山楂的采收与加工教程文件
山楂的采收管理与贮藏保鲜方法
山楂的采收管理与贮藏保鲜方法一、山楂的采收管理1、山楂的采摘时间：一般而言，山楂成熟季节是在秋季的八月份到十月份，这段时间会逐渐成熟，不过采摘时间需要把控好，过早或过晚对山楂的品质和口感都有影响。
果实用途不同、对成熟度要求就不同，采摘的时间也有差异。
通常依据果实用途及成熟度，来确定采摘期。
2、山楂果实成熟度的判断方法：①观察果梗脱离的难易度。
成熟的果实，枝条与果梗之间形成离层，经震动就可脱落，表明果实已经成熟。
②看果面的色度。
果面的色度是果实成熟的主要标志。
当果面达到一定红度，看起来鲜艳亮丽，基本标志着已经成熟了。
但不同品种的表皮红度深浅也有差异，采摘时要根据不同品种来确定色泽。
③探果实的风味和硬度。
山楂果实的风味若表现出酸味较浓但不涩，果肉用手捏有弹性，质硬，表明进入最佳成熟度。
作为在市场上销售、用来食用的山楂，要求果面艳丽有光泽、果肉软硬适度、风味俱佳时采摘。
3、山楂的采摘方法：正确地使用手工采摘是确保山楂高品质的重要环节。
在山楂的各大产区，普遍采用两种方法采摘，用塑料盆直接手工崴把，或者用剪刀带叶从花芽上方直接剪掉装筐。
这两种方法较为合理和科学，有利于提高商品率，增加经济效益。
采摘山楂时不要用棒敲打或上树摇果的传统方法。
4、山楂采摘后果园的管理：（1）采后施肥：在山楂树采果之后，要施基肥，基肥是以有机肥为主，加入适量的肥料。
可以用万地宝微生物菌肥和高塔复合肥，施肥量需要依据土壤的肥力、树势以及树龄等条件来确定。
（2）及时灌水：在给山楂树深翻施肥之后，还需要给它灌水，灌水时应以小水为主，切记大水漫灌造成养分流失，降低肥料的利用率。
（3）冬季清园：在入冬之前，需要将园内的落叶、减掉的病枝病果等清出果园，然后集中进行处理。
另外，对于一些寒冷的地区，还需要对山楂幼树进行培土，涂白等工作来预防寒冷。
（4）浇封冻水：土壤封冻前需要浇封冻水，一般是在十一月下旬前，可以满园大水漫灌，让园内都可以浇到水，这样可以满足山楂树过冬期间的水分需求。
山楂的采收与加工
4.包装与贮藏
常用小编织袋或麻袋包装，包 装后置于通风良好干燥阴凉处贮 藏，防蛀虫和霉烂。
THANKS
采收方法
A
B
加工方法
成品规格
C
D
包装与贮藏
1.采收方法
9月下旬至10月下旬果实相继 成熟时采收。采收方法 净的席箔上，在强日下暴 晒。
3.成品规格
呈圆形片，皱缩不平，直径 1~2.5cm，厚0.2~0.4cm，外皮 红色，具皱纹，有白色斑点，果 肉深黄色至浅棕色。中部横切片 具有5粒浅黄色果核，但核多脱 落而中空。
山楂的采收与加工
浙江农林大学作业 中药学
山楂的功效
山楂味酸、甘，性微温。归
脾、胃、肝经。具有消食健胃、 行气散瘀的功能。
山楂长于活血化瘀，常用于
血瘀经闭以及高脂血症、高血 压病、冠心病。
炒山楂酸味减弱，可缓和对
胃的刺激性，善于消食化积。
焦山楂不仅酸味减弱，且增
加了苦味，长于消食止泻。 山楂炭性收敛，具有止血、止 泻的功效。
山楂储藏与常用加工技术
山楂储藏与常用加工技术作者：王中林来源：《科学种养》2017年第03期山楂又称山里红、红果等，是我国古老的食药兼用果树，栽培历史已达三千多年。
