面粉的增白剂对人体的危害

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馒头增白增亮方法有哪些

馒头增白增亮方法有哪些一般在外面购买的馒头都是白白的，但是过于白胖的馒头，其实也是有猫腻的，因为很多时候都是添加了增白剂，而这些增白剂的使用虽然能够让馒头变得白胖，可是这些增白剂对人体产生的一些危害问题，大家也要了解到，尤其是自己制作的馒头不要使用增白剂。

一、分辨馒头有没添加增白剂：“望”。

判断馒头中是否添加增白剂，首先要看馒头的色泽，未加增白剂的馒头呈乳白色或微黄本色，而用增白剂加工的馒头呈雪白或惨白色。

“闻”。

未添加增白剂的馒头，无论何种等级均应有特有的麦香味，而添加增白剂加工过的馒头有怪味。

“尝”。

未添加增白剂的馒头，用手握馒头柔软、有弹性，握紧松开后能够自然展开恢复原状，咀嚼有咬劲，略带甜味。

二、增白剂对人体的危害1、面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是它在空气和酶的作用下水解，放出活性氧，从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从而失去颜色。

2、合理使用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优良，不影响面粉的烘焙性能，提高了商品的价值和市场竞争力。

但根据我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。

过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉本身的品质有害。

3、过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉中。

苯甲酸随食品进入人体内，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。

在正常添加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积蓄，但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。

另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。

面粉增白剂与面粉的最佳比例及检测方法

⾯粉增⽩剂与⾯粉的最佳⽐例及检测⽅法⾯粉增⽩剂有了进20年的使⽤历史，增⽩剂的化学名称是过氧化苯甲酰，这种增⽩剂的存在破坏了⾯粉营养，含有致癌物质，但是在国际上⼯⼈是⽆害的，存在害处的原因主要是我国在添加剂上的分量过多，⽽出现了应有的不好之处，⾯粉的⽩度⾼低是⾯粉的感官品质的重要项⽬，这也成为了⾯粉品质的⼀个重要检测项⽬，⾯粉的⽩度检测⽅法是使⽤⽩度测定仪来进⾏操作的，那么是否能够使⽤⽩度测定仪来进⾏检测⾯粉中添加增⽩剂的量的，同时⼜是如何进⾏合理的将⾯粉与增⽩剂合理的融合在⼀起呢？⾯粉中的增⽩剂是⽆法使⽤⽩度测定仪进⾏检测的，⽩度测定仪是根据光学以及物理学来进⾏检测的，对于常规的⾯粉是能够进⾏准确的测定，但是⾯粉⽔分含量⽐较⾼的建议选⽤其他的⽅法来操作，以此来进⾏保证测定结果的准确度。

⾯粉增⽩剂与⾯粉的融合⽅法是：称取试验⾯粉500.0g倒⼊塑料袋中。

注意：先将⾯粉充分混匀后再称取，试验⾯粉⼀般定量在500~1000g，过多、过少都会影响增⽩剂混合的均匀度。

称取⼀定量的增⽩剂(精确⾄0.01g)加⼊到上述试验⾯粉中。

增⽩剂的使⽤量要特别的注意，⼀般⽽⾔是以⾯粉增⽩剂的添加量2/万计，即在500g实验⾯粉中加⼊增⽩剂0.10g。

混匀已加增⽩剂的试验⾯粉(⼀般要求在袋内⼿⼯不断混合3min)，放置在特定条件(避光、⽆潮湿)下，在规定时间(6h、24h、48h)后，打⾯板，⽤⽩度测定仪测⽩度对⽐增⽩效果。

⾯粉中的增⽩剂添加的过多会直接影响到我们的⾝体，同时⾯粉中的磁性⾦属含量也直接影响到⼈体的⾝体健康，在⾯粉质量检测过程中磁性⾦属含量测定是⼀个必检的项⽬，⼀般是使⽤磁性⾦属物测定仪来进⾏监测的，磁性⾦属物测定仪同时适⽤于茶叶中的磁性⾦属含量监测，通过该仪器来进⾏把关，能够降低磁性⾦属含量对⼈体的危害。

