幼儿园食堂从业人员卫生培训内容知识讲解
幼儿园食堂培训内容
幼儿园食堂培训内容幼儿园食堂是保障幼儿饮食安全和营养健康的重要场所，为了提高食堂工作人员的专业素养和服务水平，确保幼儿饮食的安全、卫生和营养，特开展此次培训。
以下是本次培训的主要内容：一、食品安全知识1、食品采购选择正规的供应商，要求其提供营业执照、食品经营许可证等相关证件。
严格执行索证索票制度，确保采购的食品原材料有合法的来源和质量保证。
注重食品的新鲜度和保质期，避免采购变质、过期的食品。
2、食品储存分类存放食品，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
按照食品的储存要求，控制好储存环境的温度、湿度等条件。
定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
3、食品加工加工前认真检查食品原材料的质量，去除变质、有异味的部分。
严格遵守食品加工的操作规程，做到煮熟煮透，确保食品熟透。
加工过程中要注意个人卫生，穿戴好工作衣帽，勤洗手。
4、食品留样每餐食品都要留样，留样量不少于 100 克，留样时间不少于 48 小时。
留样食品要存放在专用的留样冰箱内，标明留样日期、餐次、食品名称等信息。
5、餐具消毒餐具使用后要及时清洗，采用热力消毒或化学消毒的方法进行消毒。
消毒后的餐具要存放在保洁柜内，防止二次污染。
二、营养搭配知识1、幼儿营养需求了解幼儿生长发育阶段对各类营养素的需求，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
掌握不同年龄段幼儿的饮食特点和饮食禁忌。
2、食谱制定根据幼儿的营养需求和饮食特点，制定科学合理的食谱。
食谱要做到荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配，保证营养均衡。
定期更换食谱，增加食物的多样性，激发幼儿的食欲。
3、食材选择优先选择新鲜、天然的食材，如蔬菜、水果、肉类、鱼类等。
少用加工食品和含添加剂较多的食品。
三、食堂卫生管理1、环境卫生保持食堂内地面、墙壁、天花板的清洁，无污垢、无蜘蛛网。
定期清洁厨房设备、餐具、炊具等，确保其干净卫生。
做好食堂的通风换气工作，保持空气清新。
2、个人卫生食堂工作人员要持健康证上岗，每年进行健康体检。
2024版幼儿园食堂工作人员培训内容
优质服务理念树立及实践应用
01
强调以儿童为中心，关 注儿童需求与感受
02
提供热情、耐心、细致 的服务，营造温馨就餐 环境
03
注重细节，关注食品安 全与卫生，确保儿童健 康饮食
04
倡导微笑服务，传递正 能量，提升儿童就餐体 验
有效沟通技巧掌握与运用
01
02
03
04
倾听儿童心声，了解儿童需求 与喜好
肥胖儿童
控制总能量摄入，增加蔬菜水果摄入， 减少高糖高脂食物。
消瘦儿童
增加能量和蛋白质摄入，提供营养丰 富的食物以改善营养状况。
贫血儿童
增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、 瘦肉等，同时补充维生素C以促进铁 吸收。
03
烹饪技能提升与菜品创新
基本烹饪技巧掌握与运用
熟练掌握切配、烹调、蒸煮、 炸炒等基本烹饪技能，确保菜 品制作流程规范、卫生。
对演练过程进行全面评估，总结经 验教训，不断完善应急预案和演练
机制。
事故发生后处理流程
立即报告 发现食品安全事故后，应立即向上级主 管部门和相关部门报告，不得瞒报、谎
报、迟报。 积极配合调查
配合相关部门对事故进行调查处理， 提供有关资料和情况。
迅速控制事态 采取有效措施控制事态发展，防止事 故扩大和蔓延。
化学性污染
食品中残留农药、兽药、重金属等有害物质，或误用、滥用食品添加 剂，导致食品化学性污染。
物理性污染
食品中混入异物，如玻璃、金属、塑料等，对食用者造成身体伤害。
过敏性反应
部分人对某些食物成分产生过敏反应，如花生、牛奶、海鲜等，严重 时可能引发过敏性休克。
预防措施制定和执行情况检查
严格食材采购
做好善后工作
幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度
幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度幼儿园食堂是为幼儿提供饮食服务的重要场所，对于幼儿园食堂从业人员来说，上岗卫生知识培训十分必要。
通过培训，可以提高从业人员的卫生意识和技能，保障食品安全，确保幼儿的健康成长。
下面，我将从培训内容、培训形式和培训评估三个方面，详细介绍幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度。
一、培训内容1. 食品安全知识：介绍食品安全的重要性，食物中常见的物质和微生物污染源，食品采购和贮存的标准和要求，食品加工过程中的卫生控制措施等。
2. 个人卫生知识：包括正确的手卫生操作方法，餐具的清洁和消毒，穿戴工作服和戴帽子的规范等。
3. 灭菌消毒知识：介绍食品灭菌消毒的方法和步骤，食品接触面的灭菌消毒要求和频率，使用消毒剂的正确操作方法等。
4. 废弃物管理：包括食品制作过程中产生的废弃物的收集、储存和处理方法，厨房垃圾的分类和处理，垃圾存放处的定期清理和消毒等。
5. 突发事件处理：教授幼儿园食堂从业人员突发事件的处理方法，如食物中毒、火灾等应急措施和疏散演练等。
二、培训形式1. 理论培训：通过课堂讲授的方式，传授卫生知识和操作技能。
可以邀请专业的食品安全管理人员或卫生学专家进行培训，讲解相关知识，并通过实例和案例分析加深理解。
