GBT20014：2005良好农业规范一整套作业文件
良好农业规范GAP良好生产规范GMP与食品安全
四、GMP主要内容 我国食品GMP框架： ①所有食品生产通用： 《食品企业通用卫生规范》（GB 14881-1994） 《出口食品生产企业卫生要求》 （2002） ②各种主要类别食品生产的一系列GMP。 中国《食品企业通用卫生规范》主要内容 1、环境卫生要求； 2、食品生产车间卫生要求； 3、生产过程的卫生控制； 4、人员的卫生控制。
3、认为可以适度使用农兽药、化肥等农业化学 投入品。
因传统农业特别是有机农业模式不足以解决世界 农产品数量要求问题，难以协调数量与质量的矛盾， 即认为农产品质量与安全问题根源不在于农业化学品 投入本身，而在于其科学合理使用，从而体现GAP现 实主义理念。
4、符合质量安全要求的农产品是生产出来的， 而不是检测出来的。
④提高卫生行政部门对食品企业进行监督检查的 水平。
对食品企业进行GMP监督检查，可使食品卫生监 督工作更具科学性和针对性，提高对食品企业的的监 督管理水平。
⑤促进食品企业公平竞争。 企业实施GMP后，其产品质量将会大大提高，从 而带动良好的市场信誉和经济效益。通过加强GMP的 监督检查，可淘汰一些不具备生产条件的企业，促进 公物基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.4 — 大田作物控制点与符合性规范 GB/T 20014.5 — 水果和蔬菜控制点与符合性规范 GB/T 20014.6 — 畜禽基础控制点与符合性规范 GB/T 20014.7 — 牛羊控制点与符合性规范 GB/T 20014.8 — 奶牛控制点与符合性规范 GB/T 20014.9 — 生猪控制点与符合性规范 GB/T 20014.10 — 家禽控制点与符合性规范 GB/T 20014.11 — 畜禽公路运输控制点与符合性规范 GB/T 20014.12 — 茶叶控制点与符合性规范 GB/T 20014.13 — 水产养殖基础控制点与符合性规范
20014-2013GAP良好农业规范全套作业操作规程
20014-2013GAP良好农业规范全套作业操作规程GBT20014-2013GAP良好农业规范全套作业文件目录序号文件名称文件编号1良好农业规范操作规程（总则）·····-GAP-001 2农场良好卫生规范·····-GAP-002 3基地选择风险评估规程·····-GAP-003 4施肥作业要求·····-GAP-004 5肥料库管理办法·····-GAP-005 6农场基地允许使用的化肥清单·····-GAP-006 7有害生物综合治理·····-GAP-0078农场基地农药管理规程（1）农药管理规程（2）农药使用制度（3）蔬菜种植农药使用流程（4）蔬菜原料农药残留检测管理体系（5）允许使用农药清单（6）禁止使用农药清单·····-GAP-008-01·····-GAP-008-02·····-GAP-008-03·····-GAP-008-04·····-GAP-008-05·····-GAP-008-069农药选择使用、作业指导书·····-GAP-009 10农药使用手册（各品种）·····-GAP-010 11常用农药安全间隔期·····-GAP-011 12农药残留检测抽样规定·····-GAP-012 13农药库管理办法·····-GAP-01314病虫害的预测预报方法·····-GAP-014 15施药器械管理制度·····-GAP-015 16喷雾设备年检办法·····-GAP-016 17废弃农资管理办法·····-GAP-017 18土壤取样方法·····-GAP-018 19产品可追踪系统·····-GAP-01920蔬菜生产管理技术汇总（甘蓝菜、胡萝卜、小菘菜、绿花菜、大葱、甜椒、大白菜、青梗菜、樱桃番茄、青葱、马铃薯、南瓜、白花菜、洋葱、茄子、白萝卜）·····-GAP-020-01……21基地员工健康安全方针·····-GAP-021 