洗菜水温有讲究
蔬菜清洗操作规范
蔬菜的清洗一、蔬菜清洗流程解释1预备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清算现场.2.蔬菜清洗流程：一浸泡;二清漂;三清洗.二、蔬菜清洗流程解释1.预备工作①先用洗洁精清洗星盘池.②预备菜筐.砧板.刀具.防水围裙.笊篱等.2.挑摘①青菜应一片片掰开,摘除黄叶.菜梗.虫子,异物及糜烂部分.②包菜.大白菜应先摘除黄叶.异物.保鲜纸和糜烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完全的切除.3.浸泡/清洗①水︰盐比例约为100︰1.②浸泡的时光为20分钟阁下.③浸泡后应细心清洗一遍.4.清漂/清洗①清洗后在清水池中浸漂15分钟阁下.②漂事后再细心清洗一遍.5.装筐/保洁①清洗后装入指定菜筐;并整洁摆放到指定地位控水.②控水时留意保洁,防止交叉污染.6.清算现场①清算垃圾及菜篓.②围裙.笊篱及板凳等用品器具放到指定地位.③将星盘池.地面.墙面及下水道等清洗清洁.三、蔬菜清洗掌握点1.卫生掌握挑摘时应留意保持地面的卫生.2.成本掌握①最后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池内留作最后拖地应用.②根茎和黄叶等仅以正好去除不成用部分为准.③隔天青菜会糜烂,应防止清洗过多.当餐不克不及用完的青菜实时存放保鲜柜层（摊开）.3.质量掌握①拆包装及挑摘时应留意防止包装袋（绳）或塑料片.保鲜纸片混入菜中.②切剁包菜.大白菜时应卖力不雅察有无虫子及糜烂等平常状态,并作实时处理.③清洗时应实时清算搀杂在蔬菜中的虫子.异物等垃圾.④清洗后应实时改换清洗池内的清水.⑤最后把星盆池内的泥沙清算清洁.。
蔬菜清洗标准流程
蔬菜清洗标准流程
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一、蔬菜清洗前准备
1.1 确保洗菜工做好洗手准备，准备清洗用具：清洗桶、菜刀、刮菜器、去毛刀、蔬菜清洁液和蔬菜清洗剂。
1.2 选择新鲜的蔬菜，清理外表污渍，去除不规范的部分，以及虫蛀的部分。
二、蔬菜清洗
2.1 把蔬菜泡在清水中浸泡10-15分钟，把蔬菜中的杂质清除掉；
2.2 然后把浸泡的蔬菜放入清水桶中，用清洗剂混合清水（清洗剂浓度应该符合生产许可证要求）；
2.3 使用刮菜器在清洗池中把蔬菜的表面洗净；
2.4 如果蔬菜有毛发，可以使用去毛刀把毛发除去；
2.5 用另外一个清洗桶洗净蔬菜，清洗的水应该换，然后把清洗后的蔬菜放在凉拌干净的桌上进行后续工作；
三、蔬菜清洗后的处理
3.1 把清洗净后的蔬菜放在桌上晾干。
3.2 把晾干的蔬菜分成数量适量的包装袋，把蔬菜装入包装袋中，用橡皮带紧扎袋口，并检查包装袋是否严实。
3.3 把包装好的蔬菜放入冷藏库，保持冷藏库在-4℃~3℃的温度。
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厨房蔬菜清洗标准化作业程序
厨房蔬菜清洗标准化作业程序应更换清洗水。
2.时间控制①浸泡时间应控制在15分钟左右，过长会影响蔬菜的口感和营养。
②清洗时间应充分，确保蔬菜表面的污垢、异物等完全清除。
3.温度控制①清洗水的温度应适宜，过高或过低都会影响蔬菜的品质。
②清洗后应及时装筐，避免蔬菜受到过多的温度变化。
厨房蔬菜清洗标准化作业程序一、蔬菜清洗流程说明准备工作——→挑摘——→浸泡/清洗——→清漂/清洗——→装筐/保洁——→清理现场二、蔬菜清洗流程说明1.准备工作——准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等，并确保其干净清洁；了解当餐使用的青菜的品种及数量(以白板公示)；清洗星盘池，并在星盆池内放水至规定水位线处，在浸泡池内配制千分之五(5‰)浓度的食盐水。
2.挑摘——仔细摘除蔬菜中黄叶、老梗、异物等不可食用部分。
3.浸泡/清洗——按1000︰5的比例浸泡15分钟左右，浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂/清洗——浸泡清洗后再在清水池清洗。
