食品安全地方标准 水发水产品
DB312024-2014食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范
DB 上海市地方标准DB31/2024—2014食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范2014-03-13发布2014-10-01实施上海市食品药品监督管理局发布前言本标准为首次发布。
食品安全地方标准集体用餐配送膳食生产配送卫生规范1范围本标准规定了集体用餐配送膳食生产配送过程中原料采购、加工、包装、贮存和配送等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理准则。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
本标准中未注释的术语与《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395号）、GB14881中的用语含义相同。
3.1集体用餐配送膳食指集体用餐配送企业根据集体用餐服务对象订购要求，采用热链（也称“加热保温”）工艺或冷链（也称“冷藏”）工艺集中生产配送的非预包装膳食（包括主食和菜肴）。
根据分装形式分为盒饭和桶饭。
3.2热链工艺指膳食烧熟后，采取加热保温措施，将膳食在中心温度≥60℃的条件下分装成盒或直接将膳食盛放于密闭保温设备中进行贮存、运输和供餐，使膳食在食用前的中心温度始终保持在≥60℃的生产加工工艺。
3.3冷链工艺指膳食烧熟后，在2h内将膳食中心温度降至≤10℃，并将膳食在中心温度≤10℃的条件下进行分装、贮存和运输，食用前将膳食中心温度加热至≥70℃的生产加工工艺。
3.4盒饭指膳食集中生产加工后，经集体用餐配送企业在生产现场分装成盒，集中配送到供餐点后不再分餐供应的盒装主食和菜肴。
根据加工工艺分为热链盒饭和冷链盒饭。
根据供应对象分为学生盒饭和社会盒饭。
3.4.1学生盒饭指配送至中小学校供学生食用的盒饭。
3.4.2社会盒饭指供应除中小学校学生以外的人群食用的盒饭。
3.5桶饭指膳食集中生产后，不经集体用餐配送企业生产现场分装成盒，采用热链工艺集中配送到供餐点后需经现场分餐供应的主食和菜肴。
水产品检测项目及标准
水产品检测项目及标准
以下是常见的水产品检测项目及其相关的标准：
1. 水产品质量指标检测项目：
- 水分含量：GB/T 5009.3-2016
- 蛋白质含量：GB/T 5009.5-2016
- 脂肪含量：GB/T 5009.6-2016
- 灰分含量：GB 5009.4-2016
- 糖类含量：GB/T 5009.7-2016
2. 水产品微生物指标检测项目：
- 总大肠菌群：GB 4789.3-2016
- 大肠菌群：GB 4789.5-2016
- 沙门氏菌：GB 4789.4-2016
- 霉菌和酵母菌总数：GB 4789.15-2016
3. 水产品重金属检测项目：
- 总汞：GB/T 5009.17-2017
- 总铅：GB/T 5009.12-2017
- 总镉：GB/T 5009.15-2017
- 总铬：GB/T 5009.14-2017
4. 水产品添加剂残留检测项目：
- 硫酸亚铁：GB/T 5009.234-2016
- 亚硝酸盐：GB/T 5009.236-2016
- 防腐剂：GB/T 22388.1-2008
5. 水产品农药残留检测项目：
- 氯霉素：GB/T 5009.40-2017
- 阿维菌素：GB/T 5009.227-2017
- 拜阿司磷：GB/T 5009.249-2017
- 氧化乐果：GB/T 5009.229-2017
请注意，以上列举的仅为常见的检测项目及标准，并非详尽无遗。
具体的检测项目和标准可能因地区、产品类型和其他因素而有所不同。
在进行水产品检测时，需要根据具体情况选择适用的标准。
最新最全水产品标准
待批标准水产品加工规范前言制定本标准的技术依据为《中华人民共和国产品质量法》第九条的规定，并以"危害分析与关键控制点"(HACCP)原则作为质量保证体系的基础，并参考了国际及国外先进标准、法规，其中包括：国际食品法典委员会CAC／RCP-1-1969，Rev。
