大豆乳清蛋白
第四章第五节大豆乳清蛋白加工技术
大豆蛋白产品类型
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作为素食品和保健食品的蛋白质原料
素食制品
作用
提供、增强质构 增强水和油的结合能力 增强粘结性 改善口感 大豆组织蛋白 大豆分离蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 水解大豆蛋白
大豆蛋白产品类型
23
11
（2）膜材选择（超滤膜的确定）
试验方法： 经过预处理后的大豆乳清水，通过以上六种膜进行浓缩，操作 条件为温度20℃，压力20Pa，时间60min，pH为原料液原值，通过 考察各种膜的渗透通量、膜衰减系数、蛋白质截留率、总糖透过率 四个指标，选择适合大豆乳清蛋白膜分离的超滤膜。
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（3）
最佳工艺确定
大豆蛋白产品类型
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食品的蛋白质强化
焙烤食品
作用
蛋白质营养强化 改善保水性 减少脂肪含量 全脂大豆粉 脱脂大豆粉 磷脂大豆粉
大豆蛋白产品类型
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食品的蛋白质强化
乳制品
作用
蛋白质营养强化 增强乳化 改善质构 调节粘度，提高产品稳定性 大豆分离蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 脱腥大豆粉
工艺流程 大豆乳清水→预处理→膜分离→浓缩液→真 空浓缩→喷雾干燥→大豆乳清粉
①
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第六节 大豆蛋白产品 的应用
14
大豆蛋白产品的应用
15
作为肉蛋白、乳蛋白等昂贵动物蛋白的替代物
碎肉制品
作用
保持产品质量不变的条 件下降低肉用量
保水、保油，提高出品 率
大豆乳清蛋白粉安全性毒理学试验研究
大豆乳清蛋白粉安全性毒理学试验研究
张志超;邱春媚;张旭光
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2022(33)6
【摘要】目的研究以大豆分离蛋白、乳清蛋白粉、酵母β-葡聚糖、低聚果糖为主要功效原料的保健食品对小鼠的毒理安全性。
方法根据GB 15193.3—2014、GB 15193.4—2014、GB 15193.5—2014、GB15193.23—2014对小鼠急性经口毒性试验、鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验、哺乳动物红细胞微核试验、体外哺乳类细胞染色体畸变试验进行毒性观察。
结果大豆乳清蛋白粉急性经口毒性试验MTD>20.0g/(kg.bw),属实际无毒级;鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验、小鼠红细胞微核试验、体外哺乳类细胞染色体畸变试验均表明大豆乳清蛋白粉无致突变作用。
结论大豆乳清蛋白粉作为保健食品具有较好的安全性。
【总页数】6页(P185-190)
【作者】张志超;邱春媚;张旭光
【作者单位】汤臣倍健股份有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.7
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大豆蛋白VS乳清蛋白,适合老年人的蛋白粉哪个好？
随着生活质量的逐渐改善，老年人也愈发注重自身营养的摄入和补充，日常研究有益身体健康的营养补充品，蛋白粉就是其中之一。
然而，市场上的蛋白粉种类较多，不少老年人对不同蛋白粉的作用了解不深，无法明确蛋白粉哪个好，哪个更能满足自身需求。
接下来我们就一同了解一下不同种类蛋白粉的作用也特点吧！蛋白粉按来源主要分为以大豆蛋白为主要营养物质的植物蛋白粉和以乳清蛋白为主要营养物质的动物蛋白粉，因此，下文将以大豆蛋白和乳清蛋白为对象进行分析。
