幼儿园体格评价及膳食营养分析与计算
儿童营养状况测定和评价
儿童营养状况测定和评价1.能测量婴幼儿身长。
2.能测量婴幼儿胸围。
3.能测量成人身高，体重。
4.能识别能量－蛋白质营养不良基本体征并做出评价。
5.能识别维生素A、D、VB2、C、钙、铁、锌缺乏体征并进行评价。
儿童体格生长发育头围和胸围 :胸围出生时比头围小,到6月—1岁，胸围和头围可基本相等，称之为胸围交叉。
胸围交叉的时间愈早，反映婴儿身体愈健康。
婴儿体重可按以下公式估算：*前半岁体重（kg）＝出生体重＋月龄×0.6*后半岁体重（kg）＝出生体重＋3.6＋（月龄－6）×0.5“2岁--青春前期”体重、身高计算公式：体重 = 年龄×2+7（或8）身高 = 年龄×7+70ERA、RNI ( AI )、UL 之间的关系EAR（估计的平均需要量）: 用于结合摄入量变异值应用,确定一个特定群体的平均摄入量,检查摄入不足的可能性。
RNI (推荐摄入量): 是健康个体膳食营养素摄入量的目标。
AI (适宜摄入量): 作为限制过多摄入的标准,长期超过此限也可能产生不利影响。
UL (可耐受最高摄入量): 用于检查摄入过量的可能性群体。
DRIs包括四个营养水平指标1.估计平均需要量( EAR ) ：50%。
2.推荐营养素摄入量( RNI )： EAR+2SD，97.5%。
3.适宜摄入量( AI ):替代 RNI。
4.可耐受最高摄入量( UL )：最高量。
重点掌握： SOAP营养咨询✩主观询问（Subjective）✩客观检查（Objective）✩评价（Assessment）✩营养支持计划（Plan）✩主观询问（Subjective）✩指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况.✩内容：饮食史.饮食习惯嗜好.餐次和分配比例.有无偏食.烹调加工方法等情况.✩客观检查（Objective）—指来访者的营养状况检查.✩—内容:✩①体格测量: —身高、体重、三头肌皮摺厚度、上臂围✩②实验室检查和辅助仪器检测: —血液、尿液、头发检测、X光检测等.✩③营养不良体征检查.✩营养评价（Assessment）✩—是根据主观资料和客观检查,对服务对象进行全面的评价。
月度幼儿饮食分析与营养评定
月度幼儿饮食分析与营养评定介绍本文档旨在对幼儿的月度饮食进行分析和评定，以确保他们获得充足的营养。
饮食对于幼儿的身体和智力发展至关重要，因此对其饮食进行分析和评定是非常必要的。
数据收集为了进行饮食分析和评定，我们需要收集幼儿每日的饮食数据，包括所吃的食物种类、食物摄入量以及食物的营养成分。
可以通过以下方式收集数据：1. 家长报告：要求家长记录幼儿每日的饮食情况，并提供食物的详细信息，如食物种类、分量以及食材配方等。
2. 食堂记录：如果幼儿在学校用餐，可以向食堂索取每日的饮食记录，包括食物种类和分量。
3. 营养师观察：在幼儿园或学校中，营养师可以观察幼儿的饮食情况，并记录下来。
饮食分析一旦收集到幼儿的饮食数据，我们可以进行饮食分析，以了解其摄入的营养成分是否满足其需求。
可以采取以下步骤进行分析：1. 食物分类：将食物按照主要的营养成分分类，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
2. 营养成分计算：计算每种食物中各个营养成分的含量，以确定幼儿每日摄入的营养总量。
3. 营养需求对比：将幼儿的营养需求与其实际摄入进行对比，以确定是否存在不足或过量的情况。
营养评定通过饮食分析，我们可以对幼儿的营养状况进行评定，并提出相应的建议。
可以采取以下措施进行评定：1. 营养缺乏：识别幼儿可能存在的营养不足，如缺乏维生素、矿物质或蛋白质等，并制定相应的补充措施。
2. 营养过剩：识别幼儿可能存在的营养过剩，如摄入过多的脂肪或糖分，并提供相应的减少摄入的建议。
3. 营养平衡：评估幼儿的饮食是否符合平衡饮食的原则，包括摄入五大营养素、合理搭配食物等，并提供相应的改善建议。
结论通过对幼儿的饮食进行分析和评定，可以确保他们获得充足的营养，促进其身体和智力的发展。
饮食分析和评定应该定期进行，以及时纠正不足或过量的饮食问题，保障幼儿的健康成长。
