营养学膳食调查与评价
人体营养状况评价及合理营养
第三节 合理营养与营养标准
合理营养（balanced nutrient）： 是指通过合理的膳食和科学的烹 调加工，向机体提供足够的能量和各 种营养素，并保持各营养素之间的平 衡，以满足人体的正常生理需要、维 持人体健康的营养。
➢ 合理营养的基本原则：
① 合理的食物搭配：多样化，各种营养素之间比例合适； ② 科学的烹调加工：减少营养素的损失，提高消化吸收
三、孕中、末期妇女膳食指南
1、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 从孕中期开始增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入
，孕期选择动物性食物应首选鱼类。 2、适当增加奶类的摄入 3、常吃含铁丰富的食物 4、适量身体活动，维持体重的适宜增长
应根据自身的体能每天进行不少于30分钟的 低强度身体活动，最好是1小时~2小时的户外活动 ，如散步、做体操等。 5、禁烟戒酒，少吃刺激性食物
（2）评价指标 1）标准体重（理想体重ideal weight）：
应用于成年人。 ➢ 常用计算公式：
理想体重（kg）=身高（cm）-105（Broca改良公式）
➢ 实际体重在理想体重±10%为正常范围 ➢ ± 10-20%为超重或瘦弱 ➢ ± 20%为肥胖或极瘦弱
2）体质指数（body mass index，BMI）
建议至少每周摄入一次富含碘的海产食品。 4、戒烟、禁酒
二、孕早期妇女膳食指南
1、膳食清淡、适口
2、少食多餐
3、保证摄入足量富含碳水化合物的食物 保证每天至少摄入150g碳水化合物（约合谷
类200g）。
4、多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 受孕后每日应继续补充叶酸400μg，至整个
孕期。
5、戒烟、禁酒
（2）贫血：蛋白质、铁、叶酸、维生素B6、维生素B12、维生 素C摄入不足
幼儿营养膳食分析评估报告
幼儿营养膳食分析评估报告一、引言本报告旨在分析评估幼儿营养膳食的合理性、均衡性和科学性。
通过对幼儿园的膳食计划、食谱和实际摄入量的评估，为幼儿健康成长提供科学依据。
二、评估对象和方法1.评估对象：选取某幼儿园作为本次评估对象，该幼儿园共有幼儿200名，年龄在3-6岁之间。
2.评估方法：收集该幼儿园一周的食谱，对食谱进行营养学评估，同时对幼儿的实际摄入量进行调查。
三、评估结果1.食谱营养学评估经过对该幼儿园一周的食谱进行营养学评估，发现该幼儿园的食谱在能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等方面基本符合幼儿生长发育的需要。
但是，部分食谱在营养搭配上存在不合理之处，如某天的食谱中碳水化合物含量过高，而某天的食谱中蔬菜和水果的种类单一。
2.实际摄入量调查通过对幼儿实际摄入量的调查，发现大部分幼儿能够基本按照食谱摄入足够的营养素。
但是，部分幼儿存在摄入量不足或过剩的问题。
例如，部分幼儿在午餐和晚餐中摄入的蔬菜和水果种类单一，部分幼儿在早餐中的能量摄入过剩。
四、建议措施根据以上评估结果，提出以下建议措施：1.针对食谱不合理之处，建议幼儿园在制定食谱时注重营养搭配的合理性，适当调整碳水化合物、蛋白质、脂肪和蔬菜、水果的摄入量，以确保幼儿摄入足够的营养素。
2.针对部分幼儿摄入量不足或过剩的问题，建议幼儿园加强对幼儿的饮食教育，引导幼儿养成良好的饮食习惯和生活方式。
同时，针对个别幼儿出现的问题，建议幼儿园制定个性化的饮食计划，确保每个幼儿都能够摄入足够的营养素。
3.建议幼儿园定期进行营养膳食评估，以便及时发现和解决潜在的营养问题。
