试论营养素对人体的不同作用 (2)

试论营养素对人体的不同作用摘要：“民以食为天”，“安身之本必资于食”，人类通过有规律、有选择地摄入食物来满足自身的生理需要、保证健康，要正确的摄入人体所所需的营养，就要了解营养素对人体的不同作用，知道各类食品的营养价值。

人体正常生理过程所需营养，必须能够满足人体能量供给、组织构建与更新以及生理调节三个方面的需要。

到目前已知人体必须的营养素至少有40种以上，一般将其分为维生素、蛋白质（必需氨基酸9种）、水分、碳水化合物、脂类、矿物质和膳食纤维七大类。

本文旨在介绍七大类营养素对人体的作用和与营养素有关的知识。

关键字：营养素、机体、健康、生理需要、生长发育引言：人体正常生理过程需要各种不同种类的营养素，每种营养素还要满足一定的摄入量要求并合理搭配。

了解营养素对人体的不同作用，可指导人们营养合理化，提高营养与健康水平。

正文：㈠维生素维生素又称维他命，是指促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机物质的总称。

维生素的特点有：（1）机体通常不能合成或合成量极少而必须由食物提供。

（2）在体内既不构成组织又不提供能量，维持机体正常生理功能的需求量很少（通常以微克或毫克计），但必不可少。

据不完全统计，现在被列为维生素的物质有三十余种，目前世界上公认的重要维生素又13种。

按照维生素的溶解性能不同将其分为脂溶性维生素（包括维生素A、D、E、K四大类）、水溶性维生素（包括维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸、生物素、维生素C）。

它们主要来源于动物的肝脏、鱼、奶制品、禽蛋和深绿色或红黄色的蔬菜和水果中。

维生素D是类固醇衍生物。

维生素D主要与钙和磷的代谢有关，它能促进小肠对钙磷的吸收利用，维持血清钙磷浓度的稳定，刺激破骨细胞的形成于活性，对骨骼及牙齿的钙化过程起重要作用，保证正生长发育。

维生素E又称生育酚，是指含苯并二氢吡喃结构、具有a-生育酚生物活性的一类物质总称。

维生素E对人人体的主要作用有：⑴抗氧化抗衰老的美容作用。

⑵与生殖功能和精子的生成有关。

⑶调节血小板的黏附力和聚集作用。

维生素K又称凝血维生素，主要的作用是促进肝脏中的凝血酶原前体转变为凝血酶原，促进血液凝固，还可以帮助人体维持骨骼强壮。

维生素A又称视黄醇，它的主要生理功能有：⑴维生素A是眼睛视网膜细胞内视紫红质的组成成分。

⑵保持皮肤和黏膜等上皮组织的完整和健全，增强机体抵抗力。

⑶促进生长和发育。

维生素B1又称硫胺素，起对人体的主要功能有：⑴作为能量代谢中的重要辅酶，在机体整个物质代谢中都起着极其重要的作用。

⑵维生素B1与神经系统功能有关，对神经细胞膜传送高频脉冲和神经组织中阴离子通道有调节作用。

维生素B2又称核黄素，主要生理功能有：⑴参与体内生物氧化与能量代谢。

⑵还有激活维生素B6，参与色氨酸形成尼克酸的作用。

⑶能维持体内物质代谢正常，促进正常的生长发育维持皮肤和黏膜的完整性。

增强机体抵抗力烟酸又名维生素PP或者维生素B5，也称抗癞皮病维生素。

作用：在体内以辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ形式作为脱氢酶的辅酶，参与呼吸链组成，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用；参与蛋白质核糖基化过程，与DNA复制、修复和细胞分化有关；作为葡萄糖耐受因子的组分，促进胰岛素反应；大剂量服用具有降低血胆固醇、甘油三酯及β-只蛋白浓度和扩张血管的作用。

