家常臊子面
家常臊子面
家常臊子面介绍
臊子面是陕西的有名的面食，每年来陕西旅游的游客都会吃上一碗臊子面，才不枉来一趟陕西，臊子面又称“嫂子面”，是陕西省岐山县著名传统风味。
臊子面主要就是汤料，汤是臊子面的灵魂所在。
正宗的臊子面鲜香无比，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。
接下来就教大家怎么做好吃的家常臊子面的具体方法。
臊子面的做法教程：
1、干黑木耳提前半天用冷水泡发，择洗干净后切成小丁;瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀;攸县香干洗净切成小丁;生菜洗净待用;生姜切成丝，大蒜拍松后去皮切粒，葱洗净切成花。
2、起油锅，入姜丝与大蒜爆香后下入肉末，炒至肉末变色后加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀。
3、加入少许料酒炒匀，下入香干、黑木耳，翻炒两分钟左右。
4 、加入适量的盐，放入葱花、少许生抽炒匀。
5、倒入少许湿淀粉炒匀勾芡,舀出待用。
6、生菜放入沸水中烫一下即捞出,放入碗底。
7、面条放入沸水中煮熟后捞出放入装有生菜的碗中,加入适量的猪骨汤,放上炒好的香干黑木耳即可。
家常臊子面的成品图：
家常臊子面的做法已经介绍完了，注意面条下锅时放少许油以免面条溢出锅。
生菜放入沸水中烫几秒种就可捞起来，免得烫的时候太久会很烂的，就不怎么爽口。
臊子面的制作流程美味制作方法写成作文
臊子面的制作流程美味制作方法写成作文《臊子面的制作》
嘿，大家好呀！今天我要给你们讲讲超级好吃的臊子面是怎么制作出来的！那味道，啧啧，简直绝了！
要做臊子面，第一步，当然得准备食材啦！你得有新鲜的面条，这就像是盖房子的基石呀！还有肉，最好是五花肉，有点肥有点瘦的，吃起来才香呢！再准备些各种蔬菜，比如土豆、胡萝卜、木耳、豆腐啥的，把它们都切成小丁，就像一个个可爱的小积木一样。
准备好了食材，就开始动手啦！妈妈把锅烧热，倒上油，油热了之后，把切好的肉丁放进去煸炒。
“刺啦刺啦”，那声音就好像在唱歌一样。
看着肉丁慢慢变色，从红红的变成有点焦黄的，香味也一下子冒了出来，我的口水都快流出来啦！我着急地问妈妈：“啥时候能好呀？”妈妈笑着说：“别着急，这才刚开始呢！”
接着，妈妈把那些蔬菜丁一股脑儿地倒进去，不停地翻炒。
它们在锅里蹦蹦跳跳的，就像在开一场热闹的派对。
然后加上各种调料，盐、酱油、醋……就像给这场派对增添了更多的欢乐元素。
不一会儿，香喷喷的臊子就做好啦！
这时候，该煮面条啦！水开了，把面条放进去，看着面条在水里翻滚，就好像在游泳一样。
等面条煮熟了，捞出来放在碗里，再舀上一大勺臊子，哇塞，那场面，简直让人忍不住欢呼起来！
我赶紧端起碗，吃了一大口。
哎呀呀，面条筋道有嚼劲，臊子鲜香美味，各种味道在我的嘴巴里融合在一起，那感觉，就像是在我的嘴巴里跳起了欢快的舞蹈！“哇，太好吃啦！”我大声地赞叹道。
爸爸在一旁看着我吃得那么香。
杂酱面臊子制作及保存方法
杂酱面臊子制作及保存方法引言杂酱面臊子是一道具有浓郁北方风味的传统美食，以其独特的滋味和口感受到了广泛的喜爱。
它由面条和多种配料组成，给人们带来了丰富的口味层次和愉悦的享受。
本文将介绍杂酱面臊子的制作过程以及保存方法，帮助大家在家中轻松享用这道美味佳肴。
制作杂酱面臊子的材料以下是制作杂酱面臊子所需的材料：- 面条：500克- 猪肉末：200克- 黄瓜：1根- 豆瓣酱：适量- 蒜末：适量- 生姜末：适量- 红油豆瓣酱：适量- 青蒜：适量- 香菜：适量- 鸡蛋：2只- 酱油：适量- 醋：适量- 盐：适量- 白胡椒粉：适量- 鸡精：适量- 食用油：适量制作过程1. 准备工作：将猪肉末放入碗中，加入适量的酱油、盐、白胡椒粉、蛋清，搅拌均匀后放置腌制15分钟。
2. 面条煮熟：将面条放入开水中煮熟，然后捞出沥干。
3. 炒猪肉末：锅烧热后加入适量的食用油，待油热后加入蒜末和姜末炒香，然后加入腌制好的猪肉末翻炒至变色，最后加入适量的豆瓣酱和红油豆瓣酱，继续煮炒数分钟。
4. 准备配料：将黄瓜切成丝，香菜和青蒜切碎备用。
5. 调制酱汁：将适量的豆瓣酱、酱油、醋、鸡精和食用油放入碗中，搅拌均匀。
