评茶的设备与要求——评茶用具
审评室设施
用于审评时吐茶汁及盛茶渣。
高80cm，35cm，中腰直径20cm。
烧水壶
烧水
不锈钢电热水壶。
审评用水
新鲜的自来水、井水均可。要求pH5.5-6.5，水质应无色、透明、无沉淀，不含杂质。以深井水、天然矿泉水和山区的溪水较好。自来水一般需采用净水器过滤，去除铁锈等杂质。
名称
用途
规格、材质
干评台
用于评定茶叶外形的工作台
高90cm，宽60cm，长度依实际需要和审评室面积而定，一般1.5-2.0m。台面漆成无反射光的黑色，靠北窗口安放。
湿评台
用于评定茶叶内质的工作台。
高85cm，宽45cm，长1.5m。台面漆成无反射光的乳白色，安放在干评台后1m左右。
样茶柜
用于存放茶样。
材质可用木质或钢质，要求无异味。
审评杯碗
用于开汤审评茶叶
红、绿、白茶毛茶审评杯碗，杯高73mm，外径75mm，内径71mm，容量200ml。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口，缺口中心深3mm，便于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中，碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml。
红、绿、白茶成茶审评杯碗，杯高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口，缺口中心深3mm，便于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中，碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml。
乌龙茶审评杯碗，杯呈倒钟形，高52mm，上口内径80mm，底径45mm，容量100ml，带盖、碗高50mm，上口内径90mm，容量110mm。
分样盘
用于分样，看干茶外形
木板或胶合板制成，正方形，内围边长32cm，边高3.5cm，盘得相对两角开有缺口，涂成无反射光的乳白色。
评茶员职业技能鉴定设施设备清单
用于感官品质评定和综合判定
2
湿评台
高度75Onlm-80OnInb宽度450mm-500mm,台面为白色亚光
每个工位1张
用于感官品质评定和综合判定
3
审评盘
白色塑料或木质，正方形
每个工位8块
用于感官品质评定和综合判定
4
精制茶审评杯、碗
白色瓷质杯呈圆柱形，呈锯齿形滤茶口，杯容量150mL,碗容量240mLo
高度75Onim-800mm,宽度45OnInI-500mm,台面为白色亚光
每个工位1张
用于感官品质评定和综合判定
3
审评盘
白色塑料或木质，正方形
每个工位6块
用于感官品质评定和综合判定
4
精制茶审评杯、碗
白色瓷质杯呈圆柱形，呈锯齿形滤茶口,杯容量150InL,碗容量240mLo
每个工位1套
备用。用于感官品质评定和综合判定
用于感官品质评定和综合判定
14
计时器
自定
每个工位1个
用于感官品质评定和综合判定
或者每个工位1个热水壶。
用于感官品质评定和综合判定
12
茶巾
自定
每个工位1块
用于感官品质评定和综合判定
13
吐茶筒
自定
每个工位1个
用于感官品质评定和综合判定
14
计时器
自定
每个工位1个
用于感官品质评定和综合判定
高级评茶师（高级技师）职业技能鉴定设施设备如下:
序号
设备名称
规格型号或技术要求
数量
备注
1
干评台
高度800mm-900mm,宽度600mm-750mm,台面为黑色亚光
茶叶审评技术：茶叶审评用具
用于取样和鉴定茶样重量的仪器。 称取开汤样茶的，主要是台天平或电子台秤 ， 感 量 为 0.1 克 。 此 外 ， 还 应 备 有 最 大 称 量 为 2500克的台天平或电子台秤，用于砖茶等较大规 格的重量测定。
三、计量用具
2、直尺
对特殊茶样的外形规格进行测量的仪器。最小 刻度为lmm。
茶叶审评用具
为了保证茶叶感官审评 工作的标准化、审评结果
序 的公正性，需要配备专门 的、统一的审评用具。
茶叶审评用具包括：
一 二 三 四 五
