上海特色小吃
上海本帮菜菜谱大全
上海本帮菜菜谱大全上海本帮菜是指上海地区特有的菜系，它融合了江浙菜、苏菜、浙菜等多种菜系的特点，形成了独具特色的鲜美口味。
今天，我们就来一起了解一下上海本帮菜的菜谱大全，让您可以在家享受地道的上海美食。
一、红烧肉。
红烧肉是上海人餐桌上的一道经典菜品，它的制作方法简单，口味浓郁。
首先，选用五花肉切成小块，用沸水焯水后捞出备用。
锅中放入适量的油，加入冰糖炒化，然后放入葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油、生抽、老抽、盐、八角、桂皮、草果、丁香、甘草、香叶、大料炒匀，最后加入水，放入焯水后的五花肉，小火炖至肉变软汁浓即可。
二、小笼包。
小笼包是上海的特色小吃，它的皮薄馅嫩，鲜美可口。
制作小笼包的关键在于面团和馅料的制作。
首先，将面粉和温水揉成面团，醒发后擀成薄皮，再包入鲜肉馅料，上笼蒸熟即可。
食用时可蘸一些醋和姜丝，更加美味。
三、糖醋排骨。
糖醋排骨是一道酸甜可口的上海本帮菜，它的制作简单，口感香脆。
首先，将排骨焯水后捞出备用。
锅中放入适量的油，加入白糖炒化，再加入葱姜蒜爆香，然后放入番茄酱、醋、糖、盐、生抽炒匀，最后加入适量的水，放入焯水后的排骨，小火炖至汁浓即可。
四、红烧鲤鱼。
红烧鲤鱼是上海的传统名菜，它的肉质鲜嫩，口味鲜美。
首先，将鲤鱼去鳞去内脏，切段后用盐腌制片刻。
锅中放入适量的油，将腌制好的鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。
锅中再放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，然后放入料酒、酱油、糖、盐、水炖煮片刻，最后放入煎好的鲤鱼，小火炖至汁浓即可。
五、葱油拌面。
葱油拌面是上海人喜爱的一道传统面食，它简单清爽，口感爽滑。
首先，将面条煮熟后捞出，放入冷水中过凉，再捞出沥干水分。
锅中放入适量的油，将葱花爆香，然后淋在煮好的面条上，拌匀即可。
总结，上海本帮菜以其鲜美的口味和独特的烹饪方法而闻名，每一道菜品都有其独特的魅力。
希望通过本文的介绍，可以让大家更加了解上海本帮菜，并在家中尝试制作这些美味佳肴。
愿您在享用上海本帮菜的同时，也能感受到上海的独特魅力。
上海特色小吃40种-shanghaidishes
05
南翔小笼
起源与历史
起源
南翔小笼起源于上海嘉定区的南翔镇，已有 百年历史。
历史
清末明初，南翔镇一位名叫黄明贤的人在街 头摆摊卖小笼馒头，后来他的后代黄建邦继 承了父业，并加以改进，成为现在的南翔小 笼。
制作方法与特点
制作方法
选用精面粉、鲜猪肉、鲜肉皮等原料，经过和面、擀皮、包馅、蒸制等工序制作而成。
历史
锅贴最初是由北方传入上海的，经过上海厨师的改良和创新，逐渐形成了具有上海特色的锅贴。
制作方法与特点
制作方法
锅贴的制作需要选用优质面粉，经过发酵后擀成薄皮，然后包入各种馅料，最后放入平底锅中煎至两 面金黄。
特点
锅贴的皮薄馅足，口感酥脆，内馅鲜美多汁，味道香浓。
品尝体验与推荐店铺
品尝体验
在品尝锅贴时，可以选择搭配醋和辣椒 油，增添口感层次。一口咬下去，外皮 酥脆，内馅鲜美，让人回味无穷。
制作方法
上海小笼包的制作需要选用精面粉、 肉皮冻等原料，经过和面、擀皮、包 馅、蒸制等工序制作而成。
特点
上海小笼包的皮薄馅嫩，汤汁丰富， 味道鲜美，是上海小吃的代表性美食 之一。
