蒙古族饮食文化及图案
蒙古族饮食文化
奶茶的习惯，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶 茶最好用新打的净水，烧开后，冲入放有茶末的 净壶或锅，慢火煮2-3 分钟，再将鲜奶和盐对入， 烧开即可。蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶 皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有 多种营养成分的滋补饮料。有人甚至认为，三天 不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。 蒙古族还喜欢将很多野生植物的果实、叶子、花 都用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异，有的还能 防病治病。
蒙古族的传统饮食大致有四类，即
面食、肉食、奶食、茶食。通常， 蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫 “乌兰伊德”；称奶食为“白食”， 蒙语叫“查干伊德”（纯洁、吉祥、 崇高之意）。而农区多以谷物蔬菜 为主食，以肉食为辅。
奶类食品
以奶为原料制成的食品， 蒙古语称"查干伊得"，意为圣 洁、纯净的食品，即"白食"； 分为饮用的：鲜奶、酸奶、奶 酒。食用的：奶皮子、奶酪、 奶酥、奶油、奶酪丹（奶豆腐 ）等。白食美味可口，营养特 别丰富。 白食制做简单却有趣。在 食用时一般都有"德吉"的礼俗 ，也就是把第一杯或碗食品首 先认客人品尝的礼节。蒙古族 除食用最常见的牛奶外，还食 用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶 ，其中少部分做为鲜奶饮料， 大部分加工成奶制品。
蒙古八珍 辽阔的蒙古草原，为发展狩猎、畜牧提供了非常
好的自然环境。然而这种牧猎生活，又形成了蒙 古族独具特色的食品。元代著名诗人白珽在宴会 上品尝了“蒙古八珍”之后，赋诗称赞： 八珍肴龙凤， 此出龙凤外， 荔枝配江姚， 徒夸有风味。 诗人所称“八珍”，即：“醍醐”、“麈沆”， “野驼蹄”，“鹿唇”、“天鹅炙”、“元玉 浆”、“紫玉浆”
炒米类
在日常饮食中与红食、Fra bibliotek白食占有同样重要位 置的是蒙古族特有食 品──炒米。西部地 区的蒙古族还有用炒 米做"崩"的习俗。面 粉制作的各种食品在 蒙古族日常饮食中也 日渐增多，最常见的 是面条和烙饼，并擅 长用面粉加馅制成别 具特色的蒙古包子、 蒙古馅饼及蒙古糕点 新苏饼等。
蒙古的饮食文化
• 死亡蠕蟲
蒙古位置
• 地理位置：位於中國的蒙古高原上， 東邊大興安嶺、西邊阿爾泰山，北接 俄羅斯亞洲內陸國家，深居歐亞大陸 的內陸，是世界第二大內陸國。大部 分地區是山地或高原。
• 蒙古地圖
蒙古新鮮事
• 蒙古死亡蠕蟲（英語：Mongolian Death Worm，當地語言稱為：allghoi khorkhoi 或orghoi хорхой）被描述為一種常出沒於 戈壁沙漠中的像蛇一樣在地上爬行的蠕蟲 狀生物；顏色通常是紅色的、約5英尺長， 外形看起來像是牛的腸子、頭尾兩端還有 許多尖刺。據說該種蠕蟲還可以向數英尺 外的地方噴射致命的毒液，並釋放電擊波， 因此具有高度的危險性。
• 奶酒:以前的奶酒原料主要為馬奶，度數較 低，味道腥苦，酒色混濁，不宜存放。現 代的奶酒與昔日的馬奶酒有天壤之別：原 料上採用了營養價值更高的牛奶；引進了 歐美的菌群，在釀造過程取得重大的技術 改革，使得現代的奶酒具有高檔白酒的品 質，入口綿軟、甘甜，有着濃郁的牛奶清 香。
