原料、辅料及与产品接触的材料描述
供应商/产地
生产方法
包装和交付方式
1
水
江河地表水、絮凝剂、氯气
供应商：重庆市 中法水务自来水 有限公司 产地：重庆市
江水经过絮凝、 过滤、消毒
自来水管道
原水池贮存， 余氯含量0.51.0ppm
在线絮凝 过滤
序 物料名 列 称
化学、生物和物理 配制原辅料的组成，包括添加剂和加工助 特性 剂
供应商/产地
CQ-3.6-08附件十二 序 物料名 期：2010年2月25日
密级：内部使用 贮存条件和 保质期 使用或生 产前的预 处理
化学、生物和物理 配制原辅料的组成，包括添加剂和加工助 特性 剂 物理性：液体，可 能存在铁屑；以及 有机物、无机物、 重金属等化学性危 害；链球菌、葡萄 球菌，枯草杆菌等 、致病菌、病毒、 寄生虫等生物危害 。
生产方法
包装和交付方式
贮存条件和 保质期
使用或生 产前的预 处理
确认：
日期：
年2月25日
密级：内部使用
物料接受标准或要求
GB 5749-2006 生活 饮用水卫生标准
物料接受标准或要求
haccp产品的描述
嘉吉亚太食品系统
主要特性
1.感官指标:小样,抽取的样品与标样对比
2.理化指标:干燥失重小于等于10%,PH:6.5-9.0,砷小于等于3MG/KG,铅小于等于10MG/KG,重金属小于等于20MG/KG
3.微生指标:菌落总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群小于等于0.3MPN/G,霉菌和酵母:小于等于50CFU/G,致病菌:不得检出
2．理化指标：水分≤2.5%，蛋白质≥4.2%，灰分≤2.7%，还原糖（以葡萄糖计）39-52%，PH值5.0—7.0，砷（以As计)≤0.5mg/kg，铅（以pb计)≤1mg/kg
3．微生物：菌落总数≤10000cfu/g、大肠菌群≤30MPN/100g，酵母和霉菌≤50cfu/g ，致病菌不得检出
4．预期用途
用于麦香味早餐奶的原料
5．包装规格
2.5KG、5KG、5KG
6．交货方式
送货或自提
7．运输、贮存
2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存
原料名称
固体麦精
产地
英联
主要特性
1．感观指标：淡黄色至黄色粉末；具有典型的令人愉快的麦芽香味；具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味； 无肉眼可见杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点
2.产地
天津长芦汉沽盐场有限责任公司
3.主要特性
1．感官指标：白色、味咸、无肉眼可见的与盐无关的外来异物
2．理化指标：氯化物大于等于97%、水不溶物小于等于0.4%、硫酸盐小于等于2%、亚硝酸盐小于等于2%、总砷小于等于0.5MG/KG、铅小于等于2MG/KG铜小于等于2MG/KG.镉:小于等于0.5MG/KG.总汞小于等于0.1MG/KG
食品接触材料标准介绍
食品接触材料标准介绍1.定义食品接触材料是对所有可能与食品接触的材料的统称，在实际的供应链中，包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备，及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等都可以被认为是食品接触材料。
食品接触材料作为食物链中的一个重要角色，世界各国都十分重视食品接触材料的质量安全问题，并通过建立和完善相应的法规、制定相关质量安全标准和开发检测技术等措施，来保障食品接触材料的质量安全，进而确保食品安全。
2.中国的食品接触材料标准架构食品接触材料框架法规最顶层的是国家颁布的《食品安全法》，《食品安全法》中对食品接触材料的定义是：用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。
我国现有的食品接触材料标准在《食品安全法》的之下包含四个标准体系：2.1第一类食品接触材料通用法规2.1.1GB4806.1-2023《食品接触材料及制品通用安全要求》标准规定了食品接触材料及制品的基本使用要求，协调各标准间的关系，多材质产品的全管理，安全阈值的管理方式，DOC等产品信息要求。
2.1.2GB9685-2023《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》2023版标准规定了958种食品接触材料，其中塑料731种、涂料492种、橡胶167种、油墨189种、粘合剂521种、纸和纸板597种、硅橡胶等其他材料12种。