品尝体验与推荐店铺
品尝体验
品尝上海小笼包时，可以先咬一小口，吸食里面的汤汁，然后蘸醋和姜丝食用， 口感鲜美，回味无穷。
推荐店铺
品尝体验与推荐店铺
在上海品尝灌汤包的推荐店铺有“南翔馒头店”、“王家沙点心店”等知名老字 号。这些店铺的灌汤包制作工艺精湛、口感鲜美，是品尝灌汤包的首选之地。
除了传统的灌汤包外，还有一些创新口味的灌汤包，如虾仁灌汤包、蟹黄灌汤包 等，口感更加丰富多样。在品尝灌汤包时，可以搭配一些醋、姜丝等调料来提升 口感。
在上海，有许多著名的小笼包店，如南翔馒头店、王家沙点心店等，都是品尝 正宗上海小笼包的绝佳之地。
上海最有名的土特产
上海最有名的土特产
1.美食小吃:上海有很多可以称之为土特产的小吃，比如蝴蝶酥、七宝方糕、崇明糕、高桥松饼、一号糕、梨奶油糖等。
然后是枫泾顶蹄、上海卤鸭、熏鱼、红酱鸭、老上海酱鸭等。
也值得一试。
2.水果:上海的土特产有很多水果，比如奉贤的黄桃、金山的蟠桃、马陆的葡萄、仓桥的水晶梨、华亭的哈密瓜、佘山的桃子、崇明的金瓜等。
这些水果有地方特色。
3.茶酒百货:上海崇明玫瑰米酒、松江大米等。
都是不错的选择。
其中玫瑰米酒不仅度数低，而且口感香甜，非常浪漫。
连女生都喜欢，别人也很容易喜欢。
4.礼品:如果要送人，一般选择上海特产手礼、摩登红人雪花膏、上海故事丝巾、鲜肉月饼等。
这些都可以给别人。
作为礼物，它们不仅有品位，还能很好地表达你的感情。
5.其他:黄油也是上海的土特产之一。
它是用鲜奶油加一些蔗糖制成的。
它是一种饮料，普遍受到年轻女孩或时尚人士的喜爱。
如果给年轻人，那就更合适了。
当然也适合当地品尝。
上海的十大特产是什么？
上海的⼗⼤特产是什么？南翔⼩笼包南翔⼩笼原名“南翔⼤⾁馒头”、“南翔⼤馒头”、“古猗园⼩笼”，也称为“南翔⼩笼包”、“南翔⼩笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以⽪薄、⾁嫩、汁多、味鲜、形美著称。
上海梨膏糖上海梨膏糖，是上海市特⾊传统名点，中华⽼字号产品之⼀，是上海著名的传统⼟特产。
⾼桥松饼⾼桥松饼为上海市浦东新区⾼桥镇四⼤名点，因其⼊⼝酥松⽽得名。
⼜因酥⽪层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。
⾼桥松饼⼜名细沙千层饼，是上海⾼桥镇的著名特⾊产品之⼀，⾄今已有100余年历史。
因其⼊⼝酥松⽽得名。
⼜因酥⽪层次分明，每层薄如纸，别称千层饼。
经配料、调制发⾯、擦酥、包酥、开酥、插⽪⼦、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等⼯序。
成品形如⽉饼，饼⾯呈⾦黄⾊，油润光洁，四周乳⽩⾊，底部不焦结发硬，酥⽪层次分明，馅⼼⽆杂质，⽪薄馅⾜，酥松⾹甜。
具有葱⾹、⿇⾹、脂⾹风味。
油⽽不腻，甜⽽爽⼝，⾹⽓浓郁，⽪酥馅糯，细软可⼝，余味⽆穷。
⾊泽：表⾯呈乳黄⾊，戳记清楚，四周呈乳⽩⾊。
五⾹⾖五⾹⾖⼜称奶油五⾹⾖，是上海市知名的传统⼩吃，该⾷品由上海⽼城隍庙郭记兴隆五⾹⾖店⾸创，故⼜称城隍庙奶油五⾹⾖。
⽪薄⾁松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。
吃到嘴⾥⾹喷喷、甜滋滋，别有风味。
在1930年前，上海已有以桂⽪、茴⾹等⾹料烧制的⼩青⾖制⾷品，颇受市民欢迎。
