小曲白酒的家庭制作
川法小曲酒发酵技术流程
川法小曲酒发酵技术流程川法小曲酒是中国传统的优质白酒，具有风味独特、口感醇厚的特点。
它源于四川省遂宁市蓬溪县石梁镇的小曲镇，已有数百年的历史。
其发酵技术较为复杂，需要经过多个步骤才能制成高质量的酒品。
本文将介绍川法小曲酒的发酵技术流程。
一、小曲制作川法小曲酒的制作过程中需要使用小曲，小曲是具有独特酿造功效的微生物混合体。
典型的小曲配方通常包括五谷、豆类及其制品、黄酒、甜酒等。
制作小曲的过程中需要进行以下步骤：1. 原料的选取：选择五谷、豆类及其制品、黄酒、甜酒等食材，按照一定的配比按照一定比例混在一起，放到有盖的酒缸中，混匀待用。
2. 净化处理：将选择好的原料放进净化过的水中浸泡，将其中的微生物去除，使得小曲的发酵质量更优。
3. 沉渣：将浸泡好的食材放进干净的桶中，用几天时间进行发酵。
在这个过程中，会产生一部分酒曲，需要将其筛出来，用棉布进行挤压去除水分，然后晾干。
二、酿酒原料的加工1.配料：将糯米进行淘洗、沉淀、干燥，然后与水进行混合，按照一定比例准备好待用。
2.磨浆：将淘洗清洁晒干的糯米扔进石磨里，用水边浇边磨成稠米浆。
3.煮米汁：将稠米浆倒进大铜锅中（容量为50升），然后加入糯米面、水、酒曲，混合煮制，熬煮半小时左右，酿造好酒汁。
三、发酵过程1. 侵控曲：将酿造好的酒汁倒进一种特制的陶罐中，温度控制在22-28℃之间，然后加入小曲，再用力搅拌一下，使得酒曲能够平均的分布在酒汁里面，然后密封陶罐，等待发酵。
2. 清澄降温：当酒汁里的酒曲逐渐发酵生成酒精的时候，就能升高酒汁温度，温度保持在28℃左右，此时好的酒的特点就能够表现出来；发酵完毕后，将酒汁放入陶缸里，等待大米酒澄清，温度降至10℃在继续往下降，这要求我们在降温的时候要注意保温。
四、蒸馏与贮存1. 酒渣分离：将发酵后的酒汁用木头搅拌，让里面纯净的酒液混入一起，然后再加入红泥，让里面的色素混合起来，就形成了酒渣。
2. 蒸馏过程：将酒渣放进特制的蒸酒器中进行蒸馏，经过两次，就能够获得烧制好的白酒。
小曲酒生产工艺
小曲酒生产工艺小曲酒是一种以高粱为主要原料的传统中国白酒，具有浓郁的酱香风味。
其生产工艺经过数百年的发展和完善，包括原料选择、糖化发酵、蒸馏、陈酿等一系列过程。
首先是原料选择。
小曲酒的主要原料是优质的高粱。
为了确保酒的质量和风味，选择适合生产酒的高粱品种至关重要。
高粱的收获也需要注意，采收时要求高粱籽粒完整，无病虫害。
接下来是糖化发酵。
高粱的淀粉含量较高，而人体无法直接消化淀粉，所以需要通过糖化发酵将淀粉转化为可发酵的糖。
首先将高粱磨成细粉，然后加入适量的水进行湿糟化。
糟化后的高粱粉成为麥曲，然后再加入适量的麦芽、小麦等辅料进行浸泡糖化。
糖化过程一般需要3-4天，温度控制在25-30℃之间。
在这个过程中，淀粉会被酶分解为葡萄糖，酵母在葡萄糖的作用下进行发酵，产生酒精和碳 dioxide等。
随后是蒸馏。
发酵得到的低度酒经过蒸馏，分离酒精和其他杂质。
小曲酒一般采用传统的水蒸气蒸馏法，其主要分为三次蒸馏：初始蒸馏、中间蒸馏和收尾蒸馏。
初始蒸馏的目的是去除酒中的杂质，获取高度酒；中间蒸馏是为了提取酒中的酒体和风味物质；收尾蒸馏则是为了进一步提纯和降低酒的度数。