山楂果营养丰富，富含维生素C、钙、铁、磷、果胶及黄酮类物质，居各种鲜果之首；同时还具有较高的抗氧化性、软化血管、降血脂、降血压、抗癌、健脾开胃、消食化积、活血化淤等多种医疗保健功效，药用与经济价值较高。
山楂果用途广泛，可加工成山楂干（糕、汁、罐头）等多种保健食品，深受人们青睐。
进行山楂产业化开发利用，延长产业链，科学储藏与加工增值，已成为果农开源增收的重要途径之一。
一、科学采收科学采收是储藏保鲜与加工利用的保障。
1. 采收期的确定采收期主要依据果实成熟度、果品用途和市场供求等情况确定。
生理成熟标准是：果实全面着红色、颜色艳丽、果点明显，果肉微具弹性，略有香气、风味良好。
早采则果个小、品质差，储藏期易烂果；晚采则减产、果实变软不耐储藏。
鲜食用的达到生理成熟时采摘，加工用的于8～9成熟时采摘。
在山东、辽宁等北方主产区，一般9月中、下旬至10月上、中旬采收。
2. 采收方法①人工采摘法。
用棍棒敲打击落后，人工集中收集；人工直接采摘时最好戴手套，所用筐具内置软衬，以免刺伤果实。
②激素催落法。
在果实成熟前7天左右用40%乙烯利水剂500～600倍液喷冠，7天后将篷布铺在树下后轻摇树干，待果实下落后收集。
二、采后处理1. 散热降温采后及时堆放于阴凉处（白天用草帘或席片遮阴），以迅速散热，促使果温下降，防止因温度过高引起楂果腐烂。
2. 选果分级采收后剔除有机械损伤果、病虫果和小果。
山楂品种间的耐储性差异很大，应选用耐储性较强的品种，如大金星等硬肉品种，不宜选择红口山楂、圆果山楂等果肉细软的软肉品种。
楂果一般分三级：一级果果个大，每千克110个以内，果面无锈斑；二级果果个较大，每千克120个以内，果面有少量锈斑；三级果果个稍小，每千克120～160个，果面有锈斑。
3. 果品包装用于鲜销、加工罐头（或糖葫芦等）、长途运输或长期储藏的果实，要用硬度大、耐压的果筐、木箱或塑料周转箱包装，内衬蒲包等软材料，15～25千克/件。
山楂果实的采收处理及贮藏保鲜技术
落叶果树，乔木。又名山 里红、 红果。山楂果实 工用的果实，可在采收前一周左右喷洒 ４ ％乙 ０ 的塑料薄膜袋内。每袋装ｌ ～１ｋ ，在袋内上 ０ ５ｇ
００ ５０ 然后 鲜艳， 风味营养独特，既可生食和加工，又能药 稀利 １０ ～ｌ０ 倍液，催落果实。采收时，也 面放几层草纸，以便吸收袋内过多的水分。 用， 是舞钢市南部山区主要果树生产之一，全市 要预先在树下铺设软草或麻袋，从而减轻果实 扎紧袋１，置于室内高 ３ｃ ３ ０ｍ的阴凉棚架上、 利 于通风透气， 每隔 ３ｄ检查一次。用这种＿法 ， ０ 疗 已发展山植果树面积ｌＯ ｍ 。但是果农在采收 损伤。 ２ｈ １ 后处理。采摘后的 ． ２采 果实， 应集中堆放 贮藏到第二年３月仍可保持果实新鲜口味。 果实时，存在着乱采现象，早采影响果品质量和 产量， 晚采果实自落散失，果园产量降低，无论 在树下或屋后或房边的阴凉通风处 ，使其自然
不但严重影响 厚的湿润河沙，放人果实约 ５ｃ 之一。２０ ～ ０９ ０ ７ ２ ０ 年我们对山 楂果实的采收时 收适期即可进行采收。采收过早 ， ０ｍ厚度， 要轻摆
期，采收后的果实处理，鲜果如何保鲜贮藏等进 产量， 而且质量差，贮藏期果实易皱皮和缩果， 轻放，切忌踩烂碰伤， 尽量避免果实受伤，然后
贮藏鲜食用的红果，必须人工采摘 ，采收时要 地面 ｌ ～１ｃ 同时，注意冬季打扫积雪，防 ０ ５ｍ ２ ． ２袋藏方法。 把果实放入厚度０７ ｌ ｍ ．～ ｍ
