录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价蒸汽压录力3、纠正记录小组对检验记录进行核查每月1次小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次③类产菌、细菌2、考查蒸每天一次品总数、大汽压力肠杆菌煮浆包生物性危规定的温度和时间产品温度1、抽检每天不少品管人员HACCP1、返工1、COA括①类害：大肠和时间2、考查蒸于一次和生产人小组2、重新评2、品保记小组对检产品菌群、总汽压力员价蒸汽压录验记录进菌数、致力3、纠正记行核查病菌录2、每月一化学性危次害：抗胰蛋白酶回流包生物性危规定回流量回流量抽检每天不少品管人员HACCP1、返工1、COA括害：大肠于一次和生产人小组2、重新评2、品保记小组对检(1)(3)(6)菌群、总员价蒸汽压录验记录进类产品菌数、致力3、纠正记行核查病菌录2、每月一化学性危次害：抗胰蛋白酶煮沸包生物性危温度产品温度1、抽检每天不少品管人员HACCP1、返工1、COA括④⑤害：大肠于一次和生产人小组2、重新评2、品保记小组对检⑥类产菌群、总员价蒸汽压录验记录进品菌数、致力3、纠正记行核查病菌2、考查蒸每天一次录2、每月一汽压力次热烫饮生物性危温度水的温度1、抽检每天不少品管人员料桶、杯害：大肠于一次和生产人仔、水蜜菌群、总员桃粒包菌数、致括①②病菌2、考查蒸每天一次③④⑤汽压力⑥类产品二次过物理性危过滤滤布的完抽查每天不少品管人员滤包括害：豆渣，整性于一次和生产人①细小金属员调香、调化学性危按配方配制及添加称量的标抽检每天不少品管人员色、添加害：食用准度于一次和生产人山梨酸香精、色员钾、消泡素、山梨剂①②酸钾、消④⑤类泡剂产品HACCP小组HACCP小组HACCP小组1、返工1、COA2、重新评2、品保记价蒸汽压录力3、纠正记录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价滤布对录豆渣的通3、纠正记过程度录1、返工1、COA2、重新评2、品保记价量器的录稳定性3、纠正记录小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次小组对检验记录进行核查2、每月一次。
豆制品HACCP计划的验证报告
关于豆制品HACCP计划的验证报告公司豆制品的HACCP计划是由公司HACCP小组制定的，制定该计划的理论依据是中国有关豆制品生产加工的法律、法规和新加坡、韩国、美国、欧盟等国的出口注册认证要求及相关客户和国内外第二、三方认证机构的要求。
计划建立以来，对提高产品质量，减少危害起到了积极的作用。
近几年，随着国内外客户要求的逐步提高，经公司HACCP小组论证，决定于2006年10月份对原先的计划进行修改完善。
经过2个多月的运行，小组对修订后的计划进行验证。
一、HACCP计划的确认1、HACCP小组通过对豆制品生产的危害分析，认为豆制品可能存在的危害有生物的危害（细菌性病原体残存）、化学危害（农药残留、添加剂）和物理危害（使用设备金属碎片、硬物等能导致人身伤害的异物的混入）。
①生物危害有可能发生，一旦发生会给消费者造成不可接受的健康风险。
根据中华人民共和国出入境检验检疫行业标准，豆制品微生物（细菌总数、大肠菌群、艾希氏大肠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）限量不能超标，“经微生物检验，发现有致病菌或其他微生物超标，判定为最终不合格”，而且无论根据我们的日常生活经验，还是媒体的有关报道，以及官方机构有关这方面的法律法规，我们知道若产品中以上致病菌超标，会对人体造成伤害，所以我们判定产品中致病菌残存（超标）是显著危害。
②化学危害发生的可能性很小，但有可能因长期积累而对消费者造成不可接受的健康风险。
用于生产豆制品的植物原料在其生长或加工过程当中，容易遭受来自农药、添加剂的残留的危害，因此，化学危害（农药残留、添加剂）被判定为显著危害。
③物理危害可能存在，如生产设备的金属碎片混入和硬物等能导致人身伤害的异物的混入，会造成消费者的伤害。
2、CCP点的确认经危害分析确定了豆制品可能存在生物性、化学性和物理性危害，我们采用“CCP判断树”的方法确定CCP①CCP1点生物方面的疫病危害：在原料验收控制，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除此危害的步骤；化学方面的农药、添加剂的残留的危害：该危害来自植物生长或加工过程，在原料验收控制，否则，在以后的加工工序中没有有效的方法或步骤将其消除。
