开题报告1
开题报告(通用3篇)
开题报告（通用3篇）1.开题报告第1篇一、毕业论文指导传统模式存在的问题毕业论文是教学计划的重要组成部分，是学生在校学习的最后阶段，是学习深化和提高的重要过程，是学生运用已学过知识的一次全面总结和综合训练，对全面提高教学质量具有重要意义。
如何搞好毕业论文的写作与指导，多年来，我们远程开放教育进行了长期的探索，取得了一定的成绩。
但是，由于在论文写作指导过程中沿用传统的模式，对开放教育的特点考虑不够，论文质量整体上仍不尽如人意。
论文指导过程中还存在诸多问题。
(一)选题不准，内容偏离专业要求有的选题过于宽泛，论题过大，超越了学生的驾驭能力，写作时面面俱到，内容空洞，论述肤浅;有的选题过于狭窄，缺乏气度，达不到综合训练的目的，论述拖泥带水，颠三倒四;有的根据个人嗜好选题，文章内容偏离专业要求，结果是种了别人的地荒了自己的田。
(二)进度不匀，写作过程前松后紧部分学生论文写作没有计划，想到一点就写一点，指导教师也缺乏督促的依据，面对这样的学生只能无可奈何，有的学生甚至临到答辩前夕，才匆匆完稿。
连消化论文准备答辩的时间都难以保证。
但木已成舟，重新写作势必影响学生正常毕业。
在这样一种情势之下，答辩时学生仓促上阵，严重影响答辩质量，最终导致少数学生只能草草过关。
(三)把关不严，抄袭现象时有发生少数学生对待论文不求优秀，只求通过的思想比较严重，在这种指导思想支配之下，他们往往在论文写作过程中东拼西凑，敷衍了事，大段大段抄袭他人文章，稍作改头换面，权充毕业论文上交。
产生这些现象固然与少数学生急功近利思想有关，与个别指导教师责任心不强有关，但更与师生之间缺乏相互约束的制度有关。
(四) 监控不力，写作指导呈现无序由于缺乏统一的制度文本规范指导教师的行为，在论文指导上出现了你敲你的锣，我唱我的调现象，一个老师一个指导法。
论文进度如何，教师在指导中投入了多少精力，教学主管部门和专业责任教师无法实施有效监控，导致写作指导呈现无序状态，指导质量的高低很大程度上取决于教师个人的职业道德和敬业精神。
课题开题报告(精选5篇)
课题开题报告（精选5篇）课题开题报告1一、课题提出的背景实效教学的理念源于20世纪上半叶西方的教学科学化运动，它的提出源于“教学是艺术还是科学”之争。
之后，关于教学实效性的话题一直被人们所关注。
从学习美国的CarolMarraPelletier的著作《成功教学的策略——实效的教学实习指南》、顾明远和孟凡华主编的《国际教育新理念》等著作中可以看出国外的实效教学研究开展的时间比较长，研究的较为深入。
我国学者张璐在《教育理论与实践》第11期发表了《实效教学的定义》一文，文中指出了国际实效教学的五条标准：师生共同参与创造性活动、语言发展、学习背景化、挑战性的活动和教学对话。
新中国成立以后，特别是改革开放三十多年来，中国的经济飞速发展，教育也乘上了高速发展的列车。
进入二十一世纪，我国开始了一场史无前例的课程改革，在新的音乐课程标准、艺术课程标准里面，教学的实效性成为音乐课堂新的追求，如音乐课程标准就确定了教学实效性的重要作用。
毋庸置疑，“课标”已经向我们提出了通过各种教学手段来实现音乐课堂教学的实效性。
在这次音乐艺术教育改革中为了更好的践行“科学发展观”，广大的音乐教育工作者以及专家学者都在不断的努力探索着。
二、课题核心概念的界定实效性：是指老师教学目标的达成和学生学习成效的发展。
