(新)大豆多肽功能
大豆多肽

大豆肽的①定义、②结构、③特性、④功能、⑤应用、⑥现状、⑦前景、⑧生产工艺技术、⑧代表厂家及产品1引言大豆多肽(soy peptide),即“肽基大豆蛋白水解物”(即peptide-based soy protein hydrolysate的简称),较之相同组成氨基酸和母体蛋白(parent protein),肽具有无蛋白质变性、无豆腥味、无残渣、易溶于水,在酸性条件下不沉淀、溶液黏度小、受热不凝固等独特的理化性能与生物活性。
近年来,国际科学界研究发现,蛋白质经消化道酶促水解后主要是以小肽类的形式被吸收,且比完全游离氨基酸更易、更快被机体吸收、利用,某些小肽不仅能提供人体生长、发育所需要的营养物质,而且具有独特的生物学功能:可防治血栓、高血压和高血脂,延缓衰老、抵抗疲劳、提高机体免疫力。
有些小肽具有原食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理功能,这正是生物活性肽引起当今科学界、医学界、营养学界、食品学界广泛重视的主要原因。
生物活性肽具有极强的活性和多样性,随着研究的不断深入,这一领域在世界范围内日益受到关注。
生物活性肽已成为高科技领域及产业的新热点。
由于人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的,不是以氨基酸的形式吸收的,同时肽在人体合成蛋白质率较氨基酸高26%,氨基酸只有20种,功能固定,屈指可数,而以氨基酸为基料合成的多肽,则有上百种上千种,其功能具有多样性。
现代生活,人们从食物中吸收的蛋白质、氨基酸已不缺乏,但人体中的肽却很缺少。
因现代文明而给人带来的“负面影响”是人体缺肽的主要原因。
因为肽的缺乏,使现代人出现了“现代病”、“富贵病”、“亚健康”。
人体必需从体外合成的肽中获取肽,以保证人体的健康。
由于组成每种蛋白质的氨基酸数量和连接顺序不同,形成了自然界数十万种不同的蛋白质。
大豆蛋白分子一般都很大,由数万个甚至数十万个氨基酸连接而成。
这么大的分子人体是不能直接吸收的。
因此,普通的豆制品只是给人体提供营养元素和能量,并不直接参与和调节人体的生理活动。
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用

大豆肽的营养功能及其在食品中的应用摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3-6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。
它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。
本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用,并对其研究概况与发展趋势进行了分析。
关键词:大豆肽,营养功能,食品应用Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industryhich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a totalmolecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical propertiesand physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritionalfunction of soybean peptides and its application in food industry. The research situation anddevelopment trend of soy peptide were also analyzed in this article.Key words:soybean peptide;nutritional function;food application1.大豆肽的定义大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。
大豆多肽的蛋白质含量为85%左右,其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样,必需氨基酸的平衡良好,含量也丰富。
大豆多肽的来源和功能特性有哪些?

