稻谷加工ppt课件
稻谷的清理
☆清理的目的及要求 稻谷中的杂质分为大杂、中杂和小杂质。 大杂：>5.0mm；中杂：> 5.0mm但<2.0mm； 小杂：<2.0mm。按化学性质分为有机杂质 （杂草籽、虫卵等）、无机杂质（砂石、 金属）
稻谷的清理方法及机理
方法 风选
原理 常用设备 作用 分离轻杂
稻谷和杂质空气 风选机 浮力的差异
稻谷籽粒的结构力学特性2
颖的主要成分是粗纤维和二氧化硅，质地 较硬，机械力承受能力强，能保护米粒。 胚乳的细胞壁薄，分布在基质蛋白网络中 的淀粉具有较大程度的结晶结构，有较大 的刚性。胚乳质量占籽粒90%，故胚乳的 结构力学特性对于碾米工艺影响最大。 胚有很薄的细胞壁，内容物原生质具有胶 体性质，细胞的韧性较强，能耐压扁而不 破碎。
胶辊砻谷机是应用挤压搓撕脱壳的典型设备。 两个由橡胶辊或聚酯胶辊做相向不等速运动， 依靠挤压力和摩擦力使稻壳破碎并与碎米分 离，辊间压力可以调节。
压力过大，米粒变色、变脆。
砻谷机，谷糙分离筛，碾米机
端压搓撕脱壳
谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的 工作面的挤压、搓撕而脱去颖壳的方法。
砂盘砻谷机是应用端压搓撕脱壳的典型设备。 上下平行安排的砂盘，籽粒在两盘间隙里受 到挤压、剪切和搓撕等作用而脱壳。
优点是结构简单、造价低，但对糙米的损 伤大、碎米率高、脱壳率低。
撞击脱壳
稻谷加工后纤维素和矿物质降低，导致营养价值降低， 蒸谷米和强化米可以有效强化这些营养物质。
稻谷籽粒的物理性质
☆物理性质包括千粒重、密度、容重、谷壳率、爆 腰率、出糙率、散落形和自动分级。
千粒重：1000粒稻谷的质量。一般范围为22-30g；
大于28g为大粒；24-28g为中粒；20-24g为小粒；小于20g为极 小粒。
稻谷加工
稻谷的工艺品质
☆稻谷的分类 生长方式：水稻、旱稻 生长季节和生育期长短： 早稻谷（90-120d，品质差，产量低，播种面积小） 中稻谷（120-150d） 晚稻谷（150-170d） 粒形粒质： 粳稻（籽粒短，椭圆形或卵圆形，米饭胀性较小，粘性较大； 籼稻（籽粒细长，长椭圆形或细长形，米饭胀性较大，粘性较小； 早籼稻腹白较大硬质较少；晚籼稻腹白较少硬质较多） 早稻谷腹白较大硬质较少；晚籼稻腹白较少硬质较多。 糯稻（籼糯稻籽粒呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明或半透明， 粘性大；粳糯稻呈椭圆形，米粒白色、不透明，粘性大）
稻谷籽粒形态结构
☆颖（外壳）：由内颖（内稃）和外颖（外稃）组成，内
外颖的两缘相互钩合包裹着糙米，构成完全封闭的谷壳。 谷壳约占稻谷总质量的20%，主要是纤维素、木质素、灰 分（主要是SiO2）和戊聚糖。 ☆颖果（糙米）：由于果皮和种皮在米粒成熟时愈合在一起， 故称颖果。包括颖果皮（果皮，种皮，珠心层）、胚乳 （糊粉层，内胚乳）、胚（胚芽，胚根，胚轴，盾片）。 在糙米碾白时，果皮、种皮和糊粉层仪器被剥离，这3层 合称为米糠层。米糠和米胚含有丰富的蛋白质、脂肪、 纤维素、B族维生素和矿物质，营养价值高。
稻谷籽粒的物理性质
谷壳率：稻谷谷壳占整个稻谷质量的比例。谷 壳率高的稻谷加工脱壳困难，出糙率低；谷壳 率低，脱壳容易，出糙率高。 散落性：谷物颗粒类似于流体的流动性。受颗 粒大小、形状、表面状态等影响。 自动分级：固体颗粒群体在流动或受到振动时， 性质相同的颗粒向某一区域积聚，造成颗粒群 体的重新分布的现象。大而轻的颗粒浮于物料 的上部；小而重的物料沉于底部；轻而小和大 而重的物料位于中层。原因同散落性。
密度：稻谷籽粒单位体积的质量。一般为1.171.22g/cm3。 容重：单位容积内稻谷的质量。一般为450-600g/L。
☆千粒重、密度、容重与谷粒的粒形、大小和饱满 度呈正相关。
稻谷籽粒的物理性质
☆谷壳率：稻壳占净稻谷质量的。爆腰率：爆腰米 粒占试样的百分率。爆腰的糙米籽粒强度降 低，加工易出碎米，出米率降低。 出糙率：一定数量稻谷全部脱壳后获得全部 糙米质量占稻谷质量的比例。是评价商品稻 谷质量的重要指标。