维生素B6包括毕多春、吡哆醛、吡哆胺三种形式，它是白色晶体，易溶于水及酒精，耐热，对酸稳定，在碱性溶液中易分解破坏。

B6作用有：参与氨基酸的转氨基作用、色氨酸的合成、脂肪酸代谢等。

它还帮助糖原由肝脏或肌肉中释放能量，参与叶酸的的形成、氨基酸的运输等。

它有抑制呕吐、促进发育等功能。

维生素B12是一种含钴的类钴啉合物的统称，又称钴氨酸，是人体中唯一含有金属的维生素。

维生素B12以辅酶形式参与体内一碳单位的代谢，可以通过增加叶酸的利用率来影响核酸和蛋白质的合成，从而促进红雪球的发育和成熟。

叶酸对热、光、酸性溶液不稳定，可被阳光和高温分解。

它直接影响核酸的合成及氨基酸的代谢，对细胞分裂、增值和组织培养有极其重要的意义。

泛酸的主要作用就是一乙酰辅酶的形式参加代谢过程，是二碳单位的载体，在蛋白质、碳水化合物代谢过程中，对乙酰基转移具有十分重要的作用。

其次，参与脂肪酸的合成与降解、乙酰胆碱的合成及抗体的合成。

生物素与酶结合参与体内二氧化碳的固定过程。

生物素在脂肪与糖代谢、蛋白质和核酸合成方面都起到重要作用。

维生素C又称抗坏血酸，具有保持间质的完整的功能，维护结缔组织、骨、牙、毛细血管的正常结与功能，促进创伤与骨折愈合。

维生素C能促进机体对铁的吸收和叶酸的利用。

㈡蛋白质蛋白质是构成人体组织和细胞的重要组成部分，是生命存在的形式。

人体的所有组织和器官都是以蛋白质为基础，如人体的肌肉组织和心、肝、肾等器官均含有大量的蛋白质；骨骼、牙齿中含有大量的胶原蛋白；指甲、趾甲中含有角蛋白；细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有大量的蛋白质。

食物中的蛋白质在消化道中是被水解成氨基酸而被利用的，氨基酸是蛋白值质的基本组成单位，组成人体蛋白质的氨基酸有20种。

根据食物蛋白质中氨基酸的种类、数量、以及比值可将蛋白质分为完全蛋白质、部分完全蛋白质和不完全蛋白质。

蛋白质除了提供机体部分能量外，还参与体内的一切代谢活动，也是机体所需氮的唯一来源。

蛋白质对人体的作用有：⑴构成机体，修补组织。

蛋白质是组成机体所有组织、细胞的中药成分，约占人体质量的16%。

人体的生长发育、组织细胞的新陈代谢，都离不开蛋白质。

人体蛋白质始终处于合成与动态平衡过程，每天约有3%的蛋白质参与更新。

⑵调节体液渗透压和维持酸碱平衡。

蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，起到维持体液酸碱平衡的作用。

⑶构成生理活性物质。

酶是蛋白质，它参与了机体内环境的得想生命活动；调节生理机能病稳定体内环境的多种激素如胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等都是含氮物质，这些物质的形成有蛋白质的参与；一些维生素也可以由蛋白质转变而来，如色氨酸可转化位尼克酸；另外，血液的凝固、视觉的形成、人体的肌肉运动等，无一不与蛋白质有关。

⑷蛋白质也是一种能源物质，正常情况下，每天有一部分蛋白质氧化分解，向机体提供能量占每天所需总能量的11%~14%左右。

⑸维护皮肤的弹性和韧性。

长期缺乏蛋白质会导致皮肤的生理功能减退，使皮肤弹性降低，失去光泽，出现皱纹。

蛋白质主要来源包括：禽蛋类、奶类、豆类及干果类、禾谷类（小麦、玉米、燕麦、大米等）。

㈢水水是一种最重要的营养素，也是生物体各种物质组成中含量最大的一种。

水是机体内每一个细胞核组织的基本成分，但不同的组织含水量一个不相同，如血液含水76%、皮肤含水72%、骨骼含水22%、牙齿含水10%、唾液含水99.5%、脂肪组织含水20%左右。

水对人体的主要作用：⑴机体的重要组成成分。

水是维持生命、保持细胞外形、构成各种体液所必需的物质，各种体液和组织都含有一定量的水。

⑵参与机体代谢。

⑶水具有调节体温的作用。

⑷水具有润滑功能。

水的黏度小，可使体内摩擦部位润滑，减少损伤。

水还可以保持肌肤柔软有弹性以及维持腺体的正常分泌。

如何正确喝水：①尽量避免常喝蒸馏水（一般蒸馏水的水性太酸，容易伤害身体，对肾脏较弱的人士则更为不利），可选择优质的矿泉水。

如可以的話，喝碱性水对人体最有利。

②喝暖水，夏日炎炎，很多人都会选择喝冰水，又或特意在水中加冰。

其实冰水对胃脏功能不利，喝暖水更为有益，因为这特別有助身体吸收使用，更有助肠胃消化。

③空腹喝水，喝水随時都可以，口渴時才喝往往只能解渴，未能济事有效的喝水方法是在空腹時喝，水会直接从消化管道中流通，被身体吸收；吃饱後才喝水，对身体健康所起的作用比不上空腹喝水好，试试看吧。