大豆俗称黄豆,几千年来一直是我国人民的主要食品之一。它含有丰富的营养素,可支撑多种脍炙人口的美味食品,对中华名族的繁衍生存,中华名族体魄的强健起着重要的作用,近年来的科学研究发现,大豆除含优质蛋白质和优质植物油外,还含有很多鲜为人知对人体健康有益。具有多种胜利功能的物质,如大豆多肽,本文主要介绍下大豆多肽的来源和一些功能特性。
最后,大豆多肽能调整产品的结构,大豆多肽具有一直蛋白质想成凝胶的特性,可用来调整食品的硬度和质构,例如水产品在加热时会形成凝胶,或面粉在形成面团的时都会使质构变硬。如果添加一定的大豆多肽,就会起到软化凝胶的作用。武汉天天好生物,多肽,原料肽,功能肽,大豆多肽
其次是渗透压不高,大豆多肽溶液的渗透压的大小处于大豆蛋白与同一组成氨基酸混合物之间。当一种溶液的渗透压比体液高时候,易使人体的消化道周围组织细胞中的水分向胃肠腔内移动而出现腹泻,氨基酸类食品口服易出现这类问题,大豆多肽的渗透压比氨基酸的低很多,因此,大豆多肽可作为营养液使用。
第三,吸湿性、保湿型很强,大豆多肽的吸湿性和保湿型比胶原蛋白多肽和丝蛋白多肽更强,这一特性非常适合于日用化学工业用来配制护发膏和护发霜。
大豆多肽是源于大豆蛋白质的酶解产物,是大豆蛋白质经过蛋白酶的作用,然后在经过特殊的处理后而得到的蛋白质水解产物,大豆中的蛋白质含量很高,质量好,营养价值也很高,与牛肉的营养价值相当。
大豆蛋白质所喊的必须氨基酸种类全面,数量丰富,必须氨基酸模式与人体的需求相近,消化率也较高,大豆多肽通常是由3~6个氨基酸组成的低肽混合物,相对分子量分布以低于1000D的为主,其氨基酸的组成与大豆球蛋白的十分相似,必须氨基酸的平衡也很好,含量也很丰富,因此营养价值很高。武汉天天好生物,多肽,原料肽,功能肽,大豆多肽
大豆多肽功能范文

大豆多肽功能范文大豆多肽是从大豆中提取的一种天然活性肽,具有多种生物活性功能。
它是由2-3个氨基酸残基组成的小分子肽链,具有良好的生物利用率和生物活性。
大豆多肽的功能主要包括抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血糖、降血脂、促进肠道健康等方面。
首先,大豆多肽具有显著的抗氧化活性。
抗氧化活性是大豆多肽最重要的功能之一、大豆多肽可以清除自由基,减少氧化应激对细胞的损害。
它可以增强细胞的抗氧化能力,防止DNA的损伤和细胞的老化,起到抗氧化的作用。
其次,大豆多肽还具有一定的抗菌活性。
大豆多肽对多种病原菌具有一定的抑制作用,可以降低感染的风险。
抗菌活性的机制主要包括破坏细胞壁、破坏细胞膜、抑制菌体内酶活性等,从而抑制细菌的生长和繁殖。
此外,大豆多肽还具有抗炎作用。
它可以抑制炎症因子的释放,减轻炎症反应。
大豆多肽可以调节免疫系统的功能,增强机体的抵抗力,减少炎症反应。
除此之外,大豆多肽还能够降血压、降血糖和降血脂。
大豆多肽可以抑制血管紧张素转换酶的活性,降低血管紧张素Ⅱ的生成,从而降低血压。
大豆多肽还可以通过激活代谢酶、抑制脂肪酸合成酶、增强脂肪酸氧化酶活性等途径,降低血脂和血糖的水平。
此外,大豆多肽对肠道健康也有积极的影响。
大豆多肽可以增加有益菌的数量,抑制有害菌的生长,维持肠道菌群的平衡。
它还可以增加肠道黏膜屏障的完整性和功能,防止有害物质的吸收。
综上所述,大豆多肽是一种具有多种生物活性功能的天然活性肽。
它在抗氧化、抗菌、抗炎、降血压、降血糖、降血脂和促进肠道健康等方面具有重要的功效。