• 审评台 • 审评基本用具
• 计量用具 • 辅助用具 • 存储设施
一、审评台
1、干评台：高800~900 mm、宽 600~750mm，台面黑色亚光。 2、湿评台：高750~800mm、宽 450~500mm，台面白色亚光、防漏 。 长短视日常工作量而定。
3、计时器
确定冲泡时间的仪器，感量为秒。
四、辅助用具
1、扦样匾（盘）
扦样匾：竹制、圆形，直径1000mm，边高30mm，供 取样用； 扦样盘：木质或胶合板制，正方形、内围边长 500mm，边高35mm，盘的一角开一缺口，涂以白色 ，无气味。
四、辅助用具
2、分样器
木质或食品级不锈钢制，由4个或6个边长 120mm，高250mm的正方体组成长方体分样器的 柜体，4脚、高200mm，上方敞口、具盖，每个 正方体的正面下部开一个90×50mm的口子，有 挡板，可开关。
四、辅助用具
3、小汤匙：舀取茶汤 4、汤杯：喝茶汤 5、吐茶筒：吐茶汤
四、辅助用具
6、烧水壶 7、封口机 8、茶样罐 等等
五、存储设施
1、茶样橱 放置茶叶标准样的用具。尺寸、规格
茶叶审评
2、红茶 干茶外形：毫尖、细紧、细嫩、紧结、紧卷、皱缩、 毛衣、筋皮 干茶色泽：乌润、乌黑、黑褐、栗褐、栗红、枯红、 灰枯 汤色：红艳、红亮、红明、深红、浅红、红暗、冷 后浑、姜黄、棕红、粉红、灰白 香气：鲜爽、鲜甜、高甜、甜纯、高香、强烈、鲜 浓、花果香、松烟香 滋味：鲜爽、爽口、鲜甜、浓强、鲜浓、甜浓 叶底：红艳、红亮、紫铜色、红暗、乌暗、乌条、 花青
4.茶水的比例 国际上审评红、绿茶，一般采用的比例是3克
茶用150ml 水冲泡，茶水比例为1：50。如毛 茶审评杯容量为250ml，应称取茶样5克，茶 水比例为1：50。但审评岩茶、铁观音等青茶， 因品质要求着重香味并重视耐泡次数，用特 制钟形茶瓯审评，其容量为110ml ，投入茶 样5g，茶水比例为1：22。
谢谢
3.嗅香气 嗅香气应以热嗅、温嗅和冷嗅相结合进行。热嗅重 点是辨别香气正常与否及香气类型及高低，温嗅主 要辨别香气的优次，冷嗅主要是了解茶叶香气的持 久程度。 4.看汤色 按茶叶的特性评比汤色性质及深浅、明暗、清浊等 的优次。
5.尝滋味 评茶时用汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口中，由 于舌的不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口在 舌头上循环滚动，才能正确和全面地辨别滋味。 为了正确评味，在审评前最好不吃有强烈刺激味 觉的食物，如辣椒、葱蒜、糖果等，并不宜吸烟， 以保持味觉的灵敏度。
4、黄茶
干茶外形：细紧、肥直、梗叶连枝、鱼子泡 干茶色泽：金镶玉、金黄光亮、嫩黄、褐黄、黄褐、 黄青 汤色：杏黄、黄亮、浅黄、深黄、橙黄 香气：清鲜、嫩香、清高、清纯、板栗香、高爽焦 香、松烟香 滋味：甜爽、醇爽、鲜醇 叶底：肥嫩、嫩黄、黄亮、黄绿
5、黑茶 干茶外形：折迭条、全白梗、花白梗、铁板色、起 层落面、包心外露、龟裂、脱面 干茶色泽：乌黑、猪肝色、黑褐、青褐、黄褐、褐 黑、青黄、铁黑、青黑润色 汤色：橙黄、橙红、深红、暗红、棕红、棕黄、黄 明、黑褐、棕褐 香气：陈香、松烟香、酸馊气、霉气、烟焦气、菌 花香 滋味：醇正、醇浓 叶底：硬杂、薄梗、青褐、黄褐、黄黑、红褐
评茶程序与审评项目精讲课件
一 、评茶设备和要求
➢ 评茶要尽可能排除外界因素的干扰或影响。 ➢ 如不同光线的照射，就影响茶叶形状、色泽、
汤色的正确反映。 ➢ 又如评茶用具不齐备，不完善，规格不一致，
同样会造成不必要的误差。
龙井 一级
氨基酸
2.20
100
1.97 89.55 1.54 70.00
多酚类 11.29 100 8.36 74.05 5.59 49.51
2、不同水温对茶叶维生素C泡出量的影响
处理项目
Vc (mg/杯)
Vc (mg/g）
%
全量法测定
5．25
100
100℃ 五 分 90℃ 钟 杯 80℃ 泡 法 70℃
➢ 1、正方形长宽各10cm，边高2cm； ➢ 2、长方形的长12cm，宽8.5cm，高2cm。3、
