个人卫生及着装要求-食品厂新人培训手册
新员工入厂食品卫生培训资料
微生物 、有机污物； n 无用物品不能带进加工场所； n 包装材料、原材料等的卫生保管。
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防止细菌污染的对策
n （2）从污染途径对策考虑 n 对操作工艺精简，省去不必要的工序； n 对操作指南反复学习； n 对从业人员反复的卫生教育； n 对从业人员的无用行动（可能导致污染）加以限制，养
不能达到安全清洁状态，最佳洗手方式是使用消毒剂
。
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人手洗手消毒前后手部卫生状况对比
n 洗手前：1300个/cm2 n 洗手后：80个/ cm2 n 消毒后：0个/ cm2
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培养良好卫生习惯
1.从业人员应养成‘四勤’习惯，做到勤洗手和勤剪指 甲，勤洗澡和理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服。
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各种细菌
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大肠杆菌
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经过培养长大肉眼可看到的霉菌
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葡萄球菌
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致病菌沙门氏菌
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酵母菌
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细菌的繁殖方式与速度
n 细菌生长速度很快，一般细菌约20min分裂一次。大肠 埃希菌20-30分钟繁殖一代；结核杆菌18-20小时繁殖 一代。若按此速 度计算，一个细胞经7h可繁殖到约 200万个，10h后可达10亿以上，细菌群体将庞大 到难 以想象的程度。但事实上由于细菌繁殖中营养物质的逐 渐耗竭，有害代谢产物的逐渐积累，细菌不可能始终保 持高速度的无限繁殖。经过一段时间后，细菌繁殖速度 渐减，死亡菌数增多，活菌增长率随之下降并趋于停滞 。
食安管控基本要求-车间新员工必知
食安管控基本要求-车间新员工必知一、个人卫生✧头发应当清爽整洁✧指甲经常修剪，露白部分不得超过1mm、禁止涂指甲油。
✧胡子经常刮，不得超过5mm，禁止化妆、喷香水。
✧工作服（包括围裙、套袖）每天清洗、消毒✧个人物品禁止带入生产车间（手饰、零食、手机等等）二、个人健康➢加工人员上岗前要取得健康证、每年1次健康证体检，➢患有传染疾病要立即调离食品加工岗位。
➢手部受伤了，立即报告、调离直接接触食品的岗位。
➢每天进入车间前，要进行自我声告（是否有感冒、喉咙痛等不适症状）。
三、更衣入室洗手消毒流程1、自主健康声告2、更衣换鞋（从上到下）3、粘滚4、工作靴消毒5、洗手6、手消毒（浸泡、烘手、喷酒精）7、风淋（要举手转身）四、车间食品接触面清洁与消毒流程所有与食品接触的设备和器具表面的清洁、消毒工作执行到位，执行清理、预清洗、使用洗洁精、冲洗、次氯酸钠溶液浸泡消毒、冲洗、干燥。
五、生产工序品质通用要求1、使用规定的工器具、不可混用。
2、食材放置要覆盖3、工器具、周转箱放置要离地。
4、接触脏的物品后再进行食品加工操作前要洗手消毒、换手套。
5、前段员工（仓库、蔬菜处理、肉品处理、调理间）与后段高清区域员工（冷却室、准备室、包装室）不得串岗。
6、各工序的操作要点参考《工艺食安管控要求》，做哪个岗位就要理解相应岗位的要求。
六、品质奖惩制度公司有《奖惩管理制度》对违反品质制度的员工进行惩罚，对表现突出的班组和员工进行奖励。
我已经知悉以上要求，并保证遵守执行到位。
签字/日期：。
食品生产企业个人卫生与日常行为基本要求
3. 更衣柜的使用
使用者应保持更衣箱清洁 整齐。
不要将食物、药品、工具 、产品储存在更衣箱中 。
钥匙、手机可以放入手机 储藏柜中存放。
卫生师连同事务主管、门 卫不定期对更衣箱实施 抽检，并对违反规定的 人员采取相应的纪律行 动。
个人卫生与日常行为 基本要求
个人卫生 日常行为 其他注意事项
个人卫生
1.洗手消毒
进入车间前，所有人员必须洗手、消毒。
进入灌装间和倒料间前，所有人员必须再次 洗手和消毒，消毒不能取代洗手。
