河豚
河豚鱼
河豚鱼
河豚，学名河鲀，古名肺鱼，俗称气鼓鱼、气泡鱼、吹肚鱼、鸡泡鱼、青郎君、刺豚鱼等。
河豚鱼味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。
每年3-5月，廻游至江河口咸淡水交融处产卵，少数可游至江河中下游。
产卵后幼鱼回大海生长。
一、河豚鱼的营养价值
河豚鱼肉质细腻、味道鲜美。
近代对河豚鱼的营养价值进行了分析，鱼肉中含蛋白质、维生素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、锌、硒，其蛋白质含量比一般鱼类高出2-3%，微量元素锌和硒分别是甲鱼的1.58倍和2.7倍，至于河豚鱼的蛋白质含量及硒、锌就更高了。
二、河豚鱼的医用价值
河豚鱼不但营养丰富，还具有很高的药用价值。
1.河豚鱼肝熬制的油对鼻咽癌、食道癌、胃癌和结肠癌有一定的
疗效。
用肝制品注射或口服对晚期患者有明显镇痛和抑制作用。
2.河豚鱼精巢可提制鱼素、精氨酸和水解蛋白，这种提取物对痢
疾杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌、霍乱弧菌等有抗生作用，对流行性感冒有疗效，对肝癌肝昏迷者有疗效。
由此可见，河豚鱼真可谓全身是宝，这些可能就是人们自古钟情于河豚鱼的原因之一。
三、河豚鱼的吃法
河豚鱼可以做成火锅,煮汤,还有生切片. 做河豚鱼切记要去鱼头,内脏,皮,以及用清水冲洗鱼内腹,因为这样可以彻底地清除河豚鱼的毒素, 因为河豚鱼的内脏以及血液都是有剧毒的.。
河豚和河鲀有什么区别？河豚和河鲀的区别介绍
河豚和河鲀有什么区别？河豚和河鲀的区别介绍河豚为哺乳纲鲸目淡水豚总科动物的统称，是哺乳动物里面最亲和人类的哺乳动物。
河鲀硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河“豚”，别称气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼、街鱼、蜡头、艇鮁鱼等。
那么，河豚和河鲀有什么区别呢？下面我们就来了解一下吧。
河豚和河鲀的区别介绍一、河豚和河鲀的科属区别1、河豚：河豚为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、哺乳纲、真兽亚纲、鲸目、齿鲸亚目淡水豚总科哺乳动物总称。
2、河鲀：河鲀为动物界脊索动物门、脊椎动物亚门、辐鳍鱼纲、鲀形目、鲀科、东方鲀属鱼类。
二、河豚和河鲀的形态区别1、河豚：河豚的体形比海豚大，可以长到3米长，与海豚不同的是头部可以旋转90度，这使得在复杂的河道中占据优势。
有时也和海豚一样，集体追赶鱼群从而提高捕食效率。
颌部有敏感的毛发，据说这是在淤泥中捕食甲壳类动物的触感器官。
拥有宽大的胸鳍，从而提高了它们在狭窄河道的灵活性，再凭借尾鳍速度也能在短时间内达到23千米/小时。
2、河鲀：河鲀体呈圆筒形，具有众所皆知的圆滚滚身躯，一般体长在100～300毫米左右，大的可达630毫米以上。
上下颌骨与牙愈合成4个大牙板，体长可达1.1米。
背鳍1个，无腹鳍。
无鳞或有小刺。
有气囊，能吸气膨胀。
三、河豚和河鲀的产地区别1、河豚：淡水豚总科拥有四个栖息于淡水河流及河口的现存品种，当中三个生活在淡水河中，而另外一个品种普拉塔河豚（拉河豚）则是生活在咸水河口及近岸海洋，然而，于科学分类中，它仍被列入淡水豚总科而不是海豚科。
2、河鲀：河鲀在我国资源极为丰富，中国沿海产54种，年产量约达300～400万吨，沿海一带几乎全年均可捕获。