同时，加强对幼儿身体状况的监测，以及时发现和解决营养素缺乏或过剩等问题。
4.针对部分幼儿摄入蔬菜和水果种类单一的问题，建议幼儿园在采购食材时注重多样性和新鲜度，鼓励幼儿尝试各种不同的蔬菜和水果。
同时，通过教育活动引导幼儿了解各种蔬菜和水果的营养价值，培养幼儿养成良好的饮食习惯。
营养学
第一章 膳食调查和评价
一、居民营养状况调查（简称营养调查） 居民营养状况调查（简称营养调查）
1．目的 了解居民膳食摄取情况及其与营养摄取量对比情 况。 了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状 态，发现营养不平衡人群为进一步的营养监测和 研究营养政策提供基础资料。 研究营养政策提供基础资料。
100g
50g
50g
模型（实物） 模型（实物）
200g
150g
Байду номын сангаас
200g
100ml
200ml
250ml
250ml
3、常见量具和食物份的量
标准汤匙容量约为10ml。 标准汤匙容量约为10ml。 10ml
能力要求
常见食物重量的估计
1、工作准备
食物秤——预先用砝码调零 预先用砝码调零 食物秤 称量器具， 称量器具，碗、盘、勺、杯——测量各容器的尺寸 测量各容器的尺寸 食物——包括固体和液体；生的和熟的 包括固体和液体； 食物 包括固体和液体 记录表和笔
编码采取六位数字，前2位是食物的类别编号，第 编码采取六位数字， 位是食物的类别编号， 3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物 位数字是食物的亚类编码，最后3 在亚类中的排列序号。 在亚类中的排列序号。
编码为“04－ 编码为“04－5－401”的食物（竹笋），即 401”的食物（竹笋），即 的食物 ）， 04 5 401 第04类食物 04类食物 第5亚类 第401条食物 401条食物
明确食物和分类， 明确食物和分类，如小麦粉 查询相应的食物在食物成分表中的位置 查询营养素含量 记录
3、注意事项
食物成分表中没有的食物， 食物成分表中没有的食物，可用同类代替 认真区分科学名称和地方俗名 《中国食物成分表2002》是以原料为基础的，所以，如 中国食物成分表2002》是以原料为基础的，所以， 2002 查询米饭等，应利用生熟比换成原料的重量再查询。 查询米饭等，应利用生熟比换成原料的重量再查询。
第四章 膳食营养调查与评价
将计算结果与“中国居民膳食中营养素参考摄入量（DRIs）”中同年龄、同性别、同劳动强度人群的参考值比较，评价营养素摄入水平。分析能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布，计算三餐提供能量的比例，形成膳食评估报告。
膳食调查结果的评价
项目三 体格检查
上臂围（AC）
上臂肌围（AMC）
小腿围(CC)
项目三 体格检查
其他（上臂围、小腿围、头围等）
学习目标1 掌握评价营养状况的实验室检查的定义和意义。2 熟悉临床常见的蛋白质营养状况、维生素D和钙营养状况检测。3 了解维生素A营养状况、维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸营养状况的检验。
25(OH)D3是血浆中维生素D的主要存在形式，可特异性地反映出机体维生素D3的储存量情况，血浆25(OH)D3浓度是测定个体维生素D营养状况最有价值的指标。25(OH)D3半衰期近似3周，在血液中浓度稳定，是几周甚至几个月来自膳食和通过紫外线照射产生的总和，正常值范围是20~150nmol/L。浓度＜25nmol/L提示维生素D缺乏。目前，多用高效液相色谱法测定血浆中25(OH)D3水平，结果准确可靠。
项目二 膳食调查