在食品加工区域，手套不能取代洗手。
为什么要洗手？
8 hours 1
2.2 billion(22亿)
如何洗手？
日常行为
2.异物预防 与工作无关的以及具有潜在风险的任何私 人物品都不能带进车间
11
3.其他日常行为 工厂内 只有吸 烟区允 许吸烟。
工厂内 禁止随 地吐痰。
不得在暴露的 产品、原料前 或上方打哈欠、 打喷嚏、咳嗽。
车间及仓 库内不得 使用气味 浓烈的化 妆品。
1.疾病控制
其他注意事项
可能接触产品的人员身体健康及卫生状况将直接影响产品质量。 必须通过体检并获得健康证，且证件在有效期内。
禁止使用指甲油，假指甲和假睫毛。
不得留长指甲，指甲要干净
JEWELLERY POLICY
x
No Watch
x
No Neck Chain
No Ear Ring
x
No Ring with stone
1.饮食控制
禁止在车间、仓库 、维修间、实验 室吃东西，按照 SOP要求在线 品尝除外。
不能将个人食物带 入以上区域
凡有可能影响到食品卫生的疾病，例如：肝炎/活动性肺结核/肠 伤寒及其带菌者/外伤/皮肤病患者等，不得参与直接接触食品加 工，痊愈后经体检合格后可重新上岗。
食品公司员工着装卫生规范
食品公司员工着装卫生规范在食品行业，员工的着装卫生规范至关重要。
一方面，合适的着装规范能够保护和维护员工的健康与安全；另一方面，也能够确保食品的质量和卫生符合标准。
本文将从头到尾详细介绍食品公司员工的着装卫生规范。
1. 专业职业装食品公司员工应穿着专业职业装。
这种制服通常由公司提供，并符合相关的卫生标准。
专业职业装不仅使员工在工作中更加专业，还能让顾客对公司有信任感。
一般情况下，制服应包括上衣、裤子/裙子和鞋子等元素。
上衣应该整洁、合身，袖子应不低于肘部，以避免污染食品。
2. 卫生帽在食品加工和处理过程中，员工必须佩戴卫生帽。
卫生帽能够防止头发掉入食品中，减少食品受到污染的风险。
卫生帽应该紧贴头部，遮盖住所有头发，包括长发、短发以及刘海等。
员工需要定期更换卫生帽，并确保其整洁。
3. 清洁手部食品公司员工必须保持清洁的手部。
洗手是最基本的卫生要求之一。
员工应该经常洗手，特别是在接触食品、工作环境变化和使用洗手间后。
最好使用温水和肥皂洗手，彻底清洁双手，包括指缝和指甲。
此外，员工还可以使用消毒洗手液进行二次清洁。
4. 手套和口罩在特定的工作环境中，员工需要佩戴手套和口罩。
手套能够减少直接接触食品的机会，减少交叉污染的风险。
口罩则可以防止呼吸道飞沫接触食品。
这些防护用具应当在适当的时候更换，以确保其清洁和功能完好。
5. 无饰品和化妆品食品公司员工在工作时应避免佩戴饰品和化妆品。
戒指、手链、项链等饰品会增加隐藏细菌的机会，并且有可能在食品加工中脱落而导致污染。
员工也应避免过多的化妆品，因为某些成分可能与食物相互作用，并对食品质量产生影响。
6. 定期体检食品公司员工应接受定期体检。
体检可以帮助发现并预防潜在的健康问题，确保员工身体健康，从而减少任何可能对食品安全产生影响的疾病传播。
总之，在食品公司工作的员工应该遵守着装卫生规范。
这些规范的目的是确保员工的健康与安全，并保证食品的质量和卫生符合标准。
食品公司应该提供适当的培训，以确保员工了解和理解这些规范，并且定期检查和监督员工的执行情况。
食品企业新员工培训手册
食品企业新员工培训手册一、食品卫生（一）食品卫生相关要求食品是直接供人食用的，为了保证食用人群的健康与安全，作为食品生产的场所更应该作好食品的质量与卫生的管控。
我们公司是从事食品生产的行业，应遵守食品行业的规定，因为我们不仅是生产者也是消费者，产品要从原料经加工到消费的各个环节中严加注意，层层把关，要针对各个不同环节，采取相应的措施。
无论是食品加工的管理者还是一般从业人员，都应掌握如何做好个人卫生知识，并养成习惯，所以我们身为食品生产公司的员工就要对食品行业的基本卫生知识进行了解。
1、健康检查所有聘用之员工均须经体检合格后方可上岗，并每年进行一次身体健康检查，必要时做临时健康检查，工厂需建立员工健康档案，以便管控。
2、个人卫生要求2.1 如果患有各种不正常的疾病，如呼吸系统并发症（如感冒、鼻窦感染、支气管和肺炎）、霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、腹泻、猩红热、结核和牙龈炎等都应及时向管理人员报告，以便于调整工作，防止发生食品污染事故。
2.2 通过摄取适当营养和清洁身体来维持并保护身体健康，减少呼吸和胃肠疾病及其他疾病的发生。
2.3 员工须及时向管理人员报告受伤情况，包括刀伤、烧伤、烫伤和皮疹等。
以便于安排伤口处理及调整工作岗位，防止发生食品污染事故。
2.4 保持个人卫生清洁，包括勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲等。
