生物资源学
生物资源学名词解释
1.保护生物学：是一门综合性学科，目标是评估人类对生物多样性的影响，提出防止物种灭绝的具体措施。
它具有理论科学和应用科学的双重特征，由基础生物学、应用生物学和社会科学交叉融会而成。
2.农药植物资源：指植物体内含有驱拒、干扰或毒杀害虫、抑制病菌和除草等物质的一类植物；其有效成分多为生物碱、皂素、挥发油、鞣质、苷类树脂、鱼藤酮等；植物性农药具有成本低、残毒少、无污染、无药害等特点。
3.自然资源：凡是经过人类发现而被输入生产过程或直接进入消耗过程 变成有用途、有价值东西的自然物质 统称为自然资源。
例大气、水、气候、土地、矿物、生物、太阳能、风能等。
4.自然保护区：具有法定边界，被指定用来承担具有特殊价值或利益及特定自然特性等区域的保护任务的地区。
5.动物驯化：引种动物对引种区内一些环境因子的耐受范围发生适当调整，在生理习性、形态结构上存在一定程度的变化，以适应新的环境条件的过程。
6.生物资源的有限性：生物资源虽属于可更新资源，但其更新能力有一定限度，并不能无限制的增长下去。
7.植物资源：指在一定时间，空间，人文背景和经济技术条件下，对人类直接或间接有用的植物总和。
8.甜味剂植物：具有甜味的物质称为甜味剂，植物体内富含甜味剂称为甜味剂植物资源。
依产生甜味的物质成分甜味剂植物资源可分为两类即糖类植物和非糖甜味剂植物。
9.生物资源可持续利用：指在人类利用生物资源的过程中，尊重自然规律，充分研究和利用生物的再生能力，在不影响生物自身繁衍生息的条件下，既能当今满足人类对植物资源的需求，又不影响后代的需要，以实现生物资源的保护性开发。
10.生物资源野生抚育：根据资源生物生长特性及对生态环境的要求，在其生态或相类似的生境中，人为或自然增加种群数量，使其资源量达到能为人们采集利用，并能继续保持群落生态的平衡的一种资源生物仿生态的生产方式。
11.生物资源的系统性：指任何生物物种在自然界中并非单独存在，而是形成一种系统关系，因此在利用生物资源时，一定从整体出发，进行综合利用。
《生物资源学》课程教学大纲
《生物资源学》课程教学大纲Biological Resources一、课程基本信息（一）知识目标：了解生物资源的一般概念和特性，动、植物各大类群资源的基本特征和生态习性、经济价值、地理分布、引种驯化以及中国生物资源的开发、利用与保护等。
（二）能力目标：认识自然界重要的植物与动物资源，了解它们的应用价值。
（三）素质目标：在未来的工作和生活中自觉遵循生物资源存在与发生的客观规律，有意识地控制或降低生物资源利用过程中的负面因素，自觉维护生物资源的可持续性。
三、基本要求（一）了解：生物资源的一般概念、地理分布、引种驯化以及中国生物资源的开发、利用与保护等。
（二）理解：资源可持续利用才是人类社会存在和发展的根本途径。
（三）掌握：生物资源的特性、动、植物各大类群资源的基本特征和生态习性、经济价值等。
四、教学内容与学时分配第一章绪论（2学时）第一节生物资源的一般概念知识点：自然资源、生物资源、生物资源的价值、生物资源的评价方法第二节生物资源的特性知识点：生物资源的系统性、生物资源的可更新性、生物资源的地域性、生物资源的周期性、生物资源的有效性、生物资源的增殖性第三节人类利用生物资源的简史知识点：人类与生物资源资源相互关系的变化过程本章小结：理解自然资源和生物资源的概念、认识生物资源的价值、了解生物资源价值的评价方法、认识生物资源的特性、了解人类利用生物资源的简史重点：生物资源的特性难点：物资源价值的评价方法思考题：为什么人类离不开生物资源？作业：生物资源具有那些方面的特性？