22关于职工福利的有关规定·····-GAP-022 23防护安全作业手册·····-GAP-023 24基地农事活动突发现场救助办法·····-GAP-024 25环境保护规程·····-GAP-025 26野生动植物的保护说明·····-GAP-026 27来访者个人安全规程·····-GAP-027 28农药配制管理制度·····-GAP-028 29生产灌溉用水技术规程·····-GAP-029 30防护服使用和清洗规程·····-GAP-030良好农业规范操作规程总则编号：·····-GAP-001目的：该规范评估农业生产中可能存在的生物性、化学性、物理性的危害，并为降低这些危害对消费者造成的风险提供帮助。
GBT20014-2005肉鸡GAP程序文件范例
《记录控制程序》
3.2术语
3.2.1质量手册
规定组织质量管理体系的文件
3.2.2程序文件
进行某项活动或过程所规定的途径文件
4职责
4.1办公室负责编写质量手册；
4.2办公室负责组织各部门编写和审核程序文件；
4.3各部门负责各自作业书的编制和控制、部门负责人审核；
4.4 管理者代表负责质量手册的审核、程序文件和作业指导书的批准。
3） 文件更改时，在更改内容下划一直线表示出更改的内容，并在该页上标识出可识别的修改状态。
4） 更改后的文件按本程序规定再次批准，由文件管理员按发放记录统一进行更换，将换下的页码收回。
5.5.2文件的换版
文件经多次更改或每页都需更改时，需进行换版(版本号为年号)。换版时，由文件管理员负责按原发放范围统一更换，并将原文件收回，在原文件发放记录上做“收回”标识。
4） 引用文件和术语
——引用文件是指编写文件时所依据或引用的标准、法规、规定等文件，当引用文件省略时应写“略”字，保证文件格式的规范化。
——术语指编写文件时涉及到的并需要说明的术语和名词。术语省略时应写“略”字，保证文件格式的规范化。
5） 职责
应明确程序各阶段由谁负责，其职权和其他人员的相互关系。
6） 工作程序
5.2.4程序文件内容构成
1）文件名称：
文件名称由管理对象和业务特征两部分组成，例如：“不合格品控制程序”中的“不合格品”是管理对象，“控制程序”是业务特征。
2）目的
简要说明制定本程序文件的目的。
3）范围
简要说明程序文件的主体及所包括的方面。对于某些例外或不适用的场合，也要做出说明（一般不超过50个字），但不应包含要求。
5.2文件的编制
良好农业规范标准及认证简介
EUREPGAP已经制定了综合农场保证（IFA-包括作物、果蔬、 畜禽）、综合水产养殖保证（IAA）、茶叶、花卉和咖啡的技 术规范。
国际良好农业规范介绍
美国GAP八原则
原则1：对鲜农产品的微生物污染，其预防措施优 于污染发生后采取的纠偏措施（即防范优于纠偏）；
原则2：种植者、包装者或运输者应在他们各自控 制范围内采用良好农业规范；
原则3：新鲜农产品在沿着农场到餐桌食品链中的 任何一点，都有可能受到生物污染，主要控制人类 活动或动物粪便的生物污染；
国际良好农业规范介绍
EUREPGAP简介
1997年由欧洲零售商协会（EUREP：Euro-Retailer Produce Working Group ） 发 起 ， 促 进 良 好 农 业 规 范 （ Good Agricultural Practice，以下简称GAP）的发展，并组织零 售商、农产品供应商和生产者制定了GAP标准。
中国良好农业规范标准介绍
ChinaGAP 标准体系框架
运出农场
2 农场基础
3
4
作物基础
5
6 畜禽基础
牛羊
大田作物 水果和蔬菜
家禽
10
生猪
9
7 奶牛
8
11 畜禽运输
需参考的标准： 饲料，、草料，、兽医，、运输
审核流程 模块代号
种类模块 基地模块
加工屠宰
中国良好农业规范标准介绍
标准条款级别划分原则
GBT 20014.3-2008 良好农业规范 第3部分：作物基础控制点与符合性规范