5.装筐/保洁——清洗后装入蓝色菜筐保洁，菜筐垫好托盘后放到指定位置控水。
6.清理现场——清理垃圾及菜篓，围裙、笊篱等用品用具放到指定位置，将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
三、蔬菜清洗控制点1.质量控制①拆包装及挑摘时应注意避免包装袋（绳）或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
②清洗时应仔细清理夹杂在蔬菜中的虫子、异物等垃圾。
③切剁包菜、大白菜时应认真挑拣其中的虫子及黄叶等，并能把根茎完整去除，根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
④注意水池内的水量，既能完全淹没蔬菜，又不会有水溢出。
⑤每批次青菜清洗前应注意洗菜水是否清澈，否则应更换清洗水。
2.时间控制①浸泡时间应控制在15分钟左右，过长会影响蔬菜的口感和营养。
②清洗时间应充分，确保蔬菜表面的污垢、异物等完全清除。
3.温度控制①清洗水的温度应适宜，过高或过低都会影响蔬菜的品质。
②清洗后应及时装筐，避免蔬菜受到过多的温度变化。
这种洗菜方法能让干瘪蔬菜恢复水灵
这种洗菜方法能让干瘪蔬菜恢复水灵
蔬菜最好趁新鲜吃掉，但有时买回来的蔬菜来不及吃，放久了就变得蔫头耷脑。
怎么办？日本《新闻周刊》最近一篇文章中提出，只要用50℃温水洗泡蔬菜，蔬菜很快就能恢复到刚摘下来时的“水灵”状态。
这种洗菜方法眼下正在日本流行。
50℃温水洗菜法的具体做法是，给洗菜盆里倒入50℃的温水，然后把待洗的蔬菜浸泡其中，浸泡1-3分钟。
为保险起见，洗的时候可以用专门的温度计来测试水温，确保水温在50℃左右。
蔬菜之所以会变得干瘪，是由于菜叶的细胞慢慢失去了水分。
能吸收外来水分的菜叶表面的气孔也处于关闭状态。
当把这种状态的蔬菜浸入50℃的温水后，菜叶表面的气孔就会被打开，重新开始吸收水分，蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘时的状态。
同时，50℃温水的水分子不仅运动加快，且和蔬菜自身的温度相差不大，因此可以迅速渗透入菜叶的纤维质以及淀粉、蛋白质等细胞内。
食堂洗菜流程
食堂洗菜流程
食堂洗菜是保障食品安全的重要环节，正确的洗菜流程能够有效去除蔬菜表面的农药残留、沙土和细菌，保证食品的卫生安全。
下面将介绍一下食堂洗菜的流程和注意事项。
首先，准备洗菜所需的工具和材料，包括洗菜篮、洗菜刷、清洁剂和清水。
确保工具和材料的清洁卫生，避免二次污染。
接下来，将新鲜的蔬菜放入洗菜篮中，用清水冲洗蔬菜表面的泥土和杂质。
注意水温不宜过高，一般使用自来水即可。
然后，在清水中加入适量的清洁剂，如食醋或食用碱水，浸泡蔬菜5-10分钟，以去除农药残留和细菌。
浸泡时间不宜过长，以免影响蔬菜的营养成分。
接着，用洗菜刷轻轻刷洗蔬菜表面，特别是蔬菜皮部分，去除残留的农药和污垢。
注意力要均匀，避免过度刷洗导致蔬菜受损。
最后，用清水彻底冲洗蔬菜，确保蔬菜表面的清洁剂和杂质完全被冲洗干净，同时也要确保水流冲刷到蔬菜的每一个角落。
洗菜完成后，将蔬菜沥干水分，放入干净的容器中备用。
在整个洗菜的过程中，要注意手部卫生，避免用手直接接触蔬菜，以免造成交叉污染。
在洗菜的过程中，要注意以下几点：
1. 不要使用过热的水清洗蔬菜，以免破坏蔬菜的营养成分；
2. 不要使用漂白粉等强碱性清洁剂，以免残留在蔬菜表面，对人体健康造成影响；
3. 不要将洗菜篮等工具用于其他用途，避免交叉污染；
4. 定期清洗和消毒洗菜篮、洗菜刷等工具，保持清洁卫生。
总之，食堂洗菜是保障食品安全的重要环节，正确的洗菜流程能够有效去除蔬菜表面的农药残留、沙土和细菌，保证食品的卫生安全。
希望大家能够严格按照流程操作，确保食品的安全和健康。
择菜洗菜的正确方法
择菜洗菜的正确方法
1、淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。
对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
