2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(6)-中大网校
公共营养师基础知识考试模拟题(附答案)
公共营养师基础知识考试模拟题（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。
A、10B、15C、14D、12正确答案：D2、青春期第二次体格突增女孩在（）岁。
A、8~10B、1Γ13C、I（H2D、9~11正确答案：D3、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲状腺重大,智力低下。
该疾病可能是缺乏引起的（）。
A、钙B、碘C、铜D、镒E、硒正确答案：B4、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的（）A、15-30%B、30%"35%C、25%~30%D、20%"25%E、20%~30%正确答案：D5、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是0。
A、葡萄糖B、糖原C、半乳糖D、淀粉E、乳糖正确答案：E6、有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是O。
A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法正确答案：D7、下列属于抗氧化营养素的是()A、泛酸B、B一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸正确答案：B8、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。
A、流质食物,如果汁B、豆浆C、牛奶D、半流质食物”如蛋花汤E、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：D9、对于确定为糖尿病前期的人首选的干预措施为()A、胰岛素治疗B、运动疗法C、口服降糖药D、饮食治疗E、中医治疗正确答案：D10、高压灭菌方法主要用于()。
A、果汁B、罐头食品C、饮料D、鲜奶正确答案：B11、营养教育的特点是()。
A、仅传播营养知识B、一对一的营养干预活动C、多途径、低成本、覆盖面广D、仅针对临床病人开展的教育E、改善个体的膳食行为正确答案：C12、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是()。
A、脂肪B、乳糖C、矿物质D、蛋白质正确答案：B13、引起食品腐败变质的主要原因有()。
A、微生物B、渗透压C、PH值D、湿度正确答案：A14、有一类鱼如^巴鱼,含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒,其主要症状表现为()°A、四肢肌肉麻木,失去运动能力B、色觉和位置觉错乱,视觉模糊C、面部、胸部及全身皮肤潮红D、颜面肿胀、疼痛正确答案：C15、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
国家公共营养师模拟考试题(含参考答案)
国家公共营养师模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。
A、300gB、100gC、500gD、200g正确答案：A2.壮族人待客非常热情,说话时常常( )。
A、大声比划B、宏亮C、大声D、不可大声(声音小)正确答案：D3.( )是我国第一部记述养生保健按摩的医学理论专著。
A、《金匮要略》B、《黄帝内经》C、《诸病源候论》D、《养生方》正确答案：B4.( )是股四头肌的主要功能。
A、维持人体直立,屈大腿,伸膝关节B、维持人体直立,内收大腿,伸膝关节C、维持人体直立,外展大腿,伸膝关节D、维持人体直立,伸大腿,伸膝关节正确答案：A5.( )不是擦法的手法要领。
A、擦法时需要皮肤产生热量B、往返直线移动时距离要长C、手掌紧贴皮肤做直线往返移动D、手掌紧贴皮肤往返移动时需带动皮下组织和肌肉正确答案：D6.维生素E的主要来源是( )A、豆类B、植物油C、水果D、蛋类正确答案：B7.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、体成分改变B、基础代谢增高C、氧化损伤加重D、体成分改变及氧化损伤加重正确答案：D8.将同类食物进行交换可( )。
A、使食谱更加简化B、增加食谱营养素含量的不确定性C、增大食谱营养素含量的差别D、减少食谱营养素含量的差别正确答案：D9.( )穴在犊鼻穴下3寸,胫骨前嵴外侧1横指取之。
A、梁丘B、足三里C、丰隆D、阴市正确答案：B10.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过( )。
A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得正确答案：D11.一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、脂肪酶B、乳糖酶C、糖苷酶D、蛋白酶正确答案：B12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.主决断的脏腑是( )。
公共营养师基础理论模拟习题(含参考答案)
公共营养师基础理论模拟习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、含VK丰富的食物是A、稻米B、小麦C、水果D、绿色蔬菜正确答案：C2、脂防在( )时热分解作用加剧，反应明显加快，分解产物的种类增多。
A、200℃B、100℃C、300℃D、150℃正确答案：C3、乳母能量的RNI是在非孕妇女所需要能量的基础上增加A、300kcal/dB、600kj/dC、500keal/dD、400kcal/d正确答案：C4、机体出现脂溢性皮炎、小细胞贫血及癫痫样等症状是因为缺乏( )。
A、维生素PPB、维生素B6C、维生素B12D、维生素Bl正确答案：B5、对食物进行综合评价的指标为( )。
A、DRIsB、GIC、TEFD、INQ正确答案：D6、成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的( )。
A、70%-90%B、20%-30%C、10%-15%D、55%-65%正确答案：B7、腾食调查数据库中食物偏码来源于( )。
A、《食物成分表》B、《营养成分表》C、计算机软件自动生成D、《中国居民膳食指南》正确答案：A8、成年人一般用体质指数(BM)作为超重，肥胖的判断标准，( )时为肥胖。
A、BMI>26B、BMI>18C、BMI≥28D、BMI>24正确答案：C9、营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为( )。
A、传播营养知识的能力B、现场组织协调和研究能力C、内科医学知识和诊断能力D、营养与食品卫生学、食品学等知识正确答案：C10、高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、能量B、饮酒C、钙D、食盐正确答案：C11、《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、5gB、15gC、4gD、1g正确答案：A12、导致肥胖的不良进食行为不包括( )。
A、以吃东西为缓解压力的手段B、食物块大，咀嚼少，进食速度快C、边看电视边进食D、进食速度慢正确答案：D13、铜的良好食物来源不包括( )。
2010年公共营养师国家职业资格四级模拟试题(1)-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格四级模拟试题(1)总分：200分及格：120分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（）。
(2)AI是（）的英文缩写。
(3)（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
(4)谷物胚芽中富含（）。
(5)长期素食最有可能导致（）缺乏。
(6)建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。