在长江、珠江则在春、夏之间出现汛期，为沿海及江河中下游的主要渔业对象之一。
四、河豚和河鲀的毒性区别1、河豚：河鲀是鲀形目鲀科鱼类的统称，分布在近海及河流入海地段，有些种类的脏器和血液有剧毒（称“河鲀毒素”）2、河鲀：河豚则是哺乳纲淡水豚科动物的统称，有白鳍豚等，主要生活在江河中，腹内脏器无毒。
河豚的三大特点及注意事项
河豚的三大特点及注意事项一、关于河豚的介绍河豚身上的毒素，毒性比氰化钠强1000倍，0.5毫克就足以致人死亡。
中毒过程急速而剧烈，潜伏期只有10分钟至3小时，发病后4-6小时内就可能死亡，最快是1.5小时。
目前，临床上没有特效的解毒药，一旦中毒，一定要尽快1个小时内就医，通过肠道灌洗等治疗来清除毒素千万别耽误救治的最佳时机。
河豚鱼在以前之所以一直是禁止食用的，就因为河豚的毒素实在是太厉害了。
二、河豚毒素总结起来有三大特点1、毒性大据相关研究说明，某些品种的河豚毒性强度更是氰化物的1200倍，仅仅是1毫克的河豚毒素就能在一小时内置人于死地。
氰化物，被“誉为”世界上毒性致死速度最快的物质，指甲盖那么一点就可使人在几秒中丧命，俗称“闪电毒药”，甚至有人夸张地说其1克可杀500人，一斤可杀光全人类。
河豚毒素中毒具体以神经系统的症状为主，开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难，严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷，中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。
在日本，河豚鱼中毒的死亡率高达为61.5%。
2、毒性复杂河豚毒素的第三个特点，就是在河豚鱼体内分布复杂，在不同的河豚体内毒素的分布也不同。
河豚鱼有120多个品种，有不少品种外表长的差不多，但内在的毒性分布却是天差地别。
有的河豚鱼内脏部分有剧毒，肌肉部分是没毒的，可有的河豚鱼，全身上下，连皮带肉全都有毒，没有任何一个部分可以食用。
3、毒性稳定不管你是盐腌还是太阳晒，煎、炒、烹、炸，火烧、碳烤，就算使出看家本领，把十八般武艺全拿出来，这河豚毒素依旧非常稳定，结构难以破坏。
河豚毒素，就算把你们家里面所有的高压锅都用上，也都还是白扯。
还有些鲀类，比如虫纹东方鲀、铅点东方鲀，这些东方鲀类，肌肉里头就有毒。
在没法辨别它种类的时候，是绝对不能吃的！三、有条件放开养殖河豚多年来，我国一直是严禁食用河豚的。
不过，由于太多人“偷着吃”，到了2016 年，国家农业部和食药监总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，给人工养殖的“红鳍东方鲀”和“暗纹东方鲀”这两个品种解禁。
河豚的养殖方法及注意事项
河豚的养殖方法及注意事项摘要：河豚是一种美味可口的海水鱼类，深受人们的喜爱。
本文将介绍河豚的养殖方法及注意事项，包括养殖池的建设、水质管理、饲料选择、疾病防治等方面的内容，帮助读者了解和掌握河豚的养殖技术，提高养殖效益。
正文：河豚全名河豚鱼，属于脊索动物门、硬骨鱼纲、鲀亚纲、河豚科。
河豚肉质鲜美，营养丰富，脂肪含量较低，被誉为“海洋中的美食”。
因此，河豚养殖业近年来发展迅猛，成为了许多扩大生产者的首选。
一、养殖池建设：河豚养殖前首先需要准备养殖池。
通常情况下，建议选择盖顶的塑料池或水泥池，这种池子比较方便进行管理和操作。
同时，需要确保养殖池具有足够的深度，以适应河豚的生长需求。
此外，养殖池应该提供良好的水循环系统，保持水体清洁并提供充足的氧气。
二、水质管理：水质管理对于河豚养殖非常重要。
