如何做酸奶
如何做酸奶
相信大家对酸奶并不陌生吧!作为奶制品的一种酸奶已经倍受人们的喜欢，而且它是老少皆宜的一种饮品，可以有效的帮助，我们肠胃蠕动增进自己的食欲，尤其是在比较炎热的夏天喝酸奶是开胃的最好方法，那么下面我们就去了解一下如何在家自己制作美味的酸奶。
酸奶的主要原料还是纯牛奶，因为它是通过发酵制作而成，在发酵的过程当中会产生一种酸性物质，这些就可以帮助我们起到开胃消化的作用，所以在平时的生活中大家都可以自己动手制作美味的酸奶。
主料
酸奶适量
纯牛奶适量
方法/步骤
1.酸奶1盒(哪一种都可以的。
只要不带果粒的就行)纯牛奶600克，糖15克。
蜂蜜适量。
2.把盒子和勺子要装牛奶的器具，用开水烫一下，消消毒。
3.把牛奶倒进奶锅里(呵呵。
我家没有。
我就用小盒代替了)加上糖，稍煮一下，温的就可以。
4.把酸奶倒进煮好的牛奶里，搅拌均。
5.倒进盒子里，封好。
6.它们上面写着要保温度代包起来，我家没有。
上次买东西
包装有这种泡代，我就用这个包了，也可以用厚些的衣服包起来，放到温暧的地方。
夏天八个小时就可以了，但东天，我做需要两天时间。
7.成品出来喽，可以放点蜂蜜，味道也不错哦。
END
实际上在生活中我们看到的各种各样美味的食物，并不一定要在外面购买，因为我们只要掌握了，它的方法和技巧之后大家就可以自己在家制作，而在制作酸奶的时候建议选择低脂牛奶，这样子的酸奶就比较低更适合我们食用。
厨房美食菜谱：自制酸奶的做法_1
厨房美食菜谱：自制酸奶的做法
酸奶是最普通最有营养的食物之一，它在保留了牛奶全部营养的同时，还增加了保健功能，特别容易被人吸收，便于肠胃消化，是我们离不开的食品之一。
商场上琳琅满目的酸奶很多，但是时间、质量各不相同，最好还是自己做的酸奶，安全、健康没有任何添加剂，而且保证新鲜。
如果愿意自己做做酸奶，不妨您也试试。
食材
主料：
牛奶4袋
原味酸奶
糖适量
步骤
1.打开辉山原味酸奶。
2.倒入酸奶机的内胆钢中。
3.备好的鲜博士牛奶。
4.把鲜博士牛奶倒入酸奶机的内胆钢中。
5.搅拌均匀。
6.盖上盖。
7.放入酸奶机中。
8.盖盖把酸奶机通电，十小时打开即可。
9.发酵好的酸奶。
10.可加入少许白糖。
11.倒入大枣浓浆。
12.搅拌均匀即可食用。
小贴士：如果是冬天，鲜奶比较凉，可以在酸奶机的内壁中加入温热水，有利于加速发酵；酸奶发酵好了，可以随个人口味，适当加入白糖或蜂蜜。
自制酸奶用奶粉做
自制酸奶用奶粉做,奶粉与水的比例1.看奶粉质量了,比较直观的就是看乳浊液浓稠度,和市售牛奶差不多就行,一般为1:9;糖的加入量为6%左右,一方面为了调味,另一方面是菌生长的营养物质。
温度42℃,4h即可,然后放入冰箱后熟,形成酸味。
食用前,搅拌一下,使豆腐块状的酸奶稀化,若太酸,可加入少量糖水2.原料配方全脂奶粉45~50千克糖40~45千克水500毫升市售酸奶3~4汤勺制作方法1.全脂奶粉与糖混合,用水调成甜奶汁,加热煮沸后,取下奶锅,盖上盖,冷却。
2.在冷却过程中搅拌1~2次,以防止结奶皮。
3.当冷却至40℃左右(以不烫手为宜)时,加入市售酸奶作为菌种(也称“引子”),和奶汁搅匀,倒入干净的杯子里,用干净纸或杯盖盖严进行培养发酵。
4.发酵时间的长短依不同季节而变化。
一般夏天于室温下培养5~7小时;冬天可将杯子泡入40℃左右的温水中保温,培养6~10小时,待奶汁凝固并产生酸香味时,放冰箱或冷水中冷却即成酸奶。
下次再制时,可用上述酸奶做菌种,依此连续使用2~3次后,需要换新菌种。
若用含糖的速溶全脂奶粉,其用量需增加55~60克,加糖量可减至35~40克。
米酒的做法一:[原料]1、上好的糯米五斤。
长的园粒的都好用的,好米,淘米的时候感觉米粒滑腻,蒸熟后发亮。
2、酒粬(一小袋)。