(7)下列说法不正确的是（）。
(8)下列属于单糖的有（）。
(9)下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。
(10)下列物质中属于多糖的是（）。
(11)（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
(12)大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。
(13)玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为（）。
(14)“点头、微笑”等非语言形式属于（）。
(15)现在国际和我国通用的能量单位是（）。
(16)保健食品常用功效成分不包括（）。
(17)（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
(18)标准体重的公式是（）。
(19)下列有关胰液的描述错误的是（）。
(20)某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法不正确的是（）。
(21)数据资料录入中，吸烟状况属于（）。
(22)茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。
(23)腌渍保藏的原理为（）。
(24)下列食物中，消化率较高的是（）。
(25)最适合对幼儿园食堂进行膳食调查的方法是（）。
(26)米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。
(27)下列属于计数资料的有（）。
(28)（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
(29)应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
2010年公共营养师考试基础知识课后复习题_中大网校
2010年公共营养师考试《基础知识》课后练习题总分：158分及格：0分考试时间：120分一、名词解释(每题5分)(1)调味品(2)化学保藏二、单选题(每题1分。
下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)(1)<A href="javascript:;"></A>在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。
(2)确定人体超重的BMI的值的下限为（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](3)<A href="javascript:;"></A>婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。
(4)<A href="javascript:;"></A>根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。
(5)日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。
(6)应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指( )。
(7)妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。
(8)关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
A. 畜禽肉蛋白质含量为10%～20%B. 猪肉的蛋白质含量最高C. 牛肉蛋白质含量高达20%D. 鸡胸肉的蛋白质含量约为20%(9)牛磺酸含量丰富的是（）。
A. 贝类的肉质B. 鱼类的肉质C. 淡水产品D. 鸡蛋<A ></A>(10)正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](11)根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。
(12)（）是世界各国调整膳食结构的参考。
(13)在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
2010年公共营养师国家职业资格三级模拟试题(1)-中大网校
2010年公共营养师国家职业资格三级模拟试题(1)总分：150分及格：90分考试时间：120分理论知识部分一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。
每小题只有一个答案是正确的）(1)下列塑料中。
（）用作食品的包装材料安全性较高。
(2)老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
(3)有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。
(4)（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
(5)关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
(6)作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。
(7)脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。
(8)营养素密度的公式正确的是（）。
A. 营养素密度＝一类食物提供的营养互含量/相应营养素当日摄入量B. 营养素密度＝一类食物提供的营养互含量/相应营养素推荐摄入量C. 营养素密度＝一定量食物提供的营养互含量/相应营养素当日摄入量D. 营养素密度＝一定量食物提供的营养互含量/相应营养素推荐摄入量(9)衡量食不过量的最好的指标为（）。
(10)能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。
(11)对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作月的矿物质是（）。
(12)母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（）蛋白质。
(13)失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。
(14)幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。
(15)体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。
(16)食品加热至（）℃以上属于热处理。
(17)作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。
(18)下面食物中（）含维生素B1相对较丰富。
(19)在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。
(20)下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
(21)除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。
(22)在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将____折算成____的量进行计算的。
（）(23)中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调“常吃奶类、豆类”，主要是因为我国居民膳食中（）的摄入量严重不足。
公共营养师基础知识练习题+答案
公共营养师基础知识练习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业正确答案：D2.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、有毒食品销售者B、有毒食品加工者C、病人D、有毒食品检验者正确答案：D3.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、6-8B、2-4C、4-6D、3-5E、5-7正确答案：C4.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