建议教学方法：讲授第二章植物资源（14学时）第一节藻类资源1学时知识点：藻类植物的基本特征、重要藻类植物资源第二节菌类资源知识点：菌类植物的基本特征、重要菌类植物资源第三节地衣资源1学时知识点：地衣植物的基本特征、重要地衣植物资源第四节苔藓资源1学时知识点：苔藓植物的基本特征、重要苔藓植物资源第五节蕨类植物资源1学时知识点：蕨类植物的基本特征、重要蕨类植物资源第六节裸子植物资源1学时知识点：裸子植物的基本特征、重要裸子植物资源第七节被子植物资源8学时知识点：被子植物的基本特征、重要被子植物资源第八节中国资源植物的地理分布1学时知识点：东北区、华北区、黄土高原区、西北区、青藏高原区、云贵高原区、华中区、华南区本章小结：通过介绍各类植物的基本特征和主要资源植物，探讨其资源利用价值和开发潜力。
生物资源学第一章绪论
植物资源的分类系统
• 1989年王宗训在《中国资源植物利用手册》中将植 • 物资源分为:纤维植物、淀粉及糖类植物、油脂植物、鞣
料植物、芳香油植物、树脂植物、树胶植物、保健饮料食 品植物、甜味剂植物、色素植物、饲料植物、农药用植物、 皂素植物、寄住植物等14类；
•
在《植物资源学》中将植物分为 成分功用
• 例如：退化森林或单一人工林中生物多样性低，容 易爆发虫、鼠害，树木长势也差。在环境污染严重 的今天，生物多样性还起着美化环境、清除污染的 作用。某些细菌、植物可以吸收工业污水中的铀、 砷和其它有毒金属物质。此外，生物多样性对一个 国家、地区的旅游、文化、艺术等事业的影响也是 很大的。
全球每年出现的新物种名约 万个
第二节 生物资源的特性
1、生物资源的系统性
个体—种群—群落—生态系统：相互关联制约 个体进入其他群落，引起物种入侵
2、生物资源的可更新性（再生性）
生物资源与非生物资源的最大区别在于生物资源可以不 断的更新，即通过繁殖使其数量和质量恢复到原来的状态。
动物：松鼠、狐等中、小型哺乳动物更新周期为3-4年 水生浮游动物：20-60天；鱼类:几个月-几年不等
非消费使用价值：光合作用固定太阳能、基因交流、水 土保持、调节气候等；
选择价值：为防止野生生物的灭绝而采取的生物的、经 济的、社会的手段；如保护生物多样性、建立自然保护 区等；
存在价值：有些物种和栖息地，尽管不能直接从其中获 得好处和利益，但是仍然期望后代能够从这些物种的存 在获得更多好处。
植物：草本植物100天、木本植物几年-上百年 水生浮游植物：1天
生物资源的特性
3、生物资源的地域性
不同的生物资源分布在不同的区域 相同的生物资源分布在不同的区域：数量、质量都
生物资源学
通常用传统的静止沉淀法或流动沉淀法。
现代广泛用离心分离法和旋液分离法。
5.清理、干燥和成品整理
(1）清洗淀粉
较先进的清洗方法是两台串联的真空吸滤机连续操作和多级旋液分离器进行清洗淀粉。
(2)淀粉的干燥
常用的干燥机有转筒式干燥机、真空圆筒式干燥机、立式旋转干燥机、带式干燥机和气流干燥机等。
(3)成品整理
2、酸变性淀粉
（1）制备方法？
总的制备方法是把淀粉悬浮于0.15%~10％的无机酸溶液中，浓度为20~22 oBé，在30~55℃的温度下连续搅拌数小时，当达到需要的黏度时，即进行中和，结束反应。分离、洗涤、干燥，所用的酸一般为硫酸或盐酸。
（2）性状和用途？
酸变性淀粉具有较低的热糊黏度，较强的凝胶力，是一种良好的亲水性胶体，胶体微粒在热水中溶散并互相吸引，互相交织形成紧密的网状结构，富有弹性和韧性。在食品工业中用作凝胶剂生产淀粉软糖和果子冻等。
干燥后的淀粉，往拄粒度很不整齐，必须进行筛分和粉碎工序，才能作为成品淀粉。用气流干燥机所得的淀粉呈粉末状，可直接作为成品出厂。
第三节变性淀粉的生产技术
一、变性淀粉的种类
二、变性淀粉的生产方法?