2. 实践操作培训：在食堂内进行实际操作培训，指导从业人员正确进行手卫生、清洁消毒等工作，并进行现场指导和纠错。
3. 视频教学：制作教学视频，向从业人员展示正确的操作流程和技巧。
通过视频教学，可以对操作过程中的关键环节进行重点讲解，更加直观地传达知识。
4. 检查评估：定期组织对从业人员进行考试或实际操作评估，确保培训效果。
三、培训评估1. 考试评估：每年定期进行考试评估，考核从业人员的卫生知识和操作技能。
通过考试，可以及时发现问题，对不合格人员进行补充培训和再次评估。
2. 不定期检查：定期派出专业人员对幼儿园食堂进行不定期检查，发现问题及时整改，保障食品卫生安全。
幼儿园食堂培训内容
幼儿园食堂培训内容幼儿园食堂培训内容一、从业人员卫生要求从业人员应穿戴清洁的工作服和工作帽，头发不得外露，不得吸烟。
操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
从业人员在以下情况下应洗手：开始工作前、处理食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后、从事其他可能会污染双手的活动后。
二、环境卫生要求每天营业结束后应及时打扫地面和台面，不留死角。
有条件的情况下应做到专人打扫。
在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。
废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。
防蝇防鼠措施要做好，消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。
防蝇防尘设施要确保完好无损，各种食品存放在封闭的内。
使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。
已被杀死的昆虫要及时清扫，防止混入食品中。
三、采购卫生要求应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。
采购时要注意察看是否有卫生许可证、肉制品检疫章、上海市豆制品送货单、上海市熟食送货单等凭证。
采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。
购货凭证包括、收据或者其它凭证。
四、贮存卫生要求食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。
存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。
五、粗加工及切配卫生要求加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。
幼儿园食堂工作人员培训内容
幼儿园食堂工作人员培训内容一、食品安全知识培训1. 食品安全意识的重要性：介绍食品安全的定义和意义，引导工作人员重视食品安全问题。
2. 食品安全法规：讲解国家食品安全法规，包括食品卫生法、食品安全法等，使工作人员了解相关法规要求。
3. 食品卫生要求：介绍食品加工、保存、配送等环节的卫生要求，包括食品原料的选择与采购、食品加工的操作规范等。
二、食物营养知识培训1. 儿童营养需求：讲解儿童生长发育的特点和对营养的需求，以及不同年龄段儿童的营养需求，引导工作人员合理安排食谱。
2. 膳食均衡：介绍膳食均衡的概念和原则，包括主食、蔬菜水果、肉类禽蛋奶、脂肪与糖类等的合理搭配，帮助工作人员制定均衡的食谱。
3. 食物营养价值：介绍常见食物的营养价值和功效，如谷类、蔬菜水果、肉类禽蛋奶等，使工作人员了解各类食物的营养特点。
三、食品安全管理培训1. 食品储存与保鲜：讲解食品储存的原则和方法，包括食材的分类储存、冷藏冷冻的要点以及食品保鲜措施等，确保食品的质量和安全。
2. 食品加工与操作规范：介绍食品加工的操作规范，包括食材的处理、烹饪过程的卫生要求、器具的清洁消毒等，确保食品的安全。
3. 食品留样与追溯：讲解食品留样和追溯的重要性，以及留样和追溯的具体操作方法，帮助工作人员做好食品安全管理工作。
四、食堂卫生管理培训1. 食堂环境卫生：介绍食堂环境卫生管理的要点，包括餐具的清洁、桌椅地面的清洁、垃圾处理等，确保食堂环境整洁。
2. 个人卫生与形象：强调工作人员个人卫生的重要性，包括手部卫生、穿着卫生服装、戴好发套等，保持良好的形象。
3. 废弃物处理：讲解废弃物处理的要求，包括生活垃圾、食品废弃物等的分类和处理方法，确保废弃物不会对食堂环境和食品安全造成影响。
五、服务态度培训1. 服务意识培养：强调工作人员要具备良好的服务意识，包括热情接待、礼貌待客、耐心解答等，提升服务质量。
2. 团队合作能力培养：培养工作人员的团队合作能力，包括沟通协作、相互支持等，提高工作效率和团队凝聚力。
食堂从业人员培训记录内容幼儿园消毒
食堂从业人员培训记录 - 幼儿园消毒
前言
在幼儿园食堂中，保障食品卫生和安全是至关重要的。
本文记录了食堂从业人
员的培训内容，重点讲解了幼儿园消毒操作的要点和注意事项。
消毒操作流程
1. 食材消毒
•在准备食材过程中，需对新鲜蔬菜、水果等进行消毒处理，采用漂白粉或消毒液浸泡，确保去除农药残留。
•对禽畜肉类，应采用适当的高温煮沸或蒸煮处理，确保食材卫生安全。
2. 厨房器具消毒
•厨房器具应定期进行彻底的清洗消毒，使用专用清洁剂和高温热水清洗，确保器具表面干净卫生。
•炉灶、炊具等高温处理，杀灭细菌，保障厨房环境卫生。
3. 就餐区消毒
•就餐区包括餐桌、餐椅等，每日应进行清洁消毒，使用消毒液喷洒擦拭，确保幼儿用餐环境卫生。
注意事项