蒙古飲食習慣
• 飲食習慣方面，蒙古牧民視綿羊為生活的保證、財富的源泉。日食三餐， 每餐都離不開奶與肉。蒙古人稱以肉類為原料製成的食品作“紅食”；以奶 類為原料製成的食品則為“白食”（意思是聖潔、純淨的食品）。另外，蒙 古族每天都離不開茶，每天早上第一件事就是煮奶茶，蒙古的奶茶味道芳 香、鹹爽可口，是含有多種營養成分的滋補飲料。有人甚至認為，三天不 吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實 、葉子、花都用於煮奶茶，煮好的奶茶風味各異，有的還能防病治病。
蒙古
的飲食文化
Байду номын сангаас
蒙古包
蒙古特色食物
• 奶豆腐:奶豆腐，蒙古民族奶食品之一，屬於奶
独具特色的蒙古族的饮食文化(带你了解蒙古人的饮食)
独具特色的蒙古族的饮食文化（带你了解蒙古人的饮食）蒙古族特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。
蒙古族人的饮食比较粗犷，以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。
烹调方法相对比较简单，以烤最为著名。
菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。
烧牛蹄筋：以牛蹄筋和大葱加工烧制的佳肴。
此菜用料讲究，色白透明：油清底亮，口香筋软，富含营养，常用于迎宾宴席。
马奶酒：当马奶变成清淡透明，味道酸辣时，即成为马奶酒。
奶皮子：味道纯香、营养丰富。
酥油：酥油味道独特营养价值极高，中西餐均可饮用。
奶酪：质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一，蒙古族的饮食文化丰富多样。
在创造丰富多样的饮食文化时，也形成了相应的饮食习俗。
这些习俗是蒙古族文化的重要组成部分，也是蒙古族表达思想感情的重要方式。
先白后红蒙古族的饮食习惯为先白后红。
白指白食，乳及乳制品；红指红食，肉及肉制品。
这种称呼极富色彩感和生动性。
蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。
如果夸你心地像乳汁一样洁白，你就得到了最高的奖赏。
牧民有谁不慎撒了奶子，就会马上用手指蘸了抹在额上，说一声“啊唏，折福了”。
若是掉一点儿肉，或许就随手丢给了猫、狗。
不论大小宴席，都用白食开路。
主人端来一只盛奶的银碗，按照辈份年龄，让客人一一品尝，这是一种神圣的礼节。
客人即使七八十岁，大过主人几倍，也要跪接银碗。
不是给主人跪，是给乳汁跪。
婚礼上的人多，行这一礼节如果漏掉一位，对主人是最大的失误，对客人是最大的不敬。
每逢祭奠翁衮山神、敖包、苏鲁德的时候，都要用新挤的鲜奶向上天和圣主祭洒。
在喜庆和祈祷之后，往往挥动着桶里的鲜奶，进行招福致祥的仪式。
放羊背子的时候，一只绵羊割六七件，盛在一只大盘里，略似平日卧状。
羊头在上面，羊头上面又抹了黄油，表示红食仍要以白食为先导。
如果你到牧区，看到手扒肉上来就下手，不先品尝奶食，那就要被主人下看。
以饮为主谚云：“学之初啊(蒙文的第一个字母)，食之初茶”。
茶是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。
蒙古族的风俗习惯ppt课件ppt
1206年，成吉思汗铁木真统一蒙古各部，建立大蒙古 国。