不砻谷的缺点：电耗高、产量低、碎米多、 出米率低、色泽差、纯度低、混杂物多。
砻谷根据脱壳时的受力和脱壳方式可分为 挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳。
振动筛，比重去石机
砻谷工艺流程
↓￣￣未脱壳谷粒￣￣↑
净谷→砻谷机→谷壳分离→谷糙分离→糙米分级→糙米
↓ 稻壳整理
↓ 碎糙米
挤压搓撕脱壳
谷粒两侧受到两个不等速运动的工作面的 挤压、搓撕而脱去颖克的方法。
稻谷的化学成分
稻谷籽粒中的化学成分有水、蛋白质、脂肪、淀粉、纤 维素、矿物质和维生素。
大米中蛋白质含量7-8%； 淀粉占大米的77-80%； 糯米淀粉几乎全为支链淀粉，粳米中直链淀粉（20%），籼米中 直链淀粉含量更高（40%）； 含直链淀粉多，米质松散，食用品质差，适合加工米粉。粳米 和糯米中直链淀粉含量少或没有，米质粘性好，食用品质高， 除直接食用外，还可以用来加工年糕。
筛选
密度分选
稻谷和杂质 粒度的差异 密度差异 长度差异
杂质的磁性 光学性质的 差异
振动筛、初 清筛 比重去石机 碟片、滚筒 精选机 磁桶
光电分选机
粒度相差较 大的杂质 除去石子 长度相差较 大的杂质 磁性杂质
色差相差较 大的杂质
精选
磁选 光电分选
砻谷及砻下物分离
砻谷：加工脱去稻壳的工艺过程。稻谷砻 谷后的混合物称为砻下物，主要有糙米、 未脱壳的稻谷、稻壳、毛糠、碎糙米及未 成熟粒。
稻谷籽粒的结构力学特性1
☆不同的稻谷籽粒具有不同的化学组成和结构特 性，各部位表现出不均匀的力学特性。 影响糙米和稻谷的结构力学特性的因素主要有
稻谷的类型（籼稻和糯稻米粒强度小） 籽粒水分含量（水分小于15%时，水分增加糙米强度 减弱） 胚乳组成（角质粒强度最大，粉质粒最小；爆腰粒 强度小于平均强度） 环境温度（0-5℃米粒强度最大，随着温度上升，米 粒强度下降）。
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《水稻生产技术》PPT课件
➢干式是以空气为介质，在碾米厂应用较为 普遍。干法去石的的主要设备为比重去石 机。
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61
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吹 式 比 重 去 石 机
62
吹 式 比 重 去 石 机
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63
4、磁选法
指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。
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64
5、精选法
指根据谷粒与杂质长度的不同，利用 具有一定形状和大小的袋孔的工作 面进行分离的方法。
在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分 地区。稻的总产量占世界粮食作物产量第 三位。
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4
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5
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6
耕种与食用的历史都相当悠久。起源于 约西元前8200年南中国珠江中游的聚落 地带。水稻在中国大陆广为栽种后，逐 渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南 部。
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7
关于稻谷的传说
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51
冲孔筛