膳食调查的一般要求
膳食调查是营养调查工作中一个基本组成部分。膳食调查的目的是了解一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，以评价调查对象能量和营养需求获得满足的程度。膳食调查方法有称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法和食物频数法等。
膳食调查注意事项
调查的方式
营养调查的内容
（1） 膳食调查。（2） 人体营养水平的生化检验。（3） 人体测量资料分析。（4） 营养相关疾病的临床检查。通过以上4部分内容的调查，可以综合性分析人群营养状况，探 讨病因，提出针对性和有效的营养干预措施，提高人群健康水平。
营养学——膳食调查
(一）称重法
（5）就餐人数的统计 ①均匀群体：直接记录就餐人数
②非均匀群体：纪录年龄、性别、劳动强度、生理状 况、就餐次数等 计算折合人日数
人日数计算
1、人日数与总人日数的概念 人日数：代表被调查者用餐的天数；1个人吃早、 午、晚三餐记为1个人日。 总人日数： 指全体或全家所有个体人日数之和。
=实际消耗量÷总人日数
（四）称重记帐法
（4）进餐人数登记 年龄、性别、劳动强度、生理状态
食物名称 结存数量（kg）
1日
每日 2日
出库量 或
3日
购买量 4日
5日 总量（kg）
废弃量
剩余量（kg）
实际消耗量 （kg）
每人每日摄入量 （g）
食物量登记表（称重记账法）
第二部分
膳食调查结果的计算与评价
1ห้องสมุดไป่ตู้原理：
通过称重获取每日摄入的各种食物的重量；利用 《食物成分表》计算每日能量和各种营养素的摄入 量；将结果与DRIs比较，判定被调查对象正常营养需 被满足的程度。 一般可调查3~7d
(一）称重法
2.优缺点： 准确、细致；可以反映每日食物消耗量的变 化和各餐食物的分配情况； 耗费人力和物力，不适合大规模的调查。
(二）记账法
2、优缺点：
操作较简单，费用低，需人力少；适用于大样本 及较长时期的调查；也适用自查。 结果准确性不及称重法；难以分析个体膳食摄入 状况
（三） 24小时回顾法
1、原理 通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述过
去24小时内摄入的所有食物的种类和数量，并借助 家用餐具、食物模型或食物图谱对其摄入量进行计 算和评价的一种方法。
(27%)
B2 (mg)
1.38
膳食调查与评价PPT课件
计算被调查者每日能量摄 入量，评估其是否满足能 量需要。
将实际摄入量与推荐摄入 量进行比较，判断被调查 者是否存在营养素缺乏或 过量的问题。
分析被调查者各类营养素 的摄入量，如蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素 和矿物质等。
膳食来源分析
详细描述
分析被调查者膳食来源的多样性 及可靠性，判断其是否能够保证 营养素的充足摄入。
和技术手段。
在数据分析方面，需要加强对 不同地区、不同人群的膳食结 构进行深入分析，以便更好地
了解其特点和发展趋势。
在膳食指南制定方面，需要加 强科学性和实用性研究，提高 指南的可操作性和针对性。
随着科技的不断进步和社会的 发展，膳食调查与评价方法将 不断完善和改进，为制定更加 科学合理的膳食指南提供更加 有力的支持。
平衡膳食宝塔
平衡膳食宝塔是指导居民合理膳食的指南性工具，它以科学的营养学知识为基础， 以直观、形象的方式展示了各类食物在膳食中的地位和比重。
宝塔共分五层，包括谷类、蔬菜和水果、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类及奶类大豆类等。