用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药(酒粬)”,我用过好几种酒粬,苏州甜酒药做出来的米酒最甜。
一元钱一袋,多家商店都能买到[做法]1、淘好米,用凉水泡半天。
2、用大号蒸锅,把米捞到笼屉上蒸熟,约蒸三十分钟。
3、把蒸熟的米放在盆里(盆洗干净,不能沾油),晾凉。
4、晾上一暖瓶凉开水备用。
5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。
5、待熟米和开水都晾凉后,用适量的凉开水洒在熟米盆里,用手把米搅散,米散开后就不要再放水了。
6、把化好的甜酒药兑在米盆里,搅匀,盖上盆盖,放在离暖气一尺远的地方。
7、放置三天三夜,屋里就能闻见米酒的味道,就做成了。
牛奶怎么做酸奶 自制酸奶的危害
牛奶怎么做酸奶自制酸奶的危害牛奶相信很多人都不陌生，而牛奶除了可以直接饮用之外，还能做成酸奶，其口感Q弹，营养丰富，那么牛奶怎么做酸奶呢？自制酸奶又有什么危害呢？下面一起看下吧。
一、牛奶怎么做酸奶1、首先准备鲜牛奶、白糖、酸奶发酵剂。
2、然后将酸奶机用开水清洗干净，擦干水分倒入白糖适量。
3、接着倒入鲜牛奶，加入酸奶发酵剂。
4、紧接着用筷子均匀搅拌，直至奶液顺滑无颗粒即可。
5、最后将容器放入酸奶机中，盖上盖子，按下酸奶健，大约8-12分钟之后就好了。
注：可以将做好的酸奶冷却后，放入冷藏保存，其口感清爽Q弹，也可放入适量的水果摆盘。
二、自制酸奶的危害一般来说，正规要求自制的酸奶并没有危害，还能补充人体蛋白质、氨基酸等营养成分，起到促进消化、健脾等功效，而要说危害的话，那就是自制酸奶机若是没有有彻底消毒的话，那么容器不干净其菌种会受到污染，食用的益菌群改善肠道的效果较差，且还有可能刺激胃肠道，造成腹泻等不适情况，另外，自制酸奶保质期较短，一般在2-3天。
三、用什么牛奶做酸奶最好一般建议用全脂牛奶。
市面上的牛奶种类居多，按照脂肪含量高低来分的话，可以分为脱脂牛奶、全脂酸奶、低脂酸奶三种，而在用牛奶做酸奶时，一般建议用全脂牛奶，因为其脂肪含量较高，营养成分充足，且其中含有的防腐剂抗生素较少，用来制作酸奶成功率较大，且自制酸奶的口感和营养较为丰富。
四、纯牛奶怎么做可以更好喝双皮奶1、准备牛奶、鸡蛋白、白糖适量。
2、将牛奶倒入锅中，中小火加热至沸腾后关火，倒入小碗中放凉制作奶皮。
3、然后用筷子掀起一角，加入糖和搅拌好的蛋清。
4、再盖好奶皮入锅蒸10-15分钟，直到奶液凝结即可关火，冷却之后就可食用了。
牛奶布丁1、准备牛奶、白糖、鸡蛋、淡奶油适量。
2、将牛奶和白糖搅拌均匀，用中小火煮热。
3、将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，倒入淡奶油继续搅拌均匀。
4、接着将放冷的牛奶倒入淡奶油液体中，用烤盘150℃，烘烤30分钟即可。
如何用纯牛奶做酸奶
如何用纯牛奶做酸奶酸奶是很多人在日常生活中喜欢吃的一样东西，主要是它对于人们的为工人有着促进作用而且还有着养胃的效果。
相信很多人都知道，日常所食用的酸奶都是通过市面上购买的一些做好了的酸奶，很少有人会自己亲手做酸奶。
那么用纯牛奶自己做酸奶应该怎么做呢?现在就让我们一起来通过下面的文章来了解一下，如何用成就来做出美味可口的酸奶吧。
1、用纯牛奶做酸奶的方法一将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热。
将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉。
将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可(晾凉也可)，倒入酸奶。
将牛奶和酸奶搅拌均匀。