6. 拌面臊子：将煮熟的面条放入一个大碗中，倒入调制好的杂酱汁，加入炒好的猪肉末，再加入黄瓜丝、香菜和青蒜，用筷子搅拌均匀即可。
杂酱面臊子的保存方法要保存杂酱面臊子，我们可以采取以下措施：1. 保存面条：将煮熟的面条放入冷水中冲洗，去除表面的黏性，然后沥干水分。
将面条放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存，可以保存数天。
要使用时，将面条取出解冻即可。
2. 保存酱料：将调制好的杂酱汁放入干净的密封瓶中，放入冰箱冷藏室保存，可以保存一周以上。
使用时，取出适量的酱料即可。
3. 保存炒好的猪肉末：将炒好的猪肉末放入密封容器中，放入冰箱冷藏室保存，可以保存数天。
要使用时，取出适量的猪肉末即可。
结论以上是制作杂酱面臊子的步骤以及保存方法。
通过简单的操作，我们可以在家中享受到道地的北方美食。
正宗陕西岐山臊子面
陕西人的“压轴菜”【正宗陕西岐山臊子面】（多图超详解）对于陕西人来讲“面”才是压轴大菜。
其中当属臊子面占据头把交椅无论是“红白喜事”还是逢年过节，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待的“臊子面”在陕西人心中的重要程度一点都不亚于饺子。
每年到了腊月南方可能是在杀猪打渔腌制腊鱼腊肉，那么作为一个地道的陕西人如果不“揽”上一大锅臊子那就太说不过去了。
陕西人把制作臊子叫“揽”臊子。
由于臊子能够长久保存，所以每到过年做上一大锅臊子，吃上大半年是一点问题没有的。
现在人们物质条件好了，很少有人再会做上一大锅臊子肉一吃吃半年的。
但是陕西人骨子里爱吃臊子面的传统依旧延续着。
所以您如果来西安参加朋友的宴请，你会发现最后一道主食无一例外是一大盆“臊子面”关于陕西的臊子面也是“百家争鸣”今儿我就给大家来一个最为大家所熟知的“陕西岐山臊子面” 估计是您在网上找到最详细最正宗的做法了。
不收藏还等什么呢？岐山臊子面九个特点：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：一、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香二、面条的制作讲究：薄、筋、光三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪一、肉臊子制作【酸、辣、香】关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。
臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。
原料：五花肉二斤调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。
1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
二、面条的制作【薄、筋、光】正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。
面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。
家常臊子面 懒人自有懒人的办法
家常臊子面懒人自有懒人的办法QQ空间新浪微博百度搜藏传网址这个家常臊子面，虽然看上去有点麻烦，其实做起来非常简单。
看一下需要准备的材料吧：臊子的主料会用到：1. 黄花菜一小把，木耳七八朵，洗净泡好，切碎末。
2. 土豆、胡萝卜各半只，分别洗净去皮，切小碎丁。
3. 北豆腐50克左右，洗净切小丁。
4. 精肉少许，洗净切成碎丁，用少许料酒、酱油（生抽、老抽均可）、淀粉略腌。
如果家里有现成炒好的肉丁也不错（这一次我就是直接用的熟肉丁）5. 鸡蛋一枚，打散打匀。
看到了么？切成这么碎就可以了。
辅料：◆香菜。
葱花。
姜丝。
植物油。
盐。
醋。
淀粉。
喜欢辣的，油泼辣子。
◇骨头汤适量。
鸡汤也不错，如果没有，开水也成。
做法：1. 锅热以后，倒植物油，大热后，放入豆腐丁，半煎半炸至表面浅黄，沥油捞出。
2. 入葱姜炒出香味后，烹醋炝锅。
