【创新好菜】9款 金牌菜品
最新流行新菜菜谱几款创新菜菜谱合集
最新流⾏新菜菜谱⼏款创新菜菜谱合集最新酒店开发的新菜的热情也是⾮常的难得呀。
⼀些好的酒店的创新菜都是从⼀些酒店⾥率先开发出来。
并且推⼴到市场的。
酒店对于厨师开发新菜取得⼀定环境。
这点对于厨师开发新菜是⾮常好的.下⾯就给⼤家介绍⼏道新特菜。
都是最近⼀些酒店秘密开发出来。
并且出奇制胜的⼀些新式特此菜谱。
下⾯就把这些菜肴的创新菜菜谱介绍给⼴⼤的厨师朋友.希望能对于⼤家开发新菜有所帮助⾹⽶贡鳝筒(售价32元/份⽇销38份)原料：黄鳝⽚300克，锅巴20克，鸡蛋液60克。
调料：葱、姜、蒜末各5克，⽣抽王10克，泡椒10克，味精3克，陈醋10克，糖15克，胡椒粉5克，⽣粉50克，⾊拉油500克。
制作：1、鳝⽚洗净，改⼑成中指粗细、10厘⽶长的段，⼊开⽔⼤⽕焯⽔2分钟，捞出沥⽔，拖蛋液、拍⽣粉，⼊烧⾄六成热的油中中⽕炸2分钟⾄熟，捞出备⽤。
2、锅巴⼊烧⾄六成热的油锅中⽕炸2分钟⾄⾦黄⾊，捞出碾成颗粒状备⽤。
3、锅留底油15克，烧⾄五成热，放葱、姜、蒜中⽕煸⾹，放⼊泡椒、⽣抽王、醋、味精、糖、胡椒粉调成鱼⾹味的汁，放⼊炸好的鳝段翻拌均匀出锅。
4、在鳝段上均匀地拍上锅巴粒点缀装盘即可。
特点：外⾹脆，⾁嫩味浓创新点：把鳝鱼做出鱼⾹味型的菜肴，可谓是回到鱼的本味。
芙蓉蝴蝶⽚ (售价22元/份⽇销40份)原料：鳝⽚300克，鸡蛋清90克，⾲菜头50克（即⾲菜根部的⼩块茎），青红椒各50克。
调料：葱、姜各5克，⾹油10克，盐5克，味精3克，⾊拉油1千克，⽔淀粉35克，冷鸡汤150克，⼲淀粉10克。
制作：1、鳝⽚洗净，切成蝴蝶⽚，再⽤温⽔清洗⼲净，⽤⼲淀粉上浆备⽤；⾲菜头切成长5厘⽶的段；青红椒切成棱形。
2、鸡蛋清打散（但不要打起泡）加20克冷鸡汤、20克⽔淀粉，⼊四成热的油中做成芙蓉，⼊温⽔盆中备⽤。
3、⾊拉油烧⾄五成热时，⼊鳝⽚中⽕滑2分钟⾄熟，捞出沥油。
4、锅留底油15克，下葱、姜中⽕煸⾹，下鳝⽚、芙蓉、剩余的鸡汤、盐、味精、⾹油调味，⽤剩余的⽔淀粉勾芡出锅装盘。
美味佳肴霜降饮食的创意菜谱
美味佳肴霜降饮食的创意菜谱随着冬天的来临，霜降食谱成为了人们餐桌上的热门话题。
为了在冬日里享受美味佳肴，我为大家带来了一份创意菜谱。
这些菜肴既能满足味蕾的需要，又能带来温暖和满足感。
让我们一起来看看这些美味佳肴吧！一、暖心开胃菜：热味凉面凉面是夏季的佳选，但在霜降季节，我们可以尝试一种创意变化——热味凉面。
首先煮熟鲜嫩的面条，然后加入香辣的辣椒油、花椒粉和蒜末调味。
最后，加入适量的酱油和醋，搅拌均匀即可。
这道菜非常适合寒冷的天气，既暖胃又开胃。
二、滋补亮相菜：冬虫夏草炖鸡冬虫夏草是一种珍贵的中草药，具有滋补和提高免疫力的功效。
将冬虫夏草泡软后，搭配新鲜的鸡肉一起炖煮。
加入适量的姜片和调味料，炖煮2小时至鸡肉变得酥烂。
这道菜既美味又具有保健作用，是冬季的必点佳肴。
三、味蕾激荡菜：麻辣香锅麻辣香锅是一道集合了各种食材的川菜经典。
选用新鲜的肉类、海鲜和蔬菜，加入辣椒、花椒和其他香料爆炒。
用高汤和调味料调制而成的麻辣汁浇在食材上，调味浓郁，口感丰富。
这道菜食材多样，辣味十足，可以激发味蕾，适合喜欢辛辣口味的人。
四、暖心美味菜：红烧肉煲仔饭红烧肉是一道家常菜，霜降季节用它来做煲仔饭会更加美味。
将红烧肉切成小块，加入葱姜蒜炒香后，放入提前煮好的花菇和冻豌豆。
将米饭加入砂锅中，加入适量的水、酱油和糖，煮至米饭绵软。