1930年后，⼩业主郭瀛洲独辟蹊径，选⽤嘉定产'三⽩'蚕⾖，添加茴⾹、陈⽪、桂⽪、⾷糖、⾹精等配料烧制，使蚕⾖⼝感软中带硬，咸中带甜。
这也是上海较早使⽤⾷⽤⾹精的⾷品，未尝味已闻到⼀股清淡的奶油⾹味，郭⽒称该⾖添加了五种⼀般⼈所不知的⾹料制成，遂称'奶油五⾹⾖'。
1937年抗战爆发后，郭⽒开设五⾹⾖店。
20世纪40年代后，五⾹⾖已成为上海特⾊产品，沪语有'勿吃城隍庙五⾹⾖，等于没来过上海'之说。
1997年南市区举办的上海国际旅游节，节⽇吉祥物'⾖⾖'即取五⾹⾖形象。
上海最出名的14道小吃
上海最出名的14道小吃1、蟹壳黄蟹壳黄是上海的特色小吃之一。
蟹壳黄是颜色金黄，有点像蟹壳，起名为蟹壳黄。
蟹壳黄是用面粉加酵母粉，油酥等食材制作成饼皮，然后包入鲜肉，或是都是豆沙馅料做成椭圆形，表面上撒上白芝麻，放入烤箱烤熟即可。
蟹壳黄口味有甜和咸的两种，咸的有：鲜肉，蟹粉，虾仁，葱油等，甜的有：白糖，玫瑰，豆沙，枣泥等。
甜蟹壳黄的口感：酥脆可口，香甜好吃。
2、南翔小笼包南翔小笼包是上海的特色小吃，是一种非常好吃的小吃。
南翔小笼包是用面粉做的表皮，包入猪肉馅，放入蒸笼里隔水大火蒸熟。
南翔小笼包个头比较小巧，皮薄馅多，香味扑鼻。
南翔小笼包的口感：香咸可口，非常入味好吃。
吃南翔小笼包的时候要注意，先咬一口下去，喝了汤汁，再吃肉馅，这样不容易烫嘴。
3、生煎包生煎包是上海出名的特色小吃之一。
生煎包是很多上海当地人早上都会吃的小吃。
生煎包是用面粉加入酵母，清水揉成面团，发酵后，包入猪肉馅料，包成包子，收口朝下放入平底锅里，加入食用油，煎至底部金黄后，加入少量的清水，盖上盖子，焖熟后，撒上熟芝麻，香葱即可。
生煎包的口感：香软可口，底部酥脆，非常好吃。
4、素菜包素菜包是上海的特色小吃之一。
素菜包是用中筋面粉，加入清水，酵母等食材做成面团，发酵后，包入：青菜，香菇，冬笋等食材做的馅料，放入蒸笼里，盖上盖子大火蒸熟。
素菜包外观颜色洁白，口感：柔软香咸可口，清淡爽口，很好吃。
5、上海八宝饭上海八宝饭是上海最出名的美食小吃。
上海八宝饭是很多上海人都爱吃的美食。
上海八宝饭是各种宴席里会有菜谱。
上海八宝饭里有：圆糯米、清水、猪油、豆沙、红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝、绵白糖等食材，隔水大火蒸熟的。
上海八宝饭的口感：软糯香甜可口，是老少皆宜的美食小吃。
6、鲜肉月饼鲜肉月饼是上海的传统小吃之一。
鲜肉月饼是上海人中秋节必吃的美食小吃。
鲜肉月饼是用面粉和油酥等食材制作成的酥皮，包入鲜肉陷，放入烤箱里烤熟即可食用了。
上海美食介绍英语
上海美食介绍英语
上海美食是中国传统文化的重要组成部分之一，其独特的风味和制作工艺吸引了无数游客和美食爱好者。
以下是一些上海美食的介绍： 1. 小笼包(Xiaolongbao)：小笼包是上海著名的特色小吃，它的制作需要用到鲜肉、香菇、虾仁等多种食材，外皮薄而不破，内馅鲜美爽口，加上一碗热气腾腾的鲜汤，让人回味无穷。
2. 红烧肉(Braised Pork Belly)：红烧肉是中国传统菜肴之一，也是上海人喜欢的美食之一。
它的做法是将猪肉块炖煮至酥软，加入酱油、糖等调料，炒至色泽红亮，香气四溢，口感鲜美。
3. 馄饨(Wonton)：馄饨起源于中国南方，是上海著名的传统美
食之一。
它的外皮薄而富有弹性，内馅有猪肉、虾仁等多种馅料，配上鲜香的汤汁，味道鲜美可口。