3（1997）《食品卫生通则国际推荐规程》，欧共体指令91／492EEC《活双壳贝类生产和投放市场的卫生条件的规定》、91／493EEC《水产品生产和投放市场的卫生条件的规定》，美国联邦法规21 CFRPart123and1240《水产品生产与进口的安全卫生程序》，加拿大渔业海洋部的《质量管理规范（QMP）》、GB／T 19021．1-1993《质量体系审核指南审核》等。
本标准的附录A、附录B、附录C是标准的附录。
本标准的附录D是提示的附录。
本标准由农业部渔业局提出。
本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。
本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心。
本标准主要起草人：李晓川、林美娇、王联珠、陈远惠、张云波、李兆新。
1、范围本标准规定了水产品加工企业的基本条件、水产品加工卫生控制要点以及以危害分析与关键控制点（HACCP）原则为基础建立质量保证体系的程序与要求。
本标准适用于水产品加工企业。
2、引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760一1996食品添加剂使用卫生标准GB 3097一1997海水水质标准GB 5749一1985生活饮用水卫生标准GB／T 6583-1994质量管理和质量保证术语GB 7718一1994食品标签通用标准SC／T9001一1984人造冰（原GB 4600一1984）3、定义本标准采用下列定义。
3．1水产品海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物以及除水鸟及哺乳动物以外的其它种类的水生动物。
水发水产品甲醛含量限值
水发水产品甲醛含量限值
水发水产品甲醛含量限值是指在生产、加工、销售水发水产品时，甲醛含量应符合国家相关标准的限制要求。
甲醛是一种有害物质，长期接触或大量摄入会对人体健康产生危害，尤其对肝、肺、肾等内脏器官及免疫系统有较大影响。
因此，对于水发水产品甲醛含量的限制要求非常重要。
根据我国相关法律法规和标准规定，水发水产品甲醛含量需要符合以下限制要求：对于食品中的水发海产品，其甲醛含量不得超过每千克5毫克；对于日用化学品中的水发海产品，其甲醛含量不得超过每千克75毫克。
此外，还有一些特定的产品需要符合更为严格的甲醛含量限制要求。
为了确保人民群众的健康和安全，相关部门应加强对水发水产品生产、加工、销售环节的监管，严格执行甲醛含量限制要求，并对不符合标准的产品进行查处和处理。
同时，广大消费者也应提高自我保护意识，选择符合国家标准的正规产品，避免购买低价劣质、未经检测的水发水产品。
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水产品水分测定的国家标准
水产品水分测定的国家标准水产品是指从水中捕捞、养殖或者加工获得的食品，对于水产品的质量控制，水分测定是其中一个关键环节。
水分的含量对水产品的新鲜度、质量和食用安全性起着重要的作用。
为了确保水产品质量和市场竞争力，各国都制定了相应的国家标准来规定水产品水分测定的方法和标准。
一、国际标准介绍在国际上，水产品水分测定的国际标准主要由国际标准化组织（ISO）制定和发布。
ISO 187水产品和动物饲料中水分的测定，是目前应用广泛的国际标准。
该标准规定了水产品和动物饲料中水分的测定方法，包括称量法、干燥法和密度法等多种测定方法。
通过这些方法，可以准确地测定水产品中的水分含量，为水产品的质量评估提供科学依据。
二、中国国家标准介绍在中国，水产品水分测定的国家标准由中国国家标准化管理委员会制定和发布。
水产品水分测定的国家标准主要包括GB 5009.3食品安全国家标准和GB/T 5009.3饲料中水分的测定方法。
这些标准详细规定了水产品和饲料中水分测定的方法和要求，确保水产品质量的安全和卫生。
三、水产品水分测定的方法水产品水分测定的方法主要包括称量法、干燥法和密度法等。