最后，将红烧肉和其他食材放在煮好的米饭上，用小火焖煮数分钟。
这道菜色香味俱佳，令人食欲大增。
五、甜蜜暖身菜：红枣糯米糍粑冬日需要一份甜蜜暖身的甜品，红枣糯米糍粑是一个不错的选择。
将糯米粉加入适量的热水中，搅拌成糯米糍粑糊。
将红枣去核后切成小块，放入糯米糍粑糊中搅拌均匀。
将糯米糍粑放入蒸锅中，蒸15分钟至熟透。
这款甜品外层糯米糍粑软糯，内层红枣酸甜可口，冷食暖身，温暖心灵。
六、附赠小料：自制辣椒油一份美味佳肴还需要一份合适的调味品。
自制辣椒油是一种简单又美味的调味品，可以提升菜肴的口感和香气。
将干辣椒碎炒香，加入食用油慢慢炸制，再加入适量盐和五香粉调味，搅拌均匀即可。
10款创新菜品做法，深受食客喜欢！
10款创新菜品做法，深受食客喜欢！1沙锅腊味黑芝麻豆腐主料：自制黑芝麻豆腐12块。
配料：腊肉20克，小米椒碎10克，芹菜碎8克。
调料：色拉油8克，盐3克，生抽3克，蒜茸辣酱15克，牛肉酱8克，高汤10克，鸡精2克。
制作方法：1.将黑豆750克、黑芝麻500克放入750克清水中泡发1小时，倒入搅拌机内打成泥，用密漏取出浆水1000克，加盐3克、6个鸡蛋液、湿淀粉10克打匀，倒入长方形铁盘密封进蒸笼15分钟，取出冷却后改刀成块。
2.热锅入油烧至八成熟，放入自制黑芝麻豆腐炸至起泡沥出。
3.再起锅入少许油，放腊肉粒炒香，下小米椒碎、芹菜碎、蒜茸辣酱、牛肉酱翻炒。
4.倒高汤，放鸡精、生抽调味，将炸好的黑芝麻豆腐勾芡后入锅内焖3秒，出锅装入热砂锅内即可。
2铁板三样原料：鱿鱼须150克，鸭肠150克，牛肉210克，辣椒175克。
调料：色拉油2千克（约耗60克），A料（蒜蓉辣酱40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、鸡粉各2克，自制干锅酱8克，辣椒粉5克），香菜段25克，辣鲜露4克，红油15克。
制作方法：1.鱿鱼须切小段；鸭肠清洗干净切段；牛肉切4厘米长的条。
2.鸭肠和牛肉下卤锅卤熟。
3.锅留底油烧热，下A料及辣椒炒香，倒入牛肉、鱿鱼、鸭肠，倒入香菜段，加辣鲜露大火翻炒均匀，淋红油大火翻炒。
卤水配方（适合所有荤菜卤水配方）：材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。
药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。
其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。
制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入5千克水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时左右，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。
10款美味家常菜做法
变废为宝的家常菜——脆炒双丝俗话说得好“世上本没有垃圾，只有放错了地方的宝贝”，这句话说得没错，在我们家里的厨房中也有很多不起眼的边角废料，其中却含有丰富的营养，白白扔掉确实可惜。
我们完全可以开动脑筋，合理利用，把它们做成美味又营养的创新菜肴。
像这样的菜肴其实很多，今天权且用“又老又硬”的西兰花根，抛砖引玉为大家开阔一下思路。