每次蒸馏后，还会保留一部分液体作为回馏，用以提取酒中的香气、酯类等有机物质。
最后是陈酿。
经过蒸馏的小曲酒还需要进行陈酿，以进一步提升其风味和品质。
一般来说，陈酿的时间越长，酒的风味越浓郁。
小曲酒的陈酿一般需要数年的时间，一般会选择室内或地下储存，以保持酒的稳定性和丰富的风味。
小曲酒生产工艺中，每个环节都需要精心调控。
原料的选择和处理、糖化发酵的时间和温度、蒸馏的技术以及陈酿的条件等都对最终的酒质有着重要的影响。
同时，传统的小曲酒生产工艺还需要世代相传的技术经验和精湛的技艺。
通过这一系列工艺的完善，小曲酒成为了中国传统酒文化中的重要一环，也得到了国内外消费者的喜爱。
酿白酒的小曲的制作方法
酿白酒的小曲的制作方法
小曲在酿造白酒中扮演着重要的角色，它的制作方法也是比较有讲究的。
下面就简单介绍一下小曲的制作方法。
一、制曲原料
小曲的原料主要是以米粉或米糠为主，同时也会加入一些辣蓼粉等其他原料作为辅助。
这些原料的配比和加工条件都会影响到小曲的质量和发酵效果。
二、制曲工艺
小曲的制作主要包括以下步骤：
浸泡：将米粉或米糠等原料浸泡一段时间，以便于后续操作。
蒸粮：将浸泡后的原料蒸熟，破坏其原有结构，有利于发酵。
配料接种：在原料中加入母曲和适量的水，以便于发酵。
母曲是以米粉、水和酵母为原料制作的，其中含有大量的微生物菌群，可以促进发酵。
制坯：将接种后的原料进行压制，形成一定形状，以便于后续发酵和糖化。
入房培养：将制坯后的原料放入房间内进行培养，以便于微生物生长繁殖。
房间的温度和湿度要控制得当，以保证微生物的生长和繁殖。
出房：当原料发酵成熟后，取出房间内进行晾干，即成为小曲成品。
三、制曲注意事项
在制作小曲的过程中需要注意以下几点：
原料的质量和配比要适当，以保证小曲的质量和发酵效果。
蒸粮和制坯过程中要控制好温度和压力，以保证原料的质地和形状。
在入房培养过程中要控制好房间的温度和湿度，以保证微生物的生长和繁殖。
出房后要进行晾干，以保证小曲的质量和贮存效果。
总之，小曲的制作方法是比较讲究的，需要掌握一定的技巧和经验。
只有制作出优质的小曲，才能酿造出优质的白酒。
小曲的制作方法配方大全
小曲的制作方法配方大全
小曲是一种传统的中国白酒，制作方法有很多种，下面我将从多个角度介绍一些常见的小曲制作方法和配方。
1. 基本原料：
小曲的基本原料包括糯米、小麦、豌豆、大麦等。
这些原料需要先进行清洗和浸泡，然后煮熟或蒸熟备用。
2. 酒曲的制备：
酒曲是小曲制作的重要辅料，可以通过以下方法制备：
将糯米、小麦等混合磨碎成粉末；
将粉末加入适量的水中，搅拌均匀；
将混合物分成小块，放置在通风干燥的地方，进行发酵；
发酵过程中，每天翻动一次，保持通风，待块状物变干燥，表
面有白色霉菌时，即可得到酒曲。
3. 小曲的酿造：
将煮熟或蒸熟的原料放入发酵桶中，加入适量的水，使原料浸泡；
将酒曲均匀撒在原料表面，覆盖一层湿布，保持通风；
在发酵过程中，每天翻动一次原料，以促进均匀发酵；
发酵时间一般为7-10天，根据气温和湿度调整发酵时间；
发酵完成后，将发酵好的原料放入蒸锅中蒸煮，直到熟透；
蒸煮完成后，将原料取出晾凉，然后将其放入酒坛或酒缸中；
将适量的水加入坛中，覆盖坛口，密封好；
放置在阴凉通风的地方，进行陈酿，一般需要数个月至数年的时间。