这些方法在国际上都得到了广泛的应用，并已在相关标准中进行了明确规定。
下面将对这些方法进行简要介绍：1. 称量法：称量法是水产品水分测定中常用的一种方法。
该方法通过比较水产品在不同含水量下的重量，计算出水分的含量。
这种方法简单易操作，适用于各种水产品的水分测定。
2. 干燥法：干燥法是水产品水分测定的常用方法之一。
该方法通过将水产品放入恒温恒湿的环境中进行干燥，直到水产品中的水分完全蒸发。
然后根据干燥前后的重量差，计算出水分的含量。
这种方法适用于各种水产品的水分测定。
3. 密度法：密度法是水产品水分测定的一种精确方法。
该方法通过测量水产品样品的密度，间接计算出水分的含量。
这种方法在测定过程中需要进行复杂的计算和分析，适用于对水分测定精度要求较高的情况。
四、水产品水分测定的重要性水产品的水分含量对其质量和食用安全性起着重要的影响。
水产品食品安全要求
水产品食品安全要求随着人们对健康意识的提升，对食品的安全性要求也越来越高，水产品作为一种重要的食品，其安全问题也引起人们的关注。
本文将介绍水产品的食品安全要求。
检测标准为保证水产品的食品安全，各国都制定了相应的检测标准，以保证产品在出厂前经过检测合格后才能上市销售。
常见的检测项目包括以下几个：•重金属：包括铅、镉、汞、铬等。
这些重金属会关注人体器官的损害，建议在检测时先做快速检测，然后，在阳性样品中减小分析参数的范围，以提高检测精度。
•致病菌：包括沙门氏菌、副溶血性链球菌和变形杆菌等，这些菌会引起食物中毒，建议检测时使用分子生物学方法，如PCR或LAMP等。
•农药：包括有机磷、氨基甲酸酯和氯氰菊酯等。
这些农药会影响人体内分泌和免疫系统，建议采用气相色谱法和质谱联用法检测。
生产环境要求水产品的生产环境也是影响其安全的因素之一，因此，每个国家和地区都有相应的标准要求。
这些要求主要包括以下几个方面：•养殖环境：对于水族箱的养殖环境要求严格，主要是养殖场周围不能有化学污染源和四周排放废气机械设备。
•固体废物处理：水产农场废弃物的合理处理首先应遵循国家环保政策，对于诸如废弃品、药品残渣、种板等垃圾应该给出明确的处理措施和方案。
•疫病预防：水产品它的疫病预防主要是对于养殖物品严格进行管理，对于过于严重的处置方法是半丁酸紫液或二氧化氯消毒和鱼类进行快速规范化处理。
冷链管理水产品在运输过程中也需要进行冷链管理，以保证其保鲜度和品质。
冷链管理主要包括以下几个方面：•温度控制：运输途中应确保水产品的温度控制在2-8摄氏度之间，以保持其新鲜度。
•货车卫生：水产品在运输前，货车必须进行彻底清洗和消毒，并遵守相关卫生标准，如密闭车厢和卫生合格资质等。
•海运装备：一些水产运输需要通过海运，海运装备需要比较特殊，运输途中须确保零下40摄氏度以下的温度，并使用保温箱和干冰等特殊装备。
综上所述，保证水产品的食品安全需要检测标准、生产环境要求和冷链管理等多个环节的控制。
水产品质量安全国家标准最新版
水产品质量安全国家标准最新版水产品是人们日常生活中经常接触的食品之一，因此水产品的质量安全备受关注。
为了保障广大消费者的权益，我国在水产品质量安全方面制定了一系列国家标准。
最近，我国发布了水产品质量安全国家标准的最新版，这一新标准将对我国的水产品质量安全工作产生重要影响。
水产品质量安全是指水产品在生产、运输、储存、加工、销售等各个环节中，不受各种生物、化学、物理因素的影响，保持其营养成分和食品本身的完整性，不对人类的身体健康造成危害。
因此，为了保障水产品的质量安全，我国制定了一系列的质量标准。
首先，新标准对水产品的基本要求进行了明确规定。
根据新标准，水产品的外观应该具有正常的形态和色泽，没有异味；肉质应该紧实，无浑浊、斑点和自然鲜活的颜色；鳃盖完整，鳃片完整，无黏液和污垢；鱼鳞紧贴，无脱落现象。
这些要求的制定，旨在确保水产品的新鲜度和卫生安全。
其次，新标准对水产品的营养成分进行了详细规定。
根据新标准，水产品的蛋白质含量、脂肪含量、矿物质含量、维生素含量等应符合相应的指标要求。
水产品作为一种营养丰富的食品，其营养成分的高低直接关系到人们的健康。
通过规范营养成分的指标，可以保证消费者获得高质量的水产品。
此外，新标准还对水产品中重金属和有害物质的限制进行了详细规定。