首先，要确保水质温度适宜，通常在20-30摄氏度之间为宜。
其次，水质要求稳定，保持pH值在6.5-8之间，硬度在6-8 dH之间。
此外，应定期检测水体中的溶解氧、氨氮和亚硝酸盐等指标，根据测试结果进行相应的处理措施。
三、饲料选择：河豚鱼对饵料的选择非常挑剔，特别是在养殖初期更需要注意。
一般建议采用活体饵喂养，如浮游动物、蚯蚓等。
此外，还可以选择专业的饵料，这些饵料营养全面，容易消化吸收，有助于河豚的健康生长。
饵料的投喂量要控制适当，避免过多或过少，以免影响河豚的生长发育。
四、疾病防治：河豚养殖过程中，常常会遇到一些疾病问题。
常见的疾病包括皮肤病、呼吸道感染和消化道疾病等。
为了预防疾病的发生，可以采取以下措施：保持养殖环境的整洁，定期清理养殖池；定期进行疾病监测，发现疑似病症及时采取有效的治疗措施；加强营养管理，提高河豚的免疫力，减少疾病发生的可能性。
养殖河豚具有一定的风险，并且要求养殖者具备一定的专业知识和技术。
因此，在养殖河豚之前，投资者应该充分了解相关的养殖技术和注意事项。
同时，找到合适的养殖场地，并确保养殖条件符合河豚的生长需求，才能够取得成功。
河豚是淡水鱼还是海水鱼 海里有河豚有毒吗
河豚是淡水鱼还是海水鱼海里有河豚有毒吗
河豚的口感非常好，不管是沿海还是内陆地区，都可以吃到美味可口的河豚，河豚是淡水鱼还是海水鱼？海里有河豚有毒吗？下面一起来吧！
一、河豚是淡水鱼还是海水鱼
有生活在淡水的品种，也有生活在海水里面的品种。
河豚的学名为河鲀，是温带和热带近海底层鱼类，常常生活在海洋中、下层，有一些河豚种类生活在淡水里面，河豚的自卫手段是：遇到外来危险时通过快速充气使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，因此又称气泡鱼。
二、海里有河豚有毒吗
海里有河豚有毒。
河豚有毒和生活环境并无关系，而是生物特性，河豚体内含有河豚毒素，这是一种存在与河豚、蝾螈等动物体内的海洋毒素，即使是很低浓度的河豚毒素也有致死的风险，因此，食用河豚时需要将有毒内脏去除干净，彻底加热后才能食用。
三、海里长得像河豚的鱼
其他鲀类动物，例如刺豚、香鲀等。
海豚是鲀类动物，从外形上来说，所有鲀类动物都有一定的相似点，其中最像的是刺豚，刺豚全身布满尖刺，是生活在深海珊瑚礁之中一种像刺猬一样的鱼，但河豚只有在遇到危险时才会将刺显露出来。
四、河豚多少钱一斤
40-100之间。
不同地区的价格会有一定差异，但是大致在这个区间，河豚一年四季都可以捕获，因此在沿海地区河豚的价格相对较低，特殊品种或者离海较远的地区河豚的价格会高一些，品牌售卖的价格还有上涨的空间。
河豚鱼
河豚的营养价值及功效
• 我国古代医学认为：河豚鱼能消肿解毒、散 结镇痛，治疥癣虫疮、无名肿毒。其肌肉、皮肤、 肝、子、目均入药。 • 现代科学研究认为：河豚鱼具有消肿、去胃 疾、降血压、抗肿瘤、恢复体力、调节免疫系统 等诸多功效。河豚的毒素可以止痛，河豚毒素的 效果比常用麻醉药可卡因强16万倍，若制成强镇 痛剂，对癌症病人的止痛具有奇效。
• 许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死命 的神经性毒素。只需要0.48毫克 • 就能致人死命！其实，河豚的肌 • 肉中并不含毒素。河豚最毒的部 • 分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、 • 血液、眼、鳃和皮肤。 • 河豚鱼的营养价值已被世界公认，是所有鱼类中 经济质量最高、脂肪含量最低的一种，独享"鱼
快来看哦，那美味的河豚呀!!!