由于其良好的生物利用率和生物活性,大豆多肽逐渐被广泛应用于医药、保健品、食品等领域。
大豆多肽的功能和应用前景值得进一步研究和开发。
大豆肽粉的功效与作用

大豆肽粉的功效与作用大豆肽粉是一种以大豆为原料提取的营养保健品,富含大豆肽和大豆异黄酮等活性物质。
它被广泛应用于抗衰老、增强免疫力、促进健康等领域。
本文将详细介绍大豆肽粉的功效和作用。
一、抗衰老功效大豆肽粉富含丰富的维生素E和大豆异黄酮,这些物质具有很强的抗氧化作用,可以有效中和自由基,减缓细胞老化的速度,提高皮肤的弹性和光泽度。
另外,大豆肽粉中的植物雌激素成分还能帮助调节内分泌,改善女性更年期症状,减轻衰老带来的不适感。
二、增强免疫力大豆肽粉中含有丰富的多肽类物质,这些物质能够增强人体的免疫功能,提高抵抗力,预防感染疾病的发生。
同时,大豆肽粉中的各种氨基酸也是构成人体免疫系统所必需的重要营养成分,能够提供人体生长、更新所需的营养物质,对免疫细胞的合成和修复有重要作用。
三、促进身体健康大豆肽粉中富含的大豆异黄酮具有保护血管细胞、增强心血管功能的作用,能够预防心血管疾病的发生。
此外,大豆肽粉中的植物雌激素成分还可以调节荷尔蒙水平,改善睡眠质量,缓解焦虑和抑郁症状,提高人们的生活质量。
四、促进骨骼健康大豆肽粉中富含的异黄酮和植物雌激素成分对骨骼健康具有重要作用。
它们能够有效地促进钙质吸收与利用,提高骨密度,防止骨质疏松症的发生。
另外,大豆肽粉还含有丰富的蛋白质和微量元素,能够为骨骼提供充足的营养物质,增强骨骼的强度和韧性。
五、缓解更年期症状大豆肽粉中的异黄酮类物质可以作为一种植物雌激素来治疗更年期症状,减轻潮热、出汗、失眠等不适感。
与传统激素替代治疗相比,大豆肽粉更安全,副作用更小,适宜更多的人群使用。
六、促进肠道健康大豆肽粉富含大豆纤维素和大豆蛋白等成分,这些成分具有良好的消化和吸收功能,能够增加肠道蠕动,减少便秘的发生。
同时,大豆肽粉中的益生菌和乳酸菌等有益菌类物质也能够改善肠道菌群平衡,提高肠道免疫力,预防消化系统疾病。
综上所述,大豆肽粉是一种非常健康的营养保健品,它具有抗衰老、增强免疫力、促进健康等多种功效和作用,对人体的健康有着重要的影响。
大豆多肽生理活性、应用与前景分析

1 1 抗疲 劳 .
性省级中长跑运动员分为对 照组 ( = ) 补糖组 ( 1 7、 1 n
=
6 和补肽组( = ) ) n 8进行 4 周大强度训练 , 实验前 、
训练两周后及实验后对受试对 象的体成分 、 P R E等
级 和血 液 的生 化指标 进行 测试 。结 果补 肽组 运 动后
关键 词 : 大豆 多肽 ; 生理 活性 ; 用前 景 应
大豆多肽是指大豆蛋 白水解得到的产物 , 其氨 基酸组成与大豆蛋 白完全一样 , 必需氨基酸配 比合 理、 易为人体吸收利用 , 但具有比大豆蛋 白更优越的
加工 特性 和 功能特 性 , 主要 由 3 6 氨基 酸残 基组 个
在体内的储存量与肌 肉的量成 比例关系 , 能使运 若
研究 发现 , 端是 PoPeTr 序列 中含 有 疏 水 C末 r,h ,y 或 性氨基 酸 是 维持 高 A E抑 制 活 性 所 必 需 的。 此 外 C 还有 研究 结果 表 明 , A E抑 制 活性 的多 肽 主要 集 具 C 中在相对 分子 质量较 小 的组分 。 用 10m /gW 的 剂 量 饲 喂 S R大 鼠的 实 验 0 gkB H
动 员肌 肉量增加 , 体能 也将增 加 n。 则 ]
112 机体恢复疲劳的指标 ..