1、湿法2、干法3、蒸煮法。
也就是说，一个企业只要建成了变性淀粉的湿法生产线、干法生产线和蒸煮法生产线各一条，就可以生产几乎所有的变性淀粉产品，但目前蒸煮法生产的预糊化淀粉主要用于饲料工业，在造纸工业应用较少。一般选择湿法和干法生产工艺。
二是：利用废弃物进行综合利用，科学加工、减少污染，变废为保。
3.1植物资源中的活性成分
1.黄酮类化合物(flavonoids)
2.茶多酚类化合物(tea polyphenols)
3.类胡萝卜素类化合物(carotenoids)
生物资源学复习重点
一、名词解说⒈自然保护区：拥有法定界限，被指定用来负担拥有特别价值或好处及特定自然特征等地区的保护任务的地区，叫自然保护区。
⒉动物驯化：引种动物对引种区内一些状况因子的耐受限制发生合适调理，在生理习惯、形态构造上存在必定程度的变化，以适应新的状况条件的过程。
⒊生物质源的周期性：是生命现象独有的时间上的层次布列，表现为生物质源的数目周期性和质量周期性两个方面。
⒋直接价值：与生物质源花费者的直接利用和满足相关。
经过标价，直接价值凡是比较简单察觉和衡量。
⒌生物质源：指生物圈中对人类拥有必定经济价值的动物、植物、微生物有机体以及由它们所构成的生物群落。
⒍区系：⒎生物质源的系统性：指任何生物物种在自然界中并不是独自存在，而是产生一种系统关系，所以在利用生物质源时，必定从整体出发，进行综合利用。
⒏种群的最大连续产量：是在单位面积或某一自然地段上的自然生态系统中，能够长远不停地获取人类所需的某种或某类生活物质能凑近或能达到的最大理论产值。
要保持种群的最大连续产量，应使资源种群保持在N〔种群内个体数〕=K〔状况容纳量〕/2水平，假如N>K/2，表示种群利用不足，如N<K/2，表示利用过分。
⒐保护生物学：是一门综合性学科，目标是评估人类对生物多样性的影响，提出防守物种灭绝的详细措施。
它拥有理论科学和应用科学的两重特征，由基础生物学、应用生物学和社会科学交织交融而成。
⒑引种：从外处或外国引进一个当地区或本国所没有的动物或植物，经过驯化培养，使其成为当地区的一个种植品种。
⒒生物质源的有限性：生物质源虽属于可改革资源，但其改革本事有必定极限，其实不可以无穷制的增加下去。
⒓缓冲区：位于核心区四周，包含一部分原生性生态系统种类和由演替种类所据有的半开发的地段，对外界的影响和破坏起到必定的缓冲作用，还能够进行某些试验性或生产性的科学试验研究。
⒔动物地理分布：任一种动物所据有必定的地理空间或及分布区，动物在这里达成成长、发育、生殖等全部生命活动。
生物资源学.doc
复习提纲及答案植物资源第一节藻类资源1.藻类植物的特点？（没有根茎叶分化，含光合色素进行光合作用，生殖器官为单细胞，合子萌发不形成胚）2.分别举出2种食用蓝藻、绿藻、褐藻和红藻食用蓝藻（念珠藻——也叫地木耳或发菜、螺旋藻），食用绿藻（石莼、水绵），食用褐藻（海带、裙带菜），食用红藻（紫菜、石花菜）3.引起水华的主要是什么藻？（蓝藻）4.指出蓝藻、绿藻、褐藻和红藻相互区别的最明显的一个特征。
蓝藻：胞壁为多肽葡聚糖；含有蓝藻淀粉和蓝藻颗粒体。
绿藻：胞壁为纤维素；光合色素为叶绿素。
褐藻：胞壁为纤维素和藻胶；含有褐藻淀粉和甘露醇；藻体明显分为带片、柄部和固着器三部分。