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52
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53
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54
编织筛
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55
编织筛
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56
冲孔筛开孔率低，质量大，不变 形，层数少时使用；
编织筛开孔率高，质量小，易变 形，层数多时使用。
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57
筛选设备
• ①初清筛：初清筛是专门清除稻草，稻穗、 破布、麻绳、大泥块和大石块等大型杂质 以及泥灰、草屑等轻杂质的初步清理设备。
化学成 碳水化合
分
物
名称
稻 谷 64.52
糙 米 74.53
胚 乳 78.8
胚
29.1
米 糠 35.1
稻 壳 29.38
蛋白 质
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吹 式 比 重 去 石 机
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吹 式 比 重 去 石 机
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4、磁选法
指利用磁力清除谷粒中磁性杂 质的方法。
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5、精选法
指根据谷粒与杂质长度的不同，利用 具有一定形状和大小的袋孔的工作 面进行分离的方法。
在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分 地区。稻的总产量占世界粮食作物产量第 三位。
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耕种与食用的历史都相当悠久。起源于 约西元前8200年南中国珠江中游的聚落 地带。水稻在中国大陆广为栽种后，逐 渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南 部。
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关于稻谷的传说
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冲孔筛
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编织筛
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编织筛
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冲孔筛开孔率低，质量大，不变 形，层数少时使用；
编织筛开孔率高，质量小，易变 形，层数多时使用。
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筛选设备
• ①初清筛：初清筛是专门清除稻草，稻穗、 破布、麻绳、大泥块和大石块等大型杂质 以及泥灰、草屑等轻杂质的初步清理设备。
化学成 碳水化合
分
物
名称
稻 谷 64.52
糙 米 74.53
胚 乳 78.8
胚
29.1
米 糠 35.1
稻 壳 29.38
蛋白 质
第7章-1 谷物干法加工
稻米中的维生素和矿物质主要集中在皮 层，浸泡和蒸谷过程有助于这些营养素随 水分转移到米粒内部
蒸谷由三步组成：浸泡、汽蒸和干燥。
浸泡在~60℃下进行。如果温度低，则需长时间的浸泡， 可能引起发酵、发芽及其它副作用