幼儿园营养膳食计划实施效果评估 幼儿园膳食
计划是为了保障幼儿的营养需求，促进幼儿健康成长而设计的膳食安排。
由于幼儿正处于生长发育的关键阶段，他们的饮食营养对身体和智力发育至关重要。
幼儿园膳食计划的实施效果至关重要。
本文将从以下几个方面进行评估:一、膳食计划的科学性1. 确定食物种类和数量是否符合幼儿的生长发育需求。
2. 膳食搭配是否合理，是否能够提供充足的各类营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
3. 食材来源是否安全，是否符合卫生标准。
二、膳食计划的实施情况1. 膳食计划是否得到了全体幼儿家长的认可和支持。
2. 膳食计划的执行人员是否严格按照要求进行食物采购、加工和配送。
3. 厨房设施和环境是否符合卫生标准，保障食品安全。
4. 幼儿餐具和用餐环境是否满足卫生要求，保障饮食安全。
三、供餐情况和菜肴口味1. 供餐数量和品种是否能够满足不同芳龄、健康状况的幼儿的需求。
2. 菜肴口味是否符合幼儿的口味偏好，是否能够吸引孩子的食欲。
3. 是否会根据季节和气候变化适时调整膳食计划。
四、幼儿的饮食行为和健康状况1. 通过观察和调查幼儿的饮食行为，评估膳食计划的实施效果。
2. 了解幼儿的身体健康状况和生长发育情况，评估膳食对其健康的影响。
五、家长和教师满意度调查1. 对于膳食计划的实施效果，进行全面的家长和教师满意度调查。
2. 了解家长和教师对于膳食计划的意见和建议，以便进一步改进和完善膳食计划。
通过以上综合评估，可以全面客观地评价幼儿园膳食计划的实施效果。
也可以发现其中存在的问题和不足，为改进和完善膳食计划提供指导和参考。
希望能够通过不懈的努力，为幼儿提供更健康、更科学、更美味的膳食服务。
六、营养膳食计划的实施效果分析1. 了解幼儿的饮食行为和健康状况在评估膳食计划实施效果时，需要对幼儿的饮食行为和健康状况进行全面观察。
可以通过观察幼儿饭前饭后的进食情况、饮食速度、是否合理利用餐食时间等方面来判断膳食计划对幼儿的影响。
还需了解幼儿是否出现了明显的营养不良或肥胖情况，包括生长发育指标、体重指数等方面的变化。
幼儿膳食评估指标
幼儿膳食评估指标幼儿膳食评估是指对幼儿膳食结构和营养摄入进行科学评价的过程，通过评估，可以了解幼儿的膳食状况，及时发现问题并采取相应的措施进行调整。
而在进行幼儿膳食评估时，有一些重要的指标需要我们关注，本文将对幼儿膳食评估指标进行详细介绍。
一、宝宝的身高和体重幼儿的身高和体重是反映其生长和发育状况的重要指标。
正常情况下，幼儿的身高和体重应该处于正常的生长曲线上，如果发现身高和体重与同龄幼儿相比存在偏低或偏高的情况，可能意味着其膳食结构存在问题，需要及时进行调整。
二、营养摄入量幼儿的营养摄入量也是进行膳食评估的重要指标之一。
根据幼儿的年龄、性别和生长发育情况，计算其应摄入的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素量，再进行实际膳食摄入情况与推荐摄入量的对比，可以了解幼儿的营养摄入是否达标。
三、膳食结构幼儿的膳食结构是指膳食中各类食物的比例和搭配情况。
幼儿所需的营养素种类繁多，且各有所需，因此膳食结构的合理性对幼儿的营养摄入至关重要。
评估幼儿的膳食结构，需要关注蔬菜水果、谷薯类、奶类、肉蛋类、豆类等食物的摄入比例，以及是否存在单一偏食等问题。
四、饮食习惯幼儿的饮食习惯对其膳食结构和健康状况有着直接的影响。
良好的饮食习惯可以帮助幼儿养成健康的饮食结构，而不良的饮食习惯则可能导致一些健康问题的发生。
因此，在进行膳食评估时，需要关注幼儿的饮食习惯，例如吃饭速度、咀嚼次数、餐饮时间等方面。
五、膳食多样性膳食多样性是指食物种类的多样性和搭配的合理性。
幼儿需要从各类食物中获取丰富的营养物质，仅仅依靠某一种食物无法满足其多样化的营养需求。
因此，评估幼儿的膳食多样性，需要注意食物种类的选择和搭配是否合理。
综上所述，幼儿的膳食评估指标包括身高体重、营养摄入量、膳食结构、饮食习惯和膳食多样性等多个方面。
通过科学评估这些指标，可以帮助家长和保育人员更好地关注幼儿的膳食状况，及时发现问题并进行调整，保障幼儿的健康成长。