3. 加入处理妥当的肉丁、黄花、木耳、土豆、胡萝卜、豆腐丁，翻炒至熟。
4. 倒入骨头汤，少许生抽，锅开后，改中火，炖5分钟左右。
5. 将淀粉用少量清水搅开，倒入汤中，烧开。
6. 浇入蛋花，加香菜碎，一大勺盐，关火。
7. 根据各人口味，加醋加辣椒即可。
8. 下一份面，将臊子勺入，拌匀，就可以享用了。
碎碎念：** 烹醋炝锅的时候，请做好防护措施，以免油和醋溅到身上。
** 臊子很碎，所以这份面，吃起来非常省牙，尤其适合牙口不太好的老人、孩子、以及不想费劲咀嚼的懒人。
** 这是我吃到的第一份以土豆做卤的面，虽然没吃之前感觉怪怪的，可吃起来，味道相当不错。
** 臊子并非一成不变，以我个人的意见，可以根据自己的喜好和家里的实际情况增减配料。
我最懒的一次，是没有木耳、没有豆腐，看上去略略有点失色，但味道也还不错。
做臊子面的具体步骤
做臊子面的具体步骤1、胡萝卜、土豆、干豆腐块切很小的方块，木耳小碎片。
2、炒锅加油将刚才准备好的各种碎丁炒在一起加盐和少许酱油最后加入适当水没过所有的碎丁即可。
3、将五花肉切小块肥肉和瘦肉适当分开加油先放肥肉再加入姜丝葱丝蒜丝然后加干辣椒适当翻炒调料加入瘦肉继续翻炒加入适当多一点的醋过十分钟再全部倒出。
4、最后炒锅放油加入长段小葱多爆一会加入骨头汤或者清水煮沸加面煮熟后将两种料拌入即可食用。
臊子面做法一1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟。
3、把面团擀成片,厚度根据自己需要。
4、两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。
5、黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。
甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。
8、然后加入100ml水。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。
11、锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。
12、面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
臊子面做法二1、香菇,四季豆,蒜苗都小段,大蒜和姜切末。
2、起油锅,放入姜,蒜末,炒香,放入肉末。
3、肉末变色加入香菇炒香。
4、放入四季豆拌炒,放点酱油。
5、差不多放入蒜苗。
6、放入盐,加入1小碗水。
7、水开,下入面,煮至面透明就可以了。
8、用太白粉勾芡。
9、煮一下放入鸡精就可以了。
臊子面做法三1、各种食料先切成丁,胡萝卜丁不要要大,土豆丁不要太小。
2、放油下锅,等油热后用蒜炝锅。
3、放先前切好的丁下去炒。
4、然后加水,将各种料煮熟了。
5、加盐,葱花等调味料,哨子汤就算好了。
6、另外准备一个锅煮熟长面条。
7、吃的时候把煮好的哨子汤浇在面上,一碗美味的臊子面就出炉了。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
羊肉臊子面的家常做法作文
羊肉臊子面的家常做法作文1.面粉放盆里，加温水，一边加水，一边用筷子搅拌成絮状！2.面粉都搅拌成絮状3.用手使劲揉成面团，重复揉几次，使面团大体上光滑，没有干面粉！盖上盖子，放在一边饧着！4.开始处理臊子用料！羊肉切成一厘米左右的小块！5.豆腐切成小块，青萝卜洗净，用削皮器轻轻削去外面的老皮，同样切成小块！6.葱姜蒜切末！7.豆腐用水焯一下，去除豆腥味！捞出后泡在盐水中！青萝卜也用水焯一下，去除青涩味！8.西红柿切碎！9.香菜切成碎末！10.锅内放油！用油将锅底上边稍微涮一下！防止肉下锅后粘锅！11.油六成热时，倒入羊肉翻炒！12.炒至羊肉完全变色，锅内羊肉水分变少！13.放入葱姜蒜末，翻炒出香味！14.放入一勺味极鲜酱油，翻炒均匀！15.加入两勺辣椒粉！（喜欢辣味的，可以适当增加辣椒粉的量！）16.翻炒均匀！（用小中火，火太小羊肉炒的发干，火大辣椒粉会炒糊）17.加入一勺老陈醋！翻炒均匀！18.加半碗水，加入盐！