饭店管理 第二章 饭店建筑与设备
小型宾馆消防安全制度（4篇）
小型宾馆消防安全制度第一章总则第一条为了提高小型宾馆的消防安全管理水平，预防火灾事故的发生，保障员工和客人的生命财产安全，制定本消防安全制度。
第二条本制度适用于所有小型宾馆，包括经营客房的宾馆、招待所、旅馆等。
第三条小型宾馆的所有者、经营者和员工都应遵守本制度的要求，并积极参与消防安全管理工作。
第四条消防安全管理委员会是小型宾馆消防安全管理的领导机构，由宾馆的所有者、经营者、消防安全管理负责人等组成。
第二章消防设施及设备第五条小型宾馆必须配备完善的消防设施及设备，包括消防水源、防火门、灭火器、自动火灾报警系统、应急照明等。
第六条消防设施及设备必须保持正常运行状态，定期进行检查和维护，并每季度进行一次消防演练。
第七条灭火器的选择、安装和使用必须符合国家标准的要求，并定期进行检查和维护。
第八条自动火灾报警系统必须每年进行一次定期检查，保持正常运行状态。
第九条应急照明设备必须保持常开状态，能够在发生火灾时提供足够的照明。
第三章火灾预防措施第十条小型宾馆应根据建筑特点及使用情况，制定火灾危险源清单，并采取相应的防火措施。
第十一条小型宾馆的管理人员和员工必须定期接受消防安全培训，了解火灾的基本知识、逃生和自救方法。
第十二条小型宾馆的员工必须按照规定的消防安全责任制履行各自的职责，同时要做好火灾隐患的排查工作。
第十三条禁止在小型宾馆内吸烟、使用明火，禁止乱堆乱放易燃物品。
第十四条小型宾馆的电器设备必须符合国家标准的要求，并定期进行检查和维护。
第四章火灾应急处理第十五条小型宾馆必须制定详细的火灾应急预案，并定期进行演练，确保员工能够熟悉应急逃生路线和使用灭火器的方法。
第十六条小型宾馆的员工必须掌握如何正确报警、组织疏散、施救和灭火的方法，并定期进行应急演练。
第十七条火灾发生时，小型宾馆的员工必须迅速报警，并及时组织疏散和施救。
第十八条火灾发生时，小型宾馆的员工必须根据情况使用灭火器进行初期扑救，并及时报告消防部门。
酒店餐饮部设备管理制度
酒店餐饮部设备管理制度背景作为酒店服务的一部分，餐饮部是酒店必须的一个部门，为酒店的住客提供各种美食佳肴。
餐饮部运营需要涉及到大量的设备，如烤箱、冰箱、炉子、灶具等等。
设备的维护、保养和更新是餐饮部正常运作的关键。
因此，制定酒店餐饮部设备管理制度可以规范餐饮部设备的采购、使用和保养，保证餐饮部正常运作，提高酒店服务质量。
目的1.确保餐饮部设备采购符合标准，达到预期功能。
2.确保餐饮部设备使用得当，无误使用和损坏。
3.确保餐饮部设备保养和更新得当，保证餐饮部设备的寿命和使用效果。
责任1.餐饮部经理负责设备的采购、使用和保养。
2.相关人员负责设备的使用和维护。
采购1.设备采购前，餐饮部经理需确定该设备是否符合相关标准，以及是否有必要采购。
2.设备需求提出后，餐饮部经理需逐级审批，确保设备采购符合需求，合理安排预算。
3.餐饮部经理应选择品质可靠、价格实惠并能够满足使用需求的设备，并与供应商签订购买合同。
4.在设备到达餐饮部之前，需进行验收和测试，确保设备到达后可以正常使用。
使用1.餐饮部使用设备时，必须先了解设备的使用说明和特点，遵循使用规定，并按照规定使用设备。
2.为了确保设备的安全使用，餐饮部必须对设备进行检查、维护和保养。
3.不得滥用设备，避免设备过度使用造成损坏。
使用不当造成的损坏或维修费用由责任人承担。
4.餐饮部对设备进行保养和维修时，需确保有资质的维修人员和合适的工具、零配件，以保证维修质量。
保养1.餐饮部设备需定期保养和检查，以确保设备长期稳定运行，延长设备寿命。
2.餐饮部经理应根据设备保养计划定期进行设备保养和检查，并进行记录。
3.保养计划中应包含设备的清洁、润滑、更换零配件、调整、校正和测试等。
更换1.餐饮部设备在达到其预期寿命、无法正常运行时，应及时更换。
2.设备更换前，餐饮部经理需对设备情况进行评估和审批，并按照规定进行报废、回收和再利用处理。
结论制定酒店餐饮部设备管理制度，可以规范设备的采购、使用和保养，提高餐饮部运作效率和服务质量，使酒店服务更加优质、高效。
饭店设备动态管理制度