各类食物在宝塔中的位置和比重反映了其营养成分及对健康的影响，建议居民每天 均衡摄入各类食物。
控制肉类摄入量
建议被调查者控制肉类摄入量，以降低患肥胖、高血压等疾病的风险。
06
结论与展望
主要结论
膳食调查与评价方法在实践中得到了 广泛应用，为制定科学合理的膳食指 南提供了有力支持。
调查结果显示，当前我国居民膳食结 构中仍存在一些不合理之处，如高热 量、高脂肪、高盐等摄入过多，而蔬 菜、水果摄入不足。
膳食调查与评价PPT课件
目录
• 引言 • 膳食调查方法 • 膳食评价标准 • 调查结果分析 • 膳食评价与建议 • 结论与展望
营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧
营养学中的膳食调查方法与数据分析技巧简介：膳食调查是营养学研究中重要的数据收集方法之一，通过收集并分析人们的膳食信息，可以了解他们的饮食结构、营养摄入情况以及饮食习惯，为制定科学的营养干预措施提供依据。
本文将介绍膳食调查的基本流程和常用方法，并探讨膳食数据的分析技巧。
一、膳食调查的基本流程（1）确定研究目的和问题：明确研究的目标和需要解决的问题，根据研究目的选择相应的研究设计和数据收集方法。
（2）制定调查方案：确定调查的对象、调查的时间和地点，设计调查问卷和记录表。
（3）选择调查方法：常用的膳食调查方法包括食物频率调查、24小时膳食回顾法和食物记录法等，根据研究的需要选择合适的调查方法。
（4）数据收集：根据调查方案进行膳食数据的收集，包括问卷调查、记录食物种类和摄入量等。
（5）数据整理和处理：对收集到的原始数据进行整理和处理，包括纠正误差、计算能量和营养素的摄入量等。
（6）数据分析：对整理后的数据进行统计分析和结果的解释，目的是揭示膳食与健康之间的关联和变化趋势。
二、常用的膳食调查方法1. 食物频率调查：通过询问被调查者一段时间内（如一年或一月）摄入一种或多种特定食物的频率，了解他们的膳食习惯。
被调查者根据预先设计的调查问卷选择频率，如每天、每周、每月等。
2. 24小时膳食回顾法：通过询问被调查者过去24小时内所摄入的食物种类和摄入量，获得较为准确的膳食信息。
这种方法要求被调查者尽可能详细地回忆并报告他们吃的每一餐、每一种食物和饮料以及摄入的量。
3. 食物记录法：被调查者在一段时间内（如3天或7天）详细记录自己所摄入的食物种类、份量和制作方式等。
这种方法可以提供更准确的膳食数据，但需要被调查者的配合和耐心。
4. 合并方法：也可以将多种膳食调查方法结合起来使用，以提高数据的准确性和可靠性。
三、膳食数据的分析技巧1. 能量和营养素的计算：根据膳食调查所获得的食物种类和量，使用食物成分表或膳食数据库计算能量和各种营养素的摄入量。
学生营养午餐的调查报告(17篇)
学生营养午餐的调查报告（17篇）篇1：关于学生营养日午餐调查报告为了迎接5月20日学生营养日，启康营养工作室授上海教育电视台学子栏目委托，在浦东新区一些学校进行了学生营养午餐调研，并邀请一些营养学专家针对目前的存在的问题提出了一些解决措施，现调查情况如下。
我国学校营养午餐发展于80年代末，京、津、沪等大城市在这方面尤为重视，学生营养午餐指的是生产单位根据平衡膳食的要求，以保证学生生长发育和健康为目的，在严格消毒卫生的条件下向学生提供安全卫生、符合营养标准的色香味俱佳的配餐。
目前国内北京学生营养午餐做的较好，国外日本学生营养午餐做的较成功，但是，目前国内大多城市的学生营养餐重点工作主要放在食品安全、防止食物中毒方面，距离营养标准和色香味俱佳要求可能还是有一定距离的。