稍微炖煮一会儿入味！19.再加入三碗水！加入五香粉！20.大火烧开后，改小火炖煮，保持沸腾状态！盖上锅盖，炖煮半小时！21.羊肉熟透后，放入西红柿，煮三分钟！22.放入焯好的豆腐和青萝卜！炖煮入味！23.臊子汤好了！24.开始做面条！饧好的面团再揉几次，揉光滑！25.用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的一张！上面撒上干面粉，防止黏连！26.将擀好的面折一下！27.用刀切成粗细均匀的面条，尽量切的细一点儿！28.锅内水烧开后，放入切好的面条，用筷子搅一下，防止粘锅！盖上锅盖！水开后加半碗冷水，再次煮开后，就可以了！29.面条盛入碗中！30.面条上边盛上臊子汤，撒上香菜末！31.汤多面少，臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口！开吃喽！。
【山西面食】臊子面
【山西面食】臊子面臊子面，山西各地面食大致相同，但叫法和吃法上还是存在差异，从没想过臊子面可以吃的如此精致！至于如何精致法，且听下面慢慢详解！做这道面食需要大量的时间，所以，你要有足够的心理准备。
先来说说我做这道面食的制作顺序，昨天早晨起来，用平时自己剔除鸡肉剩下的鸡壳和五花肉熬了一锅高汤，晚上和面擀面切面煮面、准备臊子用料和汤汁用料、为了写博客，准备过程在客厅可以拍照，制作过程厨房光线太暗，留了一块面团和一半用料放冰箱，今天早晨又拍臊子炒制过程、汤汁配制和成品图，真是不容易！不过，慢工出细活，这样做好的臊子面比我平时做得好吃，有兴趣的可以周末一试！臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食，各地面食制法不一样，各有特色。
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区（原汾城县一带）最为著名，故称“汾城臊子面”。
文化学者和史学家说：“一千年文明看北京，三千年文明西安，五千年文明看山西。
”华夏文明的起源地在山西晋南一带，汾城为古太平县遗址，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，称为礼仪之邦当之无愧！因此，汾城美食如山西的历史一样厚重，如山西的文明之旅一样有浓厚的饮食文化特色。
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。
在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。
这首民谣形象的描述了臊子面面条的制作工艺：（如果你不会和面，或怕和面麻烦，可用买来的手打面条代替）第一：面的和制方法。
和面时一定要用淡碱面水，煮出的面条口感筋道，色泽漂亮。
第二：面团要硬。
刚和好的面团硬的表皮粗糙，要用水把面团扎软和一点，硬中带软。
第三：制作面条要做到“六个现”：现擀、现切、现煮、现过水、现浇汤、现吃。
现擀：擀面要用力均匀，才能保证擀出的面薄厚一样，要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。
现切：切面很是讲究，也是一项技术活，这个技术的好坏是评判一个女人炊事能力好坏的标准。
陕西特色小吃岐山臊子面做法
陕西岐山臊子面的做法制作单位：西安食润餐饮管理有限公司编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：岐山臊子面的制作：材料：猪肉面粉鸡蛋红萝卜土豆豆角韭菜豆腐干葱姜十三香料酒冰糖八角桂皮制作：1.把前腿猪肉肥瘦分开，切成指甲大小薄片，肥肉带皮。
2.热锅冷油，油热后倒入带皮的肥肉炒至吐油，肥肉变的有点泛黄。
3．再倒入瘦肉翻炒，炒至发白，肉都把水分吐出。
4.再倒入适量料酒，放入葱段，姜片，八角，桂皮，十三香，继续翻炒。
5、这时候倒入少许酱油，少许盐，冰糖，鸡精，味精，继续翻炒。
6、加入醋，大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋，加盖焖至15分钟。
7、中小火焖烧到水分基本丧失，撒入2大勺辣椒面，粗细辣椒面。
小火炒均匀。