红藻：胞壁为纤维素和藻胶；含有红藻淀粉和藻红素。
5.电泳、凝胶层析使用的琼脂，是从什么藻生产得到的？（红藻——红藻胶；紫菜、石花菜、江蓠等。
）冰淇淋的藻胶是以什么藻为原料的？（褐藻——褐藻胶；海带、裙带菜、绳藻等。
）第二节菌类资源1.菌类的特征？（细菌——工业用乳酸菌；农业用根瘤菌；医用大肠杆菌、黏菌、真菌）（没有根茎叶分化，不具光合色素，寄生或腐生。
）2.酿酒工业、面包食品、奶酪等的生产一般要用到什么菌？（乳酸菌、酵母菌——工业用真菌）3.举出五种食用真菌。
(香菇、平菇、金针菇、草菇、银耳、竹荪、猴头)（灵芝、茯苓、竹黄、黑木耳、虫草）第三节地衣资源1.地衣一般由什么组成？（真菌和藻类的共生复合体）2.地衣在生长过程中形成哪三种生长型？（壳状——附着在基质上，难以采下；叶状——假根或脐固着在基质上，可采下；枝状——树枝状或须根状，直立或下垂；）3.药用地衣—环裂松萝、石耳、雪茶分别生长在什么环境？（环裂松萝——深山的老树枝干或高山岩石上，呈悬垂条丝状；石耳——高山裸露岩石上；雪茶——高寒地带藓丛中，如丽江雪茶。
）4. 环境监测——SO2第四节苔藓植物资源1.苔藓植物主要有什么特征？1）小型的非维管高等植物；2）生殖器官为多细胞；3）受精卵发育成胚（属多胚、高等植物）；4）世代交替明显；5）分布广，大多生于阴湿环境或树干及树叶上。
生物资源学
1.2 多鳍鱼目
背鳍分离为1列小鳍。产于非洲 代表动物：多鳍鱼
1.3 弓鳍鱼目
体被圆形硬鳞，具喉板。 代表动物：弓鳍鱼
2 骨舌鱼目
胸鳍位低，背鳍后位，在臀鳍上方 代表动物：金龙，银龙
3 鲱形总目
腹鳍腹位， 鳍条少于6；胸鳍接近腹缘。圆鳞。
4 鳗鲡总目
鳗形，腹鳍腹位或缺，背鳍臀鳍的基底长，与尾鳍相连。 我国产鳗鲡目。
（二）药用鱼类
我国有药用鱼类近200种。 对炎症，肿瘤，神经系统上的疾病和身体器官功能衰竭方面 有一定疗效。
海中霸王与海洋药库
鱼肝油 鱼翅 皮革 细胞分泌物有抑癌作用
河豚：有剧毒，卵和肝制药对神经痛、风湿病良好疗效。
（三）食用鱼类
高蛋白、低脂肪、高能量。 经常食用身体健壮儿童经常食用生长发育快，智力发展较好。
§鱼类的口由活动的上下颌支持，可主动摄食。 作用：攻击、防御、营巢、求偶、钻洞、呼吸进水
类型：上位口（口裂朝向背方，以浮游生物为食）
下位口（口裂朝向腹方，以底栖生物或岩石上藻类为食） 端位口（口裂位于头前端，以浮游生物或其他有机物为
食）。
上位口
端位口
下位口
鱼的皮肤由表皮(epidernis)和真皮（dermis)组成。 表皮通常无角质层。生发层位于基部，腺层位于生 发层 鱼类躯干部具鳍（fin），分为奇鳍和偶鳍。由鳍膜 和鳍条构成。软骨鱼为角质鳍条，不分节，不分支， 外包皮肤。硬骨鱼为骨质鳍条，由鳞片衍生而成， 由鳍膜相连。背鳍（dorsal fin)维持身体垂直平衡； 尾鳍（caudal fin)在鱼运动时起舵和推动作用，可 分为正尾型歪尾型原尾型；胸鳍（pectoral)有平衡 身体，控制运动方向的功能，形态位置因种类而异； 腹鳍（ventral fin)可辅助身体升降转弯不同的鱼鳍 位置变化较大，软骨鱼位于泄殖腔两侧，硬骨鱼分 为腹鳍腹位腹鳍胸位腹鳍喉位，有些种类无腹鳍。
生物资源学