河豚之家------中洋河豚
三步走战略
• 1.在本地做好河豚的养殖销售 • 2.向外地推销我们的产品 • 3.打造国际知名品牌
注意事项
• 河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有 43‰的毒素。河豚鱼肉虽然鲜美，但处理不当或者贪食太 多则会让人一命呜呼。河豚毒素为神经毒素，其毒性比氰 化钾要高近千倍。 • 在食前，必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净， 然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥， 方可食用。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根 汤”以备解毒之用。总之，食用此鱼，必须特别小心，严 防中毒事故发生。 万一中毒也应立即送医院进行洗胃、 催吐和补液，以免造成死亡。 •
河 豚
balloonfish
★河豚简介 ★河豚的营养价值 ★注意事项 ★河豚的市场行情
河豚 简介
• 河豚鱼，又名气泡鱼，古名：鯸鲐（hóu tái）， 别名：也称鲀鱼、气泡鱼、辣头鱼。河豚的身 体短而肥厚、浑圆，头部，胸部大，腹部和尾 部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞， 光滑或有细刺。全世界已发现的河豚鱼有120多 种,其中经处理能食用的有21种。我国的河豚鱼 有40余种，其中可食用的有17种，已成为世界 上河豚鱼的产销大国。
河豚鱼
河豚鱼是鲀毒鱼类的一个泛称，主要包括 鲀形目的鲀科鱼类，其卵巢、肝脏、肠、血液 和皮肤含有河豚毒素（tetrodotoxin）。
主要集中在卵巢和肝脏，其次是胃肠道， 肌肉和皮肤少。
食鲜河豚鱼危险性极大，民间虽然流传着某 些食用方法和经验之谈，但每年在沪宁一带沿 江及沿海各地，北自辽宁、河北，南至广东、 海南，每年误食河豚鱼中毒的事故屡见不鲜。 国内每年在150~200例，病死率40%~50%。
多数学者认为TTX作用机理为抑制神经细胞 的Na+内流，阻断神经兴奋传递。
所致呼吸麻痹是最主要的死亡原因，对心血 管、平滑肌和腺体也有影响，河豚毒素还可直 接作用于胃、肠粘膜，引起胃肠炎症状。
二、分类与分布
世界鲀毒鱼类共计19属121种，尤以下列9 属为甚：宽吻鲀属、叉鼻鲀属、瓣鼻鲀属、扁 背鲀属、凹鼻鲀属、兔头鲀属、圆鲀属、东方 鲀属及丽纹鲀属。
神经系统：口唇、舌尖麻木，舌和喉咙苍白，并且 有蚁走和辛辣感，继而全身麻木，共济失调，四肢 无力瘫痪，最后进入广泛的肌肉麻痹。咽和喉最先 麻痹，导致失音和下咽困难，以后语言能力完全丧 失，最后眼球固定，且常伴以惊厥。从发病到死亡， 整个过程中患者始终神志清楚、敏锐，但也有部分 患者呈昏迷状态。
消化系统：胃肠道症状出现较早，主要表现为恶 心、呕吐、腹泻和上腹部痛。严重者可出现大便呈 稀水样、便血等症状。 呼吸系统：初始为呼吸窘迫、呼吸频率快、鼻孔搐 动以及呼吸浅表。随后呼吸窘迫变得非常明显，并 出现嘴唇、四肢和身体发绀，最后，呼吸肌进行性 上行麻痹，成为死亡的主要原因之一。
循环系统：心前区疼痛，脉率加速、细弱， 出现多种心律失常，血压下降，最终导致循环 衰竭。
视觉系统：开始瞳孔收缩，以后散大，随着 症状加重，眼球固定，瞳孔和角膜反射丧失。
可爱的河豚知识点总结
可爱的河豚知识点总结在本文中，我将从河豚的种类、生活习性、食物、繁殖、保护和文化价值等方面进行详细的介绍，希望能让读者更全面地了解这种可爱的鱼类。
一、种类河豚属于辐鳍鱼纲、硬骨鱼亚纲、鲉形目、鲉科。