课堂实效性：具有两层含义，一是实效性不仅指效率，还包括质量，是高效率和高质量的有机统一体，讲“实效性”不能以牺牲学生的学习兴趣和全面发展为代价。
二是实效性不仅指老师教学的实效性，还包括学生学习的实效性，是二者的有机统一，其核心是学生学习的实效性，是学生在老师的有效指导下进行实效的学习。
音乐课堂实效性：音乐课程目标的设置是以音乐课程价值的实现为依据，通过教学及各种实践活动，培养学生爱好音乐的兴趣，发展学生的各种能力，提高文化素养，陶冶高尚的情操。
因此我们要提高课堂效率，提高老师的自身素养，把握课堂的实效性，让音乐课堂成为学生活跃思维、审美创新、交流发展的智慧场。
开题报告范文模板(共10篇)
开题报告范文模板（共10篇）篇一：开题报告格式及范文模板(最全面,最实用)1.开题报告方法介绍：开题报告是指开题者对科研课题的一种文字说明材料。
这是一种新的应用写作文体，这种文字体裁是随着现代科学研究活动计划性的增强和科研选题程序化管理的需要应运而生的。
开题报告一般为表格式，它把要报告的每一项内容转换成相应的栏目，既便于开题报告按目填写，避免遗漏；又便于评审者一目了然，把握要点。
2.开题报告的基本内容及其顺序：一、开题报告封面：论文题目、系别、专业、年级、姓名、导师二、论文的背景、目的和意义（目的要明确，充分阐明该课题的重要性）：1.论文的背景；2.理论意义；3.现实意义三、国内外研究概况（思想明确、清晰，方法正确、到位，应结合所要研究内容，有针对性）五、研究条件和可能存在的问题六、预期的结果七、论文拟撰写的主要内容（论文提纲）八、论文工作进度安排（内容要丰富，不要写得太简单，要充实，按每周填写，可2-3周，但至少很5个时间段，任务要具体，能充分反映研究内容）九、参考文献下面是开题报告模板：某某某某某大学毕业设计（论文）开题报告课题名称：学生姓名：学号：指导教师：职称：所在学院：专业名称：某某某某大学年月日祝福大家！谢谢大家！！结束！！！篇二：开题报告格式模板辽宁工程技术大学本科毕业设计（论文）开题报告题目指导教师院（系、部）专业班级学号姓名日期教务处印制一、选题的目的、意义和研究现状二、研究方案及预期结果三、研究进度篇三：大学生毕业论文开题报告范文模版普通本科毕业论文（设计）开题报告及任务书篇四：毕业论文开题报告模板(范文)毕业论文（设计）开题报告一、选题依据（拟开展研究项目的研究目的、意义）（1）研究目的期待可能性理论产生于二十世纪初的德国，在大陆法系国家的刑法理论中研究探讨的比较多，不过由于我国对期待可能性理论的研究起步相对较晚，在许多问题上还没有形成一个较为统一的意见，直到今天，对期待可能性理论的价值以及理论本身，都没有居绝对优势地位的学说。
优秀开题报告范文(热门9篇)
优秀开题报告范文(热门9篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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开题报告范文（通用6篇）
开题报告开题报告范文（通用6篇）艰辛而又充满意义的大学生活即将结束，毕业前大家都要写毕业设计，而我们做毕业设计前要先写开题报告，那么你有了解过开题报告吗？下面是小编帮大家整理的开题报告范文（通用6篇），希望能够帮助到大家。
开题报告篇1一、论文名称、课题来源、选题依据论文名称：基于BP神经网络的技术创新预测与评估模型及其应用研究课题来源：单位自拟课题或省级政府下达的研究课题选题依据：技术创新预测和评估是企业技术创新决策的前提和依据。