长方形白色搪瓷盘，盛清水漂看叶底。
（5）其它用具
➢ 5. 样茶秤：可用十分之一粗天平称取样茶。 ➢ 6、计时器： ➢ 7. 网匙： ➢ 8. 茶匙： ➢ 9. 汤杯： ➢ 10. 吐茶筒： ➢ 11. 烧水壶：
围而定。一般的湿评台长140cm，宽36cm， 高88cm， ➢ 包括台面镶边高5cm，台面一端应留缺口以利 清除茶汤茶渣。 ➢ 湿评台应放在干评台后。
样茶柜架：
➢样茶柜架： ➢在审评室内要配备样茶柜或样茶架，用以
存放茶叶罐。 ➢一般放在湿评台后方，也有放在湿评台侧
边靠壁的。 ➢室内的布置与设备用具的安放，以便于审
矿质 1 Fe2+
Fe3+ 2铝
3钙
4镁 5铅 6锰 7铬 8 镍味 9银 10 锌 11 硫酸盐
茶叶审评与检验项目一 1.1茶叶审评基础知识1.1 茶叶审评条件
第一节 评茶的设备与要求
一、感官评茶主要设施
（二）评茶用具 评茶用具是专用品，按国际标准
制备，规格一致，质量上乘，并且要备足数量 。 1. 审评盘：
也称样盘或样茶盘，用硬质薄木板制成。用于审评茶叶 外形。分正方形（长23cm、宽33cm、高3cm）和长方形 （长25cm、宽16cm、高3cm）两种。一角开有缺口，上 宽50mm，下宽30mm，便于把盘和将茶样倒入茶样罐。 审评毛茶一般用蔑制圆形样匾，直径50cm，边高4cm。
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第一节 评茶的设备与要求
一、感官评茶主要设施
（二）评茶用具
2. 审评杯、碗：
用于审评汤色和滋味， 毛茶用审评碗容量为250ml、 精茶为150ml、国际标准的 为外径95mm、内径86mm、 高52mm。乌龙茶（高 50mm、上口外径90mm、 内径 容量110ml）,压制茶 （高60mm、上口外径 117mm、内径109mm、 容 量380ml）。
4
第一节 评茶的设备与要求
一、评茶室的要求
感官审评室要求光线均匀、 充足、避免阳光直射。
光线：自然光（阴天可用模 拟日光的标准光管），充足均 匀，避免直射光，评茶室周围 无其他颜色光（面北坐南）。
温度：恒温（20±5℃）、恒 湿（70±5％）
室内墙壁最好为白色或乳白 色保持地面清洁，远离异味源 如药品库、卫生间、食堂）
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第一节 评茶的设备与要求
一、感官评茶主要设施
（二）评茶用具
2.审评杯、碗： 用于审评茶叶香气和泡茶。容量
一般为150ml，国际标准审评杯规格： 高65mm、内径62mm、外径66mm,杯 柄内缘的小缺口(深3mm、宽25mm) 齿形；杯盖上面外径为72mm、下面 内径为61mm，杯盖上面有一个小孔。 毛茶审评杯（高72 mm、外径74 mm、 内高64 mm、内径68 mm、容量200 ml）
简述评茶程序
简述评茶程序
评茶程序是为了评估茶叶的品质而制定的一系列标准和方法。
以下是简述评茶程序:
1. 准备评茶器具：评茶器具包括评茶杯、评茶盘、打火机、茶叶罐、水壶等。
评茶器具需要清洗干净，并保证干燥。
2. 准备茶叶：评茶前需要准备好待评茶的茶叶。
一般来说，评茶选用的是新茶，因为新茶口感新鲜，品质好。
3. 评茶步骤：评茶步骤包括嗅香气、尝滋味、观汤色、评叶底。
4. 嗅香气：将茶叶放入评茶杯中，用开水冲泡，然后嗅闻评茶杯中的香气。
评茶师需要感受茶叶的香气是否清香、浓郁，以及香气的纯度和持久度。
5. 尝滋味：将茶汤倒入评茶盘中，加入适量的水，然后品尝茶汤的口感。
评茶师需要感受茶汤的苦涩度、醇厚度、回甘度、清爽度等口感特征。
6. 观汤色：将评茶杯里的茶汤倒入评茶盘中，观察汤色的深浅、明亮度等特征。
7. 评叶底：将评茶杯里的茶叶叶底倒入评茶盘中，观察叶底的色泽、细嫩程度、匀整度等特征。
8. 综合评估：根据评茶步骤中的感受和观察，评茶师需要对茶叶的品质进行综合评估，确定茶叶的等级和品质。
评茶程序是为了评估茶叶的品质而制定的一系列标准和方法，需要评茶师具有丰富的经验和专业知识。
高级评茶师评审茶具基本要求