根据不同的地域和环境，河豚的种类繁多，其中主要包括：1. 黑斑河豚（Takifugu niphobles）：主要分布于日本、中国等地区的温暖海域，是一种体型较小但颜色鲜艳的河豚。
2. 海葵河豚（Arothron manilensis）：主要分布于印度洋和太平洋的热带海域，其身体呈现出鲜艳的斑点和线条，非常美丽。
3. 斑点河豚（Chelonodon patoca）：主要分布于印度洋和西太平洋地区，外形可爱，身上布满深浅不一的黑色斑点。
4. 美人鱼河豚（Lagocephalus lunaris）：主要分布于东南亚、印度洋和西太平洋海域，外形秀美憨厚，是一种极受欢迎的观赏鱼类。
二、生活习性1. 栖息环境：河豚主要栖息于海洋、河流等淡水和海水兼容的环境中，喜欢生活在水质清澈、植物茂盛的地方。
2. 行为特征：河豚是一种喜欢群居的鱼类，它们经常结成群体在海底或水生植物附近活动。
另外，河豚是一种夜行性动物，通常在夜间活动，白天则躲藏在岩石缝隙或水草中休息。
3. 运动能力：河豚的运动能力相对较差，它们主要通过摆动尾部和胸鳍来前进，速度较慢。
但在危险时，河豚能够迅速膨胀起来，以威慑敌人或逃脱危险的情况。
三、食物河豚是一种杂食性鱼类，它们的食物主要包括小型鱼类、虾、贝类、海藻等。
同时，河豚对淡水中的昆虫、蚯蚓、水生植物等也有一定的食用能力。
在人工饲养的情况下，河豚通常以鱼肉、鱼饵等为主要食物，保证其充分的营养和生长发育。
四、繁殖河豚在繁殖方面也有着独特的生物学特点。
一般来说，河豚的繁殖季节多集中在春季和夏季，当水温上升到适宜的程度时，雄性和雌性河豚会进行繁殖行为。
河豚产卵后，雄性负责保护卵和孵化出来的幼鱼，特别是在卵化期内，雄性河豚会全天候守护卵团，保证卵的安全和孵化的顺利进行。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2012年市委书记俞正声在农村工作会议上说“我看养殖河豚鱼无毒， 可以研究落实开放事宜吧。我也吃，我看能够安全食用的吧”
河豚美食
政策法规变迁
• 卫生部早在1990年11月20日颁布的《水产品卫生管理办 法》中明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场，任何 食品生产经营单位和个人一律不得生产加工、销售河豚 鱼。” • 2010年12月28日，国家卫生部发布第78号令， 《水产品 卫生管理办法》等48个法规废止和宣布失效。原办法中 “河豚鱼有剧毒，不得流入市场……”这条随之失效。 • 国家食品药品监督管理局近日(2012年)在《关于餐饮服务 提供者经营河豚鱼有关问题的通知》中重申：“严禁任何 餐饮服务提供者加工制作鲜河豚鱼”。通知指出：在国家 有关政策调整前，严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河 豚鱼。各地食品安全监管部门要加大对辖区内餐饮服务提 供者经营河豚鱼行为的监督检查力度。对经营河豚鱼（或 以其他替代名称）的，依照《食品安全法》进行处罚。
• 生物学意义：钠离子通道阻断剂，阻截神经和肌 肉的信息传导。 • 作用：可用于镇疼、戒毒、治癌症等
河豚毒性分布特点
野生河豚毒性强弱分布特性
毒性强弱特性
• • • • •
具种类差异明显 具个体差异明显 具器官差异明显 具地域差异明显 具季节差异明显
食用安全注意事项：应在弱毒季节和无毒区域，养殖无毒种类，筛选 无毒个体，食用无毒的器官和部位。
怎样让河豚鱼无毒
放养连续家系选育苗种，逐代降低毒性，稳定无毒性状， 选育出不含河豚毒素的苗种，杜绝由遗传携带河豚毒素 的可能。 使用水保护区域内淡水，杜绝需盐产毒细菌繁殖生长。
具体渔业措施
