评茶基本方法与要求1共41页
六大茶类审评方法
茶叶审评1、茶叶审评即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
2、审评用具审评盘、审茶杯、审茶碗、叶底盘、样茶称、计时器、网匙、茶匙、汤杯、茶渣桶（吐茶桶）、烧水壶。
3、评茶程序3.1把盘将样茶倒入审评盘中，拿住审评盘的对角边沿，一手拿住倒茶缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。
3.2开汤将审评杯碗洗净，称取茶样投入审评杯，以沸滚适度的开水冲泡满杯，按审评时间将茶汤滤入审评碗。
开汤后先嗅香气，快看汤色，尝滋味，评叶底（审评绿茶时先看汤色，再嗅香气）。
3.3嗅香气热嗅：辨别香气正常与否及香气类型、高低；温嗅：辨别香气优次；冷嗅：辨别香气持久程度。
3.4看汤色审评汤色要及时，茶汤混入茶渣残叶时，应用网匙捞出.并用茶匙在碗里绕一圈，使沉淀物集中于碗中，再以汤色所呈现的深浅、明暗、清浊评出优次。
3.5尝滋味取一汤匙茶汤吸入口内，使茶汤在舌头循环滚动。
茶汤温度以50 C为宜。
3.6评叶底主要以视觉和触觉判别叶底老嫩、匀杂、整碎、色泽等。
4、茶叶审评项目和审评因子茶叶审评包括干评外形和湿评内质。
五项目：外形、香气、汤色、滋味、叶底。
八因子：条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、叶底六大茶类（精茶）审评方法1、乌龙茶1.1外形条索：以紧结重实为佳，粗松轻飘细小为次。
闽北乌龙茶条索为直条紧结沉重，叶端扭曲折皱，有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描述。
闽南乌龙茶条索为紧结沉重卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头。
色泽：评比颜色、枯润、鲜暗，以鲜活油润为好，死红枯暗为次。
以品种不同有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色泽。
色泽呈红茶颜色，乌黑油润则发酵过度；如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足，称之“叶饱”；色泽枯暗则晒青过度，称之“叶缺”；色暗绿则凉青不足，俗称积水，即“梗饱”；梗枯干则凉青过度，称之为“梗缺”；色泽枯黄、黄片、朴多则杀青过度，称之“锅饱”。
茶叶审评标准
茶叶审评标准
茶叶是中国传统的饮品，也是世界上最受欢迎的饮品之一。
茶叶的品质直接影
响到茶叶的口感和营养价值，因此茶叶的审评标准显得尤为重要。
茶叶的审评标准主要包括外形、香气、汤色、滋味和叶底等几个方面。
首先，茶叶的外形是评判茶叶品质的第一步。
好的茶叶外形整齐，色泽自然，
叶片完整，有光泽，没有破碎和变形。
茶叶外形的好坏直接反映了茶叶的加工工艺和保存条件。
其次，茶叶的香气是评判茶叶品质的重要指标之一。
好的茶叶香气鲜活持久，
不仅如此，还能够让人闻之心旷神怡，回味无穷。
而劣质茶叶的香气可能会有烟熏味、发霉味或者其他异味，这些都是不符合审评标准的。
接着，茶叶的汤色也是茶叶品质的重要体现。
优质的茶叶汤色明亮透澈，清澈
明亮，如碧玉般晶莹剔透，而劣质茶叶的汤色可能会呈现混浊、浑浊或者发黑等情况，这些都是不符合审评标准的。
再者，茶叶的滋味是评判茶叶品质的关键。
好的茶叶滋味鲜爽醇厚，回甘持久，口感丰富，余味悠长，而劣质茶叶的滋味可能会有涩味、苦味、酸味或者其他不正常的味道，这些都是不符合审评标准的。
最后，茶叶的叶底也是茶叶品质的重要体现。
好的茶叶叶底匀整，色泽均匀，
叶脉清晰，叶底整齐，而劣质茶叶的叶底可能会有破碎、不均匀或者其他异常情况，这些都是不符合审评标准的。
综上所述，茶叶的审评标准主要包括外形、香气、汤色、滋味和叶底等几个方面。