ICS 65.020.20 B 05中华人民共和国国家标准GB/T 20014.3—2008代替GB/T 20014.3—2005良好农业规范 第3部分：作物基础控制点与符合性规范Good agricultural practice Part3：Crops base control points and compliance criteria2008-05-04发布2008-10-01实施前 言GB/T 20014 《良好农业规范》分为以下部分：——第1部分： 术语——第2部分： 农场基础控制点与符合性规范——第3部分： 作物基础控制点与符合性规范——第4部分： 大田作物控制点与符合性规范——第5部分： 水果和蔬菜控制点与符合性规范——第6部分： 畜禽基础控制点与符合性规范——第7部分： 牛羊控制点与符合性规范——第8部分： 奶牛控制点与符合性规范——第9部分： 猪控制点与符合性规范——第10部分： 家禽控制点与符合性规范——第11部分： 畜禽公路运输控制点与符合性规范——第12部分： 茶叶控制点与符合性规范——第13部分： 水产养殖基础控制点与符合性规范——第14部分： 水产池塘养殖基础控制点与符合性规范——第15部分： 水产工厂化养殖基础控制点与符合性规范——第16部分： 水产网箱养殖基础控制点与符合性规范——第17部分： 水产围拦养殖基础控制点与符合性规范——第18部分： 水产滩涂/吊养/底播养殖基础控制点与符合性规范——第19部分： 罗非鱼池塘养殖基础控制点与符合性规范——第20部分： 鳗鲡池塘养殖基础控制点与符合性规范——第21部分： 对虾池塘养殖基础控制点与符合性规范——第22部分： 鲆鲽工厂化养殖控制点与符合性规范；——第23部分： 大黄鱼网箱养殖控制点与符合性规范；——第24部分： 中华绒螯蟹围栏养殖控制点与符合性规范。
本部分为GB/T 20014-200x的第3部分。
本部分应与第2部分结合使用。
GAP认证实施细则
良好农业规范认证实施规则
培训内容：
1 2 3
推广良好农业规范认证的现实意义
良好农业规范标准的诞生背景
良好农业规范认证实施规则
推广良好农业规范认证的现实意义
动物福利
员工健康
CHINAGAP
持续发展
食品安全
一、食品安全的需要
作为食品链的最上游，包括种植和养殖在内的初级生产阶 段，其产品的安全性直接或间接地影响到其下游，甚至消 费阶段食品的安全。 多数化学危害主要需要依赖源头控制，种植养殖环节引入 的农残、兽药残留、重金属等危害，无法在后续的加工环 节消除。
12＋8
8个附件
附件1 术语和定义 附件2 检查人员要求 附件3 认证机构要求 附件4 农业生产经营者组织质量管理体系 附件5农业生产经营者组织质量管理体系审核指南 附件6 认证机构之间证书转换 附件7产品认证范围 附件8 检查表
目的和范围
1.1目的 为进一步推动良好农业规范国家标准的贯彻实 施，规范良好农业规范认证活动，提高我国农业 综合生产能力，实现农业可持续发展，根据《中 华人民共和国认证认可条例》有关规定，制定本 规则。本规则规定了获得和保持良好农业规范认 证所应遵守的程序和要求。
gbt200141良好农业规范第1部分术语gbt200142良好农业规范第2部分农场基础控制点与符合性规范gbt200143良好农业规范第3部分作物基础控制点与符合性规范gbt200144良好农业规范第4部分大田作物控制点与符合性规范gbt200145良好农业规范第5部分水果和蔬菜控制点与符合性规范gbt200146良好农业规范第6部分畜禽基础控制点与符合性规范gbt200147良好农业规范第7部分牛羊控制点与符合性规范gbt200148良好农业规范第8部分奶牛控制点与符合性规范gbt200149良好农业规范第9部分生猪控制点与符合性规范gbt2001410良好农业规范第10部分家禽控制点与符合性规范良好农业规范按种类作物果蔬肉牛肉羊生猪奶牛家禽和基础农场基础作物基础和畜禽基础划分为种类模块和基础模块
良好农业规范