生物资源的特性：系统性、再生性、地域性、周期性、有限性、增值性、多样性、时效性、多用性宠物：通常指不是为了经济目的，而是为了精神目的而豢养的动物，多用于观赏，作伴，舒缓人们精神压力。
家畜: 指农业生产中，人类为了经济或其他目的而驯化和饲养的兽类。
按驯化时间通常可分为3类，较早驯化物种、较晚驯化物种和近缘野生种。
资源生物：是一类具有开发利用价值但还没有形成商品生产规模的生物类群生物区系：某一时期，某一地区，某一分类群，某类植被中所有生物种类的总和引种驯化：通过人工栽培、自然选择、人工选择、使野生动物、外地或外国生物适应本地自然环境和生长条件，成为能够满足生产需要的本地生物自然资源：在一定时空条件下能产生价值以提高人类当前及将来福利的自然因子的总称生物资源学：是新兴发展起来的一门科学，是以资源生物为研究对象，重在研究资源生物的类型、分布、生物学特性、理化成分、经济价值、应用价值、物种改良、驯化和对生物资源的开发利用等特种经济动物:指那些已经驯化成功、尚未在生产中广泛应用，尚未被国家认定为家禽家畜家虫和正在驯化中和有待驯化中的野生动物。
生态历史分析法：原苏联植物学家库列亚索夫于1953年提出，研究某一地区的植物区系成分，若发现有某些外来成分，再将这些外来植物引到它们的原产地，可得到叫好的效果。
生物多样性：生物多样性是指物种的变异性及其借以存在的生态复合体，是多样化生物实体群的特征。
包括微生物、动物、植物以及所有的生态系统及其形成的生态过程。
试例举五种药用动物的名称，并指出其入药部分蝎（全身）蜈蚣（全身）海马（全身）甲鱼（背甲入药）麝（分泌物麝香入药）试举例五种驯化动物，并指出其野生动物祖先鸡（原鸡）鸭（绿头鸭）鹅（鸿雁）绵羊（盘羊）猪（野猪）试述动物实验中应遵循的人道主义原则及采用人道主义措施答：由于人与其他动物在进化中形成的形态、结构、情绪情感意识等高度的相关性、使得现代人必须认同，利益与权力并非人类专属的特权，其他动物的利益与权利应当得到尊重。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
优点？缺点？
2.干法变性淀粉生产的工艺流程
优点？缺点？
三、主要品种的变性淀粉制备简介
1、预糊化淀粉(又称α-化淀粉)？
在淀粉糊老化之前，采用高温直接干燥处理而获得的一种易溶于冷水的变性淀粉，称为预糊化淀粉(α-化淀粉)。
（1)制造方法？目前国外商品化生产预糊化淀粉的制备方法有4种？
①滚筒法(包括单滚筒和双滚筒)②喷雾法③挤压法(最经济的方法)④微波法
（2)用途？
α-化淀粉可应用一些时间要求比较紧迫的领域。在食品工业今可用于省去热处理的增黏、保型等方面。也可用于改良糕点配料的质量，稳定冷冻食品的内部结构等。此外，还用于铸件翻砂、研磨磨具等的粘结和用于加强油田掘进时的泥浆保水力，造纸工业中纸张加固剂，家用洗涤及用来制取其他淀粉衍生物等。
（1）制造方法交联淀粉通常是在一定的温度和pH值下将一定数量的交联剂加到淀粉乳中进行制备．
（2）性状和用途
交联淀粉具有立体网络结构，从而使淀粉在制浆时非常稳定，黏度高，甚至在搅拌、加热或冷却时仍能保持稳定的稠度。交联淀粉有良好的机械性能，且耐热、耐陈耐碱。
交联淀粉用作碱性纺织印花浆、波纹纸的粘接剂、石油钻井泥浆、印刷油墨等。
豆类原料?