浸泡之后除去多余的水，将湿稻谷用蒸汽加热，使淀粉 糊化，同时对稻谷杀菌消毒。淀粉糊化后，胚乳内的维 生素即被封住；然后可将稻谷快速干燥至含水约18～ 20%，再用慢速进一步干燥(避免爆腰及龟裂)
主要工作部件是一对 直径相同的橡胶或塑 料辊筒。两辊以不同 的转速相向旋转，稻 谷在通过两辊之间的 小于稻谷厚度的一段 距离时，受到胶辊的 挤压和搓撕作用，完 成脱壳的过程
脱壳过程示意图
二、选糙
砻谷后得到的谷糙混合物需进行分离，纯净糙米去碾 米，稻谷回入砻谷机再脱壳。每kg纯净糙米中的稻谷<40粒， 回砻谷中含糙米<10% 稻谷和糙米的物理特性差别：粒度、比重、弹性、摩擦系 数和悬浮速度等
木质素 20～24
第二节 多道研磨制粉
小麦制粉就是将小麦各个解剖学部分尽可能 彻底地分离。小麦多道研磨制粉包括清理、 水分调节、研磨、筛分等工序。
一、小麦水分调节
包括给小麦添加水分(着水)、使加入的水分均匀(分散) 和静置(润麦)三个环节，调整麦粒内部水分 达到： (1)降低胚乳强度，使其易于磨碎; (2)增加皮层的韧性，在制粉时不致破碎成碎屑； (3)使皮层与胚乳易分离； (4)一定程度上改善小麦粉的食用品质； (5)保证小麦粉的水分。
色选
去除白米中的有色米粒、有色杂质的方法
从大量散粒产品中将颜色不正常的或感受病虫害 的个体（球、块或颗粒）以及外来夹杂物检出并 分离出来
色选所使用的设备是色选机。在不合格产品与 合格产品因粒度十分接近而无法用筛选设备分离 或密度基本相同无法用密度分选设备分离时，色 选机却能进行有效地分离，其独特作用十分明显
蒸谷由三步组成：浸泡、汽蒸和干燥。
浸泡在~60℃下进行。如果温度低，则需长时间的浸泡， 可能引起发酵、发芽及其它副作用
浸泡之后除去多余的水，将湿稻谷用蒸汽加热，使淀粉 糊化，同时对稻谷杀菌消毒。淀粉糊化后，胚乳内的维 生素即被封住；然后可将稻谷快速干燥至含水约18～ 20%，再用慢速进一步干燥(避免爆腰及龟裂)
主要工作部件是一对 直径相同的橡胶或塑 料辊筒。两辊以不同 的转速相向旋转，稻 谷在通过两辊之间的 小于稻谷厚度的一段 距离时，受到胶辊的 挤压和搓撕作用，完 成脱壳的过程
脱壳过程示意图
二、选糙
砻谷后得到的谷糙混合物需进行分离，纯净糙米去碾 米，稻谷回入砻谷机再脱壳。每kg纯净糙米中的稻谷<40粒， 回砻谷中含糙米<10% 稻谷和糙米的物理特性差别：粒度、比重、弹性、摩擦系 数和悬浮速度等
木质素 20～24
第二节 多道研磨制粉
小麦制粉就是将小麦各个解剖学部分尽可能 彻底地分离。小麦多道研磨制粉包括清理、 水分调节、研磨、筛分等工序。
一、小麦水分调节
包括给小麦添加水分(着水)、使加入的水分均匀(分散) 和静置(润麦)三个环节，调整麦粒内部水分 达到： (1)降低胚乳强度，使其易于磨碎; (2)增加皮层的韧性，在制粉时不致破碎成碎屑； (3)使皮层与胚乳易分离； (4)一定程度上改善小麦粉的食用品质； (5)保证小麦粉的水分。
色选
去除白米中的有色米粒、有色杂质的方法
从大量散粒产品中将颜色不正常的或感受病虫害 的个体（球、块或颗粒）以及外来夹杂物检出并 分离出来
色选所使用的设备是色选机。在不合格产品与 合格产品因粒度十分接近而无法用筛选设备分离 或密度基本相同无法用密度分选设备分离时，色 选机却能进行有效地分离，其独特作用十分明显
稻谷的形态结构与品质课件
稻谷的综合利用与开发
要点一
稻谷的综合利用
除了作为食物和饲料外，稻谷还有许多其他用途。例如， 稻谷的秸秆可以用于制作纸张、生物质能发电等；稻米经 过加工可以制作米粉、米酒、米醋等食品；稻米还可以提 取出米糠、胚芽等副产品，用于制作饲料、保健品等。
要点二
稻谷的开发研究
为了更好地利用稻谷资源，科学家们进行了广泛的研究和 开发工作。例如，培育高产、优质、抗逆性强的新品种； 研究稻谷的营养成分和生理功能；开发新型的加工技术和 设备；探索稻谷在环境保护和可持续发展等方面的应用前 景。这些研究工作将有助于提高稻谷的生产效率、改善稻 米和稻谷副产品的品质和功能，进一步拓展稻谷的应用领 域。
稻谷的形态结构与品 质课件
• 稻谷的形态结构 • 稻谷的品质特性 • 稻谷的品质评价 • 稻谷的品质改良 • 稻谷的应用与开发
目录
Part
