面粉增白剂的使用方法和用量
馒头增白增亮方法有哪些
馒头增白增亮方法有哪些一般在外面购买的馒头都是白白的，但是过于白胖的馒头，其实也是有猫腻的，因为很多时候都是添加了增白剂，而这些增白剂的使用虽然能够让馒头变得白胖，可是这些增白剂对人体产生的一些危害问题，大家也要了解到，尤其是自己制作的馒头不要使用增白剂。
一、分辨馒头有没添加增白剂：“望”。
判断馒头中是否添加增白剂，首先要看馒头的色泽，未加增白剂的馒头呈乳白色或微黄本色，而用增白剂加工的馒头呈雪白或惨白色。
“闻”。
未添加增白剂的馒头，无论何种等级均应有特有的麦香味，而添加增白剂加工过的馒头有怪味。
“尝”。
未添加增白剂的馒头，用手握馒头柔软、有弹性，握紧松开后能够自然展开恢复原状，咀嚼有咬劲，略带甜味。
二、增白剂对人体的危害1、面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是它在空气和酶的作用下水解，放出活性氧，从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从而失去颜色。
2、合理使用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优良，不影响面粉的烘焙性能，提高了商品的价值和市场竞争力。
但根据我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。
过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉本身的品质有害。
3、过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉中。
苯甲酸随食品进入人体内，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。
在正常添加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积蓄，但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。
另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。
馒头蒸得白的技巧和方法
馒头蒸得白的技巧和方法
要蒸出白色的馒头，有几个技巧和方法可以参考：
1. 发酵时间掌握好：发酵时间过短，面团中的酵母可能没有完全发酵，导致馒头发面不充分，熟后颜色较黄；发酵时间过长，面团中的酵母会过度发酵，导致馒头发酸，熟后颜色也会较深。
一般来说，发酵时间最好掌握在1-2小时之间，根据环境温度和酵母数量进行调整。
2. 使用高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，面团更加筋道，蒸出来的馒头颜色更白。
3. 适量添加面粉增白剂：可在面粉中添加少许增白剂（如小苏打或柠檬汁）来增加面团的白度。
注意使用量不要过多，否则会影响口感。
4. 加入适量油脂：适量的油脂（如食用油或猪油）可以让面团更柔软细腻，蒸出来的馒头颜色更为白嫩。
5. 蒸制时水汽充足：蒸锅中的水汽要足够充足，蒸完后锅盖不要立即打开，稍稍闷一会，这样可以保证馒头的表面白嫩。
记住以上几点技巧，相信可以蒸出白色的馒头。
不过需要根据自己的实际情况和口味来调整，适量尝试不同的方法，找到最适合自己的做法。
面粉增白剂与面粉的最佳比例及检测方法
⾯粉增⽩剂与⾯粉的最佳⽐例及检测⽅法⾯粉增⽩剂有了进20年的使⽤历史，增⽩剂的化学名称是过氧化苯甲酰，这种增⽩剂的存在破坏了⾯粉营养，含有致癌物质，但是在国际上⼯⼈是⽆害的，存在害处的原因主要是我国在添加剂上的分量过多，⽽出现了应有的不好之处，⾯粉的⽩度⾼低是⾯粉的感官品质的重要项⽬，这也成为了⾯粉品质的⼀个重要检测项⽬，⾯粉的⽩度检测⽅法是使⽤⽩度测定仪来进⾏操作的，那么是否能够使⽤⽩度测定仪来进⾏检测⾯粉中添加增⽩剂的量的，同时⼜是如何进⾏合理的将⾯粉与增⽩剂合理的融合在⼀起呢？⾯粉中的增⽩剂是⽆法使⽤⽩度测定仪进⾏检测的，⽩度测定仪是根据光学以及物理学来进⾏检测的，对于常规的⾯粉是能够进⾏准确的测定，但是⾯粉⽔分含量⽐较⾼的建议选⽤其他的⽅法来操作，以此来进⾏保证测定结果的准确度。
⾯粉增⽩剂与⾯粉的融合⽅法是：称取试验⾯粉500.0g倒⼊塑料袋中。
注意：先将⾯粉充分混匀后再称取，试验⾯粉⼀般定量在500~1000g，过多、过少都会影响增⽩剂混合的均匀度。
称取⼀定量的增⽩剂(精确⾄0.01g)加⼊到上述试验⾯粉中。
增⽩剂的使⽤量要特别的注意，⼀般⽽⾔是以⾯粉增⽩剂的添加量2/万计，即在500g实验⾯粉中加⼊增⽩剂0.10g。
混匀已加增⽩剂的试验⾯粉(⼀般要求在袋内⼿⼯不断混合3min)，放置在特定条件(避光、⽆潮湿)下，在规定时间(6h、24h、48h)后，打⾯板，⽤⽩度测定仪测⽩度对⽐增⽩效果。
⾯粉中的增⽩剂添加的过多会直接影响到我们的⾝体，同时⾯粉中的磁性⾦属含量也直接影响到⼈体的⾝体健康，在⾯粉质量检测过程中磁性⾦属含量测定是⼀个必检的项⽬，⼀般是使⽤磁性⾦属物测定仪来进⾏监测的，磁性⾦属物测定仪同时适⽤于茶叶中的磁性⾦属含量监测，通过该仪器来进⾏把关，能够降低磁性⾦属含量对⼈体的危害。