为了进一步深入了解学生营养午餐的现实情况，启康营养工作室联合上海教育电视台学子栏目在一些学校进行了一些调研工作，调研过程中发现一些问题，例如发放调查问卷时，出现哄抢问卷现象，并且说“救星来了”，且其中有一位同学没有拿到问卷，表现出十分不开心，说明目前学生对营养午餐极不满意的;食堂主管反应，推出营养餐后浪费增加了30%;学校整体供餐结构是小学1-6年级营养午餐的量和质一样;初中生的一样;老师和学生的一样;同时通过数据的统计分析发现82.2%的学生认为营养午餐重要，但是54.1%的学生却不知道自己食用的是营养午餐，77.8%的学生反映没有接受过营养午餐相关的营养知识的宣教，70%左右的学生认为营养午餐中午浪费严重，50%的同学反映午餐后第二节课即出现饥饿现象等等问题，同时在沟通过程中也了解到目前并没有专业的营养师现场指导和监督，而一些学校和送餐机构是很希望有营养师能够现场监督和指导的。
针对以上的情况，启康进行了进一步深入的了解和分析，具体如下：1、学生的浪费，主要因为：饭菜口味差，品种少，学生认识不够，不和口味就吃一口，甚至一口不吃，造成大量的浪费;同时跟家长认识不够也有关系，很多家长一放学就带孩子使劲吃，怕孩子营养不够，这样很多孩子就不好好吃午餐，等父母给买肯德基，麦当劳吃了。
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量
4、计算（同称重法）；
膳食调查分析、评价 5、对膳食调查数据进行分
撰写膳食调查报告
析与评价；
6、撰写膳食调查报告
调查过程 与膳食的 加工、烹 调和进餐 过程同步
通过查账 的方式进 行膳食调 查
比其他方法准确细致， 能获得可靠的个人食物 摄入量，准确计算和分 析营养素摄入量及其变 化状况，所以称重法是 个体膳食调查的理想方 法。常把称重结果作为 标准来评价其他方法的 准确性。
5、计算能量和营养的摄 5、计算；
入量（食物成分表） 6、对膳食调查数据进行分
6、膳食调查分析、评价 析与评价；
1、建立膳食管理账目（记
账目
录食物消耗量、登记进餐人
总食物消耗量 就餐人 数）；
日数
2、计算每人每日食物消耗
每人每日食物消耗量 量；
整理资料
3、整理膳食调查资料（同
计算能量和营养素摄入 称重法）
序号 1
2
方法名称 称重法
记账法
膳食ห้องสมุดไป่ตู้查方法
概念
适用范围
调查程序
实施步骤
特点
优点
缺点
也为称辆法，指 通过准确称量掌 握调查对象在调 集体食堂 查期间（4-7 、单位、 天）每天每餐个 家庭、个 各种食物的消耗 人的膳食 量，从而计算出 调查 每人每日的营养 素摄入量。
通过记录一定时
期内的食物消耗 总量，并根据同 一时期就餐人 数，计算每人每 日对食物的摄入
6、撰写膳食调查报告
6、24小时回顾调查法应连续进行3天或3天以上。
调查过程中要注意收集研究相关的所有食物种类， 这需要调查者对调查表进行严谨的设计，食物的食 用频率既要标准明确又要通熟易懂。需要获取每次 食用数量时，调查者可提供标准食物份额大小的样 品，供受试者作为估计食物量的参考
5 化学分析法
操作简单，所用费用 低，人力少，可调查较 长时间的膳食，如1个 月、1个季度、或1年甚 至更长时间，适用于大 样本
耗费人力 、物力较 多，对调 查人员的 技术要求 较高
调查结果 只能得到 集体的人 均摄入 量，没有 个人的食 物摄入数 据，不能 反映某一 个体的实 际摄入水 平和个体
注意事项 1、零食也要称重并记录：三餐之外的水果、糖果 和花生、瓜子等零食也要称重并记录； 2、调查时间不宜太长，也不宜太短，一般以3-7天 为宜，时间太长需要消耗大量的人力和物力，时间 太短则调查结果不能说明问题，失去调查的意义； 3、不同地区不同季节的人群膳食营养状况往往有 明显差异，为了使调查结果具有良好的代表性和真 实性，最好在不同季节分次调查，一般每年应进行 四次（每季一次），至少应在春冬和夏秋各进行一 次。
1、做好调查前的准备工作