元朝建立后，蒙古族成为统治民族，后分裂为许多部 落和联盟。
蒙古族的地理分布
蒙古族主要分布在内蒙古自治区、东北三省、*、青海、甘肃 和宁夏回族自治区等地。
内蒙古自治区是蒙古族的主要聚居区，其中锡林郭勒盟、赤 峰市、通辽市、兴安盟等地是蒙古族人口最为集中的地区。
蒙古族的婚礼仪式与庆典
蒙古族的婚礼仪式非常隆重，一般会举行三天 三夜的庆典活动。
在婚礼仪式上，新郎和新娘会穿着华丽的蒙古 族传统服装，在众多亲戚朋友的簇拥下举行拜 天地、拜父母、夫妻对拜等仪式。
在庆典活动中，人们会举行各种丰富多彩的活 动，如赛马、射箭、摔跤、唱歌、跳舞等，以 示祝福和欢乐。
03
蒙古族的传统节庆，每年会在草原上举行盛大的集会，人们赛马、射
箭、摔跤、唱歌、跳舞，表达对自然的敬畏和丰收的喜悦。
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祭敖包
每年夏季，蒙古族会在山顶或草原上堆砌敖包，举行祭祀仪式，祈求
平安、风调雨顺、人丁兴旺。
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成吉思汗纪念节
纪念蒙古帝国创始人成吉思汗的节日，人们会举行盛大的祭奠仪式，
讲述成吉思汗的伟大事迹。
蒙古族文化旅游的发展与展望
文化旅游资源开发
充分挖掘和利用蒙古族 的文化旅游资源，如草 原文化、马背文化、蒙 古包文化等，开发具有 特色的文化旅游产品。
多元化发展
结合生态旅游、民俗旅 游、历史文化旅游等多 种旅游形式，丰富蒙古 族文化旅游的内容，满 足游客多元化的需求。
展望未来
蒙古族文化旅游在保持 传统特色的基础上，不 断创新和发展，成为国 内外游客喜爱的旅游目 的地之一。
蒙古族饮食风俗_传统文化
蒙古族饮食风俗
蒙古族，主要聚居在内蒙古自治区，其余多分布在新疆、辽宁、吉林。
黑龙江、青海等省区。
自古以畜牧和狩猎为主，被称为“马背民族”。
蒙古族日食三餐，每餐都离不开奶与肉。
以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。
奶制品一向被视为上品。
肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉，在狩猎季节也捕猎黄羊。
最具特色的是剥皮烤全羊、炉烤带皮整羊，最常见的是手扒羊肉。
蒙古族吃羊肉讲究清煮，煮熟后即食用，以保持羊肉的鲜嫩。
喜食炒米、烙饼、面条、蒙古包子、蒙古馅饼等食品。
每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮奶茶的习惯。
多数蒙古族人能饮酒，多为白酒、啤酒、奶酒、马奶酒。
蒙古族民间一年之中最大的节日是“年节”，也称“白节”或“白月”。
腊月二十三过“小年”，全家团聚吃团圆饭、喝团圆酒；腊月二十三至正月初五过春节，称为“大年”，三十晚上要守岁，除夕户户都要吃手扒肉，也要包饺子、制烙饼。
初一的早晨.晚辈要向长辈敬“辞岁酒”。
一些地区，夏天要过“马奶节”。
节前家家宰羊做手扒羊肉或全羊宴，还要挤马奶酿酒，节日里，牧民要用最好的奶制品招待客人。
蒙古人饮食习俗
蒙古人饮食习俗蒙古族食品以炒米、奶制品、牛羊肉为主。
明清时期，主要是奶茶、炒米、奶制品，稷米稀饭，手把肉。
早餐，一律奶茶泡炒米;副食：胡日达奶豆腐，西拉陶苏黄油、乌日莫熟奶皮子、苏来奶干、阿尔其奶酪干。
中午，炒米拌酸奶子，老年人炒米面拌奶。
晚餐，肉粥、奶粥或手把肉。
光绪二十八年1902，清政府解除对蒙旗土地封禁政策后，汉族农民大批移入农耕。