盖好盖子，放在暖气上(约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度)，时间约4-6小时(受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定)，待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳。
吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可。
2、用纯牛奶做酸奶的方法二1.准备工作。
将做酸奶用的菌种(市面上销售的纯酸奶均可作菌种)、袋装鲜奶、发酵酸奶的器皿(容量150-200克)、白糖、保温箱(保温箱可用盛生日蛋糕的泡沫塑料盒。
)等都备好待用。
2.容器灭菌.。
用清洗干净的锅子盛水烧开，将发酵酸奶用的器皿放入锅中灭菌消毒后取出，趁热将白糖放入。
3.接种。
将袋装鲜奶放入消毒器皿用过的开水中浸泡约5分钟，使之温度达到45摄氏度左右。
将加热后的袋装鲜奶，分别倒入发酵酸奶用的器皿中，搅拌使白糖充分溶解在奶中。
将菌种分别接种到鲜奶中，再搅拌均匀。
4.前发酵。
将接好种的鲜奶用保鲜膜封口，放入自制的保温箱中，上面放一小热水袋保温发酵，使之温度保持在35-40摄氏度之间。
前发酵时间：夏季7-8小时左右，冬季10-12小时以上。
冬季中间需要换一次热水袋。
5.后发酵。
待酸奶凝固后，就可放入冰箱冷藏，进行后发酵。
经12小时后发酵后即可食用。
这样制作的酸奶保质期可达一星期左右，还可以作为下一次制作酸奶的种子。
酸奶的制作工艺流程及注意事项
酸奶的制作工艺流程及注意事项酸奶的制作工艺流程及注意事项，听我唠唠嘿，家人们！今天咱来唠唠酸奶那些事儿！酸奶这玩意儿，那可是好多人的心头好啊，酸酸甜甜，口感醇厚，喝一口，那满足感简直爆棚！那你们知道酸奶是咋做出来的不？来来来，听我给咱讲讲酸奶的制作工艺流程，再说说这当中的注意事项，可都得抓好了哦，不然失败了可别怪我没提醒哈！首先啊，你得准备好材料。
牛奶那肯定是不能少的，纯牛奶就行。
然后嘞，还得有菌粉，可别小瞧这菌粉，这可是酸奶成败的关键！还有容器，一定要干净卫生，别整那些脏兮兮的东西进去。
接下来就是制作流程啦！咱先把牛奶倒进容器里，别倒太满啊，给它留点发酵的空间。
然后把菌粉倒进去，这时候你就得像搅拌鸡蛋一样，给它好好搅和搅和。
哎呀，可别嫌麻烦，搅拌均匀了，酸奶才能做得好哇！弄好了之后嘞，把容器盖上盖子或者保鲜膜，放到一个温暖的地方。
嘿，你可别放到冰箱里去啊，那温度低，没法发酵。
一般放到烤箱里或者酸奶机里就行，温度合适，等着它慢慢发酵就成。
等个几小时，你就能看到酸奶慢慢凝固起来啦，那感觉，就像看着自己的孩子长大一样，老有成就感了！不过啊，做酸奶也不是那么简单的事儿，有些注意事项可得牢记在心！比如说，容器一定要消毒干净，要是有细菌啥的，那这酸奶可就长不好咯，说不定还会长毛呢！还有温度，太高太低都不行，要保持合适的温度，不然酸奶不是太酸就是不凝固。
菌粉的量也要把握好，多了太酸，少了又发酵不起来。
还有哦，做酸奶的时候可别分心，一心二用容易出错。
要是不小心洒了牛奶或者菌粉，那可别哭鼻子哦！咱得沉住气，慢慢弄。
等酸奶做好了，那你就可以尽情享受啦！喜欢吃甜的可以加点蜂蜜或者水果，那味道，绝了！也可以直接喝，原味的也很棒！总之啊，做酸奶虽然有点麻烦，但自己做的就是香啊！还能根据自己的口味来调整，多有意思。
大家都赶紧去试试吧，相信你们肯定能做出美味的酸奶来！。
做酸奶的方法
做酸奶的方法
首先，我们需要准备好酸奶的原料和工具。
原料包括鲜牛奶和
酸奶菌粉，工具则需要有锅、温度计、保温瓶和搅拌勺。
接下来，我们将鲜牛奶倒入锅中加热，直到温度达到80摄氏度
左右。
这一步是为了杀菌和激活牛奶中的蛋白质，使其更容易与酸
奶菌发酵。