通过技术创新预测和评估，可以使企业对未来的技术发展水平及其变化趋势有正确的把握，从而为企业的技术创新决策提供科学的依据，以减少技术创新决策过程中的主观性和盲目性。
只有在正确把握技术创新发展方向的前提下，企业的技术创新工作才能沿着正确方向开展，企业产品的市场竞争力才能得到不断加强。
在市场竞争日趋激烈的现代商业中，企业的技术创新决定着企业生存和发展、前途与命运，为了确保技术创新工作的正确性，企业对技术创新的预测和评估提出了更高的要求。
二、本课题国内外研究现状及发展趋势现有的技术创新预测方法可分为趋势外推法、相关分析法和专家预测法三大类。
（1）趋势外推法。
指利用过去和现在的技术、经济信息，分析技术发展趋势和规律，在分析判断这些趋势和规律将继续的前提下，将过去和现在的趋势向未来推演。
生长曲线法是趋势外推法中的一种应用较为广泛的技术创新预测方法，美国生物学家和人口统计学家RaymondPearl提出的Pearl曲线（数学模型为：Y=L？M[1+A？exp（—B·t）]）及英国数学家和统计学家Gompertz提出的Gompertz 曲线（数学模型为：Y=L·exp（—B·t））皆属于生长曲线，其预测值Y为技术性能指标，t为时间自变量，L、A、B皆为常数。
Ridenour 模型也属于生长曲线预测法，但它假定新技术的成长速度与熟悉该项技术的人数成正比，主要适用于新技术、新产品的扩散预测。
课题研究开题报告（通用7篇）
课题研究开题报告（通用7篇）课题研究开题报告（通用7篇）难忘的大学生活将要结束，大家都接到了要做毕业设计的任务，而我们做毕业设计前指导老师都会要求先写开题报告，那么应当如何写开题报告呢？以下是小编整理的课题研究开题报告（通用7篇），希望能够帮助到大家。
课题研究开题报告篇1一、课题名称：音乐教学中培养学生音乐素养的策略研究。
二、课题研究的目的意义。
当前依据新课标的要求，推进素质教育已成为时代的呼唤，成为基础教育改革和发展的必然趋势。
在这项复杂的社会系统过程中，作为学校教育基本组织形式的课堂教学，如果培养提高学生的音乐素养是我们音乐教师当前的首要任务。
我们要帮助引导学生从理论法学习、创造、发展音乐，挖掘音乐的真理与魅力。
培养学生对音乐有较高的认知能力和审美能力，加强学生的综合素质和对外部事物叫深层的感悟能力，使其养成终身学习的能力。
此项研究，不但是提高教师和学生素养的需要也是新型社会下学校发展的需要。
三、课题研究目标。
通过研究本课题，使学生形成正确的人生观、价值观和审美观，通过研究这一课题，加强音乐理论教学，在教学中要求教师采取多种教学方法，达成教学目标。
提高学生学习音乐的兴趣，通过各种形式提倡健康音乐的学习与欣赏，提高音乐教师的素质，发挥音乐教师的主要作用。
四、课题研究内容。
1、研究有效的提升学生音乐素养的课堂教学方法，在音乐教学中注重多元文化的教育。
2、研究整理挖掘有利于学生发展的优秀音乐资源，在音乐欣赏教学中加强学生审美素质教育，提升音乐素养研究策略的有效性。
3、在音乐教学中培养学生的创造能力和实践能力。
开展丰富多彩的第二课堂活动。
丰富学生的课外生活，提升音乐素养研究的现实意义。
五、课题的研究方法。
主要采用的方法：问卷调查统计法、个案研究法、比较研究法、行动研究法、案例研究法。
六、课题研究的步骤和计划。