受汉族饮食的影响，蒙古族在以肉食、奶制品、炒米为主的同时，开始吃五谷杂粮和少量蔬菜。
解放后，牧区蒙古族基本上保持过去的饮食习惯，但食谱丰富，花样增多。
如肉粥，除稷米肉粥、炒米肉粥外，还有小米、大米、玉米等肉粥。
用荞面、白面做吐古拉汤、猫耳朵汤。
有荞面、白面饺子、馅饼。
蒙古族馅饼形如小碗口，薄软透明，香柔可口，是兴安盟各族人民喜食之佳品。
用牛羊油炸制面食点心有“包日查嘎”、“哈必酥”饽饽。
奶制品除胡日达、西拉陶苏、乌日莫、苏来、阿尔其外，还有爱如格酸奶子、哈拉萨森乌鲁莫干奶皮子、乌鲁莫未提炼的奶脂肪等。
牧民野外游牧的肉食有：简易手把肉、烤肉串、烤干肉条等，食用方便。
农区蒙古族杀年猪时，喜食白片肉、面肠、肉片烩酸菜粉条。
每逢喜庆佳节或招待贵宾时，煮烤全羊蒙语“乌查”或羊背子。
即将全羊取其头、四肢，带尾入锅。
煮熟后用特备的灶火烤，边烤边涂油，加调味品，烤至皮焦肉熟后，置于盘内，谓之煮烤全羊。
羊背子，即将全羊由背上第7肋骨至尾部割去一段，四肢、肋、胛各为一件，带尾入锅，煮熟后置于大盘内。
煮全羊端上餐桌，由端盘人持刀从羊背右至左划出印，接着由主宾客或待客长者用刀将羊头右耳根部压出印，就餐人开始从羊背前部执刀割取食用。
这种礼仪一直延续至今。
火锅是蒙古族传统佳肴之一。
每当节假日或招待宾朋故友，即用火锅。
将切成薄片的肥肉猪、瘦肉羊、牛和切成条状的新鲜蔬菜白菜或圆白菜，放入锅内加调味品，汤滚沸后即可夹取食用，美味可口。
本世纪50～70年代，用炭火锅，80年代后，用电火锅，既经济又方便。
蒙古族的饮食习俗
蒙古族的饮食习俗蒙古族的饮食文化丰富多样。
在创造丰富多样的饮食文化时，也形成了相应的饮食习俗。
这些习俗是蒙古族文化的重要组成部分，也是蒙古族表达思想感情的重要方式。
先白后红“白”指白食，即各类乳制品；“红”指红食，即各类肉制品。
先白后红是指蒙古族在待客时的一种饮食习俗。
蒙古族视白色为纯洁的象征。
因此，每逢大小宴席，蒙古族都以白食为宴席的开端。
例如，在宴席开始之前家主会将一银碗奶按照辈分和年龄让客人品尝。
再如，蒙古族在祭奠翁衮山神、敖包和苏力德的时候，都会用鲜奶向上天和圣主祭洒。
在喜庆和祈祷结束后，往往用双手挥动着奶桶，进行招福致祥的仪式。
又例如，当客人看到准备好的羊背子的时候，会发现羊头上面抹了黄油，这表示款待客人时，以羊背子作为红食中之上品，但仍要以白食为先导。
以饮为主以饮为主是蒙古族饮食文化的一大特点。
“宁可一日无饭，不可一日无茶”。
这种习俗的形成与蒙古族生活的自然环境、生产形式和饮食特点有关。
即奶食、肉食品的营养丰富，喝奶茶时泡上奶食、手把肉等，既解渴又耐饿。
由此，逐渐形成了一日三餐中早晨和中午喝茶的习惯。
除了茶，蒙古族的饮品还有马奶酒。
据《黑鞑事略》记载：“马之初乳，日则叫其驹之食，夜则聚以涕，贮以皮囊，味微酸，始可饮，谓之马奶子”。
元朝蒙古族把马奶酒作为最重要、最好的饮品。
元朝宫廷和蒙古诸王都拥有一批专制马奶酒的人，所制马奶酒除自饮之外，还在举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀时使用。
孟驰北先生在《草原文化与人类历史》中也提到：“蒙古族中有一个传统节日——马奶酒宴，每逢阴历八月，草原上的蒙古族几乎家家户户都要酿造马奶酒，然后相互庆贺，开怀畅饮”。
这些都可以说明马奶酒在蒙古族生活中占据着重要的地位。
内蒙古特色美食文化介绍推介PPT图文课件
融合了中西方的烹饪技术和食材。
内蒙古美食文化的传承与发扬
家庭传承
内蒙古美食文化的传承主要以家 庭为单位，代代相传，使得传统
美食得以延续至今。
