GB2762食品污染物分类
抽检依据食品安全国家标准食品中污染物限量GB2762012
附件1本次检验项目一、淀粉及淀粉制品抽检依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB 2 762-2012 、GB/T 29343-2012、GB 2760-2011、NY/T87 5-2012标准要求。
检验项目淀粉及淀粉制品（木薯淀粉）检验项目包括铝、氧氰酸、二氧化硫残留量。
二、酒类[其他酒(配制酒)]抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014、《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB 2762-2012 、GB/Y27588-2011、GB2757-2012、GB/T10781.3-2006标准要求。
检验项目酒类[其他酒(配制酒)]检验项目包括二氧化硫、铅、酒精度、甲醇、氰化物、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、柠檬黄、亮蓝、日落黄、苋菜红、胭脂红、三氯蔗糖。
三、罐头（其他罐头）抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014、《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB 2762-2012 、QB/T2221-1996、GB7098-2015标准要求。
检验项目罐头（其他罐头）检验项目包括铅、二氧化硫残留量、苯甲酸、山梨酸、乙二胺四乙酸二钠（限板栗罐头和杂粮罐头）、商业无菌。
四、粮食加工品（大米）抽检依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014、《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB 2762-2012 、GB1354-2009、GB2761-2011标准要求。
检验项目粮食加工品（大米）检验项目包括铅、无机砷、镉、铬、总汞、黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、丙草胺、稻瘟灵、禾草敌、敌瘟磷、杀虫环。
粮食加工品[其他粮食加工品（谷物粉类制成品）]抽检依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB 2762-2012 、DBS 45/020-2015、GB2760-2011、食品整治办[2009]5号标准要求。
检验项目粮食加工品[其他粮食加工品（谷物粉类制成品）]检验项目包括铅、苯甲酸、山梨酸、二氧化硫残留量。
GB2762食品污染物分类
畜禽内脏(例如肝、肾、肺、肠等)
肉制品(包括内脏制品)
预制肉制品
调理肉制品(生肉添加调理料)
腌腊肉制品类(例如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等)
熟肉制品
肉类罐头
酱卤肉制品类
熏、烧、烤肉类
油炸肉类
西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类
肉灌肠类
发酵肉制品类
其他熟肉制品
9.
水产动物及其
制品
鲜、冻水产动物
谷物碾磨加工品
糙米
大米
小麦粉
玉米面(渣、片)
麦片
其他去壳谷物(例如小米、高粱米、大麦米、黍米等)
谷物制品
大米制品(例如米粉、汤圆粉及其他制品等)
小麦粉制品
生湿面制品(例如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等)
生干面制品
发酵面制品
面糊(例如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉
面筋
其他小麦粉制品
玉米制品
其他谷物制品[例如带馅(料)面米制品、八宝粥罐头等]
16.
食糖及淀粉糖
食糖
白糖及白糖制品(例如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等)
其他糖和糖浆(例如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等)
乳糖
淀粉糖(例如果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等)
17.
淀粉及淀粉制品(包括谷物、豆类和块根植物提取的淀粉)
食用淀粉
淀粉制品
粉丝、粉条
藕粉
其他淀粉制品(例如虾味片等)
茶叶
干菊花
苦丁茶
蛋白饮料
含乳饮料(例如发酵型含乳饮料、配制型含乳饮料、乳酸菌饮料等)