绿豆、豌豆和蚕豆等。
在一些植物中，如藕、菱、百合、山药、葛根、芭蕉芋、蘑芋等都含有相当多的淀粉。
第二节淀粉的生产技术
一、各类淀粉原料的化学成分(书上P1)
植物淀粉原料中，除含有大量淀粉外，还含有其他化学成分。其中一部分为营养成分，提取淀粉后，可供综合利用；另而部分是有害成分，或者由于它们的存在而影响淀粉的提取、分离。因此了解植物淀粉原料中化学成分和含量，对生产淀粉及综合利用有重要意义。
方法？
老式的胚芽漂浮分离槽和较先进的旋液分离器两种
(2)细磨和分离纤维
分离纤维大都采用过筛的方法，称为筛分工序。筛分工序包括清洗胚芽和粗细纤维、回收淀粉等作业。
传统方法是使用老式的六角筛、平摇筛。
现代化的淀粉工厂都采用曲筛和离心筛。
(3)分离蛋白质
淀粉原料经过破碎、分离纤维后所得的淀粉乳，除了含有大量淀粉外，还含有蛋白质、脂肪和灰分等物质。这些物质的比重顺序为：泥沙＞淀粉＞细渣＞蛋白质，它们在悬浮液中的沉降速度不同。因此，利用其比重不同可使它们分开。
浸泡作用？
①软化颗粒
②溶出部分水溶性物质
③清洗原料
（3）浸泡的方法？
①单桶浸泡法(又称间歇式浸泡法)
②逆流浸泡法
③ 加入浸泡剂浸泡法
碱水浸泡，能促进原料中的蛋白质溶解；
用石灰水(即氢氧化钙)浸泡薯干能使薯干中的蛋白质部分溶解，在薯干磨碎和洗涤过程中，若保持淀粉乳的pH值在9~10，能促使蛋白质凝聚，使色素物质悬浮于溶液中，易于分离；
2、酸变性淀粉
（1）制备方法？
总的制备方法是把淀粉悬浮于0.15%~10％的无机酸溶液中，浓度为20~22 oBé，在30~55℃的温度下连续搅拌数小时，当达到需要的黏度时，即进行中和，结束反应。分离、洗涤、干燥，所用的酸一般为硫酸或盐酸。
（2）性状和用途？
酸变性淀粉具有较低的热糊黏度，较强的凝胶力，是一种良好的亲水性胶体，胶体微粒在热水中溶散并互相吸引，互相交织形成紧密的网状结构，富有弹性和韧性。在食品工业中用作凝胶剂生产淀粉软糖和果子冻等。
主要的有害化学成分就有那些?
