畜产品加工
优质畜产品加工项目清单
优质畜产品加工项目清单一、肉类加工1.畜禽分割：将整只畜禽分割成不同部位，如猪肉、牛肉、羊肉等。
2.肉类罐头：生产各种肉类罐头，如猪肉罐头、牛肉罐头等。
3.肉制品加工：生产各种肉制品，如香肠、火腿、培根等。
二、乳制品制作1.鲜奶加工：将新鲜牛奶加工成各种乳制品，如纯牛奶、酸奶、奶酪等。
2.冰淇淋制作：生产各种口味的冰淇淋和雪糕。
3.乳饮料制作：将牛奶与其他原料混合，制作成各种乳饮料，如奶茶、豆奶等。
三、皮革制品加工1.皮革制品生产：生产各种皮革制品，如皮鞋、皮包、皮带等。
2.皮革加工服务：提供皮革加工服务，如染色、打蜡、修补等。
四、毛绒玩具制作1.毛绒玩具设计：根据市场需求和流行趋势，设计各种毛绒玩具。
2.毛绒玩具生产：将设计好的毛绒玩具生产出来，可以采用各种材料和工艺。
五、动物饲料生产1.畜禽饲料：生产猪、牛、羊等畜禽所需的饲料。
2.水产饲料：生产鱼、虾等水产品所需的饲料。
3.宠物饲料：生产猫、狗等宠物所需的饲料。
六、动物保健品制造1.兽药生产：生产治疗畜禽疾病的药品和保健品。
2.宠物保健品：生产宠物保健品，如营养补充剂、美毛粉等。
七、养殖技术培训1.养殖技术培训课程：为养殖户提供养殖技术培训课程，包括饲养管理、疫病防治等方面的知识和技能。
2.技术咨询服务：为养殖户提供技术咨询服务，解决养殖过程中遇到的问题。
八、畜产品深加工1.畜产品精深加工：将初级畜产品加工成高附加值的深加工产品，如提取蛋白质、脂肪等。
2.功能性畜产品研发：研发具有特定功能和营养价值的畜产品，满足消费者需求。
畜牧业的畜产品加工与市场开拓
畜牧业的畜产品加工与市场开拓畜牧业是农业的重要组成部分，但仅仅依靠畜牧业的生产是无法实现畜产品的最大价值的。
因此，畜牧业的畜产品加工和市场开拓具有重要意义。
本文将从畜产品加工和市场开拓两个方面探讨畜牧业的发展。
一、畜产品加工1. 加工价值的提升畜产品经过精细加工后，可以提高其附加值，延长其保鲜期，并满足人们对食品安全和营养需求的要求。
例如，将牛奶加工成奶粉或乳制品，可以延长牛奶的使用时间，提高附加值，满足不同人群的需求。
2. 增加产品种类畜产品加工可以生产出各种各样的食品和非食品产品。
例如，通过羊毛加工可以生产出羊毛制品，通过羊肉加工可以生产出羊肉制品，这些产品可以满足人们对不同用途的需求，拓宽畜产品的用途范围。
3. 利用副产品畜产品加工还可以充分利用副产品，减少资源浪费。
例如，骨头可以用于制作骨粉，羊毛制品加工过程中产生的废弃物可以用于制作肥料等，从而实现资源的循环利用。
二、市场开拓1. 产品品质的提升要在市场上立足，畜产品的品质至关重要。
通过加强饲养管理，提高饲料质量，控制养殖环境，可以提高畜产品的品质。
高品质的畜产品更容易受到消费者的认可和青睐。
2. 品牌建设畜牧业要实现市场开拓，需要注重品牌建设。
建立品牌可以帮助消费者更容易识别和接受产品，提高畜产品的知名度和市场占有率。
通过加强广告宣传和营销推广，建立可靠的产品形象，可以吸引更多消费者购买畜产品。
3. 拓展销售渠道畜产品的市场开拓需要多样化的销售渠道。
除了传统的超市和农贸市场外，还可以通过电商平台、线下展销会等方式推广和销售畜产品。
通过多样化的销售渠道，可以扩大畜产品的销售范围，提高市场占有率。
4. 持续创新市场开拓是一个不断发展和变化的过程，需要持续创新。
畜牧业可以通过推出新品种、推陈出新的加工技术、开发新的产品等方式进行创新，从而不断满足消费者的需求，提高竞争力。
总结：畜牧业的畜产品加工与市场开拓是实现畜牧业发展的重要环节。
通过加工可以提升产品附加值、增加产品种类、利用副产品等，实现畜产品的最大价值。
《畜产品加工教案》