植物蛋白饮料
复合蛋白饮料
其他蛋白饮料
碳酸饮料
食品中的污染物的标准
食品中的污染物的标准在此次污染物标准整合完善前，我国涉及食品污染物限量的现行食品标准约有608项，包括食品卫生标准86项、食用农产品质量安全标准35项、食品质量标准76项、相关行业标准4ll项．涵盖铅、镉、总汞和甲基汞、砷和无机砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐和硝酸盐、苯并[a]芘、N一亚硝胺、多氯联苯、3一氯一l，2一丙二醇、稀土元素、硒、铝、氟等16种食品污染物。
涉及食品真菌毒素的食品标准约有100项，包括食品卫生标准27项，食用农产品质量安全标准39项，食品质量标准18项，有关的行业标准16项，涉及黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮等6种真菌毒素。
GB 2761—2011和GB 2762～2012分别整合了现行产品标准中的污染物指标、真菌毒素指标，如锡、镍、3一氯丙二醇、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等。
也根据现行产品标准情况及风险评估结果，适当地调整了标准中现有指标适用的食品范围，例如增加了食用菌中铅的限量要求、增加了婴幼儿配方食品及婴幼儿辅助食品中黄曲霉毒素B1的限量要求、将豆类中黄曲霉毒素B1的限量指标具体到发酵豆制品。
同时，也考虑了基础标准之间的协调一致及标准指标的可实施性，例如，鉴于肉制品亚硝酸盐残留主要是因添加剂使用带入的，应主要遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760一2011)，故污染物基础标准中取消了肉制品的亚硝酸盐限量指标，以避免重复制定。
GB 276l一2011规定了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮等6种真菌毒素在谷物、坚果、乳品、油脂、饮料、酒类、调味品等10大类食品的限量规定。
GB 2762—2012包括铅、镉、汞、砷、苯并[a]芘、N一二甲基亚硝胺等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定，删除了硒、铝、氟等3项指标。
食品中污染物限量解读
包馅装 盘
设备、容 器清洗消 毒 化学性污 染 物理性污 染 生物性污 染 金属异物检 测 包装封口
入库/成品检验
配送
哪些食品容易含有污染物
生食的
特殊情况下的食品（核辐射） 烹饪加工过程容易产生污染物的食品 （烧烤） 仅需些微处理的食品 剩余食品食用前未加热的 操作过程不规范生产出来的食品 不按规定使用农业投入品、食品原料等 食品
我国污染物监测网的数据：9年，28个省（地区）；出 口农产品监测数据，522413个 中国总膳食研究数据：4次 食物消费量数据：2002年， 22567个家庭，66172人， 1810703条 暴露量评估：点评估、概率模型 食物贡献率：谷物、叶菜类、蔬菜类（球茎及叶菜除外 ）和禽畜肉类 参考相关标准 我国实际状况
如何避免和减少食品中 污染物对健康的影响
三要素
①避免食品被污染物污染——根本
◦ 种养殖环节：土壤、水源、按规定使用农 兽药 ◦ 生产环节：避免交叉污染、避免带入新的 污染（人、环境、设备）
◦ 流储环节：温度、储存条件 ◦ 销售环节：符合食品需要的储存条件、 在食品保质期内 ◦ 烹饪制备环节：清洁、生熟分开、做 熟煮透、温度适宜（＜5℃，＞60℃）
• 食品类别（名称）（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，仅适 用于本标准。当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则 该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外 • 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外 • 干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率 或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的 数据信息等确定。
GB2762-2012
食品及饮料中重金属的限量和检测标
灌装食品及饮料中重金属的限量和检测标准
一、国内外限量标准
1、GB 2762—2005 食品污染物限量对铅、镉、汞、砷、铬、硒，在不同种类食品中做了限量标准。
表1是几种典型食品的重金属限量：
表1
（3）GB 14929-2005 鱼类罐头卫生标准对六类金属元素做了限量要求，如表8：