1.使用消毒液时，要严格按照指定浓度使用，过高或过低的浓度都会影
响消毒效果。
2.消毒后器具、餐具等要充分晾干，避免消毒剂残留对食品造成影响。
3.每日对厨房、就餐区进行定期消毒，建立清洁消毒管理制度，确保食
品安全。
结语
食堂从业人员在幼儿园消毒操作中，需严格按照规范进行操作，保障食品安全
卫生。
通过本次培训，希望每位食堂从业人员都能认真执行消毒操作流程，为幼儿提供安全可靠的饮食环境。
以上内容为幼儿园食堂从业人员培训记录，希望大家共同努力，维护幼儿健康成长环境。
幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容
幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容一、引言幼儿园食堂从业人员肩负着为孩子们提供安全、卫生、营养的饮食服务的重要任务。
为了确保孩子们的健康成长，提高食堂从业人员的安全意识与卫生操作技能，特举办本次培训。
以下是培训的具体内容。
二、食堂从业人员卫生培训1. 卫生意识与职业道德（1）认识卫生对幼儿园食堂工作的重要性卫生工作是食堂工作的核心，关系到孩子们的健康和安全。
从业人员要树立正确的卫生意识，认识到卫生工作的重要性。
（2）职业道德食堂从业人员要具备良好的职业道德，严格遵守工作纪律，关爱幼儿，确保食品卫生安全。
2. 食堂卫生管理（1）食品原料采购与储存食品原料要新鲜、合格，采购时要选择信誉良好的供应商。
储存时要分类、分库，确保食品原料不受污染。
（2）食品加工过程卫生1）加工场所卫生：保持加工场所整洁，定期清洗、消毒。
2）加工工具卫生：加工工具要分类、专用，定期清洗、消毒。
3）个人卫生：从业人员要养成良好的个人卫生习惯，操作过程中要穿戴整洁的工作服、帽，佩戴口罩。
（3）食品留样对每餐加工的食品进行留样，以便于食品卫生监督和事故处理。
3. 食品安全与营养搭配（1）食品安全1）预防食物中毒：了解食物中毒的原因，掌握预防食物中毒的措施。
2）食品添加剂使用：合理使用食品添加剂，遵守国家相关规定。
（2）营养搭配1）了解幼儿营养需求：根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食。
2）食物营养成分：掌握各类食物的营养成分，为幼儿提供全面、均衡的营养。
4. 食堂卫生制度与操作规程（1）卫生制度1）食品采购验收制度2）食品加工卫生制度3）食品储存卫生制度4）食品留样制度5）餐具清洗消毒制度（2）操作规程1）食品加工操作规程2）餐具清洗消毒操作规程3）食品储存操作规程5. 食堂卫生培训与考核（1）定期培训：食堂从业人员要定期参加卫生培训，提高卫生意识与操作技能。
（2）考核制度：对食堂从业人员进行卫生知识考核，确保从业人员掌握卫生操作规程。
2024版幼儿园食堂从业人员培训内容
幼儿园食堂从业人员培训内容目录CONTENCT •食品安全法律法规与标准•食品采购与验收规范•食品加工制作过程中的卫生要求•营养配餐与膳食平衡知识•突发事件应对与急救常识培训•职业道德素养提升教育01食品安全法律法规与标准国家食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产经营者的责任和义务，明确了食品安全监管体制和法律责任。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》对食品安全法的具体实施做出了详细规定，包括食品安全风险监测和评估、食品安全标准制定和实施等方面。
其他相关法规和规章如《餐饮服务食品安全监督管理办法》等，针对餐饮服务行业特点制定的食品安全监管规定。
食品加工场所卫生要求食品加工用具和容器卫生要求食品储存卫生要求餐饮具清洗消毒卫生要求幼儿园食堂卫生标准包括地面、墙壁、天花板等应保持清洁、无霉斑、无积尘等。
应定期清洗、消毒，保持清洁、干燥、无油渍。
食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或过期食品。
餐饮具应一洗二刷三冲四消毒，消毒后应存放在保洁柜内。
01020304健康检查个人卫生习惯患病报告与调离培训与考核从业人员个人卫生要求从业人员患有有碍食品安全疾病时，应立即报告并调离工作岗位，避免疾病传播。
从业人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等。
从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。
从业人员应定期接受食品安全知识和技能培训，并经过考核合格后方可上岗。
02食品采购与验收规范采购渠道选择及供应商管理选择有良好信誉和合规经营的供应商，确保食品来源可靠。
对供应商进行定期评估，包括其食品安全管理体系、产品质量和交货准时率等方面。
建立供应商档案，记录供应商的基本信息、评估结果和合作情况，以便追溯和管理。
010203制定详细的食品验收流程，包括验收前准备、验收过程记录和验收后处理等环节。
根据食品类型和安全标准，制定明确的验收标准，如外观、气味、温度、标签等要求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
幼儿园食堂从业人员卫生培训内容
食堂从业人员培训
一、从业人员的健康管理和卫生知识
1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。
操作直接入口食品时手部应消毒。
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。