涉及1294种添加剂品种，与上一版相比，增加添加剂新品种364种，扩大使用范围和使用量的添加剂198种，删除35种添加剂，同时，2023版扩大了允许用作食品接触材料及制品用添加剂的范围。
2.2第二类产品标准2.2.1GB4806系列标准从GB4806.2-2023《食品安全国家标准奶嘴》到GB4806.11-2023《食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品》，这一系列共计10个标准，对相关食品接触产品的卫生及产品指标做出了规定。
净菜HACCP计划手册
净菜HACCP计划手册受控状态：版本:分发号:编制：审核:批准:发布实施#### 公司一、修改控制页二、目录一、修改控制页二、目录三、颁布令四、原辅料、与产品接触材料的描述五、终产品特性描述六、加工工艺流程图七、加工工艺描述八、危害分析工作单九、HACCP计划表三、颁布令HACCP食品安全管理体系作为一种先进的食品卫生安全控制体系，已被国际上许多国家采用，运用这种体系可以保证食品生产系统中可能出现危害或有危害的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生；HACCP在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有效的方法。
为保证我公司产品的安全性，提高产品的内在质量，规范生产管理，公司在《前提方案》、《HACCP体系及其应用准则》及《出口食品生产企业安全卫生要求》的基础，结合公司实际情况编制了HACCP计划，本手册是公司HACCP食品安全管理体系运行时需长期遵循的纲领性文件，在生产过程中，是各项活动必须遵循的规范性文件，为使本计划的有效实施，现发布命令如下：1.公司成立食品安全小组，负责食品安全管理体系的培训及体系运用的监督指导和协调工作。
2.食品安全小组负责HACCP计划的制定、验证和实施，公司要求所有小组成员必须熟知HACCP计划原理，制订出HACCP计划并运行。
3.要求涉及产品安全性的有关部门和人员必须严格遵照执行。
4.本计划在执行中遇到的实际问题，由质检部及食品安全小组负责解释，并监督执行。
总经理：年月日四、原辅料、与产品接触材料的描述2、辅料：无4、纸箱四、终产品特性描述六、加工工艺流程图CCP 1CCP 2CCP ：关键控制点 ☆： 污水排放点七、加工工艺描述八、危害分析工作单工厂名称：## 销售和贮存方法：批量销售、0-5℃保存工厂地址：## 预期用途和消费者：加热后食用，适宜于一般公众净菜 HACCP计划手册 ####/#-##-###11净菜 HACCP计划手册 ####/###九、HACCP计划表产品名称：净菜工厂名称：销售和贮存方法：批量销售、0-5℃保存工厂地址：预期用途和消费者：内、外贸，充分加热后，供一般公众食用12。
ISO22000：2018.新版标准-新版iso22000标准
ISO22000：2018新版标准主要变化点
1.标准结构的变化
采用HSL高级结构，与ISO9001保持一致，便于整合；
FSMS系统模型的变化（体系的PDCA和食品安全计划的PDCA）
2.FSMS管理原则的变化，强调质量管理7大原则同样适用
3.术语的变化，比旧版新增28个术语；对CCP、OPRP和PRP之间的区别作了明确的描述；
4.明确了前提方案的引用标准：ISO/TS 22002族标准
5.强调基于风险的思维方法，加强组织层面的风险和运行层面的风险管理
增加理解组织环境（4.1）
增加理解相关方的要求（4.2）
增加风险和机遇的应对措施（6.1）
6.强调高层领导力和食品安全文化（5.1、5.2）
7.强调食品安全目标可实现性（6.2）
8.工作环境强调人为因素和物理因素（7.1.4）
9.增加对外部开发的FSMS要素的控制（7.1.5）
10.强调对外部提供过程、产品和服务的控制（7.1.6）
11.强调对追溯系统的有效性进行验证（8.3）
12.强调对应急准备和响应程序的测试（8.4）
13.原料、辅料和产品接触材料描述中增加“来源”一项（8.5.1.2）
14.增加对加工环境的描述（8.5.1.5.3）
15.OPRP和HACCP均属于危害控制计划，对建立OPRP的描述更具体（8.5）
16.强调是针对PRPs和危害控制计划的验证（8.8）
17.产品撤回改为产品撤回/召回（8.9.5）