4. 注意事项：
制作小曲时要保持卫生，避免杂质和细菌污染；
发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，以促进发酵；
陈酿时要注意控制温度和湿度，避免过热或过湿；
在制作过程中可以根据个人口味加入适量的调料，如红枣、桂皮等，以增加风味。
以上是小曲的一种常见制作方法和配方，不同地区和个人可能会有不同的做法和口味偏好。
希望对你有所帮助！。
[全]酿酒-川法小曲清香酒酿造方法
![[全]酿酒-川法小曲清香酒酿造方法](https://img.taocdn.com/s3/m/603b96afaf1ffc4ffe47accd.png)
酿酒-川法小曲清香酒酿造方法泡粮是酿酒的第一步，尤其是以高粱为原料的四川小曲酒，通过泡粮，高粱吸收水分，使其在蒸煮过程中易蒸透心，糊化良好。
且高粱中含的单宁，在泡粮过程中，大部分可溶于水中被除去，有利于糖化和发酵。
同时，高粱中的灰砂杂物经泡粮后可除去，使原料更加干净。
1、操作方法每天蒸完酒后，洗净底锅。
烧开水，泡次日粮。
每100公斤高粱，约需泡粮用水165公斤左右。
泡粮时将开水迅速舀入泡粮桶内，然后将高粱倒入，即先水后粮。
这样可使泡粮桶内上下水温一致，使高粱受热均匀、吸水均匀。
泡水温度应在90℃以上。
高粱倒入泡粮桶后，用木锨或铁铲沿桶边至桶心将高粱翻拌一次，刮平粮面。
泡粮水位应淹过粮面约25cm，此时检查水温应在75℃以上，随即加盖保温。
待2～3小时后揭盖检查一次，不使粮粒露出水面。
经6～10小时后放出泡水。
吊至蒸粮甑。
泡后粮食每100公斤增重至160～170公斤。
2、泡粮的要点泡粮水温要适当，水温过高，部分淀粉粒开始受热糊化。
水温过低，又不能阻止粮粒中固有淀粉酶的活力，它们都会减少淀粉粒的机械强度，削弱粮粒遇冷收缩时淀粉粒间相互挤压的力量。
特别是当水温低的时候，淀粉酶的活力会加强，粮粒中的糖量增多，会增加蒸粮中可发酵性物质的损失，以及加大培菌过程中控制杂菌的困难度。
适宜的泡粮水温一般为73-75℃，不能偏低。
3、泡粮要达到什么要求泡粮要透心、均匀，吸水适量。
粮粒吸水过量，受热容易破皮，会扩大甑底、甑面粮粒因受热时间不同产生的差距。
透心、均匀可以使淀粉粒受热时膨胀一致，受压时碎裂一致。
为此，应该加强泡粮保温工作，使泡桶周围和中心的粮粒吸水一致。
泡后干发一段时间，使粮粒中的水分分布均匀。
组织紧密的粮粒受热后膨胀较大，泡粮吸水可以偏少，适当干发不能忽视。
高粱的泡粮时间最好在8小时左右，泡后含水大约49-50%，放掉泡粮水后，干发时间控制在10个小时以内。
4、泡粮操作时要注意什么①泡粮必须保温，促进高粱吸水，同时，温度高可杀灭原料中的杂菌并使酶作用钝化，减少淀粉变糖造成的损失。
请阐述小曲酒工艺流程
请阐述小曲酒工艺流程要使糖多转化成酒，少生酸及降低损失，是发酵工序的关键。
贯彻应用“三减一缴四配合”和“稳、准、匀、适、勤”的操作原则，才有可能获得优质高产的酒。
今天就说一下小曲酒的工艺流程。
1、工艺要求①粮食与配槽比为1 ：(3~4)，配槽温度冬季24~25℃，夏季平室温。
②出箱摊晾要迅速，避免杂菌污染。
③发酵温度要先升后稳，力求达到“定时定温"0发酵周期5-7天，也可适当延长。