表8
由上可以看出，国标GB/T5009-2003系列虽然对各重金属元素列出了较多的检测方法，但是，大部分方法分析过程繁琐，而且没有采用ICP-OES或ICP-MS的分析方法，也没有同时测定多种重金属的测试方法。
2、行业标准和地方标准
（1）SN/T 2006-2007 进出口果汁中铅、镉、砷、汞的检测方法，原子荧光光谱法
（2）SN/T 0447-95 出口饮料铅、铜、镉的测定，石墨炉原子吸收光谱法
（3）SN/T0851-2000 进出口肉类罐头中铅、镉的测定，石墨炉原子吸收光谱法
（4）DB53/T 288-2009 食品中铅、砷、铬、铁等金属元素的测定，ICP-OES法
（5）一些食品中金属元素的检测标准
从上可以看出，目前国内对食品中重金属的检测标准大多采用原子吸收光谱法和原子荧光光谱法。
3、国际食品法典委员会（CAC）推荐的对食品中的金属元素的检测标准（ISO或EN、AOAC）也主要是原子吸收光谱法。
解读食品中污染物限量
解读⾷品中污染物限量今天，⼩编要为⼤家解读《⾷品安全国家标准⾷品中污染物限量》（GB2762-2017）⾷品污染物⾷品污染物是指⾷品在从⽣产（包括农作物种植、动物饲养和兽医⽤药）、加⼯、包装、贮存、运输、销售、直⾄⾷⽤等过程中产⽣的或由环境污染带⼊的、⾮有意加⼊的有毒有害物质，包括化学性、物理性和⽣物性的污染物。
⾷品污染物限量⾷品污染物限量是指污染物在⾷品原料和(或)⾷品成品可⾷⽤部分中允许的最⼤含量⽔平，但⼤家⼀定要注意：该⽔平不等于对健康产⽣危害的⽔平哦！⾷品污染物对⼈体健康的危害有哪些？⼈体超量摄⼊污染物，有可能对健康产⽣以下危害：神经系统：失眠、头昏、头疼、智⼒低下。
消化系统：⾷欲不振、胃肠炎、便秘、腹部绞痛、恶⼼、呕吐。
造⾎系统：凝⾎时间延长、贫⾎。
致癌：⽪肤癌、肝癌、肾癌。
致畸：胎⼉畸形。
其他：⾻质疏松、病理性⾻折、损害泌尿系统等。
⾷⽤含有污染物的⾷品⼀定会对健康产⽣危害吗？⼀般⽽⾔，按照正常⾷⽤习惯，⾷⽤污染物不超标的⾷品，不会对健康产⽣危害。
污染物对健康产⽣危害主要取决于三⽅⾯因素：1.污染物本⾝的毒性2.⾷品中污染物的含量3.⾷⼊含有污染物⾷品的量只有以上三⽅⾯因素达到⼀定⽔平，⽅对健康产⽣危害。
如何避免或减少污染物对健康的危害？制定限量标准是途径之⼀，但不是唯⼀⼿段，⽣产者⾸先应主动采取控制措施，按照规范要求开展⾷品⽣产加⼯销售；使⾷品中污染物含量尽可能达到最低⽔平。
GB2762-2017 标准对⾷品污染物限量的规定有那些规定？污染物有⽆数种，我们⾷⽤的⾷品也多种多样，不可能也没必要把每种⾷品、每种污染物都列⼊标准。
是否将⼀个污染物项⽬列⼊国家标准，要看这个污染物的危害、暴露评估情况等。
GB2762-2017科学综合污染物性质、膳⾷结构、摄⼊量、风险监测评估结果等因素，列出可能对公众健康构成较⼤风险的污染物，对消费者膳⾷暴露量产⽣较⼤影响的⾷品制定限量值。
GB2762-2017规定了⾷品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-⼆甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙⼆醇等12种污染物限量，涉及⽔果、蔬菜、⾕物等22类⾷品、160余个限量指标。
GB2763-2014和GB2762-2012严于绿色食品标准的项目及相关绿色食品标准
氯氰菊酯
2
多菌灵 氯氟氰菊酯 氯氰菊酯， 氯菊酯，
0.5 0.2 0.2 0.5
பைடு நூலகம்
GB2763-2014严于绿色食品标准的项目及相关绿色
类别 1 柑橘类水果 2 白菜类蔬菜 3 绿叶类蔬菜 4 瓜类蔬菜 5 豆类蔬菜 6 根菜类蔬菜 7 葱蒜类蔬菜 绿色食品标准 产品 NY/T 426-2012 柑橘 NY/T654-2012 大白菜 NY/T743-2012 芹菜 瓜类蔬菜（黄瓜除外） NYT747-2012 瓜类蔬菜 NY/T748-2012 食荚豌豆 NY/T745-2012 萝卜 韭葱 NY/T744-2012 洋葱 橄榄 杨桃 荔枝、龙眼、番木瓜 NY/T 750-2011 芒果 榴莲 香蕉 荔枝 根茎类和薯芋类蔬菜 NY/T1049-2006 马铃薯
8 热带、亚热带水果
9
根茎类和薯芋类蔬菜
GB2763-2014是2014年8月1日实 施，GB2762-2012是2013年6月1日 实施。
准的项目及相关绿色食品标准
农残项目 氯氰菊酯， 吡虫啉 氯氰菊酯 氯氰菊酯 氯氟氰菊酯 多菌灵 氯氰菊酯 氯氰菊酯 绿色食品标准限量 2 0.5 2 0.2 0.2 0.1 0.1 0.2 GB2763-2014 1 0.2 1 0.07（0.2） 0.05 0.02 0.01 0.05 0.01 0.05 0.2 0.5 0.7 1 0.1 0.1 0.01 0.05