机体疲劳时, 肌细胞
受破坏 , 血液中肌红蛋 白数量增加。若血液 中肌红 蛋 白数量减少 , 意味着疲劳的恢 复[ ; 则 2 瘦体重 、 血 清睾酮水平的增加和主观用力率( P ) R E 的降低一定 程度上反映了机体蛋 白质合 成的增加 ; 血清 肌酸激 酶水平的降低表明细胞 内肌酸激酶外渗作用减弱 , 有利骨骼肌损伤组织 的恢复; 动脉血糖平衡 可以延
大豆活性多肽的保健功效

大豆活性多肽的保健功效SANY GROUP system office room 【SANYUA16H-SANYHUASANYUA8Q8-大豆活性多肽的保健功效大豆是重要经济作物,大豆营养价值很高,含有大约40%以上的蛋白质,18%的脂肪,多种矿物质、维生素和生物活性物质,更重要的是大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。
尤其是大豆或大豆制品经过微生物发酵作用后,消除了抑制营养因子,增加了B族维生素的含量,产生对人体健康更为有益的大豆活性多肽,因而更易被人体消化吸收。
大豆活性多肽非转基因大豆为原料,经微生物低温发酵,酿制而成的天然健康保健品。
产品中大豆活性多肽的分子量在100-5000道尔顿之间,其氨基酸组成几乎与大豆蛋白一样,必需氨基酸含量较高。
大豆活性多肽除具有易消化吸收性和低抗原性之外,还具有降低血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、消除过多脂肪、防止动脉硬化、能增强人体体能和肌肉力量、促进肌红细胞复原、帮助恢复疲劳,促进钙、磷和其它微量元素吸收,可以形成螯合钙,直接进入血液沉积在骨组织中,不需要VD参与,肽还能促进大脑和神经发育、提高记忆力,还具有增强吞噬细胞和B细胞活力,增强免疫功能、抗衰老、消除自由基,促进肠道有益微生物的生长繁殖、保护表皮细胞和降低变态反应等多种生物学功能。
同时,多肽还具有易溶解,粘度小易于加工等物理性质。
大豆活性多肽在食品领域的开发包括如下几个方面:l.用于医疗保健食品:研究证明肽的易消化性、易吸收性和功能调理作用替代一般的蛋白制品。
肽主要是给那些不能摄人常规食品的人提供完全或增补的营养或给那些有特殊生理和营养需求的病人提供特殊营养。
据估算,欧美、日本就有近l000万病人和亚健康人食用这类食物,其销售额超过了2亿多美元,并且还有继续增长的趋势,肽产品已成为有效的医疗辅助制剂。
2.用于运动营养食品和减肥食品:由于大豆活性多肽属于小分子类物质,可经小肠绒毛上皮细胞直接吸收进入血液,运送到各个功能部位被迅速利用,可抑制和缩短体内的负氮平衡。
大豆多肽用途

大豆多肽用途大豆多肽是由大豆中提取的一种特殊蛋白质分子,其氨基酸序列相对较短,分子量较小,具有许多独特的生理功能和保健作用。
下面将详细介绍大豆多肽的用途。
1. 抗氧化大豆多肽具有较强的抗氧化活性,可以清除自由基和抑制氧化反应。
自由基会对细胞和组织产生损害,导致许多慢性疾病的发生,如心脑血管疾病、癌症等。
大豆多肽的抗氧化作用能够有效地保护细胞免受自由基的伤害,提高机体免疫功能。
2. 抗肿瘤作用大豆多肽可以抑制肿瘤细胞的生长和转移,并诱导肿瘤细胞凋亡。
研究发现,大豆多肽可以通过调节细胞周期、抑制血管生成、调节肿瘤相关基因等多种途径抑制肿瘤的生长和扩散。
因此,大豆多肽具有潜在的抗癌作用。
3. 调节血脂大豆多肽可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平,减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化和沉积,提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。