2、碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。
也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
3、用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。
4、用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。
据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。
方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%。
5、用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。
在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
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生活技能洗菜切肉
生活技能洗菜切肉洗菜切肉，作为日常生活必备的生活技能，无论是在家庭中还是在餐饮行业中都非常重要。
正确的洗菜和切肉能够确保食物的卫生安全，同时也能提高菜肴的口感和美观度。
本文将为您介绍一些洗菜和切肉的技巧，帮助您在日常生活中更好地掌握这些生活技能。
1. 洗菜技巧洗菜是烹饪的第一步，正确洗净菜叶可以去除残余农药和细菌，保证菜肴的卫生安全。
以下是一些洗菜技巧：1.1 洗漂白将菜叶拆开，用清水将其浸泡几分钟，然后用流动的水冲洗，直到水变清澈为止。
这样可以去除菜叶表面的灰尘和渣滓。
1.2 按节切割对于有节的蔬菜，如芹菜、莴苣等，应首先将各节分开，分别清洗。
这样可以确保每节蔬菜都能充分洗净。
1.3 温水清洗对于一些娇嫩的叶菜，如生菜、菠菜等，最好使用温水清洗，以保持其嫩绿的颜色和脆嫩的口感。
1.4 酱浸消毒一些瓜果蔬菜，如西红柿、黄瓜等，可以在清水中加入少量食盐，用清水浸泡片刻后，再用流动的水冲洗，以去除残留的农药。
2. 切肉技巧切肉是烹饪过程中常见的操作，合理的切割方式能够确保肉质的鲜嫩和口感的一致。
以下是一些切肉技巧：2.1 逆纹切割对于有纹理的肉类，如牛、羊肉，应选择逆纹切割，即与纹理垂直方向切割，这样可以使得食用时更嫩滑。
2.2 均匀切割在切割肉类时，要保证切面的均匀性，这样可以使得烹饪时肉类受热均匀，并且口感一致。
2.3 去膜剁件对于一些带有筋膜的猪肉、鸡肉等，应先去除筋膜，然后再进行切割，以保证肉质的鲜嫩。
2.4 冻肉切割对于新鲜的肉类，尤其是牛排等高品质的肉类，在切割前可以将其冷冻片刻，这样可以使得切割更加容易。
3. 其他注意事项除了以上的洗菜和切肉技巧外，还有一些其他的注意事项，帮助您更好地掌握生活技能：3.1 工具选择在洗菜和切肉时，应选择适合的工具，如使用专业的菜板和菜刀，这样可以提高操作的效率和安全性。
3.2 切割顺序在切割不同食材时，应按照从干净到脏的顺序进行操作，避免交叉污染。
3.3 手部卫生在进行洗菜和切肉操作前，应该彻底洗手，并保持双手干燥，以确保食物的卫生安全。
食堂操作规程
食堂操作规程一、蔬菜的清洗工作流程（一）目的为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。
（二）蔬菜清洗流程说明1.准备工作（1）先用洗洁精清洗洗菜池。
（2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
（3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
2.除杂（1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。
（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
3.浸泡（1）水︰盐比例约为100︰1。
（2）浸泡的时间为20分钟左右。
（3）浸泡后应仔细清洗一遍。
4.清漂（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