第一阶段：1、明确实验目的，搜集相关资料。
2、制定研究方案，组织研讨。
3、通过认真学习，观看《音乐课程标准》等书籍。
开题报告范文样本【三篇】
【导语】开题报告是指开题者对科研课题的⼀种⽂字说明材料。
以下是整理的开题报告范⽂样本，欢迎阅读！开题报告范⽂样本篇⼀ ⼀、课题来源及研究的⽬的和意义： 课题题⽬：次贷危机对我国经济的影响分析 课题来源：教师规定课题 ⽬的和意义： 2019年夏季美国次级抵押贷款危机的爆发，迅速向全球蔓延。
美国房地产泡沫的破灭不仅导致国际⾦融市场的动荡，⽽且引发了美国房地产及其关联⾏业的衰退，拖累了美国乃⾄世界经济的增长。
尽管西⽅主要发达国家政府采取了强有⼒的联合⼲预措施，部分缓解了危机的进⼀步恶化，但危机的影响⾄今尚未完全消除。
⽬前，次贷危机造成的经济衰退已经演变为⾃20世纪30年代“⼤萧条”以来最严重的经济危机。
次贷危机的发⽣，使⾦融创新和⾦融国际化的过程受到重⼤挫折，尤其是要重新认识房地产⾦融的创新对经济的影响。
本⽂主要就次贷危机对我国经济各领域的影响来分析，并探讨相应的对应措施，总结其经验教训，从⽽为⽇后应对各类⾦融风暴的未⾬绸缪做参考。
⼆、国内外的研究现状及分析： 次贷危机的发⽣，各学者、专家对次贷危机的分析众说纷纭。
对次贷危机的研究也有相当多的⽂献书籍，研究认识得已相当深刻。
纵使在美国这样⾦融业⾼度发达的国家，⼤众层⾯的⾦融⽂化仍有待提⾼。
此轮次贷风暴还对现有美国⾦融体制提出了诸多挑战。
危机必然成为市场⾰旧布新的重⼤契机。
⽽美国监管*应对危机的举措，也当在治标与治本的双重意义上给予更多关注和解读。
从某种意义上说，近在眼前的全球性次贷风暴对中国⼈来说可能是件幸事。
认真体味此次风暴之教训，我们应尽可能避免危机的种⼦在中国⽣根发芽，在未来引起⽆穷祸患。
三、研究的主要内容： 1、次贷危机定义及成因发展; 2、次贷危机对我国⾦融业的影响; 3、次贷危机对我国企业的影响; 4、次贷危机对房地产的影响; 5、次贷危机的应对措施以及给后⼈的启⽰。
四、具体研究⽅案及进度安排和预期达到的⽬标： 1、资料收集与整理阶段(兼实习)：2⽉15⽇–4⽉17⽇ 2、确定论⽂基本结构及内容阶段：4⽉18⽇–4⽉25⽇ 3、完成论⽂初稿阶段：4⽉26⽇-5⽉7⽇ 4、论⽂修改阶段：5⽉8⽇–5⽉25⽇ 5、论⽂评审阶段：5⽉26⽇–5⽉31⽇ 6、论⽂答辩阶段：6⽉1⽇–6⽉8⽇ 五、研究过程中可能遇到的困难和问题及解决的措施： 可能遇到的问题： 1、对次贷危机影响企业程度把握不够，在研究过程中可能对⼀些涉及⾦融专业知识词汇需研究查询。
开题报告范文样本【三篇】
开题报告范文样本【三篇】开题报告范文样本篇一一、课题来源及研究的目的和意义：课题题目：次贷危机对我国经济的影响分析课题来源：教师规定课题目的和意义：2019年夏季美国次级抵押贷款危机的爆发，迅速向全球蔓延。
美国房地产泡沫的破灭不仅导致国际金融市场的动荡，而且引发了美国房地产及其关联行业的衰退，拖累了美国乃至世界经济的增长。
尽管西方主要发达国家政府采取了强有力的联合干预措施，部分缓解了危机的进一步恶化，但危机的影响至今尚未完全消除。
目前，次贷危机造成的经济衰退已经演变为自20世纪30年代“大萧条”以来最严重的经济危机。
次贷危机的发生，使金融创新和金融国际化的过程受到重大挫折，尤其是要重新认识房地产金融的创新对经济的影响。