《畜产品加工教案》一、教学目标1. 了解畜产品的定义和分类2. 掌握畜产品加工的基本方法和工艺3. 了解畜产品加工的重要性及发展趋势4. 培养学生的实际操作能力和创新意识二、教学内容1. 畜产品的定义和分类1.1 畜产品的概念1.2 畜产品的分类2. 畜产品加工的基本方法2.1 屠宰分割2.2 肉品加工2.3 乳品加工2.4 蛋品加工3. 畜产品加工的工艺流程3.1 屠宰分割工艺流程3.2 肉品加工工艺流程3.3 乳品加工工艺流程3.4 蛋品加工工艺流程4. 畜产品加工的重要性及发展趋势4.1 畜产品加工的重要性4.2 畜产品加工发展趋势三、教学方法1. 讲授法：讲解畜产品的定义、分类、加工方法和发展趋势2. 演示法：展示畜产品加工的工艺流程和操作技巧3. 实践操作法：学生动手操作，体验畜产品加工过程4. 小组讨论法：分组讨论畜产品加工的创新点和改进措施四、教学准备1. 教材或教参：《畜产品加工》2. 多媒体教学设备3. 实践操作材料：肉类、乳品、蛋品等4. 屠宰分割工具：刀具、案板等5. 食品安全与卫生知识资料五、教学评价1. 课堂参与度：学生提问、回答问题、讨论的积极性2. 操作技能：学生实践操作的正确性和熟练程度3. 创新意识：学生对畜产品加工创新思路的提出和分析4. 知识掌握程度：学生对畜产品加工知识的了解和运用六、教学步骤1. 引入新课：通过展示畜产品的图片，引发学生对畜产品的兴趣，导入新课。
2. 讲解畜产品的定义和分类：介绍畜产品的概念，讲解畜产品的分类及各类畜产品的特点。
3. 讲解畜产品加工的基本方法：介绍屠宰分割、肉品加工、乳品加工和蛋品加工等基本方法。
4. 讲解畜产品加工的工艺流程：详细讲解屠宰分割、肉品加工、乳品加工和蛋品加工的工艺流程。
5. 分析畜产品加工的重要性及发展趋势：分析畜产品加工的重要性，讲解畜产品加工的发展趋势。
七、课堂练习1. 根据所学内容，完成畜产品加工流程的练习题。
畜牧业中的畜产品加工与质量控制
畜牧业中的畜产品加工与质量控制畜牧业是农业的重要组成部分，畜产品的加工和质量控制是保证畜牧业发展和提高农民收入的关键。
本文将探讨畜牧业中的畜产品加工与质量控制的重要性、主要加工技术和质量控制措施。
一、畜产品加工的重要性畜产品加工在畜牧业中具有重要的经济意义。
首先，畜产品加工可以延长产品的保鲜期和利用期，减少损耗，提高利润。
其次，加工后的畜产品可以提高商品的附加值，满足不同消费者的需求。
最后，畜产品加工可以促进相关产业的发展，创造就业机会，推动农村经济繁荣。
二、主要畜产品加工技术1. 鲜肉加工：鲜肉加工技术主要包括肉类分割、肉制品的剁碎、调味、熏制、腌制等工艺。
鲜肉加工可以使肉类产品更易储藏和运输，并增加产品的多样性和附加值。
2. 奶制品加工：奶制品加工主要包括奶粉、奶酪、黄油等产品的加工。
通过适当的加热、浓缩、灭菌和包装等工艺，可以延长奶制品的保质期，改变其口感和风味，并方便储藏和消费。
3. 禽蛋加工：禽蛋加工主要包括蛋制品的生产，如鸡蛋粉、蛋糕、蛋挞等。
通过蛋清和蛋黄的分离、配方、烘焙等工艺，可以增加禽蛋产品的附加值，方便保存和食用。
三、畜产品质量控制措施为保障畜产品加工过程中的质量与安全，以下是一些常见的质量控制措施。
1. 选择优良品种：选择具有高产量、良好品质和较强抗病能力的畜禽品种，提高产品的质量优势。
2. 环境控制：畜禽养殖过程中，合理控制温度、湿度和通风，保持适宜的环境条件，提高产品的成活率和生长效益。
3. 饲料管理：合理配制饲料，控制饲养密度和饲养周期，防止饲料污染和营养不良，确保畜禽产品的质量与安全。
4. 按时兽医检测：定期进行动物疫病、细菌和病毒的检测，及时发现和控制疫病传播，确保畜产品的卫生与安全。
5. 加工环节控制：加工过程中，严格控制每个环节的温度、时间和操作方法，确保产品的卫生与质量。
6. 包装与运输：合理选择包装材料和方法，保持畜产品的新鲜度和食用安全性，并做好产品的储藏和运输工作，防止质量变差。
家畜养殖中的产品加工与销售