大豆蛋白VS乳清蛋白大豆蛋白是一种完全蛋白质，是植物蛋白质中唯一含有9种人体所必需氨基酸的蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，在营养价值方面可与动物蛋白齐平，且在基因结构上十分接近人体氨基酸，是公认的“最具营养的植物蛋白质”。
但这样一种优质的蛋白也有其不足之处，大豆蛋白作为植物性蛋白质，四周包裹着纤维状的外壳，较难被人体消化和吸收，尤其是组织器官有所退化的老年人和胃肠道功能受损的群体，长期单一地摄入大豆蛋白粉，可能会加重身体的消化负担。
在消化方面，乳清蛋白则拥有较大的优势和特点。
乳清蛋白不仅含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与人体骨骼肌中的氨基酸组成结构几乎完全一致，因此非常容易被人体消化和吸收。
除此之外，它还具有高生物价值、高蛋白质功效比和高利用率的特点[1]，被称为人体优质蛋白质来源之一。
但是，乳清蛋白的脂肪含量较高，且含有一定的胆固醇，如不控制用量，容易加重肝脏负担，因此有高胆固醇、高血脂等慢性问题的群体以及老年人并不适宜过度摄入乳清蛋白粉。
既然如此，老年人该补充哪种蛋白质，适合老年人的蛋白粉哪个好呢？混合蛋白粉就是一个不错的选择。
这种蛋白粉既可以帮助老年人补充合理补充两种蛋白质，达到协同增益的目的，还可以起到相互抵消劣势、弥补不足的作用，一箭双雕。
市面上的混合蛋白粉产品很多，但能够做到品质优良、有口皆碑的产品却相对有限，汤臣倍健蛋白粉就是其中之一。
蛋白粉是有益于老年人蛋白质补充的营养补充品，正确了解不同种类蛋白粉的特点，明确蛋白粉哪个好，有助于老年人更好地选择贴合自身需求的产品，将蛋白粉的选择简单化。
大豆蛋白和乳清蛋白区别
蛋白粉在市场上有很多不同的种类，加之，不同的种类也都具有不同的效果，因此，在选择时很多人都迷茫不已，特别是应用比较广泛的大豆蛋白和乳清蛋白，那这两者之间有何区别呢?下边带您了解。
首先，乳清蛋白是源自牛奶，是动物的蛋白质；而大豆蛋白是源自大豆植物，是植物的蛋白质。
其次，乳清蛋白的吸收率大于大豆蛋白，这是因为乳清蛋白在所有蛋白质中具有最快的吸收率，这一特性使得乳清蛋白对于锻炼前的“燃料”( 蛋白质可以被快速利用)和锻炼后的恢复(重建被分解的肌肉)都很好；而大豆蛋白具有中等的吸收率,这使得其立即恢复肌肉效果较差，然而，大豆蛋白在建造新的肌肉组织方面至关重要。
最后，乳清蛋白虽也具有理想的修复肌肉能力；但大豆蛋白确不仅具有优异的新肌肉质量的形成，还提供抗氧化益处。
以上就是大豆蛋白与乳清蛋白3大区别的介绍，简单来讲就是来源不同、吸收率不同以及修复肌肉能力不同，当然，除以上不同外，两者获取的渠道也有所不同，即乳清蛋白粉是从奶制品中提取得到的蛋白粉，而大豆蛋白粉则是从打斗中提取得到的蛋白粉。
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大豆乳清蛋白膜分离纯化技术研究的开题报告
大豆乳清蛋白膜分离纯化技术研究的开题报告1. 研究背景大豆乳是一种富含蛋白质的植物乳，含有多种生物活性物质，被广泛应用于食品及医药领域。
其中大豆乳中的乳清蛋白是优质的营养源和生物活性物质来源，具有广泛的应用前景。
目前，对于大豆乳中乳清蛋白的分离纯化研究，主要采用离心、超滤等传统分离技术，但这些方法分离效率低、操作复杂等问题限制了其广泛应用。
因此，需要寻求一种高效、简便、快速的分离纯化技术。
2. 研究内容及目的本研究旨在利用膜技术对大豆乳中的乳清蛋白进行分离纯化。
具体地，利用有机硅膜、有机溶液膜等不同种类的膜将大豆乳中的乳清蛋白与其他杂质物分离开，并通过优化膜的条件、调节移膜参数等手段提高乳清蛋白的分离纯度和产率。
研究成果可以为大豆乳制品的研发提供理论和技术支撑，促进大豆乳乳清蛋白的高效利用，推动大豆乳产业的可持续发展。
3. 研究方法本研究采用实验室小型膜分离系统，将大豆乳中的乳清蛋白进行分离纯化，根据分离效果进行调节试验，优化分离条件。
具体地，首先将大豆乳做初步处理，去除悬浮物和沉淀物，得到澄清的液体。
然后将澄清液体经过不同种类的膜分离膜，如有机硅膜、有机溶液膜等，对乳清蛋白和其他杂质进行分离。
最后对得到的乳清蛋白样品进行质量分析，并比较不同膜对乳清蛋白的分离效果。