01
稻谷的形态结构
稻谷的外部形态
稻谷的长度
稻谷的长度通常在1.5~5厘米之 间，具体长度取决于品种和生长 环境。
稻谷的颜色
稻谷的颜色通常为黄色或浅黄色 ，但也有一些品种呈现深黄色或 褐色。
稻谷饲料的加工与利用
为了提高稻谷饲料的营养价值和适口性，需要进行适当的加工处理。常见的加工方法包括破碎、浸泡、蒸煮、发酵等 。经过加工处理的稻谷饲料可以提高动物的消化率和生长速度。
稻谷饲料的安全与卫生
在选择和利用稻谷饲料时，应关注其安全与卫生问题。稻谷中可能含有一些有毒物质，如黄曲霉素等， 这些物质对动物健康有害。因此，应选择无毒或低毒的稻谷品种，并加强饲料储存和加工过程中的卫生 管理。
蒸煮品质
检测稻谷的蒸煮时间、口 感、黏度等蒸煮品质指标 ，以评估其在烹饪过程中 的表现。
第三章稻谷精深加工
二、免淘米的加工
（一）免淘米与普通大米的区别
普：含较多米糠及米糠油，易氧化，
煮饭前淘洗，耗水、耗时，损失营养
免：米质纯净，外观晶莹透亮
第三章稻谷精深加工
市售大米在淘洗过程中固形物和营养成分 的损失（%）
损失物
品种
固形物
VB1
Ca
P
Fe
标一粳米
2.8
25.91
78.2
19
16.9
标一籼米
如水洗法：将白米以50℃以上温水短时间洗净， 同时米粒局部糊化，再用低于室温的冷水水洗， 最后脱水、干燥；
雾化乙醇法：在白米中添加雾化乙醇后，由洗米 装置底部进入，由螺旋输送机向上输送通过摩擦 去除糠粉；
第三章稻谷精深加工
水洗乙醇洗相结合法：先以低于20℃冷水 将白米洗净（时间不超过5min），接着将 洗净的白米置于含水乙醇（浓度30%~80%、 用量为大米质量的1/2）中，于20℃以下温 度浸制30s~10min，最后进行低真空干燥。
（二）蒸谷米的生产工艺
原料稻谷→清理精选→浸泡→蒸煮→干燥 → 冷却→砻谷→碾米→整理→成品
第三章稻谷精深加工
1、浸泡
要求：水温略低于米淀粉糊化温度约70℃
含水量34~36%
时间要迅速以免发酵（2~3小时）
设备：传统：陶制小罐，水泥池
现代：罐注式浸泡器，平转式浸泡器
第三章稻谷精深加工
3.4
பைடு நூலகம்38.35
45.3
22.4
37.8
第三章稻谷精深加工
（二）免淘米的生产方法
1、渗水法：又称水磨米 目的：用水软化糙米糠层，缓和碾磨压力，提高
整米率，改善外观品质和清洗作用 设备：由铁辊碾米机改装，拆除其出口处的退出
第三章. 稻谷加工副产品的综合利用第一节
日本企业使用稻壳制造出香波、香皂和化妆水等 美容用品，受到女性消费者的欢迎。稻壳化妆品具有 明显的保湿作用，可清除肌肤上的污垢，对皮肤的刺 激小，还有抑制黑色素生成、减少皱纹和雀斑等功效。
稻壳的综合利用
4）制备乙醇 国外相关研究表明，稻壳富含纤维素，经硫酸高压 分解，加水酵母发酵即可制得乙醇。
5）作为清洁剂 稻壳还可作航天机械辅助动力装置的清洁剂组分， 它含硅量高，可作为金属表面脱脂去碳的研磨粉。
稻壳的综合利用
四、提取物质综合利用 1、在环保领域的应用： 1）制备去污剂 稻壳煅烧后的稻壳灰可用作去污剂来清洁油污。 2）制备吸附剂 利用稻壳本身具有多孔结构的特性，再经过化学改性， 使它吸附能力更强。也可以利用稻壳燃烧成灰后其炭和无
定形硅的吸附作用。国内外许多专家已研究利用稻壳和稻
壳灰处理污水中的各种金属离子，并取得了出色效果。
粉、肥皂等洗涤剂中不可缺少的原料；在纺织工业中用于助 染、漂白和浆纱；在机械行业中广泛用于铸造、砂轮制造和 金属防腐剂等；在建筑行业中用于制造快干水泥、耐酸水泥 防水油、土壤固化剂、耐火材料等；在农业方面可制造硅素
肥料。
稻壳的综合利用
2 、 建筑方面的利用： 1）稻壳灰混凝土
在混凝土中掺入稻壳灰会使水泥变得更加坚固和更具 抗腐蚀性。如果能用稻壳灰替代 20%的水泥，制成的混凝 土，其优势就会大大体现出来。 稻壳煅烧成活性高的黑色炭粉后，与石灰反应煅烧 成活性高的黑色炭粉，行成黑色的稻壳灰水泥。这种新 颖的水泥具有防潮，不结块，使用时再配上防老化性能
稻壳的综合利用
3）人造木材
稻壳与树脂混合可制成人造木材，它是由稻壳粉末和