然后，将温度降至40摄氏度左右，这个温度是酸奶菌最适合的
生长温度。
接着，将酸奶菌粉均匀撒在牛奶表面，并用搅拌勺轻轻
搅拌均匀。
接下来，将搅拌好的牛奶倒入保温瓶中，然后将保温瓶密封好，放置在温暖的地方静置发酵。
一般情况下，发酵时间为6-8小时，
可以根据个人口感喜好来控制发酵时间的长短。
最后，当酸奶呈现出凝固的状态时，就代表发酵完成了。
我们
可以将酸奶放入冰箱冷藏，待其冷却后即可食用。
如果喜欢果味的
酸奶，也可以在发酵前加入一些新鲜水果或果酱，增加口感和营养。
以上就是做酸奶的方法，希望对大家有所帮助。
做酸奶其实并不复杂，只要掌握了正确的步骤和注意事项，就能在家中轻松制作出美味健康的酸奶。
希望大家都能尝试一下，享受自制酸奶带来的健康美味！。
制作酸奶的方法
想一想
为什么要加入酸奶？我们 要酸奶中的什么？煮沸牛 奶为什么要先冷却？
答：需要酸奶中的 乳酸菌；冷却是防 止高温杀灭乳酸菌。
• 产品名称：川秀双歧菌
• 内含：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链 球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌
3、密封 接种后的牛奶及时加盖密封。
4、发酵
将装有接种牛奶的密封杯 放在20~30℃的地方，发 酵8-10小时。发酵过程要 随时检查。
酸奶中的活菌都是对人体有益的菌，称作益生 菌。随着年龄增长、生活环境和健康状况的变化，人 体肠道内双歧杆菌等益生菌会减少，有害菌会产生毒 素危害肠道和人体健康，使人衰老。补充益生菌并让 其植根在肠道，可以平衡肠道菌群。
喝酸奶三要
要识别品种 市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、
香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，是勾兑来的， 因此不含活菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买 时要仔细识别。 要鉴别菌种
酸奶
密封杯子汤勺
1、灭菌 将密封杯和汤勺洗干净并消
毒。将灭菌纯牛奶加入密封杯
先消毒？
答：防止其他腐败 微生物的影响。
2、 接种 加入酸奶2~3勺
（酸奶：纯牛奶=1:5），并 搅拌均匀（如鲜牛奶是煮沸 消毒，必须 先冷却至35~38℃）。
喝酸奶注意事项
吃完酸奶后还应及时漱口或刷牙，因为酸奶中乳 酸菌可使口腔内残留的蔗糖、淀粉发酵产生乳酸， 使牙组织内的无机盐逐渐溶解而脱钙，进而发生 牙本质过敏、龋齿等疾病。
婴儿无须喝酸奶。婴幼儿体内含有乳糖酶，能很 好地分解乳糖，不缺乏营养。此外，婴儿肠胃功 能不健全，喂食酸奶会影响其正常的消化功能。
酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌 种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感，长双歧杆菌 等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥 其功效。 要选冷藏柜
酸奶的发酵制作流程及注意事项
酸奶制作流程及配比
1.用巴氏杀菌机把鲜牛奶杀菌，杀菌完成时，牛奶温度在85度只有时就可以加入糖，糖和牛奶的比例是6:100，即100斤牛奶可放6斤糖，用巴氏杀菌机的搅拌功能搅拌均匀，这个比例可根据口感再做适当的调整。
2.牛奶杀完菌后降温到43度左右时放入菌种（高温时放菌种会杀死有益菌），我们的11型菌种和牛奶的比例是1包（2克）兑40-50斤牛奶（建议兑40斤左右),利用杀菌机的搅拌功能搅拌均匀；