材料：西兰花茎500g，里脊肉50g，干朝天椒3个，水淀粉、油、盐少许做法：1、西兰花茎去掉老皮，洗净切丝，干朝天椒去籽，切小段备用。
2、里脊肉切丝，加少许水淀粉、盐抓匀上浆。
3、民杭自动炒菜锅（搅拌锅）通电预热。
4、锅内放少许油，倒入肉丝，选择配炒，盖上锅盖将肉丝炒散。
5、倒入切好的西兰花丝、盐，盖好锅盖轻按爆炒键，等待炒菜程序完成，装盘即可。
营养评价：西兰花又叫绿菜花，属于十字花科的代表蔬菜之一，它富含花青素、胡萝卜素、维生素C、含硫化合物已经多种矿物质。
在美国最新评选的“抗癌食物金字塔中”，是位列塔尖的品种，对延缓衰老、抗击肿瘤、增强机体活力等都有非常好的保健作用。
特别对于经常面对电脑屏幕，肤质变差、眼部疲劳的上班族，常吃更是益处多多。
小贴士：在处理西兰花茎时，大家会遇到困惑，处理不好会有很多老丝，影响口感，这里教给大家一个轻松去老皮的小窍门。
把西兰花立放在案板上，自上而下在四个方向分别垂直切一刀，把茎芯切成正方形，再稍微把四角上可以看到的粗老纤维切掉即可。
芙蓉芥蓝这道芙蓉芥蓝属于一道白灼菜肴，白灼是粤菜厨师借鉴西餐配菜做法，创新而来的一种菜式。
白灼菜式讲求简单烹调、颜色鲜艳、滋味保留天然。
时令蔬菜开水一焯，淋上生抽、耗油就可成菜，操作简单，充分保留了食物的原味和营养，深受南方食客的喜爱。
今天这道芙蓉芥蓝荤素搭配、造型美观、用油不多，是一道色、香、味、营养俱佳的一道家常菜肴，值得一试。
材料：芥蓝400g、兔腿净肉70g、鸡蛋1个、红彩椒1块，淀粉、生抽、油、盐适量做法：1、芥蓝去老叶、削去根部老皮洗净，红彩椒切细丝备用。
接地气_创新菜
烛光生汁虾江湖一品锅水晶大虾仁、哈密瓜球、自制生汁、手工糖盏。
虾仁上浆，挂蛋黄液、拍生粉炸至苏透；哈蜜瓜球烫熟和虾仁一起加入生汁（蛋黄酱、柠檬、芥末等调制而成），拌均匀后装入盘；盖上糖盏配上水上漂蜡烛即可。
菜肴特色：虾仁酥香，味道酸甜可口，糖盏晶莹剔透，配合烛光的闪烁更加生动亮丽。
肉蟹2只，灌汤鱼浮10只，百叶，娃娃菜（垫底用）。
以上原料依次排入锅中摆放整齐，注入清鸡汤，炉火烧开慢炖至熟透，调味后整锅上桌。
菜肴特色：所用原材料都是期鲜食材，色泽红白相间、汤色清澈，味道特别鲜香，适合家宴聚餐。
出品/苏宁索菲特酒店出品/苏宁索菲特酒店黄金年代肉质鲜美，营养丰富的大青蟹，兼有滋补强身的功效。
将青蟹处理干净，切成4-6块；起油锅，将沾满面包糠的大青蟹，油炸至金黄，封住肉汁不流失；接以蒜头、青椒、红椒、豆豉、干辣椒爆炒至喷香。
膏软肉厚，鲜香酥脆的青蟹配以白葡萄酒，全家人围坐一席，品味醇臻美味，欢度新春佳节的美好时光。
出品/黄山悦榕庄接地气创新菜每逢佳节，全家齐聚，定是大宴之时，让我们在传统菜肴的基础上，推陈出新，尽情表达对亲人的祝福吧。
美|食|头|条18乌龙茶烹南美虾一品锅贴配甘露荠菜水晶饺海鳗拌芦笋当茶文化融入至中国烹饪文化中时，使食物更可口，更好看，更好闻。
一个好的菜品，色香味形俱佳，让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
出品/南京威斯汀大酒店出品/南京威斯汀大酒店出品/黄山歙县披云山庄出品/杭州凯悦酒店在新年之际选用这道点心不但可口而且吉祥。
锅贴底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。
配上浓香绵滑的杨枝甘露，一冰一火的交替，一脆一滑的纠缠，看来只有当食者最明了。