面粉增白剂判“死刑”谁受益？
面粉增白剂判“死刑”谁受益？冤从何而出？卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。
如果像欧盟那样以科学和程序判面粉增白剂“死刑”，那也“死”得有理，而像中国这样用大哄大嗡的方式了结了面粉增白剂，它“死”得岂不冤枉？冤之一、这种添加剂安全吗？只要是获得批准使用的食品添加剂，就可以认为是安全的。
目前最广泛使用的氧化剂是过氧化苯甲酰（简称BP或者BPO）。
氧化的结果，一是增加了面粉的白度，二是改善了面粉的加工性能，三是BP转化而来的苯甲酸可以起到防腐的作用。
冤之二、面粉增白剂有害吗？消费者，把面粉增白剂说成或看成“十恶不赦”，几乎人人“喊打喊杀”。
而正常使用量下未证实有害。
只是BP漂白会破坏面粉中的一些维生素等营养成分；在正常使用量下，BP本身以及产物都没有发现足以危害健康的成分。
冤之三、科学问题可以诉诸民意和投票来解决吗？政府监管部门在决定批准或禁用某种食品添加剂时，应该有合理的科学依据。
科学就是科学，不取决于民意的认知。
面粉增白剂的存废，是一个相当专业的科学问题，在这个问题上征询民意，毫无意义。
消费者受益了吗？使用增白剂和后熟剂能让面粉的后熟过程缩短为2~3天，避免发霉和滋生害虫。
被食品安全问题吓怕了苏丹红事件、三聚氰胺事件、特仑苏事件……近年来一连串食品安全事件，似乎都与食品添加剂有关，引起了人们对食品添加剂的关注和担忧。
受宣传的影响面粉增白剂的倒掉，与“天然健康、人工有害”的错误观念有很大关系。
从国外引进的《食品真相大揭秘》、《百年谎言》之类的“揭露”现代食品业内幕的图书。
一些人或机构就出于自身利益神化“天然绿色食品”，同时妖魔化食品添加剂。
加深了对食品添加剂的恐惧。
政府受益了吗？如果是高收益+低风险，或者低收益+高风险，政府都可以很容易的确定禁或不禁，但是低收益+低风险，或者高收益+高风险，政府也无从下手了。
面粉中的添加剂
面粉面粉添加剂是一个广泛的概念。
目前在面粉上使用的添加剂有很多种：1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。
该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。
这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。
面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。
正确认识面粉添加剂目前绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。
好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。
举个例子，比如说如果生产面包，因为我们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要。
如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果。
面粉添加剂的危害在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处理剂之中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06克/公斤面粉。
不过对于这一长期规定，近来却引来大众的关注并且反对之声日益强烈。
过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。
粮食及其制品的检验
评价与判断：
1～3min后溶液内呈白浊，然后在溶液上部显 深红褐色 新米 显色时间推迟，新米含量越多显色越快，反之 越慢 新米和陈米混杂 不显色 纯陈米
（3）粮食酸败的检验技术
原理
粮食酸败时，脂肪分解并有部分转化为醛类化合物， 与品红亚硫酸试剂反应呈红色，可检验粮食中的醛 类物质，验证粮食是否酸败。 仪器、试剂 500mL圆底烧瓶、100mL锥形瓶、冷凝管、磷酸。 品红亚硫酸（希夫试剂）的配制 0.1g品红+60mL热H2O、冷却+10%亚硫酸 10mL+浓盐酸1mL+适量H2O 100mL、暗处 放置1h,应呈无色透明状。
（一）粮食及粮食制品概念
1．粮食的概念 通常定义：是对谷类、豆类、油料及其加 工成品和半成品的统称，按是否经过加工分为 原粮、成品粮。
原粮分为谷类、麦类、杂粮类和豆类，包 括稻谷、小麦、玉米、高梁、谷子、大麦、荞 麦、大豆、小豆、绿豆、蚕豆、芸豆、甘薯等；
1．粮食的概念
成品粮（GB8869）：“由原粮经加工而成
133称取试样用烘至恒重的铝盒w0称取试样约3g对带壳油料可按仁壳比例称样或将仁壳分别称样w1准确至0001g134烘干试样将铝盒盖套在盒底上放入烘箱内温度计周围的烘网上在105温度下烘3h油料烘90min后取出铝盒加盖置于干燥器内冷却至室温取出称重后再按以上方法进行复烘每隔30min取出冷却称重一次烘至前后两次重量差不超过0005g为止