这些作用可以预防和改善心脑血管疾病,保护血管壁的健康。
4. 促进钙吸收大豆多肽中含有丰富的天然钙结合剂,能够与食物中的钙离子结合,增强钙的吸收和利用。
这有益于骨骼的生长和发育,预防骨质疏松症和骨折的发生。
5. 降血压大豆多肽具有一定的降血压作用,可以通过抑制血管紧张素转换酶的活性,促进一氧化氮的产生,扩张血管,降低血压。
而且,大豆多肽还有舒张平滑肌、增加尿量等作用,对肾脏有一定的保护作用。
6. 抗糖尿病作用大豆多肽能够促进胰岛素的分泌和利用,降低血糖水平,提高胰岛β细胞的功能。
此外,大豆多肽还能够抑制糖化反应和糖化终产物的生成,减少糖尿病合并症的发生。
7. 改善睡眠质量大豆多肽中含有丰富的谷氨酸和甘氨酸,这些氨基酸可以促进脑内谷氨酸能和甘氨酸能的合成,增加GABA的水平,从而提高睡眠质量,缓解失眠和焦虑。
8. 保护肝脏大豆多肽对肝脏有一定的保护作用,能够减轻肝细胞损伤,减少肝脏脂肪堆积,促进肝细胞的再生修复。
大豆多肽还能够抑制肝纤维化和肝硬化的发生。
9. 促进免疫大豆多肽可以调节免疫系统的功能,增强机体的免疫力。
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【试验1】晚上食用 下图表示:晚上食用大豆肽后疲劳感得到了减轻。虽然在食用安慰剂和大豆肽后轻松感 都提高了,但是食用大豆肽后轻松感上升的程度更高。
下图表示:食用大豆肽后α 2波的强度明显 地增加了;而服用安慰剂后α 2波没有变化。 服用安慰剂后α 1波的强度明显增加的部位 多;而食用大豆肽后α 1波却没有明显增加。
科学试验2---大豆肽减轻精神压力的效果 精神压力的反映指标是肾上腺皮质素。
为了确认大豆肽对减轻精神压力所起的作用,上述试验后, 测定被试验者的肾上腺皮质素的浓度。 结果如图7显示:与服用安慰剂相比较,学习时食用大豆肽 ,肾上腺皮质素的浓度明显更低了。 因此,在工作或学习时食用大豆肽,能够明显减轻精神压 力,令大脑轻松。
【试验2】早上食用 下图表示:早上10点食用 大豆肽后,α 2波的强度 明显地增加了;而服用安 慰剂后几乎没有变化。试 验结果与试验1相同。试 验结果表明:食用大豆肽 后,困倦感减轻、轻松感 增加了。
(以下转自王所译资料) 大豆肽消除脑疲劳的原理 脑疲劳的生理机制 身体的代谢会使体内产生氨。氨在肝脏内发生一种被称作酶尿素循环的化学反应,被 变成尿素排出体外。当身体疲劳时会产生大量的氨,肝脏内无法处理这些氨。这些无 法处理的氨会刺激脑的中枢神经。 运动中枢为了抑制氨,发出指示让身体休息、使人体的各种活动变迟缓,从而产生脑 疲劳。
一、大豆肽的功效及原理 二、大豆肽适应人群 三、大豆肽与蛋白质、氨基酸的对比 附:氨基酸、多肽知识
四、大豆肽应用及发展前景
一、大豆肽的功效及原理
消除疲劳
疲劳究竟是什么? 疲劳是指从肉体到精神与我们身心密切相关的多种压力的综合反应。 疲劳可以分,疲劳的肌体便向大脑发 出信息,由此而知,感知疲劳的中心就在大脑里。 大豆肽快速消除体力疲劳 【1】大豆肽对体力疲劳的影响 要迅速消除疲劳,最重要的是“在 恰当的时间补充蛋白质”。工作与 运动产生的疲劳,从生理学看是指 肌肉的分解消耗。要修复受损伤的 肌肉,营养的饮食和充足的眠是首 要条件。在肌肉修复的过程中,生 长激素起了重要作用。 生长激素在运动后与睡眠中(特 别是深睡眠中)分泌旺盛(如右图 ),此时需要补充营养,特别是蛋 白质。