通过对这些方面的综合评定，可以更准确地判断茶叶的品质优劣。
因此，在进行茶叶品质评定时，需要结合这些标准，全面客观地评价茶叶的品质，以便为消费者提供更好的茶叶产品。
茶叶选择和品质评估技巧
茶叶选择和品质评估技巧茶叶是一种古老而受人喜爱的饮品，其种类繁多，品质也千差万别。
对于喜爱品茶的人来说，如何选择高质量的茶叶并评估其品质是非常重要的。
本文将介绍一些茶叶选择和品质评估的技巧，帮助读者更好地选择和品味茶叶。
首先，选择茶叶时要注意茶叶的外观。
优质茶叶的外观通常呈现出紧结、完整的形状。
例如，乌龙茶的叶片应该卷曲紧凑，红茶的叶片应该扁平而完整，绿茶的叶片应该嫩绿而匀整。
茶叶的颜色也是一个重要的指标，例如白茶的叶片应该呈现出银白色，普洱茶的叶片应该有红褐色。
此外，茶叶的表面应该没有明显的杂质或污渍。
其次，闻茶香是评估茶叶品质的重要步骤之一。
高质量的茶叶通常散发出浓郁的香气。
不同种类的茶叶有不同的香气特点，例如绿茶通常有清香的草本气息，红茶则有浓郁的花果香气。
闻茶香时，可以将茶叶放在杯子中，用鼻子轻轻地靠近杯口，深吸一口气。
如果茶叶散发出清新、浓郁的香气，那么它很可能是高品质的茶叶。
第三，品尝茶水是评估茶叶品质的关键步骤。
品尝茶水时，可以先观察茶水的颜色和清澈度。
高质量的茶叶冲泡出的茶水通常呈现出明亮的色泽，清澈透明。
接下来，品尝茶水的口感和滋味。
茶水的口感应该柔和、润滑，滋味应该鲜爽、持久。
不同种类的茶叶有不同的口感和滋味特点，例如绿茶通常口感清爽、滋味鲜甜，红茶则有浓厚的口感和深厚的滋味。
此外，了解茶叶的产地和制作工艺也对选择和品味茶叶有帮助。
茶叶的产地和制作工艺会对茶叶的品质和口感产生重要影响。
例如，中国的龙井茶以其细嫩的叶片和清新的口感而闻名，日本的抹茶则因为其独特的制作工艺而具有浓郁的香气和丰富的味道。
了解茶叶的产地和制作工艺可以帮助我们更好地理解和欣赏茶叶的特点。
最后，购买茶叶时要选择可靠的渠道。
市场上有许多茶叶品牌和供应商，但并不是所有的茶叶都是高质量的。
为了确保购买到真正的高品质茶叶，建议选择有口碑和信誉的茶叶品牌或专业的茶叶店铺。
这些渠道通常有严格的茶叶选择和品质控制标准，可以提供给消费者高质量的茶叶。
普洱茶的评星标准
普洱茶的评星标准
外观方面，评定茶叶的形态、色泽、整齐度和饱满度。
整体应该外观典雅、光泽鲜明、叶片完整、饱满丰盈。
香气方面，评定茶叶的芳香程度、香气持久度和香气质量。
茶叶应该有清香醇郁、持久回味的香气。
滋味方面，评定茶叶的口感、余味等。
茶叶应该口感醇厚、回甘甜美、余味悠长。
回甘方面，评定茶叶的甘韵程度和持久度。
茶叶应该有清甜的回味和持久的甘韵。
汤色方面，评定茶叶的色泽、清澈度和透明度。
汤色应该清澈透明、色泽鲜艳。
根据以上五个方面的评定标准，普洱茶的评星分为一至五星。
一星表示茶叶在以上五个方面的表现均不尽如人意，五星则表示茶叶在以上五个方面的表现均卓越优秀。
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茶叶审评基础花茶审评
茶叶审评基础中级班一、基本概念（一）、茶叶感官品质。
是指茶叶鲜叶（茶青）加工成成品茶后所表现出来的色、香、味、形品质。
（二）、茶业感官审评。
是指依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官对茶叶品质进行评估的方法。
二、茶叶感官审评基础知识（一）、审评室的环境条件审评室是指供茶业品质感官审评的专用实验室。
茶室面积不应小于15平方米。
01、室外环境：安静；无污染、无异味；地势干燥；房间取南北朝向，朝北向开窗（也就是阴面房间），窗外空旷，光线充足。
02、室内环境：安静（室内噪声不得超过50dB）；干燥整洁；空气新鲜流通；光线充足，明亮（窗宜大）；室内墙壁和天花板应刷成白色。
有条件的安装空调（室内温度应保持在15～27℃）和辅助照明设备（白炽灯强度不低于700lux灯光）。