18.管理评审输入新增内容（9.3）。
原辅料描述集
原辅料目录：1、原料名称：麦芽糊精2、原料名称：5-核苷酸（食品添加剂:营养强化剂）3、原料名称：大豆色拉油4、原料名称：食用棕榈油5、原料名称：脱盐乳清粉D706、原料名称：脱脂乳粉7、原料：低聚果糖8、原料名称：白砂糖9、原料名称：外包装纸袋10、原料名称：内包装白袋11、原料名称：乳糖12、原料名称：WPC8013、原料名称：WPC34修改状态修改说明修改人批准人修改日期修改记录原料：麦芽糊精1、定义：用淀粉或淀粉质原料经酶法控制低度水解、净化、喷雾干燥制成DE值≤20%的不含游离淀粉的麦芽糊精。
2、特性：项目要求色泽白色糊精为白色或带浅黄色阴影，黄色糊精为均匀的黄色。
滋味和气味具有麦芽糊精的正常气味、微甜，无异味。
组织状态无定形粉末，疏松、无结块。
杂质无肉眼可见杂质。
项目指标DE值，% ≤15(MD150型)，≤20(MD200型)，15-20(黄色糊精)，PH值 4.5-6.5（黄色糊精6.0-7.0）﹡溶解度，% ≥98水分，% ≤6.0（黄色糊精≤5.0）﹡硫酸灰份，% ≤0.6﹡砷（以AS计），mg/kg ≤0.5﹡铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0﹡典曲霉毒素B1，ug/kg ≤0.5﹡二氧化硫残留物，g/kg ≤0.05项目指标细菌总数，cfu/g ≤1000修改状态修改说明修改人批准人修改日期修改记录修改记录修改状态修改说明修改人 批准人 修改日期大肠菌群，MPN/100g ≤30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出 3、包装、交付方式、标签、贮存、运输：3.1内袋采用无色无味的食品级塑料袋，外用复合牛皮纸袋包装：25kg/袋。
3.2外包装袋必须标志：品名、净重、生产厂家、生产日期、保质期，且保质期在有效期内。
3.3产品应贮存在干燥、通风、阴凉、地面有垫板的清洁仓库内；防止霉烂变质，不得与有毒或易污染物品一起堆放。
3.4运输工具必须清洁、干燥、车船要有遮盖，避免产品受潮、曝晒变质；不得与有毒性或易污染物品混装混运。
原料、辅料产品特性描述(非常实用)
上海
1、感官要求：具有本品种成熟是应有的色泽，特有的香（辛或辣）风味，无异味，无霉变，杂质W1%,缺陷品W7%；2、理化指标：水分W
14%；3、卫生指标：镉（以Cd计）W0.5mg/kg；铅（以Pb计）
W1.0mg/kg；砷（以As计）W0.01mg/Kg，乐果W1mg/kg,杀螟硫磷W0.1mg/kg,毒死蜱W0.5mg/kg,马拉硫磷W0.5mg/kg,氯氰菊酯W0.5mg/kg4、微生物指标：菌落总数Wl00cfu/g；大肠菌群W30MPN/100g；霉菌W10000cfu/g;致病菌不得检出；
3、微生物指标：菌落总数cfu/gW5X105cfu/g；大肠菌群MPN/100g^5X103MPN/100g；致病菌不得检出。
符合卫生要求的冷藏车或保温车运输
内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱
-18℃
以下
12个月
解冻
GB9959.2-2008；
GB9959.1-2001
3
牛肉（冻）
吉林长春、南阳甲林
聚乙烯复合膜袋（内衬）及塑料编织袋（外包）
干燥通风，不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。
18月
拆除袋口锋线
GB/T20880-2007
GB/T15203-2003
7
牛油
广东中山
1、感官指标：凝固时：白色，有光泽，细腻，成块状；融化时：微黄色，澄清透明，不允许有沉淀物，具有精炼牛油固有香味及滋味，无异味。
干燥通风，不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同贮存。
18月
拆除袋口锋线
GB317-2006
2
食用盐
广东中山
1、感官指标：白色味咸，无异味，无明显外来异物。2、
干燥挤出类宠物食品HACCP
