16学时《药膳学基础知识》教学大纲
药膳食疗学教案模板范文
一、课程名称：药膳食疗学二、授课对象：中医药专业学生三、课时安排：2课时四、教学目标：1. 知识目标：使学生了解药膳食疗的基本概念、历史渊源、理论基础，掌握药膳的分类、特点、应用原则及制作方法。
2. 能力目标：培养学生运用药膳进行食疗的能力，提高学生解决实际问题的能力。
3. 情感目标：激发学生对中医药文化的兴趣，增强民族自豪感。
五、教学内容：第一课时一、教学重点：1. 药膳的概念及发展简史2. 药膳的特点、分类和应用原则二、教学难点：1. 药膳的分类方法2. 药膳的制作方法三、教学过程：1. 导入新课：介绍药膳食疗学的概念和意义，激发学生学习兴趣。
2. 讲解药膳的概念及发展简史，使学生了解药膳的起源、演变过程。
3. 讲解药膳的特点、分类和应用原则，使学生掌握药膳的基本知识。
4. 举例说明药膳的分类方法，让学生了解各类药膳的特点。
5. 课堂讨论：让学生结合生活实际，讨论药膳在生活中的应用。
6. 课后作业：布置相关练习题，巩固所学知识。
第二课时一、教学重点：1. 药膳学的基本理论2. 药膳制作的基本技能二、教学难点：1. 药膳制作的基本技能2. 药膳配伍原则三、教学过程：1. 复习上节课内容，检查学生对药膳基本知识的掌握情况。
2. 讲解药膳学的基本理论，使学生了解药膳的药效、配伍原则等。
3. 讲解药膳制作的基本技能，包括食材的选择、处理、烹饪方法等。
4. 课堂演示：教师现场演示药膳制作过程，让学生直观了解制作技巧。
5. 学生分组练习：学生分组进行药膳制作，教师巡回指导。
6. 课堂总结：总结药膳制作过程中的注意事项，强调药膳配伍原则。
7. 课后作业：布置相关练习题，巩固所学知识。
六、教学评价：1. 课堂表现：观察学生在课堂上的学习态度、参与度。
2. 作业完成情况：检查学生对知识的掌握程度。
3. 实践操作：评价学生在药膳制作过程中的技能水平。
七、教学反思：1. 优化教学内容，提高教学效果。
2. 结合学生实际，调整教学方法。
中医药膳学PPT课件
據說孔子每天也都用薑來當副菜的。
薑含有薑酮、薑油酮、薑油等等辛辣成分，還有薑烯、蒎烯等芳香(精油)成分。最近甚至在藥理學領域中，接連發現了薑的驚人效能。擴張血管，促進血液流通，
降低血壓。降低血小板凝聚力，預防血管栓塞。提高體溫，強化白血球效能，增加免疫力。 發揮排汗、解熱、去痰、止咳功效。 促進排尿，改善水腫與積水肥胖。 促進腦部血液 循環，消除鬱悶。 促進唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液的分泌，提高消化功能。 殺死食物中毒菌或腸道內的有害細菌。 促進腎上腺分泌腎上腺素，讓心情高昂。 降低血液中的 膽固醇
3、汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。这是药膳应用中最广泛的一种剂型。食用汤液多是一煎而成，
所煮的食料亦可食用。
神经衰弱、病后体虚——葱枣汤 肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤 消化道出血——双荷汤
4、酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。
3、糊类：由富含淀粉的食料细粉，或配以可药食两用的药材，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干燥品。内含糊精和糖类成分较 多，开水冲调成糊状即可食用。 补肾乌发——黑芝麻糊
润肺止咳——杏仁粉