这是患何种疾病的病畜肉()。
A、猪水泡病B、囊虫病C、口蹄疫D、旋毛虫病正确答案：B5.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。
A、乳清蛋白B、短链脂肪酸C、酪蛋白D、长链多不饱和脂肪酸E、乳糖正确答案：E6.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。
A、3B、2C、5D、4E、1正确答案：E7.具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C8.能促进钙吸收的措施是( )。
A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃蔬菜、水果D、多吃谷类食物正确答案：A9.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、营养教育效果评价B、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群C、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素D、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料E、分析硏究现状,确定存在的营养问题正确答案：A10.黄曲霉毒素的特点是()。
A、属于肝脏毒B、不耐热C、主要污染干燥、冷藏食品D、在酸性环境中易破坏正确答案：A11.孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D12.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、储备需要量B、生存需要量C、基本需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、膳食营养素参考摄入量正确答案：C13.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
公共营养师模拟题含参考答案
公共营养师模拟题含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.磷脂的生理功能是A、参与凝血B、预防坏血病C、脂肪的乳化剂D、蛋白质的乳化剂正确答案：C2.我国1-5岁儿童发生营养不良时，上围臂为( )。
A、12.5-13.5cmB、>13.5cmC、>14.5cmD、<12.5cm正确答案：D3.脂肪供能比正确的计算公式是( )。
A、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量X100%正确答案：B4.下列不属于市场调查报告概述的是( )。
A、简要说明调查目的B、详细介绍全部的调查结果C、简要介绍调查对象和调查内容D、简要介绍调查研究的方法正确答案：B5.对待《中华人民共和国食品安全法》，公共营养师不应有的行为是( )。
A、在工作过程严格遵守B、在碰到违反此法的情况实施执法C、认真学习，全面掌握D、对服务对象积极宜传正确答案：B6.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、参与胡萝卜素的转化C、转氨基D、产生类二十烷酸正确答案：D7.（）属于食物中毒范畴。
A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、寄生虫病D、暴饮引起的急性肠胃炎正确答案：B8.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、10℃C、0℃D、4℃正确答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、15gB、1gC、5gD、4g正确答案：C10.下列不能引起蛋白质变性的因素是( )。
A、无机盐B、糖C、pD、机械剪切力正确答案：B11.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、职业宝典B、职业规划C、职业守则D、处事秘诀正确答案：C12.个人健康资料中，属于生物学资料A、年龄、性别、教育程度B、饮食习惯C、体重、血压、血型D、现病史、过去史、家族史正确答案：C13.从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和( )的特点。
公共营养师模拟题(含答案)
公共营养师模拟题（含答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第( )月开始最好A、3个月B、6个月C、4个月D、7个月正确答案：B2.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C3.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D4.对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制A、动物脂肪B、总能量C、糖类D、胆固醇正确答案：B5.下列属于不溶性维生素的是A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、叶酸正确答案：B6.氮平衡是指：A、粪氮等于摄入氮B、粪氮与尿氮之间的关系C、摄入氮等于排出氮D、排出氮少于尿氮正确答案：C7.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：A、草酸B、植酸C、氨基酸D、鞣酸正确答案：C8.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、苏丹红B、二氧化硫C、丙烯酰胺D、苯并芘正确答案：C9.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D10.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、谷氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、甘氨酸正确答案：C11.营养调查的方法不包括：A、实验室检测B、体格测量方法C、膳食调查方法D、能量消耗测量方法正确答案：D12.碳水化合物由以下（）物质组成A、碳、氢、氧B、碳、氢、锌C、氢、氟、碳D、碳、氢、氮正确答案：A13.有些人喝奶后会发生腹泻，主要是因为缺乏( )A、脂肪酶B、乳糖酶C、淀粉酶D、蛋白酶正确答案：B14.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A15.关于木质素的描述，下列哪项不正确A、属于可溶性纤维B、存在于动物细胞壁中C、是膳食纤维中的一种D、存在于植物细胞壁中正确答案：A16.食物蛋白质生物价是A、评价蛋白质消化吸收后被机体利用程度的一项指标B、评价蛋白质含量的一项指标C、评价蛋白质吸收程度的一项指标D、评价蛋白质消化程度的项指标正确答案：A17.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D18.磷主要存在于A、红细胞B、造血干细胞C、骨与牙齿D、肌肉组织正确答案：C19.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
国家公共营养师考试模拟题(附参考答案)
国家公共营养师考试模拟题（附参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.女性保健按摩师化妆一般以( )为宜。
A、浓妆B、淡妆C、艳妆D、晚妆正确答案：B2.( )组成足骨。
A、7块跗骨、5块跖骨和14块趾骨B、7块跗骨、5块跖骨和15块趾骨C、跟骨、趾骨、骰骨、足舟骨和楔骨D、跗骨、距骨、骰骨、足舟骨和楔骨正确答案：A3.大脑主要能量来源是( )A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、半乳糖正确答案：B4.( )是摇法的主要作用之一。