2.5 进入生产场所前需洗手，防止食品污染，五步洗手法：A.先用清水将手打湿B.将洗手液在手上涂抹均匀C.用清水冲洗干净D.将手烘干E.消毒后方可进入车间2.6上过洗手间、处理废料和其他污染材料、用过手帕、接触货币、吸烟、咳嗽、打喷嚏后都应该清洗消毒双手，打喷嚏或咳嗽时，应该用肘或肩阻挡一下。
2.7 不能用手直接接触食品，也不能在食品生产区域吃东西。
2.8 工作时不得戴首饰、手表等，不得留有长指甲，不得化妆（包括涂指甲油、抹口红等），不得将与生产无关的物品带入车间。
2.9 进入车间前，须整理着装，保证工作服完全罩住私人衣服，并带好工作帽，帽网须将头发完全罩住。
食品企业新进员工卫生培训
食品企业新入职员工卫生培训作为食品生产加工厂我们在这里应该学习必须遵守的安全、卫生事项；一、进入生产车间前的注意事项*当身体不适时，如感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责人的指示行事。
*当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。
1、个人卫生管理*要注意身体的清洁卫生、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。
*不要把个人的物品带进生产车间，工作时不能佩戴手表、项链、饰品和其他的装饰品，不得化妆。
*上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或者更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。
*在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或者接触面打喷嚏或咳嗽。
*不得穿工作服、工作鞋外出车间、进入厕所等。
*如厕顺序：换下工作鞋----换入厕鞋（自己专用）------入厕------洗手消毒------换工作鞋进入生产车间。
*进入车间要穿着干净的工作服*更衣室内的工作服与便服分开放置，脏的工作服与干净的工作服分开放置。
*要按照指定的方法佩戴工作帽、工作服、工作鞋。
2、手的注意事项、以下情况时必须洗手消毒*工作开始前*大小便后*休息以后*打电话后*接触生制品及不干净的容器、包装材料之后等*检拾污物或直接处理废弃物后*洗手后经过2小时继续生产工作时二、生产中的注意事项1、对食品生产场所的清洁是非常重要的消毒措施，日常打扫卫生，搞清洁，就是清洁消毒法，虽然它不用消毒剂，但也可以消除大量微生物，如果在其中加放入洗涤剂，消毒效果更强。
2、有检验报告显示，完整、干净、平滑、干燥的墙壁、天花板，用琼脂平板接触法检查细菌数，每25平方厘米有2-5个细菌，一般不超过10个。
3、地面上的污染的细菌数要比墙上严重得多，约为墙上的100倍。
4、养成良好的个人卫生习惯5、生产区不得存放非生产物品和个人杂物。
生产中的废弃物应及时处理。
6、卫生区仅限于该区域生产操作人员和经批准的人员进入。
食品厂员工个人卫生规范
食品厂员工个人卫生规范第一篇：食品厂员工个人卫生规范员工卫生规范1．所有进入车间人员必须穿着整洁的工作服、工鞋、佩戴工帽，工帽必须完全覆盖头发、耳朵；口罩必须完全罩住口、鼻。
2．生产一线员工及任何进入车间的人员，均不得佩戴手表、耳环、戒指、手链、项链等饰物，任何与生产无关的物品都不可带入车间。
3．员工必须按规范要求从人流通道进出车间，严禁从物流通道进出车间。
4．进入车间、如厕后，必须严格按照洗手消毒程序进行手部、脚底消毒，完成消毒程序后方可进入车间。
5．任何人员不得穿工衣、工鞋、戴工帽离开生产车间，进入非工作区，更不得进出洗手间。
6．上班前严禁饮酒，严禁在车间、更衣室内吃零食、就餐、吸烟、饮酒；不得有乱丢垃圾、随地吐痰等不文明、不卫生的行为。
7．员工必须定期修剪指甲、不得涂指甲油、工衣、工鞋要勤洗勤换、保持清洁。
8．生产操作中不得有抠鼻孔、挖耳朵等不文明的举止；咳嗽或打喷嚏时要用手掩住口、鼻，然后彻底洗手、消毒9．工鞋必须保持干净，穿袜子，不允许穿高跟鞋，拖鞋或凉鞋，不能踩鞋跟。
10．一切工伤事故，特别是流血事故应立即向管理人员报告，有严重割伤，烫伤或伤口有化脓性感染的人员不得从事接触产品原料、包装材料及湿水的工作。
11．凡有呕吐或腹泻、皮肤病的员工应停止工作，必须有医院出具的康复证明，方可重新上岗。
12．员工不得将手表或锁匙悬挂于腰间，腰间以上部位不准携带笔、工具或松动物品，以防落入产品中。
操作时卫生规范1．开工前对所使用的设备、工作台、生产用具、容器等必须清洗干净消毒后方可进行生产。
2．生产设备、工作台及容器等使用前要认真检查是否洁净、有异物，确保干净无异物后方可使用。