家畜养殖中的产品加工与销售随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，家畜养殖业已经成为一个重要的行业。
然而，仅仅将家畜养殖作为产业链中的一个环节来进行经营已经不能完全满足市场需求。
为了提高利润和降低风险，产品加工与销售成为了家畜养殖中的重要环节。
本文将探讨家畜养殖中的产品加工与销售的重要性以及相关策略。
一、产品加工的重要性家畜养殖所得到的产品通常需要进行加工才能最大限度地实现其经济价值。
产品加工包括肉类的分割、制成火腿肠、香肠等加工品，乳制品的提炼制作，蛋制品的加工等。
通过产品加工，可以将原始的家畜产品升级为更高价值的加工品，从而提高产品销售价格，增加利润空间。
此外，通过产品加工，可以延长产品的保鲜期，减少运输过程中的损耗和浪费，提高产品的市场竞争力。
二、产品销售的策略1. 建立销售渠道在家畜养殖中，建立稳定和多元化的销售渠道是至关重要的。
传统的销售渠道包括批发市场、农贸市场、超市等。
此外，随着互联网的普及，电商平台也为产品销售提供了新的机会。
通过与不同渠道的合作和开发，可以更好地满足不同消费者的需求，拓宽销售市场。
2. 注重品牌建设在激烈的市场竞争中，注重品牌建设对于产品销售至关重要。
通过品牌的塑造，可以增强产品在市场中的竞争力，提高产品的知名度和美誉度。
品牌建设包括产品的包装设计、广告宣传、售后服务等。
借助品牌的力量，产品销售可以更好地巩固市场份额，提高销售额和利润。
3. 加强营销推广在产品销售中，营销推广是一项不可或缺的工作。
传统的营销推广方式包括电视广告、户外广告、促销活动等。
此外，随着社交媒体的发展，通过新媒体平台进行线上推广也成为了一种有效的方式。
通过认真策划和执行营销推广活动，可以吸引更多的潜在顾客，提高销售量。
三、产品加工与销售的案例分析为了更好地理解家畜养殖中的产品加工与销售的实践，下面将以某养殖场为例进行案例分析。
某养殖场位于农村地区，主要经营猪肉和鸡蛋。
为了增加利润空间，养殖场采取了产品加工与销售的策略。
畜产品加工技术
▪ 肌肉在组织学上分为：骨骼肌、心肌和平滑 肌。骨骼肌、心肌有明暗相间的条纹，又称 为横纹肌。骨骼肌受神经支配，又叫随意肌。 其它叫非随意肌。
一、骨骼肌一般结构
▪ 肌纤维（muscle fiber)是肌肉的基本构造单位 ▪ 肌内膜（endomysium)肌纤维被很薄的结缔
组织薄膜隔开。 ▪ 初级肌束（primary bundle) ▪ 肌束膜（primysium) ▪ 次级肌束 ▪ 肌外膜（epimysium) ▪ 神经、血管
（三）乳品加工业
▪ 目前中国加工乳制品的品种主要有液态奶和 固态乳制品两大类。液态奶包括饮用鲜奶、 酸奶和其他花色奶。固态乳制品主要是全脂 和脱脂奶粉，而黄油、干酪和炼乳等由于加 工技术和国内市场的制约，产量很少。2000 年液态奶和奶粉等固态乳制品产量分别达到 1082万吨和82.9万吨，其中液态奶产量比5 年前增长近两倍。在加工工艺上，加大对加 工技术和装备的引进，主要包括砖型纸盒包 装的超高温灭菌奶生产线、塑料袋软包装奶 生产线、屋型纸盒包装的杀菌奶灌装设备、 杯装酸奶装设备等，使中国的乳制品行业的 技术与设备得到明显改变。
▪ 乳品加工。包括鲜乳的处理，如净化、消毒 、冷却和冷藏，以及各种乳制品如奶油、炼 乳、干酪、乳粉和发酵乳饮料的制造等。
▪ 肉品加工。包括家畜屠宰，肉的冷却冷藏， 和各种肉制品的加工制造等。
▪ 蛋品加工 包括鲜蛋的保存和各种蛋制品如 皮蛋、咸蛋、冰蛋品和蛋粉的加工等。
▪ 毛皮加工 如皮革鞣制和猪鬃、羊毛、羽毛 的加工等。
（四）皮革生产与加工业
▪ 全国皮革企业约1.4万个。 在皮革加工 企业中，制革企业2100个，制鞋企业 6200个，生产皮鞋24.7亿双；皮衣生 产企业1500个，生产皮衣7938万件； 此外还有毛皮及制品企业1000多个， 皮箱生产企业450多个，皮包生产企业 1300多个。2001年皮革工业商品进出 口金额总值158.8亿美元，占世界皮革 国际进出品贸易总额的40%左右，其中 出口创汇124.8亿美元。