面粉增白剂事件

对于禁止面粉增白剂事件的一些看法张银龙10级制药工程（2）班学号：20102112310077 首先，表明我的观点：我不赞同禁止使用面粉增白剂。

下面陈述一下我的理由。

首先，解释一下半致死量，就氧化苯甲酰来说，小白鼠一次性口服的量达到每千克体重五克能够导致一半的实验小鼠死亡。

比如一只五千克的小鼠，就需要二十五克的氧化苯甲酰才可能死亡。

而过氧化苯甲酰加到面粉之后，91%以上变成了苯甲酸。

苯甲酸的毒性要高一些，半致死量是每千克体重1.7克。

就假如过氧化苯甲酰100%转化为苯甲酸，现在我们来算一下一次性食用多少添加过氧化苯甲酰的面粉才可能使人致死。

比如一个65公斤的成年人一次性服用的过氧化苯甲酰为：65*1.7=110.5克，国际食品法典的最高限量为75ppm （75mg/kg）,所以人一次性所需使用的面粉量为：110.5/0.075=1473.3千克。

从以上数据可以看出，一个成年人一次性食用1473.3千克的添加过氧化苯甲酰的面粉才可能使人致死。

而正常成年人每次食用的面粉最多也不会超过1千克。

再加上人体的自身解毒能力和新陈代谢作用，这点量几乎可以忽略不计。

并且科学实验也表明：在动物实验中未发现过氧化苯甲酰对生殖、发育会有不良影响，也没有证据能表明它是致癌物。

然而国内某些专家称长期服用过氧化苯甲酰“会造成苯慢性中毒”，但并没有科学文献能支持这种说法。

所以，从这方面来说禁止使用面粉增白剂并不具有说服力。

我们再从国际方面分析一下，国际食品法典委员会(由联合国粮农组织和世界卫生组织共同建立)的最新标准仍把过氧化苯甲酰列为面粉增白剂，最高限量为75ppm。

美国食品药品监督管理局也将它列为合法的面粉增白剂，在合理使用的范围内不做限量。

在美国FDA 的添加剂目录里面，它的安全性能甚至高于食盐。

加拿大的限量则高达150ppm。

还有由韩国承担毒理学研究，国际经济合作与发展组织（OECD）组织公布了过氧化苯甲酰详细的毒理性试验评估报告（SIDnitial Assessment Report For SIAM 15-Boston, USA, 22-25 October 2002），是过氧化苯甲酰目前唯一的权威安全评估报告，该报告详细的论述了过氧化苯甲酰对人体没有危害。

面粉增白剂判“死刑”谁受益？

面粉增白剂判“死刑”谁受益？冤从何而出？卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。

如果像欧盟那样以科学和程序判面粉增白剂“死刑”，那也“死”得有理，而像中国这样用大哄大嗡的方式了结了面粉增白剂，它“死”得岂不冤枉？冤之一、这种添加剂安全吗？只要是获得批准使用的食品添加剂，就可以认为是安全的。