荠菜做成水晶饺，晶莹剔透的皮，Q 弹滑嫩的口感，若隐若现的绿色荠菜，有一种朦胧的美，真是赏心悦目的让人心跳。
陷皮看着通透，却能严严实实地包裹着馅肉，让香味充分保留，在咬开馅皮的一刹那，是荠菜的那种风露日晒之气。
烹饪美食：10款经典家常菜谱分享
烹饪美食：10款经典家常菜谱分享1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是一道中国传统的川菜，以它独特的口味和香辣的口感而闻名。
下面是制作宫保鸡丁的步骤：材料： - 鸡胸肉 - 葱姜蒜 - 干辣椒 - 花生米 - 料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、淀粉步骤： 1. 将鸡胸肉切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制一段时间。
2. 锅中加入适量油，将葱姜蒜爆香后放入切好的干辣椒煸炒。
3. 放入腌制好的鸡肉翻炒至变色，加入花生米继续翻炒。
4. 加入适量生抽、老抽和白胡椒粉调味，最后加入少许糖提香即可。
2. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道营养丰富的家常菜，以其鲜嫩的口感和清淡的味道而受到喜爱。
下面是制作清蒸鲈鱼的步骤：材料： - 鲈鱼 - 姜葱 - 料酒、生抽、盐步骤： 1. 将鲈鱼去除内脏，洗净后在两面切上几刀，用料酒、生抽和盐腌制片刻。
2. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段烧开。
3. 将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火蒸煮约10分钟即可。
3. 红烧肉红烧肉是一道中国菜肴中极具代表性的菜品之一。
它有着浓郁香甜的味道和软嫩入味的口感。
下面是制作红烧肉的步骤：材料： - 猪五花肉 - 葱姜蒜 - 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐步骤： 1. 将五花肉切成块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。
2. 锅中加入适量油烧热，放入块状五花肉煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽和老抽调味。
4. 加入适量水，放入冰糖继续炖煮至肉变软。
5. 最后加入盐调味即可。
4. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道以豆腐为主要原料的川菜。
它以其麻辣的口味和嫩滑的口感而闻名。
下面是制作麻婆豆腐的步骤：材料： - 嫩豆腐 - 猪肉末 - 辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末、葱花步骤： 1. 将嫩豆腐切成方块，放入沸水焯水去除异味，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，放入姜蒜末和郫县豆瓣酱爆香。
3. 加入猪肉末炒至断生，加入豆瓣酱和辣椒粉调味。
4. 加入适量水，放入焯水后的豆腐块烧开后加入花椒粉调味。
新菜品评分表
盛 世 开 元
菜名
姜葱肚尖 水晶羔羊肉
五香淮山 八宝紫薯泥
鲍鱼焖鸡 老酒烧肉 红烧香港沙田乳鸽 碧绿海皇盏 玉米煨排骨