3.牛奶分装的时候可以打开酸奶机，如需杀菌（酸奶机空机杀菌，禁止把牛奶放在里面完成杀菌），可以把杀菌时间设置好，杀菌时间调整范围是0-30分钟。
一般酸奶机设置发酵时间8个小时左右就可以，可以根据第一次做出来的酸奶再做适当的调整；发酵的温度一般设置在43度左右；发酵温度的回差可以设置成2度；酸奶机的冷藏温度调到4度左右，回差设置成2度。
4.酸奶机杀菌完成后，打开酸奶机迅速把分装好的牛奶放进去，然后关上酸奶机，让牛奶在酸奶机里完成发酵。
发酵过程中禁止打开酸奶机的门。
浩博带冷藏功能的酸奶机在酸奶发酵完成后会直接进入冷藏状态，让您的操作更加省心省力！。
自制酸奶流程
准备：1、洁净、密封的塑料杯或塑料盒（乐扣的比较好，容积根据酸奶的量自己选择）；2、包装纯鲜奶（巴氏消毒奶最好；全脂乳做出来的酸奶比脱脂乳香；奶粉也可，但是做出来的口味、质构很差）；3、原味酸奶（最小包装的即可；2株菌发酵或4株菌发酵的酸奶均可）；4、白砂糖；5、勺子（塑料或不锈钢）。
流程：1、消毒：用开水对密封塑料杯和勺子热烫1-2min消毒，当心烫伤；2、加糖&灭菌：将纯鲜奶倒入消毒后的杯子中（最多8分满），加入白砂糖（6.5%，w/v），将鲜奶用微波炉加热至75℃左右（手摸烫手，但不要沸腾），用消毒的勺子将糖融化混匀，立即盖上盖子密封，自然冷却至手摸温热的温度，约40℃。
3、接种：在洁净不通风的环境中，将原味酸奶（每250ml鲜奶+1/4小盒酸奶足够约25ml）加入温牛奶中，用消毒的勺子搅匀，盖盖。
4、发酵&后熟：将接种后的温牛奶放在42℃培养箱中，发酵2h后每隔1h轻轻晃动一下，看牛奶是否凝固，等牛奶凝固（如果牛奶表面有透明液体乳清析出，就说明发酵过度了，要立即转到冰箱中，也能喝，就是会偏酸）后放入冰箱过夜，第二天早上就能喝了。
注意：1、尽可能操作迅速，防止空气中杂菌污染鲜奶。
2、接种的时候，酸奶加得多，凝乳就会加快，此时要增加监视凝乳的频率，防止乳清析出、发酵过度。
3、买来的原味酸奶因为已是成品，里面的菌群比例已不是最佳的发酵剂配比，发酵出来的酸奶风味可能会差一些，而且商品酸奶的风味都是添加剂调出来的，跟自制的肯定有差别，要有心理准备。
4、当牛奶凝乳时，这个时候已经是酸奶了，可以直接食用，但是冷藏过夜后的酸奶风味会更好。
5、整个流程中涉及的加糖、接种比例都是经验值，在第一次试制完成后，可根据实际情况和口味，进行改进。
制作酸奶的全过程文字描述
以下是两种自制酸奶的做法：
做法一：
1.
1.牛奶及酸奶菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温。
2.酸奶机内胆开水充分冲烫消毒。
3.加入约800~1000ml纯牛奶。
4.加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀。
5.放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
6.做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可
根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
做法二：
1.将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油。
2.搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。
3.启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶
油就需要再多给2小时，一共是10小时。
4.10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。