3090100420朱海洋苹果保健与药用综述

苹果保健与药用综述朱海洋（浙江大学应用生物科学浙江杭州310058）摘要：苹果是全世界栽培地区最广、产量最多的重要果树之一，它属于蔷薇科梨亚科苹果属，夏秋季果实成熟时采摘。

它酸甜可口，营养丰富，被称为“大夫第一药”，具有很高的保健作用和药用价值，在《本草纲目》、《食疗本草》、《千金要方》均有记载。

苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素。

尤维生素A和胡萝卜素的含量较高。

祖国医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

它可以生食、烧菜、做汤或加工成苹果酱、苹果干等食品，本文对本文对近十年来中药乌梅的保健成分、药理作用等方面进行了综述。

[1]关键词：苹果，保健成分，药理作用，综述。

1.前言苹果是世界四大水果（葡萄、香蕉、柑橘和苹果）之一，年产量为4000余万吨。

我国是世界苹果主产国之一，居世界前列。

苹果属蔷薇科、仁果亚科、苹果属，原产欧洲、中亚细亚和我国新疆等地。

人类食用栽培苹果的历史相当悠久，早在“湖滨居地”的新后器时代遗址中，就已挖掘出已经炭化的苹果核和果实。

说明野生苹果在七千年前已经存在了。

[2] 苹果品种繁多，有红蕉苹果、青蕉苹果、黄蕉苹果等。

是世界上栽培最广、产量最高的果品之一。

是营养丰富的大众化水果，也是治疗某些疾病的良药。

苹果性凉、平。

味甘、酸。

入肺脾二经。

具有生津和脾胃、解毒除烦、涩肠止泻、润肺悦心、醒酒等功效。

我国苹果栽培区主要分布在北纬34℃—41℃，总面积近2600万亩，现已形成了渤海湾、黄河故道、黄土高原、云贵川高地等几大果区。

主要产区分布在山东、辽宁、河北、陕西、山西、河南、甘肃、江苏、安徽、云南、贵州、四川、内蒙古、湖北及京、津等地。

今年我国大力更新老品种，开发新两种，取得明显成效。

如新载荷改接红富士达500万亩左右，开发新红星130万亩左右，其他如秦冠、胜利、辽伏、乔纳金、王林以及烟青、玫瑰红、新国光等良种也有一定规模。

苹果自6月中旬至11月间陆续成熟。

晚熟品种一直可贮藏到下午4—5月，基本上能做到季产年销。

苹果树寿命长，一般可达20—30年，高者可达70—80年，生产潜力大，亩产可达1万斤以上，早实丰产性强，栽后2—3年可开花结果。

[3]2.活性物质与药理研究苹果药用，早在唐代就有记载。

如孙思邈说它，“益心气”，盂诜谓苹果有“和脾”及“治卒食饱气壅不通”等功用。

此后，元代忽思慧在《饮膳正要》中又论及苹果的，“生津止渴”作用。

清代王士雄《随息居饮食谱》更具体指出苹果有“润肺悦心，生津开胃，醒酒”等效能。

苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。

1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。

（详情见表1）1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。

（详情见表2）苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。

含有丰富的水溶性食物纤维—果胶。

果胶有保护肠壁、活化肠内有用的细菌、调整胃肠功能的作用，促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。

还有吸收水分、消除便秘、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用，能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖，清理肠道，预防大肠癌。

荷兰学者从长期调查研究中发现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。

苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，吃熟苹果，可治疗便秘。

吃擦成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。

苹果的酸味中的苹果酸和柠檬酸能够稳定血糖，预防老年糖尿病，同时提高胃液的分泌，促进消化。

因此糖尿病人宜吃酸味苹果。

苹果中的钾含量丰富，能够防治高血压。

因中国人的饮食中盐分摄入严重超量，从而导致体内钠、水潴留，促发高血压。

钾能够使促发高血压的钠从肾脏排出量增加，使细胞中钠的含量降低，从而降低血压。

钾还能扩张血管，和果胶共同作用能够预防代谢综合征。

苹果中含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。

还含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。

苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。

苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会要低。

所以，有的科学家和医生把苹果称为“全方位的健康水果”，或称为“全科医生”。

现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。

苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。

中医认为苹果性平，有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。

吃苹果要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对口腔卫生、减少人体疾病大有好处。

据植物学家实验：如果一个苹果15分钟才吃完，则苹果中的有机酸和果酸质就可以把口腔里的细菌杀死99%。

因此，慢慢吃苹果，对人体的健康是很有好处的。

表1.苹果的营养素（每100g食部）表2.苹果的营养成分（每100g食部）3.食疗保健处方苹果属生理碱性食物，碱度为3.7，每天饭后吃上1—2个苹果，可以缓和肉食的生理酸性，调节血液的酸碱平衡。

但是苹果含有发酵糖类，这是一种较强的腐蚀剂，容易引起龋齿，所以，吃完苹果之后，尤其是临睡前吃苹果后，应当刷牙或漱口。

[4]3.1食疗作用3.1.1止泻, 通便苹果中含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维等, 其中鞣酸和有机酸有收敛作用；果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用, 能够止泻。

另一方面, 苹果中的粗纤维能使大便松软, 排泄便利, 同时有机酸也有刺激肠壁增加蠕动的作用, 故又能够通便。

所以苹果具有止泻、通便的双重作用, 既对轻度腹泻有良好的止泻效果 (痢疾等症则无效) , 又可以治疗大便秘结。

3.1.2降低血压, 消除疲劳苹果中所含有的钾, 能与体内过剩的钠结合, 使之排出体外, 因此对于食人盐分过多的人们, 多吃苹果可以将其清除, 以软化血管壁, 使血压下降。