（二）、设备条件（用具）01、干评台。
是评定茶叶外形的工作台。
高900mm，宽600mm，长短视审评室大小及日常工作量而定，台面漆成无反射光的黑色，靠北窗口安放。
02、湿评台。
是评定茶叶内质的工作台。
高850mm，宽450mm，长1500mm，台面漆成无反射光的乳白色，安放在干评台后1m左右，前后平行。
03、审评盘、匾评茶盘。
白色，正方形（长方形）边长240mm，边高33mm（边长250mm，边宽160mm，边高35mm），用无气味的木板、亚克力板或胶合板制成。
样茶匾。
用竹编成，圆形，直径500～1000mm，边高40mm，用于毛茶的审评。
叶底盘。
黑色正方形小木盘看精茶（边长100mm，边高15mm）或白色长方形搪瓷盘看毛茶和名茶（边长200mm，边宽130mm，边高20mm）。
04、审评杯碗审评杯碗为纯白瓷烧制，各杯碗的厚薄、大小和色泽要求一致。
标准审评杯碗（适用于红、绿、黄、白成品茶及花茶）：杯高65mm，内径62mm，外径66mm，容量为150ml。
杯盖上有一小孔（放在杯柄位置），与杯柄相对的杯口上缘有锯齿形的小缺口。
碗高58mm，内径94mm，外径98mm，容量为200ml。
六大茶类审评方法
茶叶审评1、茶叶审评即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
2、审评用具审评盘、审茶杯、审茶碗、叶底盘、样茶称、计时器、网匙、茶匙、汤杯、茶渣桶（吐茶桶）、烧水壶。
3、评茶程序3.1把盘将样茶倒入审评盘中，拿住审评盘的对角边沿，一手拿住倒茶缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。
3.2开汤将审评杯碗洗净，称取茶样投入审评杯，以沸滚适度的开水冲泡满杯，按审评时间将茶汤滤入审评碗。
开汤后先嗅香气，快看汤色，尝滋味，评叶底（审评绿茶时先看汤色，再嗅香气）。
3.3嗅香气热嗅：辨别香气正常与否及香气类型、高低；温嗅：辨别香气优次；冷嗅：辨别香气持久程度。
3.4看汤色审评汤色要及时，茶汤混入茶渣残叶时，应用网匙捞出．并用茶匙在碗里绕一圈，使沉淀物集中于碗中，再以汤色所呈现的深浅、明暗、清浊评出优次。
3.5尝滋味取一汤匙茶汤吸入口内，使茶汤在舌头循环滚动。
茶汤温度以50℃为宜。
3.6评叶底主要以视觉和触觉判别叶底老嫩、匀杂、整碎、色泽等。
4、茶叶审评项目和审评因子茶叶审评包括干评外形和湿评内质。
五项目：外形、香气、汤色、滋味、叶底。
八因子：条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、叶底。
六大茶类（精茶）审评方法1、乌龙茶1.1外形条索：以紧结重实为佳，粗松轻飘细小为次。
闽北乌龙茶条索为直条紧结沉重，叶端扭曲折皱，有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描述。
闽南乌龙茶条索为紧结沉重卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头。
色泽：评比颜色、枯润、鲜暗，以鲜活油润为好，死红枯暗为次。
以品种不同有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色泽。
色泽呈红茶颜色，乌黑油润则发酵过度；如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足，称之“叶饱”；色泽枯暗则晒青过度，称之“叶缺”；色暗绿则凉青不足，俗称积水，即“梗饱”；梗枯干则凉青过度，称之为“梗缺”；色泽枯黄、黄片、朴多则杀青过度，称之“锅饱”。
评茶的基本方法
评茶的基本方法茶叶是中国传统文化的重要组成部分，也是中国人日常生活中必不可少的饮品。
而评茶则是品尝茶叶的一种方法，通过评茶可以了解茶叶的品质和特点，提高品茶的水平。