套技术方法，贮藏果实保鲜率迭 ９ ％ 以 ８ 上。
关键词：山 楂果实、适时采收、贮藏技术 ２ ４人撑拉用床单在树下接收果实或在树下铺 止积水 ， ～ 保鲜期可从当年 １ 月到翌年４月。 ０ 山植 （ａ ｔｏ ）蔷薇科山 ｈｗｈｒ ｎ 植属，多年生 设草苫子或麻袋接收果实 ， 不能碰压损伤。若加
山楂工艺规程
目录2、生产工艺流程4、质量监控：见“SCGL542701 山楂生产关键工序质量监控要点”。
5、原辅料、半成品、成品质量标准5.1 山楂原料质量标准：见“ZLJS100101 原药材质量标准”。
5.2 山楂中间产品质量标准：见“ZLJS400101 饮片中间产品质量标准”。
5.3 山楂成品质量标准：见“ZLJS500101 饮片成品质量标准”。
6、包材质量标准和文字说明6.1 包材质量标准：见“ZLJS300101～ZLJS300601包装材料质量标准”6.2 包装说明文字：品名：山楂规格：产地：重量：产品批号：生产日期：贮藏：置干燥处生产企业：7、生产区的工艺卫生要求7.1 生产区卫生要求：执行“CSGL001401一般生产区环境卫生管理规程”，7.2 生产区清洁工作要求：执行“CSSOP000301一般生产区厂房清洁规程”，7.3 生产区人员卫生要求：执行“SCGL000101一般生产区个人卫生规程”，7.4 生产区工作服管理要求：执行“SCGL005701一般生产区工作服管理规程”，8、设备一览表9、技术经济指标核算9.2包装材料物料平衡使用量+残损量+剩余量塑料袋物料平衡= ×100%(99.0-101.0%) 本批领用量使用数+残损数+剩余数标签物料平衡= ×100%(99.0-101.0%) 本批领用数10、技术安全及劳动保护10.1 员工转岗或新工上岗前均要进行安全操作培训，熟悉本岗位的操作要点、质控要点及注意事项。
10.2 严格按工艺规程和岗位标准操作程序操作，切忌擅改工艺和岗位操作方法，工作应严肃认真。
10.3 电机设备严禁用水直接冲洗，清洁时亦不可用湿布擦拭。
在确保一切准备工作就绪后方可开机，以防轧手等事故发生。
10.4 设备定期保养，严格按设备维护保养管理制度操作使用。
10.5 拣选、切药、干燥、过筛等产尘、产湿岗位应有除尘排湿装置。
11、劳动组织及岗位定员11.1 劳动组织11.1.1由生产部下达生产指令，车间依此组织生产。
山楂干片、山楂原汁与糖水山楂罐头的加工工艺
山楂干片、山楂原汁与糖水山楂罐头的加工工艺一、山楂干片的加工工艺山楂干片呈浅红色或棕红色的片状，色泽均匀一致，无杂质，有较浓的山楂风味。
山楂干片加工的操作要点为：第一步，选料。
挑选无病虫突破口、无伤烂的成熟新鲜果实(直径在2cm以上为原料）。
第二步，切片。
用清水将果实清洗干净，切成2-3cm厚的果片。
切片刀应为不锈钢材料制成。
第三步，晒干。
选择干净、通风的场地作晒场，将果片铺在席子上，在日光下暴晒。
晒制时要经常翻动果片，加速水分蒸发，晒到果片含水量低于20%即可；也可采用烘干的方法，先将刚切好的果片用0.5%维生素C溶液浸泡10 -15分钟护色，然后将果片捞出，沥干水分，装在烘盘上，送人烘房内烘干。
第四步，回软。
将晒干或烘干的果片堆积成堆，用塑料薄膜或帆布等盖住经过3-5天后，果片适度回软，达到内外含水量一致。
第五步，分级与包装。