(三) 固体类
1、饭食类：是以稻米、 糯米、小麦面粉等为基本材料，加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品。分为米饭、糕、卷、饼等种类。
《太平圣惠方》总结了药膳的作用，并列举了多种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼，饮料之酒、浆、茶、乳等。
《圣济总录》包含有食治方285个，食膳类型又增加了散、饮、汁、煎、饼、面等。
三、宋金元时期药膳发展情况
宋金著名医家李杲《脾胃论》十分强调营养饮食药膳保健的重要。 张子和主张“养生当论食补，治病当论药攻”，“补者，以谷肉菜养品体者也”。 元代忽思慧《饮膳正要》收载常用 食物203种，并逐一介绍食物的性、味、有毒无毒及效用，至为实用。在膳食方面很讲究配膳，详尽
药膳教学大纲
药膳教学大纲药膳教学大纲药膳作为中医药文化的瑰宝，一直以来都受到人们的喜爱和追捧。
药膳不仅可以滋补身体，还能调理脾胃，增强免疫力，对于保健养生有着独特的功效。
为了更好地传承和发展药膳文化，制定一份药膳教学大纲是非常有必要的。
一、药膳的基本概念和分类药膳是指利用中药材和食物相结合，经过一定的烹调方法制作而成的食物。
药膳的分类主要有滋补类、调理类和疗效类。
滋补类药膳主要用于补充体力、增强免疫力；调理类药膳主要用于调理脾胃、改善身体状况；疗效类药膳主要用于治疗特定疾病。
二、药膳的制作方法和注意事项药膳的制作方法有煲汤、蒸炖、煎炒等多种方式。
在制作药膳时，需要注意药材的使用量、烹调时间和火候掌握。
此外，还要注意搭配食材，避免产生不良反应。
对于某些特定的人群，如孕妇、儿童、老年人等，需要根据个体情况进行调整。
三、常见药膳的功效和适用人群药膳有着丰富的功效和适用人群。
比如，黄精炖鸡汤可以滋补肺阴，适用于肺燥、干咳等症状；当归炖猪蹄可以补血养颜，适用于女性贫血、月经不调等问题。
不同的药膳对于不同的人群有着不同的作用，因此在制定药膳教学大纲时，需要详细介绍每种药膳的功效和适用人群。
四、药膳的文化内涵和传承意义药膳作为中华传统文化的重要组成部分，承载着丰富的文化内涵。
药膳的制作需要考虑到中医药理论的指导，注重食材的搭配和烹调技巧的运用。
药膳的传承意义在于传承中医药文化，推广健康养生理念，增强人们对中草药的认识和运用。
五、药膳教学大纲的编制和实施药膳教学大纲的编制需要综合考虑中医药理论、烹饪技巧和食材搭配等因素。
在实施药膳教学大纲时，可以采用理论讲解、实践操作和实地考察相结合的方式。
通过系统的教学，使学生掌握药膳的基本知识和制作技巧，培养其对药膳的兴趣和热爱，从而推动药膳文化的传承和发展。
总之，药膳教学大纲的制定对于传承和发展药膳文化具有重要意义。
通过系统的教学，可以使更多的人了解和掌握药膳的制作方法和功效，提高人们对中医药文化的认识和理解。
中医药膳学的理论基础
第一节 中医药膳学的基础理论
一、以五脏为中心的整体观
人体是一个有机整体，构成人体的脏腑组织之间，在结构上不可分割， 在功能上相互协调、相互为用，在病理上相互影响；机体内在的生理、 病理变化与外在自然环境的变化有着密切关系。机体的这种自身的完 整性及其与自然界的协调性和统一性，称之谓整体现念。始终贯穿于 中医生理、病理、诊断、治疗以及养生之中。
遵循辨证沦治的原则，：“同病异治“或“异病同治”的治 疗原则。
辨证施膳是辨证论治在药膳中的具体应用。当疾病的证候诊 断明确以后，则确定其相应的治疗原则，选则相应的药膳食 品，给予针对性的治疗。所以，辨证施膳是中医理论和药膳 实践相结合的体现，是药膳普遍应用的一个施膳规范。