4. 生煎包(Fried Pork Bun)：生煎包是上海特色美食之一，它
与小笼包相似，但是外皮稍厚，内馅肉汁更多。
在热锅中煎制而成，外酥里嫩，口感极佳。
5. 油墩子(Fried Dough Twist)：油墩子是上海的传统糕点，它的制作需要用到糯米粉、白糖、炸油等多种食材。
它的口感香脆，甜中带咸，是上海人喜欢的小食之一。
以上是一些上海著名的美食介绍，让人们在品尝美食的同时，也能了解更多中国文化和传统。
- 1 -。
上海必买的十种纪念品
1、条头糕。
条头糕是著名的上海点心，糯米做的外皮包裹着豆沙馅，最后在撒上桂花，味道甜糯有度，非常好吃。
做好之后可以把它切成短一点的条状，吃起来更方便。
带回家里吃，老少皆宜，是茶余饭后的不二选择。
2、青团。
青团作为江南地区的特色小吃，用艾草汁加糯米粉揉制成松软的皮儿，里面包上甜乱的豆沙馅儿，吃起来软糯清甜不腻口。
3、双酿团。
“双酿”是说一个团子里包两种馅料，两层糯米皮，中间夹豆沙，芯子包黑洋酥，豆沙和黑芝麻同团，味道妙不可言。
沈大成是糕团老字号，总店就开在南京路上，当下午茶，好的很。
4、蟹壳黄。
因其形圆色黄似蟹壳而得名，味美咸甜适口，皮酥香脆。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。
咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
5、蝴蝶酥。
蝴蝶酥是法式西点之一，顶有名的当属上海国际饭店出品的蝴蝶酥，即使是隔着包装袋都能闻到浓浓的奶香味，虽然个头够大，但用手一掰还是能听到嘎嘲一声，外酥里嫩，浓浓的奶香味，香甜可口。
6、杏仁排、花生排。
浓浓的黄油味，堵在喉咙里怎么都化不开，味蕾充斥着童年的回忆。
这也是最热门糕点之在哈氏散装食品柜的杏仁排常常是下午售罄。
7、鲜肉月饼。
朴实的酥皮里包裹一块新鲜猪肉，馅完全是由一大团鲜肉(猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，味道整体很清淡，吃起来远没有想象的那么油腻，可谓一绝。
8、大白兔奶糖。
大白兔作为中国最知名最受人们喜爱的糖果，陪伴了无数人度过了他们的童年——最初人们因其香醇的奶味与简单好记名字而记住它。
大白兔奶糖凭着“七粒大白兔奶糖等于一杯牛奶”的宣传广告，伴随着一代人的成长。
是上海标志性的特产。
9、梨膏糖。
上海梨膏糖，是上海市特色传统名点，中华老字号产品之一。
梨膏糖用纯白砂糖与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材熬制而成。
10、鼎丰腐乳。
“北有王致和、南有鼎丰”，其中的鼎丰腐乳，就是产自奉贤，清朝年间鼎丰的腐乳在京城也是小有名气的，所以也有“进京乳腐”的美誉。
上海40种特色小吃ppt
15、麻球【小小麻球，竟有百年历 史？】 麻球是上海最著名的大众化传统名 点。最早始于清代，近100年来，在 上海极为盛行。 最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球， 一口咬下去，糯米带着外层的白色 芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的 豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上 只要路过看到麻球都会买上一个！