幼儿园膳食分析营养计算方法及步骤
幼儿园膳食分析营养计算方法及步骤
对于幼儿园而言，卫生保健工作是重头，也是园长监督的主要工作。
如何做好卫生保健工作，却是幼教行业永不衰老的话题，以前幼儿园的营养保健工作，完全是由保健老师亲力亲为手工计算幼儿园小孩吃的营养分析还有体格测评，这既增大了工作的难度，分析又不太准确。
简单四步完成分析、准备条件营养分析软件、制定好的食谱。
第一步，设置进餐模式（进餐日期、顿数、天数），如图：
第二步，设置进餐各年龄段人数，并得到营养推荐量表，如图：
第三步、单人代量计划食谱编制，食谱做好营养分析就可以得到。
第四步、打印分析报告报表，可以导出成word、excel文档等拷贝到有打印机的电脑上打印。
（符合国家标准、不断更新）
食谱：
热量蛋白质来源分布表
营养分析统计表
托幼园所膳食分析表。
幼儿每月营养状态与饮食调查
幼儿每月营养状态与饮食调查背景本文档旨在调查幼儿每月的营养状态和饮食习惯，以便评估其健康状况并提供相应的改善建议。
方法1. 选择样本：从幼儿园中随机选择一定数量的幼儿作为调查样本。
2. 数据收集：每月记录以下信息：- 幼儿的身高和体重：可以通过测量身高和称重来获取。
- 饮食调查：询问家长或监护人幼儿每日的饮食情况，包括主要食物种类、摄入量和饮食偏好。
- 营养摄入量：根据饮食调查计算幼儿每日的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质摄入量。
3. 数据分析：对收集到的数据进行统计分析，包括计算平均值、标准差和百分比等。
结果根据数据分析结果，可以得出幼儿每月的营养状态和饮食习惯。
可能的结果包括：1. 营养不良：幼儿的营养摄入量低于推荐标准，可能导致营养不良或发育迟缓。
2. 超重或肥胖：幼儿的营养摄入量过高，导致体重超过正常范围，可能存在肥胖问题。
3. 健康均衡：幼儿的营养摄入量符合推荐标准，保持了健康的体重和生长状态。
建议根据结果提出相应的改善建议，包括但不限于以下方面：1. 营养不良：建议增加富含营养的食物摄入量，如蔬菜、水果、全谷类食物和富含蛋白质的食物等。
同时，可以考虑补充维生素和矿物质的营养补剂。
2. 超重或肥胖：建议减少高热量、高脂肪食物的摄入，增加蔬果摄入量，鼓励进行适当的运动和体育活动。
3. 健康均衡：建议继续保持健康的饮食习惯，鼓励多样化的食物摄入，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源等。
结论通过对幼儿每月营养状态和饮食调查的分析，可以评估幼儿的健康状况并提供相应的改善建议。
这有助于保障幼儿的营养需求，促进其健康成长和发展。
幼儿膳食调查数据评价报告
幼儿膳食调查数据评价报告一、调查目的本次膳食调查的目的是为了评价幼儿膳食结构的合理性和均衡性，了解幼儿的膳食偏好和不足，为提高幼儿膳食质量提供参考依据。
二、调查对象本次膳食调查的对象为我园全体3-6岁幼儿，共计200名。
三、调查方法1. 问卷调查：利用问卷了解幼儿膳食结构、口味喜好、进餐习惯等情况。
2. 食物记录：要求家长记录幼儿一周内的餐食情况，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。
3. 膳食评估：根据膳食记录和营养成分表，对幼儿的膳食进行定量评估。
四、调查结果及分析1. 膳食结构：调查结果显示，幼儿的膳食结构主要包括主食、蔬菜、水果、肉类和豆类等，各类食物摄入均匀，但缺乏乳制品和脂肪类食物。
2. 营养摄入：幼儿膳食中蛋白质和碳水化合物摄入量普遍较高，而脂肪和纤维素摄入不足，存在膳食结构不均衡的问题。
3. 饮食习惯：部分幼儿存在挑食现象，对蔬菜和水果不喜欢食用；早餐摄入不足，进餐速度过快。
4. 饮水情况：幼儿普遍饮水不足，需要家长和教师的引导和监督。
5. 膳食推荐：建议幼儿宜多食用蔬菜水果、奶类食品，控制零食摄入，培养良好的饮食习惯。
五、主要问题存在及改进措施1. 膳食结构不均衡：通过增加乳制品和脂肪类食物的摄入，保证膳食结构的均衡性。
2. 挑食现象：家长和教师要一起配合，引导幼儿尝试各类食物，培养多样化的口味。