谷类作物中，高粱籽粒内含有单宁物质，可使淀粉着色。
小麦中的面筋，遇水变成很黏的物质，给提取淀粉带来相当的困难，
甘薯中含有的果胶、多酚类物质是生产中造成易黏度增加与甘薯着色的原因。
木薯中含的氰化物，能与其中的酶作用，生成氢氰酸，而且遇铁能形成蓝色的亚铁氰化物，使淀粉着色。所以加工木薯时一定要去掉皮层，避免使用铁制设备。
马铃薯中含有较大量的酪氨酸和酪氨酸酶，易形成有色物质，使薯汁呈红色。若有铁离子存在，酪氨酸被氧化成黑色的颗粒状物质，影响淀粉的色泽。马铃薯块茎中还含有有毒的生物碱、酚类化合物等，会影响到马铃薯的颜色，加工过程中要注意。
二、淀粉生产的基本工艺
(一)工艺流程
原料的预处理→浸泡→破碎→分离胚芽→磨碎→分离纤维→分离蛋白质→清洗淀粉→脱水和干燥→成品整理。
人们所需的七大营养物质是?
什么是淀粉?
淀粉是由碳和氢为主要组份的高聚物，从化学的角度说来，淀粉是由α-葡萄糖缩聚而成的一种多羟基天然高聚物，属于多糖类物质，广泛存在于某些植物的种子、块茎、块根或果实中，它系二氧化碳和水，经过植物绿叶中的叶绿素作介质，在阳光照射下发生光合作用而成。植物淀粉资源在自然界分布广，取之不尽，是人们生活的重要物质来源。
干燥后的淀粉，往拄粒度很不整齐，必须进行筛分和粉碎工序，才能作为成品淀粉。用气流干燥机所得的淀粉呈粉末状，可直接作为成品出厂。
第三节变性淀粉的生产技术
一、变性淀粉的种类
二、变性淀粉的生产方法?
1、湿法2、干法3、蒸煮法。
也就是说，一个企业只要建成了变性淀粉的湿法生产线、干法生产线和蒸煮法生产线各一条，就可以生产几乎所有的变性淀粉产品，但目前蒸煮法生产的预糊化淀粉主要用于饲料工业，在造纸工业应用较少。一般选择湿法和干法生产工艺。
4.单萜类化合物(monoterpenoids)
5.有机含硫类化合物(organosulfur compounds)
6.异硫氰酸盐类(isothiocyanates)
7.植物雌激素类化合物(phyto—oeslrogens)
3生物资源中的活性成分
3生物资源中的活性成分
第一章:淀粉、油脂与蛋白质
第一节概述
（2）性状和用途
由于引入了羟烷基而增加了淀粉的亲水性，糊化温度下降，通过加热可形成分散的分子并溶解。广泛用于食品工业。此外，还用作纸板粘结剂、造纸工业内部添加剂和表面上胶剂、纤维工业的印染上浆和造纸用涂料等。特别是引起人们极大兴趣的新用途是作为血浆增量剂和红血球的保温剂。
9.淀粉的接技共聚物
淀粉分子中活性基团能聚合单体，使淀粉分子量增大，即获得新的异种高分子特性。淀粉的接枝聚合有2条途径，一是淀粉形成基团开始聚合的方法，另一种是由离子化开始缩聚合的方法。
淀粉的种类有那些?
淀粉虽然广泛地存在于各种植物体中，但作为生产淀粉的原料必须具有淀粉含量高、易于提取等特点。因此，供工业生产利用的种类总计不超过10余种。归纳起来可分为薯类、谷类及豆类三种。其次某些野生植物淀粉资源
薯类原料主要那些?
马铃薯、甘薯、木薯；
谷类原料?