畜产品加工学
3.影响肉成熟的因素
• a.温度温度对嫩化速率影响很大，它们之间 成正相关。在0～40℃范围内，每增加10℃， 嫩化速度提高2.5倍
• b.物理嫩化法（拉伸、电刺激、机械嫩化法） • c.化学嫩化法（多聚磷酸盐、植物油、盐酸
• 主要气体有：氧气、二氧化碳、氮气等。
6.化学保鲜：
• 化学贮藏主要是利用化学合成的防腐剂和抗氧化 剂应用于鲜肉和肉制品的保鲜防腐。
• 这类物质包括有机酸及其盐类（山梨酸及其钾盐。 苯甲酸及其钠盐、乳酸及其钠盐、双乙酸钠、脱 氢醋酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类等。脂溶性 抗氧化剂（BHA、BHT、TBHQ、PG）、水溶性 抗氧化剂（抗坏血酸及其盐类）。生育酚、茶多 酚、黄酮类物质。NISIN，NATACYLIN等。
• 综合作用
• 鲜味 MSG、IMP
二、芳香物质
• Maillard 反应 • 脂肪氧化 • 硫胺素降解 • 腌肉风味
第四节 系水力
• 肉的保水能力以系水力来衡量，是指当 肌肉受到外力作用时，保持肌肉中水分 的能力。
• 研究系水力的意义
第五节 多汁性
• 1.评价：咀嚼时肉汁释放多少；释放的持 续性；唾液分泌量；脂肪的附着程度。 ABCD平台“结构平台” EFGH平台“润滑平台”
• 随着宰后时间的延长磷酸肌酸的能量耗尽， 同时乳酸浓度增加，肌浆网中的Ca离子被 释放，从而快速引起肌肉的不可逆性收缩， 使肌肉的弹性逐渐消失，肌肉的僵直进入 急速形成期；
• 当肌肉内的ATP的含量降到原含量的15％～ 20％左右时，肌肉的伸缩性几乎丧失殆尽， 从而进入僵直后期。
四、解僵与成熟
畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术
畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术畜牧业是农业的重要组成部分，在人类的食物供应中起着至关重要的作用。
畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术是确保畜产品质量和安全的关键环节。
本文将就畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术进行探讨。
一、畜产品加工技术1.1 屠宰技术屠宰是畜产品加工的首要步骤。
在屠宰过程中，畜禽需要经历麻醉、宰杀、放血、去毛、去内脏等环节。
合理的屠宰技术能够减少畜禽的痛苦，保证屠宰的卫生与安全。
1.2 分割与切割技术分割与切割技术是将畜禽分成合适的部位，以便后续的加工和消费。
合理的分割与切割技术能够提高肉类的风味和营养价值。
1.3 腌制与腌渍技术腌制与腌渍技术是通过盐和其他添加剂将肉类暴露在盐水中，达到保鲜和调味的目的。
这种技术不仅能延长肉类的保质期，还能增加肉类的风味。
1.4 熏制技术熏制技术是将肉类通过燃烧的木材产生的烟熏熟。
这种技术能够提供独特的风味，并延长肉类的保质期。
二、畜产品贮藏技术2.1 冷藏技术冷藏技术是将肉类存放在低温环境中的一种方法，通常通过冷库来实现。
这种技术能够有效延长肉类的保质期，并保持肉类的新鲜度。
2.2 冷冻技术冷冻技术是将肉类在极低温下进行保存的一种方法。
通过冷冻技术，肉类可以长时间保存，并保持其风味和营养。
2.3 干燥技术干燥技术是将肉类暴露在空气中，通过风力或热力将水分蒸发掉的一种方法。
这种技术能够使肉类变得干燥，从而延长保质期。
2.4 醉驾腌制技术盐腌制技术是将肉类浸泡在盐水中，去除水分的一种方法。
这种技术能够有效防止肉类腐败，并保持肉类的质地。