豆浆危害分析单
中度
偶尔
低风险
1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮豆浆工序可消除
否
化学性的：砷、铅
严重
偶尔
中等
1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力
否
物理性的：无
采购酒精
生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、螨
中度
偶尔
低风险
1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮豆浆工序可消除
否
化学性的：甲醇
严重
偶尔
中等
1.求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力
是
物理性的：无
采购食用碳酸氢钠
生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群、螨
中度
偶尔
低风险
1.要求供方提供检验报告2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮豆浆工序可消除
否
化学性的：砷、铅
严重
偶尔
中等
1.求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力
否
采购黄豆
生物性的：致病菌、菌落总数、大肠菌群
中度
偶尔
低风险
1.要求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力3.生产过程的煮豆浆工序可消除
否
化学性的：重金属、农残
严重
偶尔
中等
1.求供方提供检验报告,2.定期评价供方的质量保证能力
是
物理性的：泥沙
中度
偶尔
低风险
1按相关作业指导书操作
否
采购食用碳酸钠
是
化学性的：乳化硅油、抗胰蛋白酶
中度
偶尔
精品HACCP计划表(饮料)
2、供应商评审记录
3、纠正记录
1.HACCP小组对检验记录进行核查
2、每月一次
包装材料采购包括①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩类产品
化学性危害：重金属、蒸发残渣、高锰酸钾
蒸发残渣：4%乙酸≤30mg/L
高锰酸钾消耗量：≤10mg/L
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
每年不少于一次
品管人员和采购员
（5）砷（以As计）（以原粮计）≤0.7 mg|kg
（6）汞（以Hg计）（以成品粮计）≤0.02 mg|kg
（7）六六六（以成品粮计）≤0.3mg|kg
（8）滴滴涕（以成品粮计）≤0.2mg|kg
（9）七氯（以原粮计）≤0.02mg|kg
（10）艾氏剂（以原粮计）≤0.02mg|kg
（11）狄氏剂（以原粮计）≤0.02mg|kg
（10）艾氏剂（以原粮计）≤0.02mg|kg
（11）狄氏剂（以原粮计）≤0.02mg|kg
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
每年不少于一次
品管人员和采购人员
HACCP小组
1、拒收
2、重新评价供应商资格
1、COA
2、供应商评审记录
3、纠正记录
1.HACCP小组对检验记录进行核查
2、每月一次
检验报告、供应商
1、要求供应商提供检验报告或我方抽检
每年不少于一次
品管人员和采购员
HACCP小组
1、拒收
2、重新评价供应商资格
1、COA
2、供应商评审记录
纠正记录
1.HACCP小组对检验记录进行核查
2、每月1次
2、定期评价供应商的质量保证能力
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(2)
显著
危害
(3)
关键限值
（CL）
(4)
操作限值
（OL）
监控
(9)
纠偏
行动
(10)
记录
(11)
验证
(5)
监控
什么
(6)
怎样
监控
(7)
监控
频率
(8)
谁来监控
原料验收
（大豆）
生物性
储存保管无霉变
储存保管无霉变
发霉变质
向供应商索取检验、检疫合格证明
每批原料
采购员
品检员
拒收
原料采购验收记录
每天检查记录，对供应商定期考核
A1原料验收
（大豆）
生物危害：虫卵、霉变
是
储存保管不当引起
拒收外观发黑有霉点的原料；加强采购管理，定点采购，要求供应商提供相关检验报告：产品合格证
是CCP1
化学危害：农残超标
农药残留
大豆种植时过量使用农药可以造成农药残留
