带你认识海胆
辽宁大连特产----大连紫海胆
辽宁大连特产----大连紫海胆
简介
大连紫海胆，学名光棘球海胆，与其他地区的紫海胆不是同一物种。
海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之称，渔民也常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。
大连紫海胆，外壳呈半球形，壳高略大于壳径的二分之一，最大壳径可达100mm，口面平坦，围口部稍向内凹；反口面比较隆起，顶部呈圆弧形。
步带区与间步带区幅宽不等，赤道部以上的步带幅宽约为间步带的三分之二，步带至口面逐渐展宽，围口部周围的宽度可等于甚至略宽于间步带。
海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。
中国很早就有海胆药用的记载，它的药用部位为全壳，壳呈石灰质，药材名叫“海胆”。
《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药认为“海胆性味咸平，《中药志》记载“软坚散结，化痰消肿。
历史文化
海胆是海洋里一种古老的生物，与海星、海参是近亲。
据科学考证，它在地球上已有上亿年的生存史。
在遥远的古生代和中生代，它
们有很多种类，发现的海胆化石就多达5000种。
由于沧海桑田的缘故，在中国的西藏高原，就曾发现过海胆的化石。
许多绝灭种是古生代和中生代的标志化石。
海胆和马粪有啥关系？这有你需要知道的海胆指南！
海胆和马粪有啥关系？这有你需要知道的海胆指南！⼤海真是好吃啊。
海⽔孕育了种类庞⼤的海下⽣物，⼀丝丝渗进它们的体内带来鲜味因⼦，嚼⼏⼝，就在⾆尖上爆炸出⼀个美味宇宙。
想尝到⼤海的味道？最好的介质就是⽣蚝和海胆。
今天先和⼤家聊聊海胆，后来记得再来看⽣蚝。
海胆“⾁”实际上是它的⽣殖腺，也就是母海胆的卵巢和公海胆的精囊，⼈类真是对海鲜的某些部分有着近乎偏执的宠爱啊（蟹黄和⽩⼦在旁边笑笑不说话……）。
雄海胆的⽣殖腺鲜味氨基酸通常⾼于雌海胆，所以很多⼈会坚持雄的⽐雌的好吃。
但实际上⼀颗海胆好不好吃还有很多别的因素，所以伙⼒要说：男⼥平等，性别歧视搞不得！01 认识海胆品种并不难全世界⼀共⼤概有900多种海胆，但并不是所有都可以吃，就算是中国⼈也不⾏。
今天就跟⼤家介绍⼏种常见的可⾷⽤品种。
我们常见的⼏种海胆其实属于两个不同的科——海胆科和球海胆科。
（紫海胆表⽰有些寂寞……）◈马粪海胆马粪海胆的表⾯是暗绿⾊或者灰绿⾊，因外形长得像马粪⽽得名（嗯……那个起名字的⼈你出来，海胆有⼀句***要跟你讲）。
它的棘较短，⾁的颜⾊很深，是橙红⾊。
◈虾夷马粪海胆⼩伙伴们注意！它和马粪海胆是亲戚，但不是同⼀种海胆。
虾夷马粪海胆和马粪海胆长得很像，但是个头更⼤，品质也更⾼。
◈紫海胆壳是紫⿊⾊，棘很长，⾁是浅黄⾊，在⽇本是很常见的海胆品种。
◈北紫海胆敲⿊板！北紫海胆和紫海胆不⼀样，甚⾄不是同⼀科。
但是它俩长得很像，只不过北紫海胆⽐紫海胆的个头要⼤⼀些。
如果⼤家看到⼤连紫海胆、光棘球海胆的名字，也是指的这货。
◈红海胆壳和棘都是红⾊，也被称作⾚海胆。
它的棘⽐紫海胆短，⾁为⾦黄⾊，被很多美⾷家认为是最美味的海胆。
因为近年来捕获数量减少，⾝价⽔涨船⾼。
◈黄海胆这种海胆在国内很常见，但其实它属于疣海胆⽬疣海胆科，和上⾯的各位海胆们关系很远了。
黄海胆个头⼤，价格亲民很多，⼝感稍微逊⾊⼀丢丢。
02 ⽇本海胆傻傻分不清在⽇本，⼤家通常直接⽤颜⾊来代替海胆的名字。
海胆
海胆海胆，别名刺锅子、海刺猬，体形呈圆球状，就像一个带刺的紫色仙人球，因而有人称它为“海底刺球”、“龙宫刺猬”。
世界上现存的海胆约有850多种，中国沿海约有100多种。
常见的如马粪海胆、大连紫海胆、心形海胆、刻肋海胆等。
1、食材简介海胆大多生活于海底，喜欢栖息在海藻丰富的潮间带以下的海区礁林间或石缝中，以及坚硬沙泥质浅海地带，具有避光和昼伏夜出的特性。
目前，世界上已发现有750多种海胆，我国已发现的海胆种类有150多种。