辩证施膳的过程，实际就是理法方药在临床上的具体应用， 是药膳治病、健身、抗老的一个重要环节。如部分高血压、 肺结核和慢性尿路感染病人，由于均具有头晕、耳鸣、腰酸、 低热、手足心热、失眠、盗汗、心悸、舌红、少苔、脉细数 等症状，辨证为阴虚火旺，病异而证同，都以滋阴降火力治 疗原则，可以用雪羹汤、冰糖清炖银耳、梨浆粥等药膳以治 疗。
地”。
第二节 中医药膳学的药性理论
一、四性（四气） 二、五味 三、升降浮沉 四、归经 五、毒性
一、四性（四气）
四气：寒、热、温、凉四种不同的性质。
有的药物或食物，具滋阴、清热、泻火、解毒的作用， 能纠正热性体质，保护人体阴液，减轻或消除热性病 证，主要用于热性体质和热性病证；
3.药膳配伍虽有定法，但也不是一成不变的。根据阴阳偏胜，病情变化。 体质强弱、年龄大小以及方土习惯的不同，可以灵活加减运用。药味加减 改变功用和适应范围；药物配伍变化，影响主要作用；药量加减上变化、 配比互换、主辅药的位置改变，可使方剂的性能受到影响，其所主治的证 候亦有不同。
中医药膳学全套课件
第一章 药膳学的概念及发展史
——药膳学的概念及内容
药膳专著
唐代：孟诜 《补养方》
昝殷 《食医心鉴》 杨晔 《膳夫经手录》 陈士良《食性本草》
宋代：陈真《养老奉亲书》 元代：忽思慧《饮膳正要》 明代：《食物本草》
第一章 药膳学的概念及发展史
——药膳学的概念及内容
药膳专著
清代：沈李龙《食物本草会藄》 章穆《调疾饮食辨》 文晟《本草饮食谱》 王士雄《随息居饮食谱》 袁子才《随园食单》 费伯雄《食养疗法》 黄皓《粥谱》
第二章 药膳的特点、分类和应用
——药膳的特点
历史悠久 隐药于食 辨证配伍 注意调理 影响广泛
第二章 药膳的特点、分类和应用
程度。 【方法】 1清炒：不加任何辅料，将原料炒至黄、香、焦的方
法
第四章 药膳制作的基本技能
——药膳原料的炮制
炮制方法 炒制【方法】
1清炒 炒黄：将原料在锅内文火加热，不断翻炒至表面呈淡 黄色，使原料松脆，便于粉碎或煎出药效，并可矫味矫臭 （鸡内金） 炒焦：将原料在锅内翻动，炒至外黑存性为度（焦山楂）
第四章 药膳制作的基本技能
——药膳制作工艺
药膳制作特点
药膳的调味特点：
1.尽量地保持药膳的原汁原味 2.适当用一般调味品如油、盐、味精等 3.具有膻腥味的原料，可用一定的调味品矫正
异味 4.辛香类调味品（胡椒、茴香、八角茴、川椒、
桂皮等）本身具有行气活血，辛香发散的功效， 应视为药膳原料的组成部分
第四章 药膳制作的基本技能
——药膳原料的炮制
炮制的目的
减轻原料毒性，保证食用安全（半夏炮制后消除
呕吐、咽喉肿痛）
(完整版)《药膳学》教学大纲
《药膳学》教学大纲前言中医药膳学是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食，是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科，是食品专业的重要课程之一。
通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能、熟悉及了解常用于药膳的食物及药物、一些药膳方的配方、制法、功效主治、方解等。
本课程是食品专业的限选课。
总学时为32，讲课32学时，2.0学分。
教学方法主要是课堂讲授，并适当运用多媒体等方法进行教学。
教学目的要求和内容第一章药膳学的概念及发展简史【目的要求】1、掌握药膳学的概念及内容。
2、熟悉药膳学的现代研究与应用。
3、了解药膳学的发展简史。
【教学内容】1、药膳学的概念及内容。