4. 研究预期结果本研究预计可以得到以下结果：(1) 确定大豆乳中乳清蛋白最适宜的分离膜种类；(2) 优化分离条件，提高乳清蛋白的产率和纯度；(3) 确定不同处理方式下大豆乳中乳清蛋白的组成及物化性质；(4) 为大豆乳制品的开发和生产提供新的思路和方法。
本研究可以为大豆乳乳清蛋白的高效利用及大豆乳产业的可持续发展提供重要的理论和技术支撑。
保健食品原料大豆分离蛋白 乳清蛋白备案产品剂型及技术要求
保健食品原料大豆分离蛋白乳清蛋白备案
产品剂型及技术要求
保健食品原料大豆分离蛋白和乳清蛋白是常见的保健食品成分。
以下是关于它们备案产品剂型及技术要求的一些建议：
1. 大豆分离蛋白备案产品剂型：
- 固体剂型：大豆分离蛋白粉、颗粒等；
- 液体剂型：大豆分离蛋白液等。
2. 乳清蛋白备案产品剂型：
- 固体剂型：乳清蛋白粉、颗粒等；
- 液体剂型：乳清蛋白液等。
3. 技术要求：
- 原料安全性：确保大豆分离蛋白和乳清蛋白的原料来源可靠，无重金属、农药残留、微生物污染等问题。
- 质量控制：建立完善的质量控制体系，包括原料采购、生产工艺控制、产品检验等环节，以确保产品质量稳定可靠。
- 标签要求：在产品标签上明确标注成分含量、适
用人群、使用方法等信息，并符合相关法规要求。
- 无虚假宣传：禁止使用虚假宣传语言，确保产品宣传和推广符合相关法规和规定。
需要注意的是，以上建议仅供参考，并非具体的法规要求。
在实际生产过程中，您应该参考当地相关法规以及食品安全标准，确保产品合法合规。
蛋白粉哪种好？适合自己的才是最好的
为了提高身体免疫力，缓解工作疲惫，或者为了补充肌肉营养，很多朋友选择补充蛋白粉。
可是他们并不知道蛋白粉哪种好，于是秉着“贵有贵的道理”，买了自认为是高质量的蛋白粉。
但是这种蛋白粉不一定适合他们，最后导致不能达到他们的需求。
大家想要挑选出适合自己的蛋白粉，就要先知道蛋白粉的种类。
市场上的蛋白粉的成分有很多种，主要有大豆蛋白、乳清蛋白以及大豆乳清双蛋白，而我们普通人主要从前三种中挑选，那么蛋白粉哪种好呢？一、蛋白粉哪种好1、大豆蛋白大豆蛋白是从黄豆中提取出来的一种高浓缩蛋白，它的胆固醇含量低，且具有降低胆固醇的功效，十分适合肥胖或者中老年人食用。
2、乳清蛋白乳清蛋白是从牛奶中提取出来的一种高浓缩蛋白，由于它是动物蛋白，所含人体必须氨基酸，所以更利于人体吸收利用[1]，对于肠道退化的老人和健身增长肌肉的人十分友好。
3、大豆乳清蛋白大豆乳清蛋白是一种混合双蛋白，它兼顾动、植物蛋白双重营养优势,通过营养协同互补来全面地改善人体机能,促进人类健康。
此外，双蛋白的合成肌肉的效果也远超前两者单一蛋白，既具有高消化吸收率，又能长期提高外周血中必需氨基酸，尤其是支链氨基酸的有效供给,进而能长期有效促进肌肉蛋白合成，对于健身或者肌肉流失的人来说，无疑更占优势。
[2]说完了蛋白粉哪种好，大家应该心中已经有了想法，迫不及待的想去挑选一款好的蛋白粉了吧。
大家挑选产品的时候，不要错过汤臣倍健蛋白粉哦。
这款产品的成分包含有乳清和大豆双重蛋白，适用人群覆盖面更广，可接受度更高。
它的蛋白质含量高达80%，如此高浓度的营养含量能够不仅使它营养价值更高，而且热量更低，不易于存储脂肪。
在2015年《消费者报道》中，评委从氨基酸价值、蛋白质含量、脂肪和胆固醇含量等角度，对市场上的蛋白粉产品进行等级划分，这款产品被评为优秀，而它的氨基酸价值评分更是获得了最高的4.9分，远高于第二名的4.3分。
总的来说，乳清蛋白和大豆蛋白都在某一方面占据优势，混合蛋白能够兼顾两者的优势，且适宜更多的人群，而这个蛋白粉不仅成分质量好，更是得到了大众的认可。
大豆乳清蛋白的热促凝聚及其对分离蛋白功能性的影响
大豆乳清蛋白的热促凝聚及其对分离蛋白功能性的影响叶凌凤,徐婧婷,郭顺堂(中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 )摘要:分别在pH8. 0和pH4. 5对“碱提酸沉”法制备大豆分离蛋白过程中所得提取液进行热处理,研究了大豆乳清蛋白的热促凝聚效果及其对所制备分离蛋白功能性的影响。
结果表明: 加热处理可降低大豆乳清中乳清蛋白的含量,在pH8. 0和pH4. 5时提取液经70℃加热10 m in分别使25. 7%和40 %乳清蛋白转移到分离蛋白产品中。