售价 成本 毛利 （元） （元） （%）
48
18 62
48
18 62
22
8
63
28
10 63
188/例 67
63
68/例
25
65
38/只
16
62
128/例 50
60
58
16 72
7月ห้องสมุดไป่ตู้新菜品评分表
配料
味型
葱、姜
葱姜
色
香
味
形
器
（2分） （2分） （2分） （2分） （2分）
牛筋
酸辣
五香叶
五香味
葡萄干、玉米粒
甜
广西黄鸡
浓香
老酒、生抽
酒香
卤水
浓香
小唐菜、鱼仔
咸香
玉米、甜豆各1两
咸鲜、香辣
干椒节
香辣
白芝麻、糖色 猪肉、牛油、冰糖
小洋葱 丝瓜、芋丝
葱、蒜
甜咸 甜
咸鲜味 咸鲜味 葱香味
风味腊牛肉
58
18 68
高炉烧饼
28
4.5 83
酥皮蛋挞
48
12 75
上树鸡
68
30 55
西
丝瓜炖虾滑
8（位） 3
62
湖
葱烧鲍鱼
188
93 50
春
干葱头炒牛肉
88
38 56
天
紫薯桩烤肠脆耳
48
17 64
捞汁素鲍拼脆瓜
餐饮创新菜品推荐
餐饮创新菜品推荐近年来，随着人们对美食的要求不断提高，餐饮行业也在不断追求创新，以满足消费者对新奇、独特口味的需求。
在这个快节奏的时代，快餐已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
为了迎合快餐市场的需求，餐饮业也不断推陈出新，不断推出惊艳的创新菜品。
以下是几款独特的餐饮创新菜品推荐，让我们一起来探索这个精彩的美食世界。
1. 炭烧鸡蛋糕炭烧鸡蛋糕是近年来餐饮界的一大创新亮点。
传统的鸡蛋糕表面柔软中带有一层焦糖，而炭烧鸡蛋糕则是在烤制的过程中加入了木炭，给鸡蛋糕带来一种独特的香烤味道和外观。
它的口感绵密、香甜，吃起来别有一番风味。
将炭烧鸡蛋糕搭配上咖啡或者红茶，更是一大享受。
2. 山药披萨披萨作为西方传统美食，已经深入人心。
但是为了满足各种口味需求，也有了各种创新型披萨的涌现。
山药披萨就是其中之一。
传统的面饼被新鲜的山药取代，搭配奶酪和各种食材，呈现出了一种独特的口感和风味。
山药的豆香和披萨的酥脆相结合，为味蕾带来了不同寻常的体验。
3. 果鲜沙拉卷沙拉作为一种健康的饮食方式，备受人们喜爱。
为了让沙拉更方便食用，餐饮界推出了果鲜沙拉卷，将沙拉的各种配料和酱汁卷入薄饼中。
这种卷饼口感清新爽口，富含各种维生素和纤维，非常适合健康追求的人士。
不同的蔬菜和水果的搭配，使得每一口沙拉卷都充满了新鲜与美味。
4. 低温炙烤鱼低温炙烤鱼是近年来餐饮界的一项创新技术，凭借其独特的烹饪方式和口感在市场上引起了极大的轰动。
低温炙烤鱼以低温的烘烤方式，将鱼肉串烤至刚熟烂口，保留了鱼肉的原汁原味。
这种独特的烹饪技术，使得鱼肉更为鲜嫩多汁，吃起来别有一番风味。
5. 龙虾炒饭蛋包饭龙虾炒饭蛋包饭是一种结合了中西美食元素的创新菜品。
以炒饭为底，搭配鲜美的龙虾肉和各种蔬菜，然后用鸡蛋包裹成饭团，最后进行炒制煎煮而成。
这种菜品既有炒饭的香气和口感，又带有龙虾的鲜美味道，其独特的制作方式也给人带来了视觉和味觉上的双重享受。
餐饮创新菜品的推出，既满足了消费者对新鲜口味的需求，又为餐饮业注入了新的活力。
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【创新好菜】9款金牌菜品
1、诱惑清江鱼主料：清江鱼
辅料：大蒜、豆豉、鲜姜碎、豆瓣酱、泡椒段