8、炒至辣椒和肉臊子均匀融合，即可。
炒好的臊子密封可以放至几个月，油必须多，油把肉封住了。
9.和面，面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。
10.慢慢倒水，把面打成絮状，然后和在一起，面要和硬。
11.把面揉光，盖上盖醒30分钟。
12.不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
13、擀面。
14.尽量把面擀薄一点，准备切面。
15.面尽量切的细一点16.这是擀好的面条，臊子面一定要做到“薄”“筋”“光”17.准备素臊子，把红萝卜，土豆，豆腐，等切成菱形，豆角切成薄片，锅里开水焯熟待用。
18.鸡蛋摊成薄饼。
19.蛋皮切成菱形20.韭菜切末待用。
21.热锅凉油下入姜末和十三香一小勺炒香。
22、倒入适量醋炝一下。
再加入适量盐，鸡精，味精。
23、倒入开水烧开。
24、再加入适量炒好的肉臊子25、煮面26.把面捞到碗里27.把焯熟的素臊子，放在往里，浇上勾兑好的汤浇在碗里，撒上蛋皮，韭菜即可。
难怪面馆臊子面那么好吃 原来秘制配方这么简单 真是好吃到起飞
难怪面馆臊子面那么好吃原来秘制配方这么简单真是好
吃到起飞
面馆臊子面一直是人们心中的美食经典，其鲜香浓郁的口感让不少人流连忘返。
而近日，一份秘制配方被曝光，原来这么美味的臊子面竟然这么简单！
首先，选用优质的小麦面粉，和适量的水和成面团，然后将面团搓成细面条，以免面条太粗口感太硬。
接着，将肉末用炒锅煸炒至变色，加入姜蒜末、豆瓣酱等调料继续翻炒，让肉末入味。
最后，将煸炒好的肉末放在煮好的面条上面，浇上热油，再撒上葱花、辣椒粉等调料，即可大功告成！
这么简单的秘制配方，却能让面馆臊子面的味道变得那么好吃到起飞。
不难想象，如果你也能掌握这个秘密配方，那么你也能在家里享受到一份地道的面馆臊子面啦！
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臊子面做法
臊子面做法关于《臊子面做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哨子面是我国西边地区传统式的一种面点，十分受大家的钟爱。
它也是如今知名的特色美食。
谈起哨子面可谓是有悠久的历史，古时候的情况下就早已拥有它的影子。
由此可见哨子面是以古时候就火爆至如今。
哨子面的种类许多，大约要有数十种吧，无论哪一种做出去的哨子面都十分美味，哨子面较为与众不同的特性是它的鲜面条对比一般的鲜面条要更长细些，并且厚薄十分的均有，吃起來味儿鲜香气美。
并且哨子面的汤面看上去也是红彤彤油亮，一看就十分有胃口。
更是由于哨子面的与众不同口味才备受大家的钟爱。
哨子面尽管美味可口可是吃起來却不易，在许多地域哨子面并不易购到，并且味儿可能也不好吃，仅有自身学会了才会想何时吃就何时吃。
今日就跟大伙儿介绍一下臊子面做法。
哨子面更为关键的是汤，汤是哨子面的生命，当地人将哨子面的汤叫肉臊子汤。
肉臊子分成肉臊子和素臊子二种，在其中又以肉臊子主导。
熬汤需要的关键食物有下列几类：肉臊子做法选较肥带皮的生猪肉，生猪肉中也要带有比较多的廋猪瘦肉，七分瘦三分肥。
将肉切割成小残片，片要薄。
入热锅，但锅也不能太热了，持续拌和煸炒，火不能过急也不能过缓。
大概三完善添加一定量的姜沫，除腥，煸炒，后添加适量的海晶盐。
当肉为六成熟时加老陈醋，煸炒，七成熟时添加生抽，麻椒等调味料(自然也可添加别的适合的调味料)，当九完善，快起锅时添加适量红辣椒面，拌和，微炖一会，就可以起锅。
期内要十分留意控制熟度和時间。
火不能过急，过旺则肉可能炒年纪大了或炒焦了，辣椒粉烤糊了影响汤的颜色;熟度不足，肉不太熟，肉的腥味儿去不绝，而甜味渗的过深。
仅有熟度控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红色明亮而不是辣辣的。
这即是肉臊子的最基本作法。
入汤类做法黑木耳，温开水泡发后，剁碎，备用。
水豆腐，切片状，入热菜油，煎至蛋淡黄色，起锅，切割成细微棱形状，备用。
生鸡蛋，煎出阴囊，切半棱形片，备用。
金针菜(针金)，温开水泡发，切成约1.5公分，备用。