民间组织传承
内蒙古地区有许多民间组织致力 于传承和发扬美食文化，通过举 办美食节、烹饪比赛等活动，推
广传统美食。
学校教育传承
一些学校开始将美食文化纳入教 育体系，通过课程设置和实践活 动，让学生了解和掌握传统美食
的制作技艺。
内蒙古美食文化在当代的融合与创新
传统与现代的融合
内蒙古美食在保持传统的基础上，不断引入现代烹饪技术和食材，使得美食文 化更具时代感。
内蒙古美食的推广与创新
随着互联网的发展，内蒙古美食得到了更广泛的推广和传播，同时也涌现出一 批创新型企业和个人，为内蒙古美食文化注入了新的活力。
05 内蒙古美食文化旅游推介
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感谢您的观看
通辽
西拉木伦公园（体验科尔沁草原风情）、扎鲁特 山地草原（感受原生态草原风光）等。
乌兰浩特
成吉思汗庙（了解成吉思汗历史文化）、五一大 街（感受革命历史氛围）等。
锡林郭勒
元上都遗址（了解元代历史文化）、锡林郭勒草 原（体验壮美的草原风光）等。
内蒙古美食文化旅游景点推介
01
02
03
04
乌海
黄河峡谷、乌海湖（感受黄河 的雄伟与壮美）等。
骆驼奶酒
以骆驼奶为原料制成的饮品，营 养丰富，味道独特。
03 内蒙古美食的烹饪方式及 代表菜肴
烤全羊
烤全羊是内蒙古传统的美食之 一，采用整只羊进行烤制，皮 脆肉嫩，外焦里嫩，口感十分 棒。
烤全羊的制作需要经过多道工 序和严格的火候掌握，因此能 够呈现出独特的口感和风味。
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图5
图6
图7
白(奶食)、黄(茶)、红(肉食)三色描绘的生存空间，构筑了蒙古民族叹为观止的饮食文化，三维一体色彩世界又折射出其附载着丰厚文化内涵的蒙古族独特的饮食器具。蒙古族饮食具极为丰富，它首先要适应奶制品与肉制品为主的饮食结构，而且还要适应游牧生活的需要。游牧迁徙并在马背上驰骋颠簸，所以其饮食具需经久耐用，因此，蒙古牧人常用铜制品、木制品及皮制品。这件“鲨鱼皮鞘多用蒙古餐具”极具游牧特点，将筷、勺、刀、叉、镊、签、盅等十六件餐具集于一身o“龙纹银碗”木胎包银，其工艺精湛、图案优美堪称饮食具之上品o‘‘莲瓣箍铜东布壶”其形源于藏族的多穆壶，盛奶或茶。东布壶的种类很多，有银制、铜制和木制，一般铜制居多，结实耐用o“奶豆腐模”为木质，其上雕刻出很多美丽的图案．用它制作出的奶豆腐不仅色香味美，而且其造型也让人赏心悦目，称得上奶食工艺品。（图8）
图10
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虎忽勒
一种以马皮或牛皮制作的盛水、酒等饮料器皿。呈元宝形，中间部位呈壶嘴状，上有木塞，木塞顶部有一孔，可穿入皮绳，或挂在身上，或挂在马上携带，结实耐用。（图15）
图15
吉拉布其
牧人所用之锅系铁制或铜制，中间部位有一边沿，锅上部边沿铸有传统花纹，有的还铸造了蒙古文。平时煮肉、熬奶茶都用此锅，所以容积较大。锅下面有锅撑子，锅撑子是由六根或八根铁柱构成的，中间围四、五道铁圈加以固定，铁锅大小不一看其所需。（图16）
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图18
图19
礼器
祭祀用的礼器，在蒙古族饮食文化中极具代表意义，在蒙古族人民的祭祀活动中，多以盛食物的器皿为主，在器皿上描绘图腾及供奉的神灵。以此表达对神灵的尊敬。
（图20—图24）
图20
图21
图22