【3】大豆肽可以迅速修复运动引起的肌肉损伤 不仅是体育选手,普通人身上也会产生相当程度的 肌肉损伤。例如,在假日中打高尔夫球后2天左右, 身体到处酸痛,这在医学上被称作「迁延性肌肉损 伤」。 运动后,若放任肌肉损伤不管,则会引起免疫性异 常。 在分别摄取大豆肽与牛奶蛋白的2组小白鼠的对比 试验中,大豆肽明显抑制了IL-6(肌肉受损时产生 的特有蛋白质)的产生,证明大豆肽具有消除肌肉 疲劳的良好效果。 为了验证大豆肽对运动后修复肌肉损伤的效 果,利用SRT(自我抵抗压力训练)方法, 给自己施加运动压力,然后观察其生理变。 化试验结果显示,与未食用大豆肽的一组比 较,食用大豆肽一组的生理指标中,由SRT 负荷引起的肌肉损伤、肌肉疼痛及肿胀都明 显减轻。
大豆肽高效消除脑力疲劳 科学试验1---大豆肽对大脑活动的影响 大脑疲劳的反映指标是氧化血红蛋白。 大脑疲劳了,氧化血红蛋白的浓度就会升高,令人思维迟钝, 工作学习效率降低。
在下图的对比试验中,让被试验者分别食用大豆肽和安慰剂。 未食用大豆肽学习时,氧化血红蛋白的浓度比学习前升高了;而食用大豆肽后,与学习 前相比,氧化血红蛋白浓度降低了,这证明,大豆肽抑制了氧化血红蛋白浓度的升高。 试验证明:安慰剂对氧化血 红蛋白浓度的升高没有影, 响而大豆肽能够抑制氧化血 红蛋白浓度的升高。 大豆肽能够控制氧化血红蛋 白的浓度稳定在一定范围, 内令大脑清醒、思维敏捷。
【试验证明】 白天食用大豆肽,可以控制氧化血红蛋白的浓度和降低肾上腺皮 素的浓度。 因此大豆肽具有消除大脑疲劳与减轻精神压力的作用,令人在工 作、学习时处于沉着冷静、 思维敏捷的状态。 此外,大豆肽还能令人在工作与学习中,不受周围紧张气氛的影 响,获得轻松舒适感。 人体的生理功能(如体温、睡眠、 疲劳等)在1天中有一定的变化规 律。 一般人的体温从上午起处于上升 状态,大约在14~15点时达到最 高值,然后至就寝前处于下降状 态,若体温不能下降到正常状态 (如过于兴奋),人就无法入睡。 失眠症与体温的变化规律有关。 疲劳也有规律(见左图)。 科学试验3---大豆肽对脑波与生理规律的影响 上图所示:主观性疲劳感一天内的变化。 结果显示:上午疲劳感较轻,下午到傍晚至深夜,主观性 疲劳感逐渐增强。即使在下午到傍晚这段时间内处于安静 状态,人的疲劳感也在逐渐增强,白天从事劳动的人们会感到更加疲劳。
【2】疲劳与恢复的原理 为了提高比赛成绩,体育训练正是积极地利用了“疲劳与恢 复” 关系的原理。锻炼时,给运动员仅能恢复体力的休息时 间,紧接着再施加以运动压力(下图中向下的箭头),然后 采取适当的措施消除疲劳(下图中向上的箭头),可以获得超 出锻炼前的运动能力。 对运动选手来说,把握好运动与消除疲劳的平衡关系,是让 身体变得更加强壮的关键。
【4】大豆肽是快速消除体力疲劳、提高体能的有效方法 运动后,若不及时修复肌肉损伤,则会引起免疫性异常,加重肌肉的受 损程度。身体感到的疲劳对内脏器官也会造成恶劣影响,从而引起危险。 因此,运动后迅速修复受伤肌肉是免受2次肌肉损伤的有效方法。
大豆肽是大豆蛋白分解产生的物质。 如左图所示:与蛋白质和氨基酸相 比,大豆肽被肠道吸收的速度更快。 运动后及时食用大豆肽,是减轻肌 肉损伤、消除疲劳、快速提高体能 的理想方法。
早晚食用大豆肽,血液浓度的升高程度有差异,大脑的轻松状态也有差异。下面是 食用大豆肽对脑功能起作用的2个研究。
2个α 脑波—【α 1波/α 2波】
轻松状态的反映指标是α 脑波。 根据波段的不同分为α 1 波、α 2波。
研究结果显示: α 1波是悠闲、放松的低 清醒状态波。
α 2波是头脑清醒、思维 敏捷的高清醒状态波。