（2）漂过后再仔细清洗第二遍。
5.装筐（1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。
（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场（1）清理垃圾及菜篓。
（2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
（3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
（三）蔬菜清洗流程图准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场二、米饭的制作流程（一）目的营养、卫生、专业、健康（二）米饭制作流程说明1.准备工作（1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘（2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。
（3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。
淘米次数以2—3次为宜。
2.制作步骤（1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。
（3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。
3.清理现场（1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱内的水渍，然后放掉蒸箱内的水，并加入新水，留到下次备用。
（三）米饭制作流程图取料——淘洗——加水——蒸制——成品——清理三、烙饼的制作流程（一）目的营养、卫生、专业、健康（二）烙饼制作流程说明1.准备工作（1）器具:电饼铛（2）取料:用瓢取出当天所需要的面粉，取料前查看面粉的生产日期和质量。
洗菜与烹饪小知识
洗菜与烹饪小知识随着人们健康意识的提升，越来越多人开始关注食品的安全和营养。
洗菜与烹饪是餐饮健康的重要环节，下面给大家介绍一些小知识。
一、洗菜1、洗菜水的温度：最好使用温水洗菜，温度大约在40-50℃左右。
不宜使用过热或过冷的水，因为过热的水会损害蔬菜的营养成分，而过冷的水则不易洗干净。
2、洗菜方式：在洗菜前应将手洗干净，然后将蔬菜放入清水中泡一会儿，用手轻轻揉搓即可。
建议每洗一种蔬菜就换一次水，以确保卫生。
3、洗菜的稳定物：在洗菜前，可以将多余的外叶、老叶、叶脉等杂质去除，以免积土积尘、农药残留等污染食品。
另外，最好选择有机蔬菜，尽量避免食用过多的化肥、农药等化学物质。
4、洗菜的时间：在烹饪前务必将菜洗净。
如果将菜切成小块，在酱料中炒熟，可以减少污染。
二、烹饪1、锅具的选择：锅一定要选好品质的，尽量选择不粘锅，避免过量使用油脂。
如果使用铁锅，则需要进行定期的涂油养护，以免生锈。
2、火候的把握：烹饪时火候非常重要。
一般而言，初夏之前的季节，应该采用中火或微火，这样可以保证食品的原味不受破坏。
夏季则应该使用较高的火候，以缩短烹饪时间，减少营养流失。
3、调味品的使用：调味品的使用应该因人而异，需根据个人口味进行添加。
建议使用绿色、健康的调味料，如生姜、蒜、香菜、大葱等，以及各种草本植物，如迷迭香、百里香等。
4、清洁卫生的注意事项：在烹饪过程中，需要时时保持手和设备的清洁卫生。
同时，随时注意食品的质量和状态，减少食品污染。
以上就是关于洗菜与烹饪的小知识，希望对大家有所帮助，也希望大家能够秉持健康生活的理念，注重饮食的营养和安全。
我会洗菜幼儿园教案
我会洗菜幼儿园教案一、教学目标1.了解洗菜的基本步骤。
2.掌握用水清洗蔬菜的正确方法。
3.培养幼儿良好的健康生活习惯。
二、教学内容1.洗菜的意义。
2.洗菜的步骤。
3.洗菜的注意事项。
三、教学重点难点1.教学重点：洗菜的基本步骤。
2.教学难点：教会幼儿用水清洗蔬菜的正确方法。
四、教学过程1.导入（5分钟）老师带领幼儿观察菜叶上的小虫和泥土，并引导幼儿思考，这些东西会不会对我们的身体健康有危害。