加强采购管理，定点采购，要求供应商提供相关检验报告
是CCP1
物理危害：塑料薄膜、金属碎片
A6热加工：将豆浆与水以5﹕6的比例放入锅煮至完全沸腾﹐加入白沙糖。
A7盛装：用清洁并经紫外线消毒后的不锈钢汤桶盛装。
A8配送：用常温餐车运送到各餐厅。
A9餐厅供餐
豆浆HACCP计划书
标题：危害分析工作表（七）
页码：1/１
版次：A00
生效日期：
危害分析工作单
公司名称：武汉企源餐饮管理有限公司产品名称：豆浆
工艺流程简述
A1原料验收（大豆）：本产品原料指大豆。采购建立合格供方制度，采购部经前期考查后对供应商做评级选择。委托厂之合格供方考核由委托厂进行。保证只从合格供方处采购原料。采购的原料均经质量保证为符合卫生要求的；质检部按照国家法律法规的要求制定相应的原料验收标准（委托厂依据委托厂提供之相关标准）并不定期进行信息收集及时修订相关采购要求，对达不到要求、不符合标准的原辅料予以扣款、拒收退货或特殊处理，对检验合格的原料仓管员核对品名、规格、数量，相符合后点收入库。
A2原料储存：验收入库的黄豆进行定位放置并标识清楚，严格执行使用期限要求及原料先进先出规定。
A3领料：由生产主管开单领取物料，仓管员核对领料单，按单发货。
A4粗加工（清洗、浸泡）：把大豆的外包装袋拆除，对黃豆进行清洗﹐并除去杂质。放入清洗槽用清水浸泡6個小時。
A5磨浆：捞起黃豆沥干水分，打开磨浆机﹐放入黃豆﹐同时打开自来水，进行磨浆作业。
间隔时间
计时
每桶
禁食
记录
每天检查记录
生物危害：无
否
否
化学危物：无
否
否
物理危害：金属等杂物
是
来自人员、设备、工器具的异物混入产品
严格执行SSOP控制
否
热加工（煮豆浆）
生物危害：胰蛋白酶抑制物
是
煮豆浆过程中温度或时间不够导致豆浆未熟透
烹炒时保证有足够的温度与时间使豆浆煮熟，使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏
是CCP2
化学危害：无
否
否
物理危害：异物
是
来自人员、设备、工器具的异物混入产品
严格执行SSOP进行控制
否
餐具，容器消毒清洗
生物危害：致病菌
是
消毒剂有效浓度或热力消毒温度时间不够导致消毒不彻底；消毒后保洁不妥造成二次污染
通过SSOP可控制
否
化学危害：洗涤剂、消毒剂残留
是
清洁后可能有洗涤剂残留物
通过SSOP可控制
否
物理危害：无
否
盛放
生物危害：微生物繁殖或污染
是
豆浆至食用时间间隔过长，致病菌繁殖
出锅至食用的间隔时间不超过1小时，严格控制盛放时间
是
化学危害：无
否
物理危害：无
否
配送
生物危害：致病菌
是
传菜配送过程中污染，或分装后至食用时间间隔过长，致病菌繁殖过程中污染
配送至食用的间隔时间不超过2小时，严格控制存放时间
是CCP3
化学危害：无
否
物理危害：无
否
食用
生物危害：无
否
化学危害：无
否
物理危害：无
否
豆浆HACCP计划书
标题：HACCP计划表（八）
页码：1/１
版次：A00
生效日期：20Байду номын сангаас9-01-06
公司名称：武汉企源餐饮管理有限公司产品名称：豆浆
公司地址：武汉市江岸区解放大道1092号世纪皇冠大厦7层5号销售和贮存方法：常温
预期用途和消费者：即食，食堂
(1)
关键控制点
公司地址：武汉市江岸区解放大道1092号世纪皇冠大厦7层5号销售和贮存方法：常温
签名：食品安全小组预期用途和消费者：即食，食堂
（1）
加工步骤
（2）
确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害
（3）
潜在的食品安全危害是否是显著危害（是/否）
（4）
对第3栏的判断依据
（5）
防止显著危害的预防措施是什么
（6）
本步骤是否为关键控制点？（是/否）
是
在包装过程中混入，影响产品质量
加工过程中通过清洗环节去除
否
A2原料储存
生物危害：霉变产物
是
储存环境达不到要求造成原料受潮发霉变质
严格控制储存环境的温湿度
否
化学危物：洗涤剂、消毒剂对产品造成的污染
是
化学品管理使用不当会导致对产品的污染
通过SSOP可控制
否
物理危害：杂物
否
否
A3粗加工（解冻，清洗，切配等）、A4磨浆
化学危害：农残超标
农药残留
热加工（豆浆）2
生物性
煮豆浆时必须达到规定的中心温度100℃，煮沸后至少维持沸腾5分钟，
煮豆浆时必须达到规定的中心温度100℃，煮沸后至少维持沸腾10分钟
中心温度的检测
用针式温度计探测
每锅
厨师
品检员
重新加热
烹调加热测温记录
每天检查记录
配送（间隔时间）3
生物性
出锅至配送食用时间不超过2小时