4. 个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；
“四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。
二、环境卫生要求
1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。
有条件的做到专人打扫。
2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。
3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。
三、采购要求
1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。
、
2、
要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。
3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。
购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。
4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。
采购时还要做到定量采购：遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。
四、食品储存要求
食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。
存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。
食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记。
登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况；食品出库时必须查验其感官形状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。
食品储存应当分类分架、离地隔墙（至少15厘米），生、熟食品分开存放，同时要注意防鼠、防潮等。
五、粗加工及切配卫生要求
1、切配加工必须在专用操作台上进行。
切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。
当天切配的食品原料应当天烹调加工；
1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。
7、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。
使用后应洗净，定位存放。
8、及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。
六、烹调加工卫生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
七、备餐及供餐卫生要求
1、烹调好的食品应当在备餐间存放。
烹调后至食用超过2小时的，应当在低于250C的条件下存放。
分餐应当在备餐间内进行，禁止在用餐场地、教室等场地分餐。
2、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
不得食用隔夜食品。
八、留样
当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为150克，并做好留样记录。
九、餐具、用具清洗、消毒
1、餐具、用具使用前必须洗净、消毒、定位存放、保持清洁。
严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
未经消毒的餐具、用具不得使用。
2、清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。
煮沸蒸汽消毒、应保持温度100℃,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、用具必须全部浸没在沸水中。
3、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。
4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。
十、餐具、工用具保洁
餐具、用具清洗、消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。
保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。
十一、应急措施
幼儿园在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
幼儿园发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工、供应活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门报告；协助卫生机构救治病人；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部
门的要求如实提供有关材料和样品；落实卫生部门要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范围。