目前最广泛使用的氧化剂是过氧化苯甲酰（简称BP或者BPO）。

氧化的结果，一是增加了面粉的白度，二是改善了面粉的加工性能，三是BP转化而来的苯甲酸可以起到防腐的作用。

冤之二、面粉增白剂有害吗？消费者，把面粉增白剂说成或看成“十恶不赦”，几乎人人“喊打喊杀”。

而正常使用量下未证实有害。

只是BP漂白会破坏面粉中的一些维生素等营养成分；在正常使用量下，BP本身以及产物都没有发现足以危害健康的成分。

冤之三、科学问题可以诉诸民意和投票来解决吗？政府监管部门在决定批准或禁用某种食品添加剂时，应该有合理的科学依据。

科学就是科学，不取决于民意的认知。

面粉增白剂的存废，是一个相当专业的科学问题，在这个问题上征询民意，毫无意义。

消费者受益了吗？使用增白剂和后熟剂能让面粉的后熟过程缩短为2~3天，避免发霉和滋生害虫。

被食品安全问题吓怕了苏丹红事件、三聚氰胺事件、特仑苏事件……近年来一连串食品安全事件，似乎都与食品添加剂有关，引起了人们对食品添加剂的关注和担忧。

受宣传的影响面粉增白剂的倒掉，与“天然健康、人工有害”的错误观念有很大关系。

从国外引进的《食品真相大揭秘》、《百年谎言》之类的“揭露”现代食品业内幕的图书。

一些人或机构就出于自身利益神化“天然绿色食品”，同时妖魔化食品添加剂。

加深了对食品添加剂的恐惧。

政府受益了吗？如果是高收益+低风险，或者低收益+高风险，政府都可以很容易的确定禁或不禁，但是低收益+低风险，或者高收益+高风险，政府也无从下手了。

面粉增白剂去留惹人议

英国考察时发现，英国的面粉添加该物质后增白效果显
写信给上级主管部门，求禁用过氧化苯甲酰。要
此后，家粮食局正式站到了 “ 废派 ” 一边。２０国主这０６
著。其推动下，业部在新颁布的《麦粉》准里，许在商小标允添加过氧化苯甲酰。与此同时，生部也将过氧化苯甲酰卫
研究中心总工程师冯平透露，生部卫
办公厅对 “ 于再次建议尽快出台新关
的《麦粉》家标准 ” 小国的提案答复中表示，国食品添加剂标准委员会已全审查同意注销过氧化苯甲酰。至此，
有关规定存在矛盾。由于各方分歧较
大，草案迟迟没有得到批准。至今该
指导面粉生产企业的合法标准仍为１８９６年修订的旧标准。
２１００年７月２日卫生部公布６的食品添加剂国家标准 — — 《品添食
４．ＡＢＣ５．ＡＢＣＤ
、
１．Ｂ
２．ＡＢＣＤ
３．ＡＣ
据，了公众健康风险，包括诸如除还二、１．标准让世界更畅通２２．２
３加强乳品质量安全监管，提升乳品质量安全水平．
生产成本、易壁垒、同行业利益贸不

什么是食源性疾病

什么是食源性疾病
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

一半可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、倡导传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有害物质所引起的疾病。

食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

你知道“滥用面粉增白剂”的危害吗？
当前，我国的面粉质量不容乐观，滥用面粉增白剂的现象较为严重，国家质量技术监督部门最近几年在各地的面粉质量进度抽查结果标明，一半以上的产品存在增白剂超标或严重查表的问题。

面粉增白剂是人工合成的非营养化学物质，对人体没有任何益处，只有害处。

一下两种增白剂对人体危害最大
过氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白剂——过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅会破坏面粉中的VA，VE等营养成分。