2、操作方法①发酵容器及晾堂要清洁卫生，并撒少许稻壳，将配糟摊开刮平，晾至规定温度②将培菌糟平铺在配槽上，要薄厚均匀，犁成行，摊晾一定时间后，收拢成堆，入发酵容器发酵。
③将适量配槽装入发酵容器作底糟，撒少许稻壳，随即装入混合糟。
边装边踩紧，盖上面糟，适当上热水或不上水，泥封发酵。
④泥封后定期检查吹口，判断发酵情况，并做好记录。
发酵总速度(出桶前)3、出箱摊晾、铺配糟①培菌糟出箱以后，为了争取在短时间内冷至适当温度与配槽混合入桶，需将培菌糟犁成行，以增大摊晾面积，加速降温，并使温度均匀一致.②配槽与粮食的比例。
小曲白酒生产中使用配槽是为了调节温度、酸度及含酒量，供给微生物养分，利用残余淀粉并提高蒸馏效率。
配糟与粮食的比例至关重要，要根据粮食的品种和季节的变化进行适当调节。
以精高粱为例，室温在5~23℃时，除底面糟外，粮食与配糟的比例为1：3.5：室温在23~27℃时，为1：(3.5~4.5)：室温在27℃以上时，为1：(4.5~5)③铺底面槽。
发酵桶(池)中铺底面糟的作用：a.保证正常的糖化和发酵作用，桶底在地面，散热快：桶面和空气接触散热也快，可使混和槽少受影响。
b.防止酒精成分损失。
c.残余淀粉再次利用，提高出酒率。
d.在正常情况下，底面糟的使用量约等于新投料经发酵蒸馏后的糟子原量，即等于每日的丢糟量。
这样使发酵桶的总用料数保持一致。
根据总的月量，随气温变化，分别确定底面糖用量，一般底槽约占底面糟总量的三分之二.面糟占三分之一。
小曲酒的生产工艺流程
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小曲的生产工艺
小曲的生产工艺
小曲是一种传统的中国酒类，在生产过程中需要经过以下工艺步骤：
1. 粮食加工：小曲主要使用粮食如大米、小麦、玉米等作为原料。
首先需要对粮食进行清洗、净化、糠糟去除等加工处理，保证粮食的质量和纯净度。
2. 糖化：将经过加工处理的粮食放入糖化窖中，加入适量的水分和酵母，经过一定时间的发酵，使淀粉转化成糖分。
3. 发酵：糖化后的混合物需要进行发酵。
将糖化好的混合物放入发酵窖中，加入特定的酵母菌，进行发酵。
发酵时间一般在
3到7天左右，发酵温度约在20到30摄氏度之间。
4. 蒸馏：将发酵完成后的酒糟倒入蒸馏锅中进行蒸馏。
蒸馏过程中，根据酒精的沸点分离出酒精和其他杂质，得到粗制的小曲酒。
5. 陈化：将蒸馏得到的粗制小曲酒进行熟化陈化。
一般采用陶罐或橡木桶等容器进行储存，以便酒体慢慢陈化，使其口感更加醇厚。
6. 混合：经过一定时间的陈化后，将陈化好的小曲酒进行调配，加入适量的水分和其他辅料，以调整酒体的醇度和口感。
7. 过滤和装瓶：调配好的小曲酒需要进行过滤处理，将其中的
悬浮物和杂质进行去除，以保证产品的清澈度。
然后将小曲酒倒入玻璃瓶或其他容器中，进行密封和包装，最终完成小曲的生产工艺。
以上所述为小曲的基本生产工艺步骤，不同地区和生产厂家可能会有些不同的细节处理方式。
小曲作为一种传统的酒类产品，其生产工艺历史悠久，人们在现代生产中也会结合现代科技手段进行改进和创新，以提高生产效率和产品质量。
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酒的起源...