树脂粉混合物制成的塑型产品，具有节约木材资源、工艺 简单、成本低廉、终端产品性能稳定无污染，保温性能好， 机械强度高且易于加工，其物理及化学性能均优于一般木 材，具有巨大的经济效益和社会效益。
稻壳的综合利用
4）制备乙醇 国外相关研究表明，稻壳富含纤维素，经硫酸高压 分解，加水酵母发酵即可制得乙醇。
5）作为清洁剂 稻壳还可作航天机械辅助动力装置的清洁剂组分， 它含硅量高，可作为金属表面脱脂去碳的研磨粉。
稻壳的综合利用
四、提取物质综合利用 1、在环保领域的应用： 1）制备去污剂 稻壳煅烧后的稻壳灰可用作去污剂来清洁油污。 2）制备吸附剂 利用稻壳本身具有多孔结构的特性，再经过化学改性， 使它吸附能力更强。也可以利用稻壳燃烧成灰后其炭和无
定形硅的吸附作用。国内外许多专家已研究利用稻壳和稻
壳灰处理污水中的各种金属离子，并取得了出色效果。
粉、肥皂等洗涤剂中不可缺少的原料；在纺织工业中用于助 染、漂白和浆纱；在机械行业中广泛用于铸造、砂轮制造和 金属防腐剂等；在建筑行业中用于制造快干水泥、耐酸水泥 防水油、土壤固化剂、耐火材料等；在农业方面可制造硅素
肥料。
稻壳的综合利用
2 、 建筑方面的利用： 1）稻壳灰混凝土
在混凝土中掺入稻壳灰会使水泥变得更加坚固和更具 抗腐蚀性。如果能用稻壳灰替代 20%的水泥，制成的混凝 土，其优势就会大大体现出来。 稻壳煅烧成活性高的黑色炭粉后，与石灰反应煅烧 成活性高的黑色炭粉，行成黑色的稻壳灰水泥。这种新 颖的水泥具有防潮，不结块，使用时再配上防老化性能
稻壳的综合利用
3）人造木材
稻壳与树脂混合可制成人造木材，它是由稻壳粉末和
树脂粉混合物制成的塑型产品，具有节约木材资源、工艺 简单、成本低廉、终端产品性能稳定无污染，保温性能好， 机械强度高且易于加工，其物理及化学性能均优于一般木 材，具有巨大的经济效益和社会效益。
粮油加工学第二章稻谷制米讲课文档
第三节 特种米加工
l1. 蒸谷米的加工 l2. 免淘洗米加工
l3. 营养强化米加工
l4. 留胚米加工
第七十二页，共92页。
蒸谷米的生产
蒸谷米：把清洗干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾 米得到的成品米，也成为半煮米。
特点：子粒强度 增大，碎米减少 ，出米率高。米 糠出油率高，子 粒结构紧密，加 工后米粒透明有 光泽，营养价值 提高。易消化。 利于保存。但米粒
3.汽蒸
目的：是使淀粉糊化从而固定转移到米粒内部的维生素和矿 物质，同时杀菌消毒，利于保藏。
第七十五页，共92页。
蒸谷米的生产流程 4. 干燥与冷却(P36)
目的：高水分和高温度的稻谷，不能贮藏与加工，需将水分
降到14%的安全水分。
急剧干燥：时间短，产量高，但失水不均，米色容易加深。
蒸汽间接干燥：操作条件温和，分段式干燥。降低碎米 率。
第二十九页，共92页。
2.1 稻谷清理方法（p12，表2-6）
风选
筛选
前
处
理
比重分选
精选
磁选
第三十页，共92页。
风选
根据原料和杂质空气动力学性质的差别 利用气流将其分离的方法。
在风选设备中根据气流的运动方向可分 为：垂直气流分选、水平气流分选、倾斜气 流分选。
第三十一页，共92页。
a、垂直风选：可除去轻杂； b、倾斜风选：可除去轻杂和用于中间 产物分离。
第十五页，共92页。
第十六页，共92页。
4）化学组成（p8，表2-2）
化学成分 名称
碳水化合 蛋白
物
质
脂肪
纤维 素
灰分
水分
稻 谷 64.52 8.09 1.8 8.89 5.02 11.68
第二章 稻谷精深加工
按含水量多少：干态、湿态
按不同蒸煮方式：汤粉、炒粉、干 捞粉、火锅粉
过桥米线
2.米粉原料的选择
早籼：晚籼为4：1或3：1
3.切粉的生产工艺 （1）原料输送 （2）洗米 （3）浸泡 （4）磨浆 （5）蒸粉 （6）切粉干燥 （7）包装
4.榨粉的生产工艺
（1）原料输送 （2）洗米 （3）浸泡 （4）磨浆 （5）脱水、蒸坯、挤片 （6）榨条 （7）蒸煮 （8）冷却与松条 （9）干燥与包装
汤圆
汤圆
炸糕
麻团
打糕（糍粑）
驴打滚
八宝饭
艾窝窝
米豆腐
云片糕
芡实糕
粢饭糕
米饼干
粽子
米凉虾
甜酒酿
酒 曲
1. 选米