（A、了解市场上的主、副 通过询问
膳食调查
食的供应品种和价格。B、 进行膳食
结果相对
了解事物生熟比值和体积之 调查，调
粗糙。询
间的关系，能根据食物体积 查人员要
问法膳食
准确估计食物重量；C、准 求具备一
调查误差
备24小时回顾法膳食调查表 和记录工具；D、与调查对 象预约调查时间和地点）；
定的询问 技巧（开 放式）和
方便、快捷；面对面进 行调查，应答率较高
的主要原 因是调查 对象对食
2、入户调查
熟悉相关
物量的判
3、整理膳食调查资料
食品知识
断不准
4、计算
才能活得
确，易出
5、对膳食调查数据进行分 比较准确
现漏报、
析与评价
的结果
误报
6、撰写膳食调查报告
强，具有熟练的技能及诚恳的态度，在调查过程中 要善于沟通，举止文明、大方； 2、调查时应佩戴或携带有效证件，遵守预约时间 并尊重调查对象的习俗； 3、引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进 餐情况。详细询问进食时间、食物名称、原料名称 、重量等，必要时可通过家用量具、食物模型或图 谱进行估计，并填写调查表内。力求不遗漏、不多 报或少报； 4、每次入户调查时间控制在较短时间内。以是否 准确、有效完成膳食调查为依据，一般控制在20到 40分钟以内； 5、年龄太小的儿童或年龄太大的老人不宜作为24 小时回顾法的调查对象。以是否能够有效配合膳食 调查为依据，一般在7岁以下和70岁以上的老人不 列为24小时回顾法的调查对象；
家庭、幼 儿园、中 小学、部 队
量
1、食物烹调前后的重量 1、称量食物烹调前后的重
（生熟比值）
量并计算生熟比值；
2、食物进餐前后的重量 2、称量个人实际所摄入的
（实际熟食摄入量） 熟食重量；
3、计算生食品的摄入量 3、按生熟比值计算所摄入
（熟食摄入量*生熟比） 的熟食重量；
4、整理资料
4、整理资料；
4
用于了解
一定时期
食物频数法
是以调查问卷的 形式获得一定时 期内所摄入食物 的种类和次数的 一种方法
内各种食 物的平均 摄入量， 以研究既 往膳食习 惯与某些
慢性疾病
的关系
调查表问卷的设计 调查表问卷的发放 调查表问卷的回收 整理资料 调查资料的统计、分析 膳食调查报告
1、调查前准备，设计频率
法调查表。包括两方面：食 物名单；二是食物频率，即 在一定时期内所吃的某种食 物的次数； 2、发放和回收调查表。 3、整理资料 4、计算 5、对膳食调查数据进行分 析和评价
3
询问法
询问法也称24小 时回顾法，是通 过询问的方式， 让调查对象尽可 能地回顾调查前 一天24小时内的 食物消耗情况的 个人的上 方法。在实际工 市调查和 作中，一般连续 评价 调查3天，24小 时回顾法是一种 粗略的方法，调 查结果与称重法 的结果具有一定 的相关性。
调查前准备 入户调查（询问24小时 内进食情况） 填写（记录）调查表 整理资料 计算能量和营养素摄入 量 膳食调查分析与评价 撰写膳食调查报告
通过问卷 的形式进 行调查， 问卷的设 计决定了 调查结果 的准确性 和成败
能够迅速得到平时摄入 的食物的种类和数量， 反映长期营养素摄取模 式；可作为研究慢性病 与膳食模式关系的依 据；其结果也可作为在 群众中进行膳食宣教的 参考
对食物份 额大小的 量化往往 不准确， 不能计算 能量和各 种营养素 的摄入量
1、应详细了解和记录进餐人员的性别、年龄、活 动强度及生理状态（如孕妇、乳母等）； 2、如果调查记录的某种食物为“食品”的重量 （毛重），可以按食物成分表中各种食物的“食部 ”转换成可食部分数量，计算食物营养成分时应按 可食部分的重量计算； 3、注意详细了解和记录各种零食，如糖果、饮料 等。
1、调查人员必须明确调查目的，语言表达能力