良好农业规范良好农业规范简称“GAP”是Good Agricultural Practices 的缩写，从广义上讲，良好农业规范作为一种适用方法和体系，通过经济的、环境的和社会的可持续发展措施，来保障食品安全和食品质量。
GAP主要针对未加工和最简单加工(生的)出售给消费者和加工企业的大多数果蔬的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过程中常见的微生物的危害控制，其关注的是新鲜果蔬的生产和包装，但不限于农场，包含量从农场到餐桌的整个食品链的所有步骤。
认证标准:不同行业、不同类型申请人开展GAP认证执行不同的标准。
如:大田作物种植:农场基础控制点与符合性规范作物基础控制点与符合性规范大田作物控制点与符合性规范果蔬种植:农场基础控制点与符合性规范作物基础控制点与符合性规范水果和蔬菜控制点与符合性规范等等认证方法:1(熟悉标准，认真阅读GB/T20014《良好农业规范》标准，了解标准中的要求;2(企业管理者、生产负责人和内部审核员应参加过培训，以便更多了解GAP的要求和相关知识;3(生产操作过程符合相关GAP控制点的操作标准，遵循本国和出口目标国的法律法规。
并保存GAP操作过程中完整的农事活动书面记录。
4(在接受正式的独立检查之前，企业应该使用GAP检查表进行一次自我检查，验证是否符合了GAP的所有控制点，并对不符合的地方进行记录和改进。
5. 申请者在接受方圆集团公司的检查之前，要积极配合方圆集团公司提供有关的文字材料，并在检查现场、设施以及人员等方面给予配合。
(1)文件准备企业在接受认证机构的检查之前，应当准备齐全GB/T20014《良好农业规范》要求的所有文件，若是第一次接受检查，须保存三个月以上的完整农事活动书面记录，包括产品的可追溯性文件。
这些文件和记录以证明申请方确实进行了GAP操作。
具体文件要求如下:质量手册(以农业生产经营者申请时不需要)程序文件农事活动记录风险分析记录检测结果(农药残留检测报告，当有清洗用水时须提交水质检测报告)(2)地点和设施的准备作物生产地块、设施、场所;进行GAP生产和加工的标志(牌子);生产环境的卫生情况;工人的福利状况;对生产过程中可能出现的紧急事故的处理能力;对GAP控制点的遵从情况;是否能够有效地防止农业操作过程中的交叉污染;GAP产品和其他产品的隔离措施以及地块的准备等等。
20014-2013GAP良好农业规范全套作业操作规程
20014-2013GAP良好农业规范全套作业操作规程GBT20014-2013GAP良好农业规范全套作业文件目录序号文件名称文件编号1良好农业规范操作规程（总则）·····-GAP-001 2农场良好卫生规范·····-GAP-002 3基地选择风险评估规程·····-GAP-003 4施肥作业要求·····-GAP-004 5肥料库管理办法·····-GAP-005 6农场基地允许使用的化肥清单·····-GAP-006 7有害生物综合治理·····-GAP-0078农场基地农药管理规程（1）农药管理规程（2）农药使用制度（3）蔬菜种植农药使用流程（4）蔬菜原料农药残留检测管理体系（5）允许使用农药清单（6）禁止使用农药清单·····-GAP-008-01·····-GAP-008-02·····-GAP-008-03·····-GAP-008-04·····-GAP-008-05·····-GAP-008-069农药选择使用、作业指导书·····-GAP-009 10农药使用手册（各品种）·····-GAP-010 11常用农药安全间隔期·····-GAP-011 12农药残留检测抽样规定·····-GAP-012 13农药库管理办法·····-GAP-01314病虫害的预测预报方法·····-GAP-014 15施药器械管理制度·····-GAP-015 16喷雾设备年检办法·····-GAP-016 17废弃农资管理办法·····-GAP-017 18土壤取样方法·····-GAP-018 