把混合指示剂稀释50倍，取稀释液10 mL于试管中+样品 5.0g振摇，观察溶液颜色。 评价与判断 新米微绿色，随米陈度不同变为黄色至橙色。 适用范围 大米、糯米，不适用于有色的米类，如玉米、黄米。
面粉增白剂
面粉增白剂面粉增白剂百科名片袋装面粉增白剂面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰。
它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。
面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。
目录简介原理用途使用标准禁用争议悬而未决禁用两方观石灰风波卫生部意见展开编辑本段简介基本信息国标编号：52045 CAS号：94-36-0 中文名称：过氧化(二)苯甲酰英文名称：benzoyl peroxide；benzoyl superoxide 别名：过氧化苯甲酰，简称BPO。
危险标记：12(有机过氧化物) 主要用途用作塑料催化剂，油脂的精制，蜡的脱色，医药的制造等文学用作烯类单位（氯乙烯、丙烯腈等）聚合反应及光化学反应的引发剂。
受热或摩擦时会自发爆炸，接触易燃物会引起火灾，须贮于冷暗处和注意防火。
主要原料面粉增白剂的主要原料是过氧化苯甲酰。
化学特征分子式：C14H10O4；(C6H5 C O)2 C2O2 外观与性状：白色或淡黄色细炷，微有苦杏仁气味分子量：242.23 沸点分解(爆炸)物理特征熔点：103℃(分解) 溶解性：微溶于水、甲醇，溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、、氯仿二硫化碳等密度：相对密度(水=1)1.33 稳定性稳定生产方法使双氧水与30%液碱反应，生成过氧化钠溶液，再与苯甲酰氯反应而得。
反应在0℃左右进行，温度过高则引起双氧水分解，苯甲酰氯也易水解生成苯甲酸而影响收率。
将生成物析出的过氧化苯甲酰过滤、洗涤、干燥即得成品。
工业品的过氧苯甲酰含量可达99%（二级品），熔点102-106℃ 。
编辑本段原理用途作用机理箱装面粉增白剂过氧化苯甲酰在面粉中水和酶的作用下，发生反应，释放出活性氧来氧化面粉中极少量的有色物质达到使面粉增白的目的，同时生成的苯甲酸，能对面粉起防霉作用。
主要用途面粉增白剂目前是许多国家普遍使用的一种食品添加剂，也是我国面粉加工业普遍使用的品质改良剂。
面粉增白剂
引发剂，也可作为聚酯、环氧、离子交换等树脂生产的催化剂，硅氟 橡胶制品交联剂，还可用于油脂精制、面粉漂白、纤维脱色、医药工 业上用作伤口治疗，生产敏乐啶、血仿846、青霉素、氯霉素，也可 应用农药生产。
2020/4/17
BPO的合成及作面粉添加剂的背景
BPO 最先由荷兰人发明，最先用于油类漂白, 后用于面粉中。传统生产方 法主要有苯甲酸酐法和苯甲酰氯强碱氧化法。我国目前生产BPO 主要采用后者, 其基本原理是双氧水与30%碱溶液在低温下反应生成过氧化钠, 过氧化钠与苯甲 酰氯于低温下反应生成过氧化苯甲酰。
一.发展历史（History of development）
1.早期：溴酸钾、含氯化合物 → 致癌 卫生部《2005年第9号公告》决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂 在小麦粉中使用。
2.1986年，在王瑞元推动下，商业部在新颁的小麦粉标准里，允许添加过氧 化苯甲酰，卫生部将其列入《食品添加剂使用卫生标准》。允许0.3克/公斤。
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面粉增白剂的使用方法和用量
使用方法及用量
面粉增白剂作为一种替代现有的传统白色面粉添加剂，像普通的食品添加剂一样，也
可以使用。
此外，该产品是一种低成本且有效的浪费面粉的补救方案，可减少生产设备运行时间，提高车间空气污染物含量。
由于其它增白剂的使用，花里胡哨的风格会降低，所以增白剂
可以有效改善食品外观。
一般来说，面粉增白剂的使用量为1-2％，根据需要可以调节。
面粉的种类和使用方
法也会影响增白剂的使用量，当面粉配方中使用了淀粉和添加了有毒的添加剂时，增白剂
的使用量可以增加，超过2％。
1. 将增白剂放入面粉中，可以使用螺旋搅拌机或传统搅拌机进行搅拌。
2. 将混合后的面粉放入传送带或输送机上，按照预先设定的原料分布比例将混合后
的面粉分布均匀。
3. 增白剂使用完后，需要用清水洗淋漓清洗，以免影响到以后的面粉质量。
4.增白剂混合完后，在面粉机中进行搅拌混合，以获得面粉的理想蠕变性和分散性。
注意事项
1. 相较于其它食品添加剂，对面粉增白剂的使用量要注意安全，避免添加过量。
2. 增白剂的选择应与其它添加剂的有机溶剂兼容，以确保面粉生产效果。
3. 面粉增白剂的使用量取决于面粉的种类和添加剂类型，需要根据每种情况进行调整。
4. 用于面粉增白的剂量在不同的面粉生产时间过程中，可根据实际需要，适当调整
面粉加剂的投放量。
5. 面粉添加剂的添加量应符合当地规定，避免影响面粉机械的安全性和稳定性。