3. 饮水不足：增加饮水提醒，提供食物中水分摄入途径，帮助幼儿形成良好的饮水习惯。
六、总结与建议根据膳食调查结果分析，为了保证幼儿的健康成长，家长和园方需密切关注幼儿的膳食营养状况，提供多样化、均衡的膳食。
同时，通过营养教育和食物宣传，引导幼儿形成良好的饮食习惯，培养他们对各类食物的健康认知，从小养成良好的饮食习惯，保障幼儿的身心健康发展。
膳食调查与营养分析和评价
（3）在计算时：
食物营养成份计算表
表三
类 食物 重量 能
别 名称
量
蛋白 脂 肪 糖 铁
质
（克） （克 mg
（克）
)
谷 大米 128 443 9.5 类
小米 3.0 10 0.3
1.02 98.8 2.9 0.1 2.2
钙 视黄 mg 醇当
量µ g
16.6 0
硫黄 素Ｖ Ｂ１ mg
0.14
核黄 素Ｖ Ｂ２ mg
二、调查内容
1、儿童每日各类食物进食量，各种营养 素的摄入量与标准供给量比较是否达到规定要 求。
2、食物中各主要营养素的来源是否符合营 养要求。
3、儿童膳食制度是否合理。
4、儿童膳食结构与内容，对儿童体格发 育及营养状况的影响
三、调查方法
托幼机构膳食调查方法有三种：
称重法 记帐法 询问法
四、基本要求
30-40克 40-45克
60克 300-400毫升
25克
早点10% 18-26克
午餐35% 63-91克 100-125克
午点10% 18-26克
备注 （合计55%）
建议主要放在午餐
75-150克
建议主要放在午点
15-20克
建议主要放在午餐
20-22.5克
建议主要放在午餐
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要求：1、幼儿健康体检本每个幼儿都要填；2、必须盖章；3、必须有血、尿两个化验单。
（年终检查）
（关于《儿童入园（所）健康检查表》填写
问题）
专
项
研
究
研究人：冯园长
研究时间:2015-1-20
参考资料:参考书：《托幼机构卫生保健实用指南》
江苏教育出版社
第一章幼儿体格评价与分析
一、年龄的计算
年龄=现在的日期-出生日期
必须按足月计算
那么幼儿年龄怎样计算？例如：2012年6月23日的幼儿，今天是2015.1.15。
解题：
①第一步计算日15天-23天？不够减需要借用一个月；
②第二步计算月 1月-6月？不够减需要借用1岁也就是说12个月+1个月，也就是13个月-6月等于7月，然后再用7个月-计算人借用的1个月等于6个月
③计算年龄等于2015年-2012年等于3岁，再减去借用的一年就等于2岁
④最后年龄就等于2岁6个月
练习题：
A、出生日2010.2.13 现在2015.6.18
解：日18-13=5个日月6-2 =4个月 2015-2010=5岁那么年龄就是 5岁4个月出生日2011.9.7 现在2015.6.19
B、解：日 19-7=12个日月6-9=12+6-9（借1年也就是12个月）=9个月
2015-2012=3岁 3岁-借的1岁等于2岁那么年龄就是2岁9个月
C、出生日2012.11.1 现在2015.10.31
D、出生日2009.11.10 现在2015.12.10
E、出生日2010.2.29 现在2016.9.4
F、出生日2009.12.31 现在2017.2.28
G、出生日2011.1.1 现在2016.8.29
第一节体格评价（六级分位法）与测量
测量项目：体重、身高（身长）、坐高（顶臀高）
测量要求：一年测体重4次，测身高2次。
（一般在3月、6月、9月和12月）
幼儿体重、身高公式：1、体重：2~12岁，体重（千克）=年龄×2+8
2、身高：2~12岁，身高（厘米）=年龄×5+85 ——专业公式
第一小节瘦小、生长迟缓、低体重
练习题：
例1：一男童2009年3月20日出生，2013年4月10日测量，身高95cm，体重12.6kg，依照《2~7岁男童/身高、年龄/体重标准差数值表》，求体格评价？
答：第一步先求年龄：A、计算日 10-20 借1个月；
B、计算月 4-3 等于1个月，再减去借的一个月也就是
等于0月；
C、计算年 2013-2009 等于4；
D、因此年龄为4岁。
第二步参照年龄/身高标准差数值表，男童，4岁，身高95cm，介于-1S.D与-2S.D 之间，那么年龄与身高的评价就是“中-”。