2. 淘洗
3. 浸泡
4. 磨浆
5. 压干
6. 揉碎
7. 蒸煮
8. 抡米片
9 .卷米片
10. 挤米粉
11. 蒸煮
12. 切米粉
13. 拆米粉
14. 摺米粉
15. 披米粉
16. 风干
17. 包装
年糕
糯米年糕
红糖年糕
水磨年糕
水磨年糕 浸泡 磨浆 压滤 打粉 蒸煮 压延成型 切断 冷却 切片 包 装
第二章
稻谷精深加工
一、蒸谷米的加工
蒸谷米就是把清理干净后的谷粒先浸泡
再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米。
（一） 蒸谷米的特点 优点： 1.籽粒强度增大，加工时碎米少，出 米率高； 2.米糠出油率高； 3.米粒透明、有光泽； 4.营养价值比普通白米高； 5.做成米饭易消化，出饭率高； 6.有利于保存。
内持法、外加法、造粒法
发芽糙米 发芽糙米是指带有0.5mm-1mm左右长的 幼芽、发芽率大于80%的糙米。
人教部编版七年级历史下册第2课 原始农耕生活 课件(20张PPT)
第2课 原始农耕生活
猜谜语
白如玉， 穿黄袍， 只有一丁大， 却是宝中宝。 （打一植物）
1、了解半坡居民、河姆渡居民的生活和原始农业的产生。 2、知道考古发现是了解史前社会历史的重要依据。
（一）中国原始农业的发展
1、世界上最早人工栽培 稻。 2、黄河流域是栽培 粟的最早起源地 3、由 “刀耕火种” 到使用 耒耜 进行农业生产 4、农作物种植、家畜饲养、聚落、磨制工具是原始农业兴起和发 展的重要标志 5、影响/意义：为古代文明社会的形成奠定了重要的物质基础 。
思考：河姆渡人与半坡人在生活上有什么不同？ （课本第12页问题思考）
① 生活区域：河姆渡人生活在长江流域，半坡 人生活在黄河流域
②房屋：河姆渡人住干栏式房屋，半坡人住半地 穴式圆形房屋
③ 主食：河姆渡人是水稻，半坡人主食粟
河姆渡和半坡遗址的比较
遗址 名称
河姆渡 遗址
半坡 遗址
生活 自然环 建筑 区域 境特征 形式
根本，我国原始农业兴起和发展的标志有（ C ）
①农作物种植 ②家禽饲养的出现 ③磨制工具的发展
④禅让制的实行 ⑤聚落的出现
A.①②③
B.①③④
C.①②③⑤
D.③④
1、完成相应的练习册 2、预习第3课 远古的传说
1.决定河姆渡原始居民种植水稻、半坡原始居民种植粟的根本因素 是（ C ） A.饮食习惯 B.劳动工具 C.自然条件 D.劳动技术 2.右图所示的彩陶应该出土于（ B ） A.云南元谋人遗址 B.陕西西安半坡遗址 C.北京周口店遗址 D.浙江余姚河姆渡遗址
3.俗话说“民以食为天；农业稳，天下稳”。农业是国之
（三）半坡居民的生活
活动时间：距今约6000年 活动区域：陕西西安东部半坡村一带，
猜谜语
白如玉， 穿黄袍， 只有一丁大， 却是宝中宝。 （打一植物）
1、了解半坡居民、河姆渡居民的生活和原始农业的产生。 2、知道考古发现是了解史前社会历史的重要依据。
（一）中国原始农业的发展
1、世界上最早人工栽培 稻。 2、黄河流域是栽培 粟的最早起源地 3、由 “刀耕火种” 到使用 耒耜 进行农业生产 4、农作物种植、家畜饲养、聚落、磨制工具是原始农业兴起和发 展的重要标志 5、影响/意义：为古代文明社会的形成奠定了重要的物质基础 。
思考：河姆渡人与半坡人在生活上有什么不同？ （课本第12页问题思考）
① 生活区域：河姆渡人生活在长江流域，半坡 人生活在黄河流域
②房屋：河姆渡人住干栏式房屋，半坡人住半地 穴式圆形房屋
③ 主食：河姆渡人是水稻，半坡人主食粟
河姆渡和半坡遗址的比较
遗址 名称
河姆渡 遗址
半坡 遗址
生活 自然环 建筑 区域 境特征 形式
根本，我国原始农业兴起和发展的标志有（ C ）
①农作物种植 ②家禽饲养的出现 ③磨制工具的发展
④禅让制的实行 ⑤聚落的出现
A.①②③
B.①③④
C.①②③⑤
D.③④
1、完成相应的练习册 2、预习第3课 远古的传说
1.决定河姆渡原始居民种植水稻、半坡原始居民种植粟的根本因素 是（ C ） A.饮食习惯 B.劳动工具 C.自然条件 D.劳动技术 2.右图所示的彩陶应该出土于（ B ） A.云南元谋人遗址 B.陕西西安半坡遗址 C.北京周口店遗址 D.浙江余姚河姆渡遗址