按质量要求将山楂干片分级包装，置于阴凉干燥处贮藏或外销。
二、山楂原汁的加工方法山楂原汁的汁液清澈、酸甜可口，具山楂果味，无异味。
其加工的方法包括：1、选料。
生产山楂汁要求果实新鲜良好，色泽及风味正常，无霉烂及病虫害的果实。
2、清洗、破碎。
用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破。
两辊轮之间的距离要适当，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为佳。
压破前应对山楂原料进行分级处理，如果以山楂核为原料，不必进行压破处理。
3、软化、浸渍。
常用热水软化浸渍的方法提取山楂汁液。
一次软化浸渍法按破碎后的山楂果实1kg加水2kg的比例，将水和果实置于不锈钢锅中，软化温度85-90℃，保持20-30分钟，然后停止加热，浸渍12-24小时,过滤出汁液，再进行澄清处理即得山楂原汁。
用此法制取的山楂原汁果胶含量较低，透明度好，色泽与风味均佳，适于生产各种山楂果汁饮料。
剩余的果渣可用于生产山楂酱、果丹皮、山楂饼等制品。
二次软化浸渍法中的第1次软化浸渍同一次软化浸渍法，得第1次滤汁。
对剩余的果渣加入相当于果渣质量1-2倍的水，放入不锈钢锅内，加热至85-90℃，保持30分钟，然后停止加热，自然冷却浸渍12小时，进行第2次滤汁。
山楂果实的采收与贮藏技术
山楂果实的采收与贮藏技术作者：南飞华万少侠张再仓李文波王彩云李慧丽来源：《绿色科技》2010年第08期摘要:对山楂果实的采收时期,采收后的果实处理,鲜果保鲜贮藏等进行了研究试验。
探讨了山楂果实的最佳采收时期和果实采后的处理及果实保鲜贮藏等技术方法。
关键词:山楂果实;适时采收;贮藏技术中图分类号:S661.5文献标识码:B文章编号:1674-9944(2010)08-0104-011 引言山楂蔷薇科山楂属,多年生落叶果树,乔木。
又名山里红、红果。
山楂果实鲜艳,风味独特,可生食,具有药用价值,是舞钢市南部山区主要果树之一。
目前舞钢市已发展山楂果树面积120hm2,发展势态良好,但在果实采摘管理方面仍有缺陷。
果农在采收果实时,存在着乱采、早采等现象,早采会影响果品质量和产量,晚采则果实自落散失,导致果园产量降低,无论早采和晚采果实,均影响果实的贮藏与保鲜。
因此笔者在2006~2009年进行山楂果实采收及贮藏技术研究试验,取得了良好效果。
2 山楂果实的采收与采后处理2.1 适时采收在9月下旬~10月上旬,当果实、果皮变红,果点明显,果面出现果粉和蜡质光泽,果实的涩味消失并具有一定风味和独特的香味时,表明山楂果树已到成熟期,进入最佳采收时期即可进行采收。
采收过早,贮藏期果实易皱皮和缩果,果实品质下降,商品价值低,效益差。
采收过晚,则果实肉质松软发绵,极不耐贮藏和调运。
若作为贮藏鲜食用的红果,必须人工采摘,采收时要2~4人撑拉用床单在树下接收果实或在树下铺设草苫子、麻袋等物接收果实,不能碰压损伤。
若采摘加工用的果实,可在采收前一周左右喷洒40%乙稀利1000~1500倍液,催落果实。
采收时,预先在树下铺设软草或麻袋,以减轻果实损伤。
2.2 采后处理采摘后的果实,应集中堆放在树下、屋后或房边的阴凉通风处,使其自然散热预冷。
堆放果实时应摊薄,使其分散均匀,堆放果实的厚度应在8~12cm为宜,果堆过厚则预冷效果差。