A、消肿散瘀B、祛风散寒C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C5.用称重法进行膳食摄入量调查比较准确,一般调查时间为( )天A、3—7B、10—15C、90—180D、15-30正确答案：A6.智力是( )。
A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D7.1970年美国进行导弹发射试验时,由于操作员对一个螺母少拧了半圈,导致发射失败.1980年“阿里安”火箭爆炸,是由于操作员不慎将一商标碰落,填塞了燃烧室喷嘴,导致发射失败.你认为以上事故主要是由于( )造成的.A、从业人员没有严格遵守操作规则B、管理制度不健全C、螺母质量不过关D、环境不卫生正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、僵直期刚过的鱼B、存放很久的鱼C、刚死的鱼D、活鱼正确答案：A9.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( ).A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E正确答案：A10.保健按摩师女性化妆一般以( )为宜。
A、淡妆B、艳妆C、晚妆D、浓妆正确答案：A11.笑容能使人与人之间缩短( )距离,扫除交际障碍。
A、空间B、心理C、精神D、生理正确答案：B12.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是( ).A、蛋白质能量营养不良B、钙、磷、钾缺乏C、碘、硒缺乏D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D13.阴阳的( )是指阴阳的对立双方,在一定条件下可以转向各自相反的方向。
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2010年公共营养师考试《基础知识》模拟练习题(6) 总分：150分及格：90分考试时间：150分一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。
)(1)有毒动植物中毒(2)被动扩散(3)初乳(4)产能营养素(5)健康信念模式(6)平均需要量(EAR)(7)膳食指南(DG)(8)酶工程(9)双糖(10)传播(11)吸收(12)物理性污染(13)断奶过渡期(14)产出(15)多糖二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。
下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)(1)食物中毒调查与处理内容不包括（）。
(2)大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。
(3)维生素（）缺乏可引起脚气病。
(4)中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
(5)<A href="javascript:;"></A>婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
(6)糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。
(7)鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A. 60%B. 70%C. 80%D. 95%<A ></A>(8)孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
(9)有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。
(10)衡量食不过量的最好的指标为（）。
(11)街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。
(12)1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
(13)氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。
(14)关于道德评价，正确的说法是（）。
(15)小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
(16)下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。
(17)（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
(18)咸味和（）可互相抵消。
A. 酸味B. 甜味C. 辣味D. 苦味<A ></A>(19)（）是合成甲状腺素的原料。
(20)你浪费时间吗?（）(21)下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。
(22)（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A. 铬B. 铜C. 铁D. 锌<A ></A>(23)<A href="javascript:;"></A>《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为（）。
(24)职业道德是（）。
(25)公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
(26)作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。
(27)关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](28)“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](29)《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。
(30)维生素B2缺乏的典型症状包括（）。
(31)锌的生理功能有（）。
(32)不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。
(33)营养学中的膳食结构是指（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](34)最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。
(35)食物中毒是指（）。
(36)水果与蔬菜一样，主要提供（）。
(37)下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。
(38)RNI是以下列哪项为基础制定的（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](39)营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](40)每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
三、多选题(共30题，每题1分，共30分。
下列每题的5个选项中，至少有2个是正确的)(1)锌缺乏常见症状包括（）。
(2)下面说法正确的有（）。
(3)参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。
[辽宁省2007年ll月四级真题](4)粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。
(5)促进食物与营养发展的政策措施包括（）。
(6)完全蛋白质包括（）。
(7)可以阻断亚硝胺合成的有（）。
(8)下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。