而且长期使用会对肝脏造成损害，因此许多国家已经禁止使用。

“吊白块”：今年来一些不法生产者吧“吊白块”添加到面粉等食物中进行增白，从而严重危害消费者的身体健康。

“吊白块”不是视频添加剂，主要在印染工业中作为拔染剂而是用。

吊白块化学名称为：加权次硫酸氢钠，“吊白块”在高温下有极强的还原性，使其具有漂泊作用，起水溶液在60℃以上就开始分解有害物质。

在120℃一下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。

上述有毒气体可使人头痛，法力，食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。

研究表明：口服甲醛10-20ML，吸入硫化氢气体几口，可导致人体不之而亡。

国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔活鼻部发生肿瘤、癌变的机会明显增加。

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面粉增白剂对人体的危害怎样鉴别面粉的质量

面粉增白剂对人体的危害怎样鉴别面粉的
质量
现在，有的商户加工的面粉是越来越白了，其实这是违背自然规律的，是不法商贩在面粉中加入了过多的增白剂。

本文介绍面粉增白剂对人体的危害，以及怎样鉴别面粉的质量。

一、面粉增白剂添加标准
常用的面粉增白剂是过氧化苯甲酸，这种增白剂具有显著的效果。

联合国粮农组织规定，过氧化苯甲酸用量不得大于75ppm (ppm是百
万分之一)。

然而，我国某些厂家的使用量已超过了100ppm，这也是我们常
见的面粉看上去很白的原因。

二、面粉增白剂的是是非非
过氧化苯甲酸水解后生成苯甲酸，在体内通过肝脏进行解毒，过量摄入对肝脏有害，严重者可引起牙龈出血、皮肤紫斑等。

研究还表明：增白剂还会破坏面粉中的营养成分，减少人体对维生素的吸收，因而导致口角炎、神经炎、角膜炎等疾病。

更有甚者，有些商贩竟在面粉及面制品中添加国家禁止使用的“吊白块”。

吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，是工业用的漂白剂，人只要摄入10克，就会死亡。

还有的人用滑石粉、工业用磷酸钙作为增白剂的载体；甚至有人添加甲醛，这些都会给人体造成危害。

由此可见，面粉存在的隐患多多。

消费者在选择面粉及其制品的时候必须清楚，面粉、馒头并非越白越好，当面粉雪白或惨白时，应该提起警惕。

三、怎样鉴别面粉的质量
1、看色泽
正常面粉或馒头色泽呈乳白或淡黄色，而加增白剂的面粉和面制品呈雪白色或惨白色，面粉发霉后颜色迅速变暗、变黑。

2、闻气味
正常面粉略带香味，蒸出的馒头有麦香气，咀嚼后有淡淡的甜睐，而加入过量增白剂的面粉淡而无味，或有化学药品味，蒸出的馒头有时会发苦发涩。

馒头改良剂对人体有害吗

馒头改良剂对人体有害吗
一、馒头改良剂属于食品添加剂的一种，可以使馒头表皮光滑、细腻、亮泽，口感绵软、筋道。

通常情况下，馒头改良剂的添加浓度是0.3%-1%，正常使用一般不会对人体产生危害，可以与酵母搭配使用，做出的馒头外观和口感更佳。

二、馒头改良剂主要成分有复合酶系、维生素C、酵母营养剂以及乳化剂等，上述成分在正确使用的前提下，都没有毒性。

其中复合酶系可以使面团更具筋力和弹性，还能使做出的馒头颜色更加白，增加馒头的色泽、柔软度和口感。

维生素C的作用是增加面团的持气性，使面团更具有韧性。

酵母营养剂为酵母提供较好的生长环境与营养，使酵母更容易快速、大量繁殖，而制作馒头最重要的一点就是酵母的发酵程度，因此馒头改良剂应与酵母搭配使用。

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面粉的增白剂对人体的危害
面粉加工精度越高颜色越白，但因面粉中古有类胡萝卜素等物质，故正常色泽多呈乳白。

然而，一些不法商贩在面粉中加入了过多的增白剂。

下面我们了解一下面粉的增白剂对人体的危害。

面粉增白剂添加标准
常用的面粉增白剂是过氧化苯甲酸，这种增白剂具有显著的效果。

联合国粮农组织规定，过氧化苯甲酸用量不得大于75ppm (ppm是百万分之一)，然而我国某些厂家的使用量已超过了100ppm，这也是我们常见的面粉看上去很白的原因。

面粉增白剂解密
过氧化苯甲酸水解后生成苯甲酸，在体内通过肝脏进行解毒，过量摄入对肝脏有害，严重者可引起牙龈出血、皮肤紫斑等。

增白剂还会破坏面粉中的营养成分，减少人体对维生素的吸收，因而导致口角炎、神经炎、角膜炎等疾病。