海胆体壳：每一白色带为一列管足的位置，而每一对白带则称之为步带海胆体壳：每一白色带为一列管足的位置，而每一对白带则称之为步带.2、食材照片3、主要营养成分海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。
其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。
海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。
中国很早就有海胆药用的记载，它的药用部位为全壳，壳呈石灰质，药材名叫“海胆”。
《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，近代中医药认为“海胆性味咸平，《中药志》记载“软坚散结，化痰消肿。
治瘰疬痰核，积痰不化，胸胁胀病等症”。
海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等；海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。
海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。
中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。
海胆死后极易变质。
同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。
此外，海胆提取物波乃利宁（Bonellinin）有抑制癌细胞生长作用。
4、中医食疗营养特性中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效。
我国民间将其视作海味中的上等补品，素有吃海胆黄滋补强身的说法，称其能提神解乏、增强精力，特别受到一些男人的青睐，有人将其誉为“海之精”。
如何仅用目测分辨马粪海胆、红海胆和紫海胆？
如何仅用目测分辨马粪海胆、红海胆和紫海胆？想起海胆的味道，不禁口水直流，海胆最大程度的保留了海水的味道，而“入口即化”这个成语仿佛是为海胆量身定制的。
海胆属于棘皮动物门海胆纲，同样属于棘皮动物门的美味食材还有海星和海参。
全世界现存900多种海胆，今天就来说说常见的可食用的品种：这是海胆的解剖图，感兴趣的同学可以研究一下海胆生理构造，只对吃感兴趣的请注视右上角黄颜色的部分——生殖巢，海胆的可食用部分就是它们的生殖腺。
马粪海胆马粪海胆学名：Hemicentrotus pulcherrimus，马粪海胆壳坚固，半球形，直径一般30-40毫米，成体体表面大多呈绿色或灰绿色，壳面密布5-6毫米的棘。
他们看似某种常见奇蹄目哺乳动物的排遗物（好吧，就是马粪），因此得名。
马粪海胆是我们最常见的海胆之一，广泛分布在西北太平洋海域。
在日本，它们也会被称为“海栗”，是不是和栗子有几分相似？马粪海胆的“肉”（姑且这么说吧）呈橙色，是介绍的这几种海胆中颜色最深的。
其中产自北海道的虾夷马粪海胆是马粪海胆中品质最优良的，部分虾夷马粪海胆的“肉”呈红色。
紫海胆学名：Anthocidaris crassispina，紫海胆壳呈圆形，直径50-70毫米，因呈紫黑色，所以又被称为“黑海胆”在太平洋大多数海域都有分布。
壳表面的长棘是其显著的特征，紫海胆打开后，“肉”呈浅黄色。
紫海胆中，同样产自北海道的北紫海胆被认为是上品。
红海胆学名：Pseudocentrotus depressue，红海胆又被称作“赤海胆”，直径50-80毫米，壳从侧面看略扁平，呈红色或深红色，棘红色。
红海胆的棘较紫海胆的短。
红海胆的“肉”呈黄色，由于近年来捕获数量下降，红海胆的价格越来越高。
它们也被许多美食家认为是最美味的海胆。
另外，科学家发现红海胆可以存活200年以上！堪称动物界的“老寿星”，对比一下三种海胆的外观：从左到右依次是紫海胆、红海胆和马粪海胆，再来对比一下三种海胆的内观：左上紫海胆，右上红海胆，下方马粪海胆，聪明的各位都了解了吧？那么，下面测试一下：请指出上述三种海胆分别在哪里？记得在文章下面留言哦~另外补充：白海胆在日本，最常见的就是马粪海胆和紫海胆，日本人民会根据“肉”的颜色，把这两种海胆分别成为“赤海胆”（赤うに和“白海胆”（白うに）。