山楂炮制方法与标准
山楂炮制方法与标准【药材来源】山楂为蔷薇科植物山里红Crataegus pinnati ida Bge. var. major N.E.Br.或山楂Crataegus pinnati ida Bge.的干燥成熟果实。
秋季果实成熟时采收，切片，干燥。
【古代炮制方法】元代有炒或蒸熟(《丹溪》)的炮制方法。
明代仍沿用炒法和蒸法，并有“核有功力不可去”(《通玄》)的记述。
清代有炒黑(《说约》)、姜汁拌炒黑(《钩元》)、姜汁炒(《暑疫》)、童便浸(《逢原》)等炮制方法。
【现代炮制方法】1、山楂：取原药材，除去杂质及脱落的核和果柄。
2、炒山楂：取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至颜色加深，取出放凉。
3、焦山楂：取净山楂，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉。
4、山楂炭：取净山楂，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部焦褐色，取出放凉。
【饮片性状】山楂为圆形或类圆形横切片或纵切片，皱缩不平，直径约1～2.5厘米，厚0.2～0.4厘米；外皮深红色至棕红色，满布灰白色小点，微有光泽；切面黄白色，边缘多内卷，中间有浅黄色果核，多脱落；气微清香，味酸微甜。
炒山楂表面颜色加深，味酸微甜。
焦山楂表面焦黄色，内部黄褐色，味微酸。
山楂炭表面焦黑色，内部焦褐色，味涩。
【质量标准】山楂水分不得过12.0%，总灰分不得过3.0%，浸出物不得少于21.0%。
按干燥品计算，含有机酸枸橼酸汁，不得少于5.0%，炒山楂和焦山楂均不得少于4.0%。
【炮制目的】山楂味酸、甘，性微温。
归脾、胃、肝经。
具有消食化积，散瘀行滞的功能。
生山楂擅长活血化瘀；消食作用亦强，常用于血瘀经闭，产后瘀阻腹痛、疝气疼痛以及高脂血症、高血压病、冠心病等心血管疾病，亦用于食积停滞。
炒山楂酸味减弱，可缓和对胃的刺激性，善于消食化积，常用于积食停滞，脾虚食滞。
焦山楂不仅酸味减弱，并增加了苦味，长于消食止泻，多用于食积腹泻。
山楂炭味微苦涩，有收涩之功，偏于止泻、止血，可用于脾虚泄泻，胃肠出血。
山楂贮藏加工
用的碎泡沫，以吸收山碴本身产生的
具有催熟作用的乙稀。
2014-5-23
2%或二氧化碳高于5%时，开 袋换气。此法可贮藏半年。
• 2、棚窖贮藏法 将合格的山楂， 用随温度降低，扎袋口并增厚御 0．1%的多菌灵浸泡2分钟， 浸后晾干，然后装人长 100厘米 寒留盖物，一般不通气，通风 换气也应在内外温差较小的中 、宽 75厘米、厚0.06毫米的聚乙 午进行。尽量创造—个达到或 烯塑料袋中，每袋装 25公斤。 接近0℃的贮藏环境。如棚窖内 前期温度高，袋不扎口，相互 较干燥，应在地面上洒水增湿。 交叠，并留一定空隙。白天封 采用此法，可将山碴贮存到第2 闭窖口，夜晚打开。 年的4月份。
2014-5-23
• （4）煮制：
• 利用“山楂：水＝6：4”的比例来 煮制，要煮到山楂热透而不是一触 就烂的程度为止。 • 煮制的时候必须使用不锈钢锅（想 知道原因？嘿嘿，那就请看待会的 视频吧！）
2014-5-23