3．所有容器及物料不得与地面直接接触，必须在物料垫板或车子上离地摆放。
4．落地产品（如原物料、半成品、成品）都不得再利用，集中作废品处理，掉落在地上的生产用具必须清洗、消毒后才能使用。
5．每次完成非生产性操作后（如：清扫垃圾、处理废料、清理设备等），都必须彻底洗手消毒。
个人卫生及着装要求-食品厂新人培训手册共74页
36、“不可能”这个字(法语是一个字 )，只 在愚人 的字典 中找得 到。--拿 破仑。 37、不要生气要争气，不要看破要突 破，不 要嫉妒 要欣赏 ，不要 托延要 积极， 不要心 动要行 动。 38、勤奋，机会，乐观是成功的三要 素。(注 意：传 统观念 认为勤 奋和机 会是成 功的要 素，但 是经过 统计学 和成功 人士的 分析得 出，乐 观是成 功的第 三要素 。
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
39、没有不老的誓言，没有不变的承 诺，踏 上旅途 ，义无 反顾。 书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
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5S管理
S
第1个S整理 SEIRI
区分“要用”与 “不用”的东西
5S 之 间
SEITON
第2个S整顿
将有用的东西 定出位置放置
SEISO
第3个S清扫
将不需要的东西彻 底清扫干净
的
关 系
第4个S清洁 SEIKETSU 保持美观整洁
SHITSUKE
第5个S素养
使员工养成良好习惯遵守各
项规章制度
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个人卫生及着装要求
• 4、工作人员上班前不许喝酒，进入工作场 所不准吸烟，吃食物，不准随地涕吐，乱 扔废弃物及做其他有碍食品卫生的活动； 进入车间前，手接触脏物，进厕所，用餐 后都必须进行洗手消毒后方可进行工作。
精品课件
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相互用粘筒将衣服上的毛发等粘附物清理掉
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进入车间前的着装规范
• 据调查，平均有30.8%的食品从业人员手上 出有大肠菌。
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• 食品生产企业人员应注意养成良好的卫生 习惯，从个人做起，从身边的一些小事做 起，维持生产经营环境整洁，严格按照卫 生要求进行操作。这样才能创造好的产品 质量，好的产品质量才能赢得好才经济效 益。只有企业发展了，我们才能得到更大 的收益。
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• 污染手指的细菌与食品卫生有关的主要是 金黄色葡萄球菌和肠道菌。
• 金黄色葡萄球菌在人的鼻腔分布较多，因 而当手接触鼻部或鼻涕时，手指必然受到 鼻腔细菌的污染。
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• 肠道菌大多来自粪便，最常见的问题是大 便后手的处理。根据大肠菌群的浸透效果， 大便时使用各种卫生纸要多层叠用，特别 是水样便腹泻时，薄卫生纸要5次折叠，叠 成32张，如果不使用这样叠层手纸，水样 便中的细菌就能透过卫生纸污染手指。
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• 食品生产过程中为预防工作服及其他外用品污染 食品，要有专门设备存放工作服、帽，并禁止穿 工作服进厕所或离开生产加工场所。
• 为防止头发及头皮落入食品中，应有清洁的帽子、 头巾。
• 为防止唾液、鼻涕污染食品，加工场所应要求戴 口罩。
• 进入生产车间前或工作前，注意检查制服上松动 的扣子和标志，以防口袋中的物品落入食品容器 或食品加工机械中。
• 由此，要彻底的洗手，消毒。
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在以下情况时必须洗手：
• 工作开始前 • 大小便以后• 中途离开岗位，休息或饮食后 • 打电话后 • 接触生制品及不干净的容器、包装材料之后 • 捡拾污物或直接处理废弃物后； • 洗手后经过2小时继续加工时。 • 另外，在头发、鼻腔、口腔、耳朵等处也有很多细
有长指甲，以防止指甲中存留的污秽污染食品。
精品课件
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为什么要洗手?