④能放能收，切勿以常去厕所为理由而避免喝水，长此下去，膀胱和肾都会受损害，容易引起腰酸背痛。

只要慢慢养成喝水习惯，膀胱接收惯了，上厕所的频率自然也渐渐減少。

但每天喝八杯水，上厕所七至八次亦属正常，是新陈代谢必须的更替。

正确喝水的时间点：AM 7:00：经过一整夜的睡眠，身体开始缺水，起床时先喝杯250CC的水，可帮助肾脏及肝脏解毒。

別马上吃早餐，等待半小時让水融入每個细胞，进行新陈代谢後，再进食！AM 9:00：清晨从起床到办公室的过程，時间总是特別紧湊，情绪也较紧张，身体无形中会出现脱水现象，所以到了办公室后，先別急着泡咖啡，给自己一杯至少250CC的水。

AM 11:00：在空调房裡工作一段時间后，一定得趁起身活动的時候，再给自己一天里的第三杯水，补充流失的水分，有助于放松紧张的工作情绪。

12:30：用完午餐半小時后，喝一些水，取代让你发胖的人工饮料，可以加强身体的消化功能，不仅对健康有益，也能助你维持身材。

PM 4:00：以一杯健康矿泉水代替午茶与咖啡等提神饮料吧！喝上一大杯水，除了补充在空调房裡流失的水份之外，还能帮助头脑清醒。

PM 6:30：下班离开办公室前，再喝一杯水。

想要利用喝水減肥的，可以多喝几杯，增加饱足感，等到吃晚餐時，自然不會暴饮暴食。

PM 9:00：睡前一至半小時再喝上一杯水，目标达成！今天已攝取2000CC水量了。

不过別一口气喝太多，以免晚上得上洗手间影响睡眠质量。

㈣碳水化合物碳水化合物是又称糖类，是生物界三大基础物质之一，是自然界最丰富的有机物质。

主要由C、H、O元素所组成。

碳水化合物的分类有两种不同的方法。

一种是从化学的角度可以将碳水化合物分为糖类、寡糖和多糖；另一种是从营养学角度，根据碳水化合物是否提供能量，可将碳水化合物分为可被人体消化利用的和不能被人体消化吸收利用的两类。

碳水化合物的的生理功能：①提供及节约蛋白质。

碳水化合物对机体最重要的作用是功能，是提供热能营养素中最经济的一种。

②构成机体组织。

③保肝解毒作用。

摄入足量碳水化合物可以增加体内肝糖原的储存，加强肝脏功能，使机体抵抗外来有毒物质的能力增强。

④抗生酮作用。

当碳水化合物摄入摄入充足时，脂肪代谢完全，不产生酮体。

⑤增强肠道功能。

这种作用主要是靠膳食纤维来实现。

可以吸水通便，防止结肠癌；降低血糖水平；降低血清胆固醇；改善肠道菌群；有利于控制体重。

膳食中可消化利用的碳水化合物的主要来源为谷类和根茎等植物性食物，其中含有大量淀粉及少量单糖和双糖。

特别是谷类中淀粉占70%，根茎类和豆类含量20%~30%，它们是人体碳水化合物的主要来源。

㈤脂类脂类是指不溶于水而溶于非极性溶剂的一大类物质，中性脂肪和类脂的总称。

成年人脂肪在体内占体重的10%~20%，肥胖者可达30%~60%，它是体内过剰能量的储存形式，主要存在于人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处。

在人体生理代谢中的作用有储存能量，作为体内储能物质；供能，肌肉组织运动时供能，生病、进食减少时的应急供能；支撑保护，内脏器官由脂肪包裹保护；皮下脂肪的隔热保温保护作用；细胞膜重要的组成物质，决定细胞器官的正常功能；作为转化成其他物质的重要原料，为蛋白质和糖的节约作用，合成激素、胆汁、维生素D等重要功能物质。