年龄与体重：重度低体重、中度低体重、低体重
根据以上对照结果结论就是：
这个男童2009年3月20日出生，2013年4月10日测量，身高为95cm，体重为12.6kg，依照《2~7岁男童/身高、年龄/体重标准差数值表》，体格评价：1、年龄与身高是“中-”；
2、年龄与体重是“中度低体重”；
3、身高与体重是“中-”。
第二小节：肥胖评价公式
1、肥胖评价公式：（测量体重-身高体重中位数）÷身高体重中位数×100％筛选标准：年龄别体重评价为中上以上幼儿，或体重是中上；
年龄别身高评价为中下的的，再按“身高别体重”公式评价
超重：体重/身长（身高）≥M＋1SD，或体质指数/年龄（BMI/年龄）≥M＋1SD。
肥胖：体重/身长（身高）≥M＋2SD，或BMI/年龄≥M＋2SD。
2、肥胖度=（实测体重-相应身高的标准体重）/相应身高的标准体重×100%
轻度肥胖：超过标准体重20%-29%
中度肥胖：超过标准体重30%-49%
重度肥胖：超过标准体重50%
身高与体重
例题：4岁男孩身高95厘米，体重15.5kg，求肥胖程度？
答：参数介于+1S.d与+2S.D之间，那么就是中＋，那么就是正常。
3、肥胖程度计算公式 BMI 法 -----为专业公式
体重指数 = 体重（公斤）除身高（米）的平方 kg/m2
正常体重：体重指数 = 18 - 25
超重：体重指数 = 25 - 30
轻度肥胖：体重指数 > 30
中度肥胖：体重指数 > 35
重度肥胖：体重指数 > 40
第三节贫血的评价
血红蛋白的评价标准（HB）指的是是不是贫血 <110g/L均为贫血Hb值90～109g/L为轻度，
Hb值60～89 g/L为中度，
Hb值<60 g/L为重度
第四节肝功能的评价与参考丙胺酸氨基转氨酶评价标准（ALT）指的是肝功能方面的疾病
第二章膳食营养的计算
第一节如何求幼儿月龄
一、年龄结构
2岁、3岁、4岁、5岁、6岁
二、月龄问题？（主要用于膳食计划计算）案例：3岁有90人，平均每日需要的营养热量是1033千卡。
参照表1是否合理？
①月龄=（年龄×12+6）×人数（3、4、5、6岁分别计算）
例如：3岁有90人，求总月龄？（3×12+6）×90=3782
②总月龄=各年龄段月龄的总和
③平均月龄等于总月龄÷总人数（小数点后面保留两位）。
假设为42.3
④平均年龄等于平均月龄÷12（个月）。
例如：平均月龄42.3除以90人就等于3.53岁
⑤那么热量平均供应量（千卡）等于如下公式：10（平均月龄×12）+1033 假如他的评价每日供应热量为1033千卡，10？12?
10（42.3×12）+1333（3~6岁每日需要的营养热量参考值）=1333千卡
三、参照表
参照表2、每日供应的食品种类及数量
（单位：克）
三餐一点幼儿膳食食谱（11元标准）（3~6岁）
例题：一所幼儿园幼儿150名，平均年龄4.3岁，伙食费每天11元，请制定食谱？
三餐一点幼儿膳食分配（11元标准）（3~6岁）
例题：一所幼儿园幼儿150名，平均年龄4.3岁，伙食费每天11元，请制定如何分配11元比例？
每日膳食标准对比表
一日食谱采购单（3~6岁）
例题：一所幼儿园幼儿150名，平均年龄4.3岁，伙食费每天11元，请制定一天的采购单？
试卷解答题3：例题：某幼儿园一月膳食调查结果：
①本月热量摄食量占总供给量90.1％，蛋白质摄食量占总供给量正常92％。
脂肪摄取量占总供给量110.3％。
②膳食热量营养素来源分布：脂肪供给量为总热能的29.59％。
蛋白质供给量为总热能的13.2％。
碳水化合物57.56％。
③热量食物来源分布：动物性食物+豆类18.2％.薯+谷类46％。
④优质蛋白：豆类+动物性食物为52％。
⑤由此本月膳食可评为几级。
⑥其中维生素A、钙、锌偏低，
⑦下月食谱怎样调整？
解题：参照三棉吕广军制定的每人每日营养摄入量，营养素摄入标准及平均就餐总人数，那么根据热量摄食量只要超过90％就划分为一级膳食
参考书：《托幼机构卫生保健实用指南》江苏教育出版社
维生素A：第58页----维生素
钙：第57页----无机盐和微量元素
锌：
参照表2、每日供应的食品种类及数量。