(9)含胆固醇较高的食物有（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](10)与冠心病有关的营养因素有（）。
(11)下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（）。
(12)不利于钙吸收的因素包括（）。
(13)粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。
(14)蛋白质的互补作用的原则有（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](15)清淡少盐的膳食是指（）。
(16)不完全蛋白质是指（）。
(17)下列属于冠心病危险因素的是（）。
(18)下面说法正确的是（）。
(19)<A href="javascript:;"></A>细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。
[辽宁省2007年11月四级真题](20)产热营养素或热源质有（）。
(21)在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）。
A. 氨基酸B. 磷脂C. 维生素CD. 维生素EE. 铁<A ></A>(22)下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。
(23)蛋白质营养价值的评价指标有（）。
(24)个体长期摄人某营养素的RNI水平，能够（）。
(25)核黄素缺乏可出现以下哪些症状?( )[辽宁省2007年11月四级真题](26)粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。
(27)<A href="javascript:;"></A>下列可引起食品中B(α)P污染的有（）。
(28)乳母最主要的生理特征包括（）。
(29)泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。
(30)孕期缺乏维生素B1可导致（）。
四、判断题(共20题，每题0.5分，共10分。
下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”)(1)老年人户外活动减少，由皮肤形成的维生素D量降低，易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收，出现骨质疏松症，救维生素D的RNI为5μg／d。
（）(2)赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。
（）(3)碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。
（）(4)保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。
（）(5)人乳中乳糖的含量比牛乳高。
（）(6)毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重，死亡率高。
（）(7)维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
（）(8)社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。
（）(9)IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。
（）(10)巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。
（）(11)怀孕后能量的需要量增加。
因此，从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kcal 的能量。
（）(12)胃是重要吸收器官，吸收能力很强。
（）(13)营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。
（）(14)植物油熔点高，常温下呈固态。
（）(15)幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。
（）(16)食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。
（）(17)红茶属于半发酵茶。
（）(18)谷类的维生素主要存在胚乳中。
（）(19)职业是以获取报酬为目的的。
（）(20)公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。
（）五、简答题(共15题，每题4分，共60分。
)(1)简述食品腌渍保藏的原理。
(2)为什么要提倡母乳喂养?(3)简述开展社区营养工作资料获得的途径。
(4)简述沙门菌食物中毒的流行病学特点。
(5)简述钾的生理功能。
(6)简述学龄儿童的膳食指南。
(7)简述公共营养师的工作内容与职业范围。
(8)碳水化合物的主要生理功能有哪些?(9)简述水产类主要卫生问题。
(10)简述营养教育的主要内容。
(11)简述第2版《中国居民膳食指南》的基本内容。
(12)简述保健食品降低血糖的作用原理。
(13)解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
(14)简述高血压的膳食指导原则。
(15)简述防止杂环胺危害的措施。
答案和解析一、名词解释(共15题，每题2分，共30分。
)(1) :有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后所引起的中毒。
有毒动植物中毒发病率较高，病死率因动植物种类而异。
有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒草、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。
(2) :被动扩散是指不借助载体，不消耗能量，物质从浓度高一侧向浓度低一侧透过的过程。
(3) : “初乳”是指在分娩后5天内所分泌的淡黄色，质地黏稠的乳汁。
初乳成分浓稠，量少，微黄，含有特别多的抗体，有助于胎便的排出，防止新生儿发生严重的下痢，并且可增强新生儿对疾病的抵抗力。
(4) :“产能营养素”是指经体内氧化可释放能量的碳水化合物、脂类和蛋白质，也称“热源质”。
(5) :健康信念模式是运用社会心理学方法解释健康相关行为的理论模式。
(6) :平均需要量(EAR)是根据个体需要量的研究资料计算得到的群体中各个体需要量的平均值，是制定营养素推荐摄入量的基础。
(7) :膳食指南(DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
(8) :酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。
具体应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。
包括：①葡萄糖的生产；②果葡糖浆的生产。
(2)酶在乳品工业中的应用。
包括：①凝乳酶生产干酪；②低乳糖奶。
(9) :双糖是指由两个相同的单糖分子上的羟基脱水生成的糖苷。
自然界最常见的双糖是蔗糖及乳糖。
此外还有麦芽糖、海藻糖、异麦芽糖、纤维二糖、壳二糖等。
(10) :传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。
(11) :吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。
(12) :<A ></A>(13) :<A ></A>(14) :产出是指与投入有关的结果，也是对项目执行系统的评价。
例如，覆盖率、增加食物生产、增加家庭的收人及增加食物购买力等是否达到预期目标。
(15) :<A ></A>二、单选题(共40题，每题0.5分，共20分。
下列每题的4个选项中，只有1个是正确的)(1) :B【考点】食物中毒调查与处理内容食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。