3、生煎馒头【独领小吃风骚多少 年】 生煎馒头，用半发酵面包馅，排放 平底锅内，用油煎，喷水若干次即 熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒 身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤 汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。 底酥、皮薄、肉香。一口咬上去， 肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻 香喷薄而出，味道一级
4、锅贴【油煎馄饨】 生煎和锅贴是相辅相成的 两个东西，欢喜厚皮的吃 生煎，欢喜薄皮的吃锅贴， 撕开薄薄一层皮，竟然还 有像小笼一样的汤水流出， 嗲的没话说了。
31、海棠糕【点心中的“老 革命”】 海棠糕可是点心中的老一辈了， 年轻人恐怕有很多都没吃过。 它的外层是粉皮，里面是豆沙 馅，在特制的模具中烘烤而成。 由于模子的形状象海棠花，故 得名
32、 烘山芋【冬天必吃的美食】 每年冬天，上海街头总会出现一部 部板车，上面装着用柏油桶改装的 炉子，炉子上摆放着一些正冒着热 气的烘山芋，老远就能闻到那股甜 甜的香味。 烫手的山芋，拨开烤焦的外皮，露 出黄红的内心，咬一口，很糯很甜， 大鱼大肉可以不吃，但烘山芋，却 不能不食。天越冷，越爱！
16、崇明糕【过年吃糕，年年高】 每年过年，崇明糕是上海人必吃的 食品之一，做得像小圆桌面那么大 的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。 崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、 美满、幸福和甜蜜。 崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一 般吃冷的，硬糕一般都是热过了以 后再吃，有时候是蒸热，有时候是 放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1四喜烤麸材料：干烤麸、泡好的花生、腐竹、黄花菜、鲜香菇、黑木耳、八角，桂皮、葱姜适量、冰糖（冰糖要稍微比做红烧菜多些）、老抽、盐适量做法：1、干烤麸用冷水泡开，攥干水份，切成1cm见方的小块备用2、泡好的花生去皮；泡好的腐竹切段；干黄花菜泡好攥干水份；鲜香菇洗净切块；黑木耳泡好撕碎（以上几种也不必都有，我是因为打扫存货才都加上的）3、八角，桂皮，葱姜适量；冰糖（冰糖要稍微比做红烧菜多些）；老抽，盐适量4、锅内烧热油，葱姜炒香，下入所有主料以及冰糖和适量老抽5、快速翻炒至冰糖融化，材料上色均匀6、倒入与材料齐平的温水，加盐和八角，桂皮；烧开后中火炖至汤汁浓稠，大火收一下汁，洒上香油和葱末即可食用！2春风松月楼素菜包春风松月楼素菜包素菜包是上海城隍庙春风松月楼素菜馆的著名小吃，已有70多年的历史。
原料配方：面粉250克矮脚青菜750克油面筋25克冬笋300克水发冬菇15克五香豆腐干1块碎老酵25克白糖50克发酵粉5克精盐5克花生油25克麻油5克水菱粉碱、酱色、味精、姜末各少许制作方法：1.将青菜去老叶洗净，放入沸水中汆一下，捞出用冷水冲凉，斩碎，挤去水分。
将冬菇去梗洗净，冬笋去壳。