食品重金属限量标准
食品重金属限量标准
食品安全一直是人们关注的焦点之一，而重金属污染是其中的重要问题之一。
重金属是指密度大于5g/cm3的金属元素，包括铅、镉、汞、铬等。
这些重金属在
食品中的超标含量会对人体健康造成严重危害，因此各国都制定了相应的食品重金属限量标准，以保障人们的健康。
中国国家标准《食品中重金属限量》（GB 2762-2017）规定了食品中镉、铅、汞、砷等重金属的限量标准。
根据该标准，不同食品中重金属的限量标准也有所不同。
比如，水产品中镉的限量标准为0.05mg/kg，而饮用水中镉的限量标准为
0.005mg/kg。
这些标准的制定是基于对重金属摄入量与健康风险的科学评估，旨在
保护消费者的健康。
在食品生产和加工过程中，重金属污染往往是由于环境污染、原料污染、生产
工艺等多种因素导致的。
因此，食品生产企业应当加强对原料和生产过程的管控，确保食品中重金属含量符合国家标准。
同时，政府部门也应加大对食品生产企业的监督检查力度，对于重金属超标的食品及时予以召回和处理，以保障消费者的权益。
消费者在购买食品时也应注意选择正规渠道购买，尽量避免购买来源不明的食品。
此外，食品加工过程中也应注意避免使用受重金属污染的设备和原料，以降低食品中重金属污染的风险。
总的来说，食品重金属限量标准的制定和执行，对于保障人们的健康至关重要。
各方应共同努力，加强对食品重金属污染的防控，确保食品安全，保障人民群众的身体健康。
希望通过全社会的共同努力，能够减少食品中重金属污染，让人们吃得放心、安心。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
非肉食性鱼类
肉食性鱼类(例如鲨鱼、金枪鱼等)
甲壳类
软体动物
头足类
双壳类
棘皮类
腹足类
其他软体动物
其他鲜、冻水产动物
水产制品
水产品罐头
鱼糜制品(例如鱼丸等)
腌制水产品
鱼子制品
熏、烤水产品
发酵水产品
其他水产制品
10.
乳及乳制品
生乳
巴氏杀菌乳
灭菌乳
调制乳
发酵乳
炼乳
乳粉
乳清粉和乳清蛋白粉(包括非脱盐乳清粉)
畜禽肉
畜禽内脏(例如肝、肾、肺、肠等)
肉制品(包括内脏制品)
预制肉制品
调理肉制品(生肉添加调理料)
腌腊肉制品类(例如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等)
熟肉制品
肉类罐头
酱卤肉制品类
熏、烧、烤肉类
油炸肉类
西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿)类
肉灌肠类
发酵肉制品类
其他熟肉制品
9.
水产动物及其
制品
鲜、冻水产动物
芸薹类蔬菜
叶菜蔬菜(包括芸薹类叶菜)
豆类蔬菜
块根和块茎蔬菜(例如薯类、胡萝卜、萝卜、生姜等)
茎类蔬菜(包括豆芽菜)
其他新鲜蔬菜(包括瓜果类、鳞茎类和水生类、芽菜类及竹笋、黄花菜等多年生蔬菜)
蔬菜制品
蔬菜罐头
腌渍蔬菜(例如酱渍、盐渍、糖醋渍蔬菜等)
蔬菜泥(酱)
发酵蔬菜制品
经水煮或油炸的蔬菜
其他蔬菜制品
16.
食糖及淀粉糖
食糖
白糖及白糖制品(例如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等)
其他糖和糖浆(例如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等)
乳糖
淀粉糖(例如果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等)
17.
淀粉及淀粉制品(包括谷物、豆类和块根植物提取的淀粉)
食用淀粉
淀粉制品
粉丝、粉条
藕粉
其他淀粉制品(例如虾味片等)
香辛料类
香辛料及粉
香辛料油
香辛料酱(例如芥末酱、青芥酱等)
其他香辛料加工品
水产调味品
鱼类调味品(例如鱼露等)
其他水产调味品(例如蚝油、虾油等)
复合调味料
其他调味品
14.
饮料类
包装饮用水
矿泉水
纯净水
其他包装饮用水
果蔬汁类及其饮料(例如苹果汁、苹果醋、山楂汁、山楂醋等)
果蔬汁(浆)
浓缩果蔬汁(浆)
其他果蔬汁(肉)饮料(包括发酵型产品)
谷物碾磨加工品
糙米
大米
小麦粉
玉米面(渣、片)
麦片
其他去壳谷物(例如小米、高粱米、大麦米、黍米等)
谷物制品
大米制品(例如米粉、汤圆粉及其他制品等)
小麦粉制品
生湿面制品(例如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮等)
生干面制品
发酵面制品
面糊(例如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉
面筋
其他小麦粉制品
玉米制品
其他谷物制品[例如带馅(料)面米制品、八宝粥罐头等]
3.