调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等
操作流程：
1、将清江鱼宰杀至净，改成宽2cm的长条，冲去血水、控干，加盐1g味精2g胡椒粉1g，湿生粉15g抓匀入八成热的油温，浸炸定型，倒出控油。
2、锅入菜籽油300g，加大蒜150g，豆豉5粒，鲜姜碎50g，豆瓣酱15g，泡椒段25g，酸菜段40g，泡姜碎30g，鲜花椒5g，小火炒香。
3、放辣椒面5g麻椒面5g，大葱段10g，米醋10g，味精5g，鸡精5g，白糖1g，东古酱油3g，胡椒粉3g，啤酒100g，水400g，放入炸好的清江鱼，小火慢炖5分钟至油清亮。
4、倒入垫油100g香芹段的盛器中，撒小葱花、香菜末。
注意事项及操作要点：腌鱼时必须把鱼肉水分用毛巾吸干，加湿生粉上薄浆。
菜品特点：麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩。
2、黑豆焖鸡主料：老鸡
辅料：黑豆
调料：色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极
鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等
制作工艺：
柴鸡800g斩块，泡净血水，黑豆加温水泡发6小时，大葱段50g，姜片50g，白芷1片，山奈1片，丁香5个，大料2个。
锅入水加蜂蜜10g、麦芽糖5g，倒入鸡块汆水。
撇净附沫，控净水，入八成热的油温，炸至紧皮，锅入油，放入大葱段、姜片、白芷、山奈、丁香、大料、炒香入鸡块煸香。
加排骨酱8g，糖色5g，略炒。
加水800g。
取高压锅将鸡块倒入，小火压15分钟。
取高压锅将泡好的黑豆放入高压锅加蜂蜜50g，白糖100g，水500g小火压30分钟。
锅入料油150g加入鸡块、排骨酱10g，小火炒香。
黑豆一同放入高压锅上气压3分钟。
出锅倒入盛器中。
注意事项：黑豆加工时用高压锅上气，小火30分钟。
菜品特点：鸡肉酱香味浓，黑豆绵软。
3、热切丸子主料：自制丸子
调料：芥末汁、蒜汁
制作工艺：
1、去皮五花肉300g切黄豆大的粒，红薯电费200g，大葱花40g，姜末20g，香油30g，味精6g，五香粉0.5g，十三香0.5g，生抽15g盐5g，鸡蛋1个。
纳入盆中搅拌上劲。
2、锅入水2斤，加花椒1g熬花椒水，待温度冷却到30度慢慢加入步骤一中搅拌上劲。
3、取红薯淀粉125g，鸡蛋1个，黄栀子水少许，水50g调成糊，摊直径为36厘米的面皮。
将面皮放入磨具中将打上劲的肉馅倒入。
4、面片对折减掉多余的边料，放入蒸箱中蒸40分钟。
5、取出丸子，冷却后，切片，配上调好的芥末酱和蒜汁即可。
注意事项：切片后需微波炉加热3分钟。
菜品特点：口感劲道，五香味浓，家乡的味道。
4、铁板自制海鲜豆腐主料：鸡蛋、内酯豆腐
辅料：碎瑶柱、淡豆浆、青虾仁、蟹柳、洋葱、蒜蓉、李锦记辣酱、自制海鲜汤、鱼子酱、木鱼花、有机芹菜等
调料：泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等
操作流程：
1、做豆腐，用27*34的不锈钢瓷盘，把6份用量搅匀盛在瓷盘中，其中瑶柱撕成丝，虾仁剁成茸，蟹柳切成丝，简单调底味，打上保鲜膜，上笼中小火蒸20分钟，焖10分钟。
2、煎豆腐，可以做6份，取1份，改刀成12块，下油锅煎炸定型。
3、制作，14寸长方铁板预热，洋葱煸炒起香待用。