本文主要就次贷危机对我国经济各领域的影响来分析，并探讨相应的对应措施，总结其经验教训，从而为日后应对各类金融风暴的未雨绸缪做参考。
二、国内外的研究现状及分析：次贷危机的发生，各学者、专家对次贷危机的分析众说纷纭。
对次贷危机的研究也有相当多的文献书籍，研究认识得已相当深刻。
纵使在美国这样金融业高度发达的国家，大众层面的金融文化仍有待提高。
此轮次贷风暴还对现有美国金融体制提出了诸多挑战。
危机必然成为市场革旧布新的重大契机。
而美国监管*应对危机的举措，也当在治标与治本的双重意义上给予更多关注和解读。
从某种意义上说，近在眼前的全球性次贷风暴对中国人来说可能是件幸事。
认真体味此次风暴之教训，我们应尽可能避免危机的种子在中国生根发芽，在未来引起无穷祸患。
三、研究的主要内容：1、次贷危机定义及成因发展;2、次贷危机对我国金融业的影响;3、次贷危机对我国企业的影响;4、次贷危机对房地产的影响;5、次贷危机的应对措施以及给后人的启示。
四、具体研究方案及进度安排和预期达到的目标：1、资料收集与整理阶段(兼实习)：2月15日–4月17日2、确定论文基本结构及内容阶段：4月18日–4月25日3、完成论文初稿阶段：4月26日-5月7日4、论文修改阶段：5月8日–5月25日5、论文评审阶段：5月26日–5月31日6、论文答辩阶段：6月1日–6月8日五、研究过程中可能遇到的困难和问题及解决的措施：可能遇到的问题：1、对次贷危机影响企业程度把握不够，在研究过程中可能对一些涉及金融专业知识词汇需研究查询。
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1.3主要参考文献
[1]陆斌，邵则夏.云南酸木瓜[J].云南农业科技,1994,(2):45-46．
[2]项昭保,任绍光.木瓜资源的开发和利用[J].中国野生植物资源,2002,21(5)：26-27．
[3]王绍美，何照范.木瓜营养成分分析[J].2000,22(2):190-192．
[4] 董文明，董坤，邵金良.云南酸木瓜开发利用现状及其发展对策[J]．云南农业大学学报,2006,21(2):267～268．
木瓜鲜果味酸涩，不宜生食，在云南民间流传着加工木瓜干片、术瓜浸泡酒、木瓜糖煮果脯、木瓜醋、木瓜成菜、术瓜炖鸡、木瓜炖鱼等食用方法。这些产品深受当地群 众的喜爱，有着浓郁的地方特色。这也是选此题的其中一个原因、目的。
总之，木瓜是云南的一种珍贵乡土树种。木瓜春天花色艳丽，秋天金瓜满树，是一种
亟待开发的资源。对木瓜的开发利用无疑是为广大山区群众脱贫致富提供了一条途径。
云南农业大学
本科生毕业论文(设计)开题报告
食品科技学院食品科学与工程专业2008级
论文题目：云南酸木瓜果脯的加工工艺研究
毕业论文(设计)起止时间：
2011年03月～2011年05月(共7周)
学生姓名：杨洪梅学号：********41
******
报告日期：2012.03.01
云南农业大学毕业论文(设计)开题报告
2.2.3撰写科研论文1篇。
2.3课题特色
2.3.1关于以酸木瓜为食品的产品大批量上市的产品还不是很多；
2.3.2在制作果脯的过程中附加一些其他的食品原料，如胡萝卜、大枣，以增加成品的颜色，以达到吸引消费者的目的；
2.3.3对制作酸木瓜果脯的糖液浓度对其的影响进行分析研究，得出最佳的加工工艺。
3.研究方法
[5]唐春红,项昭保．木瓜中齐墩果酸的提取工艺研究[J]．食品工业科技，2000，21(4)：10-12．