食用菌及其制品
新鲜食用菌(未经加工的、经表面处理的、预切的、冷冻的食用菌)
香菇
姬松茸
其他新鲜食用菌
食用菌制品
食用菌罐头
腌渍食用菌(例如酱渍、盐渍、糖醋渍食用菌等)
经水煮或油炸食用菌
其他食用菌制品
4.
谷物及其制品(不包括焙烤制品)
谷物
稻谷
玉米
小麦
大麦
其他谷物[例如粟(谷子)、高粱、黑麦、燕麦、荞麦等]
18.
焙烤食品
面包
糕点(包括月饼)
饼干(例如夹心饼干、威化饼干、蛋卷等)
其他焙烤食品
19.
可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果
可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)
糖果(包括胶基糖果)
20.
冷冻饮品
冰淇淋、雪糕类
风味冰、冰棍类
食用冰
其他冷冻饮品
21.
特殊膳食用食品
婴幼儿配方食品
婴儿配方食品
经水煮或油炸的藻类
其他藻类制品
7.
坚果及籽类
生干坚果及籽类
木本坚果(树果)
油料(不包括谷物种子和豆类)
饮料及甜味种子(例如可可豆、咖啡豆等)
坚果及籽类制品
熟制坚果及籽类(带壳、脱壳、包衣)
坚果及籽类罐头
坚果及籽类的泥(酱)(例如花生酱等)
其他坚果及籽类制品(例如腌渍的果仁等)
8.
肉及肉制品
肉类(生鲜、冷却、冷冻肉等)
5.
豆类及其制品
豆类(干豆、以干豆磨成的粉)
豆类制品
非发酵豆制品(例如豆浆、豆腐类、豆干类、腐竹类、熟制豆类、大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等)
发酵豆制品(例如腐乳类、纳豆、豆豉、豆豉制品等)
豆类罐头
6.
藻类及其制品
新鲜藻类(未经加工的、经表面处理的、预切的、冷冻的藻类)
螺旋藻
其他新鲜藻类
藻类制品
藻类罐头
茶叶
干菊花
苦丁茶
较大婴儿和幼儿配方食品
特殊医学用途婴儿配方食品
婴幼儿辅助食品
婴幼儿谷类辅助食品
婴幼儿罐装辅助食品
特殊医学用途配方食品(特殊医学用途婴儿配方食品涉及的品种除外)
其他特殊膳食用食品(例如辅食营养补充品、运动营养食品、孕妇及乳母营养补充食品等)
22.
其他类(除上述食品以外的食品)
果冻
膨化食品
蜂产品(例如蜂蜜、花粉等)
蛋白饮料
含乳饮料(例如发酵型含乳饮料、配制型含乳饮料、乳酸菌饮料等)
植物蛋白饮料
复合蛋白料
其他蛋白饮料
碳酸饮料
茶饮料
咖啡类饮料
植物饮料
风味饮料
固体饮料[包括速溶咖啡、研磨咖啡(烘培咖啡)]
其他饮料
15.
酒类
蒸馏酒(例如白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等)
配制酒
发酵酒(例如葡萄酒、黄酒、啤酒等)
污染物食品分类
1.
水果及其制品
新鲜水果(未经加工的、经表面处理的、去皮或预切的、冷冻的水果)
浆果和其他小粒水果
其他新鲜水果(包括甘蔗)
水果制品
水果罐头
醋、油或盐渍水果
果酱(泥)
蜜饯凉果(包括果丹皮)
发酵的水果制品
煮熟的或油炸的水果
水果甜品
其他水果制品
2.
蔬菜及其制品(包括薯类, 不包括食用菌)
新鲜蔬菜(未经加工的、经表面处理的、去皮或预切的、冷冻的蔬菜)
干酪
再制干酪
其他乳制品(包括酪蛋白)
11.
蛋及蛋制品
鲜蛋
蛋制品
卤蛋
糟蛋
皮蛋
咸蛋
其他蛋制品
12.
油脂及其制品
植物油脂
动物油脂(例如猪油、牛油、鱼油、稀奶油、奶油、无水奶油等)
油脂制品
氢化植物油及以氢化植物油为主的产品(例如人造奶油、起酥油等)
调和油
其他油脂制品
13.
调味品
食用盐
味精
食醋
酱油
酿造酱
调味料酒