客家擂茶

一、何为擂茶
擂茶，为客家人招待贵客的一种茶艺，流行在闽、 粤、赣、桂、台及湘中的客家人聚居地区（湖南一些非 客家地区也存在），即将茶和一些配料放进擂钵里研磨、 擂碎，冲沸水而成，此法据说取法于药饮，最原始的药 饮，也是将某些药置于钵内捣烂，注入沸水饮用，此后 人们发现茶叶有清热、解署、生津的功效，茶便成了药 饮必用之物，再后来有人在药饮中添加了一些食物，遂 成为风味独特的饮料。
第五步： 继续擂哦，直到 擂到糊糊状。擂的 时候，一般可以夹 在大腿间或者放在 长条凳上，用腿夹 着，或者由另一个 人扶着，磨得越细 越好。
第六步： 把烧开的水倒 进擂茶，边冲边搅 香气扑鼻
五、擂茶的口味与功能
擂茶是一种非常可口，食之难忘的茶饮料，它清香甘 甜，不仅有茶叶的清香，还有芝麻、花生、豆子等的混合 香味、生姜的辣味以及茴香、八角、薄荷等的特殊香味， 可称得上是一种集香、甜、辣于一体的复合型的浓烈多味 茶，擂茶的保健功能也是为世人所称道的。 擂茶对常年生活在大山幽谷，瘴气较重的客家人有着 独特祛邪健身功效。擂茶加上一些中草药还有其他功能， 如加上甘草、夏枯草、茵陈、白芍等有清热之功能；加上 霍香、鱼腥草、陈皮等，则有防暑之功能。
七、擂茶的吃法
吃清茶，即以勺舀茶汤入中型碗中，不另加配料直接食 用，如您工作劳累，出汗很多者，以此方法喝热茶，包您立 即解渴，身心舒畅。 加料吃茶，先将米香或米铛放入中型碗约1/3，再以勺舀 茶汤入碗中加至七分满，再加入拨完皮的熟花生，在加入各 种炒青菜，炒豆子等配菜即可食用，食之，莫不令人咋舌， 啧啧称赞是人间美味。 擂茶拌饭，以半碗饭，加入各种青菜配料，再用勺舀茶 汤混合食用，如此吃得饱又吃得好。
二、擂茶历史
客家擂茶，源远流长，有着上千年的历史。相传伏波将军 马援奉汉武帝之命，远征边关，途经湘粤边界，由于南方气候 多变，时而炎热酷暑，时而阴雨绵绵，北方将士，不服水土， 病疫缠身，个个头晕身重，燥热烦漏，上吐下泻，浑身无力， 行军停滞不前，马援无奈派人四方求医，正在焦虑万分之际有 一白发苍苍客家老妪，向马援献上祖传秘方，以生姜、生米、 生茶叶组成“三生饮”擂汁，沸水冲泡后服用。三军将士服用 “三生饮”后非常效验，有病者迅速康复，无病者不再感染。 以三味组成“三生饮”，具有消热、祛暑，解毒、提神、健胃、 醒脾、润肺、止呕之功。此后，“三生饮”沿袭下来，代代相 传，成为客家防病健身之保健饮料—擂荼。
三、擂茶的特色
客家人热情好 客，以擂茶待客更 是传统的普遍而隆 重的礼节，无论是 婚嫁喜庆，还是亲 朋好友来访，都往 往请客人们喝擂茶， 与其它茶饮料相比, 擂茶具有十分鲜明 的特色。
四、擂茶的制作
首先需要准备 的是口径约50厘米 且内壁有粗密沟纹 的陶制擂钵和山楂 木或油茶树干加工 制成的约85厘米长 的擂棍，以及炒熟 的花生、茶叶、芝 麻、薄荷。
第一步： 把茶叶倒入茶钵里， 为了研磨得够细，需要 先加入少量的开水。一 人固定住擂茶钵，另一 人用双手握住擂茶棍， 按顺时针方向研磨里面 的食材。两人可轮流研 磨。
第二步： 放进炒香的芝 麻一起擂。源自第三步： 擂的过程边加少 量的凉开水，放炒香 的花生（去不去皮 都可以）
第四步： 加点薄荷、茴 香、紫苏等增加 独特的香味哦。
六、客家擂茶的文化
客家茶文化是一种大众喝茶文化，而不是雅士品茗文化。 研究客家茶文化可以领悟客家人的情操和美德，可拓展对 “茶”的认识和见解，比如制作客家擂茶，可按人们所需， 配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。 在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客 之佳肴，在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表 性的一种美味，而且其制作方式古朴典雅，充分表现了客家 人对中国古代传统文化之传承。客家人的擂茶，茶味纯，香 气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋 补长寿之功能。