• 洗手是从业人员卫生最基本的问题，在日 常生活中，手与其他物品接触的机会最多， 因而手部皮肤上存在的细菌无论从种类上 还是数量上，都较身体其他部位要多。
• 据调查显示，健康人的手掌中央每平方厘 米有450000个嗜氧菌，0.01克指甲中的细 菌数为120000个。
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现场5S
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现场5S要求大家做到：
• 合格品与不合格品分开存放； • 工具分类分区存放，用完之后及时归位； • 现场工器具及时清理； • 自己的卫生责任区随时保持清洁； • 生产现场、更衣室要整洁；
菌，所以在工作时，绝不能用手接触。这些部位也 能检出各种致病菌。要求每周至少剪一次指甲。
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采用不同洗手方式，经微生物培养检测呈现的洗手效果:
未洗手 (成片菌落生长)
只用清水漂洗 (仍有成片菌落生长)
用皂液洗净的手 (仍有许多菌落生长)
用消毒剂洗手后情况 (未见明显菌落生长)
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• 在我们的工作环境中随时随地都存在有微 生物，微生物是一群个体微小，结构简单 的生物（在显微镜下方能看到），其种类 繁多（达到10多万种）。微生物主要分细 菌、真菌、病菌三大类。细菌有如致病性 大肠杆菌，引起人类患皮肤病的金黄色葡 萄球菌，引起结核病的结核杆菌。病毒有 如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。
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个人卫生及着装要求
• 2、必须勤换洗工作服、工作鞋、工作帽、 口罩、发网等，尽量保持着装物件的整洁， 原则上做到每日一换。 应保持良好的个人卫生 ，勤洗手、勤 理发，不得留长指甲，涂指甲油及其他化 妆品，不准浓艳化妆，喷洒香水进入车间。
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个人卫生及着装要求
• 3、作业人员不得将与生产无关的个人用品 （衣服、茶杯、食品、药品、烟、手表、 化妆品等）和饰物（耳环、手镯、戒指、 项链等）带入工作场所。
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个人卫生及着装要求
• 进入车间前的着装规范 • 工作过程中的洗手消毒要求 • 相关规范要求
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个人卫生及着装要求
• 1、进入车间必须穿戴本公司统一的工作服， 工作鞋，工作帽，发网，与食品直接接触 的作业人员必须戴口罩。有设置更衣室的 车间并且与食品直接接触的岗位人员不得 穿戴工作服，工作帽，工作鞋离开工作场 所，如需要离开工作场所时，必须按规定 要求更换工作服、工作帽、工作鞋。
良好卫生习惯从我做起
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5S管理
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在我们的工作中，常常会遇到以下情况
1、急等要的东西找不到，心烦，浪费时间； 2、桌面摆得零零乱乱，办公空间压抑； 3、每次找东西，都要打开抽屉狂翻； 4、环境脏乱，使得情绪不佳； 5、有用的没用的、好的坏的堆在一起，造成损失和呆滞； 6、生产设备设施脏乱，缺东少西；有用的无用的物品同 时存放，占用大量空间；现场道路堵塞，行人、搬运无法 通过 。。。。。。
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• 头发上有大量的细菌和化学护发品，都将会对食 品造成严重的污染。
• 毛发脱落的数量有多少？ • 1小时平均2~3根×8小时×从业人数=1天工厂毛
发脱落的总量 （例如：一个有50名从业人员的工厂，按2根×8 小时×50名=800计算）
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• 生产操作的工作人员带有微生物接触及谈 话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品 。
打一个喷嚏， 培养出不计其数的细菌。
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洗手消毒步骤
• (1) 用流水将手打湿； • (2) 用手挤压皂液盒挤出皂液，在手上搓揉15秒钟； • (3) 再用流水洗手； • (4) 将双手浸入洗手水池旁边的次氯酸钠消毒液槽里
浸泡20秒钟； • (5) 再用流水清洗双手； • (6) 把双手在热风干手机上烘干。 • 食品生产经营人员还应注意对手指甲的检查，不得蓄