HACCP食品安全管理体系食品安全管理规范HACCP计划（干燥挤出类）(1.0 版)文件编码:依据标准：ISO22000:2005受控状态：发放序号：持有者：发布实施发布为提高缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品切片类系列宠物食品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典《CAC 食品卫生通则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》、ISO22000：2005《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》、《美国联邦21CFR中113热力杀菌密封容器包装的低酸性食品法规和21CFR Part114法规）》、《BRC食品安全全球标准》、《美国水产品HACCP法规（21CFR123.1240）》、《最新欧盟法规852/2004EC、853/2004EC、854/2004EC、882/2004EC、178/2001EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/EC/2003、2023/2006EC、19/2007EC》和我国《出口罐头生产企业卫生注册规范》为基础，结合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品切片类宠物食品安全管理的实际，制定公司系列产品HACCP计划，它是公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品生产的质量管理和改进的保证，是公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品\切片类系列宠物食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。
经审定，本计划符合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品、挤出类系列宠物食品、切片类系列宠物食品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。
经研究决定成立食品安全小组，任命同志为食品安全小组组长。
总经理：年月日系，并借助HACCP原理，在重要的环节设立了关键控制点。
为进一步加强安全质量水平，我们努力按照BRC等食品安全全球标准的要求，进行了各方面的改善和提高，相信我们可以做到更好。
原、辅料和与产品接触材料特性描述
常温储存不超过2小时（山姆会员店）
PE薄膜袋进行真空包装后放入胶筐
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售，短期内售出。
普通大众
Q/ZHW 001-2007
烤乳猪
乳猪、食用盐、白砂糖、大红浙醋（或白醋）、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精、乳猪酱
明炉烧烤熟制品、水份50％左右
常温储存不超过2小时
PE盒进行包装
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售，短期内售出。
普通大众
Q/ZHW 001-2007
烧烤肉
中方肉、食用盐、白砂糖、大红浙醋（或白醋）、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精
八角通过晒干而成
呈散装形式；每袋1 Kg
常温储存（干燥的地方）；１年
直接使用
C-06
五香粉
布吉农批市场
陈皮、小茴、桂皮、花椒、八角
物理特性：具有一定的吸湿性
陈皮、小茴、桂皮、花椒、八角通过搅碎、研磨而成
呈袋装形式；每袋454g
常温储存（干燥的地方）；18个月
直接使用
C-07
胡椒粉
布吉农批市场
胡椒、炒米
明炉烧烤熟制品、水份44％左右
山姆会员店：常温储存不超过2小时
驻港部队：0－3℃储存不超过24小时（）
PE薄膜袋进行真空包装后放入胶筐
食用前须经充分的再加热。
0℃-3℃冷藏车直接运输至各最终销售商处销售，短期内售出。
普通大众
Q/ZHW 001-2007
烧鹅
光鹅、食用盐、白砂糖、大红浙醋（或白醋）、一滴香、香叶、八角、甘草粉、五香粉、胡椒粉、沙姜粉、麦芽糖、味精、酸梅酱
原料、辅料和与产品接触的材料描述
GB/T 10666次氯酸钙 （漂粉精） 卫生部涉水消毒产品 “消”字号许可批准 文件
物理特性：是PP或HDPE材质整体注塑成型，螺旋 锁紧压紧瓶口，靠材料形变密封，一些单片盖设 计有内塞式密封圈；两片盖靠内垫的弹性形变密 封，盖体材质仍为PP/PE，内垫材质为食品级 PVC，直接在盖内压塑成型，内垫与盖体紧密粘连 。塑料瓶盖可耐受-10℃~120℃的温度，