怎么挑选海胆？
怎么挑选海胆？
有关海胆的小知识，海胆味道鲜美且营养丰富，很多人喜欢吃，那么怎么挑选海胆，在购买海胆时怎么看海胆的品质，下面一起来了解下。
海胆的挑选方法
1、仔细观察
鲜活海胆浑身的刺都会动，动的幅度越大，则鲜活度越好。
2、用手触摸
在市场购买海胆时，可以借用商贩的螺丝刀，用尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），受到刺激后嘴迅速收缩，这种是鲜海胆。
3、体重标准
海胆大小不一，七两重的海胆是海胆中的“标准美人”，在个头差不多的情况下，越重的海胆越好。
4、颜色选择
在海洋中共有800多种海胆，一般色彩斑斓的海胆有毒，不能食用。
在餐饮中摆放的海胆是黑色，这种才是真正的“心里美”，是可以食用的海胆。
所以，海胆很好吃，但必须学会挑选新鲜海胆，才能保证品尝到真正的美味。
海胆
地理分布 • 海胆生活在世界各海洋中，其中以印度洋和西太 平洋海域的种类最多。从浅水区到7000米的深水 中都有。它们都在水底或泥沙里栖息。 • 由于它们喜欢盐度高的海域，所以靠近江河入海 处和盐度低的海水中很少分布，或者根本没有分 布。 • 中国主要分布于黄海、渤海沿岸，辽东半岛及山 东半岛的北部，向南至浙江、福建浅海以及舟山 群岛和台湾海峡。现已进行人工养殖。 • 卵可食用，日本以卵作为制作云丹（海胆卵酱） 的原料。
• 海胆的口器系咀嚼器官，长在口面（即腹面）的 中央位置，中央有5个白齿，而整个咀嚼的器官称 为“亚里士多德提灯”或“亚氏提灯”。这个名 称的由来是因亚里士多德对海胆在他的著作《动 物史》中的准确描述。 • 所有的种都有棘刺和棘钳，棘的功能是保持壳的 清洁、运动及挖掘沙泥等。海胆的棘有长有短， 有尖有钝，种类不同，棘的结构也不一样。 • 海胆一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也 就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛。
• 海胆（Sea urchin）是棘皮动物门下的一个纲，正 式学名为“海胆纲”，是一种无脊椎动物，生活 在海洋浅水区，是地球上最长寿的海洋生物之一。 其分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225 个属。中国已知约100种，化石种约5000种。
分布中心在印度-马来亚区。
外形特征 • 海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人 球，因而有“海中刺客”之称，渔民也常把它称 为“海底树球”、“龙宫刺猬”。 • 其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围，生物学 家称为硬壳。中空的石灰质壳由3000块小骨板形 成。内部器官包含在由许多石灰质骨板紧密愈合 构成的壳内。壳上布满了许多能动的棘。 • 壳板上每对管足孔相当于1个管足，多排管足排列 纵行，管足从壳上穿孔到达体表；其功能各有不 同，如摄取食物、感觉外界情况等。
海胆海洋中的棘皮动物主要用于食品和观赏产业
海胆海洋中的棘皮动物主要用于食品和观赏产业海胆是一种生长在海洋中的棘皮动物，常被人们用于食品和观赏产业。
海胆的身体外表呈现出圆球状，表面上覆盖着许多针状的刺，这些刺是海胆最明显的特征之一。
除了具有观赏价值之外，海胆还被广泛地应用于食品行业，尤其在日本和韩国等亚洲国家被当做一道美味的海鲜食材。
本文将探讨海胆在食品和观赏产业中的主要应用。
一、海胆在食品行业中的应用海胆的鲜味和独特的口感使其成为许多人喜爱的海鲜之一。
它可以生吃或加工成多种美食。
在日本，海胆被广泛用于制作寿司，尤其是著名的海胆寿司，被誉为寿司界的珍品。
海胆的鲜美和细腻的口感与其他食材相得益彰，成为一道引人垂涎的佳肴。
