日本的料理文化

日本的料理文化
日本是一个四面环海的岛国，独特的地理位置造就了日文独特的饮食习惯。

在日语中，料理一词就是菜肴、烹调的意思。

日本人注重菜肴的味道更注重菜肴的美感。

因此烹饪在日本形成了一种独特的文化，既日本料理文化。

日本由九洲、本州、四国、北海道四个大岛及周围数十余小岛组成。

由于处在西太平洋寒暖流交替的地带，鱼类资源十分丰富。

因此，海鱼是日本料理中不可缺少的部分。

在鱼类料理中，生鱼片最为常见。

日本人好吃生食也与其文化观念有关。

日本国土面积狭小资源缺乏，因此尤其具有环保和崇尚自然的意识。

日本人认为生食能够最大程度上保留鱼类的鲜味，只有新鲜、未经加工的食品，才具有天然的色泽，红是红，绿是绿，黄是黄，从色彩学讲，它们都是原色，原色最具色彩生机，搭配到一起，互相衬托，格外提神，叫人欲罢不能。

这令人联想到赏心悦目的日本自然景观：放眼望去，整个东瀛列岛沐浴在大自然丰沛的阳光雨露中，蓝天、绿海、白云，到处郁郁葱葱，那里的每一片树叶绿得发亮，一切都显得那样本色，堪称一个“自然”的乐园。

除了生食之外，日本寿司也是一大特色。

日本地处典型的温带季风气候区，适合大米的生长，因此饭团和寿司得以发展。

将生鱼、生蔬菜等放入寿司卷中，又用芥末去腥，用酱油调味，便做成了美味的寿司。

日本料理"，字面的含义就是把料配好的意思。

日本料理是一种极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，日本料理在
每个季节在大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，这便是日本料理的特点。

在单纯的美味之外，带种有点刻意的文化意韵。

炎热而令人有些浮躁的季节，品味着日本料理清爽悦目的自然之色，感受到几丝清凉快意。

清冷而令人有些烦乱的冬季，浅尝着日本料理舒心爽口的淡然之味。

另外日餐的特色是四季分明，不同的季节要有不同的菜点，而同样的一种原料在四季则有不同的烹饪方法，务求原料新鲜。

春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲗鱼及海豚。

传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。

料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。

举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”（日本语：一汁一菜／いちじゅういっさい），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜），日本料理一碗饭，以及一碗汤；例如传统的日本早餐，通常是味噌汤，米饭，和一碟酱菜。

而最常见的料理叫做“三菜餐”（日本语：一汁三菜／いちじゅうさんさい）——汤，米饭，和三碟用不同煮法煮出来的菜。

这三碟菜通常是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱料的菜。

“三菜餐”往往会另外附上酱菜以及绿茶。

一种很受欢迎的酱菜是梅干。

由于日本是海岛型国家，日本人相当喜好海产品──包含鱼、贝类、章鱼、虾蟹类，和海草。

虽然和其它国家比较起来日本不算是食肉民族（日本在明治时代之前有很长的一段时间是不吃肉的），但是很少日本人会因此认为他们是吃素的。

日本人现在也很常吃牛和鸡
肉，这两种肉类也是日常料理中经常出现的食材。

面条虽然是来自于中国，但是面类已经是日本料理很重要的一部份。

两种传统的面，荞麦面和乌龙面，汤头通常是用鱼类煮成的高汤加入酱油调味以及不同种类的蔬菜。

另一个很受欢迎的面类是在20世纪早期由中国传入的拉面。

拉面使用的汤头有许多种，比如用鱼类和酱油煮成的高汤，或是猪肉和奶油煮成的高汤。

虽然日本人通常不吃虫类，但是在某些地区却是例外的。

在这些地方蚱蜢和蜜蜂幼虫是常见的菜肴。

蝾螈也是菜肴之一。

然而大部分的日本人可能想都没有想过要去尝试这类菜肴。

日本料理十分清淡，最忌讳油腻，同时日本料理讲究摆放的艺术，给人以视觉上的美感。

这样的理念与日本的禅文化有关，尤其是日本的怀石料理。

怀石料理最早是从日本京都的寺庙中传出来，有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。

演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。

怀石料理的摆放给予食用者无限的现象，体现了日本人的含蓄。

除了怀石料理，寿司也同样讲究摆放。

摆放寿司时会充分考虑到颜色的搭配以及形状的美感。

许多饭团还被做成了各种动漫卡通形象，增添了不少情趣。

有人曾评价说：西方饮食最重营养；日本饮食最重外观；中国饮
食最重口味，所以和中国饮食比较起来日本料理偏向清淡，部份人认为牺牲食品的香和味，部份人则认为呈现出食物本身的味道。

日本料理一般的量并不大，餐具古朴而小巧，海蟹虽然是主要菜肴，但在各个著名餐馆的菜式中，只能见到蟹的前螯，其他部位据说因没有好的外观，只能做成蟹肉末入菜。

日本料理其中一项特色是生食，任何食物如：鲔鱼、鲑鱼、河豚、章鱼、牛肉、鸡、鸡蛋都可以生食入菜。

最近几十年，日本人的生活方式在各个方面均发生了深刻的变化，其中最剧烈的变化莫过于日常饮食。

今天的日本，随着人们口味的多样化和西方文化的不断影响，各种食品充斥市场，烹调方式也各有千秋。

从欧式面包到方便面，从麻婆豆腐到通心粉，从十六世纪传自葡萄牙的“天麸罗”（油炸食品）到十九世纪中叶一些离经叛道的医科学生发明的“寿喜烧”（音译“司盖亚盖”，意为煎烤牛肉），从法式大菜到韩国烧烤，从麦当劳汉堡包、肯德基炸鸡到泰国、印度小吃，应有尽有。

可以毫不夸张地说，当今的日本已成为“世界食府”，它与日本多元的民族文化特征互为表里。

因此，从日本的饮食文化的发展不难看出，每个国家都深受各国饮食文化的影响，博采众长，并结合自已的饮食习惯，从而使饮食文化成为一种综合性的饮食文化。

饮食文化的差异会随着经济全球化及信息交换的加快相互交融,取长补短.我们将有机会享受到更美味,更快捷,更营养的食品,而最终受益。

作为日语专业的一名学生，我希望将来能有机会体验日本的美食，感受不同的文化。