19产品可追踪系统·····-GAP-01920蔬菜生产管理技术汇总（甘蓝菜、胡萝卜、小菘菜、绿花菜、大葱、甜椒、大白菜、青梗菜、樱桃番茄、青葱、马铃薯、南瓜、白花菜、洋葱、茄子、白萝卜）·····-GAP-020-01……21基地员工健康安全方针·····-GAP-021 22关于职工福利的有关规定·····-GAP-022 23防护安全作业手册·····-GAP-023 24基地农事活动突发现场救助办法·····-GAP-024 25环境保护规程·····-GAP-025 26野生动植物的保护说明·····-GAP-026 27来访者个人安全规程·····-GAP-027 28农药配制管理制度·····-GAP-028 29生产灌溉用水技术规程·····-GAP-029 30防护服使用和清洗规程·····-GAP-030良好农业规范操作规程总则编号：·····-GAP-001目的：该规范评估农业生产中可能存在的生物性、化学性、物理性的危害，并为降低这些危害对消费者造成的风险提供帮助。
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4 基地建设的操作环节：
4．1 划定基地范围和规模。
4．2 签订基地建设合同。
4．3 建立基地基层工作机构。
4．4 树立界标和基地识别标示物。
4．5 制订基地生产技术规程。
4．6 培训农民、组织农民建立生产管理组织。
4．7 进行基础设施建设。
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文件编号：HH/GAP-C-2007
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良好农业规范
作业类文件汇总
第A版
编 制： 审 核：
批 准：
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Байду номын сангаас
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GAP 良好农业规范作业类文件
版次：A 页码：2/27
2007 年 07 月 15 日发布
2007 年 08 月 01 日实施
其中一项回答为是者，不宜选作基地。 2 地形地貌：回答是或否 2．1 地势平坦，无斜坡，便于机械作业。 2．2 土质为沙壤或沙土或淤土。
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GAP 良好农业规范作业类文件
版次：A 页码：4/27
2．3 地下水源丰富，灌溉工程配套，很少发生旱灾。
目录
1、关于优质农产品种植基地的标准
3
2、土壤检测规程
5
3、肥料库管理办法
6
4、生产灌溉工程技术规定
7
5、农药库管理办法
8
6、基地组织管理办法
10
7、基地喷雾（粉）设备年检办法
13
8、剩余药液处理的规定
14
9、施药器械及空农药瓶管理办法
15
10、 基地采收期卫生分析与卫生要求
16
11、 农业作业风险评估报告
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版次：A 页码：5/27
C-02
土壤监测规程
一、 取土标准 1、 每块地随机选点 10-20 个； 2、 每个代表地块内采取“S”形或对角线方法选点； 3、 用锨垂直取土，厚 10CM。剔除石块等，摊在塑料布上晾干，粉碎； 4、 用对角线法逐次选择，最后称取 500 克土样。
版次：A 页码：3/27
C-01 关于优质农产品种植基地的标准
为跨越日趋抬高的农产品技术壁垒，必须实行从“田间到餐桌”全程质量安全控 制。从源头抓起，建立优质农产品种植基地，特制定本标准。