2、药膳学的发展简史。
3、药膳学的现代研究与应用。
【教学方法】讲授、多媒体。
第二章药膳的特点、分类和应用【目的要求】1、掌握药膳的特点及应用原则。
2、了解药膳的分类。
【教学内容】1、药膳的特点。
2、药膳的分类。
3、药膳的应用原则。
【教学方法】讲授、多媒体。
第三章药膳学的基本理论【目的要求】1、熟悉药膳学的基础理论。
2、了解药膳学的药性理论、配伍理论、治法理论。
【教学内容】1、药膳学的基础理论。
2、药膳学的药性理论。
3、药膳学的配伍理论。
4、药膳学的治法理论。
【教学方法】讲授、多媒体。
第四章药膳制作的基本技能【目的要求】1、掌握药膳制作的工艺。
2、熟悉药膳原料的炮制。
【教学内容】1、药膳原料的炮制。
2、药膳制作工艺。
【教学方法】讲授、多媒体。
第五章食物类原料【目的要求】1、熟悉7种粮食类食物、5种蔬菜类食物、3种食用菌类食物、7种果品类食物、6种肉禽乳蛋类食物、3种水产品食物及3种调味品的功效、主治、常用药膳选方及使用注意。
2、了解其余的食物类原料的功效、主治、常用药膳选方及使用注意。
【教学内容】1、粮食类：粳米、糯米、小麦、黄大豆、绿豆、赤小豆、豆腐。
药膳食疗学教案模板范文
一、课程名称：药膳食疗学二、授课对象：中医药专业学生三、授课时间：2课时四、教学目标：1. 知识目标：- 了解药膳的概念、发展简史及药膳的特点。
- 掌握药膳的分类、应用原则及基本理论。
- 熟悉药膳制作的基本技能和方法。
2. 能力目标：- 能够根据不同的体质和病情，合理选择药膳。
- 能够运用药膳进行辅助治疗和保健。
- 能够掌握药膳制作的实际操作技能。
3. 情感目标：- 培养学生对中医药文化的热爱和传承意识。
- 增强学生的社会责任感和使命感。
五、教学内容：第一课时：1. 导入新课- 通过展示药膳图片或视频，激发学生的学习兴趣。
- 提问：什么是药膳？药膳有哪些特点？2. 药膳学概述- 药膳的概念：结合中医药理论，介绍药膳的定义和特点。
- 药膳的发展简史：简述药膳的起源、发展和演变过程。
3. 药膳的特点、分类和应用原则- 药膳的特点：讲解药膳的食疗、养生、保健、治疗等多重功能。
- 药膳的分类：介绍药膳按功效、食材、制作方法等不同方式进行分类。
- 药膳的应用原则：强调辨证施膳、因人制宜、因时制宜等原则。
4. 药膳学的基本理论- 阐述阴阳五行、脏腑经络、气血津液等基本理论在药膳学中的应用。
第二课时：1. 药膳制作的基本技能- 介绍药膳制作的基本工具和设备。
- 讲解药膳制作的步骤和方法，包括选材、清洗、切配、烹调等。
- 通过实际操作，让学生掌握药膳制作的技能。
2. 案例分析- 分析典型案例，让学生了解药膳在临床治疗和保健中的应用。
3. 课堂小结- 回顾本节课的主要内容，强调药膳学的重要性。
- 布置课后作业，要求学生查阅资料，了解一种药膳的制作方法。
六、教学方法：1. 讲授法：系统讲解药膳学的基本理论和知识。
2. 案例分析法：通过分析典型案例，让学生了解药膳在临床治疗和保健中的应用。
3. 实践操作法：通过实际操作，让学生掌握药膳制作的技能。
七、教学评价：1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，包括提问、回答问题、参与讨论等。
《药膳学》ppt课件
• 专门讨论食养食治的专著问世，在《汉 书·艺文志》中收载有《神农食经》，惜已 失传。
• 东汉：王充对食养也有一定研究，写有 《养性书》16篇，最早的养生学专书之一
三、药膳学发展阶段
• 两晋至金元——药膳蓬勃发展重要阶段。专著、专论大量问世，药膳 不局限于上流社会，为各阶层接受和运用。如《食经》系统论述药膳 食疗保健，并提出使万物向有利于维护人体健康方面转化的观点。