下面介绍一下评茶的基本方法。
一、外观评价外观评价是评茶的第一步，主要是通过观察茶叶的外观来判断茶叶的品质。
外观评价主要包括以下几个方面：1. 茶叶的形状：茶叶的形状应该整齐，大小均匀，没有破碎和杂质。
2. 茶叶的颜色：茶叶的颜色应该鲜艳，没有发黄或发黑的现象。
3. 茶叶的光泽：茶叶的光泽应该自然，没有人工添加的光泽剂。
4. 茶叶的干燥度：茶叶的干燥度应该适中，不过干或过湿都会影响茶叶的品质。
二、香气评价香气评价是评茶的重要环节，主要是通过闻茶香来判断茶叶的品质。
香气评价主要包括以下几个方面：1. 香气的强度：茶叶的香气应该浓郁，但不刺鼻。
2. 香气的持久度：茶叶的香气应该持久，不易散失。
3. 香气的种类：茶叶的香气应该与其品种相符合，如绿茶应该有清香，红茶应该有醇香等。
三、口感评价口感评价是评茶的最后一步，主要是通过品尝茶叶来判断茶叶的品质。
口感评价主要包括以下几个方面：1. 茶叶的滋味：茶叶的滋味应该清爽，不涩口。
2. 茶叶的甜度：茶叶的甜度应该适中，不过甜或过苦都会影响茶叶的品质。
3. 茶叶的回甘：茶叶的回甘应该持久，不易散失。
4. 茶叶的口感：茶叶的口感应该柔和，不过硬或过软都会影响茶叶的品质。
以上就是评茶的基本方法，通过这些方法可以判断茶叶的品质和特点，提高品茶的水平。
当然，评茶也需要一定的经验和技巧，需要多喝茶，多品尝不同品种的茶叶，才能更好地掌握评茶的方法。
茶叶品质鉴评的程序及步骤
茶叶品质鉴评的程序及步骤茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过感官审评来决定。
感官审评分为干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。
一般说，感官审评品质的结果应以湿评内质为主要根据，但因产销要求不同，也有以干评外形为主，作为审评结果。
而且同类茶的外形内质不平衡不一致是常有的现象，如有的内质好、外形不好，或者外形好，色香味未必全好，所以，就感官审评而言，评茶程序主要分为干看和湿看。
即按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺序进行，现将一般评茶操作程序分述如下：（一）外形审评1、把盘把盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。
审评外形一般是将适量茶叶（毛茶250—500g）精茶200—250g）放入样茶盘中，双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样茶盘里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等有次序地分布，并通过“筛”与“收”的动作，使茶叶分出上中下三层次。
（1）毛茶外形审评一般来说，毛茶比较粗长轻飘的茶叶浮在表面，叫面张茶，或称上段茶；细紧重实的集中于中层，叫中段茶，俗称腰档或肚货；体小的碎茶和片末沉积于底层，叫下身茶，或称下段茶。
审评外形时，先看面张，后看中段，再看下身。
看完面装茶后，拨开面装茶抓起放在样匾边沿，看中段茶，看后又用手拨在一边，再看下身茶。
看三段茶时，根据外形审评各项因子，对样茶评比分析确定等级时，要注意各段茶的比重来分析三层茶的品质情况。
如面张茶过多，表示粗老茶叶多，身骨差，一般以中段茶多为好，如果下身茶过多，要注意是否属于本茶本末，条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多，表明做工、品质有问题。
（2）精制茶审评审评精茶要看对样评比上中下三档茶叶的拼配比例是否恰当和相符，是否平伏匀齐不脱档。
看红碎茶虽不能严格分出上中下三段茶，但样茶盘筛转后要对样评比粗细度、匀齐度和净度。
同时抓一撮茶在盘中散开，使颗粒型碎茶的重实度和匀净度更容易区别。