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图24
纹样：
龙纹、八宝纹、祥云纹、莲瓣纹等等，这些印在器物上的符号文化无不蕴涵着文学艺术、宗教信仰、经济历史等这个民族所积淀起来的全部群体性质的文化。当精致美观的银碗、多用蒙古餐具与较原始粗糙的奶豆腐模、岩羊角勺并存于同一民族的文化系列时，我们似乎从中透视其在饮食器具上既追求艺术性又讲究实用性的民族特色。一个民族的饮食文化包括其饮食特点与习惯，这些特点与习惯又从不同角度反映着这个民族的血统、经济历史、生存环境，成为民族传统中不可分割的一部分。（图25—图30）
图16
奶茶壶：
茶壶多为铜制，造型各异。大多为圆形或椭圆形，比农耕地区所用的稍大。铜壶、铅壶结实耐用。茶亦有银制的。清代龙纹银壶十分精致，造型优美。中心部分设有团形图案，图案的主体部分为一巨龙，栩栩如生，上下配以各种卷草图案和莲花图案，壶嘴与壶把处亦雕以龙，装饰纹样和实际功能达到和谐的统一。（图17-图19）
图8
木模：
呈长方形或椭圆形，其大小不一。古代我国北方游牧民族曾广泛使木器。《黑龙江志稿》中云："女真，食器无瓠陶，皆以木为盆春夏之交，只用木盆注粥，以长柄小木杓数柄回环共食，以木碗盛饭，木碗盛羹……"。（图9）
图9
1.银碗
蒙古族喜用银碗。《清稗类钞·制翠花碗》中云："蒙古人胸次所怀之，木碗以桦木制成，贵者以札批野(楠木根有翠色花纹)制之。然后镶以银。"近代方志云："此物乃蒙古人一装饰品，木碗镶以银。近则洋货入蒙，部间有用铁质之，洋磁或洋锑。至喇嘛僧徒，乃有以髑髅为饮器者。"银碗的外面都刻有花纹。传统的云纹、犄纹、回纹和素朴变形的花草枝蔓，顺着器型回旋周转的韵律，显得生动活泼，虚实有致。（图10—图14）
蒙古族饮食文化
一、蒙古奶茶器具
民以食为天。蒙古族的饮食文化有着悠久的历史，它是民族文化的重要组成部分，也是中华民族古老文化的一部分。《马可波罗游记》记载：“鞑靼人完全以肉食和乳品作食物，一切饮食来源都是他们狩猎的产物o”长期以来，特别是牧区蒙古族的传统食品主要为肉食品、奶食品及饮料。肉食，蒙古语称为“乌兰伊德”，其意为鲜红的肉食品，品种也很丰富，主要有手扒肉、羊背子、烤全羊等。据说在成吉思汗时代，蒙古将士在行军途中，用铁支架，烧烤整羊吃，这或许就是现在烤全羊的雏形。奶食色白，象征纯洁，蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物，称奶食品为白食。蒙古语作“查干伊德”o在清代，察哈尔八旗是清皇室加工奶食品的基地，其奶豆腐是指定向清宫廷进贡的奶食品。以奶制作的传统饮料主要为奶茶、酸奶、和奶酒。蒙古民族喜欢喝茶，特别喜喝奶茶，奶茶是砖茶与牛奶交融的产物，奶茶又叫蒙古茶。
因此在蒙古族的饮食文化中，制作奶茶的器具是重要的文化之一（图1-图3）。
图1
图2
图3
二、饮食器具
饮食器具是饮食文化的重要组成部分。牧人的饮食器具具有自己的特征。游牧民族的饮食器具很有特色。它首先要适应奶制品与肉制品为主的食品结构，而蒙古民族制作的奶制品又分为两个基本类型，易腐型与久贮型，奶制品需加工才能贮存，因此所需要的饮食器具的容积较大。蒙古人的饮食器具还要适应游牧生活的需要。游牧民族经常迁徙并在马背上驰骋颠簸，所以其饮食器具需经久耐用，蒙古民族喜欢铜制品和皮制品。他们往往就地取材，如用木碗及动物之胃。当精致的银碗、银杯与粗糙、简单的皮囊并存于同一民族的文化系列时，我们可以窥探其在饮食器具上既追求艺术性又讲究实用性的民族特色。饮食器具可从材料上分类，也可从作用上分，现按后一种分法。餐具蒙古民族餐具多以木制。（图4-图7）