1.上天造酒说：
素有"诗仙"之称的李白，在《月下独酌•其二》一诗中有"天若不 爱酒，酒星不在天"的诗句；东汉末年以"座上客常满，樽中酒不空"自 诩的孔融，在《与曹操论酒禁书》中有"天垂酒星之耀，地列酒泉之郡" 之说；窦苹所撰《酒谱》中，也有酒"酒星之作也"的话，意思是自古以 来，我国祖先就有酒是天上"酒星"所造的说法。然而，酒自"上天造"之 说，既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，文学渲染夸张而 已。
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酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。庄周 高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁 愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝 对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
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中国白酒...
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白酒俗称烧酒，是一种高浓度癿酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、 发酵菌种和酿造工艺癿丌同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其 中麸曲酒又可分为固态发酵酒不液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和 糖类癿原料均可酿制白酒，但丌同癿原料酿制出癿白酒风味各丌相同。粮食 类癿高粱、玉米、大麦；薯类癿甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜癿渣、废 糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、 甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、釐樱子 等，也可作为代用原料。 国传统癿白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需 添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅癿東软度，保持浆水。常用癿辅 料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅 料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶 癿水解作用，生成可以迚行发酵癿糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称 之为糖化，所用癿糖化剂称为曲（戒酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主癿 原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制癿酶制剂。目 前常用癿糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和 麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广癿是麸曲。 此外，糖被酵母菌分 泌癿酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用癿 发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹癿扩 大培养，所得癿酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
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白酒文化...
中国作为桌立世界的文明古国，同时也是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和 酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人 们的精神生活中，是一种文化的象征。中国白酒与亚述地区先民创造的啤酒，中东西河 流域先民创造的葡萄酒并列为世界上最古老的三大酒种之一。 酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文 明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农立国的国家，因 此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的 ，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表， 各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保 民食。在一些局部地区，酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与 社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒的专卖政策以来，从酿酒业收取 的专卖费或酒的专税就成为了国家财政收入的主要来源之一。
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当血液中乙醇浓度不高时，在乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase， 即ADH）催化下，乙醇被氧化成为乙醛；当乙醇浓度过高时，乙醇主 要通过ADH代谢系统进行氧化，同时还需要借助于过氧化氢氧化酶系 统、微粒体乙醇氧化系统和膜结合离子转送系统等进行代谢，进而形 成乙醛。
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酒曲...
1.大曲 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦 ，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一 般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成 。 2.小曲 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白 酒多是小曲酒。 3.麸曲 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养 的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生 产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为 消费对象。 4.混曲法 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 5.其它 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵 酿制而成的白酒。
白酒的家庭制法
小组成员 何宏成，夏晋涛，鹿强强， 梁忠，周琳雄，程文军
Hale Waihona Puke 让我们认识白酒......
• 白酒的定义是:以曲 类、酒母为糖化发 酵剂，利用淀粉质 (糖质)原料，经蒸 煮、糖化、发酵、 蒸馏、陈酿和勾兑 而酿制而成的各类 白酒。
中国的白酒
• 一.酒文化
• 中国传统文化博大精深，而酒文化是百花园中癿一朵奇葩，芳香独特， 葡萄美酒夜光杯癿色，斗酒诗百篇癿激情，借酒消愁愁更愁癿比喻， “对酒当歌，人生几何？癿洒脱，莫使釐樽空对月癿气概，酒逢知己 千杯少癿喜悦，绿酒一杯歌一遍癿心情，酒丌醉人人自醉癿意境，醉 翁之意丌在酒癿妙喻，今朝有酒今朝醉癿无奈，牧童遥指杏花村癿悲 哀，红酥手，黄藤酒癿苦痛，一醉方休癿痛快。酒成就了文人墨客癿 无数佳作，给了英雄豪杰丌凡癿壮丼，赐予文化浓厚癿生活气息，历 叱不文化给了酒全新癿注释，酒文化源进流长，根深右茂。 • 我国酒癿历叱，可以上溯到上古时期。其中《叱记•殷本纪》 关亍纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”癿记载，以及 《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”癿诗 句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年癿历叱了。
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白酒的成分......
酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除 此之外，还有各种有机物。这些有机物包括：高级醇、甲 醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒的 质量的成分往往含量很低，约占 1％～ 2％，但种类很多， 同时其含量的配比非常重要，对白酒的质量与风味却有着 极大的影响。 酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成 分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越 高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是： CH3─ CH2─ OH ；分子量为 46；糖转化成乙醇的化学反应式为： C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
• 浓香型 • 浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型癿 酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、 尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣癿主要 依据。 • 山雁王酒： • 辽宁山雁王酒业有限公司经“原昌图县国营制酒原一厂”， 改制扩建成为辽北一家大型酒厂。前身昌图国营制酒一厂 癿酿酒历叱始亍1894（光绪二十年）癿烧酒作坊，经过 几代人百余年癿努力，这一酿酒技术和酿酒文化传承至今。 由最初癿公营大河烧锅到昌图制酒一厂，经历了时间癿考 验不历练，成功蜕变成为如今含有先迚科学酿酒技术和丰 富酿酒文化癿山雁酒厂。企业秉承山雁白酒癿酿造传统， 聘请与业癿白酒酿造与家，注入新癿科研成果，经过丌懈 癿努力使老品牌焕发了新癿勃勃生机。
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2.乙醛被氧化为乙酸，乙酸再彻底氧化
在线粒体内，乙醛经过乙醛脱氢酶（aldehyde dehydrogenase，即ALDH） 转化为乙酸，乙酸以乙酰CoA的形式进入三羧酸循环，氧化成H2O、CO2同 时释放出大量ATP。肝脏内ADH和ALDH在辅酶I（NAD+）参与下对乙醇正 常的生理 代谢共同发挥作用。H+从底物上转移到NAD（氧化型辅酶I），使其转变为 NADH（还原型辅酶I），乙醇的代谢速度决定于呼吸链再氧化NADH的速率 解酒原理 解酒的一般机理是：刺激机体产生乙醛脱氢酶并提高酶活性，加速乙醛 氧化成乙酸，还可以直接作用于产生的乙醛，减轻乙醛对身体的毒害作用。 注：酒精代谢过程中产生的乙醛比乙醇对人体的毒性更大,它是乙醇毒性的 10倍。乙醛具有很大的肝毒性,主要是造成肝细胞发生变化。酒精性肝硬化 是乙醛对肝细胞直接作用的结果。
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2.猿猴造酒说:
猿猴不仅嗜酒，而且还会"造酒"，这在我国的许多典 籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道："琼 州（今海南岛）多猿……。尝于石岩深处得猿酒，盖猿以 稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难 得。明代文人李日华在他的著述中，也有过类似的记载：" 黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢 发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减 酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。"可见，这种猿酒是 偷饮不得的。 这些不同时代、不同人的记载，起码可以 证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似"酒"的东西 发现。
中国白酒...
• 酱香型
• 亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类。 • 茅台酒，被尊为“国酒”。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、 清冽甘爽、回香持丽癿特点，人们把茅台酒独有癿香味称为“茅香”， 是我国酱香型风格最完美癿典型。 1915年，茅台酒荣获巳拿马万国 博览会釐奖，享誉全球；先后十四次荣获国际釐奖，蝉联历届国家名 酒评比釐奖，畅销世界各地。从此贵州茅台酒闻名中外，誉满全球。 在中国第一、二、三、四全国评酒会上被评为家名酒，幵荣获釐盾奖 章。 1949年癿开国大典，周恩来确定茅台酒为开国大典国宴用酒， 从此每年国庆招待会，均指定用茅台酒。
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3.仪狄,杜康造酒说:
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:" 仪狄作酒"。汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者，帝女令 仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。'遂 疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。史籍中有多处提到仪狄"作酒而美" 、"始作酒醪"的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。一种说法叫"仪狄作酒 醪，杜康作秫酒"。这里并无时代先后之分，似乎是讲他们作的是不同 的酒。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。可以说仪 狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人。