结语畜牧业中的畜产品加工与贮藏技术对于保证畜产品的质量和安全至关重要。
合理运用这些技术能够延长畜产品的保质期，提高产品的品质，为人类提供高质量的畜产品。
而为了保持竞争力和满足消费者的需求，畜牧业从业者需要时刻关注并应用最新的加工与贮藏技术，不断提升自身的技术能力和素质。
这样才能更好地发展畜牧业，并为人类的食物安全做出贡献。
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我国肉类总产量居世界首位，但熟肉制品不足10%（发达 国家达50%以上）。3万多家定点屠宰企业规模以上的仅 2531家，行业集中度低，双汇、金锣、雨润三家仅占全国 的4%左右。
√国外肉类工业在19世纪初开始了较大的发展。但由 于缺乏冷藏和运输手段，发展速度仍受到很大限制。 19世纪末，发展了氨制冷技术、肉类包装工业，扩展 为全年生产。
√20世纪前后，畜类屠宰和肉类加工新设备的发展使 肉类工业发生了革命性的变化，真空包装技术问世， 耐贮藏的小包装分割肉技术的开发得到了迅速发展。
乳制品加工转化率为20%左右（发达国家80%以上）， 我国人均乳量18千克（发展中国家36千克，世界人均 103千克，发达国家312千克）。
行业集中度逐年提高，乳品企业和奶牛养殖成为当前的投 资热点，企业更加规模化、现代化、自动化。
乳制产品种类逐年丰富，消毒奶、发酵乳制品产量增长迅 速，奶粉向低脂型、营养型发展，干酪、奶油生产仍处于
元朝《饮膳正要》重点介绍了牛、羊肉加工技术。 清代达到鼎盛时期：袁牧《随圆食单》记载了四、
五十种肉制品的加工方法。传统肉制品如北京烤鸭、 金华火腿、广州烤乳猪、苏州酱肉、南京板鸭加工 技术已经成熟。
2020/6/21
醴陵市渌江职业技术学校阳光工程农产品加工员课件
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◎两千多年前历史记载就有了“奶子酒”。 ◎北魏贾思勰：《齐民要术》收集了“奶酪”、
“干酪”、“马酪”等的制造方法。 ◎十三世纪 马可波罗《中国游记》元军军粮
用干燥乳制品。 ◎少数民族地区历史悠久：乳扇、乳饼、奶皮
子、奶豆腐、奶子酒、黄油、酥油。
2020/6/21
醴陵市渌江职业技术学校阳光工程农产品加工员课件
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养禽产蛋在我国已经三千多年的历史。
我国是世界上最早懂得禽类人工孵化技术的国 家之一。
2020/6/21
醴陵市渌江职业技术学校阳光工程农产品加工员课件
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3、畜产品加工的主要目的和任务
提出人们需要的畜产品生产标准和要求 延长畜产品的保存期限 提高畜产品的营养价值 增加畜产品的商品使用价值和附加价值 去除原始畜产品中不良的味道及微生物 促进国际、国内贸易
2020/6/21
３.畜产品是一种经济食品，是标准化和市场经济 密切结合的产物，是保证人民生活安全健康的重要 措施。
４.畜产品加工业是出口换汇，促进各行业协调稳 固发展的重要行业，是国际畜牧业发展水平的关键 标识。
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2020/6/21
醴陵市渌江职业技术学校阳光工程农产品加工员课件
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三、畜产品加工业的历史
√人类对肉制品的加工具有悠久的历史。
20世纪80年代以来，我国蛋类产量以11.3%的 速度增长，鲜蛋产量一直名列前茅(2006年禽蛋 产量3000万吨,占世界禽蛋总产量40%以上)。