饭店设备动态管理制度第一章总则第一条为规范饭店设备的管理和维护工作，提高设备利用率和延长设备寿命，确保饭店运营的顺利进行，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有饭店设备管理工作，包括但不限于厨房设备、客房设备、餐厅设备等。
第三条饭店设备的动态管理，是指饭店设备的使用、检修、维护、更新等一系列管理活动。
第四条饭店设备管理部门负责全面负责饭店设备的管理工作，设备管理人员要严格遵守本制度进行管理。
第五条饭店设备管理部门应定期对设备进行检查、维护、保养，及时发现设备问题并及时解决。
第二章设备管理流程第六条饭店设备管理部门应根据设备种类和故障情况，制定设备管理计划并定期执行。
第七条设备使用单位应保证设备的正确使用，按照设备使用说明书进行操作，并定期对设备进行清洁和保养。
第八条设备管理部门应定期对设备进行检查和维护，发现问题及时处理，确保设备正常运转。
第九条设备管理部门应加强对设备的维修工作，确保设备故障及时修复，避免影响饭店正常运营。
第十条饭店设备管理部门应定期对设备进行调研和评估，及时更新设备，提高设备的使用效率。
第三章设备管理责任第十一条设备管理人员应具备专业知识和技能，负责设备的日常管理工作。
第十二条设备管理人员应定期组织设备使用单位的培训工作，提高设备操作技能，增强设备管理意识。
第十三条设备管理人员在设备管理中应做好记录工作，及时汇总设备信息，建立完善的设备档案。
第十四条设备管理人员应根据设备使用情况，定期制定设备维修计划和更新计划，确保设备的正常运转。
第十五条设备管理人员应定期召开设备管理会议，对设备管理工作进行总结和分析，提出改进意见。
第四章设备管理措施第十六条设备管理部门应建立健全的设备管理制度，明确责任分工，建立设备管理档案。
第十七条设备管理部门应按照设备使用情况，合理安排设备的使用时间和维修计划，避免设备长期闲置或故障。
第十八条设备管理部门应加强对设备的保养工作，建立设备保养流程，确保设备的良好状态。
餐厅设备设施管理制度
餐厅设备设施管理制度一、前言餐厅是一个需要大量设备设施支持的场所，这些设备设施的运转状况将直接影响餐厅的运营效率和顾客体验。
为了保证设备设施的正常运作，提高餐厅的管理水平，制定设备设施管理制度是必不可少的。
本制度将明确餐厅设备设施的分类、管理责任、维护保养等内容，旨在规范设备设施管理行为，保障餐厅的正常运作。
二、设备设施分类1. 厨房设备：包括炉灶、蒸煮设备、油炸设备、冰箱、冷柜等厨房专用设备。
2. 餐桌椅：餐厅内用于顾客用餐的桌子、椅子、沙发等设施。
3. 餐具：包括盘子、碗、杯子、刀叉勺等用于用餐的设备。
4. 空调、照明：保持餐厅内空气清新舒适，照明明亮。
5. POS系统：用于结账、统计销售等功能的设备。
6. 其他：包括保洁工具、安防设备等。
三、设备设施管理责任1. 餐厅经理：负责整体设备设施的管理工作，包括设备设施的采购、维护、保养等。
2. 厨师长：负责厨房设备的维护和保养，确保厨房设备的正常运作。
3. 餐厅服务员：负责餐桌椅、餐具等设施的清洁和摆放，保证餐厅内整洁有序。
4. 财务主管：负责POS系统的日常维护和数据备份，确保POS系统的正常工作。
5. 设备设施专管人员：负责设备设施的定期检查、保养、维修等工作，确保设备设施的正常运转。
四、设备设施维护保养1. 设备设施定期检查：设备设施专管人员每周对所有设备设施进行一次全面检查，确保设备设施的正常运作。
2. 设备设施保养计划：根据设备设施的不同类型，设备设施专管人员制定相应的保养计划，包括清洁、润滑、更换零部件等内容。
3. 设备设施维修记录：设备设施专管人员对设备设施的维修情况进行记录，包括维修日期、维修内容、维修人员等信息，为设备设施的管理和维护提供参考依据。
4. 设备设施更新换代：根据设备设施的使用寿命和运行情况，及时进行设备设施的更新换代，确保设备设施的性能和效率达到最佳状态。
五、设备设施管理规定1. 设备设施保养：所有设备设施在工作之余应及时进行保养，每日开机前及关闭设备时进行检查，发现问题及时处理。
2024年餐饮厨房消防安全管理规
____年餐饮厨房消防安全管理规第一章总则第一条为了加强餐饮厨房的消防安全管理，预防和减少火灾和其他灾害事故的发生，保障人民生命财产安全，根据《中华人民共和国消防法》以及相关法律法规，制定本管理规定。
第二条本规定适用于各类餐饮厨房的消防安全管理，包括餐厅、食堂、饭店、快餐店、小吃店等。