一、种植对象： 明确作物的品种，了解该品种的生物学特性，种植技术和产品规格，质量标准， 是选择种植基地的先决条件。 二、种植基地应具备的基本条件 1、土壤环境标准； 2、灌溉用水质量标准； 3、空气环境质量标准； 三、种植基地风险评估 1 种植历史评估 1．1 过去种植作物种类对今后种植作物的影响： 1．1．1 过去种植的作物与今后种植作物系重茬，应解决因重茬带来的病虫害严重， 会导致产量递减和产品质量恶化。否则，不宜选作基地。 1．1．2 过去种植的作物需施用大量除草剂高毒性或高残留农药，过量使用化肥而 导致土壤、水源污染，应对土壤、水源、空气进行检测，达标后才选作基地。 1．1．3 过去种植的作物产量或品质逐年递减或逐年上升，应查明原因。按照可控 制、不可控制进行判断，如系不可控制原因或主要为不可控制原因时，不能选作基地。 1．2 过去的土地利用历史，回答是或否。 1．2．1 工业用地； 1．2．2 军事用地； 1．2．3 垃圾场、墓地； 1．2．4 矿区或地下为采矿区；
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版次：A 页码：7/27
C-04
生产灌溉工程技术规定
1 节约用水，降低消耗，保证水源质量，充分发挥水利工程效益，特制订本规程。 2 水源管理 2．1 以吸取露天水渠的地表水和机井水为基地灌溉用水。 2．2 水源的供水量和供水时间必须能够满足年用水计划和作业计划。 2．3 水源四周无污染源，避免水源受污染，每年进行一次水源风险评估和水质检测。 3 灌溉技术 3．1 灌溉之前应对提水设备和输水管道进行检修。 3．2 严禁用电缆线吊装水泵入水。 3．3 根据灌溉作业指导书进行漫灌或喷灌。 3．4 灌溉结束时应对工具进行清理维护并严禁将剩余药液投入水源中。 3．5 作好灌溉记录，包括时间、方法和用水量。 4 灌溉用水管理 4．1 根据历年运行经验、当年玉米、大豆、小麦生长状况、中长期气象预报和水源供水 情况编制年用水计划。 4．2 根据玉米、大豆、小麦候期内降水量、蒸发量和土壤的持水量决定灌溉时间、方法 和灌水量。
2．4 年降雨量适中，排水方便，很少发生涝灾。
2．5 植被覆盖率高，很少发生风害。
以上各项有一项回答否者，不宜选作基地。
3 地理位置：回答是或否
3．1 周围环境良好，无工矿企业，无大型养殖场和水质污染加工厂。
3．2 基础设施齐全，又远离交通大道。
3．3 社会环境好，农民基本素质高。
以上各项中有一项回答否者，不宜选作基地。
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版次：A 页码：6/27
C-03
肥料库管理办法
1 设专职保管员一名，负责肥料的采购、保管、发放和剩余肥料的回 收。 2 凭公司基地部专家审核的农田物资采购单进行采购。经专家和肥料 库管理员共同验收合格后方可办理入库手续，并填写“肥料出入库记 录”。 3 生物肥、无机肥、液体肥、叶面肥等要分开存放，并作好标识。 4 肥料库内应注意防火、防鼠、防泄露。不得存放肥料以外的杂物。 5 库管人员应经常打扫整理肥料库，以保持其内部物质摆放整齐、地 面干净整洁。 6 农场/农场业主凭专家签字的使用指导书领取肥料。保管员及时填写 肥料出入库记录。 7 注意库房安全，库房管理员离开后应及时关闭门窗并上锁。
17
12、 基地农事活动突发事故现场救助办法
19
13、 基地溯源体系图
20
14、 产品编码规定
21
15、 环境保护规程
22
16、 关于职工福利的有关规定
24
17、 使用农药品种
25
18、 基地职工培训方案
26
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二、 配制溶液 1、 根据监测项目，配制土样溶液，每份加水 50ml，加土 10 克。 2、 振荡摇匀，使土充分溶解后，静止 30 分钟，过滤出土样溶液。 3、 按常规配制标准液。
三、 检测 1、 将快速农残检测仪检测。 2、 将检测结果与试纸对照出监测结果。 3、 将土样委托经 CNAL 认证的实验室进行检验。