• （ 5 ） 打浆 ：把煮制好的山楂捞出来， 倒进打浆机里面打成山楂泥，过程要分 两步进行。 • A 、先用直径为 1 毫米筛板的打浆机打成 粗浆。 • B 、用孔径为 0.5 毫米筛板的打浆机打成 细浆
2018111随温度降低扎袋口并增厚御寒留盖物一般不通气通风换气也应在内外温差较小的中午进行
2014-5-23
山楂 图片
山楂酒
山楂
山楂，又名山里红，原产我国。
是可食用植物，核果类水果，质硬，果
肉薄，味微酸涩。 能防治心血管疾病。 山楂是我国特有的药果兼用树种。
山楂的简介：
山楂树一般生于山谷或山地灌木丛中， 适应能力强。它的树冠整齐，枝叶繁茂，果
2014-5-23
• （ 6 ） 添加糖浆 ： 将白砂糖
山楂的加工与利用(下)
（） 工 艺 流 程 １
（） 成 品 质 量 要 求 ３ 汁 液 呈 浅 红 色 至 红 色 ，均 匀 一 致 ，半 透 明状 ， 静 置 后 允 许 有 少 量 沉 淀 ，无 杂 质 。具 有 山 楂 汁 应 有
５ 原 料 一 调 配 一 灌 装 一 密 封 一 杀 菌 一 冷 却 一 风 味 ，无 异 味 。 山 楂 原 汁 含 量 不 低 于 ６ ％ ，总 糖
为 ０ ８ ～ ．０ ＭＰ ， 输 入 果 汁 温 度 为 ２ ℃ ， 锅 内 ．４ ０９ ａ ０ 汁 液 受 热 温 度 为 ４ ～ ２ ℃ 。 真 空 浓 缩 锅 顶 部 侧 面 ８５
在 ３ ％ 以 上 ， 可 利 用 白砂 糖 和 柠 檬 酸 等 进 行 调 整 。 ０
此 外 ，在 调 配 时 可 添 加 适 量 六 偏 磷 酸 钠 ， 有 助 于 保
均 匀 一 致 ，无 潮 解 、 结 块 现 象 ，无 杂 质 。 以 ｌ ５倍
杀 菌 、 冷 却 ： 于 １ ０ ℃蒸 汽 杀 菌 １ ｎ， ０ 尽 快
冷 却至 室 温 。
山楂 晶质 量 的 开 水 冲溶 ，加 水 后 稍 加 搅 拌 即 可 溶 解 ，溶 液 无 沉 淀 。 具 有 山 楂 果 实 应 有 风 味 ，酸 甜 适
持 山 楂 汁 的 品质 。 灌 装 、 密 封 ：将 调 配 好 的 山 楂 汁 加 热 至 ８ ℃ ０
配 有 旋 风 捕 汁 器 及 止 回 阀 等 装 置 ， 使 吸 人 的 蒸 汽 中 夹 带 的 汁 液 和 冷 凝 液 分 离 ， 山 楂 色 素 、 芳 香 物 质等 得 到 回收 。
物 及 沉 淀 ， 山楂 风 味 浓 郁 ，色 泽 鲜 艳 ； 白砂 糖 纯
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4.包装与贮藏
常用小编织袋或麻袋包装，包 装后置于通风良好干燥阴凉处贮 藏，防蛀虫和霉烂。
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山楂的采收与加工
采收方法 A B 加工方法 成品规格 C D 包装与贮藏
1.采收方法
9月下旬至10月下旬果实相继 成熟时采收。采收方法为剪摘法、 摇晃、敲打三种。
2.加工方法
净制、切片，放在干 净的席箔上，在强日下暴 晒。
3.成品规格
呈圆形片，皱缩不平，直径 1~2.5cm，厚0.2~0.4cm，外皮 红色，具皱纹，有白色斑点，果 肉深黄色至浅棕色。中Байду номын сангаас横切片 具有5粒浅黄色果核，但核多脱 落而中空。