2.讲解（10分钟）1.洗菜的意义：洗菜可以去除蔬菜表面的污垢、杂质和农药残留，保证蔬菜的卫生和健康。
2.洗菜的步骤：•把蔬菜放入大碗中。
•向大碗中加入自来水，淹没蔬菜。
•仔细摇动蔬菜，让污垢杂质浮到水面。
•把蔬菜捞出，用清水冲洗数遍，确保蔬菜清洗干净。
•把蔬菜放在容器中放置待用。
3.洗菜的注意事项：用自来水清洗蔬菜，洗手后再洗菜，水温不要太高，避免蔬菜变质。
3.操作练习（20分钟）1.老师示范洗菜的步骤。
2.让幼儿模仿老师的动作，亲手洗蔬菜。
4.反思总结（10分钟）老师带领幼儿反思，了解到用水清洗蔬菜的正确方法，掌握洗菜的基本步骤，以及培养良好的健康生活习惯。
五、教学评估1.观察幼儿操作洗菜的过程。
2.听幼儿介绍洗菜的步骤。
六、课后延伸1.让幼儿回家实践洗菜的步骤。
2.让幼儿和家长聊天，询问家里是否具备卫生健康的生活环境。
七、教学反思此次教学主要让幼儿了解洗菜的基本步骤。
幼儿参与度高，动手能力强，互相帮助，完成洗菜任务。
然而，需要重视的是，在操作洗菜的时候，要注意安全卫生问题，以免出现不必要的意外。
教师在讲解过程中需要简明扼要，生动有趣，能够让幼儿听懂并牢记。
将来需要进一步把握幼儿的心理特点，挖掘教材中内涵，创造性地采用多种教学手段和方式，培养幼儿的健康生活习惯，激发幼儿的学习兴趣和创造性思维。
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在寒冷的冬季，由于很多人怕冷，所以在烹饪食物的过程中喜欢用热水，洗什么菜都用热水。
但是，有的菜如果用热水来清洗，很容易导致营养流失，比如肉类就最好用冷水来洗，而蔬菜水果则用温水洗更有利。
那么，怎样洗菜才正确?下面我们就来看看洗菜时对水温有什么讲究。
“洗肉当然是用冷水。
”有着多年烹饪经验的国家高级烹调师、山东省首席技师张亮说。
特别是现在，天气越来越凉，怕冷的人喜欢用热乎乎的水洗肉。
有些人觉得肉容易沾上脏东西，为了能加强去污，还拿热水泡上一会儿再洗。
其实不管是冷冻肉解冻，还是刚买回来的鲜肉要清洗，都不能用温水特别是热水。
因为用温水甚至热水洗肉，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。
“一方面，用热水处理过的肉很容易变质、腐败。
另一方面，肉的口感也会受到影响，做出来就不会肉香四溢了。
”
当然，并非所有的食品都要用冷水洗才能留住食物中的营养，有的食品上面有很多的农药残留，比如蔬菜和水果等，这样的食品完全可以用温水来洗净，既有助于去除上面残留的农药，又可更好的洗净食品。
当然，水温也不可过高，温度太高了也容易引起营养流失。
特别值得提醒的是，有人喜欢买现成的肉馅。
这样的肉馅要不要洗呢?最好不要。
肉馅一般是用来炒肉臊或者捏丸子，洗过之后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子了。
如果要吃肉馅，最好自己买回来，先洗后剁。
或者监督商家先洗后剁。
而洗各类果蔬时则用温水更好。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨指出，温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。
因为农药残留中的有机磷易溶于水，并会在水温增高的情况下加速溶解。
同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。
有些人会担心，本来果蔬中的营养物质就很娇贵，用热水会不会把营养都破坏了?其实关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。
否则洗菜时果蔬中的B族维生素，维生素C及部分尼克酸和矿物质都会流失。
控制水温的方法也很简单：40摄氏度的水，用手试试应该
是温热而不烫的。
以上已经详细介绍了有关洗菜时对水温的讲究，希望大家注意生活点滴，总结一些经验教训，既不要造成铺张浪费，也不要愚昧无知。
要想做生活的领跑者，就得了解生活，体验生活，掌握生活技巧，这样才能够让自己和家人生活的更好。