然后将油面筋、冬菇、冬笋、豆腐干分别切成小丁，连同斩碎的青菜放在盛器内，加糖、盐、味精、姜末、酱油、水菱粉拌成菜馅。
2.将面粉倒入面盆内，放入老酵和适量清水(冬季用80℃左右的热水，夏季用冷水，春秋用50℃左右的温水)，拌揉成光滑不沾手的面团，盖上布使它发酵，发酵时间一般春、秋节季需2小时，夏季1小时，冬季4小时。
发酵好后，取出切开，切断面出现许多蜂窝状的小孔，且有弹性时，即将面团放在面板上，加入适量碱水(碱与水的比例为2∶3)，边加边揉至酸碱中和适度，再加进发酵粉，并继续将面团揉透。
然后将发酵面团搓成长条，再揪成面剂(每只面剂重约35克左右)，一只只按扁，再擀成中间稍厚边缘较薄的菜包皮，用一张皮包菜馅约30克，并在收口处捏出20个左右的褶裥，即成生菜包。
3.在笼屉内铺上湿布，布上排好菜包，用大火沸水蒸熟，有弹性时(约需10分钟)即成。
3猫耳朵面材料：面粉、温水、一点盐、橄榄油。
做法：1、和面用温水+一点盐，揉好了醒一会，再揉揉再醒下。
2、分成100g左右的面团，撮成长条，刷上橄榄油盘好。
3、醒一会儿，就可以切成一公分的小段。
4、用大手指一压。
5、一推，一个猫耳朵面就出来了；两只手可以同时操作。
4桂花条头糕原料：糯米粉 400克、糖桂花4勺、开水180—200ML做法：1、糖桂花2勺+开水和面2、取一面团先搓成长条再压扁，然后用擀面棍擀成2mm厚，宽8cm左右的长方形薄面片3、在面片中下方放上豆沙4、卷起面胚成圆柱形，接口处压实用刀切去多余的面片5、再切成8cm左右长圆条放笼屉，蒸锅里水烧开放上笼屉大火蒸3分钟左右即可 来源饭菜网，转载请注明出处5粢毛团粢毛团的制作材料：糯米粉1500克，籼米粉750克，糯米250克，豆沙（或鲜肉）馅1000克。
粢毛团的介绍：上海著名的糕团点心。
因制成熟团裹包糯米后，形似白毛而得名。
现在是上海盛行的家常点心。
粢毛团的特色：色白晶莹，粒韧皮糯，细腻香甜。
粢毛团的制作方法：1.将糯米淘净，用清水浸泡24小时，捞出沥干水分。
2.盆内加入糯米粉、籼米粉、水拌匀揉透，搓成条，摘成每个约25克的坯子，捏成锅状，包入馅料，捏拢收口，团成球形，外面滚上糯米即成粢毛团生坯。
3.生坯入笼，上锅蒸约20分钟，出笼即成。
粢毛团的制作要领：1.粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；2.制作的生坯要大小一致，外形要美观。
6鲜肉猫耳朵面粉、水、鲜肉末、食盐、酱油、葱、姜做法：1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用2、将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁3、将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔4、把鲜肉末包进去，放入沸水中煮熟即可注意面和水的比例！7油汆排骨年糕油汆排骨年糕的制作材料：大排骨1000克，水磨小年糕500克（约20条），熟猪油500克（约耗25克），酱油、白糖各350克，味精1.5克，葱花25克，姜末5克，料酒50克。
油汆排骨年糕的介绍：上海最著名的传统名点。
有两种制法：一种是上海小常州排骨年糕，排骨用调味品腌渍，直接入油酱汁锅汆制而成，色泽深红。
此种创始于20世纪20年代末，盛行于30年代，至今一直深受人们喜爱。