同时用李锦记辣酱、海鲜汤调汁，打薄芡备用，铁板垫上洋葱，整齐地码入豆腐，撒上鱼籽酱，再点缀木鱼花，最后撒上有机
芹菜末，到包厢餐台上，由服务员把汁淋入豆腐中间，蒸腾即成。
注意事项及操作要点：蒸豆腐一定要控制蒸汽大小，不能过火。
铁板要够热，包厢内浇汁效果更佳，但要注意不要影响到客人，可以在备餐台上操作，等蒸腾稍缓后上桌，洋葱打底时油越少越好，淋汁油偏多一点，易用花生油。
菜品特点：口感鲜而滑嫩，营养丰富，成菜大气，点击率高。
5、桂花藕片配脆菜头主料：塘藕
调料：白芝麻、桂花、白糖、麦芽糖、吉士粉、色拉油、樱桃萝卜、蒜子、香菜、阿香婆辣酱。
制作工艺：
1、选料，塘藕老一些，3段约1250—1350克，削皮，切成0.3厘米薄片，漂清水待用。
2、制糖酱，200克白糖用500克水加热化开到挂霜不到一点，加入化开的175克麦芽糖，制成糖浆。
3、预炸，切成薄片的藕沥水拍上吉士粉，入170度左右的油锅中炸定型，捞出。
4、拌糖浆，把炸定型的藕片倒入制成的糖浆中，加热翻匀出锅，沥出多余糖浆。
5、复炸定型，把炸定型的藕片再次投入170度的左右的油锅中，中间必须控制火力，要慢慢降下来，待起脆捞出控油，撒上白芝麻、桂花即成。
6、脆菜头，樱桃萝卜洗净用刀轻拍松，配拍蒜装盘。
7、脆菜头料汁，阿香婆辣酱、自制辣油、白芝麻、捞汁、玫瑰醋兑成浇汁淋入即成。
注意事项：藕片厚薄一定要均匀，不易过薄。
拍粉不易过厚，影响口感。
炸制时油温不易低，糖浆要脱。
菜品特点：藕片酥脆，易批量制作，菜头清脆爽口，口味互补。
6、香酥黄豆小黄鱼主料：小黄鱼黄豆
调料：海鲜酱、耗油、米醋、白糖、葱姜蒜等
制作要点：小黄鱼炸酥，调制料汁，将对好的料汁浇在炸好的小黄鱼上，浸泡一夜，将干黄豆用凉水泡发12个小时，用蒸好鱼的汁入高压锅压5分钟，焖一夜即可。
重点工艺：炸鱼至酥脆，7、青椒炒小甲鱼主料：甲鱼
辅料：青椒
调料：猪油、老姜、大蒜、盐、味精、鸡精
制作工艺：将甲鱼加工为1厘米宽5厘米长的条状，过水待用。
锅上火下猪油、老姜煸香，下过水的甲鱼爆炒至虎皮状，下高汤，放入拍大蒜子、盐、味精等调料，煨至甲鱼酥烂待用。
锅上火，下线椒翻炒，下煨制好的甲鱼，翻炒至青椒断生即可。
重点工艺：甲鱼要酥烂，辣椒不能太熟，汁要浓。
8、爱上柚子皮主料：柚子皮
调料：蒜蓉、小米椒、辣妹子、黄贡椒等
制作工艺：将剥下的柚子皮去掉黄色表皮。
将柚子皮切成4厘米长的薄片，用开水冲泡30分钟。
抓干水分，放入蒜蓉、小米椒、辣妹子等调料拌匀，捞出装盘即可。
重点工艺：用开水冲洗干净，去掉苦味。
不能沾生水，否则将影响储存周期。
9、群英会原料：自制猪油渣、自制鸡油、鸡汤、香芋、水磨年糕、腐衣饺子、鸭血、冬笋、时件、韭黄、嫩芽菜、葱花、家乐鸡汁
制作工艺：
1、取料，按要求把各种原料切成丁（偏硬性的切成薄丁片），嫩芽菜切成丝备用。
2、制作，热锅冷油，下50克猪油放入油渣慢慢炒起香，放入香芋丁、冬笋丁煸炒起香，下适量料酒，加鸡汤。
另起锅，时件丁、鸭血飞水备用，待汤沸后，加入除韭黄、葱花外的所有料，再次沸后调咸鲜味，加入韭黄，用生粉打芡，芡汁偏厚，用秘制红烧汁调色，家乐鸡汁提鲜，淋鸡油出锅。
3、装盘，必须撒足胡椒粉，增香提味，最后撒上葱花。
注意事项：选料精细，制汤要求高。
油渣自制，必须炒透，既香又脆，变废为宝。
用薯粉打芡，更具特色，也可用生粉替，要求芡汁一定要厚，有口感。
菜品特点：成菜高雅古朴，色泽醇厚温润，滋味鲜美，极具地方特色。