投喂无公害全价配合饲料，切断由食物链导入河豚毒素的途径。 使用水保护区域内淡水，杜绝需盐产毒细菌繁殖生长。 定期消毒杀菌，防止养殖环境中产毒细菌生存。 交替添加虫草培养基和两栖类抗菌肽，防止产毒微生 物在河豚鱼体内共生，清除肠道毒素积累的来源。
怎样让河豚鱼无毒 养殖发展史 养殖让毒性降低， 选育和标准化养殖让商品鱼彻底无毒。
• 苗种繁育开发（人工繁殖、全人工繁育、反季节繁殖） • 种质选育（阶段式选育、家系选育、纯系选育、提纯复壮）
怎样让河豚鱼无毒
带毒机理
河豚毒素是外源性的，鱼体自身 不能分泌或代谢产生。（鱼体相 当于储存毒素的仓库）
表一：天然和养殖红鳍东方豚毒力差别
表二：天然和养殖假晴东方豚毒力差别
野生和养殖暗纹东方鲀 性腺不同发育期身体各部分毒素含量
怎样让河豚鱼无毒
理论可行性
上海海洋大学有毒鱼类专家伍汉霖教授认 为“鲀毒鱼类的肌肉多属无毒或仅含弱毒， 单吃鱼肉大致上可以认为是安全的。
南京师大养殖河豚鱼专家华元 渝教授认为“暗纹东方鲀体内 河豚毒素的含量与海水生活环 境及其饵料有关，经过几代完 全淡水环境的培育，并饲以清 洁的无毒源饵料，才有可能生 产出毒性一代比一代低的、可 供安全食用的暗纹东方鲀”。 中科院资深院士刘建康老先生评价暗纹东方鲀是“一种很有 文化特色、很有经济价值、又有很高知名度的鱼”， 他 “希望进一步的开发研究能变河豚毒素为宝； 希望暗纹东方鲀养殖业的发展能成为水产支柱产业； 希望越来越多的国内外友人能品尝到美味的暗纹东方鲀； 希望“拼死吃河豚”成为历史，并祝愿河豚饮食文化时代 流芳。”
• •
河豚肉质细腻、味道鲜美、营养均衡； 野生河豚有毒，自古人们竞相拼死吃。
• • •
河豚是禁止食用的有毒鱼类。 河豚是新兴特种水产养殖对象。 河豚是新兴创汇渔业对象，出口日本韩国。
有哪些河豚 区别性特征包括： • • • • •
辨认方法
1.体色及鳍色（整体和局部体色差异） 2.斑纹（形态、走向和颜色） 3.斑点（大小、颜色和位置） 4.皮刺(强弱和分布区域) 5.骨骼
河豚美食
• 水产行业标准（2010） • 国家标准（2012） • 地理标志产品标准（2009）
食材相关标准
河豚美食
食材为河豚肌肉（胴体），是日本和韩国的名菜
菜肴示例
• 河豚料理
河豚刺身
河豚美食
黄焖河豚
菜肴示例
• •
河豚分类 在生物学特征研究基础上，通过皮刺、斑 纹、斑点及骨骼等特征差异分成几十种河 豚鱼。
江鲜赞
佚名（2012）
拼死吃河豚
佚名（2012）
柳绿桃红呈芳艳， 银刀黑鮠奔岸来； 鲥嫩鲀香惹人醉， 江鲜美味溢楼台。
注：长江四鲜包括刀鱼、 鮠鱼、鲥鱼、河鲀鱼
生命诚可贵， 河豚价更高， 若为美味故， 性命亦可抛！
开放？ 咋利用？ 我们拭目以待
谢谢！
• •
假睛东方鲀： 北方较大型海水养殖河豚鱼。
• • •
菊黄东方鲀： 又名满天星。 小型海水养殖河豚，背上散布淡黄色斑点。
有那些河豚
• 双斑东方鲀：
常见海水河豚鱼
• 又叫条纹河豚鱼。 • 福建省海水养殖河豚鱼，背上为垂直身 体的斑纹。
• 黄鳍东方鲀： • 南方较大型海水养殖河豚鱼。 • 身体两侧是顺着身体的斑纹。 • 星点东方鲀： • 南方海边常见小型海水河豚， 背上散布淡黄色小斑点。
认识河豚的过程
• 野生河豚
食用价值
• 野生河豚鱼有剧毒但美味，因而“拼死 吃”。
• •
养殖河豚 毒性降低，仍有中毒风险， 因而“规范吃”。 • • 河豚家系： 家系选育，科技创造价值，肉 无毒，但要“定点吃”。 河豚渔业规范化开发，变废为宝，促进河豚 美食文化的繁荣和发展。
河豚毒素及生物学意义
• • • • 结构特点： 是氨基全氢 喹唑啉型化合物， 是一种生物碱。
河豚美食
河豚美食
食用动态
50年代初，当时的上海水产卫生管理室，重点放在河豚鱼的管理 和探索解毒方法上,在三年自然灾害时，试制了大量无毒河豚鱼食 品，进行了六七年的调查研究，供几十万人次食用无一列中毒。