重金属和有害物质是水产品质量安全中的重要指标，它们的超标会对人体健康产生危害。
新标准严格限制了水产品中汞、镉、铅、砷等重金属的含量，以及致癌物质、农药残留物等有害物质的含量。
这些限制将有效地减少食品中的有害物质，保障消费者的健康。
值得一提的是，新标准还对水产品的检测方法和检测要求进行了详细规定。
通过规范检测方法和检测要求，能够保证测试结果的准确性和可比性。
同时，新标准还规定了对水产品质量不合格的处理方法，对违反标准的企业进行了责任追究，从而加强了监督和管理。
综上所述，水产品质量安全国家标准的最新版对我国的水产品质量安全工作起到了重要的推动和规范作用。
水产品质量安全检测标准最新版全文
水产品质量安全检测标准最新版全文水产品质量安全检测标准最新版全文引言：水产品是人类重要的食品资源之一，对保障人民群众的饮食安全和提高生活质量具有重要意义。
然而，随着环境污染问题的增加和水产品市场化程度的提高，水产品质量安全问题也日益引起人们的关注。
为保障水产品质量安全，水产品质量安全检测标准应不断更新完善。
本文将全面介绍水产品质量安全检测标准最新版的全文内容。
第一章水产品质量安全检测标准概述本章主要介绍水产品质量安全检测标准的意义和背景，以及标准制定的基本原则。
水产品质量安全检测标准是为了保护消费者的食品安全，确保水产品符合相关法律法规和质量标准要求而制定的。
标准制定应遵循科学性、合理性和可操作性原则，依据国家标准化管理总局的制定程序进行。
第二章水产品质量安全检测方法本章主要介绍水产品质量安全检测的方法和要求。
水产品的质量安全检测主要包括物理性检测、化学性检测和微生物学检测三个方面。
物理性检测包括外观、尺寸、纹理和颜色等指标的检测。
化学性检测包括水产品中有害物质（如重金属、农药残留等）的检测。
微生物学检测包括水产品中细菌、寄生虫和病原菌等的检测。
同时，本章还介绍了各种检测方法的仪器设备和操作规范，以确保检测结果的准确性和可靠性。
第三章水产品质量安全指标及标准本章主要介绍水产品质量安全检测的相关指标和标准。
根据水产品的特点和国家标准的要求，制定了一系列的指标和标准。
其中包括水产品质量指标、化学性指标和微生物学指标等。
水产品质量指标一般包括新鲜度、水分含量、盐分含量等。
化学性指标包括农药残留、重金属含量等。
微生物学指标包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等。
通过对这些指标和标准的检测，可以评估水产品的质量安全状况。
第四章水产品质量安全检测实施与管理本章主要介绍水产品质量安全检测的实施和管理。
水产品质量安全检测应由具备相应资质的检验机构进行，严格按照检测标准和方法进行操作。
管理部门要加强对检验机构的监督和管理，确保检测结果的真实可靠。
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食品安全地方标准水发水产品
1范围
本标准适用于以干海参、干鱼翅等水发干制品为原料，经充分吸水、恢复到干制前状态制成的水发水产品。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法
GB/T 5009.123 食品中铬的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 23499 食品中残留过氧化氢的测定方法
SC/T 3025 水产品中甲醛的测定
GB 10144 动物性水产干制品的卫生标准
3原料要求
3.1 水发干制品应符合GB 10144的规定。
3.2 加工用水应符合GB 5749的规定。
4添加剂
4.1 添加剂品种应为GB 2760中预制水产品允许使用的食品添加剂品种。
4.2 添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4.3 添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。
5 感官要求
应符合表1的规定。
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