另一种是上海鲜得来排骨年糕，排骨用调味品腌渍，挂上淀粉，入油锅炸熟取出，食用时蘸甜面酱。
下面介绍小常州排骨年糕的制法。
油汆排骨年糕的特色：色泽深红，鲜嫩味美。
教您油汆排骨年糕怎么做，如何做油汆排骨年糕1.将排骨剁成100克一块的块，用刀面平拍几下，再用刀在沿边间隔切三刀（须切断筋，以免油汆时卷起），然后放入盆内，加酱油100克、料酒10克、葱花5克、姜末1.5克拌匀。
8葱烤大排猪大排适量辅料：淀粉适量调料：酱油适量鸡精适量料酒适量白糖适量植物油适量水适量把大排洗干净，用料酒和盐腌制10分钟左右。
把大排两面都沾上淀粉备用把葱洗干净后切成小段备用。
锅中放入适量油，加热到7成热后放入大排，把大排两面都煎至微黄色即可把葱放入锅中爆香，加入煎好的大排，同时放入水，酱油，淀粉和糖用中火收汁。
注意要不停的将大排翻转。
汁收干之后起锅即可。
9鱼肉吐司鱼肉吐司的制作材料：咸大面包1个，花生油1000克(约耗250克)，鱼肉200克，猪五花肉200克，鸡蛋2个，精盐10克，料酒10克，白糖2.5克，味精2克，洋葱100克。
鱼肉吐司的介绍：上海大众化名点。
最早由番菜馆(外国西莱馆)经营，20世纪20年代初期成为大众化点心，很受顾客欢迎。
鱼肉吐司的特色：色泽金黄，外脆里嫩，鲜咸味香。
鱼肉吐司的制作方法：1.先将面包切成1厘米厚的片，再对角切成三角形片。
2.猪肉洗净剁成末，鱼肉剁成末，洋葱切成小米粒状。
将肉未、鱼末拌匀，加料酒、精盐和适量的水搅拌，再加洋葱、白糖、味精、鸡蛋拌匀成馅料。
将馅料涂在面包片上即成吐司坯。
3.锅内加花生油，烧至六七成热时，放人吐司坯，炸至两面呈金黄色时，捞出沥油即成。
鱼肉吐司的制作要领：1.肉末、鱼末加水搅拌时要分次加入，边加入边朝一个方间搅打起筋；2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。
10香菇海苔团原料：米饭、波力海苔、鲜香菇适量、绿芥末、沙拉酱少量。
做法：1、蘑菇洗净切碎丁，海苔随意抓随。
2、锅中放入少许油烧热，放入切好的蘑菇丁，翻炒熟盛出。
3、将米饭、海苔碎、炒好的蘑菇丁混合，搅拌均匀，然后一个个团成丸子，用芥末酱或沙拉酱佐食。
11糍饭糕材料：糯米、大米各150克，盐或糖少许。
做法：1、糯米洗净浸泡4个小时，大米洗净浸泡半个小时。
2、泡好的糯米和大米混合，一起倒入电饭锅煮熟（用泡米水煮）。
3、煮好的饭稍降温，用擀面杖的一头将米饭捣烂一些，撒入少许盐或糖，拌匀。
4、保鲜盒或饭盒内壁和底部薄薄涂一层油，将米饭倒入，用力压紧实，一定要压紧。
5、放入冰箱冷藏两小时。
6、冷却后，将米饭从饭盒中倒扣出，切成方块。
7、油烧至5成热，将米饭块倒入炸至表面金黄。
提示：1、保鲜盒中涂油的做法，是为了尽量不用保鲜膜，环保一点点。
2、炸的时候，锅中不要一次性放入太多的米饭块，最好留有较大空间，否则糯米遇热易互相粘连。
3、甜吃、咸吃随自己口味，我喜欢吃的时候蘸白糖。
12上海春卷上海春卷原料配方：面粉1公斤瘦猪肉400克嫩韭芽1.5公斤虾皮100克豆油250克精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。
制作方法：1.制面团：将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止。
和皮面要求软稀一点，抓起时呈欲坠状。