稻米、小麦、玉米、谷子、高梁、大麦、青稞、莜麦等；
10.环状糊精
环状糊精(简称CD)是6~12个葡萄糖分子由α-1,4葡萄糖苷键呈环状结合的非还原性低聚糠。它的主体构型象1个中空的圆筒，两端直径大小不同，简体的端上带有许多羟基。目前工业上生产的为6个葡萄糖分子结合成环状的α-环糊精、7个葡萄糖分子的β-环糊精及8个葡萄糖分子的γ—环糊精。
（1）制造方法
高置换体不溶于冷水，乙酰基量在40％以上的可溶于冰醋酸、卤烃等。融点高达280~300℃，3个羟基都酯化的强度超过纤维素。
8.羟烷基淀粉醚
淀粉与烯基氧化物反应就可获得羟烷基淀粉醚。
（1）制造方法
目前在工业中主要利用常压下的液相反应生产羟烷基淀粉，其中有采用淀粉悬浮液的不均匀反应和糊化分散而进行的均匀反应。
(二)工艺简介
1.原料清理（为什么要对原料进行清理？）
淀粉原料中夹杂的泥沙、石块和杂草等各种杂质。不仅会影响淀粉生产工艺操作，而且还合影响成品质量。所以在原料破碎之前，必须经过预处理，清除各种夹杂物。
原料清理的方法就有那些？
通常有湿法和干法两种。
（１）哪些要湿法处理？
薯类原料常常有泥沙等夹杂物，可以用湿法处理，用水在流送沟中粗洗和在洗涤机中清洗。
（2）性质和用途
双醛淀粉的醛基往往以半醛醇和半缩醛存在。而这两种键都不稳定，易于断裂而释放出羰基。与亚硫酸氢根反应产生溶液状或胶状的副产品；与天然多糖或合成化合物如聚乙烯醇的羟基反应，生成耐水薄膜。
双醛淀粉用于造纸、皮革、纺织、照相材料等工业领域。
5.阳离子淀粉
阳离子淀粉是把各种置换胺、铵盐、亚胺等引进淀粉而制成的淀粉衍生物，因具有阳电荷而不同于电中性和阴离子性的变性淀粉，其中最重要的是含有叔胺基团或季铵基团的阳离子衍生物。
石灰水中的钙离子可降低果胶之类胶体物质的黏性，使薯液易于过筛，从而提高淀粉的质量和得率。
用二氧化硫水溶液浸泡玉米和小麦等谷类原料能松驰和破坏各粒细胞中蛋白质基质的组织结构，促使淀粉游离出来。
3.原料破碎（作用？）
经过破碎工序，使淀粉颗粒从原料细胞中游离出来。
含水分高的鲜薯淀粉原料可直接进行破碎，再分离纤维。
①流送沟粗洗
②洗涤机清洗
（２）哪些要干法处理？怎样处理？
谷类或豆类原料在收获、干燥和运输过程中，常会混入玉米棒，各种碎片、杂粮、石块以及其他杂质。
1.原料清理
2.原料浸泡
（1）浸泡的作用除含60~80％水分的鲜薯原料可直接进行破碎外，谷类、豆类和薯干等原料含水分低，颗粒坚硬，有的还有胚芽，浸泡处理后，方能破碎。
方法?
通常用传统的静止沉淀法或流动沉淀法。
现代广泛用离心分离法和旋液分离法。
5.清理、干燥和成品整理
(1）清洗淀粉
较先进的清洗方法是两台串联的真空吸滤机连续操作和多级旋液分离器进行清洗淀粉。
(2)淀粉的干燥
常用的干燥机有转筒式干燥机、真空圆筒式干燥机、立式旋转干燥机、带式干燥机和气流干燥机等。
(3)成品整理
(1)丙烯睛与淀粉接枝共聚物:该接枝共聚物成本低，吸水性强。在干旱地区植林、春播育苗及园艺方面进行了长期应用试验，得到了较好的结果。
(2)玉米淀粉聚丙烯酰胺接枝共聚物:此种接枝共聚物用于处理含石油废水效果甚佳；用作毛纺厂排放的印染废水处理剂，有显著效果。处理造纸厂纸浆中段废水及计器厂排放含汞废水，能达到有关排放标准。