另外, 由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢, 因此具有预防和消除疲劳的作用。

3.1.3益智, 增强记忆力研究发现, 苹果不但含有维生素、矿物质、脂肪、糖类等大脑发育所必须的营养成分, 而且还含有增强儿童记忆力的锌 (试验证明, 体内摄入锌不足, 对儿童记忆力和学习能力有严重影响) 。

因此, 儿童多吃苹果, 对大脑发育及增强记忆力, 提高智能非常有益。

同时, 苹果中的胡萝卜素, 被人体吸收后可转化成维生素A, 能促进人体的生长发育。

3.1.4促进消化吸收苹果能健脾胃, 补中焦之气, 促进消化和吸收。

现代医学也证明, 苹果能中和过剩胃酸, 促进胆汁分泌, 增加胆汁酸功能, 对于脾胃虚弱、消化不良等病症有良好的治疗作用。

3.1.5降低血脂, 预防心血管疾病现代医学研究发现, 苹果中的维生素C能加强胆固醇的转化, 降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量, 老年人常食, 有防治高血压、动脉硬化及冠心病的作用, 还能避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。

3.1.6防癌抗癌苹果中所含的选择素是一种分裂原, 它可刺激淋巴细胞分裂, 增加淋巴细胞数量, 也可诱生R型干扰素, 对防癌抗癌具有重要的意义。

3.2保健食谱3.2.1苹果泥 (汁)苹果１０００克 (成熟质好者) 。

将苹果洗净, 去皮。

核, 捣烂成泥。

一日４次, 每次食１００克。

若为１岁内婴儿, 则将苹果绞取汁, 每次服半汤匙。

此食品具有止泻的功效, 适用于治疗婴幼儿的轻度腹泻。

3.2.2苹果干粉苹果１０００克。

取苹果连皮洗净, 切块烘干, 研细成粉。

空腹时用温开水调服, 每次１５克, 每日２－３次, 至愈。

此粉具有厚肠止泻的功效, 可用治慢性腹泻及神经性结肠炎, 疗效甚佳。

3.2.3甘笋苹果汁甘笋１５０克, 苹果３００克, 西芜荽茸少量。

洗净甘笋、苹果, 连皮放入榨汁机中榨取其汁, 倒入杯中, 再撒入少量西芫荽茸即可饮用。

每日２－３杯, 连饮７天。

该汁具有增智益脑, 通利大便的作用。

可治疗便秘, 促进儿童发育, 增强记忆。

3.2.4苹果芫菁汁苹果３００克, 芜菁叶２０００克。

芜菁根１００克, 胡萝卜３００－４００克, 橘子１００克, 蜂蜜适量。

将果等一同洗净, 切细, 放入榨汁机内, 酌加冷开水制汁, 取汁后用细纱布过滤, 再加蜂蜜饮用。

此汁具有消肿止痛, 润肠通便的功效。

适用于痔疮肿痛, 大便秘结不通等病症。

3.2.5苹果芹菜汁苹果４００克, 芹菜３００克, 胡椒适量。

将苹果洗净, 分别切成条、块状, 放人榨汁机中, 加适量水, 榨汁过滤后, 加盐、胡椒调味。

常饮此汁具有降低血压, 软化血管壁的作用。

适用于高血压、糖尿病及动脉硬化病人饮服。

3.3治病方药3.3.1轻度腹泻苹果200克，洗净，去皮核，捣烂如泥，山楂粉15调匀，分两次服。

3.3.2大便便秘空腹吃苹果三个。

3.3.3消化不良苹果削皮切片，加鸡肉金末6克，隔水蒸熟，调成糊状服用。

3.3.4慢性肾炎饭后食用苹果一个。

3.3.5妊娠反应苹果汁、生姜汁、甘蔗汁调匀服用。

3.3.6高血压苹果洗净，挤汁。

每日三次，每次100克。

3.4食用注意事项3.4.1糖尿病患者不宜食用糖尿病为胰岛的功能降低，糖的利用和转化不及时致使血糖升高的疾病。

实验证明，苹果含有较为丰富的果糖，正常人食用后能明显地升高血糖，糖尿病患者食用，则会使胰岛中的B戏班负担加大，血糖更为升高，使病情加重。

3.4.2不宜食用过多苹果性属凉，又味甘助湿，多食可损伤脾胃，导致腹满泄泻。

研究表明，过量食用苹果，会导致体内维生素C的大量蓄积。

维生素C的蓄积可产生草酸，和汗水混合排出，反而会损伤皮肤，是皮肤变得粗糙。

3.4.3不宜与萝卜同时食用萝卜与富含色素的苹果一起食用，经胃肠道消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿，故萝卜与苹果不能同时食用。

3.4.4服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用服磺胺类药物和碳酸氢钠时忌食酸性水果。

苹果属酸性水果，食用后会使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损伤肾脏，也降低了碳酸氢钠的药效。

3.4.5泌尿系统结石患者不宜食用泌尿系统结石大部分为体内的酸性成分和钙结合所致，属草酸盐结合最多，泌尿系统结石患者应限制酸性食物的摄入。

苹果汗维生素C较多，维生素C代谢后，一部分可变成草酸，增加体内草酸的来源，故不宜多食。

[5]参考文献：[1] 君子.果蔬保健手册.天津科学技术出版社.2009(1).231.[2] 徐劲武.果品与健康.中国食品出版社.1987（1）.66.[3] 贾敬贤张亦喆肖玉 .果品食疗.科学普及出版社.1991（1）.21～22.[4] 何悦飞费幼 .水果的药用与忌口.江西科学技术出版社.1990（1）.7～8.[5] 王君英占家慧 .绿色果品与保健.中国医药科技出版社。