2.制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。
3.烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。
4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。
5.成型：将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。
6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金黄色捞出，滤去余油，即可装盘食用。
13水晶蛋糕水晶蛋糕的介绍：上海著名的特色小吃点心。
它是20世纪40年代由上海杏花楼等一些广东菜馆烹制的特色甜点心，吃口松软，香甜可口，很受食客欢迎。
几十年来一直盛行沪上，现在已成为上海风味名点。
------以下信息由饭菜网通过网站收集提供水晶蛋糕的特色：色泽洁白，松软甜香。
水晶蛋糕的制作材料：面粉400克，鸡蛋、白糖各500克。
教您水晶蛋糕怎么做，如何做水晶蛋糕1.将鸡蛋磕入盆内打散，加白糖搅打成蛋泡糊，再倒入面粉搅拌匀即成蛋糕生坯。
2.取牛皮纸一张，铺在蒸笼内，周围用木条围成方格，然后倒入蛋糕生坯，用小板刮平，盖上盖，上锅蒸约20分钟即成。
饭菜网()小贴士-----水晶蛋糕的制作要领：1.鸡蛋液加白糖搅打时，要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，打至起泡呈奶黄色、体积涨大至2倍时为佳；2.入笼用旺火沸水蒸制。
------以上信息由饭菜网通过网站收集提供14上海冷面鸡蛋面适量辅料：盐适量生抽适量花生酱适量鸡蛋面煮开就捞起来，不要过自来水，有条件的话过一遍凉白开或者净水，处理完之后用少许熟油、少许盐、鸡精干拌一下待用绿豆芽摘去头和尾部待用，青红椒少许切丝，黄瓜切丝待用，然后绿豆芽加青红椒丝快速在少许油锅里面快炒调味出锅待用花生酱用温水调和待用吃的时候把豆芽浇头浇上去，黄瓜丝、再放生抽、少许醋、花生酱即可15绿豆芽蒸拌冷面绿豆芽蒸拌冷面是用生面条经蒸、煮、晾凉，以酱油、醋、芝麻酱等调料和焯过的绿豆芽拌制而成。
过去，上海市场供应的冷面，大都是将面条煮熟后，用冷水冲凉而成。
1952年"四如春"点心店采取将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉的办法加工成冷面。
既符合卫生要求，又使面质硬韧滑爽，颇受顾客欢迎。
目前各式浇头的蒸拌冷面，已成为上海街头到处可见的夏令小吃。
蒸拌冷面的制作材料：精粉小阔面条500克，绿豆芽75克，嫩酱姜25克，芝麻酱50克，酱油50克，醋25克，白糖3克，味精5克，葱10克，芝麻油20克，花生油40克，辣椒油15克。
蒸拌冷面的介绍：上海著名的夏季小吃。
三伏天吃冷面，始于魏晋时期，唐宋时期盛行。
唐代《唐六典》中就有"太官令夏供槐叶冷淘"的记载，"冷淘"就是冷面。
清末在上海普遍盛行吃绿豆芽拌冷面，1950年以后，上海采用蒸后煮制的方法做冷面，面条软润炎滑，清洁卫生，故名"蒸拌冷面"。
蒸拌冷面的特色：黄、白、粉红几色相映，面条软、韧、爽、滑，麻香微酸辣。
食时若佐以咖喱牛肉汤，则味道更佳。
教您蒸拌冷面怎么做，如何做蒸拌冷面1.将生面条抖松放入笼内蒸约10分钟，待面条外表已熟、色泽嫩白时，即可出笼挑松，用电扇吹凉。