[6]王玉成，乔志才.木瓜系统饮料的生产技术[J].山东食品发酵，1998(3):20-23．
[7]唐春红,叶志义．木瓜营养保健作用研究动态[J]．天然产物研究与开发，2000,12(4) 97-100．
1.2 云南酸木瓜开发利用的现状
酸木瓜鲜果味酸涩，不宜生食，但它是一种具有浓厚民族特色的食品，在云南民间加工食用方法多，而且具有明显的地方特色，如苗族酸木瓜炒鸡、傈僳族凉拌木瓜和木瓜饭、丽江纳西族酸木瓜煮鱼、德昂族勒浪( 勒浪是德昂语，汉语为酸木瓜煮牛肉)等食品都已经成为云南旅游文化中不可缺少的一部分，尤其是思茅、临沧地区用新鲜的酸木瓜切片炖鸡，独特的炖制方法将酸木瓜特有的酸味融人鸡肉汤中，别具风味，深受当地人民和旅游宾客的欢迎。
4.3实验器具
手持糖度仪,不锈钢锅、盆、勺、食品夹,烘盘，干燥烘箱，真空袋，真空封袋机，罐头瓶
5.进度安排
5.12011年02月 查阅相关文献，设计实验方案
5.22011年03月 采集原材料做预实验
5.32011年03月-2011年04月 正式实验，整理实验结果，准备撰写论文
5.42010年05月 撰写论文并修改
3.3.3.3操作要点需研究的因素水平表
3.3.3.3.1护色工艺条件对果脯色泽的影响
表1 护色正交试验的因素水平表
Table 1Test factors levels of protecting color
水平
levels
A柠檬酸浓度/%
Citric acid/%
B食盐浓度/%
Salt/%
C浸泡时间/h
表3糖液组成因素与水平设计
因素
水平
A蔗糖
质量分数
B淀粉糖浆
质量分数
C塔格糖浆
含量
D柠檬酸
含量
%
%
%
%
1
20
30
0.02
0.2
2
30
40
0.04
0.4
3
40
50
0.06
0.6
3.3.3.3.4糖制工艺条件对果脯品质的影响
表4 糖制试验因素水平表
Table4Testfactors levelsofcandying
(5)加糖煮制：采用的是一次煮制法，糖液的构成为：蔗糖、淀粉糖浆、柠檬酸和塔格糖。
(6)烘干：为缩短烘干时间。并使成品色泽保持一致。用软化水冲掉经糖制的瓜条表面的糖液，在50～60℃温度下对瓜条进行干燥。
(7)成品、检验：对成品进行检验，感官评定：感官评定标准见表5；总糖测定：菲林试剂直接滴定法；还原糖的测定：菲林试剂直接滴定法；总酸度的测定(以苹果酸计)：标准浓度氢氧化钠溶液滴定法；水分活度的测定：康威皿扩散法；水分含量的测定：常压直接干燥法。
色泽较均匀，有光泽
（21-26）
色泽不均匀，光泽暗淡（0-20分）
组织状态（40分）
饱满均匀
（35-40分）
较饱满
（30-34分）
干缩
（0-29）
4.拟利用本实验原料的名称及试剂需要
4.1实验原料
酸木瓜,水果刀、菜板，天平，白砂糖
4.2实验试剂
亚硫酸氢钠(分析纯)，氯化钙，山梨酸钾(分析纯)，柠檬酸