以普通分离蛋白为对照,对3种分离蛋白产品进行功能性分析,发现3种产品均在pH4. 5～4. 8的范围内溶解度最小, 70℃加热10 m in所制备分离蛋白的持水性明显高于普通分离蛋白,但其持油性、起泡性、泡沫稳定性和乳化性均低于普通分中图分类号: TS214. 2文献标识码: A文章编号: 1000 29841 ( 2010 )02 20288 204Therm a l A g grega t i on of Soybean W hey Pro t e in an d Its Effec t on the Fun c t i ona l Proper t i e s of Soy Pro t e in sYE L i ng2feng, XU J i ng2ti ng, G UO Shun2tang( Co llege of Food Sc i ence and N u tritiona l Enginee ring, Ch ina A gricu ltu r al U n ive rsity, B e ijing 100083 , Ch ina)A b stra c t: The rec lam a t ion of s oybean whey p r o te in (W S P) can b ring econom ic benefits an d reduce environm en ta l po l l u t i o ndu rin g s oybean p r o te in p r oduc tion. Extrac t s a t pH 8. 0 and pH4. 5 we re hea ted to ob se rve the the r m a l ag grega tion of W S P and its effec t on the func t i o na l p r op e r tie s of soy p r o t e i n s. R e s u l ts showed tha t hea t trea t m e n t reduced the con t en t of W S P in s oy2 bean whey, extrac t s a t pH 8. 0 and pH4. 5 we r e hea t ed by 70 ℃w ith 10 m inu t e d i ve r ted 25. 7% and 40% W S P in t o s oybean p ro t e in s Is o la ted ( S P I) , re sp ec t ive ly. Func tiona l p r op e rtie s ana lysis of th ree k ind s S P I ind ica ted tha t they a ll had the m i n i2 m u m so lub ility du ring pH4. 5 24. 8. S P I p rep a ring by hea ted by 70 ℃w ith 10 m inu te had h ig he r wa te r ho ld ing p r o p e r ty than common S P I, bu t had lowe r o il ho ld ing p r op e rty, foa m ing p r op e rty and foam ing stab ility than common S P I, and had n o sig2 n i fican t d i ffe r ence fo r em u l sify stab i lity.Key word s: S oybean whey p r o t e i n; A lka l i extrac t ion and ac i d p rec i p ita t ion; The r m a l ag greg a t ion; Func t i o na l p rop e r tie s“碱提酸沉”法是制备大豆分离蛋白的常规方法,将豆粕用偏碱性的水为溶剂进行抽提, 绝大部分大豆蛋白质可被提取出来。