第三条餐饮厨房的消防安全管理应当遵守国家和地方相关消防安全法律法规的规定。
餐饮经营者应当切实履行消防安全管理责任，加强餐饮厨房的消防安全工作。
第二章建筑设计和布局第四条餐饮厨房的建筑设计和布局应当满足以下要求：（一）厨房应当设在建筑的一层或者二层，面积不得小于30平方米。
（二）厨房的进出口应当设置合理，保证人员疏散和消防通道畅通。
（三）厨房应当设置合理的通风设施，确保厨房空气流通和油烟排放。
（四）厨房内部应当设有足够的消防器材，包括灭火器、灭火器箱等。
（五）厨房的消防设施应当定期进行检查和维护，确保正常运行。
第五条厨房内部的设施和设备应当满足以下要求：（一）厨房的燃气设备和电气设备应当符合国家安全标准，定期进行检查和维护。
（二）灶台、油烟机等设备应当摆放整齐，与易燃物品保持一定的距离。
（三）厨房内的易燃物品应当分类存放，并设置防火间隔。
（四）厨房应当设置合适的疏散通道，保证人员疏散的安全和迅速。
第三章消防安全设施和设备第六条餐饮厨房应当配备以下消防安全设施和设备：（一）火灾报警系统：包括烟感报警器、温感报警器等，能够及时发现火灾。
（二）灭火设备：包括灭火器、灭火器箱、消防栓等，能够及时扑灭起初火灾。
（三）自动喷水灭火系统：配备自动喷头，能够自动扑灭火灾。
（四）排烟系统：包括油烟机、排烟风机等，能够及时排出厨房内的油烟。
（五）消防应急照明和逃生指示：设置合适的应急照明和逃生指示，保证人员能够安全疏散。
第四章消防安全管理责任第七条餐饮经营者应当履行以下消防安全管理责任：（一）制定消防安全管理制度，明确责任分工和工作流程。
餐饮建筑设计规范
为保证饮食建造设计的质量，使饮食建造符合合用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
本规范合用于城镇新建、改建或者扩建的以下三类饮食建造设计(包括单建和联建)：一、营业性餐馆(简称餐馆)；二、营业性冷、热饮食店(简称饮食店)；三、非营业性的食堂(简称食堂)。
餐馆建造分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅坐位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅坐位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的普通餐馆。
饮食店建造分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为普通饮食店。
一、一级食堂，餐厅坐位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅坐位布置满足基本要求。
饮食建造设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建造设计通则》(JGJ37-87) 以及国家或者专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
饮食建造的修筑必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
饮食建造严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
饮食建造的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
在总平面布置上，应防止厨房(或者饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建造物的影响。
一、二级餐馆与一级饮食店建造宜有适当的停车空间。
餐馆、饮食店、食堂由餐厅或者饮食厅、公用部份、厨房或者饮食制作间和辅助部份组成。
类别餐厅与饮食厅每座最小使用面积(㎡/座)等级一餐馆餐厅1.30饮食店餐厅1.30食堂餐厅1.101.101.001.10——0.85——第条 100 座及 100 座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房(包括辅助部份)的面积比(简称餐 厨比)应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为 1 ∶ 1.1；食堂餐厨比宜为 1 ∶ 1；二、餐厨比可根据饮食建造的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区 特点等不同情况适当调整。