高级评茶师评审茶具基本要求
茶具是茶文化的重要组成部分，它不仅是茶叶的载体，更是茶文化的传承者。
因此，茶具的品质和制作工艺对于茶文化的发展和传承至关重要。
作为高级评茶师，评审茶具的基本要求包括以下几个方面。
茶具的材质要求高。
茶具的材质直接影响到茶汤的口感和品质。
好的茶具应该选用优质的材料，如紫砂、陶瓷、玻璃等，这些材料不仅具有良好的保温性能，而且不会对茶汤产生异味或有害物质。
茶具的制作工艺要求精湛。
茶具的制作工艺决定了茶具的外观和品质。
好的茶具应该经过精湛的制作工艺，如手工制作、高温烧制等，这些工艺可以使茶具的质地更加坚实，外观更加美观，同时也可以提高茶具的使用寿命。
第三，茶具的设计要求合理。
茶具的设计应该符合人体工程学原理，使得使用者在使用茶具时更加方便和舒适。
好的茶具设计应该考虑到茶叶的种类、泡茶的方式、茶汤的口感等因素，从而使得茶具的设计更加合理和实用。
茶具的品牌和口碑要求良好。
茶具的品牌和口碑是评价茶具品质的重要指标。
好的茶具品牌应该具有良好的信誉和口碑，同时也应该有一定的历史和文化底蕴，这些都可以证明茶具的品质和价值。
作为高级评茶师，评审茶具的基本要求包括材质要求高、制作工艺
要求精湛、设计要求合理、品牌和口碑要求良好等方面。
只有符合这些要求的茶具才能够真正成为茶文化的传承者，为茶文化的发展和传承做出贡献。
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评茶用具
评茶用具是专用品，数量备足，规格一致，质量上乘，力求完善，尽量减少客观上产生的误差。
评茶常用器具有如下几种：
1 审评盘
亦称样茶盘或样盘，是审评茶叶外形用的，用硬质薄木板制成。
审评盘有长方形和正方形两种，正方形一般长、宽、高分别为23cm、23cm、3cm，长方形分别为25cm、16cm、3cm，木质无异味，漆成白色。
盘的左上方开一缺口，便于倾倒茶叶。
正方形盘方便筛转茶叶，长方形盘节省干评台面积。
审评毛茶一般采用蔑制圆形样匾，直径为50cm，边高4cm。
图1 审评盘
2 审评杯
用来泡茶和审评茶叶香气。
瓷质纯白，杯盖有一小孔，在杯柄对面的杯口，有一排锯形缺口，使杯盖盖着横搁在审评碗上，从锯齿间滤出茶汁，审评杯的容量一般为150ml，国际标准审评规格是：高65mm、内径62mm、外径66mm，杯柄相对杯缘的小缺口为锯齿形，或杯柄上方杯口处有一小缺口，以代替杯盖的小孔。
杯盖上面外径为72mm，下面内径为61mm，杯盖上面有一小孔。
我国审评红、绿毛茶时用的毛茶审评杯与精茶不同。
审评杯容量为250ml，杯沿小缺口为弧形。
审评青茶（乌龙茶）的用钟形杯，容量为110ml，审评杯盏均要求厚薄大小一致。
图2 审评杯
3 审评碗
为特制的广口白色瓷碗，用来审评汤色和滋味，毛茶用的审评碗容量为250ml、精茶为150ml，瓷色纯白一致。
国际标准的审评碗规格为外径95mm、内径86mm、高52mm。
图3 审评碗
4 叶底盘
审评叶底用，木质叶底盘有正方形和长方形两种，正方形长宽各为10cm、边高2cm，长方形长、宽、高分别为12cm、8.5cm、2cm。
通常漆成黑色。
此外配置适量长方形白色搪瓷盘，盛清水漂看叶底。
图4 叶底盘
5 样茶秤
为特制的铜质称茶的衡器，称秤的杠杆一端有碗形铜质圆盘，置有3g或5g 重的扁圆铜片一块，另一端带有尖嘴的椭圆形铜盘，用以装盛样茶。
无称秤者，采用小型粗天平（1/10g灵敏度）亦可。
图5 样茶秤
6 砂时计或定时钟
砂时计为特制品，用以计时，一般采用定时钟，5min响铃报时。
图6 机械定时钟
7 网匙
用细密铜丝网制成，用以捞取审茶碗中的茶渣碎片。
图7 网匙
8 茶匙
瓷质纯白，5ml容量，用以取汤评审滋味用。
图8 茶匙
9 汤杯
放茶匙、网匙用，用时盛开水。
图9 汤杯
10 吐茶筒
审评时用以吐茶及装盛清扫的茶汤叶底。
有圆筒形或半圆形两种，圆形高80cm、直径35cm、蜂腰直径20cm，两节，上节底设筛孔，以滤茶渣，下节盛茶汤水用。
图10 吐茶筒
11 烧水壶
电热壶（铝质或不锈铜质均可），或用一般烧水壶配置电炉。
图11 烧水壶。