• 一、按药膳原料属性分类
• 1．禽肉类：以肉类、水产品为原料，配药物烹调 而成，如山楂肉干、虫草鸭子、天麻鱼头。
• 2．蔬菜类：以蔬菜为原料，加以药物(或药汁)烹 调而成，如香椿菜苔。
• 3．米面类：以稻米、糯米、面粉等为原料，加入 药物，经煮、蒸等制成，如八宝粥、人参汤圆等。
• 4．果实类：以植物果实为原料，经一定加工并加 入药物制成，如梨膏糖、桂花核桃冻等。
• 二、药膳加工技术的发展 • 食品加工技术日新月异，如保鲜、膨化、
精炼等发展非常快，药膳如何引入这些方 法，使传统的药膳更具有现代色彩，亦是 药膳的重要研究内容
和发展方向。
三、药膳名方发掘与整理 • 药膳古籍汗牛充栋，有大量的药膳名方，
具极大开发价值； • 民间也存许多有效的药膳方剂。
四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的建立
第四节 药膳的分类
《食医心鉴》：按病分为15类，每类食疗方中均 有粥羹、菜肴、酒等类型。
《太平圣惠方》：食治论中按病分为28类，每类 中均有粥羹、饼、洒等。
明代《遵生八笺》：按药膳加工工艺特点分花 泉类、汤品类、熟水类、果实粉面类、粥糜类、 法制药品类等共10类。
清代《饮食辩录》：按药膳食品原料属性分类， 如谷类、茶类、果实类等。
16学时《中医药膳学》教学大纲(可编辑修改word版)
《中医药膳学》教学大纲一、课程基本信息课程名称：中医药膳学(Traditional Chinese Medicated Dietetics)课程编码：课程类别：通识选修课适用专业：所有专业课程学时：16 学时课程学分：1.0课程简介：中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究具有保健、预防和治疗疾病等作用的中医药膳食的相关理论、处方调配、合理应用及开发研究的一门学科。
课程以药食同源为出发点，主要阐述中医药膳学的基本理论和知识；介绍常用于药膳的食物37 种、药物23 种，每种食物或药物下设出处、来源、异名、性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意事项等；并按功效分类介绍生活和临床中常用的药膳方35 个，注重药膳的实用性、制作的易行性、功效主治的多向性。
通过合理膳食，强身健体，调节和治疗疾病。
选用教材：《中医药膳学》，谭兴贵主编，中国中医药出版社，2006 年第 1 版参考书：《中医药膳学》，周俭主编，人民卫生出版社，2006 年第 1 版《中医药膳学》，马继兴主编，人民卫生出版社，2009 年第 1 版二、课程教育目标通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能、熟悉常用于药膳的食物及药物、一些常用药膳的配方、制法、功效主治、方解等。
从而使学生了解中医药膳的相关知识，增强药膳养身、保健和治疗疾病的知识。
三、课程学时分配章内容学时第一章药膳学的概念及发展简史 1第二章药膳的特点、分类和应用 2第三章药膳学的基本理论 2第四章药膳制作的基本技能 1第五章食物类原料 3第六章药物类原料 3第七章药膳配方 4四、课程教学内容、要求及学时安排第一章药膳学的概念及发展简史【教学内容】1、药膳学的概念及内容。
2、药膳学的发展简史。
3、药膳学的现代研究与应用。
【教学要求】1、熟悉熟悉药膳学的现代研究与应用。
2、掌握药膳学的概念及内容。
3、了解药膳学的发展简史。