3.俗话说“民以食为天；农业稳，天下稳”。农业是国之
（三）半坡居民的生活
活动时间：距今约6000年 活动区域：陕西西安东部半坡村一带，
农产品加工工艺课件(PPT 91页)
淘洗米。
优点：水晶米之称，含糠粉少、米质纯净、米 色洁白、光泽度好。
特种米及米制品生产工艺
方便米粥的生产工艺：
大米—真空干燥—煮沸—水洗—冷冻干燥—方便米粥
（1）真空干燥：14% 12%-13%，重量减少2-3%，米粒表 面龟裂达到90%-100%。
目的：是米粒产生细孔和细微龟裂。 （2）煮沸。煮沸1-2min 95 ℃ 20-40min。
有机酸、果屑 —— 下沉
葡萄酒的酿造
葡萄酒酿造工艺
葡萄酒的酿造主要包括两个阶段： 第一阶段为物理学阶段，在这一阶段获得酿酒原料
----葡萄汁，在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体 成分通过浸渍获得葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通 过压榨获得葡萄汁； 第二阶段为生物学阶段，即酒精发酵和苹果酸—乳 酸发酵阶段。
泡菜腌制品加工
原料选择及处理——盐水配制——入坛泡制 ——加盖注水——管理——成品——包装 入库
泡菜腌制品加工
1、原料选择 凡组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚而不
易软化的蔬菜均可作为泡菜的原料。如大蒜 、黄瓜、青椒、茄子、马铃薯、卷心菜、胡 萝卜等等。原料处理主要是选料修整、清洗 和切分几步。
泡菜腌制品加工
目的：使米粒进一步膨胀促使淀粉糊化。 （3）水洗：冷水中，去掉米粒间粘液，否则干燥后复原性差。 水洗后晾干，1%盐水浸渍，排除多余水分。再晾干。 （4）冷冻干燥：真空冷冻干燥机中，以-30 ℃冷冻后，在80 ℃、 真空度400 Pa条件下干燥12小时 含水量2%、密度0.12 g/cm3 的方便米粥。
3
倒入蛋黄，搅拌均 匀，把面粉及玉米 淀粉筛入打发好的 黄油里。揉面团。
4
揉好的面团装保 鲜袋，冰箱冷藏 1h。
5
揉成小球
优点：水晶米之称，含糠粉少、米质纯净、米 色洁白、光泽度好。
特种米及米制品生产工艺
方便米粥的生产工艺：
大米—真空干燥—煮沸—水洗—冷冻干燥—方便米粥
（1）真空干燥：14% 12%-13%，重量减少2-3%，米粒表 面龟裂达到90%-100%。
目的：是米粒产生细孔和细微龟裂。 （2）煮沸。煮沸1-2min 95 ℃ 20-40min。
有机酸、果屑 —— 下沉
葡萄酒的酿造
葡萄酒酿造工艺
葡萄酒的酿造主要包括两个阶段： 第一阶段为物理学阶段，在这一阶段获得酿酒原料
----葡萄汁，在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体 成分通过浸渍获得葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通 过压榨获得葡萄汁； 第二阶段为生物学阶段，即酒精发酵和苹果酸—乳 酸发酵阶段。
泡菜腌制品加工
原料选择及处理——盐水配制——入坛泡制 ——加盖注水——管理——成品——包装 入库
泡菜腌制品加工
1、原料选择 凡组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚而不
易软化的蔬菜均可作为泡菜的原料。如大蒜 、黄瓜、青椒、茄子、马铃薯、卷心菜、胡 萝卜等等。原料处理主要是选料修整、清洗 和切分几步。
泡菜腌制品加工
目的：使米粒进一步膨胀促使淀粉糊化。 （3）水洗：冷水中，去掉米粒间粘液，否则干燥后复原性差。 水洗后晾干，1%盐水浸渍，排除多余水分。再晾干。 （4）冷冻干燥：真空冷冻干燥机中，以-30 ℃冷冻后，在80 ℃、 真空度400 Pa条件下干燥12小时 含水量2%、密度0.12 g/cm3 的方便米粥。
3
倒入蛋黄，搅拌均 匀，把面粉及玉米 淀粉筛入打发好的 黄油里。揉面团。
4
揉好的面团装保 鲜袋，冰箱冷藏 1h。
5
揉成小球