此外，海胆还可以用来制作海胆酱或者作为调味料，增添食物的鲜味。
海胆酱常用于增加意面、寿司或海鲜配料的味道，赋予菜品更多层次的口感和风味。
因此，海胆不仅在寿司店和海鲜餐厅中备受欢迎，也在许多高级餐馆中被用来创作独特的菜肴。
二、海胆在观赏产业中的应用除了在食品行业中的应用，海胆也以其独特的外观在观赏产业中受到重视。
许多人将海胆放在海洋水族箱中，以其鲜艳的外表增添水族箱的美感。
海胆的刺和动态的姿态在水中摇摆，为观赏者带来一种独特的视觉享受。
此外，一些珍稀品种的海胆也成为海洋公园和水族馆中的明星动物。
这些应用场景不仅给人们带来了观赏的乐趣，也提高了人们对海洋生物的保护意识。
三、对海胆资源的保护与管理虽然海胆在食品和观赏产业中的需求大幅增加，但同时也对海胆资源提出了严峻的挑战。
过度的捕捞和非法捕捞导致海胆种群的减少。
为了保护和管理海胆资源，许多国家和地区实施了相关政策和措施。
一些国家设立了特定的海域，用于保护和监管海胆种群的繁殖和生长。
同时，加强科学研究，了解海胆的繁殖周期和生态习性，制定合理的捕捞政策和配额。
此外，加强海洋保护区的建设，保护整个生态系统的完整性，有助于维持海胆种群的稳定和增长。
结论海胆作为一种棘皮动物，被广泛应用于食品和观赏产业。
海胆——精选推荐
海胆[1]海胆是棘皮动物门分类下的其中一个纲，其正式学名是海胆纲（Echinoidea，意思是“像豪猪般的动物”），是一种无脊椎动物，又名“海刺蝟”。
海胆生活在海洋中，广泛分布于世界各地的海洋，从潮间带至数千公尺的深海底都可发现其踪迹。
全世界现存约有1000种海胆，化石700种以上。
海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。
中文名海胆拉丁学名Echinoidea界动物界纲海胆纲别称刺锅子、海刺猬形态体呈球形、半球形、心形或盘形外文名Sea urchin分布区域分布中心在印度-马来亚区门棘皮动物门目不全口总目中文学名海胆纲目录1外形特征2品种分类3生活习性活动范围摄食排泄防御系统运动能力气体交换感应外界分布区域4起源进化5生长繁殖6种群现状7医学价值8食用方法如何处理海胆的刺9词条图册1 外形特征海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之称，渔民也常把它称为“海底树球”、“龙宫刺猬”。
其身体由一个球形或盘形的胆壳所包围，生物学家称为硬壳。
中空的石灰质壳由3000块小骨板形成。
海胆内部器官包含在由许多石灰质骨板紧密愈合构成的壳内。
壳上布满了许多能动的棘。
壳板上每对管足孔相当于1个管足，多排管足排列纵行，管足从壳上穿孔到达体表；其功能各有不同，如摄取食物、感觉外界情况等。
海胆的口器系咀嚼器官，长在口面（即腹面）的中央位置，中央有5个白齿，而整个咀嚼的器官称为“亚里士多德提灯”或“亚氏提灯”。
这个名称的由来是因亚里士多德对海胆在他的著作《动物史》中的准确描述。
海胆的口器食物是由口器上升到食道，食道再绕着亚氏提灯的外围向上升，进入胃部。
海胆的胃呈管状，称为管状胃，缘着硬克的内壁向上升，接驳着反口面的肠子。
经过肠子的吸收後，通往直肠把排泄物经肛门排出。
规则(辐射对称)的海胆呈球形，肛门在向上隆起的反口面（口面的另一面，即背面）中央了；不规则(两侧对称)的海胆体扁，口偏离中心，肛门与口在同一面。
奇妙的化石世界——海胆与长身贝化石
奇妙的化石世界——海胆与长身贝化
石
今天，我们跟着曾老师一起来到了学校的化石馆，观察那物类繁多的化石。
在化石馆里，令我最难忘的是海胆化石和长身
贝化石。
海胆化石是奥陶记早期的一个叫海胆纲
的动物的化石，虽然古生代的海胆标本非常罕见，可一般都有独立的小片的碎片。
海胆化石周长10
厘米，上面有很多凸起的小圆点，表面像一个千
疮百孔的球。
而且有很多地方凹凸不平，既像一
个美丽的实心贝壳，又像一个小型地球表面。
表
面的小点，连成一条条线，向中心靠拢，长相十
分奇怪。
而长身贝化石是在一次寻找野猪的采访中，记
者偶然发现的一颗状似羊角的石头，经过验证，
初步发掘出了7种古海洋生物化石，其中就有长身贝化石。