【教学方法】讲授法【学时】1 学时【教学内容】1、药膳的特点。
中医药膳学教案
中医药膳学教案
《中医药膳学教案》
一、教学目的和要求
中医药膳学是中医药的重要组成部分，它将药膳制作与中医药理论结合起来，对于调养身体，治疗疾病，维护健康具有重要的作用。
本教案旨在培养学生对中医药膳学的理论和实践要求，并要求学生能够掌握基本的中医药膳学知识和技能。
二、教学内容
1. 中医药膳学基本理论
2. 调养身体的药膳
3. 食疗治疾的药膳
4. 药膳制作的基本技能
5. 经典药膳案例分析
三、教学方法
1. 结合理论与实践教学相结合
2. 班内教学与实习实训相结合
3. 小组合作与个别辅导相结合
4. 师生互动与自主学习相结合
四、教学过程
1. 中医药膳学基本理论的讲解
2. 基本药材的选购与保存
3. 常用中医药材的功效与用法
4. 药膳制作的实际操作
5. 经典药膳案例的分析与讨论
6. 药膳品尝与总结
五、教学评价
1. 考试
2. 课堂表现
3. 实践技能考核
4. 课程设计和实训报告
六、教学效果
1. 学生对中医药膳学有了初步的认识与了解
2. 学生能够掌握基本的中医药膳学知识
3. 学生能够正确进行药膳的制作与应用
4. 学生能够用中医药膳学理论指导饮食调养和疾病治疗
通过本教案的实施，相信学生将对中医药膳学有更深入的了解，并且能够灵活运用这些知识和技能，为自己和他人的健康做出贡献。
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《药膳学基础知识》教学大纲
一、课程基本信息
课程名称：药膳学基础知识
课程编码：
课程类别：公共选修课
适用专业：所有专业
课程学时： 16学时
课程学分： 1.0
课程简介：
药膳学是在中医药学理论指导下，研究具有保健、预防和治疗疾病等作用的中医药膳食的相关理论、处方调配、合理应用及开发研究的一门学科。
课程以药食同源为出发点，主要阐述药膳学的基本理论和知识；介绍常用于药膳的食物37种、药物23种，每种食物或药物下设出处、来源、异名、性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意事项等；并按功效分类介绍生活和临床中常用的药膳方35个，注重药膳的实用性、制作的易行性、功效主治的多向性。
通过合理膳食，强身健体，调节和治疗疾病。
选用教材：
《中医药膳学》（新世纪全国中医药高职高专规划教材），陈静主编,中国中医药出版社，ISBN: 9787802310155，2006年第1版
参考书：
《中医药膳学》，谭兴贵主编，中国中医药出版社，2006年第1版
《中医药膳学》，周俭主编，人民卫生出版社，2006年第1版
《中医药膳学》，马继兴主编，人民卫生出版社，2009年第1版
二、课程教育目标
通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能、熟悉常用于药膳的食物及药物、一些常用药膳的配方、制法、功效主治、方解等。
从而使学生了解中医药膳的相关知识，增强药膳养身、保健和治疗疾病的知识。
三、课程学时分配
章内容学时
第一章药膳学的概念及发展简史 1
第二章药膳的特点、分类和应用 2
第三章药膳学的基本理论 2
第四章药膳制作的基本技能 1
第五章食物类原料 3
第六章药物类原料 3
第七章药膳配方 4
四、课程教学内容、要求及学时安排
第一章药膳学的概念及发展简史【教学内容】
1、药膳学的概念及内容。
2、药膳学的发展简史。
3、药膳学的现代研究与应用。
【教学要求】
1、熟悉熟悉药膳学的现代研究与应用。
2、掌握药膳学的概念及内容。