饭店设施设备规章制度
饭店设施设备规章制度第一章总则第一条为了规范饭店设施设备的使用，保障顾客和员工的安全，提升服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章适用于饭店内各项设施设备的使用管理，包括但不限于厨房设备、客房设备、卫生设备等。
第三条饭店设施设备使用应遵守相关法律法规，确保设备正常运转，不得私自拆卸或改动。
第四条饭店设施设备由设备管理员负责管理，每个设备都应有相应的使用手册和维护记录。
第五条顾客在使用饭店设施设备时需遵守相关规定，不得滥用设备或损坏设备。
第六条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。
第七条饭店设施设备定期进行检查和维护保养，确保设备状态良好，提供安全服务。
第二章设备管理第八条设备管理员应对设备进行定期检查，及时发现问题并进行维修或更换。
第九条设备管理员应制定设备使用计划，合理安排设备的使用时间，保证设备的正常运转。
第十条设备管理员应建立设备档案，详细记录设备的参数、维护记录、故障历史等信息。
第十一条设备管理员应定期对设备进行维护保养，确保设备的正常运转。
第三章设备使用第十二条顾客在使用饭店设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。
第十三条顾客在使用饭店的设备时需注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。
第十四条顾客在使用饭店设备时应按照操作手册操作，不得擅自使用不熟悉的设备。
第十五条顾客在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。
第十六条顾客在使用设备时应注意设备的环境卫生，保持设备清洁。
第四章员工管理第十七条饭店员工应经过相关培训才能操作设备，不得私自使用不熟悉的设备。
第十八条饭店员工在使用设备时应遵守相关规定，不得私自调整设备参数或进行危险操作。
第十九条饭店员工应定期进行设备操作培训，提升操作技能。
第二十条饭店员工在操作设备时应注意安全，发现问题应及时报告设备管理员。
第二十一条饭店员工在使用设备时应注意节约用电用水，避免浪费资源。
第五章处罚措施第二十二条对违反本规章制度的行为，饭店将给予相应的处罚措施，包括但不限于警告、通报批评、停职检查、罚款等。
第一章 饭店概述(完善)
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（2）交通方式：步行、骑马、驿车； （3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。 3.特点:建筑简单。设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少， 质量差；声誉差，被认为是低级行业；没有专门从 事客 站管理的人员；不安全，常有抢劫发生。
大酒店时期（19世纪初-20世纪初）
大酒店时期又称为“豪华酒店时期”。 1.时间:18世纪末～19世纪初 2.社会背景： （1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者； （2）交通方式：火车、轮船； （3）位臵：铁路沿线，海港附近 3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节 4、代表 ——（德国） 巴典国别墅 (Der Badische Hof) （美国） 特里蒙特酒店（Tremont house, Boston） （法国 ）巴黎大饭店 (Crand Hotel)
大饭店时 期
商业饭店 时期
现代饭店 时期
20世纪初 到20世纪 50年代
20世纪50 年代至今
一般在市中心，汽车饭店就设在公路边。服务虽仍较为 简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭 店的价格也趋向合理。
饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游 胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。饭店的规 模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施 ，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供 旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善 尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。
一、世界饭店业发展史
客
栈
时
期
大 饭 店 时 期
商 业 饭 店 时 期
现 代 饭 店 时 期
外国酒店发展历史
（一）古代客栈时期（12世纪-18世纪）
• 客栈是指乡间或路旁的小客站、小旅店。客栈在15世纪-18 世纪最为流行，在欧洲的法国、瑞士、意大利和奥地利等国 已相当普遍，但在以英国的客栈最为著名。 • 1.时间:12～18世纪之间 2.社会背景： （1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人
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二、饭店建筑的造型
1.饭店建筑造型的特点 （1）形象性与文化性 （2）时代感与环境意识 （3）统一性与独特性
2.饭店建筑造型的组合
低层饭店往往采用群楼组合方式，在组 合上多运用传统建筑的庭院布局，结构 自由，且形象多变。
高层饭店建筑组合特点，主要反映在塔 楼和群房之间的关系，并不直接反映内 部空间特色。
二、饭店设备发展趋势
1.饭店设备向高新技术方向发展，知 识含量逐步提高。
2.饭店设备越来越依赖于状态控制系 统。
3.饭店管理信息系统普遍应用。 4.强调设备的综合管理。
第二章 饭店建筑与设备
第一节 饭店建筑与结构布局 第二节 饭店设备 第三节 饭店建筑与设备的发展趋势
第一节 饭店建筑与结构布局
一、饭店建筑的选址 二、饭店建筑造型 三、饭店建筑的结构布局
一、饭店建筑的选址
影响因素：饭店的类型、规模和舒适 程度
饭店类型主要取决于城市的性质 饭店规模取决于客源市场的情况 饭店来自舒适程度取决于城市地段的地理位置
2.饭店建筑结构布局的设计原则
两个总体原则：一是要充分满足宾客需求；
二是要充分发挥饭店功能，追求最佳效益。
（1）满足宾客需求的原则 （2）体现经济效益的原则 （3）客用与员工用设施分离的原则 （４）符合规范的原则 （５）注重美感与文化氛围的原则
３.饭店主要功能区的结构布局设计
（１）饭店外环境 （２）前厅大堂 （３）客房 （４）餐饮设施 （５）娱乐、康乐设施 （６）行政办公及员工生活部分 （７）洗衣房 （８）仓库 （９）各类工程用房
第二节 饭店设备
一、饭店主要设备系统 1.供配电系统 2.给水、排水系统 3.供热系统 4.制冷系统 5.消防系统 6.计算机管理系统 7.楼宇自动管理系统
二、设备综合管理及规章制度
1.设备综合管理的概念及主要内容 2.设备寿命周期费用 3.设备管理制度 4.设备运行管理制度
第三节 饭店建筑与设施的发展趋势
一、饭店建筑设计的发展趋势
１.饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店 ２.饭店造型上追求简洁的外观。 ３.度假酒店趋向于综合化功能设计。 ４.饭店应营造一个良好的生态环境氛围。 ５.饭店内部功能布局设计上强调对特殊需要的满
足。 ６.饭店大堂的设计应突出商务气氛。 ７.客房和卫生间的面积逐步扩大 ８.餐厅的多功能设计 ９.康乐设施进一步完善
三、饭店建筑的结构布局
1.饭店的功能分析 饭店无论大小，其主要功能可以分为：
大堂接待、客房、餐饮、公共活动和后 勤服务管理五个主要部分。
饭店功能分区的原则是：饭店的前台、 后台分开，各功能分区明确而联系密切。
高层饭店从竖向功能分区的角度看，主 要由地下室、地层公共活动区、客房层 和顶层公共活动区四部分组成。