武汉
钙含量60%以上
生物特性：可抑制微生物的生长
常用生产工艺：将化工厂副产品氯气提 纯后，通入石灰乳（Ca（OH）2）中生成 次氯酸钙，再经分离、干燥、粉碎等制 得固体产品。
1.每批交付必须附上ＣＯＡ；符合公司或国 家标准。 2.运输车辆;确保没有灰尘、脏物、昆虫污 染异常异味和危险物品. 3.包装完好,必须有内衬塑料袋的铁桶包装, 桶的外面涂有保护漆,袋口双层扎口或热封 口,严密不漏。
化学特性：瓶盖主要材质PP和PE、以及内垫材质
PVC，均须符合GB/T 9687、GB/T9688、GB 14944 组成：主要材质
25
的卫生标准。有色瓶盖制造时添加色油等颜料， 塑料旋盖 以及改善塑料性能而添加的增塑剂/改良剂等，必
PP和HDPE，内垫 材质PVC，
沈阳
须从认可供应商处购买，并且符合GB9685的卫生 添加剂：色油、
应储存在干燥阴凉 通风的仓库;防止日 晒,远离火种或热 源,不可与有机物, 酸类及还原剂共存. 合适的储存条件 下，可存放8个月至 12个月，有效氯浓 度仍不低于45％。
检查外包装，有无漏 液，规格型号要看记 录，按照产量计算投药 量，小心配置药液将固 体小心溶解，并过滤除 去残渣，测定有效氯浓 度后，根据计算量调节 计量泵定量加入水中。
3
食品安全ISO22000测试题
判断1 、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。
2 、操作性前提方案是前提方案的一种，需要得到食品安全小组的批准，而前提方案则需要得到食品安全小组的验证，无需批准。
3 、只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。
4 、经验可以作为可接受水平的考虑因素。
5 、在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式。
6 、最高管理者应指定有权启动召回的人员7 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。
8 、只要考虑危害的严重程度达到消费者不可接受的程度，就应确定为显著危害。
9 、《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。
10 、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。
11 、食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。
12 、组织具备满足需要的基础设施是组织建立食品安全管理体系的前提方案之一。
13 、过敏源不属于食品安全危害。
14 、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。
15 、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源2005年ISO22000食品安全管理体系模拟题单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。
每小题2分，共10题。
）1 、ISO22000标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织，其不适用于组织。
A ：食品添加剂生产企业B ：运输和仓储经营者C ：零售分包商D ：卫生主管部门2 、消毒与灭菌具有不同的含义。
灭菌是指杀灭或除去外环境中一切微生物的过程，使之达到无菌，而消毒只是将微生物降低到一个限度内。
在消毒方法中，下列不包括：A ：加热B ：化学药剂C ：辅照D ：水清洗E ：化学熏蒸3 、记录是提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。
记录应：A ：保持清晰B ：易于识别和检索C ：良好贮存、并建立期限D ：处理规定（销毁）E ：以上都是4 、食品安全管理体系的范围包括：A ：产品或产品类别B ：产品和加工C ：产品、加工和场地D ：体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地E ：食品链5 、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并建立、实施应急准备和响应程序。