随着食品工业的快速发展，木瓜作为我国营养学家推荐的食物之一，其肉厚清脆，味甘酸， 营养丰富，已被用于食品企业生产。木瓜保健饮料[6]、木瓜保健醋[7]、木瓜酸奶、木瓜保健酒[8～9]、木瓜干片、木瓜脯[10]¨等产品，已经大量上市，深受人们的喜爱。其中木瓜饮料酸甜适口， 有木瓜特有的香气和风味，并且因其含有大量的维生素C等物质而具有良好的保健功效，是当地人们夏季解暑、解渴的首选饮料，更是长途旅游人员的味美饮料，还是高空高温作业人员的高级保健饮料[11]；以酸木瓜原料提取酸木瓜浆再进行乳酸发酵，研制的酸木瓜乳酸发酵饮料组织均匀，口感细腻，甜酸适度，更是受到中外宾客的好评；用酸木瓜经明胶、氯化钙、氯化锌等处理后，再采用真空低温低糖浸渍工艺，制成的具有保健功能的低糖木瓜脯，色泽鲜亮透明、果片饱满、具有浓郁的典型酸木瓜风味；而用酸木瓜加工成的青丝和红丝，是八宝饭、糕点等食品的上等配料[12～13]；利用现代发酵技术生产的酸木瓜酒，果香和酒味柔和协调，突出了云南独特的果酒风格，而且还能充分发挥酸木瓜的药用保健价值，其中大理州和保山地区所泡制的酸木瓜酒在每年的昆交会上都是大家注目的焦点[14]。
3.3.3实验方法
3.3.3.1本课题的制作工艺流程
原料选择→清冼→去皮切分去果心→切块→护色→硬化→漂洗→糖渍（一次煮制法）→过滤→烘干→均湿→整形→分级→包装→检验→产品(果脯)
3.3.3.2操作要点
(1)预处理。将清洗后的酸木瓜去皮、去籽，切成长5～7cm，宽l～2cm，厚1～1.2cm的块状。
3.1实验原理和研究方法
3.3.1实验原理
通过增加果实含糖量来提高产品的渗透压，以抑制微生物的活动及酶的活性，从而防止败坏。
3.3.2研究方法
在果脯的制作中最重要的是糖渍这一操作步骤，因此主要注意的时糖渍的方法，其有以下三种方法，一加糖浆腌制(蜜制)可以分次加糖，二加糖合煮（煮制），三煮制与蜜制交叉进行。煮制又分为（1）一次煮制，（2）多次煮制，（3）快速煮制，（4）真空煮制，（5）扩散法煮制。但在果脯的制作过程中，护色处理和硬化处理对果脯产品品质也存在一定的影响，因此也要对这两个步骤进行研究。
[8]万红贵,洪厚胜，沈佳等.云南酸木瓜果酒研制工艺[J]．食品与发酵，2003,(1)：32-35．
[9]李颖宪,李存英．木瓜酒研制的技术报告[J]．酿酒科技，1996，(4)：93-94．
[10]卜晓英，张敏．低糖木瓜脯加工工艺研究[J]．中国野生植物资源，2002，2l(3)：39-40 ．
[11] 陈治强．木瓜汁保健饮料加工技术[J]．农牧产品开发，1995，(9)：15-l6．
6．指导教师审阅意见
指导教师(签字)：年月日
水平
A糖煮时间/min
B糖渍时间/h
C糖液浓度/%
1
5
5
25
2
10
15
30
3
15
24
35
3.3.3.3.5成品检验的感官评定表
表5成品检验的感官评定表
感官指标
平均分值
口感（30分）
酸甜适口，有韧性（27-30分）
酸甜较适口，偏硬
（21-26分）
酸甜不适口，柔软
（0-20分）
色泽（30分）
色泽均匀，有光泽（27-30分）
Time/h
1
2
3
0.05
0.08
0.10
0.5
0.8
1.0
1
2
3
3.3.3.3.2硬化条件对产品品质的影响
表2硬化条件正交试验的因素水平表
水平
A硬化剂种类
B硬化剂浓度%
C硬化时间 /h
D温度/℃
1
Ca(OH)2
0.3
1
20
2
Ca(HSO4)2
0.5
3
30
3
CaCl2
0.7
5
40
3.3.3.3.3糖液组成对果脯品质的影响
(2)护色处理：去皮切分后的瓜条，由于暴露于空气中，易发生轻微褐变，故以柠檬酸和氯化钠的混合溶液为护色剂，对瓜条在40℃进行一定时间的浸泡。
(3)硬化处理：在糖煮前用不同种类、不同浓度的硬化剂对酸木瓜进行不同时间的处理，结束后加以漂洗，除去剩余的硬化剂。然后进入下一工序。