3、了解药膳学的发展简史。
【教学方法】讲授法
【学时】1学时
第二章药膳的特点、分类和应用【教学内容】
1、药膳的特点。
2、药膳的分类。
3、药膳的应用原则。
【目的要求】
1、熟悉药膳的特点。
2、掌握药膳的应用原则。
3、了解药膳的分类。
【教学方法】讲授法
【学时】2学时
第三章药膳学的基本理论【教学内容】
1、药膳学的基础理论。
2、药膳学的药性理论。
3、药膳学的配伍理论。
4、药膳学的治法理论。
【目的要求】
1、熟悉药膳学的基础理论。
2、掌握药膳学的药性理论、配伍理论。
3、了解治法理论。
【教学方法】讲授法
【学时】2学时
第四章药膳制作的基本技能【教学内容】
1、药膳原料的炮制。
2、药膳制作工艺。
【目的要求】
1、熟悉药膳原料的炮制。
3、了解药膳制作的工艺。
【教学方法】讲授法
【学时】1学时
第五章食物类原料
【教学内容】
1、粮食类：粳米、糯米、小麦、黄大豆、绿豆、赤小豆、豆腐。
2、蔬菜类：冬瓜、苦瓜、胡萝卜、旱芹、菠菜。
3、野菜类：马齿苋、蕨。
4、食用菌类：蘑菇、香菇、木耳。
5、果品类：梨、桃、柿子、苹果、菠萝、罗汉果、黑芝麻。
6、禽肉类：鸡肉、鸡肝。
7、畜肉类：牛肉、猪心。
8、奶蛋类：牛奶、鸡蛋。
9、水产类：蟹、海参、鳝鱼、鲫鱼。
10、调味品及其他佐料：大蒜、生姜、蜂蜜。
【目的要求】
1、熟悉7种粮食类食物、5种蔬菜类食物、7种果品类食物、6种肉禽乳蛋类食物的来源、功效、常用药膳选方及使用注意。
2、掌握3种食用菌类食物、4种水产品食物及3种调味品的来源、功效、常用药膳选方及使用注意。
3、了解其余的食物类原料的来源、功效、常用药膳选方及使用注意。
【教学方法】讲授法
【学时】3学时
第六章药物类原料
【教学内容】
1、根和根茎类：人参、当归、黄芪、何首乌。
2、果实和种子类：五味子、枸杞子、杏仁、木瓜。
3、茎叶类：鸡血藤、肉苁蓉。
4、全草类：藿香、茵陈蒿。
5、花类：丁香、红花、金银花。
6、树皮和根皮类：杜仲。
7、菌类：灵芝、冬虫夏草。
8、动物类：阿胶、鳖甲、鹿茸、海狗肾、百花蛇。
【目的要求】
1、熟悉4种根和根茎类药物、4种果实和种子类药物、2种全草类药物的来源、功效和常用药膳选方。
2、掌握3种花类药物、2种菌类药物及5种动物类药物的来源、功效和常用药膳选方。
3、了解其余的药物类原料的的来源、功效和常用药膳选方。
【教学方法】讲授法
【学时】3学时
第七章药膳配方
【教学内容】
1、解表类：红糖姜汤、生姜粥、天麻菊花鲫鱼汤、桑菊饮。
2、清热类：三花茶、凉拌鱼腥草、苦瓜荠菜肉丝汤、绿豆粥。
3、泻下类：黑芝麻糊、竹笋炖猪脚。
4、温里祛寒类：四和汤、茴香煮排骨。
5、祛风湿类：薏苡仁粥、木瓜乌骨鸡。
6、利水祛湿类：冬瓜皮蛋蚕豆汤、冬瓜薏米鲫鱼汤。
7、化痰止咳平喘类：胖大海糖水、荸荠海蜇汤、贝母蒸甲鱼、萝卜三鲜汤、萝卜三丝饼、紫菜蛋花汤、百合杏仁枇杷粥、白果鸡、蒸梨。
8、消食解酒类：鸡胗粉粥、山药半夏粥、乌梅汁。
9、理气血类：砂仁粥、开无寿面、丝瓜肉片汤、桂花糖藕。
10、安神类：莲子银耳汤、枣仁粥。
11、补益养生类：天麻火腿鸡、鹿茸酒、虫草鸭、羊肉纵蓉汤、杜仲仙子汤、滋阴银耳羹。
【目的要求】
1、熟悉解表类、清热类、理气血类和补益养生类药膳的适应症、方解及应用注意事项。
2、掌握泻下类、祛风湿类和化痰止咳平喘类药膳的的适应症、方解及应用注意事项。
3、了解温里祛寒类、利水祛湿类、消食解酒类药膳的适应症、方解及应用注意事项。
【教学方法】讲授法
【学时】4学时
五、考核方式及成绩评定
（一）考核方式：作业
（二）成绩评定：作业占50%，平时成绩占50%。