2003年2月司法部法监司在上海召开的“鲜河豚鱼安 全利用研讨会”上确定暗纹东方鲀为可以定点（食 用）经营的东方鲀属淡水物种”。
•
豹纹东方鲀：
•
无胸斑。体背部暗绿色，背侧有许 多黑褐色斑点，尾鳍后端暗褐色。
有那些河豚
• •
不常见海水河豚鱼
斑点东方鲀： 体亚圆筒形，有明显黑鞍带，淡黄色网 纹，为有毒鱼类，热带及亚热带近海底 层中小型鱼类 。
• •
紫色东方鲀： 小时背布褐色小点，长大斑点 消失呈紫褐色。大圆斑深褐色。
•
网纹东方鲀：
•
• •
体背侧有许多褐色斑点
呈网纹状。 粽绿色。
认识河豚的过程
• • 河豚是一类鱼
研究历程
《辞海》记载，河豚体呈圆筒形，齿愈合成牙 板，无腹鳍，无鳞有气囊，能吸气膨胀的鱼。 因像小江豚而得名。 野生河豚鱼有毒。
• • • 河豚分类
通过皮刺、斑纹、斑点及骨骼等特征差异分 成几十种河豚鱼。 河豚生物学：
切断来源于外界环境和产毒细菌的河豚毒素，防 止产毒细菌共生和食物链传递毒素到河鲀体内积 累，通过标准化养殖和净化处理，使暗纹东方鲀 无毒家系商品鱼完全不带河豚毒素。
怎样让河豚鱼无毒
规范宰杀，让食材无毒
宰杀程序
洗净鱼体，剪断下颌骨。 剖腹，去除肝脏、卵巢等内脏 剔除眼睛和鱼鳃 剥鱼皮 除去肾脏 清点鱼鳃、眼球、鱼卵、肾脏等内脏废弃物 清洗鱼体、鱼皮、精巢、肝脏等可食用部分，用于水河豚鱼
• 又叫长江河豚、东方暗纹豚。 • 两侧黑斑 及背上浅色暗暗的斑纹。
• 弓斑东方鲀： • 背上有弓状黑斑，外缘为橘黄色。
• 绿河豚： • 又叫潜水艇，炸弹鱼。 • 背部体色绿色，有黑斑。
有那些河豚
常见海水河豚鱼
• 红鳍东方鲀： • 北方大型海水养殖河豚鱼， • 出口日本韩国的主要河豚鱼品种。
河豚及其利用方法
单位：上海能淦水产专业合作社 制作人：阳清发 制作时间：2013.3.23
河豚及其利用方法
1
河豚是啥 有哪些河豚 认识河豚的过程 怎样让河豚鱼无毒 河豚美食
2
3 4 5
河豚是啥
•
• •
河豚俗称河鲀、巴鱼、浜鱼、斑鱼。
河豚又叫气泡鱼，常见状态是胀气成圆球状鱼，体表有肉刺。 河豚又叫剥皮鱼，皮肤和肌肉间结缔组织发达，象蛙类样很易 分离皮和肌肉。
怎样让河豚鱼无毒
六个关键控制点
• CCP1为药物验收，因为鱼药中可能含有的违禁化学成分会对暗纹东 方鲀构成严重的质量安全威胁; • CCP2为鱼卵验收，鱼的受精卵可能含有河豚毒素，应通过无河豚毒 检测，阻断河豚毒素的遗传传递途径； • CCP3为分池（扩池），在分池（扩池）的过程中，由于人为集聚、 鱼苗相互撕咬等诱发感染得病，造成大面积死亡，为了防止鱼病，常 常使用药物来控制，药物使用不当会犯禁，过量会造成药残超标； • CCP4为越冬倒池，在该养殖环节中，越冬鱼密度大、水温低以及体 质差等都会影响河豚鱼的健康和生长，而且越冬过程中的倒池集聚、 相互撕咬等因素导致鱼体特别容易受伤，易诱发疾病，造成群体大面 积死亡，这时如果药物使用不当容易犯禁和造成药物残留超标； • CCP5在净化处理时大样本宰杀抽样，废弃物动物实验验证群体不含 河豚毒素，这是加强安全性的保证措施； • CCP6加强交接管理，加强数量监控，加强区别性秘密标识方法的应 用和管理，达到隔离区分其他来源不明商品鱼，确保鱼源可控可追溯 的关键措施。
•
•
研究河豚鱼年龄生长、胚胎发育及 繁殖生态习性等。
河豚养殖生物学： 研究河豚鱼人工繁殖、人工养殖、病害防治等。
认识河豚的过程
特有习性
• • • • •
1.胀腹习性（鼓气） 2.钻沙习性（造窝） 3.动眼眨眼习性（转动眼球） 4.撕咬习性（自相残杀） 5.吐食习性（吃食时品尝后吐出、喂后捞出 吐食） • 6.洄游习性（冬季绕塘游） • 7.发声习性（胀腹时骨骼摩擦发出咕咕声）