消费以生鲜消费为主体，传统蛋制品占有重要地位， 主要有松花皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋（主导优势 产品，占蛋类加工的80%以上），以及冰蛋黄、 冰蛋白、溶菌酶等。
低水平。
发展方向：全国性品牌（蒙牛、伊利）加区域性品牌（新 希望、维维、光明、三鹿等）和地方性品牌（三元、佳宝 等）共生存的发展格局，并形成各自的发展特色。
2020/6/21
醴陵市渌江职业技术学校阳光工程农产品加工员课件
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2020/6/21
醴陵市渌江职业技术学校阳光工程农产品加工员课件
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3、蛋与蛋制品
中式传统肉制品由作坊式生产逐步向工业化、现代化发展。
2020/6/21
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2020/6/21
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2.乳与乳制品
目前已有乳制品生产企业1500多家，年销售额500元万 以上的有400多家，年销售1亿元的有200多家。
畜产品加工
2、畜产品加工学研究的内容
畜产品加工学是以研究肉、乳、蛋、皮、毛及其 副产品的特性以及贮藏加工过程中的变化为基础， 标准化生产符合人类营养需要和现代食品卫生要 求的畜牧业原料产品和方便肉乳蛋皮毛制品为目 的应用型学科。体现理工农相结合，是食品科学 与工程学科的分支。
畜产品加工包括从畜禽原料生产开始，到餐桌食 品为止的全部环节。畜产品加工学的内容包括产 品的组成与理化性质、加工贮藏对原料和产品性 质及营养价值的影响、加工原理及技术和储藏保 鲜方法的理论与实践等。研究内容涉及食品科学、 畜牧学、生物化学、微生物学和机械工程学等， 是一门交叉学科。
2020/6/21
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√我国旧石器时代北京人已经知道用简单的工具和火 来烧烤肉类食品。
√肉类加工的文字记载可以追溯到商、周时代，《周 礼》、《礼记》；北魏贾思勰：《齐民要术》（将 2500多年前熟肉生产作了综合叙述 ）。
√宋代的《东京梦华录》中记载了熟肉制品200余种， 使用原料范围广泛，操作考究。中式火腿加工始于 宋代。
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二、畜产品加工业在国民经济中的地位
１.畜产品加工是联系畜牧生产与人民生活最关键 的、必不可少的中间环节，它肩负着保障与促进畜 牧业发展，是畜牧业发展的关键环节，是国民经济 中的一个重要行业。
２.肩负着满足与提高人民生活需要的重任，是人 们生活的重要来源，是衡量人民生活质量水平的关 键指标。
松花蛋（“京彩蛋”、“湖彩蛋”）在我国有 近二、三百年的历史。
高邮盐蛋盛名三百余年。
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2020/6/21
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四、畜产品加工业的现状与发展趋势
2020/6/21
醴陵市渌江职业技术学校阳光工程农产品加工员课件
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1.肉及肉制品
肉类加工包括畜禽的屠宰，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的 分割、肉制品加工与副产品综合利用及包装、营销等。