长身贝化石上有很多不规则的线条，有
些像柔和的少女，有的像刚强的汉子。
参差不齐
的表面和现代有很大区别，现代的贝壳光滑而平
整，可化石贝壳不仅像个风独年残的老人，更有
一种古朴的风格。
科学老师告诉我们：距今大约二、三亿年前，
湘潭地区是一片海域，气候温暖，海水湛蓝清澈
见底，到处生长着美丽的海洋生物。
这些珍贵的
化石为我们勾勒出湘潭史前海洋与海洋生物的奇
妙景观。
化石的世界奇妙无穷，等待着我们继续去发掘，去探索。
海胆的介绍
海胆是棘皮动物门（Echinodermata）下的海胆纲（Echinoidea）动物的统称，是一种生活在海洋中的无脊椎动物。
它们具有独特的外形特征和生物学特性：
1. **形态特征**：
-海胆通常呈现中空的球形、心形或扁平状体形，其表面覆盖着一圈圈排列整齐的棘刺。
-棘刺的颜色多样，可以是黑色、紫色、红色甚至金色等，并且有硬壳保护内部器官。
-海胆的口位于身体下部中央位置，周围有许多管足，用于移动和摄食。
2. **生态习性**：
-海胆分布广泛，从潮间带到深达5000米的深海都有它们的踪迹，其中印度洋和西太平洋海域种类最为丰富。
-它们常栖息在石缝、珊瑚礁、海底岩石以及藻类丛生的地方，有些种类还能钻洞生活。
-海胆多在夜间活动，以藻类为主要食物来源，幼体阶段可能还摄食底栖硅藻和有机碎屑。
3. **繁殖与发育**：
-海胆为雌雄异体，通过释放精子和卵子到水中进行体外受精。
-不同种类的海胆繁殖季节不同，例如马粪海胆繁殖期在3月中旬至4月中旬，紫海胆繁殖期则为4月至9月。
-海胆卵含有丰富的脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA），对人体心血管健康有益。
4. **经济价值与药用价值**：
-海胆生殖腺（也被称为海胆黄或海胆膏）被视为一种美食，在日本料理中尤为著名，营养丰富且口感鲜美。
-中医认为海胆具有一定的药用价值，可用于辅助治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等疾病，其外壳、棘刺和卵黄均可入药。
总之，海胆作为海洋生态系统的重要组成部分，不仅对维护生物多样性具有重要意义，还在食品和医药领域具有重要价值。
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带你认识海胆
海胆是一种棘皮动物，长着石灰质硬壳并披着硬刺。
形状有心形、半球形、盘形等，壳直径一般为6－10厘米，大者达30－40厘米。
大都生活在浅海岩礁底或石缝中，有背光和昼伏夜出习性，主要以海藻类和小动物为食。
海胆种类较多，据记载，全球共有海胆850多种，其中我国有100多种，主要经济食用品种有紫海胆、马粪海胆、刺冠海胆、光棘球海胆和心形海胆等。
海胆的营养与药用价值很高。
可食部分是它体腔内的生殖腺，统称海胆卵，又称海胆黄或海胆膏。
海胆卵不仅味道鲜美，而且营养丰富。
据分析，新鲜海胆卵蛋白质含量为15．8％、脂肪8．5％，制成海胆酱蛋白质含量则高达41％、脂肪32．7％。
还含粘多糖、磷脂、多种维生素及钙、磷、铁等营养成分。
海胆还含有人体必需的氨基酸且极易被人吸收，故海胆被视为营养珍品。
它还具有很高药用价值，性咸、平，具有清热消炎、软坚散结、健脾强肾、滋阴补阳及刺激食欲等功效。
海胆卵含有丰富不饱和脂肪酸，是预防心血管疾病的良药。
由海胆卵制成的食品还有安神、补血和促进性功能的功效，而海胆提取物则能抑制癌细胞生长。
所以海胆是一种不可多得的食药兼优的海珍品。
除鲜食外，海胆还可加工成新鲜海胆、酒精海胆、盐渍海胆、蒸冻海胆、海胆罐头及海胆酱等多种食品，各种食品风味独特，颇受消费者青睐。
近年来世界上许多国家和地区，诸如日本、美国、德国、法国和香港等地的人都把海胆视为保健佳肴，故吃海胆卵逐渐成风，尤其日本人有嗜食的习惯，故每年均需大量进口食用。
由于海胆具有味道、营养、药用与滋补养生作用，故国内外市场需求看好，价格较贵且稳定。
而海胆可进行人工养殖，目前多个沿海城市已先后获得养殖成功，并取得较好的经济效益。
因此，各地可根据资源等条件，积极研究发展海胆养殖业。